Ризотто с апельсиновым ароматом

Для рецепта ризотто вам потребуется:

• апельсиновый сок — 170 мл
• бульон куриный — 1.5 л
• вино белое сухое — 30 мл
• лук зеленый (мелко нарезанный) — 30г
• лук-порей (кружочками) — 150г
• масло сливочное (несоленое) — 60г
• орехи кедровые — 30г
• петрушка (зелень, мелко нарезанная) — 30г
• рис арборио — 400г
• цедра апельсиновая — 30г.

Рецепт приготовления ризотто:

Чтобы приготовить Ризотто с апельсиновым ароматом необходимо.

Обжарьте кедровые орехи на сковороде (без масла), постоянно переворачивая, 2-3 минуты.

Разогрейте 30 г масла в большой кастрюле с массивным дном, добавьте нарезанный зеленый лук и лук-порей и пассеруйте овощи 2-3 минуты. Добавьте рис и, часто перемешивая, готовьте еще 2 минуты до тех пор, пока рисовые зерна не покроются маслом и станут прозрачными.

Вылейте в кастрюлю вино; оно быстро испарится. Добавьте стакан (225 мл) бульона и варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока бульон не впитается рисом.

Продолжайте добавлять бульон по мере выкипания и впитывания рисом по полстакана за раз.

Через 15-17 минут добавьте в ризотто цедру апельсина и апельсиновый сок и продолжайте готовить, добавляя бульон по вышеозначенной схеме. Ризотто должно быть кашеобразным, а рисовые зерна мягкими.

Снимите кастрюлю с огня и размешайте в ризотто вторую половину сливочного масла и половину нарезанной петрушки. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите ризотто по тарелкам и украсьте каждую порцию жареными кедровыми орехами и нарезанной петрушкой.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Ризотто с апельсинами, шалфеем и грибами по рецепту герцогов Сфорца

Рейтинг блюда

Количество порций:	подготовка:	приготовление:
4	30 мин.	30 мин.

• Распечатать рецепт
• Сохранить в PDF
• Отправить рецепт на почту

Введите вашу почту:

Сочетание вкусов и ароматов в этом блюде настолько изыскано и аристократично, что такой пошаговый рецепт ризотто с грибами, шалфеем и апельсинами хочется приберечь для особых случаев, когда требуется сразить гостей наповал!

Вам потребуется

• Рис арборио 300 г или карнароли
• Белые грибы 50 г сушеные
• Апельсин 2 шт
• Лук-шалот 1 шт небольшой
• Шалфей 3 веточки
• Сливочное масло 3 ст.л (и кусочек)
• Оливковое масло 1 ст.л
• Вода 700 мл в которой замачивались грибы, или грибного бульона
• Сыр Пармезан 50 г для подачи
• Соль

Рецепты итальянской кухни
Книга приглашает нас вернуться к первоисточнику и попробовать не только ресторанные хиты, но и те блюда, которые настоящие итальянцы готовят в семьях, для себя.

Процесс приготовления

Апельсины вымойте, срежьте цедру без белой ваты и нарежьте ее тонкой соломкой. Вырежьте сегменты мякоти без пленок, из остатков выжмите сок.

Залейте грибы кипятком и дайте постоять 1 час. Достаньте грибы из воды, промокните бумажным полотенцем, очистите от загрязнений и мелко нарежьте. Воду, в которой замачивались грибы, процедите через марлю.

Мелко порубите шалфей и смешайте его с цедрой. Лук-шалот очистите и мелко порежьте.

Доведите бульон или воду до кипения и держите на плите. В большом сотейнике разогрейте оливковое и сливочное масло. Убавьте огонь и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте рис и жарьте его, помешивая, 2 минуты. Рис должен стать прозрачным.

Небольшими порциями, помешивая ризотто, добавляйте горячий бульон (воду). Каждая порция должна полностью впитаться в рис, прежде чем вы нальете следующий половник. Когда рис слегка размягчится, добавьте грибы, смесь шалфея с цедрой и апельсиновый сок. Влейте оставшийся бульон (воду) так, чтобы он покрыл рис на 2 см, и варите ризотто на очень тихом огне еще минут 15–17. За 5 минут до готовности добавьте пармезан, сегменты апельсина, посолите и вмешайте еще кусочек сливочного масла.

Перед подачей дайте ризотто постоять минуты 3–4.

Комментарии и фото ()

Оставьте комментарий и фотографию приготовленного блюда!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Рецепты

Статьи

О проекте

Войти в личный кабинет

Нет аккаунта?

Письмо, с подтверждением регистрации, придет в течение 5 минут на e-mail ( )

Апельсины вымойте, срежьте цедру без белой ваты и нарежьте ее тонкой соломкой. Вырежьте сегменты мякоти без пленок, из остатков выжмите сок.

Залейте грибы кипятком и дайте постоять 1 час. Достаньте грибы из воды, промокните бумажным полотенцем, очистите от загрязнений и мелко нарежьте. Воду, в которой замачивались грибы, процедите через марлю.

Мелко порубите шалфей и смешайте его с цедрой. Лук-шалот очистите и мелко порежьте.

Доведите бульон или воду до кипения и держите на плите. В большом сотейнике разогрейте оливковое и сливочное масло. Убавьте огонь и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте рис и жарьте его, помешивая, 2 минуты. Рис должен стать прозрачным.

Небольшими порциями, помешивая ризотто, добавляйте горячий бульон (воду). Каждая порция должна полностью впитаться в рис, прежде чем вы нальете следующий половник. Когда рис слегка размягчится, добавьте грибы, смесь шалфея с цедрой и апельсиновый сок. Влейте оставшийся бульон (воду) так, чтобы он покрыл рис на 2 см, и варите ризотто на очень тихом огне еще минут 15–17. За 5 минут до готовности добавьте пармезан, сегменты апельсина, посолите и вмешайте еще кусочек сливочного масла.

Перед подачей дайте ризотто постоять минуты 3–4.

Апельсиновое ризотто с креветками / Risotto di arance e gamberi

• 1,5 литра рыбного бульона
• 300 г риса карнароли (или арборио)
• 500 г свежих креветок
• 1 средний апельсин
• 80 мл белого сухого вина хорошего качества
• 50 г холодного сливочного масла
• 1 очищенный зубок чеснока
• оливковое масло холодного отжима
• свежемолотый черный перец
• соль

• кастрюля для приготовления ризотто

Креветки почистите: удалите панцирь и кишечник (тонкую черную нить нужно аккуратно вытащить из хвоста).

Апельсин помойте в горячей воде, вытрите насухо бумажными полотенцами. Мелко натрите цедру апельсина, а сок выдавите.

Бульон налейте в кастрюлю и доведите до кипения. В кастрюле разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем зубок чеснока, предварительно придавив его рукояткой ножа. Вытащите чеснок, всыпьте рис и обжарьте его на умеренном огне до прозрачности, постоянно помешивая. Влейте вино и подождите пока алкоголь полностью выпарится. Налейте бульона в кастрюлю так, чтобы он полностью покрывал рис. Готовьте ризотто, постоянно подливая бульон.

Важно, чтобы почти до конца приготовления ризотто, рис был полностью покрыт бульоном. На середине готовности добавьте тертую цедру одного апельсина.

Посолите, поперчите и за 5 минут до готовности (для приготовления ризотто обычно нужно примерно 20-22 минуты), добавьте креветки и свежевыдавленный апельсиновый сок. Доведите рис до состояния «аль денте», продолжая подливать бульон.

Уберите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и хорошо размешайте деревянной ложкой, а затем тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая размешивать ризотто. Оливковое масло придаст вашему ризотто блестящий вид. Горячее ризтотто разложите по тарелкам и сразу подайте. Приятного аппетита!

Ризотто с креветками и апельсинами

Ризотто с креветками и апельсинами – это настоящая средиземноморская кухня, можно сказать даже, сицилийская. Ароматные сочные апельсины, пряный тимьян, морепродукты… Это сочетание восхитительно! Такое блюдо подойдёт и для праздничного застолья, и для романтического ужина, и для семейного обеда. Подавать рекомендуем с белым вином, а в холодное время года с пряным тёплым глинтвейном из белого вина! Приятного аппетита!

Автор публикации

Инна Беляева

Инна Беляева

Родилась в семье военного, поэтому успела за свою жизнь пожить во многих городах и странах СССР и России, а так же приобрела непреодолимую страсть к путешествиям,новым знаниям и к кухне разных стран. Из путешествий привозит не только сувениры, но и новые рецепты. Сейчас живет на юге Австрии, на границе с Италией. Кухня этого региона неповторимо переплетает в себе традиции Австрии, Италии и Германии.

Тимьян промыть и хорошо обсушить. Половину опустить в кастрюлю с овощным бульоном (или водой, если бульона нет, но это не желательно) и нагреть. Варить тимьян 10 минут после закипания на среднем огне. Затем вынуть веточки из бульона и выбросить. Вместо свежего тимьяна вы можете взять 1 чайную ложку сушёного.

• 

Лук и чеснок очистить и нарезать кубиками. В сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить в нём лук с чесноком до красивого еле золотистого цвета.

• 

С одного апельсина натереть цедру и выжать сок. В сковороду с луком и чесноком всыпать рис для ризотто — сорта Арборио или Ромаи, немного обжарить его на небольшом огне, помешивая. Затем влить сок апельсина и белое сухое вино. Помешивая, подождать, пока жидкость выпарится.

• 

Начать подливать к рису бульон с тимьяном. Подливать постепенно и понемногу, где-то по одному половнику. После того как жидкость выпаривается, подливать следующую порцию — и так пока бульон не закончится, а рис не будет готов до состояния аль денте (на зубок). На это вам понадобится 20 минут. Вторую половину тимьяна промыть и хорошо обсушить. Отделить листочки и мелко нарезать. К ризотто добавить натёртый сыр, цедру апельсина и мелко нарезанные листья тимьяна. Перемешать, а затем уже посолить и поперчить по вкусу.

• 

Параллельно на сухой сковороде без масла обжарить лепестки миндаля до золотистого цвета.

• 

На отдельной сковороде с 3 столовыми ложками оливкового масла обжарить очищенные креветки с двух сторон — на средне-сильном огне 2-3 минуты. Посолить.

• 

Второй апельсин очистить острым ножом, аккуратно вырезать мякоть. Ризотто разложить по тарелкам, добавить креветки и сервировать мякотью апельсина и обжаренными миндальными лепестками. Ризотто с креветками готово! Приятного аппетита!

Апельсиновое ризотто

Похожие статьи

Ароматный и изысканный гарнир, очень праздничный и тонкий.

Ингредиенты:

Рис для ризотто (арборио) – 200 г

Вино белое или шампанское – 120 г

Бульон куриный – 0,5 л

Вода кипяченная – 0,5 л

Луковица средняя – 1 шт.

Масло сливочное – 100 г

Пармезан или грана падано – 50 г

Соль, перец черный

Время приготовления – около 30 мин (если бульон горячий)

Способ приготовления:

Лук мелко нашинковать.С апельсина натереть цедру и отдельно выдавить сок. 50 г масла растопить в глубокой сковороде и спассировать на нем луки. Лук должен потерять цвет и сделаться прозрачным, поэтому огонь не увеличиваем. Теперь к нему можно отправить рис и дать прожариться, постоянно помешивая его на сковороде. Бульон смешать с водой.

Когда края рисинок сделаются прозрачными, вылить в него вино или шампанское и продолжать мешать. Через 3 минуты, когда алкогольный запах полностью испариться, можно подливать бульон по половнику. Наливаем и мешаем для почти полного уваривания. Снова наливаем половник. Эта процедура займет около 15 минут. В результате должно получиться блюдо достаточно негустой консистенции, но гуще чем суп. Перед последним половником наливаем в ризото апельсиновый сок. Слегка присаливаем. Затем снова бульон. Мешаем беспрестанно.

Сыр потереть на терке. Масло порезать на мелкие кусочки (для этого оно должно быть холодным). Снимаем ризотто с огня и даем остыть ровно 1 минуту. Теперь в него необходимо добавить сыр и масло и аккуратно перемешать. Попробуйте блюдо – при необходимости приправьте солью и перцем.

Ризотто раскладываем в тарелки, притрушиваем апельсиновой цедрой и черным перцем.

Детали:

Идеальный гарнир к рыбе или птице.

Лопаточка для помешивания должна быть деревянной, иначе фокус не получится.

В это ризотто можно использовать и вчерашнее постоявшее шампанское или просекко.