Помидоры с перцем на зиму

Коллекция отличных рецептов заготовки помидоров с перцем на зиму с пошаговыми фото и инструкциями. Мы поможем вам сохранить яркие краски лета до самой зимы!

Упорядочить рецепты по .

Рецепты заготовки помидоров с перцем на зиму
Рецептов в подборке: 90 шт.

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 1 кг

Морковь – 600-750 г

Перец болгарский – 650-750 г

Перец острый – 1-2 шт. (по вкусу)

Огурцы – 700-800 г

Соль — 1.5-2 ст.л. (по вкусу)

Сахар – 50-70 г (по вкусу)

Лавровый лист – 3-4 шт.

Перец черный горошек — 10-15 шт.

Растительное масло – 250-300 мл

Уксус 6-9% – 70-130 мл (по вкусу)

Ингредиенты

Баклажаны — 500-600 грамм;

Помидоры — 250-300 грамм;

Перец сладкий — 2-3 штуки;

Лук — 1-2 головки по желанию;

Чеснок — 1-2 зубчика по желанию;

Растительное масло — 30-40 мл;

Соль — 0,5 ч. ложки или по вкусу;

Сахар — до 1 ст. ложки;

Уксус фруктовый (6%) — 2 ч. ложки;

Паприка сухая — по вкусу.

Ингредиенты

Перец болгарский — 3-4 шт.

Перец горький — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 1 головка

Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл

Ингредиенты

Помидоры — 1-2 шт.

Перец болгарский — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1-2 зубчика

Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст.л.

Зонтик укропа — 1 шт.

Перец чёрный горошком — 4 шт.

Ингредиенты

Перец острый — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Перец чёрный горошком — 8 шт.

Перец душистый горошком — 5 шт.

Ингредиенты

Перец сладкий — 1 кг

Кориандр сухой — 1 ч.л.

Базилик фиолетовый — 1 пучок

Петрушка свежая — 2 пучка

Ингредиенты

Сладкий перец – 1 кг

Острый перец — 4-7 шт.

Соль – 1-1.5 ст.л. с горкой

Зелень (укроп+петрушка) – 1 пучок

Дополнительно:

Ингредиенты

Сладкий перец – 2-3 шт.

Помидоры – 250-300 г

Томатная паста – 75 г

Растительное масло – 65-70 мл

Карри острый — 1-2 ч.л.

Кориандр молотый — 1 ч.л.

Уксус 9% — 15-20 мл (по вкусу)

Ингредиенты

Помидоры – по необходимости

Перец сладкий – 1-2 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Укроп/петрушка/сельдерей – по 1 веточке

Вода – по необходимости (примерно 1-1.2 литра)

Соль – 1 ст.л. (с горкой)

Уксус 9 % — 100 мл.

Лавровый лист – 1 шт.

Душистый перец – 5-6 шт.

Ингредиенты

Помидоры — 2.5 кг

Перец болгарский — 500 г

Перец горький красный — 3-5 шт.

Корень хрена — 200 г

Сахар — 1 стакан

Уксус 9% — 1 стакан

Ингредиенты

Кабачки — 1500 г

Перец сладкий — 250 г

Чеснок — 2 головки

Помидоры — 800 г

Перец красный молотый — 1 ст.л.

Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл

Уксус столовый (9%) — 80 мл

Ингредиенты

Огурцы — 12-14 шт;

Сладкий перец — 1 шт;

Помидоры черри — 5-6 шт;

Листья черной смородины — 6 шт;

Зонтики укропа — 4 шт;

Уксус (70%) — 1.5 ч.л;

Перец черный горошком — 1 ч.л;

Ингредиенты

Сладкий красный, оранжевый, желтый перец — 1 кг;

репчатый лук — 4 штуки;

чеснок — 1 крупная головка;

растительное масло — 100 мл.;

соль крупная — 1 ст.л.с верхом;

сахар — 3 ст.л.с верхом;

молотый черный перец — 0,5 ч.л.;

петрушка — 1 пучок;

Ингредиенты

Перец болгарский — 500 г

Лук репчатый — 1 кг

Растительное масло — 120 мл

Перец черный молотый — 1 ч.л.

Ингредиенты

Огурцы — 350-400 г

Помидоры — 250-300 г

Перец болгарский — 0.5-1 шт.

Зонтик укропа — 1 шт.

Перец чёрный горошком — 5 шт.

Перец душистый — 5 шт.

Лавровый лист — 1-2 шт.

Чеснок — 5-6 зубчиков

Маринад на 1 литр воды:

Ингредиенты

Перец сладкий — 1 кг

Растительное масло без запаха — 400 мл

Уксус 6% — 150 мл или 9% — 100 мл

Ингредиенты

Помидоры — 1,5 кг

Перец болгарский — 800 г

Лук репчатый — 200 г

Чеснок — 2-3 зубчика

Перец острый — 1 шт.

Масло растительное — 70 мл

Перец чёрный горошком — 5-7 шт.

Перец душистый горошком — 3 шт.

Ингредиенты

Помидоры — 300 г

Перец болгарский — 320 г

Лук репчатый — 250 г

Петрушка — 1 пучок

Соль морская — 160 г

Ингредиенты

Помидоры – 1,5 кг;

Сладкий перец – 1, 5 кг (или 1, 3 кг перца и 0,2 кг лука репчатого);

Растительное масло – 100 мл;

Сахар – 100 грамм;

Чеснок – 5 грамм;

Ингредиенты

Помидоры – 1,5 кг

Сладкий перец – 250 г

Острый перец – 4-5 стручков

Растительное масло – 200 г

Ингредиенты

Баклажаны — 500 грамм;

Лук репчатый — 500 грамм;

Перец сладкий — 500 грамм;

Морковь — 500 грамм;

Масло подсолнечное рафинированное — 1 стакан

Сахар — 200 грамм;

Чеснок — 1 головка;

Уксус (70%) — 1 ст.л.

Ингредиенты

Перец сладкий — 2 шт.

Лук репчатый — 200 г (1 крупная луковица)

Чеснок — 3 зубчика

Перец острый — 1 шт.

Корица — 1 палочка (0,5 ч.л. молотой)

Гвоздика — 3-5 шт.

Перец чёрный горошком — 5-7 шт.

Перец душистый горошком — 5 шт.

Соль — 1 ст.л. без горки

Сахар — 2-3 ст.л. с горкой или по вкусу

Ингредиенты

Помидор (нетто) — 3 кг

Перец болгарский (нетто) — 2 кг

Перец душистый (горошек) — 5 шт.

Перец черный (горошек) — 5 шт.

Яблочный уксус (6%) — 1,5 ст.л.

Ингредиенты

Баклажаны – 1 кг

Лук репчатый – 350 г

Перец сладкий – 350 г

Горький перец – по вкусу

Чеснок — 3 зубка

Уксус столовый – 20 мл

Масло подсолнечное – 50 г

Ингредиенты

Помидоры — 700 г

Перец болгарский — 3-5 шт.

Чеснок — 3-5 зубцов

Масло подсолнечное — 100 мл

Орегано — по вкусу

Лук репчатый — 1 шт.

Ингредиенты

Болгарский перец (мясистый) — 700 г

Фасоль (сухая) — 150 г

Растительное масло (рафинированное) — 75 г

Ингредиенты

Помидоры зелёные — 850-900 г

Чеснок — 6-8 зубчиков

Петрушка — 0.5 пучка

Укроп — 0.5 пучка

Перец острый — 1 шт.

Хмели-сунели — 0.5 ч.л.

Лавровый лист — 2-4 шт.

Кориандр в зёрнах — 0.5 ч.л.

Перец горошком — 20 шт.

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 200-250 г

Помидоры — 5-6 шт.

Перец болгарский — 4-5 шт.

Чеснок — 1-2 зубчика

Зонтик укропа — 1 шт.

Сахар — 0.5 стакана

Уксус столовый — 100 мл

Лавровый лист — 2 шт.

Перец душистый — 3-4 шт.

Ингредиенты

Помидоры зелёные — 1 кг

Перец болгарский — 3 шт.

Перец острый — 0.5 шт.

Масло подсолнечное — 75 мл

Уксус яблочный — 30 мл

Ингредиенты

Болгарский перец — 300 г

Растительное масло — 50 мл

Чеснок — 2-3 зубчика

Похожие подборки рецептов

Свежие рецепты

Котлеты из кукурузной каши

Вязкая пшенная каша на молоке

Киш из слоеного теста с курицей

Фунчоза вок с овощами

Фунчоза с мидиями и овощами

Фунчоза с морепродуктами (морским коктейлем) и овощами

Кукурузная каша с луком и морковью

Пшенная каша с рыбой

Соус к яйцу пашот

Рисовая каша на молоке в скороварке-мультиварке

Кукурузная каша в мультиварке редмонд на молоке

Пшенная каша с тыквой и яблоками

Рисово-пшенная каша с тыквой на молоке

Печенье из пшенной каши

АЙМКУК © 2007-2021 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Салат из помидор с перцем на зиму – 8 рецептов пальчики оближешь

Здравствуйте! Хозяйками очень много придумано заготовок из помидор. Помните, мы их закрывали «в снегу» и в желатине? Далее рассмотрим, как сделать из них салаты с добавлением болгарского перца. Рецептов приготовления столько, что глаза разбегаются. Ниже подборка из тех вариантов, что считаю самыми удачными и вкусными.

Немного поговорим об основных ингредиентах. Томаты можно брать любые. Однако, чаще в салатные заготовки берут некрасивые переросшие плоды. Потому что маленькие и аккуратные мы обычно маринуем. Большие же можно спокойно нарезать дольками или половинками. Или вообще пустить на сок. Их не жалко, в то же время урожай пойдет в дело и не пропадет. Главное, с каждого плода вырезать все жесткие и порченые места.

Перцы берем сладкие. Какого цвета будут плоды не важно. Выросли зеленые, берете их. Есть красные, тоже хорошо. Для остроты можно ввести еще и перчик чили. Но это на любителя.

Сами заготовки будем делать двумя основными способами. Первый из них – это стерилизация салата внутри банок. Второй вариант не предполагает пастеризацию, но сами овощи нужно предварительно протушить. Также отмечу, что при использовании первого способа, овощи меньше теряют яркость и максимально сохраняют свой цвет.

Большинство из приведенных ниже рецептов вам уже знакомы. Скорее всего ваши мамы или бабушки уже готовили так. Поэтому, вы можете найти среди них тот самый «вкус детства». И это замечательно. Ну а для кого-то данные салатики окажутся в новинку и очень разнообразят зимний рацион.

Перед тем, как перейти к самим рецептам, поговорим о подготовке банок. Помним, что консервация любит чистоту и стерильность. Это важное правило старается не нарушать любая хозяйка. Банки тщательно промываются содой и абсолютно чистой губкой. Этой губкой нельзя мыть столы и посуду. Пусть она хранится отдельно и используется только для помывки банок. Чистые емкости нужно простерилизовать. Чаще мы делаем это «дедушкиным методом» над паром минут 10. Но очень удобно прокаливать их в духовке или микроволновой печи. Крышки можно проварить в воде 5 минут, а можно просто ошпарить их кипятком.

Маринованные острые зеленые помидоры

• Зеленые томаты – 1 килограмм
• Морковь – 1 штука
• Перец болгарский – 1 штука
• Перец острый – 1 длинный стручок
• Чеснок – 1 головка

Маринад на две 1- литровые банки:

• Вода – 750 мл
• Сахар – 2 столовых ложки
• Соль – 1 столовая ложка
• Уксус 9 % – 3 столовых ложки

Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, разрезать на четвертинки или половинки, чтобы они помещались в приемник мясорубки. Морковь почистить и также нарезать крупными брусочками. Острый перец промыть и разрезать на 2-3 части. Перекрутить перцы с чесноком и морковью через мясорубку или измельчить при помощи кухонного комбайна.

Зеленые помидоры помыть, сделать разрез не доходя до конца помидора примерно 1/3. Чтобы можно было его легко раздвинуть. Во внутрь каждого овоща выкладываем начинку и плотно укладываем фаршированные томаты в стерилизованную литровку.

Готовим маринад. Воду выливаем в кастрюлю, ставим на огонь. Добавляем соль и сахар, доводим до кипения, вливаем уксус.

Заливаем маринад на заготовки, до горлышка. Накрываем крышечками и ставим стерилизоваться на 10 минут после закипания воды. Закручиваем и отправляем «под шубу».

Простой рецепт консервации перца с помидорами

Простота рецепта заключается в том, что помидоры не стерилизуют, а заливают маринадом. Таким образом, сохраняется большая часть витаминов.

Для приготовления следует взять:

• банки объемом 1-2 литра,
• болгарский перец (желательно разных цветов)- 2 шт,
• чеснок-2 зуб,
• укроп-3шт,
• эстрагон-3 веточки,
• листья хрена-2шт.

Помидоры берутся в том количестве, сколько поместится в банку.

1. Маринад готовится следующим образом: в 1 литр воды добавляется 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара и 1 чайная ложка уксуса.
2. Подготавливаем овощи к консервации. Тщательно моем помидоры, осматриваем, чтобы не было дефектов.
3. Перец споласкиваем и разделяем на 2 ровные части, при этом не следует избавляться от крышечки, она понадобится для украшения закуски.
4. Маринованные помидоры должны быть не только вкусные, но и красиво оформлены. Для этого нужно на дно банки уложить верхушку перца, две дольки чеснока и наполнить банку до середины помидорами. Укладывать овощи нужно плотно.
5. Подойдя к середине, по кругу расставить болгарский перец, зафиксировать его слоем овощей и положить на вверх листья хрена, веточки укропа и эстрагона.
6. Наполняем банку помидорами и завершаем заправку опять же верхушками перца. Таким образом, получается интересная и необычная банка с помидорами.
7. После укладки помидоров следует их залить горячей водой и дать остыть.
8. Следующий этап: приготовления маринада. В воде растворить соль и сахар и после кипения добавить уксус.

Осталось только залить маринадом помидоры и закатать крышкой. Желательно положить банку в горизонтальное положение и обмотать одеялами.

Маринованные помидоры с острым перцем и чесноком

Раскладка на одну 3-х литровую банку:

• Помидоры – 1 кг
• Перец острый – 2 больших (10 см) стручка
• Чеснок – 3 зубчика
• Лук репчатый – ½ крупной головки или 1 маленькая.
• Морковь – ½ часть или 1 маленькая
• Перец болгарский – 1 штука
• Петрушка и укроп зеленые – 5 веточек
• Лавровый лист – 1-2 штуки
• Перец черный горошек – 5 штук
• Перец душистый – 5 горошин
• Гвоздика – 2 штуки

• Сахар – 15 чайных ложек (150 грамм)
• Соль – 5 чайных ложек (50 грамм)
• Уксус 9 % – 75 грамм (неполная рюмка)

На дно выкладываем чеснок, разрезанный на половинки. Лук нарезать кольцами или полукольцами и отправить в бутыль. Перец сладкий болгарский почистить от семян и плодоножки, разрезать вдоль на 4 -6 частей, отправить в стеклобанку к остальным ингредиентам. Добавляем лавровый лист, перец душистый горошек, душистый перец, гвоздику. Сверху выкладываем зелень, петрушку и укроп.

Помидоры помыть, просушить, заложить в банку плотно, но не раздавливая. Залить кипятком, накрыть и дать постоять 5 минут. Сливаем воду в раковину. Повторно заливаем кипятком и оставляем еще на 3 минуты. Сливаем воду в кастрюлю.

Готовим маринад. Смешиваем воду, которой, кстати, выходит примерно 1,3 литра на трехлитровую стеклобанку, с сахаром, солью. Доводим до кипения. В банку заливаем уксус. Следом вливаем рассол до горлышка. Закатываем, переворачиваем дном вверх, накрываем теплым одеялом до полного остывания.

Ингредиенты:

На 3-х литровую банку:

• Помидоры;
• лук — 4 штуки;
• болгарский перец — 3 штуки;
• чеснок — 4 зубка;
• горький перец — 1 штука;
• зелень петрушки и укропа.

• Вода — 1 литр;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар — 3 столовые ложки;
• черный перец горошком — 6 штук;
• лавровый лист — 6 штук;
• уксус 6% — 0,5 столовой ложки.

Пошаговый рецепт консервированных помидоров с перцем и луком

1. Болгарский перец вымойте, очистите от семян и разрежьте вдоль на 4- частей.
2. Лук очистите и нарежьте кольцами.
3. По желанию из стручка горького перца можно удалить семена. Если любите поострее оставьте с семенами.
4. В трехлитровую банку уложите (без определенной последовательности) помидоры, лук, болгарский перец, стручок острого перца, очищенный и разделенный на зубки чеснок. Сверху овощей уложите веточки петрушки и укропа.
5. Залейте овощи кипятком, накройте крышкой пусть вода в банке немного остынет. На это потребуется 10-15 минут.
6. Слейте воду в кастрюлю и приготовьте из нее маринад, добавив соль, сахар, черный перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения, а когда снимите с огня добавьте уксус и сразу залейте помидоры с перцем в банке, закатайте крышкой.
7. Переверните и в перевернутом виде укутайте в одеяло до остывания. Через 2 дня можно будет убирать на хранение.

Консервированные помидоры перцем луком смогут удивить вас своим богатым вкусом. А насколько они просты в приготовлении думаю вы убедились сами.

Вкуснейших заготовок. Творите вместе с «Люблю готовить вкусно», у нас много интересного!

Томаты выбирайте небольшие. Так будет проще, чтобы закрыть их половинками. Помойте их хорошо под проточной водой. Нарежьте половинками.

Банки простерилизуйте обязательно. Это можно сделать разными способами. Выбирайте, какой вам больше нравится: над паром, обдать кипятком. И выложите половину нарезанных помидоров в банки.

Сладкий перец очистите от хвостиков и семян, помойте под проточной водой. Нарежьте перец в длину соломкой и выложите часть на помидоры.

Добавьте в банки свежую петрушку.

Репчатый лук нарежьте полукольцами и тоже положите в банки.

Потом сделайте слой из перца, который остался. И сверху положите все помидоры. Добавьте сверху черный перец горошком и нарезанный ломтиками чеснок.

Положите для аромата несколько штучек гвоздики. Засыпьте сахар и соль.

Залейте кипяток и уксус. На этом этапе можно дополнительно простерилизовать банки по желанию: в кастрюлю с кипящей водой положить полотенце, поставить на него банки (не закрывая крышек) и варить их от 10 минут до часа. Вода должна покрывать банки наполовину.

Сразу же хорошо закрутите крышки и переверните банки. Несколько раз их переверните туда-обратно, чтобы сахар растворился. Потом оставьте маринованные помидоры с болгарским перцем перевернутыми в темном месте, накрыв одеялом.

Зимой нет ничего вкуснее и полезней банки маринованных перцев с помидорами, особенно если они домашние и приготовленные с любовью. Эта закуска придется по вкусу каждому члену семьи и гостям. Существуют разные рецепты, как приготовить маринованные помидоры с перцем болгарским на зиму. Овощи можно измельчать или готовить в обычном виде. Тем более что приготовление маринованных помидоров со сладким перцем не занимает много времени и сил у хозяйки.

Маринованные острые помидоры без стерилизации

Расчет на одну 1-литровую банку

• Перец острый – 1 стручок (7-10 см)
• Перец черный горошек – 5 штук
• Перец душистый горошек -5 штук
• Лавровый листок -1-2 штуки
• Чеснок – 5 зубчиков
• Зонтик укропа – 1 штука
• Лист хрена – 10-15 см
• Лист черной смородины – 1 штука
• Лист вишни – 1 штука
• Ацетилсалициловая кислота – 1/2 таблетки на одну литровку
• Соль – одна десертная ложка (с горкой)
• Сахар – одна десертная ложка (без горки)
• Уксус 70% – одна десертная ложка

На дно выкладываем: перец черный горошек, перец душистый горошек, лавровый листок, чеснок. Следом отправляем нарезанный крупно лист хрена. Затем листок черной смородины и листок вишни. Пришло время заполнить стеклобанки помидорами. Их нужно укладывать плотно друг к другу, стараясь не помять и не раздавить овощи. Сверху накрываем зонтиком укропа. Заливаем кипятком. Накрываем крышками и оставляем на 20 минут. Сливаем воду в кастрюлю и добавляем еще пол стакана, ставим на огонь. В стеклобанки с помидорами добавляем таблетки ацетилсалициловой кислоты (в 0,5 и 0,75 и 1 литровые по ½ таблетки; в 1,5-2 литровые по 1 таблетке). Затем прямо в банку засыпаем соль ( 0,75 и 1-литровые по 1 десертной ложке соли, в 1,5-2 литровые по 2 десертные ложки). Сахар также засыпаем прямо в заготовку (1 десертная ложка с горкой – на 1,5-2 литровку; 0,5-0,75 литровые по 1 десертной ложки сахара без горки). Затем заливаем уксус (1 десертная ложка– на 1,5-2 литровую стеклобанку; 0,5-0,75 литровые по 0,75 (неполную) десертной ложки). Залить кипящим рассолом под самое горлышко, лучше если немного прольется за края. Закручиваем. Отправляем под теплое одеяло до полного остывания.

Острые помидоры «по-корейски», резанные дольками

Маринованные по этому рецепту помидоры хранятся всего неделю!

Но они настолько вкусные, что пока готовите томаты на зиму, и все необходимые ингредиенты у вас под рукой, можете из остатков приготовить такую вкуснятину и побаловать близких уже сегодня.

• Помидоры – 2,5 килограмма
• Перец болгарский – 4 штуки
• Перец острый – 2 стручка (по 7-10 см)
• Чеснок – 2 головки.
• Петрушка, кинза, базилик, укроп – по 10 веточек

• Сахар – 80 грамм (8 ч.л)
• Соль – 2 ст.л. (с небольшой горкой)
• Уксус 6%– 100 грамм
• Масло подсолнечное – 100 грамм

Перец болгарский промыть, обсушить, очистить от семян и плодоножек. Острый перец также нужно почистить от семян и плодоножки. Работать с острым перцем лучше в перчатках! Перцы нарезать крупными кусками для дальнейшего измельчения в мясорубке. Чеснок почистить. Перемалываем в мясорубке или кухонном комбайне перчики и чеснок.

Готовим маринад – острую корейскую заправку. Смешиваем уксус, соль, сахар и растительное масло. Дожидаться, пока раствориться сахар и соль не обязательно. В полученный маринад отправляем измельченные овощи. Туда же добавляем мелко нарубленную зелень. Хорошо перемешиваем, чтобы получилась однородная масса.

Помидоры промыть, обсушить. Нарезать на 4 -6 частей, в зависимости от размера плода («на один укус», но не мелко!). Попки томатов вырезаем.

В чистую – стерильную стеклобанку на дно кладем столовую ложку корейской заправки. Следом слой нарезанных дольками помидоров, затем 2-3 столовых ложки заправки и так далее наполняем банку до верха.

Накрыть бутыль куском фольги (чтобы уксус не реагировал с пластиком), а затем пластиковой крышкой. Перевернуть дном к верху и поставить на 8 часов в холодильник. Затем убрать фольгу, закрыв пластиковой крышкой поставить банку горлышком вверх в холодильник. До зимы такая маринованная закуска, конечно, не дотянет, но неделю в холодильнике точно простоит.

Лучшие рецепты заготовки помидоров с перцем на зиму

В подборке самые удачные рецепты российских хозяек. Их легко готовить и хранить. Вкус такой замечательный, что банки редко стоят до весны.

Классический способ приготовления

Главные ингредиенты, составляющие основу заготовки, берут в равных количествах, специи не используют. Выбирают спелые, мясистые плоды:

• перец, помидоры — по 1 кг;
• по 100 г уксус (9%), сахар, растительное масло;
• 1 ст. л. соли.

Шаг	Описание	Время в минутах
1	Плоды томатов опустить в кастрюлю с кипятком	Несколько секунд
2	Снять шкурку	–
3	Прокрутить на мясорубке	–
4	Массу вылить в кастрюлю, довести до кипения	–
5	У стручков все семена и перегородки вычистить	–
6	Крупно порезать стручки, высыпать их в массу измельченных томатов	–
7	Сахар и соль добавить по норме	–
8	Кипятить	30
9	Заправить маслом и уксусом	–
10	Проварить	3

Лечо разлить в подготовленную горячую тару, закатать, накрыть пледом.

Пряные болгарские перцы и томаты с базиликом на зиму

Эту заготовку готовить быстрее, чем лечо. Для ее приготовления потребуются:

• разноцветные стручки с толстыми стенками — 1 кг;
• томаты — 1,3 кг;
• по 2 ст. л. сахара и растительного масла;
• соли — 1 ст. л.;
• 3 веточки базилика.

Шаг	Описание	Время
1	Базилик замочить	20-25 минут
2	Обсушить, порвать на крупные кусочки	–
3	Томаты обдать крутым кипятком	–
4	Снять шкурку	–
5	Порезать дольками	–
6	Стручки очистить от сердцевины, порезать кольцами	–
7	Овощи и базилик сложить в одну емкость, добавить специи	–
8	Перемешать	–
9	Разложить	–
10	Стерилизовать	Литровую емкость — 25 минут
11	Прикрыть на сутки пледом	–

Салат из зеленых помидоров и перца

Перечень продуктов, которые требуются для вкусной закуски:

• томаты — 3 кг;
• перцы — 0,8 кг;
• соли и сахара по 3 ст. л.;
• семена горчицы, кориандра и перец горошек по вкусу;
• 9% уксус, растительное масло — каждого по 0,5 стакана;
• немного чили, стручок или небольшой кусочек;
• средние головки лука, чеснока по 2-3 шт.

Шаг	Описание	Время
1	Томаты порезать кусочками	–
2	Положить в кастрюлю	–
3	Посолить, перемешать	–
4	Дать постоять	2-3 часа
5	Лук порезать кольцами, полукольцами	–
6	Тушить до прозрачности	–
7	Добавить специи	–
8	Охладить	–
9	Из стручков острого и сладкого перцев убрать сердцевину, сладкий нашинковать соломкой, острый порезать мелкими кусочками	–
10	Измельчить чеснок, зелень	–
11	Все компоненты добавить к зеленым помидорам	–
12	Мариновать (иногда перемешивать)	2-3 дня
13	Разложить по банкам	–
14	Хранить в холодильнике, холодном погребе	–

Простые рецепты маринования кабачков в горчичной заливке на зиму

Аджика

Острую приправу хранят в квартире. Ее не стерилизуют. Аджику подают к мясу, рыбе, добавляют в борщ, суп харчо. Хозяйки берут:

• по 2 кг томатов и перца;
• 2 чили (стручка);
• 300 г очищенного чеснока;
• 7 ст. л. 9%-го уксуса;
• 3 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. масла растительного.

Шаг	Описание	Время
1	Томаты порезать произвольно	–
2	У стручков удалить семена и перегородки	–
3	Порезать квадратиками	–
Чесночные зубчики очистить	–
4	Блендером измельчить до однородной массы овощи	–
5	Массу перелить в миску	–
6	Варить, помешивая, жар средний	30 минут
7	Добавить оставшиеся ингредиенты	–
8	Массу перемешать	–
9	Проварить	15 минут
10	Разлить готовую аджику по банкам	–
11	Закрутки укрыть одеялом	–

Лечо на зиму

Процесс подготовки и сама готовка занимают 2 часа. Состав оригинальный, масло в заготовке отсутствует. Найти человека, которому не понравилось это лечо, невозможно. Его ингредиенты:

• перец — 2 кг;
• томаты — 3 кг;
• сахар — 200 г;
• соль — 2 ст. л.;
• чеснок — 4 зубка.

Варят лечо 30-45 минут:

• первыми в кастрюлю отправляют помидоры, измельченные на мясорубке;
• следом идут нарезанные кусочками ароматные стручки;
• в закипевшую массу сыплют порциями сахар, добавляют соль;
• за пять минут до конца — мелко порезанный чеснок.

Горячую массу фасуют в банки, закрывают герметично, накрывают чем-нибудь теплым.

Рецепт кисло-сладких маринованных на зиму томатов с перцем

Вот, что потребуется для приготовления:

• 5 или 6 томатов;
• перца разноцветного, с толстыми стенками 8-10 стручков;
• по 1 ст. л. сахара и соли;
• 0,5 ст. уксуса столового;
• неполный (75%) стакан воды;
• укроп — пару ароматных зонтиков;
• чеснок, зубки — 2 шт.;
• горошек — 6 шт.

Это количество овощей рассчитано на емкость объемом 1 л.

Шаг	Описание	Время
1	У стручков вырезать сердцевину, порезать на крупные куски	–
2	На дольки порезать все помидоры, плодоножки удалять	–
3	Вниз положить укропные зонтики, измельченный чеснок, горошек	–
Выложить дольки овощей	–
4	Вскипятить воду со специями	10 минут
5	Снять с конфорки, в горячий рассол влить по норме уксус	–
6	Залить им овощи	–
7	Стерилизовать	15 минут
8	Закатать	–
9	Убрать под «шубу»	24 часа

Сладкие маринованные помидоры с морковью и болгарским перцем

Хозяйки предпочитают брать для этого рецепта банки объемом 2 л. Примерный расход:

• толстостенный стручок — 1 шт.;
• спелых помидор — 1,2 кг;
• морковь, корень хрена (кусок 5 см), головка лука — все по 1 шт.;
• зелени немного, пучок — укроп, петрушка;
• чеснок — 3-4 зубка;
• 40 мл уксуса (берут 9%-й);
• соли 1 ст. л.;
• сахара 2 ст. л.;
• лаврушки и горошка по 4 шт.

Шаг	Описание	Время
1	Овощи помыть	–
2	Морковку, зубчики чеснока кружками	–
3	Хрен нарезать тонкой соломкой	–
На дно уложить зелень, часть чеснока, моркови, лука	–
4	Наполнить банку овощами, положить специи	–
5	Залить в емкость кипящую воду	30 минут
6	Жидкость перелить в миску	–
7	Всыпать соль, сахар	–
8	Рассол вскипятить	–
9	Перелить в емкость с овощами	–
10	Влить уксус	–
11	Закатать	–
12	Поставить под «шубу»	–

Рецепт острых маринованных помидоров с болгарским перцем на зиму

Подойдет любой, проверенный временем рецепт помидоров, замаринованных со сладким перцем. В заготовку для остроты добавить чили по вкусу. На пробу можно положить не весь стручок, а только его часть. Семечки и перегородки из плодов лучше удалить. В них горечи больше всего.

Самое вкусное лечо «Пальчики оближешь»

Стоит приготовить самый простой и вкусный рецепт, для него требуется:

• перца, помидор по 2 кг;
• 1 ст. сахара;
• ½ ст. масла;
• по 2 ст. л. 9%-го уксуса и засолочной соли.

Процесс приготовления классический, описание дано выше.

Болгарское лечо с помидорами, морковью и луком на зиму

Его хозяйки готовили в прошлом веке. Вкус очень гармоничный, а состав простой. Процесс готовки длится 60 минут. Для заготовки потребуется:

• помидоры — 4 кг;
• перец — 3 кг;
• лука и моркови по 1 кг;
• масла растительного 1 ст. (не полный);
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус яблочный либо 6%-й — 100 мл;
• перец (горошком, душистый), гвоздика — по 5 шт. каждого.

18 лучших пошаговых рецептов приготовления баклажанов с помидорами на зиму

Шаг	Описание	Время
1	Томаты порезать произвольно	–
Измельчить блендером	–
2	Миску с томатной массой поставить на огонь	–
Варить на небольшой температуре, изредка помешивать	30 минут
3	Морковь нашинковать соломкой	–
Лук нарезать полукольцами	–
4	В сотейнике тушить морковь с луком на растительном масле	10-15 минут
5	У стручков удалить перегородки и семена, порезать полосками	–
6	Полоски стручков, тушеную морковь с луком выложить в кипящую томатную массу	–
7	Варить	15 минут
8	Добавить специи	–
9	Варить	15 минут
10	Разложить	–
11	Банки закатать	–

Перец в томатно-чесночной заливке

• перец — 1 кг;
• помидоры — 700 г;
• чеснок зубками — 3 шт.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус яблочный и масло — по 30 мл.

Шаг	Описание	Время
1	Измельчить томаты	–
2	Очистить и порезать чеснок	–
3	Перелить томатную массу в кастрюлю, добавить измельченный чеснок	–
4	Кипятить	5 минут
5	Добавить сахар, масло, соль	–
6	Перемешать	–
7	Кипятить	5 минут
8	Подготовить стручки, помыть, удалить семена, перегородки, порезать крупными ломтиками	–
9	Спустить куски в кипящую томатную массу	–
10	Перемешать	–
11	Варить	15 минут
12	Влить уксус	–
13	Варить	10 минут
14	Закатать и убрать под шубу	–

С баклажанами

Пикантный салат понравится любой хозяйке. Для него нужны молодые баклажаны, семечки в которых мелкие, а мякоть нежная. Ингредиенты:

• 30 г чеснока;
• 100 г масла;
• 300 г лука (головки);
• 400 г перца;
• 500 г томатов;
• 800 г баклажан.

Специи: соль — ½ ст. л., сахар по вкусу, 9%-й уксус — 1 ст. л.

Шаг	Описание	Время
1	Измельчить томаты	–
2	Очистить и порезать чеснок, лук	–
3	Стручки без перегородок и семечек нашинковать кубиками	–
4	С баклажанов удалить кожуру, порезать их кубиками	–
5	Баклажаны положить в блюдо, посолить	10-15 минут
6	Слить выделившийся сок	–
7	Все ингредиенты, кроме 9%-го уксуса, положить в кастрюлю, перемешать	–
8	Варить на среднем огне	20 минут
9	Разложить по банкам	–
10	Закатать	–

С кабачками

Кабачков в августе бывает много, поэтому с ними есть разные рецепты заготовок. Для приготовления самой «улетной» закуски потребуется:

• 4 перца;
• 1 кг очищенных кабачков;
• 1,5 кг томатов;
• головка чеснока;
• по 1 ст. л. масла, 9%-го уксуса, соли;
• 100 г сахара.

Шаг	Описание	Время (минуты)
1	Все овощи порезать кубиками	–
2	Проварить помидоры с маслом, сахаром и солью	10
3	Добавить кабачки, стручки	–
4	Варить	15
5	Добавить чеснок	–
6	Варить	12
7	Добавить уксус	–
8	Варить	3
9	Разложить по банкам	–
10	Закатать	–

С огурцами

Если нет кабачков, то «улетную» закуску из спелых овощей можно приготовить с огурцами. Взять плотные, не переросшие зеленцы. Расход продуктов и алгоритм приготовления указаны выше.

С луком

В 3-литровую банку консервированных помидоров для вкуса можно добавить 1 головку репчатого лука, порезанного кольцами, и крупный стручок болгарского перца, очищенный от семян и перегородок. Чтобы томаты зимой дольше стояли, их 2 раза залить кипятком, 3-й раз — маринадом:

• 1,5 л воды;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксусной эссенции.

Томаты после 3-кратной заливки стоят в квартире до весны.

С чесноком

Малосольные томаты с болгарским овощем и чесноком готовятся за 10-15 минут, усаливаются сутки, съедаются мгновенно. Спелые, вкусные плоды, пропитанные чесночным ароматом, вызывают обильное слюноотделение. Это хорошо отражается на пищеварении.

Специфичный запах чеснока всегда вызывает аппетит.

Овощи		Рассол
Томаты	1 кг	Вода	1 л
Перцы	2 шт.	Соль	1 ст. л.
Чеснок	Крупная головка	Сахар
Зелень по вкусу	Пучок	Перец горошком	5 шт.

Маринованные острые помидоры с хреном

Раскладка на три полутора литровых баночки

• Томаты – полтора килограмма
• Острый перец – три стручка
• Хрен – 50 грамм
• Сахар – три столовых ложки с горкой
• Соль – полторы столовых ложки
• Уксус 9% – три столовых ложки

В стерильные 1,5- литровки закладываем чистые томаты и по одному стручку острого перца. Его можно не очищать от семян и плодоножки, просто хорошо промыть и высушить. Хрен почистить и нарезать тонкими пластинками. В каждую тару положить по 15 грамм (примерно горсть) хрена. Залить кипящей водой на 15 минут. Затем сливаем в кастрюлю. На три полутора литровки добавляем в воду 3 столовых ложки сахара с горкой и соль 1,5 столовых ложки. В баночки вливаем по одной столовой ложке 9% уксуса. Заливаем кипящим рассолом и закатываем. Вкуснятина!

Чтобы помидоры не лопались при мариновании

Как грустно, когда потрачено много сил, времени и желания порадовать близких вкусными упругими маринованными помидорчиками в холодную зимнюю пору, вы вдруг обнаруживаете, что томаты в стеклобанке потрескались. Часто это становиться заметным еще в процессе маринования. Причин, по которым кожица томатов при мариновании может лопаться, растрескиваться, несколько. Применяя эти простые советы, ваши заготовки всегда будут красивыми и вкусными.

1. Не холодные. Если вы сняли спелые томаты с куста и тут же принялись их мариновать, обратите внимание на температуру овощей. Чтобы кожица не лопнула, помидоры должны быть комнатной температуры. Поэтому лучше оставить их на некоторое время согреваться. Этот же совет относиться к овощам, полежавшим в холодильнике.
2. Не мокрые. После того, как вы помыли томаты, выложите их на чистое, желательно стерильное (проглаженное с двух сторон утюгом) хлопчатобумажное полотенце. Пусть просохнут. Это нужно делать, поскольку возникает разница температур воды при заливке маринада, что приводит к растрескиванию.
3. Не переспелые. Для маринования лучше брать томаты упругие, немного не дозрелые. Рыхлые, сочные, спелые помидорчики пусть отправляются в салат, домашний кетчуп или сок. Выбирайте специальные засолочные сорта.
4. Берите томаты для одинакового размера, опять же для того, чтобы они равномерно прогревались в маринаде.
5. Проколоть плодоножку. Опытные хозяюшки в интернете советуют делать не глубокие проколы в районе крепления плодоножки. Производить подобные манипуляции рекомендуется обычной деревянной зубочисткой. Делается это для того, чтобы томат равномерно прогревался после заливки, ведь место у плодоножки наиболее плотное, а проколы помогают «исправить это».
6. Если по рецепту мариновать нужно овощи с зеленью, то зелень лучше выкладывать поверх помидоров. Это делают для того, чтобы при заливке горячего маринада, листья принимали «первый удар» кипятка на себя.
7. Заливать кипяток нужно аккуратно, маленькими порциями. Еще лучше положить столовую ложку в банку и лить маринад или кипяток на нее, чтобы он затем стекал по стенкам стеклотары. Таким образом, баночка и томаты будут прогреваться более равномерно.
8. «Под шубу». После закрутки маринованные помидоры нужно поставить донышком кверху и накрыть теплым одеялом. Оставить до полного остывания, примерно на сутки. И только потом убирать до зимы в подпол или холодильник. Делают это опять же для равномерного остывания, во избежание резкого перепада температур.

Как стерилизовать пустые банки перед заготовками

Проверить целостность стеклотары, на горлышке не должно быть сколов. Всю стеклотару для заготовок тщательно вымыть. Используйте новую губку для мытья посуды. В качестве чистящего средства можно взять соду или горчичный порошок. Хорошо прополощите.

Крышки должны быть без следов ржавчины, ровной круглой формы, резинки соответствуют диаметру жестяной крышки и не выпирают. Если вы не уверенны, что размер крышки подходит именно к этой стеклотаре, налейте на дно немного воды, закройте винтовую крышку и потрясите. Убедитесь в герметичности и отсутствии следов вылившейся воды. Стерилизация заключается в обычном кипячении.

Стерилизация паром. Возьмите большую – широкую кастрюлю. Налейте 1/3 воды. Сверху положите какую-нибудь металлическую решетку – сито, например решетку из духовки или поддон с отверстиями из мантоварки, или экран для сковороды (чтобы масло не разбрызгивалось). Сверху на решетку ставим баночки, горлышком вниз. Когда вода в кастрюле закипит, пар будет подниматься вверх, и стеклотара будет стерилизоваться под воздействием высоких температур. Когда на донышке начнут образовываться крупные капли воды, а стекло станет очень горячим, стерилизация окончена. В среднем по времени: 0,5 л – 7-10 минут; 1 л – 15 минут; 2-3 л – 25-30 минут. Можно провести эту же «процедуру» при помощи обычной пароварки. Снимаем баночки при помощи прихватки и составляем горлышком вниз на чистую хлопчатобумажную салфетку. Если вы стерилизуете тару заранее, предварительно прогладьте тряпичную салфетку, на которую будете ставить баночки, с двух сторон горячим утюгом. Так вы сможете сохранить стерильной стеклотару для заготовок на зиму до 2 дней, при условии, что не будете стеклобанки поднимать (отрывать от салфетки).

Стерилизация в микроволновой печи. На стеклянный поддон положить хлопчатобумажную салфетку, так, чтобы края не свисали. На дно стеклобанки налить воды (примерно 1,5 см). Невысокую тару, которая помещается в печь (1-литровые, 0,5- литровые, 0,75 – литровые), можно ставить по 3 -4 штуки за один раз. Большие бутыли (2-3 литровые) укладываются на бок. Ставим мощность – 70 Вт и время 3-4 минуты. Потом воду нужно просто слить.

Стерилизация в электрической духовке. На решетку в холодную (обратите внимание!) духовку на решетку составляем банки горлышком вниз. Ставим регулятор температуры на 100-120 градусов и оставляем на 15 минут. Этот способ удобен тем, что следить за стерилизацией особо не нужно.

Стерилизация в посудомойке. Ну что проще? Поставить предварительно вымытые содой баночки в посудомоечную машину. Задать режим, при котором температура воды не ниже 60-70 градусов. Без добавления, каких либо моечных средств (таблеток).

Как стерилизовать банки с заготовками на зиму

На дно кастрюли выкладываем ткань, тряпичную салфетку. Ставим баночки с заготовками на эту салфетку в кастрюлю, так, чтобы они не касались друг друга. Сверху баночки накрыты (не закручены!) крышками.

Далее нужно залить в кастрюлю очень горячую, почти кипяток, воду. Температура воды в кастрюле должна быть идентична температуре банок с заготовками! Иначе банки просто лопнут. Вода должна наполнить кастрюлю до «плечиков» банок (1 см до горлышка). И ставим на огонь. После закипания воды, ждем: 10-15 минут для 0,5-0,75 литровых; 1 литровых – 15 минут; 2-3 литровые -20 минут.