Вареники с ягодами

Описание

Вы тоже, как я, думали, что для начинки вареников из ягод подходит только вишня? А оказывается, можно готовить потрясающе вкусные, необыкновенные вареники со свежими ягодами! Получается такая вкуснотища, что детки два раза просят добавки:)

После увлекательной экскурсии, во время которой мы любовались горной речкой, лазали по скалам и катались на конях, нас пригласили в уютную деревянную «колыбу» — так назывались раньше хатки пастухов, которые пасли отары в горах, а сейчас колыбами именуются симпатичные деревянные ресторанчики, где можно вкусно покушать и попробовать настоящие карпатские блюда. Именно там мы попробовали необыкновенно вкусный борщ, вкуснейший банош – национальное блюдо, представляющее собой пшенную кашу, в которую щедро добавили масла и аппетитной солёной брынзы; а на десерт – те самые вареники со свежими ягодами!

Я обычно делаю сладкие вареники с творогом или с вишней, потому попробовать новый вариант с ягодами было очень интересно. О, что это были за вареники! Нежные, полные сочной сладкой ягодной начинки, щедро политые густой сметаной! В них попадалась малина, черника и ещё какие-то ягодки, похоже на ежевику. Такие удивительные вареники мы попробовали впервые. И так они всем понравились, что я задалась целью повторить. Прямо там, на отдыхе. А что? Кухня есть, кастрюлька есть (мы жили у гостеприимных хозяев в симпатичном домике). Главное – очень сильно захотеть воплотить свою мечту, будь это вареники с ягодами или что-то другое, — а тогда уж всё точно удастся!

Мы купили пакетик муки, а свежие ягоды – малину, чернику, настоящую ароматную лесную землянику, ежевику и даже голубику каждое утро продавали местные жители на главной улице Моршина. Наверное, они рано-рано собирали ягоды в горах, а затем привозили полные корзины в город. А в нашем городе сезон черники уже прошёл, и пришлось бы ждать до следующего лета, чтобы воспроизвести понравившийся рецепт.

Я взяла для начинки по стаканчику малины и черники, а можно добавить и других ягодок! Представьте, какие роскошные будут вареники с ароматной лесной малинкой, ежевикой, брусникой, голубикой! А вот землянику, мне кажется, лучше кушать просто так.

И вот, ура! – я сделала эти заманчивые вареники, пусть в почти походных условиях, но получилось здорово!

Ингредиенты:

Тесто:

• 2 стакана муки;
• 1 стакан кипятка;
• Щепотка соли.

Начинка:

Для подачи:

Как приготовить вкусные карпатские вареники со свежими ягодами:

Формируем из части теста колбаску, режем на кусочки, присыпаем стол мукой и раскатываем кружочки 1-2 мм толщиной.

На серединки кружков накладываем по нескольку разных ягодок, посыпаем сахаром и хорошенько залепляем вареники. Я прохожусь по краям два раза: первый – чтоб крепко залепить, второй – для надёжности и чтобы красиво защипнуть.

Часть вареников мы поставили в морозилку и приготовили на следующий день, продлив этот праздник вкуса. А первую партию я сварила на обед, опустив вареники в кипящую подсоленную воду и проварив на среднем огоньке 2-3 минуты после того, как они всплыли. Готовые вареники вылавливаем шумовкой, кладём в тарелочку и добавляем сливочное масло, чтобы не слиплись.

Посыпаем вареники с ягодами сахаром, а ещё здорово полить их сметаной: горячие вареники с прохладной сметанкой быстрее можно попробовать, а ещё очень вкусно и красиво, когда ягодный сок смешивается со сметаной – получается сиреневый сметано-ягодный соус.

А вареники в «Колибі» всё равно были вкуснее приготовленных нами! Наверное, там есть какой-то секрет, и чтобы попробовать настоящие вареники с ягодами, нужно побывать там. Но всё же обязательно попробуйте сделать такие вареники дома!

Вареники с ежевикой

Вареники с ежевикой делаются на заварном тесте, поэтому получаются очень нежными, буквально тающими во рту. Делать таких вареников необходимо из расчета двойной порции, иначе кому-то может не хватить добавки. Кстати в качестве начинки не обязательно использовать только ежевику, подойдет любая другая ягода или творог….

Ингредиенты

Приготовление:

Для приготовления теста в кастрюлю или ковш налейте молоко, добавьте сахарный песок, сливочное масло и соль, поставьте на огонь и постоянно помешивая, доведите до кипения.

Снимите кастрюлю с огня и всыпьте примерно около 1 стакана муки, все перемешайте при помощи деревянной лопаточки до получения однородной, гладкой массы.

Затем поставьте емкость с тестом остудиться. Когда тесто достаточно охладиться введите белки и размешайте до получения однородной консистенции.

Добавьте остальную муку, предварительно ее просев и замесите тесто.

У вас должно получиться мягкое, эластичное тесто, которое легко отходит от рук.

Теперь приступаем непосредственно к разделке теста и формированию вареников. Для этого от теста отрежьте небольшой кусочек теста и раскатайте его в пласт толщиной примерно 4-5 мм. При помощи стакана сделайте кружочки.

На середину каждого кружка положите небольшое количество ягод и присыпьте сахаром.

Защипните края вареника очень хорошо. Края вареника можно защипнуть в виде «косички» или просто щипками.

Готовые вареники отвариваются в кипящей воде примерно 3-5 минут. Как только вареники всплыли, смело выкладывайте их на тарелку – они готовы. Сверху вареники присыпьте слегка сахаром. Вареников можно заготовить про «запас» и заморозить их в морозилке.

Постные вареники с ежевикой

Для рецепта вареников вам потребуется:

• вода — 1 стакан
• соль — 1/2 ч.л.
• мука — 5-6 стаканов
• масло растительное — 1 ст.л.

Рецепт приготовления вареников:

Чтобы приготовить Постные вареники с ежевикой необходимо.

Из муки, воды и соли вымесить постное тесто. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 30 минут. Затем раскатать в тонкий пласт и формочкой вырезать небольшие кружочки.

На кружочки выложить замороженную ежевику, посыпать сахаром и слепить края.

Вареники отварить до готовности в подсоленной воде.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Вареники с ягодами. Тесто на вареники с ягодами

В летний период хороший повар имеет уйму новых возможностей пофантазировать на кухне. Ведь к его услугам всегда есть овощи, фрукты и ягоды всех сортов. Одним из наиболее популярных летних блюд являются вареники с ягодами. С чем только не готовят их хозяюшки. Вишня, черника, ежевика, крыжовник, смородина, клубника и земляника. В ход идет все, что только можно найти на рынке или дачном участке.

Сегодня мы расскажем, как приготовить вареники с земляникой, вишней и другими ягодами. Поговорим и о том, какое тесто использовать для этого изысканного блюда. Откроем некоторые секреты процесса приготовления и подачи. Итак, начинаем.

Как приготовить тесто на воде

Приготовление вареников с ягодами начинается с выбора теста. Если вы не хотите пробовать ничего нового, а предпочитаете надежный и проверенный рецепт, можете воспользоваться приведенным ниже.

• Возьмите белую пшеничную муку и просейте горкой на рабочую поверхность.
• В центре сделайте небольшое углубление. Внешне все должно выглядеть как небольшой вулкан.
• Теперь вам понадобится 1–2 стакана ледяной воды и 4 столовые ложки крахмала.
• Разведите крахмал в нескольких ложках воды и осторожно влейте в углубление. Немного посолите.
• При помощи пальцев или столовой ложки начинайте потихоньку обваливать и расширять стенки «кратера» смешивая муку с водой.
• По мере расширения углубления небольшими порциями подливайте воду.
• Замесите достаточно мягкое эластичное тесто. Оберните его кондитерской пленкой и поместите в холодное место на 30–40 минут. За этот период времени высвободится клейковина, и тесто станет еще более эластичным.

В этом рецепте не указывается точное количество муки. Все зависит от качества этого продукта. Действуйте по принципу «сколько возьмет» и следите за консистенцией теста. Оно должно быть достаточно мягким, но не липким, легко отставать от рук.

Заварное тесто

Для приготовления теста на вареники с ягодами существует множество рецептов. Один из них – заварной вариант. Вам понадобится:

• мука – 230 г;
• молоко или вода – 80 мл;
• постное масло без запаха – 40 мл;
• соль – 3–4 г (щепотка).

Процесс приготовления на первый взгляд может показаться немного странным. Но в нем нет ничего сложного:

• В глубокой миске перемешайте муку с солью и растительным маслом.
• Молоко (воду) доводим до кипения и осторожно тоненькой струйкой вливаем в муку. При этом необходимо постоянно перемешивать содержимое миски деревянной ложкой или лопаточкой.
• Отставляем тесто в сторону на 20 минут для остывания.
• Как только массу можно будет взять руками и не обжечься, выкладываем тесто на стол и интенсивно обминаем 3–5 минут. При необходимости можно досыпать немного муки. Для этого просто посыпьте ею тесто сверху и немного разомните.
• У вас должен получиться мягкий ком, немного похожий на детский пластилин.

Тесто на кефире

Еще один вариант приготовления вареников с ягодами — кефирное тесто. Сделать его несложно. Вам необходимо приготовить такие ингредиенты:

• мука просеянная – 0,5 кг;
• куриные яйца – 1 шт.;
• кефир (не очень жирный) – 1 ст.;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• щепотка соли.

В этом рецепте ничего варить или кипятить не нужно. Делается кефирное тесто так:

• В большую глубокую миску разбиваем куриное яйцо, добавляем соль, сахар и тщательно взбиваем при помощи венчика.
• К полученной смеси добавляем кефир и еще раз взбиваем до полного растворения сухих ингредиентов.
• Теперь в миску можно добавить муку. Не забывайте, ее необходимо обязательно просеивать. Так мука обогатится кислородом, и тесто получится еще вкуснее.
• Замешиваем довольно мягкое тесто и хорошенько его обминаем. Ком не должен прилипать к пальцам.
• Заворачиваем мучной шар в пакет или пищевую пленку и отправляем на отдых (30–35) минут. Теперь из него можно готовить.

Сметанный вариант

Тесто на вареники с ягодами хорошо готовить на свежей сметане. Как и в предыдущем рецепте, ее понадобится около стакана. В остальном все делается точно так же, как было описано выше. Если вы опасаетесь, что тесто окажется очень плотным, можно добавить к сметанному тесту щепотку пищевой соды. Только не перестарайтесь, а то вареники будут разваливаться при варке.

Творожное тесто

Самые вкусные вареники с лесной ягодой получаются из теста с добавлением творога. Для получения особенно оригинального вкуса попробуйте добавить этот молочный продукт и к начинке из ягод. Результат будет просто потрясающим.

Для приготовления творожного теста вам понадобится:

• пшеничная мука – 4 ст.;
• куриные яйца – 4 шт.;
• творог –250 г;
• песок сахарный – 150–250 г;
• сода и соль – по 1 щепотке.

Из этого количества продуктов теста получается довольно много. Так что если вы решили просто поэкспериментировать, порции можно уменьшить наполовину.

• Вбейте яйца в большую глубокую миску и добавьте туда творог. При помощи вилки или толкучки для пюре перемешайте смесь до получения однородной массы.
• Добавьте сахар и щепотку соли. Если вы собираетесь готовить вареники с ежевикой или другой достаточно кислой ягодой, сахара можно добавить целый стакан. Вкус от этого только выиграет.
• Добавьте в получившуюся смесь немного соды, но ни в коем случае не гасите ее уксусом или лимонным соком. Перемешайте до однородности.
• Теперь пришло время добавлять дважды просеянную муку. Делать это нужно постепенно, небольшими порциями.

В какой-то момент вам понадобится выложить массу на рабочую поверхность и продолжать вымешивать вручную. Тесто должно все еще оставаться мягким и хорошо отлипать от рук. Расстаивать такое тесто не нужно, можно сразу приступать к изготовлению вареников.

Как лепить вареники

Процесс изготовления вареников с земляникой или другой ягодой имеет некоторые особенности.

• Во-первых, лепить их необходимо очень быстро и небольшими порциями. Ягоды – довольно сочная начинка. Если затянуть процесс, сок размочит тесто, и вареники попросту разлезутся. Поэтому готовить их необходимо порциями по 15–20 штук, после чего либо сразу отваривать, либо поместить в морозилку.
• Во-вторых, тесто на вареники с ягодами нужно раскатывать несколько толще, чем, например, на пельмени. Слишком тонкое тесто может быстро размокнуть.

Процесс приготовления очень прост:

• Возьмите тесто, приготовленное по одному из рецептов, изложенных выше. Раскатайте в пласт 3–4 мм.
• При помощи стакана с тонкими стенками вырежьте необходимое количество кружочков.
• На каждую лепешечку положите немного сахара и несколько ягодок.
• Сложите кружочек пополам и защипните края. Следите чтобы сахар не попал на линию защипа, иначе при варке вареники расклеятся.
• Отварите вареники порционно в кипящей подсоленной воде, выньте шумовкой и перемажьте сливочным маслом.

Паровые вареники

Одно из самых популярных кушаний Украины в целом и Полтавщины в частности – вареники с ягодами на пару. Чаще всего их готовят из творожного или дрожжевого теста и отваривают без контакта с водой. Про творожное тесто мы уже рассказывали. А вот рецепт дрожжевого:

• мука пшеничная — 3–4 стакана;
• сметана (15–20 % жирности) – 3 ст. л.;
• размягченное масло (сливочное) – 2 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• дрожжи – 15 граммов;
• мелкий сахарный песок – 1 ч. л.
• теплое молоко – 3/4 ст.

1. Взять дрожжи и растереть с сахаром. Смешать все перечисленные ингредиенты и вымесить гладкое тесто. Отставить в теплое место на полчаса для расстаивания.
2. Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Ягоды необходимо промыть, вынуть косточки и оборвать плодоножки, если они есть.
3. Приготовьте пароварку. У кого ее нет – не страшно. Можно взять широкую кастрюлю, а на нее установить подходящее по диаметру сито. Его тоже нет? Не беда. Возьмите кусок марли и сложите его косыночкой. Намочите ткань водой и обвяжите края кастрюли так, чтобы сверху получилась плоская поверхность. Края заправьте под узелок, чтобы до них не дотянулся огонь. Импровизированная пароварка готова.
4. Тесто раскатайте небольшой колбаской. Достаточно диаметра 3–4 сантиметра. Теперь порежьте тесто на «пятаки» толщиной примерно 2 см. Каждый «пятачок» обваляйте в муке и немного сплюсните рукой или при помощи скалки. У вас должны получиться лепешечки толщиной где-то полсантиметра.
5. Наберите в кастрюлю воды и поставьте на огонь для закипания.
6. На каждую лепешечку положите немного сахара и ягодную начинку. Надежно защипните краешки. Когда вода вскипит, поместите вареники на марлю (в пароварку) и накройте перевернутой миской.
7. В зависимости от размера вареников варим их 5–10 минут. По готовности выкладываем их на разделочную доску и даем немного обветриться. Делается это для того, чтобы они не слипались. Теперь вареники можно переложить в миску, полить сливочным маслом и при желании пересыпать сахаром.

Несколько секретов

Ягодная начинка для вареников бывает очень сочной. Чтобы сок не вытекал и не пропадал даром, можно поступить так.

Возьмите ягоды, например, вишни. Выньте из них косточки, засыпьте сладким песком и оставьте в сторону на 2–3 часа. Слейте полученный сок, а вишни используйте в качестве начинки. Полученный сок уварите с сахаром до загустения и используйте как подливку к блюду.

Отсыпьте в отдельную мисочку несколько ложек сахара, который вы будете добавлять непосредственно в вареник. Туда же добавьте 2–3 чайные ложки картофельного крахмала и хорошенько размешайте. При варке сок, выделившийся из ягод, будет смешиваться со сладким крахмалом и превратится в густой тягучий сироп. Поэтому брызгаться и вытекать ничего не будет. Приятного аппетита!