Торт наполеон классический с кремом дипломат

Как приготовить вкусный Торт наполеон классический с кремом дипломат рецепт в домашних условиях. Это он. Это он. Наш родной НАПОЛЕОН! Классический. Ну как классический? Скажем, это улучшенный и облегченный вариант классического Наполеона, того, что у меня на сайте. Но с учетом того, что сейчас пошел тренд на хрустящие наполеоны, то этот можно смело именовать классическим.

Для меня же, неисправимого консерватора, настоящий Наполеон — это тот, который мягкий, нежный и идеально пропитанный. Соотношение коржей к крему приблизительно 1:3. По крайней мере, выросла я именно на таком Наполеоне.

А хрустящее слоеное тесто из 3-4 коржей с толстым слоем крема — это сродни французскому мильфею. Хоть я и уверена, что наш Наполеон стал очередным копипастом легендарной французской классики, все же Наполеон — это Наполеон. И лучше него тортов было придумано не так уж и много, согласитесь.

Что я улучшила в этом рецепте?
КРЕМ. Просто заварной — это, конечно, вкусно, но заварной с добавлением взбитых сливок и чутка хорошего масла — это уже высшая лига.

КОРЖИ. Количество коржей я уменьшила, а слой крема между ними увеличила. Это сделало торт более воздушным и более красивым в разрезе, и не таким «слипшимся» что ли.

Что я облегчила?
Во-первых, как вы догадались, 7 коржей испекутся намного быстрее, чем 12.

Во-вторых, пролистав несколько довольно-таки свежих рецептов, я с удивлением обнаружила, что рубленое тесто для Наполеона до сих пор готовят на обычной терке или ножом, ну, в лучшем случае, руками (и мой сайт, кстати, не исключение, но и рецепт мой далеко не молод).

На самом же деле, базис рубленого теста — тот же, что и у песочного. Это мелкая крошка из муки и ледяного масла, в которую вводятся жидкие компоненты. Молекулы масла, которые не соединились с водой и дают нам в результате разрыхление и слоистость коржей.

Короче, суть в том, что если у вас есть блендер или комбайн, то масло с мукой намного быстрей и качественней можно измельчить в нем. В этом, собственно, и весь секрет. Главное, чтобы чаша блендера была большая или измельчайте в 2 захода. .

Для теста (7 коржей):
• яйцо, холодное — 1 шт.
• вода, холодная — 125 мл
• уксус 9% — 2 ст.л.
• щепотка соли
• мука — 300 гр. + около 200 гр. на подпыл
• сливочное масло, холодное — 200 гр.
(можно положить на 1 час в мороз.)

для крема Дипломат:
• жирные сливки 33-35%, холодные — 400 гр.
• молоко — 1л
• сахар — 240 гр.
• яйца — 100 гр. (2 шт.)
• яичные желтки — 80 гр. (4 шт.)
• ванильный сахар с натуральной ванилью — 30 гр.
• мука — 60 гр.
• кукурузный крахмал — 60 гр.
• сливочное масло, размягченное — 50 гр.

Вес торта — 2,5 кг. Размер d28 см или 30Х20см.

Как приготовить Торт наполеон классический с кремом дипломат рецепт пошагово

1. Рубленое тесто. В стакане смешиваем вилкой холодное яйцо с водой, уксусом и солью, и ставим в холодильник. Муку (300 гр.) насыпаем в чашу блендера, добавляем 200 гр. ледяного масла, нарезанного кубиками, и короткими импульсами измельчаем до состояния мокрой крошки (замес очень короткий, иначе масло начнет таять).

Добавляем яичную смесь, делаем еще пару коротких импульсов, перекладываем массу на стол и быстро собираем тесто в шар. Делим на 7 равных частей. Накрываем пищевой пленкой и охлаждаем минимум 1 час в холодильнике. Разогреваем духовку до 205°. Вынимаем одну часть теста из холодильника, остальные оставляем охлаждаться дальше. Обильно припыляем мукой стол и раскатываем тесто от центра к краям в тонкий пласт диаметром около 26-28 см.

Постоянно переворачиваем пласт при раскатывании. Если тесто начинает прилипать, сразу же подпыляем мукой. С помощью тарелки и ножа или круглой формы диаметром 26 см вырезаем круг из теста, и перекладываем вместе с обрезками на противень. Накалываем тесто вилкой. Выпекаем корж в разогретой духовке минут 5-10 до тех пор, пока он слегка не подрумянится. Повторяем эту процедуру со всеми 7 коржами.

2. Крем Дипломат. Первым делом взобьем холодные сливки до мягких пиков и поставим в холодильник. Чтобы сливки лучше взбивались, поставьте венчик, чашу миксера и сливки перед взбиванием на 15 минут в морозильную камеру. В сотейнике смешиваем молоко и половину сахара (120 гр.), и на умеренном огне доводим до кипения, периодически помешивая венчиком.

Пока греется молоко, в глубокой миске растираем яйца, желтки, оставшийся сахар (120 гр.) и ванильный сахар. как только молоко закипит, снимаем сотейник с огня и переливаем 1/3 молока в миску с яичной смесью при непрерывном перемешивании венчиком. Затем всю эту смесь возвращаем в сотейник с молоком при перемешивании.

Уменьшаем огонь, возвращаем сотейник на плиту и, продолжая перемешивать, доводим крем до кипения (до появления первых лопающихся пузырей). Сразу снимаем крем с огня, вводим сливочное масло, нарезанное кубиками, и перемешиваем до полного растворения масла. Перекладываем заварной крем в чашу миксера и взбиваем на средней скорости, чтобы остудить крем. Когда крем остынет до 35-40°, вводим взбитые сливки и недолго смешиваем на низких оборотах до однородности.

Торт «Дипломат» со вкусом мороженого

Торт «Дипломат» со вкусом мороженого

Источник: Позитивная кухня

Невероятно вкусный торт, сочетающий в себе разные коржи и нежный крем.

яйца — 3 шт.
сахар — 90 г
мука — 60 г
крахмал кукурузный — 30 г
ванильная эссенция — 1 ч.л
соль — щепотка

Слоеное бездрожжевое тесто для 2-х коржей — 300 г

вода
сахар
коньяк

молоко — 350 мл
сахар — 130 г
желтки — 2 шт.
крахмал кукурузный — 40 г
ванильная эссенция — 1 ч.л
соль — щепотка
сливки от 33% и выше (у меня 38%) — 350 мл

От общего к-ва молока отлить немного в чашку. Остальное молоко поставить кипятить.
В отдельную миску положить желтки, сахар и отлитое в чашку молоко. Перемешать.
Всыпать крахмал и перемешать до однородности. Добавить щепотку соли.

Когда молоко почти что закипело, часть молока влить в яично-молочную смесь и хорошо перемешать, чтобы яйца не свернулись.
Вернуть молоко на плиту и полученную смесь влить в молоко. Варить, помешивая, до загустения и закипания – идут пузыри. Выключить и продолжать помешивать. Снять с плиты. Переложить в миску, чтобы быстрее остыл.
В крем добавить 1 ч.л. экстракта ванили, перемешать. Закрыть пищевой пленкой в контакт. Остудить. Поставить в холодильник.

Приготовить бисквитное тесто.

У 2-х яиц отделить белки и желтки.
2 белка взбить отдельно. Добавить соль и половину сахара. Взбить до крепких пиков.

К 2-м желткам добавить 1 яйцо, добавить 1 ч.л. экстракта ванили и оставшийся сахар. Взбить в пышную массу.
Просеять туда муку и крахмал. Хорошо перемешать миксером.

Добавить немного взбитых белков, перемешать, затем добавлять остальные белки и бережно перемешать.

Тесто выложить на противень, разровнять и спечь при 180 С 12-15 мин.
Размер моего противня 32х32 см
Корж вынуть, перевернуть, снять пергамент, опять перевернуть и дать остыть.

Остывший корж разрезать пополам по ширине. У меня получилось 2 коржа разм. 32х16 см

Спечь 2 коржа слоеного бездрожжевого теста.

Тесто слегка раскатать, наколоть вилкой, слегка смочить водой и присыпать белым сахаром, чтобы в готовом виде получилась карамельная корочка.

Спечь коржи при 180 С – 18-20 мин. Остудить.

Остывшие коржи обрезать по размеру бисквитного коржа.

Взбить сливки. Достать крем из х-ка и немного взбить миксером. Добавить немного сливок и перемешать миксером.
И теперь эту массу добавлять в несколько приемов в сливки и перемешивать миксером.

Крем переложить в кулинарный мешок с круглой насадкой. Оставить немного крема для украшения торта.

Нижний корж из слоеного теста, крем – по краям высадить кружочки крема, середину размазать ложкой.

Сверху положить бисквитный корж. Пропитать водой с сахаром и коньяком. Опять крем.
Затем еще 1 бисквитный корж, пропитка, крем.

Завершить слоеным коржом.

Из бумаги, на которой выпекались слоеные коржи, вырезать полоски и наложить их на верхний слоеный корж

Щедро присыпать сахарной пудрой и аккуратно снять полоски

На полосы без сахарной пудры высадить оставшийся крем, используя насадку «звездочка» и поставить торт в холодильник на ночь.
На следующий день украсить торт фруктами или по желанию.

Бисквитный Торт с Кремом Дипломат и Клубникой🍓Нежнейший и вкусный

Воздушные, сочные бисквитные коржи, ароматная свежая клубника и нежный крем Дипломат – получается очень вкусный, яркий, великолепный домашний торт. Нежный сливочный крем как нельзя лучше подчёркивает ароматная кисло-сладкая клубника. Приготовьте этот вкуснейший десерт и почувствуйте себя королевской особой!

Крем для торта со вкусом мороженого Дипломат, его еще называют крем Пломбир. Подходит для торта Молочная Девочка, Наполеон, Медовик и любых других бисквитных тортов. Сливочный и очень нежный крем хорошо пропитает тортик и добавит вкус ванильного мороженого.. Вкус: нежный, сливочный. Клубнику можно заменить любимыми Вашими ягодами и фруктами.

Ингредиенты (на форму, диаметром 26 см)

300 гр муки
300 г сахара
130 гр подсолнечного масла
6 больших яиц
60 г лимонного сока (два средних лимона)
120 г воды
1 пакетик разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли
8 г винного камня
тертая цедра одного лимона
1 щепотка соли

Крем Дипломат:

1/2 литра цельного молока
125 г муки
125 г сахара
1 щепотка соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 литра взбитых подслащенных растительных сливок

Клубничный слой:

350 г клубники разрезать пополам
2 столовые ложки лимонного сока
100 г сахара
2 столовые ложки кукурузного крахмала
50 мл воды

Приготовление

1. Смешайте все сухие ингредиенты в миске и просейте их. В другую миску налейте воду, лимонный сок, масло и яичные желтки и все перемешайте вилкой, чтобы смесь стала однородной. Смешайте жидкие и сухие ингредиенты, а также лимонную цедру.

2. Взбить яичные белки до жесткости, добавив винный камень (служит для их стабилизации). Вмешайте белки в тесто лопаткой сверху внизу, стараясь сохранить объем. Выпекать в духовке при 150°С или 140°С с вентиляцией в течение примерно 40-45 мин. Остудите.

3. Приготовим крем:
Положите все просеянные сухие ингредиенты в кастрюлю. Медленно добавляйте молоко, образуя сливочный соус, который мы постепенно разбавим, добавив все молоко. Поставьте на огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы не прилипло.
Выключите и снимите с огня. Накрыть пищевой пленкой для предотвращения образования корочки. После полного охлаждения добавьте взбитые сливки и перемешать. Хранить в холодильнике до использования.

4. Желе:
Положите все ингредиенты в кастрюлю и поставьте на огонь. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не станет блестящей. Дайте остыть, время от времени помешивая и отложите.

Бисквитный Торт с Кремом Дипломат и Клубникой Бисквитный Торт с Кремом Дипломат и Клубникой Бисквитный Торт с Кремом Дипломат и Клубникой Бисквитный Торт с Кремом Дипломат и Клубникой

5. Сборка:
Вырежьте в бисквите круг-отверстие, которое будет иметь основание, как на фото. Выньте мякиш. Заполните отверстие кремом, используя ложку или кондитерский пакет.

Украсить глазированной клубникой.

Желаем прекрасной и удивительной жизни, океан безумной любви, бесконечно
счастливого времени, только крепкого здоровья и отличного настроения!

Крем «Дипломат» со вкусом мороженого пломбир. С ним любой торт станет шедевром

Многие знают его просто, как крем Пломбир. Он знаменит своим вкусом, напоминающим мороженое и выраженным, приятным сливочным оттенком.

Им можно промазывать коржи для Наполеона, а если испекли бисквит, то вкус этого крема и нежная текстура позволят сделать поистине изумительное угощение на десерт.

Кроме прослойки, этим кремом очень хорошо обмазывать торт и украшать кексы, пирожные.

Перейдём к приготовлению

• 200 мл жирных сливок, не менее 30%;
• 400 мл молока. Подойдет и 2,5%;
• 100 грамм сливочного масла 82,5% жирности;
• Одно яйцо;
• 170 грамм сахарного песка;
• Три столовые ложки кукурузного крахмала (заменять картофельным не рекомендую).

Как готовить вкуснейший крем

В глубокую мисочку разбить яйцо (белки и желтки разделять не надо), насыпать сахар и крахмал. Хорошенько растереть и взбить венчиком до однородности.

Подогреть молоко (не кипятить!). Немного налить в миску с яичной смесью и перемешать, чтобы растворить все комки.

Полученную жидкую яичную смесь, перелить в кастрюльку с горячим молоком и поставить на плиту, включив минимальный нагрев. Проварить, постоянно помешивая (иначе будет приставать ко дну) до загустения, затем отставить в сторону.

Добавить в горячую массу сливочное масло, размешать, чтобы оно полностью расстаяло. Накрыть кастрюлю крышкой, а лучше плёнкой и дать остыть. Можно ускорить процесс, поставив кастрюлю в широкую миску с холодной водой.

Когда молочная основа остыла. Взбить холодные сливки до образования плотной, густой пены.

Теперь с помощью столовой ложки, постепенно добавлять молочную смесь к сливкам и хорошо смешивать с помощью венчика или миксера на минимальных оборотах.

Внимание! Не взбивать кремовую массу, а только смешать все составляющие до полной однородности.

Крем готов. Можно использовать сразу, если понадобиться позже, тогда закрыть и убрать в холодильник.

Очень вкусно, если использовать его, как десерт. Положить в блюдце и угощаться. Очень-очень вкусно!

Уверена вам очень понравится этот рецепт и вкус крема. Приятного вам угощения)