Приготовление баранины – блюда из баранины рецепты

Пошаговые домашние легкие рецепты в мастер-классе шеф-повара «Вкусная баранина – рецепты с тушенкой»

Рецепты из баранины с фото – уникальная возможность для хозяек порадовать родных и близких блюдами азиатской кухни. Ведь, баранина – любимый вид мяса на Востоке. Однако приготовление баранины по-восточному имеет свои особенности. Например, баранину не рекомендуется готовить слишком долго, так как она может стать жесткой и сухой, потеряв свой аромат. Для наглядности процесса приготовления предлагаем Вам пошаговые рецепты баранины с фото. Кстати, блюда по домашним рецептам из баранины у Вас получатся быстрее и проще, если Вы будете использовать рецепты с тушенкой из баранины, и тогда плов, долма и другие станут действительно легкими рецептами в приготовлении.

И, обратите внимание, что рецепты из баранины с фото, показывающие как приготовить баранину, отлично подойдут как для повседневного питания, так для праздничного стола, и для приготовления блюд на костре. Мастер-класс от шеф-повара – Вам в помощь.

Тушенка из баранины в домашних условиях

Для одних из наших соотечественников баранина является непривычным продуктом, для других – любимых видом мяса. Она обладает уникальными органолептическими качествами, множеством полезных свойств. Тушенка из баранины, приготовленная в домашних условиях, хорошо хранится, так как в этом мясе достаточно много жира, получается нежной и мягкой. Ее можно использовать для приготовления супов и вторых блюд: шурпы, плова и других кушаний. Такие заготовки найдут применение практически в любом доме.

Особенности приготовления

Процесс приготовления мясных консервов из баранины является длительным, но он не слишком сложен. Набравшись терпения и точно следуя инструкции, с задачей справится даже начинающий кулинар. Однако для получения вкусной тушенки из баранины ему не помешает знать и учитывать несколько важных моментов.

• Для приготовления тушенки можно использовать мясо не только молодого ягненка, но и взрослого барана, так как длительное тушение заставит размягчиться даже его. Однако все равно тушенка из молодой баранины выйдет более нежной и ароматной, поэтому если перед вами не стоит цель сэкономить, отдайте предпочтение мясу молодого животного.
• Старайтесь брать для приготовления тушенки куски баранины, на которых присутствует много мякоти. Если не имеете опыта разделки этих животных, попросите продавца на рынке разрубить приобретаемые части тушки на более мелкие куски.
• Для приготовления тушенки допустимо использовать замороженную баранину. Перед готовкой ей нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Это позволит сохранить сочность мяса. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
• Для того чтобы тушеная баранина получилась более вкусной и ароматной, быстрее приготовилась, предварительно ее не помешает замариновать. Обычно для этого ее натирают пряными травами, перцем, другими специями. а также чесноком, отставляют на ночь в прохладном месте.
• Иногда куски баранины перед приготовлением отбивают, это тоже положительно сказывается на вкусе готового блюда.
• Банки под тушенку необходимо мыть с содой. Если рецепт не предусматривает стерилизацию закуски в банках, емкости нужно простерилизовать отдельно, до помещения в них тушеного мяса.
• Если тушенка будет храниться в холодильнике или в погребе, где температура не поднимается выше 10-12 градусов, то банки можно не закатывать, а закрыть пластиковыми крышками, предварительно положив на мясо промасленный пергамент. Однако надежнее все же закатать банки металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Герметичное закрытие банок – обязательное условие длительного хранения продукта при температуре выше 12 градусов.
• Крышки, используемые для закрытия банок с тушенкой, предварительно кипятят с целью стерилизации. Чтобы они не проржавели, с внутренней стороны их не помешает покрыть маслом или жиром, хотя это и не является обязательным требованием.
• Заготовить домашнюю тушенку из баранины можно несколькими способами. Наиболее надежным является стерилизация консервов в автоклаве. Она осуществляется под давлением, что позволяет обеспечить подогрев до 120 градусов. Этой температуры достаточно, чтобы уничтожить микроорганизмы, способные вызывать ботулизм. Неплохой результат дает и приготовление тушенки в духовке, так как оно тоже осуществляется при высокой температуре. Однако многие хозяйки делают тушенку в кастрюле или мультиварке, и тоже довольны результатом.

Сроки и условия хранения мясных консервов из баранины зависят от способа их приготовления. Если тушенка была приготовлена в кастрюле или мультиварке, хранить ее можно только при температуре не выше 10-12 градусов и не более года. Тушенка, сделанная в духовке, способна выдерживать температуру до 18 градусов, при этом также сохраняя годность в течение года. Если вы сделали мясные консервы в автоклаве, то они могут стоять при комнатной температуре несколько лет. Некоторые рискуют хранить такие консервы до 5 лет, но большинство склоняется к тому, что по-настоящему безопасны они лишь первые 2-3 года.

Тушенка из баранины в духовке

• баранина (уже подготовленная, без жилок и костей) – 1,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 0,2 л;
• чеснок – 2 головки;
• красный и черный перец – по вкусу;
• листья лавра – 4 шт.;
• соль – 40 г.

• Помойте, обсушите баранину салфетками. Отделите мякоть от костей, очистите ее от пленок и жилок. Нарежьте кусками по 2-3 см.
• Чесночные зубчики очистите, пропустите через пресс.
• К чесночной массе добавьте соль, оба вида перца и масло, перемешайте.
• Залейте куски баранины получившимся соусом. Хорошо перемешайте их руками, чтобы в результате соусом оказался покрыт каждый кусок.
• Накройте емкость с бараниной крышкой, уберите в холодильник на 8-12 часов.
• Тщательно вымойте пол-литровые банки. В каждую положите по листику лавра.
• Разложите по банкам мясо, стараясь распределить его поровну. В результате банки окажутся заполненными примерно на две трети, но так и должно быть.
• Залейте мясо жиром, оставшимся на дне емкости, в котором оно мариновалось.
• Обтяните горлышки банок фольгой.
• В противень налейте воду, поставьте в нее банки, отправьте их в холодную духовку.
• Включите духовку, установив температуру 180-200 градусов. Когда вода в форме закипит, убавьте температуру до 150 градусов. Тушите баранину при этой температуре 4 часа, при необходимости доливая в форму теплую воду.
• Выставите банки на сухое полотенце. Прокипятите крышки. Герметично закатайте банки, переверните.
• Накройте емкости одеялом, оставьте на сутки в таком вид. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с тушенкой необходимо перенести в прохладное место, где температура не повышается выше 16-18 градусов. Тогда продукт не испортится в течение года. Этот вариант заготовки тушенки из баранины относится к числу наиболее распространенных.

Тушенка из баранины в кастрюле

• баранина – 1,5 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 30 г;
• гвоздика – 3 шт.;
• томатная паста (не обязательно) – по вкусу;
• курдючный жир – 100 г;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• вода – сколько уйдет.

• Баранину, отделив от костей и очистив от пленок, нарежьте некрупными кусками.
• Добавьте к мясу соль и специи, томатную пасту. Перемешайте руками.
• Мелко порежьте курдючный жир.
• Положите жир на дно толстостенной кастрюли. Вместо нее можно использовать казан.
• Сверху выложите баранину.
• Влейте в кастрюлю кипяченую воду. Ее нужно столько, чтобы она покрывала баранину.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Тушите мясо 3-4 часа.
• Разложите баранину по чистым банкам, залейте бульоном со дна кастрюли. Прикройте крышками.
• На дно чистой кастрюли постелите ткань, поставьте на нее банки. Влейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила до плечиков банок.
• Поставьте емкость на медленный огонь, доведите до кипения и стерилизуйте не менее часа (но и не более 2 часов). Воду в кастрюлю при необходимости доливайте, но следите за тем, чтобы она была теплой, иначе банки с тушенкой могут полопаться.
• Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте, переверните и укутайте. Оставьте остывать в условиях паровой бани.

Остывшие банки с тушенкой перенесите в холодный погреб или уберите в холодильник. При комнатной температуре сделанные по данному рецепту консервы могут быстро испортиться.

Тушенка из баранины в мультиварке

• баранина – 1,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, специи – по вкусу;
• вода – 1 л.

• Подготовьте куски баранины, посыпав их солью и специями.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Помните руками, чтобы выделился сок. Смешайте с бараниной.
• Уберите мясо на несколько часов в холодильник или другое прохладное место.
• В мультиварку влейте масло, выложите в нее баранину. Включите прибор в режиме выпечки или жарки. Обжаривайте баранину с луком 15-20 минут.
• Добавьте воду, поменяйте программу на «Тушение». Таймер установите на 4 часа.
• Пока тушится баранина, помойте и простерилизуйте банки, подготовьте подходящие к ним крышки.
• После звукового сигнала о завершении программы разложите тушенку по банкам, закатайте их и остудите в условиях паровой бани.

Храните тушенку при температуре не выше 12 градусов, и тогда она не испортится как минимум в течение года.

Тушенка из баранины в автоклаве

• мякоть баранины – 0,4 кг;
• соль – 5 г;
• хмели-сунели – 5 г;
• лист лавра – 1 шт.

• Нарезанную средними кусками мякоть баранины подсолите, посыпьте приправой, перемешайте.
• На дно банки положите лист лавра, затем заполните емкость мясом. Сверху должно остаться свободное пространство – не менее 1,5 см, а лучше даже побольше.
• Закатайте банку, поставьте в автоклав. Обычно кассета прибора рассчитана на 5 таких банок.
• Заполните резервуар водой. Накачайте давление, если это требуется сделать вручную.
• Готовьте 30 минут под давлением 2 атмосферы и температуре 120 градусов.
• Оставьте банки в автоклаве на 4 часа.

Спустя указанное время банки можно убрать на хранение в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Продукт не испортится как минимум в течение 2 лет.

Баранья тушенка – вкусное и полезное кушанье, которое можно использовать для приготовления первых и вторых блюд. Такие консервы можно сделать самостоятельно. Выбор способа приготовления зависит от предпочтений кулинара и наличия в доме той или иной кухонной техники.

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Блюда из тушенки — вкусные и оригинальные рецепты на скорую руку.

Воскресенье, 22 Апреля 2018 г. 20:24 + в цитатник

Блюда из тушенки быстро и легко готовятся, получаются всегда вкусными, сытными и питательными. Мясные консервы придут на выручку, когда необходимо в короткий срок накормить семейство или под рукой не оказалось в нужный момент свежего мяса.

Что приготовить из тушенки?

Рецепты с тушенкой удивят разнообразием и возможной вариативностью.

1. Аппетитное второе на скорую руку удастся получить, дополнив разогретыми консервами макароны, картофельное пюре, отваренные или запеченные овощи.
2. Быстро и легко готовится любая злаковая каша с тушенкой
3. Невероятно вкусен приготовленный с добавлением тушенки плов или горячее на первое.
4. Вместо свежего мяса можно использовать консервы для приготовления жаркого, тушеных овощей, рагу, пирогов или запеканок.
5. В равной степени вкусны блюда из говяжьей тушенки, консервов из свинины, мяса птицы, кролика.

Как приготовить макароны с тушенкой?

Макароны по-флотски с тушенкой – рецепт, который выручит в момент катастрофической нехватки времени на готовку. Всего за 20 минут удастся сварить вкусный обед или ужин и вдоволь накормить им проголодавшееся семейство. Морковь можно исключить из рецепта или напротив расширить состав поджарки, добавив другие овощи.

Ингредиенты:

• тушенка – 1 банка;
• макароны – 200 г;
• репчатый лук и морковь – по 1 шт.;
• масло растительное и сливочное – по 30 г;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Отваривают макароны, сливают, приправляют сливочным маслом.
2. Обжаривают на растительном масле лук с морковью, добавляют тушенку, прогревают 5 минут, добавив в конце специи и зелень.
3. Смешивают макароны с поджаркой из тушенки и овощей и тут же подают.

Перловая каша с тушенкой

Не только вкусной, но и невероятно полезной получится трапеза, если приготовить тушенку с перловкой. Последнюю можно сварить традиционным манером на плите в кастрюле, запарить крупу на 12 часов в термосе или доверить приготовление каши мультиварке, выбрав соответствующий режим и установив таймер на 2 часа.

Ингредиенты:

• тушенка – 1 банка;
• перловка – 200 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 1-2 зубка;
• масло растительное и сливочное – по 30 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Перловку вымачивают в течение 6 часов, промывают и варят на плите в воде 1 час.
2. Добавляют в кашу сливочное масло.
3. Обжаривают на растительном масле лук и морковь, добавив в конце чеснок и тушенку.
4. Закладывают к поджарке сваренную кашу.
5. Перловка с тушенкой прогревается вместе 3-5 минут и подается к столу.

Плов с тушенкой

Классическим назвать сваренный с тушенкой плов нельзя, но блюдо удается весьма достойным по вкусу и элементарно готовится. Исполнить рецепт можно в кастрюле на плите, в казане на природе на костре или в мультиварке. Набор добавляемых специй может составляться индивидуально из предпочтительных компонентов, среди которых зира, барбарис, шафран, кориандр и другие.

Ингредиенты:

• тушенка – 500 г;
• рис – 1,5 стакана;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 50 мл;
• соль, специи для плова.

Приготовление

1. Обжаривают в масле лук с морковью.
2. Добавляют тушенку и специи.
3. Вливают 2,5-3 стакана воды, закладывают промытый рис.
4. Готовят рис с тушенкой до испарения влаги, не перемешивая и поддерживая умеренный жар.

Суп с тушенкой – рецепт

Вкусны и питательны приготовленные блюда на первое из тушенки. Наполнением горячего могут быть всевозможные овощи, злаковые крупы, бобовые. Особенно ароматным получается гороховый суп с мясными консервами. При желании можно добавить в состав ломтик обжаренной копченой колбасы, грудинки или бекона.

Ингредиенты:

• тушенка – 300 г;
• горох – 200 г;
• вода – 2,5 л;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• масло растительное – 30 мл;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Горох вымачивают 10-12 часов, промывают и отваривают в воде практически до готовности.
2. Добавляют картофель, варят 10 минут.
3. Закладывают в суп тушенку, поджарку из лука, моркови и чеснока, добавляют приправы.
4. Варят гороховый суп с тушенкой еще 5 минут, подают горячим с зеленью.

Борщ с тушенкой – рецепт

Как и другие первые блюда из тушенки борщ будет сытным, питательным и позволит избежать приготовления второго на обед. Вместо томатной пасты допускается использовать перетертые свежие помидоры, томатный сок или соус. В конце варки горячее пробуют на вкус и по надобности добавляют немного сахара.

Ингредиенты:

• тушенка – 300 г;
• капуста – 300 г;
• картофель – 5 шт.;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• болгарский перец – 0,5 шт.;
• масло растительное – 30 мл;
• уксус – 0,5 ч. ложки;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Нарезанный картофель и капусту закладывают в кастрюлю, заливают водой и ставят вариться до мягкости.
2. Обжаривают на масле по отдельности до мягкости свеклу и морковь с луком.
3. Соединяют две поджарки, добавляют пасту, уксус и прогревают вместе 5 минут.
4. Перекладывают заправку в кастрюлю, добавляют тушенку, приправы, чеснок.
5. Прогревают борщ с тушенкой еще 5 минут, подают с зеленью.

Как приготовить картошку с тушенкой?

Тушенкой можно дополнить отваренный, приготовленный в виде пюре или жареный картофель. В последнем случае как никогда важно предварительно отдельно обжарить консервы до полного испарения влаги, чтобы картофельными ломтики от соков не размокли и остались румяными. Подают блюдо со свежими овощами или соленьями.

Ингредиенты:

• тушенка – 500 г;
• картофель – 700 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• масло растительное – 50 мл;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Обжаривают до полуготовности картофель.
2. Добавляют лук, жарят овощи до полной готовности.
3. Отдельно обжаривают тушенку, давая испариться сокам, перекладывают к картофелю.
4. Жареная картошка с тушенкой прогревается вместе 3 минуты, посыпается мелко нарубленной зеленью и подается.

Гречка с тушенкой на сковороде

Особенно популярны благодаря отменному вкусу и быстрому приготовлению такие блюда из тушенки, как гречневая каша. Можно просто добавить консервы в традиционно сваренную до готовности кашу или воспользоваться рекомендациями данного рецепта и приготовить блюдо в общей емкости: глубокой сковороде или сотейнике.

Ингредиенты:

• тушенка – 1 банка;
• гречка – 150 г;
• томатный соус – 2 ст. ложки;
• грибы – 100 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• масло растительное – 50 мл;
• соль, перец, специи, укроп.

Приготовление

1. Обжаривают на масле лук с грибами.
2. Добавляют тушенку, прогревают при помешивании 5 минут.
3. Приправляют полученную поджарку, закладывают томат.
4. Через 2 минуты засыпают гречку, прогревают минуту, вливают 400 мл воды, прикрывают емкость крышкой.
5. После впитывания всей влаги готовая гречневая каша с тушенкой подается с измельченным укропом.

Подливка из тушенки

Аппетитный гуляш из тушенки готовится гораздо быстрее оригинала, совершенно не уступая таковому по вкусу. Блюдо станет великолепным сопровождением злакового или картофельного гарнира, отваренных макаронных изделий. Смесь замороженных овощей можно заменить миксом из свежего болгарского перца, зеленого горошка, сельдерея.

Ингредиенты:

• тушенка – 500 г;
• смесь замороженных овощей – 300 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• масло растительное – 50 мл;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Обжаривают на масле или жиру из тушенки лук с морковью.
2. Добавляют замороженные овощи, тушенку, прогревают 5 минут.
3. Разводят водой томатную пасту, выливают к мясу с овощами.
4. Протушивают блюдо 5 минут, подают с гарниром и зеленью.

Капуста с тушенкой

Всегда вкусными удаются блюда овощные из тушенки, приготовленные на манер рагу. Овощной набор можно составить на свое усмотрение или использовать в качестве базового компонента один из них. В данном случае – это белокочанная капуста, которую при желании можно заменить или дополнить другими овощными составляющими.

Ингредиенты:

• тушенка – 1 банка;
• капуста – 500 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• паста томатная – 1,5 ст. ложки;
• масло растительное – 50 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• петрушка – 0,5 пучка;
• соль, перец.

Приготовление

1. На масле слегка обжаривают лук и морковь.
2. Добавляют капусту, пасту томатную, пару ложек воды и тушат все под крышкой 15 минут.
3. Закладывают тушенку, приправляют блюдо по вкусу, томят 7 минут.
4. На завершающем этапе тушеная капуста с тушенкой приправляется чесноком и петрушкой и оставляется настаиваться на 15 минут.

Жаркое с тушенкой

Ароматное жаркое из тушенки с картошкой готовят с добавлением свежих помидоров, которые за неимением можно заменить томатной пастой, соком или томатами, консервированными в своем соку. Из специй максимально гармонично дополнит палитру лавр и горошины душистого перца. При желании можно добавить стручок чили.

Ингредиенты:

• тушенка – 1 банка;
• картофель – 1 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• масло растительное и сливочное – по 25 г;
• чеснок – 1 зубок;
• лавр, горошины перца – по 2 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Картофель очищают, нарезают крупно, заливают до половины подсоленной водой и тушат под крышкой до готовности.
2. В смеси масел обжаривают лук с морковью.
3. Добавляют помидоры, чеснок, тушенку, приправы и тушат содержимое сковороды 10 минут.
4. Перекладывают тушенку с овощами к картофелю, перемешивают, дают потушиться 5 минут.

Картофельная запеканка с тушенкой

Сочетая картофель с тушенкой, можно приготовить вкуснейшую аппетитную запеканку. Майонез в рецепте можно заменить сметаной, а луковую поджарку дополнить нарезанным болгарским перцем, перетертой морковью или грибами. Тушенку предпочтительно обжаривать и вываривать от излишков влаги отдельно, а затем добавлять к овощам.

Ингредиенты:

• тушенка – 500 г;
• картофель – 1,5 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• масло растительное – 40 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• майонез – 100 г;
• сыр – 150 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Отваривают картофель, разминают в пюре, добавив масло.
2. Обжаривают по отдельности лук и тушенку, соединяют в одной емкости, приправляют.
3. В форму укладывают слоями картофель, тушенку с луком и снова картофель.
4. Смазывают поверхность блюда майонезом, посыпают сыром и запекают 30 минут при 180 градусах.

Пирог с тушенкой

Консервы можно смело добавлять во всевозможную несладкую выпечку из слоеного, пресного или дрожжевого теста, замешенного по проверенному рецепту. Состав начинки подбирают в зависимости от используемой основы. Так пирог с тушенкой и картошкой лучше испечь из дрожжевой основы, а для слоеных пластов картофель заменить рисом.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 500 г;
• картофель – 400 г;
• тушенка – 1 банка;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Замешивают тесто.
2. Очищают и нарезают кубиками как можно мельче картофель.
3. Обжаривают лук, добавляют к картошке.
4. Тушенку вытапливают от излишков влаги, перекладывают в начинку, вмешивают мелко нарубленную зелень и приправы.
5. Располагают наполнение между двумя пластами раскатанного теста, сверху делают несколько разрезов.
6. Выпекают изделие 30 минут при 180 градусах.

Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю