Сколько варить говяжью голову?

Как варить говяжью голову?

Берем небольшую говяжью голову, 3-4 лавровых листа, головку чеснока, соль и перец. Голову, щеки рассекаем на куски и ставим вымачиваться на ночь, залив холодной водой. Затем заливаем свежей водой и ставим варить на небольшой огонь. После того, как вода закипит, нужно посолить, добавить зубчики чеснока, лавровые листики, перец. Примерно через 2-3 часа мясо начинает отходить от костей – значит, процесс варки окончен. Достаем его из воды и отделяем мякоть от костей. Бульон процеживаем и подаем в отдельных чашках, пиалах. По сути, это почти готовый, горячий холодец. Переварить говядину очень сложно. А вот недостаточная по времени варка превратит мясо в резиновое, что легко определяется с помощью обычной вилки.

Что готовят из говяжьей головы?

Поскольку говяжья голова богата коллагеном из-за обилия жил и хрящей, из неё получаются отличные холодцы и очень наваристые супы. Иногда с черепа срезают мясо — такую говядину предпочтительно покупать, чтобы не возиться с довольно утомительной разделкой.

Ещё из мяса головы варят тушёнку — долго варят и закатывают в банки.

Для быстрых блюд (жарка) мясо с головы не подходит.

Говяжьи мозги, в отличие от мяса, нужно готовить сразу после извлечения из головы. Их не нужно вымачивать и нельзя хранить в холодильнике. Мозги промывают, удаляют пленку и обжаривают в сухарях и специях. И сразу подают на стол. Это блюдо вкусное именно горячим после приготовления.

Чистим и моем правильно
Участки с щетиной нужно обязательно срезать. Нарезанные куски говядины промываются под напором холодной воды. Язык — еще и с солью и мукой, а его кончик отрезается (считается, что корова пробует им всё подряд). Автор/редактор — Лидия Иванова

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Кулинария (907)
• Для праздничного застолья (308)
• выпечка (255)
• заготовка на зиму (192)
• торт (158)
• салаты (121)
• мясо (71)
• маринады (65)
• сладости (46)
• птица (46)
• рыба (45)
• оформления стола (15)
• винный погребок (10)
• грибы (5)
• мультиварка, пароварка ,гриль (1)
• вязание крючком (758)
• туника, платье (151)
• жилет, жакет,кофта (133)
• топ (112)
• пуловер (71)
• юбка (34)
• пальто,кардиган (29)
• сумка (17)
• филейное вязание (13)
• свитер (8)
• красота и здоровье (333)
• уход за собой (187)
• народные рецепты (73)
• худеем вместе (63)
• Медикаменты (17)
• народные рецепты (15)
• вязание спицами (321)
• пуловер (78)
• жилет, жакет,кофта (60)
• туника, платье (34)
• пальто,кардиган (29)
• Свитер (15)
• топ (13)
• мужчин (12)
• сумка (5)
• юбка (2)
• Учимся вязать (227)
• Ленточное кружево (21)
• Японские журналы (10)
• Рукодельная красотища (193)
• переделки (47)
• мастер-класс (17)
• Журнал по вязанию. (2)
• сад,огород (181)
• идеи для сада и огорода (46)
• Век живи, век учись (168)
• вышивка (41)
• квиллинг,канзаши (21)
• плетение (4)
• Вяжем шапки, шали, шарфы (153)
• Узоры спицами и крючком (153)
• Шторы, портьера, скатерти, салфетки (59)
• Ирланский мотив. видео (54)
• Вяжем тапочки, носочки,сапожки (52)
• Поэзия/ стихи (51)
• праздники (41)
• пасха (20)
• открытки (14)
• Для оформления дневника (38)
• цветы (35)
• шьем и моделируем (34)
• Детские вещи / спицами/ (29)
• пинетки,носочки (11)
• Детские вещи/ крючком/ (28)
• комнатные растения (27)
• Вяжем игрушки (26)
• Молитва/ заговоры (22)
• Компьютер (21)
• Дизайны интерьера (18)
• спальни (7)
• кухня, ванная, прихожка (5)
• зал, гостинная (4)
• балкон (2)
• домоводство (16)
• мыловарение (1)
• Мысли в слух (14)
• мир окружающий нас (13)
• живой мир (2)
• природа цветы (1)
• мысли в слух( психология) (13)
• Притча (11)
• праздники (11)
• юбилеи, свадьбы, дни рождения (4)
• Национальная кухня (10)
• кинотеатр (8)
• все из дерева (6)
• приусадебное хозяйство (5)
• кролиководство (2)
• домашнее хозяйство (1)
• кинотеатр (3)
• Юмор, анекдоты (3)
• статус,юмор (3)
• грибы (2)
• Путешествуем по миру (2)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Прессованное мясо из свиной и говяжей головы

Вкусное прессованное мясо из свиной и говяжьей головы с добавлением другого мяса(курица, кролика, баранина и тд.) можно использовать, как на праздничном столе, так и в повседневном меню. Приготовим свиную, говяжью голову, 1кг любого мяса , целую очищенную морковку и специи.

Заливаем голову и мясо большим количеством воды и варим 5-6 часов, снимая пену, пока мясо полностью не разварится и будет легко отделяться от костей. За 1 час до готовности солим и добавляем лавровый лист и перец. За 30 минут до окончания варки опускаем морковь. Когда мясо будет готово, морковку вынимаем, а бульон сливаем. Его можно использовать для приготовления первых блюд.
Выбираем кости и мелко рубим все мясо ножом. Морковку режем кубиками. Добавляем, выдавленный через пресс чеснок. Всю массу тщательно перемешиваем и выкладываем в мешочек из двух слоев марли.

Форму для хлеба или для кекса прокладываем целлофаном, затем в нее кладем мешочек с мясом и сверху на мясо ставим груз. Мясо должно немного выпирать из формы. Через 2 -3 часа слить лишнюю жидкость и поставить формы на холод.

На следующий день прессованное мясо готово.
Приятного аппетита!

С наступающим НОВЫМ ГОДОМ.

Рубрики:

Кулинария/Для праздничного застолья Кулинария/мясо

Метки: кулинария мясо прессованное для праздничного застолья.

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Что можно приготовить из говяжьей головы в домашних условиях

Из свиной или говяжьей головы можно приготовить очень вкусную холодную закуску. Многие хозяйки считают, что этот продукт бесполезен и ничего хорошего из него не приготовить. Данный пошаговый фото рецепт этому опровержение. Блюдо получается очень вкусным! Такое угощение отлично подойдёт для любого праздничного стола. Мясной рулет имеет приятный чесночный аромат. Конечно, процесс готовки требует временных затрат, немного усилий, но финальное блюдо того стоит.

Мясной рулет из головы

Ингредиенты:

• говяжья или свиная голова,
• чеснок – 7 зубцов,
• по вкусу соли,
• по вкусу перца,
• 5 лавровых листиков.

Процесс приготовления:

У нас в рецепте берется голова коровы, ее необходимо разрубить на куски и вымочить в холодной воде. Жидкость придётся несколько раз сливать и наливать чистую. Поставить мясо варить. Процесс варки занимает около трёх часов.

При варке всыпать соль и положить лавровые листы. Не забудьте их потом вынуть.

Мясо вынуть из бульона, дать остыть. Кости отделить от мякоти.

Мясо нарезать средними кусочками. Можно руками разделить мякоть на волокна.

Головку чеснока очистить, мелко натереть, либо пропустить через пресс. Заправить чесноком мясной фарш. Туда же всыпать соль и перец. Хорошо перемешать.

На ровную поверхность расстелить фольгу или пищевую пленку. На неё ровным слоем выложить мясо.

Аккуратно свернуть рулетом, отворачивая фольгу.

Полученные рулеты должны остыть, затем их поместить в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

Холодную закуску из говяжьей головы нарезать ломтиками и подавать в холодном виде. Из свинины продукт получится более жирным, но не менее вкусным. Очень хорошая альтернатива магазинной колбасе и сосискам!

Как приготовить колбасу из свиной головы:

Рецепт—>>

Говяжьи мозги жареные

Говяжьи мозги считаются деликатесным продуктом, который отличается нежным вкусом. Предлагаю Вам несложный, но вкусный рецепт с этим продуктом.

Продукты:

• Масло растительное — 3 ст. л.
• Уксус (для отваривания, 9%-ный) — 2 ст. л.
• Специи — по вкусу (лавровый лист, перец горошком)
• Соль — 2 ч. л.
• Вода — 2 л
• Мозги говяжьи — 700 г
• Мука пшеничная — 3 ст. л.

Как приготовить:

Самое долгое в этом рецепте — подготовка. Мозги нужно замочить в холодной воде, не менее чем на 2 часа. Воду периодически меняем. Фото как отваривать я забыла сделать, не думаю что это вызовет трудности, но постараюсь подробно описать.

Вскипятить воду с солью и специями, я добавляла лавровый лист, перец душистый горошком, перец кубеба и сычуаньский. Вы же можете брать специи по вкусу. Как только вода вскипит, добавляем уксус и сразу же закладываем мозги. Доводим до кипения, уменьшаем газ и варим 20-25 минут. Готовые мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть, после чего каждую половинку мозга разрезать на две части.

Каждую половинку обвалять в муке и со всех сторон (я муку чуть подсаливаю)

И обжарить в масле на разогретой сковороде.

Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать зеленью (по желанию). На гарнир можно дать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также любые овощи.

Говяжьи мозги считаются деликатесным продуктом, который отличается нежным вкусом. Пищевая ценность, как и польза говяжьих мозгов, в первую очередь определяется наличием в этом субпродукте витаминов, ненасыщенных жирных кислот и органических фосфорных соединений. Как известно, фосфор необходим организму человека для интенсивного умственного процесса. Кроме фосфора в говяжьих мозгах есть магний и калий, которые отвечают за нормальную работу сердца.

Жареные говяжьи мозги с предварительным отвариваением

• 1 шт. мозгов
• 1 столовая ложка муки
• 1/2 лимона
• 2 столовые ложки масла
• 1-2 ст. л. уксуса
• 2-3 лавровых листа
• 5-6 горошин душистого перца
• Зелень петрушки или укропа
• Соль
• Молотый перец

Рецепт:

1. Мозги замочить в холодной воде в течение 30-40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить уксус, соль, лавровый лист и 5-6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового). Когда вода закипит, уменьшить огонь и продолжать варить еще 25-30 минут.

2. Мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть, после чего каждую половинку разрезать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Суп из гуся — рецепт с фото пошагово
• Грибы в сметанном соусе на сковороде рецепт с фото пошагово
• Свиные ножки в духовке рецепты с фото пошагово

3. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом.

КСТАТИ: на гарнир можно подать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек, стручки фасоли, морковь и др.

Как приготовить мозги говяжьи жареные – домашний деликатес

Рецепт:

Жареные говяжьи мозги – недооцененный многими домашними кулинарами деликатес, возможно, из-за некоего предубеждения или визуального отторжения. И напрасно, весьма полезный продукт, к тому же еще и вкусный.

Нежнейшей структурной консистенции субпродукт 1 категории, обладающий настолько вкусовой неопределенностью, что во время его вкушения, закрыв глаза, начинаешь представлять, на что же этот вкус похож, собственно говоря. Я бы сказала, что напоминает он филе дорогой рыбы, но без ее волокнистости, рыбного привкуса и запаха, приготовленное с изыском. В общем, это трудно описать, нужно просто попробовать.

Как я готовлю говяжьи мозги? Приготовление говяжьих мозгов не занимает ни многов ремни, ни много денег.

1. мозги говяжьи,
2. специи и соль,
3. яйца и панировочные сухари для кляра,
4. масло растительное и сливочное для жарки.

Никогда (перед жаркой мозгов) я их не отвариваю. Зачем? Это все равно как вареные рыбные стейки зажарить в кляре. Нонсенс.

Конечно, замечательно, если они свежайшие, но, увы, не всегда есть возможность приобрести их такими. Так что готовить сегодня я буду свежезамороженные говяжьи мозги.

Размораживаю, помещаю в миску с чистой водой и аккуратно снимаю пленку.

мозги нужно разморозить и снять с них пленку

Тут же вынимаю из воды, чтобы мозги не растеклись и не потеряли форму, а такая вероятность существует, ведь мозговое вещество, если можно так сказать, весьма нежная субстанция. Ни в коем случае не ошпариваю их кипятком, пленку потом будет сложно снять, она будет отрываться с мясом.

Разрезаю каждое полушарие пополам, среднюю часть тоже разрезаю на две части. Посыпаю специями и осторожно перемешиваю пальчиками. Специи берите на свой вкус. Я использую готовую приправу.

разрезанные мозги посыпаю специами

Каждый кусочек обмакиваю во взбитое яйцо, затем обваливаю в муке или сухарях.

обваливаем в яйце и сухарях панировочных

Разогреваю растительное масло, добавляю в него масло сливочное и выкладываю на сковороду заготовки.

обжариваем в смесе растительного и сливочного масла

Обжариваю их с каждой стороны по 5 минут до появления красивой румяной корочки. Процесс обжаривания идет на огне средней мощности.

Жареные говяжьи мозги готовы. К ним можно приготовить любой гарнир.

говяжьи мозги жареные подаете с гарниром

Я сделала пикантный салат из красной фасоли с орехами и чесноком. Мне нравится такое вкусовое сочетание. И хрен домашнего приготовления, конечно, тоже будет к месту. Очень вкусно.

Говяжий деликатес, запеченный с овощами

Как еще можно приготовить говяжьи мозги? Предлагаем рецепт мозгов, запеченных с овощами. Такое блюдо подают к столу прямо в глиняных горшочках. Его аромат и непревзойденный вкус мало кого оставят равнодушным.

Состав:

• 1 кг говяжьих мозгов;
• веточки свежей петрушки;
• 3-4 картофелины;
• 4-5 ст. л. консервированного горошка зеленого;
• 150 г тыквы;
• 3-4 чесночных зубчика;
• 2 луковицы;
• масло рафинированное растительное;
• черный перчик молотый;
• поваренная соль.

Приготовление:

• Луковицы чистим и измельчаем кубиками. Пассеруем лук до золотистости на масле растительном.

• Сделаем наше блюдо более питательным и витаминным с помощью тыквы. Очищаем с нее кожуру и нарезаем небольшими кубиками.

• Картофелины чистим и нарезаем тоже кубиками.

• Теперь нам нужно наполнить горшочки ингредиентами. Внимание: каждый слой слегка солим.
• На дно выкладываем пассерованный лук вместе с маслом, в котором его обжаривали.
• Измельчаем чесночные зубчики и отправляем в горшочки.
• Затем выкладываем горошек. Кстати, его можно заменить консервированной кукурузой.
• Следующий слой – картофель.

• Говяжьи мозги подготавливаем уже известным нам способом и отправляем к овощам. Солим и перчим.

• Запекаем наше блюдо при температурном пороге в 180 градусов на протяжении сорока минут.
• Затем уменьшаем огонь и томим горшочки в духовке еще 15 минут. Готово!

Мозги говяжьи жареные в кляре

Те, кто ни разу не пробовал жареные мозги, я вам скажу, что вы многое потеряли. Смотрите, как приготовить мозги говяжьи жареные. И это блюдо точно станет частым гостем на вашем столе.
Такой субпродукт, как говяжьи мозги, считается очень полезным деликатесом. Благодаря кляру, кусочки получаются хрустящими снаружи и нежными и мягкими внутри. Говяжьи жареные мозги подойдут к любому гарниру, но лучше всего сочетаются с овощами. А наше семейство любит такое блюдо со стручковой фасолью. Рекомендую попробовать, это очень вкусно!

Ингредиенты:

• Говяжьи мозги — 300 Грамм
• Яйцо — 1 Штука
• Мука — 2 Ст. ложки
• Масло растительное — 3 Ст. ложки
• Соль, перец — По вкусу

Количество порций: 3-4

Как приготовить

Подготовьте ингредиенты. Прежде чем приступить к готовке, необходимо обработать мозги. Их необходимо вымочить в холодной воде, несколько раз меняя ее, на протяжении 2-3 часов. Удалите все сосуды, косточки и снимите аккуратно пленку с мозгов.

В небольшой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опустите туда мозги и проварите их 13-15 минут.

Проваренные говяжьи мозги достаньте и остудите.

Нарежьте их на небольшие кусочки.

Кусочки посолите и поперчите по вкусу.

В одной тарелке взбейте яйцо и подсолите, в другую насыпьте муку.

На разогретую с маслом сковородку отправьте жариться мозги, предварительно обмакнув их сначала в муке, а потом в яйце. Обжаривайте их с обеих сторон примерно 5 минут.

Сколько варить говяжью голову?

Как варить говяжью голову?

Берем небольшую говяжью голову, 3-4 лавровых листа, головку чеснока, соль и перец. Голову, щеки рассекаем на куски и ставим вымачиваться на ночь, залив холодной водой. Затем заливаем свежей водой и ставим варить на небольшой огонь. После того, как вода закипит, нужно посолить, добавить зубчики чеснока, лавровые листики, перец. Примерно через 2-3 часа мясо начинает отходить от костей – значит, процесс варки окончен. Достаем его из воды и отделяем мякоть от костей. Бульон процеживаем и подаем в отдельных чашках, пиалах. По сути, это почти готовый, горячий холодец. Переварить говядину очень сложно. А вот недостаточная по времени варка превратит мясо в резиновое, что легко определяется с помощью обычной вилки.

Что готовят из говяжьей головы?

Поскольку говяжья голова богата коллагеном из-за обилия жил и хрящей, из неё получаются отличные холодцы и очень наваристые супы. Иногда с черепа срезают мясо — такую говядину предпочтительно покупать, чтобы не возиться с довольно утомительной разделкой.

Ещё из мяса головы варят тушёнку — долго варят и закатывают в банки.

Для быстрых блюд (жарка) мясо с головы не подходит.

Говяжьи мозги, в отличие от мяса, нужно готовить сразу после извлечения из головы. Их не нужно вымачивать и нельзя хранить в холодильнике. Мозги промывают, удаляют пленку и обжаривают в сухарях и специях. И сразу подают на стол. Это блюдо вкусное именно горячим после приготовления.

Чистим и моем правильно
Участки с щетиной нужно обязательно срезать. Нарезанные куски говядины промываются под напором холодной воды. Язык — еще и с солью и мукой, а его кончик отрезается (считается, что корова пробует им всё подряд).

-Музыка

-Рубрики

• Кулинария (906)
• Для праздничного застолья (308)
• выпечка (254)
• заготовка на зиму (192)
• торт (157)
• салаты (121)
• мясо (71)
• маринады (65)
• сладости (46)
• птица (46)
• рыба (45)
• оформления стола (15)
• винный погребок (10)
• грибы (5)
• мультиварка, пароварка ,гриль (1)
• вязание крючком (758)
• туника, платье (151)
• жилет, жакет,кофта (133)
• топ (112)
• пуловер (71)
• юбка (34)
• пальто,кардиган (29)
• сумка (17)
• филейное вязание (13)
• свитер (8)
• красота и здоровье (333)
• уход за собой (187)
• народные рецепты (73)
• худеем вместе (63)
• Медикаменты (17)
• народные рецепты (15)
• вязание спицами (316)
• пуловер (76)
• жилет, жакет,кофта (58)
• туника, платье (33)
• пальто,кардиган (29)
• Свитер (14)
• топ (13)
• мужчин (12)
• сумка (5)
• юбка (2)
• Учимся вязать (227)
• Ленточное кружево (21)
• Японские журналы (10)
• Рукодельная красотища (193)
• переделки (47)
• мастер-класс (17)
• Журнал по вязанию. (2)
• сад,огород (181)
• идеи для сада и огорода (46)
• Век живи, век учись (168)
• вышивка (41)
• квиллинг,канзаши (21)
• плетение (4)
• Вяжем шапки, шали, шарфы (153)
• Узоры спицами и крючком (152)
• Шторы, портьера, скатерти, салфетки (59)
• Ирланский мотив. видео (54)
• Вяжем тапочки, носочки,сапожки (52)
• Поэзия/ стихи (51)
• праздники (41)
• пасха (20)
• открытки (14)
• Для оформления дневника (38)
• цветы (35)
• шьем и моделируем (34)
• Детские вещи / спицами/ (29)
• пинетки,носочки (11)
• Детские вещи/ крючком/ (28)
• комнатные растения (27)
• Вяжем игрушки (26)
• Молитва/ заговоры (22)
• Компьютер (21)
• Дизайны интерьера (18)
• спальни (7)
• кухня, ванная, прихожка (5)
• зал, гостинная (4)
• балкон (2)
• домоводство (16)
• мыловарение (1)
• Мысли в слух (14)
• мир окружающий нас (13)
• живой мир (2)
• природа цветы (1)
• мысли в слух( психология) (13)
• Притча (11)
• праздники (11)
• юбилеи, свадьбы, дни рождения (4)
• Национальная кухня (10)
• кинотеатр (8)
• все из дерева (6)
• приусадебное хозяйство (5)
• кролиководство (2)
• домашнее хозяйство (1)
• кинотеатр (3)
• Юмор, анекдоты (3)
• статус,юмор (3)
• грибы (2)
• Путешествуем по миру (2)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Вкусное прессованное мясо из свиной и говяжьей головы с добавлением другого мяса(курица, кролика, баранина и тд.) можно использовать, как на праздничном столе, так и в повседневном меню. Приготовим свиную, говяжью голову, 1кг любого мяса , целую очищенную морковку и специи.

Заливаем голову и мясо большим количеством воды и варим 5-6 часов, снимая пену, пока мясо полностью не разварится и будет легко отделяться от костей. За 1 час до готовности солим и добавляем лавровый лист и перец. За 30 минут до окончания варки опускаем морковь. Когда мясо будет готово, морковку вынимаем, а бульон сливаем. Его можно использовать для приготовления первых блюд.
Выбираем кости и мелко рубим все мясо ножом. Морковку режем кубиками. Добавляем, выдавленный через пресс чеснок. Всю массу тщательно перемешиваем и выкладываем в мешочек из двух слоев марли.

Форму для хлеба или для кекса прокладываем целлофаном, затем в нее кладем мешочек с мясом и сверху на мясо ставим груз. Мясо должно немного выпирать из формы. Через 2 -3 часа слить лишнюю жидкость и поставить формы на холод.

На следующий день прессованное мясо готово.
Приятного аппетита!

Довелось на днях прочитать материал в Интернете — о самых, так сказать, страшных достижениях кулинарии, вызывающих у непосвященного дрожь и трепет. Занятный такой материалец. В нем, например, фигурируют такие «суперделикатесы», как овечий сыр, зараженный сырными мушками, лютефиск (треска, вымоченная в щелочном растворе до такой степени, чтобы филе могло разъедать серебряную утварь) и рисовое вино из новорожденных мышат.

В принципе, пожалуй, уместное перечисление: мало кому в голову, думается, придет в голову наслаждаться такими блюдами (хотя гурманы, наверное, и не такие еще номера откалывают!).

Но в этот же жутковатый список почему-то включена и вареная баранья голова. Это блюдо распространено в Ираке (где оно называется «пача»). По каковому поводу американцы — искренне уже считающие, что их обязаны слушаться все, везде и всегда — не удержались от язвительного комментария: «Не удивительно, что иракцы отличаются страстью к самоподрывам».

Оставим сомнительную честь развивать дискуссию о самоподрывах американцам. В данном случае хотелось бы выступить в защиту овечки. Потому что, с точки зрения полезности, сей кудрявый представитель мелкого рогатого скота может с полным основанием считаться истинным другом человека. В пользу идет всё — шерсть, шкура, мясо. В том числе и та самая голова, которую решили зачислить в список самых страшных блюд. А всё ведь проще гораздо.

У нас в Армении, например, овечья голова — самый что ни на есть деликатес. Только не вареная, а запеченная. И называется она «кяллá», что на одном из диалектов армянского языка значит «голова». Причем не нейтральная голова, а что-то вроде «башки», то есть с легким, но ощутимым привкусом утилитарности. Есть же, в конце концов, любители похлебки из куриных голов или студня из коровьих хвостов, чем хуже овечья голова?! Или говяжья? Просто она раза в три крупнее овечьей, соответственно, и готовится дольше, и едоков на нее требуется больше.

Это блюдо преимущественно распространено на севере Армении. В частности, в Ширакской области (Она, кстати, претендует на приоритет и по части некоторых других блюд. Например, хаша, о котором я уже имел честь информировать читателя). В советские времена многие специально приезжали на выходные в столицу Ширака — славный город Ленинакан (ныне — Гюмри), чтобы отведать настоящей «кяллы». Не перевелись гастрономические путешественники и сегодня, несмотря на трудности переходного периода. Люди стараются поддерживать традиции. В связи с этим не рекомендуется, приехав в Гюмри, заказывать не «кяллу», а «голову»: в лучшем случае вас здесь просто не поймут, а то и людоедом рискуете прослыть…

Однако к делу. Следует учитывать, что приготовление такого блюда — дело несколько специфическое, трудноосуществимое в стандартной квартире, полной домочадцев, которые к тому же имеют обыкновение постоянно попадаться под ноги. Предпочтительнее поэтому доверить приобретенную кяллу профессионалу. Перво-наперво, голову надо освежевать и от рогов, конечно, избавиться. Причем оперативно, мешкать тут не следует. Мастера управляются за 3−4 секунды, сам видел. Потом — тщательная промывка. После чего голова помещается в печь, сложенную из огнеупорного кирпича, и запекается в течение семи-восьми часов. Как правило, процесс начинается вечером и финиширует на следующее утро.

Утром приходим за готовой кяллой. Извлеченная из печи, она смотрится весьма аппетитно, источая будоражащий ноздри аромат. Уж не обессудьте, поклонники лангета и утки с яблоками, но так оно и есть. В дело идет практически всё: щеки, мозги, язык, губы, даже глаза… К сему весьма уместны картофельный гарнир, зелень, редиска, сыр и маринованные перчики. Чем запивать — это уже на любителя. Но коньяк или кока-кола в данной ситуации точно не прозвучат, уверяю вас.

Автор свидетельствует также — хоть у него и нет страсти к самоподрывам, — что при случае отведать «кяллу» налегает на глаза и наросшее за ними сало. Может, наследственность сказывается: одна из моих бабушек была уроженкой турецкого города Карса, который соседствует с Ширакской областью Армении. (Спасаясь от зверств геноцида 1915 года, ее семья перебралась в Ленинакан, который до Октябрьской революции назывался Александрополем. А после землетрясения, случившегося там в 1926-м, — в Ереван).

Кстати, у гюмрийцев, исстари слывущих изрядными острословами, бытует такое восклицание: «Хотел бы я отведать сало за твоими глазами!» Так обращаются к человеку, когда хотят выразить свое наилучшее к нему расположение.

Наверное, было бы некорректно утверждать, что овечку кушают исключительно кавказские и закавказские народы. Просто там она издревле держится, так сказать, на верхних строчках гастрономического рейтинга. Но ей уделяется внимание и в других регионах. Например, нашел я в кухне народа коми блюдо с веселеньким названием «Тещин холодец». Творится сей холодец следующим образом. Надо отварить с укропом и лавровым листом овечью голову, отдельно — мясо (баранину или говядину). Когда голова сварится, отделить мякоть от костей, порубить в корытце, добавить соль, тертый чеснок, черный перец, измельченное отварное мясо, залить бульоном, вынести на холод. Очень даже!

В общем, не нужно брезговать бараньей либо говяжьей головушкой. На вкус и цвет, конечно, товарищей нет. Однако в умелых руках упомянутая головушка превращается в достойное внимания блюдо, способное доставить отведывающей его компании немало приятных минут. Будет случай — попробуйте, не пожалеете!

Говяжья голова не востребована хозяйками на кухне. Многие просто не знают, что из неё можно готовить. На самом деле это очень вкусный продукт. Из которого получается просто необыкновенный рулет. Блюдо ароматное, сытное, вкусное. Конечно, перед началом варки мяса приходится немного потрудиться, да и сам процесс готовки небыстрый, но финальный результат стоит всех этих хлопот. Таким угощением можно похвастаться перед гостями, все будут в восторге.

• 5 кг говяжьей головы
• 150 г чеснока
• 6 лавровых листов
• Горсть соли
• По вкусу перца и специй.

Рецепт приготовления рулета из говяжьей головы:

1. Голова бывает обычно не маленьких размеров, поэтому её необходимо разрубить на куски. Мясо необходимо вымочить в воде. Хорошо вымыть. Времени на вымачивание уходит много, около 6 часов. После чего, поместить кастрюлю с говяжьей головой на газ и варить около 5 часов. Всё зависит от мяса.

2. Во время варки добавить соль, положить лавровые листья.

3. Если мясо хорошо отделяется от косточек, значит оно готово, его нужно вытащить из бульона.

4. Кости выбросить, оставить одну мякоть. Мясо размять ножом прямо в той посуде где оно находится.

5. Добавить специи и перец.

6. Чеснок почистить, натереть на тёрке.

7. Смешать чеснок с мясом.

8. Мясная смесь должна быть густой.

9. На рабочую поверхность расстелить фольгу. Выкладывать фарш в том объёме, который нравится.

10. Завернуть рулеты. Количество рулетов получается разным в зависимости от их размеров. Поместить их в прохладное место на 2 часа.

11. Фольгу снять. Рулеты порезать на куски.

Говяжья голова не востребована хозяйками на кухне. Многие просто не знают, что из неё можно готовить. На самом деле это очень вкусный продукт. Из которого получается просто необыкновенный рулет. Блюдо ароматное, сытное, вкусное. Конечно, перед началом варки мяса приходится немного потрудиться, да и сам процесс готовки небыстрый, но финальный результат стоит всех этих хлопот. Таким угощением можно похвастаться перед гостями, все будут в восторге.

• 5 кг говяжьей головы
• 150 г чеснока
• 6 лавровых листов
• Горсть соли
• По вкусу перца и специй.

Рецепт приготовления рулета из говяжьей головы:

1. Голова бывает обычно не маленьких размеров, поэтому её необходимо разрубить на куски. Мясо необходимо вымочить в воде. Хорошо вымыть. Времени на вымачивание уходит много, около 6 часов. После чего, поместить кастрюлю с говяжьей головой на газ и варить около 5 часов. Всё зависит от мяса.

2. Во время варки добавить соль, положить лавровые листья.

3. Если мясо хорошо отделяется от косточек, значит оно готово, его нужно вытащить из бульона.

4. Кости выбросить, оставить одну мякоть. Мясо размять ножом прямо в той посуде где оно находится.

5. Добавить специи и перец.

6. Чеснок почистить, натереть на тёрке.

7. Смешать чеснок с мясом.

8. Мясная смесь должна быть густой.

9. На рабочую поверхность расстелить фольгу. Выкладывать фарш в том объёме, который нравится.

10. Завернуть рулеты. Количество рулетов получается разным в зависимости от их размеров. Поместить их в прохладное место на 2 часа.

11. Фольгу снять. Рулеты порезать на куски.

Холодец из говядины – вариант достойной холодной закуски для праздничного или повседневного меню. Длительность процесса приготовления блюда и все трудозатраты сполна окупаются его бесподобными вкусовыми качествами и восторженными отзывами дегустаторов.

Как варить холодец из говядины?

Можно варить холодец из одной говядины или сочетать одновременно несколько сортов мяса, добавлять для усиления желирующих свойств свиные ноги, куриные потроха.

1. При приготовлении закуски без желатина используют говяжьи ноги, суставы, хвост, длительное отваривание которых дает устойчивый желирующий результат. При этом в средине цикла варки добавляют филейные части говяжьей туши.
2. Из приправ для насыщения бульона применяют лавр, горошины перца, реже гвоздику, другие пряности. Кроме того, как всегда неизменным сопровождение бульона являются головки лука и коренья: моркови, петрушки, сельдерея.
3. Сколько варить холодец из говядины будет зависеть от того, какие части животной туши используются для приготовления блюда. Традиционно варка холодца с добавлением костей, суставов и филейного мяса занимает не менее 5-6 часов тихого томления без бурного кипения.

Холодец из говяжьих костей

Холодец из говядины – рецепт, который можно исполнить из имеющегося в наличии произвольного набора костей, которые следует предварительно промыть, залить водой и варить на протяжении не менее 6 часов. В процессе кипения состав бульона дополняют мякотью говядины, овощами и приправами на свой выбор и вкус.

• говяжьи кости – 2 кг;
• мякоть говядины – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец.

1. Кости заливают водой, дают закипеть, снимая пену, и варят 4 часа при тихом томлении.
2. Закладывают говядину, морковь, лук, варят еще 2 часа.
3. Приправляют бульон лавром, солью, перцем, проваривают 1 час.
4. Разбирают холодец говяжий, отделив мякоть от костей и разобрав целый мясной ломоть на волокна, которые выкладывают в форму.
5. Бульон процеживают, выливают к мясу, дают блюду застыть в холоде.

Холодец из говяжьих ног

С уверенностью превосходно застынет и приобретет превосходный навар и отменный вкус приготовленный холодец из говяжьих ножек. Без мякоти тоже не обойтись: через 3-4 часа варки ног добавляют любую филейную часть говяжьей туши и томят бульон с приправами до готовности. К мясу или в бульон при заливке можно добавить чеснок.

• говяжьи ноги – 2 шт.;
• мякоть говядины – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, зелень.

1. Подготовленные говяжьи ноги заливают водой и варят при едва заметном томлении в течение четырех часов.
2. Добавляют мякоть говядины, очищенную морковь и луковицы целиком.
3. Через час варки бульон подсаливают, приправляют лавром, перцем, готовят еще 2-3 часа.
4. Мякоть раскладывают по формам, украшают зеленью, посыпают чесноком, заливают процеженным бульоном.
5. Ставят холодец из ног говядины в холод до застывания.

Холодец из свиных ножек и говядины – рецепт

Вкусный холодец из говядины получается, если в качестве желирующих составляющих использовать свиные ноги. Последние следует первоначально тщательно помыть с применением щетки, а затем разрезать по суставу и замочить на несколько часов, чтобы сошла кровь. Бульон благодаря этому получится светлее и прозрачнее.

• свиные ноги – 3-4 шт.;
• мякоть говядины – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соль, перец, зелень.

1. Подготовленные свиные ноги заливают водой и варят при тихом томление в течение четырех часов.
2. Добавляют говядину, луковицы целиком и морковь.
3. Через час приправляют отвар солью, лавром, перцем и варят еще 2 часа.
4. Мякоть говядины раскладывают по формам, посыпают зеленью и чесноком, заливают процеженным отваром.
5. Помещают холодец из свиных ножек и говядины в холод на 5-7 часов.

Холодец из говяжьих хвостов – рецепт

Великолепным по вкусовым, питательным и желирующим качествам получается холодец из говяжьих хвостов. Можно даже не добавлять филейные части говядины. Мяса, отделенного от костей, хватит, чтобы получить вкусную и питательную закуску, которую можно украсить дополнительно отваренными яйцами, горошком, морковью и зеленью.

• говяжьи хвосты – 3 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• элементы декора;
• соль, перец, зелень.

1. Хвосты вымачивают в воде несколько часов, разрезают по суставу, заливают водой и ставят вариться.
2. Спустя 4 часа добавляют соль, морковь, лук, лавр и перец.
3. Варят холодец из говядины еще 2 часа.
4. Отделяют мякоть от костей, раскладывают вместе с элементами декора в формы, дают полностью застыть в холоде.

Как приготовить холодец из говяжьей головы?

Без затруднений можно сварить холодец из говяжьей головы. Мозги при этом лучше не добавлять, так как бульон получится мутным и исправить ситуацию будет проблематично. При желании для более мясистой закуски дополнительно кладут в бульон ломтик филейной говядины, свинины или другого мяса на свой вкус.

• говяжья голова – 1 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавр – 2-4 шт.;
• чеснок;
• соль, перец.

1. Голову рубят на порции, замачивают для отхода крови, промывают и заливают чистой водой.
2. После закипания снимают накипь и варят кости с мясом в течение 5 часов.
3. Закладывают лук, морковь, соль, перец, лавр, варят еще 2 часа.
4. Отделяют мясо от костей, раскладывают в формы.
5. Бульон процеживают, выливают к говядине.
6. Ставят холодец из говядины в холод на 5-7 часов.

Холодец из говядины с желатином – рецепт

Холодец из говядины с желатином можно варить как из мяса на косточке, так и используя только филейные его части. Преимущество способа в безупречном застывании закуски при соблюдении пропорций желирующей добавки и жидкой базы. Кроме традиционных приправ можно добавить сельдерей, пару бутонов гвоздики.

• говядина – 1,2 кг;
• вода – 3 л;
• желатин – 30 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• чеснок, специи;
• соль, перец.

1. Говядину заливают водой и варят с добавлением кореньев, лука, соли и приправ до полной готовности.
2. Мясо нарезают или разбирают на волокна, раскладывают в формы.
3. Горячий бульон смешивают с размоченным желатином, выливают к мясу, дают застыть в холоде.

Холодец из говядины и курицы

Рецепт холодца из курицы и говядины можно реализовать, применяя разные виды и части мясной туши. В идеале подойдет сочетание говяжьей голяшки и спинного каркаса домашней птицы, на котором сохранено определенное количество мякоти курятины. Для прозрачности бульона первую воду после закипания можно слить, а мясо промыть.

• говяжья голяшка – 1,4 кг;
• домашняя курица – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• лавр – 2-5 шт.;
• соль, перец душистый и черный, зелень.

1. Подготовленное мясо заливают водой и варят 2,5 часа.
2. Добавляют морковь, лук, варят еще 3,5 часа.
3. За час до конца варки солят бульон, сдабривают лавром и горошинами перца.
4. Мясо измельчают, выкладывают в форму, заливают процеженным бульоном.
5. Оставляют холодец в холоде до застывания.

Холодец из языка говяжьего

Говяжий холодец – рецепт, с составом которого можно экспериментировать, добавляя различные сорта мяса или, как в данном случае, отваренный язык. Субпродукт помимо отваривания требует предварительной очистки, для чего его еще горячим перекладывают в ледяную воду, после чего снимают наружную шкуру.

• говяжьи ноги – 2 шт.;
• говяжий язык – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• лавр – 3 шт.;
• яйца и горошек консервированный;
• соль, перец душистый и черный.

1. Заливают водой говяжьи ноги и варят 2 часа.
2. Добавляют вымытый и вычищенный язык, продолжают варку бульона еще 3 часа.
3. Бросают морковь, лук, лавр, горошины перца, оставляют холодец томиться на 2 часа.
4. Язык чистят, нарезают, укладывают на блюдо, дополняют разрезанными отваренными яйцами и горошком, украшают зеленью, заливают бульоном, дают застыть.

Холодец из баранины и говядины

Приготовление холодца из говядины в домашних условиях допускается осуществлять с добавлением самого разного мяса и костей, и баранина не является исключением. В данном случае бульон приобретает особый аромат и вкус, который будет по достоинству оценен гурманами и ценителями оригинальной еды.

• говядина на кости – 1 кг;
• баранина на кости – 1 кг;
• говяжья нога – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень петрушки и сельдерея – по 80 г;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• чеснок – 4 зубка;
• соль, перец.

1. Мясо и ногу укладывают в подходящую емкость, заливают водой и варят при тихом томлении 3 часа.
2. Добавляют коренья, лук, соль, перец, приправу, продолжают варку еще 3 часа.
3. Отделяют мясо от костей, смешивают с чесноком, раскладывают по формам, заливают бульоном, дают застыть.

Холодец из говядины и индейки

Следующий рецепт вкусного холодца из индейки и говядины можно исполнить быстрее, если исключить из состава говяжьи ноги и добавив в бульон перед заливкой мяса распущенный желатин. В подобном исполнении закуска получается максимально диетической, особенно при использовании филе грудки птицы и мяса без кости.

• говядина – 800 г;
• индейка – 800 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• желатин – 20 г;
• соль, перец.

1. Говядину и индейку заливают водой, доводят до кипения, снимая пену.
2. Добавляют лук и морковь, варят бульон в течение четырех часов.
3. За час до конца варки добавляют соль, приправы.
4. Мясо нарезают, раскладывают по формам.
5. Горячий бульон смешивают с желатином, выливают к мясу, дают застыть.

Говяжий холодец в мультиварке

Удобно варить холодец из говядины в мультиварке, которая обеспечивают должную слабую интенсивность кипения и гарантирует прозрачность бульона. Состав блюда может быть произвольным и включать помимо говядины свиные голяшки, голову и ноги, курятину, другое мясо на кости или филейные его части.

• говяжьи голяшки – 2 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец.

1. Подготовленное мясо закладывают вместе с луком и морковью в чашу.
2. Добавляют все приправы, кроме чеснока и воду.
3. Включают программу «Тушение» на 6-7 часов.
4. Мясо раскладывают по формам, заливают процеженным и смешанным с чесноком бульоном, дают застыть.

Ставлю на плиту. Как закипит, убавляю огонь и оставляю варить на медленном огне под крышкой

до тех пор, пока мясо не начнет отходить от костей.
Предварительно готовлю банки под тушенку. Чтобы тушенка долго хранилась, я стерилизую банки. А стерилизую я их так. Мою и протираю на сухо сверху баночки, и ставлю их в микроволновку.

Ставлю сначала на две минуты, через минуту включаю на три минуты, опять даю немного постоять около минуты, и еще раз включаю на пять минут. Параллельно ставлю кастрюльку на плиту с водой и с крышками для этих банок.

Как мясо сварится,

я его остужаю и затем где руками разминаю, где нарезаю ножом мелкими кусочками и раскладываю по банкам.

После как разложу тушенку по банкам, аккуратненько сверху собираю жир ложкой и наливаю его поверх тушенки

Все! Осталось закрутить стерилизованными крышками.

Тушеночка готова! Теперь можно будет готовить с ней разные блюда. И картошечку и рис и макароны и т. д.
Приятного аппетита! Надеюсь, что мой рецепт кому — нибудь пригодится!

Холодец из говядины – вариант достойной холодной закуски для праздничного или повседневного меню. Длительность процесса приготовления блюда и все трудозатраты сполна окупаются его бесподобными вкусовыми качествами и восторженными отзывами дегустаторов.

Как варить холодец из говядины?

Можно варить холодец из одной говядины или сочетать одновременно несколько сортов мяса, добавлять для усиления желирующих свойств свиные ноги, куриные потроха.

1. При приготовлении закуски без желатина используют говяжьи ноги, суставы, хвост, длительное отваривание которых дает устойчивый желирующий результат. При этом в средине цикла варки добавляют филейные части говяжьей туши.
2. Из приправ для насыщения бульона применяют лавр, горошины перца, реже гвоздику, другие пряности. Кроме того, как всегда неизменным сопровождение бульона являются головки лука и коренья: моркови, петрушки, сельдерея.
3. Сколько варить холодец из говядины будет зависеть от того, какие части животной туши используются для приготовления блюда. Традиционно варка холодца с добавлением костей, суставов и филейного мяса занимает не менее 5-6 часов тихого томления без бурного кипения.

Холодец из говяжьих костей

Холодец из говядины – рецепт, который можно исполнить из имеющегося в наличии произвольного набора костей, которые следует предварительно промыть, залить водой и варить на протяжении не менее 6 часов. В процессе кипения состав бульона дополняют мякотью говядины, овощами и приправами на свой выбор и вкус.

• говяжьи кости – 2 кг;
• мякоть говядины – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец.

1. Кости заливают водой, дают закипеть, снимая пену, и варят 4 часа при тихом томлении.
2. Закладывают говядину, морковь, лук, варят еще 2 часа.
3. Приправляют бульон лавром, солью, перцем, проваривают 1 час.
4. Разбирают холодец говяжий, отделив мякоть от костей и разобрав целый мясной ломоть на волокна, которые выкладывают в форму.
5. Бульон процеживают, выливают к мясу, дают блюду застыть в холоде.

Холодец из говяжьих ног

С уверенностью превосходно застынет и приобретет превосходный навар и отменный вкус приготовленный холодец из говяжьих ножек. Без мякоти тоже не обойтись: через 3-4 часа варки ног добавляют любую филейную часть говяжьей туши и томят бульон с приправами до готовности. К мясу или в бульон при заливке можно добавить чеснок.

• говяжьи ноги – 2 шт.;
• мякоть говядины – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, зелень.

1. Подготовленные говяжьи ноги заливают водой и варят при едва заметном томлении в течение четырех часов.
2. Добавляют мякоть говядины, очищенную морковь и луковицы целиком.
3. Через час варки бульон подсаливают, приправляют лавром, перцем, готовят еще 2-3 часа.
4. Мякоть раскладывают по формам, украшают зеленью, посыпают чесноком, заливают процеженным бульоном.
5. Ставят холодец из ног говядины в холод до застывания.

Холодец из свиных ножек и говядины – рецепт

Вкусный холодец из говядины получается, если в качестве желирующих составляющих использовать свиные ноги. Последние следует первоначально тщательно помыть с применением щетки, а затем разрезать по суставу и замочить на несколько часов, чтобы сошла кровь. Бульон благодаря этому получится светлее и прозрачнее.

• свиные ноги – 3-4 шт.;
• мякоть говядины – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соль, перец, зелень.

1. Подготовленные свиные ноги заливают водой и варят при тихом томление в течение четырех часов.
2. Добавляют говядину, луковицы целиком и морковь.
3. Через час приправляют отвар солью, лавром, перцем и варят еще 2 часа.
4. Мякоть говядины раскладывают по формам, посыпают зеленью и чесноком, заливают процеженным отваром.
5. Помещают холодец из свиных ножек и говядины в холод на 5-7 часов.

Холодец из говяжьих хвостов – рецепт

Великолепным по вкусовым, питательным и желирующим качествам получается холодец из говяжьих хвостов. Можно даже не добавлять филейные части говядины. Мяса, отделенного от костей, хватит, чтобы получить вкусную и питательную закуску, которую можно украсить дополнительно отваренными яйцами, горошком, морковью и зеленью.

• говяжьи хвосты – 3 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• элементы декора;
• соль, перец, зелень.

1. Хвосты вымачивают в воде несколько часов, разрезают по суставу, заливают водой и ставят вариться.
2. Спустя 4 часа добавляют соль, морковь, лук, лавр и перец.
3. Варят холодец из говядины еще 2 часа.
4. Отделяют мякоть от костей, раскладывают вместе с элементами декора в формы, дают полностью застыть в холоде.

Как приготовить холодец из говяжьей головы?

Без затруднений можно сварить холодец из говяжьей головы. Мозги при этом лучше не добавлять, так как бульон получится мутным и исправить ситуацию будет проблематично. При желании для более мясистой закуски дополнительно кладут в бульон ломтик филейной говядины, свинины или другого мяса на свой вкус.

• говяжья голова – 1 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавр – 2-4 шт.;
• чеснок;
• соль, перец.

1. Голову рубят на порции, замачивают для отхода крови, промывают и заливают чистой водой.
2. После закипания снимают накипь и варят кости с мясом в течение 5 часов.
3. Закладывают лук, морковь, соль, перец, лавр, варят еще 2 часа.
4. Отделяют мясо от костей, раскладывают в формы.
5. Бульон процеживают, выливают к говядине.
6. Ставят холодец из говядины в холод на 5-7 часов.

Холодец из говядины с желатином – рецепт

Холодец из говядины с желатином можно варить как из мяса на косточке, так и используя только филейные его части. Преимущество способа в безупречном застывании закуски при соблюдении пропорций желирующей добавки и жидкой базы. Кроме традиционных приправ можно добавить сельдерей, пару бутонов гвоздики.

• говядина – 1,2 кг;
• вода – 3 л;
• желатин – 30 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• чеснок, специи;
• соль, перец.

1. Говядину заливают водой и варят с добавлением кореньев, лука, соли и приправ до полной готовности.
2. Мясо нарезают или разбирают на волокна, раскладывают в формы.
3. Горячий бульон смешивают с размоченным желатином, выливают к мясу, дают застыть в холоде.

Холодец из говядины и курицы

Рецепт холодца из курицы и говядины можно реализовать, применяя разные виды и части мясной туши. В идеале подойдет сочетание говяжьей голяшки и спинного каркаса домашней птицы, на котором сохранено определенное количество мякоти курятины. Для прозрачности бульона первую воду после закипания можно слить, а мясо промыть.

• говяжья голяшка – 1,4 кг;
• домашняя курица – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• лавр – 2-5 шт.;
• соль, перец душистый и черный, зелень.

1. Подготовленное мясо заливают водой и варят 2,5 часа.
2. Добавляют морковь, лук, варят еще 3,5 часа.
3. За час до конца варки солят бульон, сдабривают лавром и горошинами перца.
4. Мясо измельчают, выкладывают в форму, заливают процеженным бульоном.
5. Оставляют холодец в холоде до застывания.

Холодец из языка говяжьего

Говяжий холодец – рецепт, с составом которого можно экспериментировать, добавляя различные сорта мяса или, как в данном случае, отваренный язык. Субпродукт помимо отваривания требует предварительной очистки, для чего его еще горячим перекладывают в ледяную воду, после чего снимают наружную шкуру.

• говяжьи ноги – 2 шт.;
• говяжий язык – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• лавр – 3 шт.;
• яйца и горошек консервированный;
• соль, перец душистый и черный.

1. Заливают водой говяжьи ноги и варят 2 часа.
2. Добавляют вымытый и вычищенный язык, продолжают варку бульона еще 3 часа.
3. Бросают морковь, лук, лавр, горошины перца, оставляют холодец томиться на 2 часа.
4. Язык чистят, нарезают, укладывают на блюдо, дополняют разрезанными отваренными яйцами и горошком, украшают зеленью, заливают бульоном, дают застыть.

Холодец из баранины и говядины

Приготовление холодца из говядины в домашних условиях допускается осуществлять с добавлением самого разного мяса и костей, и баранина не является исключением. В данном случае бульон приобретает особый аромат и вкус, который будет по достоинству оценен гурманами и ценителями оригинальной еды.

• говядина на кости – 1 кг;
• баранина на кости – 1 кг;
• говяжья нога – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень петрушки и сельдерея – по 80 г;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• чеснок – 4 зубка;
• соль, перец.

1. Мясо и ногу укладывают в подходящую емкость, заливают водой и варят при тихом томлении 3 часа.
2. Добавляют коренья, лук, соль, перец, приправу, продолжают варку еще 3 часа.
3. Отделяют мясо от костей, смешивают с чесноком, раскладывают по формам, заливают бульоном, дают застыть.

Холодец из говядины и индейки

Следующий рецепт вкусного холодца из индейки и говядины можно исполнить быстрее, если исключить из состава говяжьи ноги и добавив в бульон перед заливкой мяса распущенный желатин. В подобном исполнении закуска получается максимально диетической, особенно при использовании филе грудки птицы и мяса без кости.

• говядина – 800 г;
• индейка – 800 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• желатин – 20 г;
• соль, перец.

1. Говядину и индейку заливают водой, доводят до кипения, снимая пену.
2. Добавляют лук и морковь, варят бульон в течение четырех часов.
3. За час до конца варки добавляют соль, приправы.
4. Мясо нарезают, раскладывают по формам.
5. Горячий бульон смешивают с желатином, выливают к мясу, дают застыть.

Говяжий холодец в мультиварке

Удобно варить холодец из говядины в мультиварке, которая обеспечивают должную слабую интенсивность кипения и гарантирует прозрачность бульона. Состав блюда может быть произвольным и включать помимо говядины свиные голяшки, голову и ноги, курятину, другое мясо на кости или филейные его части.

• говяжьи голяшки – 2 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец.

1. Подготовленное мясо закладывают вместе с луком и морковью в чашу.
2. Добавляют все приправы, кроме чеснока и воду.
3. Включают программу «Тушение» на 6-7 часов.
4. Мясо раскладывают по формам, заливают процеженным и смешанным с чесноком бульоном, дают застыть.

Все друзья знают, что я любитель всего «такого», так что поделюсь! 🙂
Мозги готовлю отдельно — жарю с луком, щеки (а они большие), можно пустить на фарш, из остальных частей, предварительно порубленных, готовлю сальтисон (это типа холодца, но после тщательного вываривания и выбирания костей, мясную массу со специями ставят под гнет без бульона и после застывания можно резать пластиками). Обычно покупаю для этого еще и свиную голову. 😉

Спасибо! Да, сальтисон — это было очень вкусно. А как ее разделывают? Продают прямо с рогами и мехом, аж страшно!

Шкуру аккуратно снять, рога отрубить, голову порубить — рубит, конечно, мужчина..
А! Там еще язык — его готовим отдельно. 🙂

А я слышала,что обалденный суп получается из головы.

Вот купила уже разделанные на кусочки голову по 50 рэ за кг.Ничем внешне не отличишь от мяса,ну, там фрагментами кое-какими разве.Пока не опробировала. Но смутно помню,мама в детстве готовила суп из головы (тебе).