Снеки – что это такое и как их приготовить в домашних условиях

Снековой продукцией сегодня завалены полки в продуктовых магазин, но полезной едой это нельзя назвать. Увлекаются ими не одни взрослые – перекусы больше любят дети. Приготовить хрустящие сухарики, чипсы или другие варианты на перекус под силу многим хозяйкам. Закуски из картофеля, морепродуктов, овощей у хороших кулинаров получаются вкуснее и намного полезнее готовых изделий.

Что такое снеки

Ломтики картофеля, сушеные кальмары, кукурузные палочки со вкусом бекона, полосатики с перцем – все это относится к закускам к пиву и не только. Закуски такого типа часто едят и без этого пенного напитка. С английского snack так и переводится – легкая закуска. Снек – это готовое изделие из муки, крахмала, хлеба, морепродуктов, щедро сдобренных специями, солью, усилителями вкуса. Они вызывают привыкание у детей и взрослых. Основные признаки этой еды:

• готовый вид;
• индивидуальная упаковка (иногда они продаются на развес), небольшой размер, чтобы было удобно употреблять;
• насыщенный вкус и сытность.

Какими бывают снеки

Есть и натуральные снеки. Это орехи, сухофрукты, семечки. При соблюдении технологии изготовления многие могут быть полезны, например, курага, банановые чипсы, нежаренные семечки, орехи. Детям нежелательно давать соленые орешки. Условно остальные снеки делятся на такие группы:

• Ненатуральные (искусственные) снеки. Это чипсы, сухарики, кукурузные палочки. Большая часть этих несладких вариантов делается не из ломтиков картофеля, как говорят в рекламе, а из картофельного крахмала, картофельных пеллет (желатинизированной муки). Применяются и остатки из пекарен. Пережаренные в масле снеки противопоказаны детям и взрослым.
• Морские. Сюда относят сухую рыбку, нарезку из кальмаров, осьминогов, икрянники и другие виды. При их изготовлении часто используются химические вещества. Снеки противопоказаны детям.
• Мясные. К ним относят засушенные соленые кусочки свинины, говядины, баранины, курицы. Снеки противопоказаны детям, потому что содержат много соли, вкусовых добавок, красителей.

Чем вредна снековая продукция

Снеки не нравятся диетологам и врачам из-за состава, способа изготовления и того, как они влияют на организм. Основные минусы:

1. Большое количество искусственных добавок. Многие из этих веществ хоть и придают яркий насыщенный вкус, очень отрицательно сказываются на здоровье. Ученые доказали, что некоторые ненатуральные добавки в снеках становятся причиной онкологических заболеваний и других проблем.
2. Калорийность. Сухарики, чипсы и остальные искусственные снеки – это изделия с высокой калорийностью и большим количеством жиров и углеводов, что приводит к ожирению.
3. Сухой вид. Кукурузные палочки, сухарики, чипсы, попадая в организм, сильно увеличиваются в размерах, разбухают, что приводит к проблемам с пищеварением.
4. Большое количество соли. Изделия круто посолены, что вызывает застой жидкости в организме и отеки, переизбыток натрия. Страдают почки с печенью.
5. Повышенная сладость. Хорошо если в сладкие снеки кладут натуральный сахар, а не его заменитель. Часто недобросовестные производители добавляют в изделия вредные подсластители.

Рецепты снеков в домашних условиях

Если вы заботитесь о здоровье, пора приготовить вкусные натуральные снеки в домашних условиях. Хрустящие чипсы из картофеля, кабачков, тыквы, овсяной крупы пекутся в микроволновке. Кальмары делаются из замороженных тушек и высушиваются в духовке. Очень легко разобраться, как приготовить сухарики: нужно порезать батон на кубики, обжарить и присыпать любимыми специями. Посмотрите, как аппетитно выглядят на фото домашние изделия.

Рыбные снеки

• Время: 1 сутки и 6 часов.
• Количество порций: 5 порций.
• Калорийность блюда: 120 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Рыба – очень полезный продукт. Если вы любите ее употреблять морские снеки под пиво или в перерывах между приемами пищи, то вместо дорогих сомнительных снеков из магазина приготовьте блюдо самостоятельно. Рыба получится очень аппетитной, на фото видно, как вкусно смотрятся ломтики филе. Специи можете менять, количество острого перца зависит от вкусовых пристрастий хозяйки и гостей.

• филе рыбы на выбор – 500 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• черный молотый перец – 1 ч. ложка;
• красный острый перец – по вкусу.

1. Нарежьте рыбку на небольшие брусочки.
2. Займитесь приготовлением смеси для засола. Для этого смешайте соль с сахаром, перцем.
3. Посыпьте рыбу, тщательно перемешайте.
4. Уберите в холодильник на сутки.
5. Выложите кусочки рыбы на решетку и поставьте в духовку, включенную на минимальную температуру. Дверцу не закрывайте, должен оставаться небольшой просвет.
6. Через пять часов рыба в виде снеков будет готова.

Сушеные кальмары

• Время: 2,5 часа.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 200 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Магазинные кальмары отличаются от тех, которые продаются в замороженном виде. Для готовых снеков берутся гигантские особи, мясо которых более жесткое на вкус. При помощи вредных вкусовых добавок им придается то состояние, которое вполне приемлемо для потребителей при покупке. Для приготовления морских снеков своими руками нужны только натуральные специи и немного времени.

• замороженные тушки кальмаров – 500 г;
• смесь перцев – 1 ч. ложка;
• соль – 180 г.

1. Разморозьте кальмары и нарежьте их колечками.
2. Размешайте в 1 литре теплой воды соль и перец.
3. Положите в маринад кальмары, подождите три минуты.
4. Наденьте кольца на деревянные шпажки и уберите в духовку (70 градусов) на 2 часа.

Мясные чипсы

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порции.
• Калорийность блюда: 400 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Чипсы готовят не только из картошки. Для этого используют другие овощи, например, морковь, кабачок, а также водоросли нори, сыр. Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить мясные чипсы. Закуска получается всегда вкусной и сытной. Выбирайте нежирные сорта мяса, для снеков подойдет говядина, конина, баранина, куриное филе или индейка. Такая закуска очень нравится мужчинам.

• говядина – 500 г;
• соль – 0,5 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• молотый кориандр – 1 ч. ложка;
• карри – 1 ч. ложка;
• лимон – 1 шт.;
• уксус – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 1 ст. ложка.

1. Порежьте мясо на тонкие слайсы.
2. Выдавите лимонный сок, натрите чеснок на мелкой терке, смешайте между собой с добавлением соевого соуса, уксуса соли, сахара и специй.
3. Залейте мясо смесью и уберите мариноваться в холодильник на 10 минут.
4. Поместите мясо в маринаде на решетку.
5. Уберите заготовку в духовку на 1 час. Температурный режим – от 80 до 100 градусов в зависимости от степени желаемой прожарки.

Соленые орешки

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 560 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Соленый арахис давно покорил многих любителей пива и не только их, но не все хотят переплачивать за этот снек. Запомните, как приготовить соленые орешки у себя дома за полчаса в любом необходимом для компании или семьи количестве. Привычный арахис при желании вы можете заменить на любой другой сорт, например, кешью или фундук. Осталось только позвать друзей и угостить их снеками.

• арахис или смесь орехов на выбор – 300 г;
• соль – 1 ст. ложка.

1. Разведите соль в стакане воды.
2. На разогретую сковороду высыпьте орехи.
3. Обжаривайте пять минут, постоянно помешивая.
4. Начните добавлять в сковороду по одной столовой ложке соленой воды каждую минуту.
5. Продолжайте обжарку с соленой водой еще 5 минут.

Картофельные чипсы в микроволновке

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

В магазинных чипсах вместо картофеля используются крахмал, пеллеты, большое количество вредных жиров, ароматизаторов, улучшающих структуру и вкус добавок, например, глутамат натрия. Эти снеки очень любят дети, но им сложно объяснить, почему такие чипсы не стоит есть. Если вы хотите приготовить натуральные картофельные чипсы, то рецепт снеков из микроволновки вам подойдет.

• картофель – 500 г;
• черный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
• укроп сушеный – 1 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• растительное масло – для жарки.

1. Удалите кожуру у картофеля и нарежьте овощ на тонкие слайсы или соломку.
2. Залейте порезанный картофель водой, тщательно промойте и просушите салфетками.
3. Застелите плоскую тарелку пергаментом, смазанным растительным маслом. Разложите сверху картофельные слайсы так, чтобы они не перекрывали друг друга.
4. Поставьте все в микроволновку на несколько минут до образования золотистого цвета.
5. Готовые чипсы посыпьте солью и специями.

Чипсы из кабачка в духовке

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 80 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Из кабачков можно приготовить вкусные натуральные чипсы, которые будут разлетаться с тарелки мгновенно взрослыми и детьми. Помните, что специи к снекам вы можете подбирать на свой вкус. Кабачок – это овощ с нейтральным вкусом, с ним гармонируют многие приправы: перец, чеснок, кориандр, укроп. Получится вкуснее, если вместо кабачка для снеков, вы возьмете цуккини.

• кабачок молодой – 500 г.;
• сыр твердый – 100 г;
• перец чили – 0,5 ч. ложка;
• черный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
• растительное масло – для жарки;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Снимите кожуру с кабачков, нарежьте на слайсы. Промойте водой и просушите салфетками.
2. Смешайте соль со специями. Добавьте в кабачки и хорошо перемешайте.
3. Застелите противень пергаментом, смазанный маслом, сверху разложите слайсы.
4. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов.
5. Натрите сыр на мелкой терке.
6. Как только чипсы приобретут золотистый цвет, посыпьте их сверху сыром и верните в духовку еще на три минуты.

Домашние сухарики

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Если у вас дома лежит лишний батон или любой другой хлеб, из него можно приготовить вкусные сухарики. Они пойдут к пиву, первым блюдам, на перекус. Дети с удовольствием будут есть обычный суп с вкусными хрустящими сухариками. На фото видно, как можно подать это блюдо, чтобы заинтересовать ребенка. Если вы хотите получить закуску для взрослых, то просто добавьте к специям немного острого красного перца.

• батон – 1 шт.;
• черный молотый перец – 0,5 ч. ложка;
• итальянские травы – 2 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• оливковое масло – 2 ст. ложки.

1. Порежьте батон на кубики.
2. Разложите их на противень и поставьте в духовку на 20–30 минут при 200 градусах.
3. Пока хлеб поджаривается, смешайте масло с солью и специями.
4. Переложите жареные сухарики в миску, сверху полейте ароматным маслом и аккуратно перемешайте снеки.

Рецепты снеки для жарки

Рассылка Пикабу: отправляем лучшие посты за неделю 🔥

Спасибо!
Осталось подтвердить Email — пожалуйста, проверьте почту 😊

Комментарий дня

Вакансии Пикабу

Рекомендуемое сообщество

Пикабу в мессенджерах

Активные сообщества

Тенденции

Сушка продуктов для похода. Снеки. Билтонг и Суджук

Билтонг — название южноафриканского варианта вяленого мяса и один из моих любимых, тк имеет очень специфический приятный вкус, к тому же маринуется значительно быстрее, нежели все остальное.
И так, приступим:

Говядина — 500 г.
Соль поваренная — 6,5 г.
Соль нитритная — 3,5 г.
Тростниковый сахар — 3 г.
Чёрный перец — 3 г.
Кориандр — 6 г.
Паприка — 3 г.
Винный уксус.

Срезаем с мякоти сало, плёнки, жилы и нарезаем пластами толщиной в 3-5 мм.
Натираем нитритной солью, укладываем в бокс, закрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник.

Спустя сутки достаем и сбрызгиваем мясо винным уксусом с двух сторон (для этого использую пульверизатор).

Натираем смесью специй, укладываем в бокс и ставим под гнет на 5-7 часов.

По прошествию времени разводим винный уксус с водой 1:5 и смываем специи с мяса в этом растворе.

Даем стечь лишней влаге, укладываем на решетку сушилки-дегидратора кусочки мяса и ставим в дегидратор на 10-15 часов при температуре 35°С до полного высыхания.

Усушка в 2,4 раза.

В 100 гр билтонга 262 ккал б/ж/у — 36/10/0 (приблизительно).

Говядина — 500 г.
Соль поваренная — 6,5 г.
Соль нитритная — 3,5 г.
Вино красное сухое — 75 г.
Тростниковый сахар — 6 г.
Чёрный перец — 3 г.
Чеснок сушеный — 10 г.
Мускатный орех — 3 г.
Кориандр — 3 г.
Черева.

Моем мясо, перекручиваем на мясорубке.

Смешиваем все специи, соль, вино и тщательно вмешиваем в фарш, перекладываем в бокс, закрываем крышкой и убираем на 2 суток в холодильник.

Теперь касаемо черевы.
Черева – это кишечная оболочка для приготовления колбасных изделий. Изготавливается из кишок крупных и средних копытных животных. Для того что бы черева долго хранилась её тщательно просаливают, а затем высушивают.
Продаются они на известных сайтах с доставкой, так же в специализированных магазинах.
есть разной длины и диаметра.
Отлично подходят для приготовления купат и колбас.

Берем череву, вымачиваем в воде смывая с нее соль и давая напитаться водой, что бы она стала эластичная и наполняем ее нашим фаршем.

Вышло 2 колбаски, концы перевязываем.

В таком виде прокатываем по колбасе скалкой, если есть пузырьки воздуха, то аккуратно прокалываем их тонкой иглой и выгоняем через отверстие скопившийся воздух, после чего колбасу нужно повесить (в проветриваемом помещении с температурой +4°С), такого у меня, к сожалению, нет тк сибирские морозы больше располагают на балконе пельмени замораживать, а не суджук проветривать, но есть обычный бытовой холодильник, который с этой задачей справился.
Вывешиваем в холодильник суджук, раз в сутки достаем и прокатываем его скалкой придавая ему приплюснутую форму, через 9 дней влага из суджука вышла и он готов к употреблению.

Итоговый вес забыла сфотографировать, так что на сколько происходит усушка — неизвестно.

В 100 г суджука 262 ккал б/ж/у — 36/10/0(приблизительно).

Надеюсь, вам понравились посты о сушке мяса, повторюсь, что вы так же можете сушить и при более высоких температурах как и при комнатных, нитритная соль является консервантом и убивает палочки ботулизма. От толщины куска зависит сколько по времени займет сушка, наборы специй можно использовать как и для разных вариантов мяса, так и заменять специи на свой вкус, мясо берите проверенное, в магазинах.
Следующие несколько постов посвящу варке пива в домашних условиях, а то несколько надоело сушить продукты. Благодарю, что читаете, подписываетесь, буду и дальше стараться выкладывая посты.

Сушка продуктов для походов. Снеки. Вяленое филе курицы, сухое натирание специями говядины и свинины

Теперь куски покрупнее)))
Суть все та же:

Берём филе курицы.
Моем, снимаем пленки, нарезаем на свое усмотрение.

Смешиваем поваренную и нитритную соль в соотношении 2:1 Граммовка соли 2% от веса мяса.
На 2 кг это 40 г. соли 27 г поваренной и 13 г нитритной.
насыпаем на дно бокса небольшой слой смеси из соли.

Выкладываем первый слой куриной грудки, так, что бы закрыть дно засыпанное солью.

Снова засыпаем слой соли, потом слой курицы и тд, пока все ингредиенты не закончатся.
Закрываем крышкой и помещаем на 3 суток в холодильник.
Толщина грудки больше и для просолки нужно больше времени.

Спустя трое суток вынимаем филе из бокса и натираем специями (в данном случае это острая аджика, лучше делать это в перчатках).

Когда все куски обмазаны со всех сторон снова помещаем в бокс на сутки.

Спустя сутки выкладываем на решетку сушилки-дегидратора, выставляем температуру 35°С и сушим до образования твердой корочки (у меня это занимает от 18 до 25 часов в зависимости от толщины продукта).

После перекладываем в бокс и помещаем в холодильник на 3-9 дней, достаём бокс раз в сутки, открываем на 5 — 10 минут, что бы мясо «подышало» и убираем обратно.

Говядина в специях.
Очищаем мясо от сала, пленок, жил, моем, нарезаем крупными кусками 4-5 см толщиной.

Смешиваем поваренную и нитритную соль в соотношении 2:1 Граммовка соли 2% от веса мяса.

Насыпаем на дно бокса небольшой слой смеси из соли.

Выкладываем первый слой мяса, так, что бы закрыть дно засыпанное солью.

Снова засыпаем слой соли, потом слой мяса и тд, пока все ингредиенты не закончатся.

Закрываем крышкой и помещаем на 3 суток в холодильник.

Спустя трое суток вынимаем мяса из бокса и натираем специями (здесь использовала черный молотый перец и смесь итальянских трав).
Сложность в том, что сухое натирание тормозит процесс. Нужно каждому куску со всех сторон втереть специи.

Когда все куски натерты со всех сторон снова помещаем в бокс на сутки.

Спустя сутки стряхиваем лишние, не прилипшие специи с мяса, выкладываем на решетку сушилки-дегидратора, выставляем температуру 35°С и сушим до образования твердой корочки (у меня это занимает от 18 до 25 часов в зависимости от толщины продукта).

После перекладываем в бокс и помещаем в холодильник на 3-9 дней, достаём бокс раз в сутки, открываем на 5 — 10 минут, что бы мясо «подышало» и убираем обратно.

Свинина в специях.

Очищаем мясо от сала, пленок, жил, моем, нарезаем крупными кусками 4-5 см толщиной.

Смешиваем поваренную и нитритную соль в соотношении 2:1 Граммовка соли 2% от веса мяса.

Насыпаем на дно бокса небольшой слой смеси из соли.

Выкладываем первый слой мяса, так, что бы закрыть дно засыпанное солью.

Снова засыпаем слой соли, потом слой мяса и тд, пока все ингредиенты не закончатся.

Закрываем крышкой и помещаем на 3 суток в холодильник.

Спустя трое суток вынимаем мяса из бокса и натираем специями (здесь использовала смесь острого соуса и копченой сладкой паприки).

Сложность в том, что сухое натирание тормозит процесс. Нужно каждому куску со всех сторон втереть специи.

Когда все куски натерты со всех сторон снова помещаем в бокс на сутки.

Спустя сутки выкладываем на решетку сушилки-дегидратора, выставляем температуру 35°С и сушим до образования твердой корочки (у меня это занимает от 18 до 25 часов в зависимости от толщины продукта).

После перекладываем в бокс и помещаем в холодильник на 3-9 дней, достаём бокс раз в сутки, открываем на 5 — 10 минут, что бы мясо «подышало» и убираем обратно.

Сушка продуктов для походов. Снеки. Мясные ,,палочки,,

Свинина — 500 г.
Нитритная соль 10 г.
Соевый соус — 50 г.
Тросниковый сахар — 6 г.
Кетчуп — 10 г.
Перец чёрный — 3 г.
Сушеный чеснок — 6 г.
Имбирь — 10 г.
Карри — 10 г.

Очищаем мясо от сала, пленок, жил, моем, нарезаем палочками, засаливаем нитритной солью, убираем в холодильник на сутки.

Спустя сутки смешав все специи обмазываем ими мясо и снова убираем в бокс на сутки в холодильник.

На третьи сутки выкладываем на решетку дегидратора кусочки мяса и ставим в дегидратор на 19 часов при температуре 35°С до полного высыхания.

После помещаем в холодильник на 6-9 дней, достаём бокс раз в сутки, открываем на 5 — 10 минут, что бы мясо «подышало» и убираем обратно.

Готово. Усушка в 2 раза.

В 100 г. 349 ккал б/ж/у — 12,5/33,1/0,5 (приблизительно).

Говядина в специях.

Говядина — 500 г.
Вино — 75 г.
Сушеная клюква — 12 г.
Бальзамический соус — 12 г.
Паприка копчёная — 6 г.
Сушеная томатная паста — 3 г.

Очищаем мясо от сала, пленок, жил, моем, нарезаем палочками, засаливаем нитритной солью, убираем в холодильник на сутки.

Спустя сутки смешав все специи обмазываем ими мясо и снова убираем в бокс на сутки в холодильник.

На третьи сутки выкладываем на решетку дегидратора кусочки мяса и ставим в дегидратор на 19 часов при температуре 35°С до полного высыхания.

Готово. Вес на момент просушки в сушилке-дегидраторе.

После помещаем в холодильник на 6-9 дней, достаём бокс раз в сутки, открываем на 5 — 10 минут, что бы мясо «подышало» и убираем обратно. Итоговый сделать не вышло тк дегустация шла во время этих 6-9 дней)))

В 100 гр 160 ккал б/ж/у — 32/10/0 (приблизительно).

Сушка продуктов для походов. Снеки. Джерки из говядины и курицы

Говядина — 500 г.
Нитритная соль -10 г.
Соевый соус — 50 г.
Бальзамический соус — 18 г.
Бальзамический уксус — 6 г.
Тростниковый сахар — 6 г.
Сушеный лук — 15 г.
Сушеный чеснок — 6 г.
Перец чёрный — 3 г.
Паприка копчёная — 3 г.

Срезаем с мякоти сало, плёнки, жилы и нарезаем пластами толщиной в 3-5 мм.

Натираем нитритной солью, укладываем в бокс, закрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник.

Спустя сутки смешиваем соевый соус, бальзамический соус, бальзамический уксус, тростниковый сахар, сушеный лук, сушеный чеснок, перец чёрный молотый и копчёную паприку.

Намазываем этим говядину, укладываем обратно в бокс на сутки.

На третьи сутки выкладываем на решетку дегидратора кусочки мяса и ставим в дегидратор на 10-15 часов при температуре 35°С до полного высыхания.

Усушка в 2,1 раза.

В 100 гр джерок 160 ккал б/ж/у — 32/10/0 (приблизительно).

Джерки из курицы.

Показываю сразу 2 варианта.
Берём филе курицы, режем на тонкие полоски, засаливаем по стандарту 2% соли от веса птицы. Поваренная не йодированная соль мелкой фракции и нитритная — пропорция 2:1. Тщательно перемешиваем и помещаем, закрываем контейнеры крышками и убираем на сутки в холодильник.

1 вариант.
На 1 кг птицы мы добавляем:
Соус «Терияки» — 20 г.
Паприка — 5 г.
2 вариант.
Соус «Shriracha» — 15 г.
Жидкий дым — 10 г.

Перемешиваем, закрываем, убираем на сутки в холодильник.

На третьи сутки раскладываем на решётку дегидратора и сушим 10-15 часов на температуре 35°С.

2-х кг вышло 647 г. Усушка в 3 раза.

В 100 г. 292 ккал б/ж/у — 52,8/9/0 (приблизительно).

Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из говядины и свинины

Продолжаем тематику сыровяленых колбасок в сушилке для овощей, так же продается как дегидратор для овощей.

Колбаски из говядины.

Говядина без жира — 500 г.

Поваренная соль — 6,5 г.

Нитритная соль — 3,5 г.

Чёрный молотый перец — 6 г.

Мускатный орех — 6 г.

Моем, убираем жир, жилы, пленки.
Перекручиваем мясо через мясорубку.

Смешиваем с поваренной и нитритной солью.

Закрываем контейнер крышкой и убираем на сутки в холодильник.

Добавляем специи (мускатный орех и чёрный молотый перец), закрываем контейнер с фаршем и убираем на сутки в холодильник.

По окончанию 2-х суток достаём наш фарш и начинаем делать колбаски.

Для этого мне нужны:

кондитерский мешок (корнет) без насадки,

решетка от дегидратора (сушилки).

Заполняем корнет фаршем и выдавливаем через него наши будущие колбаски.

Выставляем температуру 35°С и время 19,5 часов.

По истечении времени вынимаем, даём остыть до комнатной температуры и убираем на сутки в холодильник, чтобы вкус «разошёлся» и стал ярче.

С 500 г. вес уменьшился в 1,3 раза и стал 384 г.

В 100 г. 160 Ккал б/ж/у — 32/10/0 (приблизительно).

Колбаски из свинины.

Свинина без жира — 500 г.

Поваренная соль — 6,5 г.

Нитритная соль — 3,5 г.

Сладкий перец сухой — 5 г.

Томаты сухие- 10 г.

Аджика сухая — 6 г.

Моем, убираем жир, жилы, пленки.

Перекручиваем мясо через мясорубку.

Смешиваем с поваренной и нитритной солью.

Закрываем контейнер крышкой и убираем на сутки в холодильник.

Томаты и сладкий перец перемалываем в кофемолке, добавляем специи, закрываем контейнер с фаршем и убираем на сутки в холодильник.

По окончанию 2-х суток достаём наш фарш и начинаем делать колбаски.

Для этого мне нужны:

кондитерский мешок (корнет) без насадки,

решетка от дегидратора.

Заполняем корнет фаршем и выдавливаем через него наши будущие колбаски.

Выставляем температуру 35°С и время 19,5 часов.

По истечении времени вынимаем, даём остыть до комнатной температуры и убираем на сутки в холодильник, чтобы вкус «разошёлся» и стал ярче.

С 500 г. вес уменьшился в 2,4 раза и стал 203 г.

В 100 г. 282 Ккал б/ж/у — 15,43/9,19/0,27 (приблизительно).

Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из курицы

Колбаски из куриного филе.

Так же можно разнообразить свой перекус мясным, так же это очень вкусная закуска)))

Одно из не сложных приготовлений.

Берём филе курицы.

Перекручиваем через мясорубку и засаливаем 2% соли на вес мяса поваренной и нитритной солью 2:1.

На 3 кг фарша потребовалось 60 г. соли: 40 г. поваренной и 20 г. нитритной.

Поваренная соль должна быть не йодированная и мелкой фракции.

Нитритная соль обязательна.

Самый видимый результат работы нитритной соли – это сохранение «мясного» цвета продукта при термообработке. Причина в том, что при нагревании миоглобин (который содержится в мясе и отвечает за красноватый цвет) разрушается. Нитрит натрия реагирует с миоглобином с образованием нитрозомиоглобина, который устойчив к высоким температурам. Из этого можно сделать важный вывод, что нитрит натрия или нитритная соль именно сохраняет цвет. То есть если мясо изначально светлое (например, курица), то оно не станет красным. Оно просто сохранит свой естественный цвет, а говядина становится очень тёмного бурного цвета. Нитритная соль способна подавлять рост болезнетворных бактерий, которые могут стать причиной тяжелых отравлений ботулотоксинами или ботулизмом. При термообработке эти свойства нитритной соли усиливаются до 10 раз, также эффективность её увеличивается при повышении кислотности среды. Нужно обратить внимание, что нитрит натрия действует только на бактерии. На грибки и плесень он не влияет.

Тщательно размешиваем соль с фаршем, закрываем наши контейнеры крышкой, на сутки помещаем их в холодильник.

Через сутки достаём и добавляем любые специи на ваш вкус.

В данном случае я разделила их на 3 равные части по 1 кг.