Куриная грудка — быстро и сочно — вариант от Сталика!

«- У меня жена так вкусно готовит — такой хороший повар.

— А у меня повар — хороший повар. «

Вот так — все в нашей стране перепутано. Ты не только жена, но еще и повар. Быть может поколение наших детей будет избавлено от этой обязанности, но пока. Сусеки наполнены и плита зовет.

В прошлое воскресенье в передаче «Дачный ответ» Сталик Ханкишиев готовил куриную грудку — способ мне напомнил китайское приготовление. Поскольку рецепт был очень простым — решила попробовать. Результат — перед вами!

Ингредиенты: куриная грудка без кожи (эта весила 450 гр.), 2 яйца (на фото одно, но понадобилось в результате два), сок из 1 лимона, 2 ст. ложки томатной пасты, 3-5 ст. ложек сахара (в зависимости от кислоты томатной пасты), 1 ст. без горки ложка соли, панировочные сухари, пол-стакана воды.

Режем грудку полосками поперек волокон, обваливаем тщательно в взбитом яйце и панировочных сухарях. Лучше сделать это до жарки. Птому что жарить надо на очень горячем масле — Сталик объяснял, что именно при таком способе впитается меньше масла. Обжаривать буквально по 2 минуты с каждой стороны.

Кладем кусочки на салфетки — чтобы стекло лишнее масло. Обжариваем таким образом все кусочки. Сталик жарил половинки грудки целиком, а потом резал на кусочки.

Обмываем сковороду (я готовила в воке) — вот не люблю обжаривать в панировке из сухарей — всегда они горят. Ставим сковороду вновь на огонь.

Выливаем в сковороду воду, высыпаем соль, сахар, хорошо размешиваем. Добавляем лимонный сок и томатную пасту, снова хорошо размешиваем и, как смесь закипит — закидываем в соус кусочки курицы. Быстро и интенсивно перемешиваем до практически полного впитывания соуса. Как объяснил Сталик — если в процессе обжарки что-то не доготовилось, то в момент тушения в соусе уж точно 100% готовность грудки гарантирована!

Грудка получилась очень сочной — не слукавил Сталик — и очень вкусной! Это при явной простоте и достаточно большой скорости приготовления. Полезно все-таки иногда смотреть телевизор!

Приятного аппетита!

P.S. «Кулинарный техникум приглашает людей для обучения по специальностям:

— менеджер втоpых блюд,

— специалист по маркетингу компота,

— дизайнеp бутербродов.»

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Курица-лимон

Это очень простой, но очень эффектный и неожиданно вкусный способ использовать обычную куриную грудку из самого обычного супермаркета с использованием самых обычных продуктов.

Разрежьте грудку на пластины толщиною в палец. Посыпьте их солью.

В одну тарелку разбейте, посолите и размешайте вилкой два яйца. В другую насыпьте панировочные сухари.

Обмакните грудку в яйцо и обваляйте в сухарях. Повторите операцию.

В посуду диаметром 15-20 см налейте столько растительного масла, чтобы грудки при поэтапном обжаривании плавали в нем. Вам потребуется примерно 400-500мл масла.
Внимание! Количество масла на этом этапе не имеет никакого отношения к блюду, которое мы готовим. Мы будем жарить в масле, разогретом до 170С. При такой температуре влага на поверхности продукта вскипает моментально и водяной пар выходит изо всех возможных пор, в которые при другой температуре масло могло бы и попасть. Кроме всего прочего, нагретое масло является тем источником тепла, которое будет передаваться продукту. Если масла будет мало, то холодная грудка просто охладит его и вышеописанного эффекта не произойдет — масло будет заполнять все поры в продукте, пропитывать его.
Как определить, нагрето ли ваше масло до требуемой температуры без термометра? Небольшие обрезки от грудки запанируйте и опустите их в масло первыми. Вокруг кусочка грудки моментально должны образоваться пузыри, свидетельствующие о том, что пар выходит из продукта, а не наоборот — масло проникает в продукт. Панировка должна приобрести цвет, как на фотографии за 2-3 минуты.
Большие куски грудки будут вести себя точно так же, если обжаривать их по одному или два куска за один раз. Не надо жарить слишком долго. В сыром виде грудка гнется, если взять ее за один конец. В готовом виде она не будет гнуться, а внутри, на срезе, она должна стать розовой, но непрозрачной — одним словом, как на фото. Не беспокойтесь о ее готовности, ей предстоит еще один этап термической обработки.
После обжарки грудки выкладывайте ее на бумажные салфетки, чтобы стекло все масло, а когда грудка слегка остынет, разрежьте ее на кусочки.

Овощечисткой срежьте с лимона цедру и порежьте ее тонкими полосочками.
Положите в вок или в казан две ложки сахара, полейте его столовой ложкой лимонного сока, положите две ложки томатной пасты, добавьте две ложки воды, пол чайной ложки соли и поставьте все на огонь.

Перемешивайте содержимое, пока сахар не растает и содержимое не превратится в полупрозрачный соус. На эту операцию у вас уйдет примерно три минуты.
Не беспокойтесь о количестве сахара в соусе. Никакого отношения к сладости готового блюда он не имеет. При нагревании сахара до 107С в присутствии лимонного сока и кислоты из томатной пасты происходит инвертация сиропа, то есть сахароза превращается в глюкозу и фруктозу. Эти сахара имеют умеренно сладкий вкус, который будет полностью сбалансирован кислым вкусом томатной пасты.
Как убедиться, что сироп нагрелся до 107С? А ничего особенного для этого вы делать и не должны. Дело в том, что вода кипит при температуре 100С, но внутренняя поверхность вока или казана имеет температуру существенно выше. И если не перемешивать постоянно довольно вязкий соус, то продукты могут и подгореть. А если перемешивать, то температура соуса будет иметь как раз требуемую температуру (можете проверить при помощи градусника!) до тех пор, пока соус не начнет густеть.

Но когда соус сгущается в него следует опустить кусочки грудки и интенсивно, но осторожно, перемешивать, пока соус не впитается в панировку и курятину почти полностью. За минуту или две, которые грудки будут находиться в этом соусе они дойдут ровно до той степени готовности, которая необходима, но не пересохнут.

Подавайте на блюде с ломтиками лимона. Цедра в соусе придаст блюду яркий лимонный запах, томатная паста и сахар вместе образуют очень приятное кисло-сладкое сочетание, грудка остается нежная и сочная, но если не говорить что это, то мало кто угадает, что это самая обыкновенная куриная грудка. Ну а если кто и скажет, что это невкусно, то это будет человек с черствым и злым сердцем, потому что нормальному человеку это блюдо не понравиться не может.

Аналогичным образом можно приготовить филе рыбы без шкуры, но ради разнообразия использовать для соуса не лимонный сок, цедру и томатную пасту, а гранатовый сок. Четыре ложки гранатового сока, две ложки растительного масла, три ложки сахара, соль, а в конце одну ложку замоченного в воде крахмала.

malsagoff

Malsagoff

Знание-сила!

Это очень простой, но очень эффектный и неожиданно вкусный способ использовать обычную куриную грудку из самого обычного супермаркета с использованием самых обычных продуктов.

Разрежьте грудку на пластины толщиною в палец. Посыпьте их солью.

В одну тарелку разбейте, посолите и размешайте вилкой два яйца. В другую насыпьте панировочные сухари.

Обмакните грудку в яйцо и обваляйте в сухарях. Повторите операцию.

В посуду диаметром 15-20 см налейте столько растительного масла, чтобы грудки при поэтапном обжаривании плавали в нем. Вам потребуется примерно 400-500мл масла.
Внимание! Количество масла на этом этапе не имеет никакого отношения к блюду, которое мы готовим. Мы будем жарить в масле, разогретом до 170С. При такой температуре влага на поверхности продукта вскипает моментально и водяной пар выходит изо всех возможных пор, в которые при другой температуре масло могло бы и попасть. Кроме всего прочего, нагретое масло является тем источником тепла, которое будет передаваться продукту. Если масла будет мало, то холодная грудка просто охладит его и вышеописанного эффекта не произойдет — масло будет заполнять все поры в продукте, пропитывать его.
Как определить, нагрето ли ваше масло до требуемой температуры без термометра? Небольшие обрезки от грудки запанируйте и опустите их в масло первыми. Вокруг кусочка грудки моментально должны образоваться пузыри, свидетельствующие о том, что пар выходит из продукта, а не наоборот — масло проникает в продукт. Панировка должна приобрести цвет, как на фотографии за 2-3 минуты.
Большие куски грудки будут вести себя точно так же, если обжаривать их по одному или два куска за один раз. Не надо жарить слишком долго. В сыром виде грудка гнется, если взять ее за один конец. В готовом виде она не будет гнуться, а внутри, на срезе, она должна стать розовой, но непрозрачной — одним словом, как на фото. Не беспокойтесь о ее готовности, ей предстоит еще один этап термической обработки.
После обжарки грудки выкладывайте ее на бумажные салфетки, чтобы стекло все масло, а когда грудка слегка остынет, разрежьте ее на кусочки.

Овощечисткой срежьте с лимона цедру и порежьте ее тонкими полосочками.
Положите в вок или в казан две ложки сахара, полейте его столовой ложкой лимонного сока, положите две ложки томатной пасты, добавьте две ложки воды, пол чайной ложки соли и поставьте все на огонь.

Перемешивайте содержимое, пока сахар не растает и содержимое не превратится в полупрозрачный соус. На эту операцию у вас уйдет примерно три минуты.
Не беспокойтесь о количестве сахара в соусе. Никакого отношения к сладости готового блюда он не имеет. При нагревании сахара до 107С в присутствии лимонного сока и кислоты из томатной пасты происходит инвертация сиропа, то есть сахароза превращается в глюкозу и фруктозу. Эти сахара имеют умеренно сладкий вкус, который будет полностью сбалансирован кислым вкусом томатной пасты.
Как убедиться, что сироп нагрелся до 107С? А ничего особенного для этого вы делать и не должны. Дело в том, что вода кипит при температуре 100С, но внутренняя поверхность вока или казана имеет температуру существенно выше. И если не перемешивать постоянно довольно вязкий соус, то продукты могут и подгореть. А если перемешивать, то температура соуса будет иметь как раз требуемую температуру (можете проверить при помощи градусника!) до тех пор, пока соус не начнет густеть.

Но когда соус сгущается в него следует опустить кусочки грудки и интенсивно, но осторожно, перемешивать, пока соус не впитается в панировку и курятину почти полностью. За минуту или две, которые грудки будут находиться в этом соусе они дойдут ровно до той степени готовности, которая необходима, но не пересохнут.

Подавайте на блюде с ломтиками лимона. Цедра в соусе придаст блюду яркий лимонный запах, томатная паста и сахар вместе образуют очень приятное кисло-сладкое сочетание, грудка остается нежная и сочная, но если не говорить что это, то мало кто угадает, что это самая обыкновенная куриная грудка. Ну а если кто и скажет, что это невкусно, то это будет человек с черствым и злым сердцем, потому что нормальному человеку это блюдо не понравиться не может.

Аналогичным образом можно приготовить филе рыбы без шкуры, но ради разнообразия использовать для соуса не лимонный сок, цедру и томатную пасту, а гранатовый сок. Четыре ложки гранатового сока, две ложки растительного масла, три ложки сахара, соль, а в конце одну ложку замоченного в воде крахмала.

Курица тетушки Хураман – кулинарный шедевр от Сталика Ханкишиева, наслаждайтесь!

Разрешите предложить очередной кулинарный шедевр от Сталика Ханкишиева, наслаждайтесь:

«Рассказать вам, как курицу варить?
Ага, десять лет назад я тоже считал, что нет никого, кто умеет сварить курицу лучше меня… пока в узбекскую столицу Ташкент из азербайджанского города Шеки не привезли работать шеф-поваром тетушку Хураман.
Я не мог наслаждаться вкусом курицы, которую варила тетушка Хураман, потому что каждый раз, когда блюдо с птицей ставили на стол, я думал только об одном: «Как?!»

Однажды тетушка Хурраман все-таки рассказала мне, как она готовит эту курицу.

Во-первых, если закупщик ресторана привезет не таких кур, то надо сесть на табуретку и не готовить, а плакать. То есть, курица должна быть самой лучшей из всех возможных. Понимаете?

А во-вторых, «курица возьми, пять (пять — показывает пятерню) килограмм лук возьми, гаранфиль знаешь? гвоздика? Гаранфиль возьми, лимон возьми…»

Вот смотрите. Если взять круглую кастрюлю, то все правильно — пять килограмм лук возьми. А если взять кастрюлю для варки курицы, то хватит и трех килограмм.

Хураман продолжает: «Из кухни всех-всех выгоняешь, мясорубку берешь, из лука сок выжимаешь»

Приготовление:

Справитесь? Да и сито металлическое необязательно.

1. Постелите в кастрюлю чистую тряпку да и перекручивайте в нее лук. Потом через тряпку сок отожмете — вот и хорошо. А луковый жмых сами придумайте, куда приспособить. Вот взять хотя бы «ляванги»…

2. Курицу надо посолить и приправить как изнутри, так и снаружи. Раз уж шла речь о лимоне, то почему не использовать его цедру для аромата? А лимонный сок надо добавить к луковому, а к этим двум сокам добавить душистый горошек, ложку черного перца горошком, несколько бутончиков гвоздики, сухие травы.

3. Ничего страшного, что не вся курица покрыта соком! Под спинку можно положить брусок из моркови, тогда ноги будут покрыты, а грудка будет готовиться на пару. Или повернете один-два раза за время приготовления. Но готовить надо под крышкой и на очень маленьком огне — так, чтобы даже и не кипело. Куда торопиться?

4. Если сок не кипит, а температура в кастрюле 85С, то грудка прогреется до той же температуры часа за три. Как прогреется, едва только шкура на ножке начнет подниматься, оголяя кость, так и готово.

5. Розовая, сочная плоть должна отпадать от костей, губы должны слипаться, а соседи нервничать из-за бередящих душу ароматов.