Ростбиф из говядины классический в духовке Юлия Высоцкая

Видео рецепт

Как приготовить Ростбиф из говядины классический в духовке Юлия Высоцкая рецепт пошагово

1. Мясо вымытое, высушенное, протертое всякими полотенцами. Берётся ступка. В ступку отправляется перец и соль. Значит, что касается соли: много споров. Перец, перец. (ищет) Вот. (нашла) Много споров ведется между кулинарами французами, итальянцами, англичанами и, наверное, всякими другими о том солить или не солить мясо. Я тебе честно скажу: я не большой специалист по мясу. Ну, как-то мясо, я думаю. Я очень люблю вкусно приготовленное мясо и поэтому всегда стараюсь соблюдать строго что указано в рецепте. В этом классическом английском рецепте указано, что соль и перец растирается вот так. Смотри какая красота получается! Добавляется сюда оливковое масло 2 столовые ложки. И вот этим всем мясо натирается со всех сторон.

Мясо у меня вырезка, то есть самое вкусное самое хорошее мясо, которое я смогла найти в магазине. Со всех сторон — значит со всех сторон. Дело в том, что французы утверждают, что мясо становится более жестким и не таким сочным, если его посолить. Я думаю, что тут еще зависит от того что это всё-таки ростбиф, а ростбиф — это не бифштекс. Оно вот как бы понимаешь внутри. Нам же. Нас интересует как раз мякоть, которая внутри этого рулетика такого, да, вот каким он лежит. Поэтому, я думаю, что нам не страшно, что мы его солим, а наоборот это каким-то образом помогает. Ну англичане знают, что делают, они ростбиф изобрели в конце концов! Как только мясо у тебя вот так вот стало со всех сторон перечно-соленым, тогда.

2. Освободите, подвиньтесь. Берём сковороду, разогреваем её и там же будем его обжаривать. Так, пока у меня сковорода разогревается, ты знаешь, я ещё успею быстро приготовить маринад для баклажан. Потому что баклажан у меня будет не просто так, а замаринованный в очень интересной, я считаю, композиции. Тмин, который, собственно говоря, мне кажется, эту композицию всю мне и делает, потому что у него есть замечательная цитрусовая нота. А баклажаны вообще классно с лимоном сочетаются. У них это вообще очень очень здорово получается. Немножко перца. Опять немножко соли. Сковорода должна быть очень-очень хорошо разогретой, поэтому я совершенно не беспокоюсь. Так, кориандр. Кориандр тоже очень важно. Немножечко кориандра и немножко паприки, сладкой паприки, которую я очень-очень люблю. В последнее время часто использую. Так, это всё растираем. Как только. Посмотри!

Ух, как здорово всё измельчается. Сразу сюда начинаю добавлять чеснок. Чеснок очень хорошо ведёт себя, когда его отправляют в ступку к соли. Он начинает так жалобно выпускать свой замечательный чесночный сок и превращаться в такую вот чесночную массу. Три дольки чеснока и взяла это на 500 грамм. баклажан Теперь сюда же сок половинки лимона. Почти-почти-почти. Сок половинки лимона. О, сколько косточек! Постараюсь, они туда не попали. Заметь, после каждого добавления какого-то нового ингредиента нужно обязательно вот это вот все как-то как перемешать и сделать однородным. 3-4 столовые ложки любимого масла. Так, это я просто оставляю, даю как раз ингредиентам с маринада с собой друг с другом пообщаться, поразговаривать и придумать какую-нибудь песню, я так понимаю.

3. Так, мясо отправляю на очень хорошо разогретую сковороду. Должна тебе сказать что, мясо нужно обжарить довольно быстро в двух сторон. Вот, чтобы появилась вот такая вот золотистая корочка. Я бы даже сказала не с 2х сторон, а с 4х нужно обжарить на сухой сковороде, как ты видишь. Но у нас во-первых, сковорода, которая с не пригораючим, не прилипающим покрытием и во-вторых, у нас мясо было смазано оливковым маслом. Дальше подготавливаем протвенёк. Баклажан, если большой, тоже целиком надо варить, да?

Целиком. Мы их сначала варим, а потом разрезаем. Сколько ещё? Ещё пару минуточек баклажанам осталось там провести. Вообще эта закуска из баклажанов она замечательная! Её можно сделать, в банку сложить, и она у тебя может совершенно спокойно пару недель стоять в холодильнике. И когда нужно что-то быстренько сообразить, раз — достал всё готово. Тут есть два варианта: во-первых, этот ростбиф можно отправить в духовку, которая разогрета очень сильно — 220 градусов, то есть действительно в самую такую горячую духовку на 10 минут. Это в том случае, если у тебя твои гости, друзья, там, семья они любят мясо, которое немножко непрожаренное внутри, оно будет слегка такое розоватое. Если же у тебя дома любят очень прожаренное мясо, то тогда тебе нужно на килограмм 44 минуты.

4. Что ты делаешь: 10 минут ты держишь это мясо при температуре 220 градусов, через десять убавляешь до 150 и смазываешь его вокруг сейчас я покажу каким соусом, и оставляешь ещё на 34 минуты. Килограмм 44 минуты. Англичане они очень точные, они всё высчитали! Ещё один. Вот мясо обжарилось. Ещё один небольшой секрет: прежде чем отправить мясо сразу форму в которой ты будешь его выпекать. Вернее так: мы отправляем его в форму, но прежде, чем отправить его в духовку, мы даем ему отдохнуть минут 5-7. Пусть почувствует себя знаешь так «фух!», передохнёт. А я тем временем тебе покажу тот соус, о котором я тебе говорила. Итак, горчица.

Так, соус состоит из двух частей в принципе. Первая часть это то, чем мы будем смазывать мясо через 10 минут после того, как мы его вынем, да. Столовая ложка горчицы и долька чесночка выжатая. Выжатая, раздавленная — как хочешь. Первая часть. Вторая часть: опять горчица сок половинки лимона и 2 желтка. Получается майонез. Но майонез не очень насыщенный, не с таким большим количеством оливкового масла. Оливковое масло, конечно, нужно добавлять, но не так много, как обычно добавляется в майонез. Получается вот такой вот горчичный густой соус. Так, вот посмотри, горчица соединяясь соком лимона и желтком уже получается, видишь, такой густой однородный соус. И начинаю потихонечку тоненькой струйкой добавлять оливковое масло.

5. Немного, 100 миллилитров максимум, потому что в принципе, как я тебе говорю, это у нас, у нас не цель здесь майонез, а у нас цель горчичный густой соус. Так, мясо отдохнуло. Прервемся на секундочку и смажем его как следует горчичкой с чесночком. Получается такой вот, понимаешь, у нас как бы. Ах, посмотри! Корочка горчичная. Горчично-чесночная. Всё, это мясо идёт в духовку, температура сначала 220 градусов, через десять минут убавляем. Здесь мы продолжаем взбивать с тобой соус. Посмотри. Понимаешь о чём речь? Пожалуй ещё немножечко маслица. Важно, чтобы желтки были комнатной температуры. То есть, конечно, не так важно, как в майонезе, но тем не менее всё-таки это играет определенную роль. Поэтому, когда у тебя желтки комнатной температуры, тогда, ну собственно говоря, 50 процентов успеха тебе обеспечено. Посмотри.

И маленький венчик, да, обязательно? Обязательно маленький венчик и обязательно вот такая вот посуда, которая. Получается у тебя объем посуды, как бы, в счастливом браке живет с моей вот. С соусом и с венчиком. То есть она не слишком глубокая, не слишком мелкая, не слишком большая, не слишком маленькая. А вот просто вот правильная для этого объема. Понимаешь, если бы она была шире, то уж б соус бы у тебя просто болтался по всем стенкам. Последний ливочек масла. Вот получился абсолютно. Это просто майонез, но он такой облегченный. ТО есть в нём гораздо меньше масла и, конечно, главный вкус — это горчица, но и потом мята, которая будет добавлена тоже замечательно работает. Сюда можно добавить чеснок совершенно спокойно — будет чесночно-горчичный. Классно сочетается с мятой!

6. Всё, отправляем в холодильник, пусть он себе остывает, пока мясо у меня готовится. Ах, посмотри какое замечательное мясо! Теперь ни в коем случае его нельзя резать сразу же, оно должно полежать минимум, повторяю, подчеркиваю, минимум 10 минут, потому что оно должно прийти в себя. Его вынули только что из горячей разогретой духовки. Теперь оно должно отлежаться, понять, что всё в порядке, жизнь ещё не кончилась и тогда оно будет очень-очень сочным. Так, доводим соус, потому что мясо-то уже готово! Значит чего нам ждать? Где мой соус? Вот мой соус! Так, как я тебе уже сказала, надеюсь, ты этого не забыла.

Ну ты вообще у нас очень-очень ответственный человек и ничего не забываешь. Большая горсть мяты! Мелко-мелко рубленная! Это горчичный соус, это очень важно. Потому что я тебе хочу сказать, если ты вот решишь сделать майонез, то у тебя вдруг он не получится той консистенции, которую ты задумала, ну вот майонезной, да, и ты расстроишься. Здесь не должно быть таких стоящих шёлковых блестящих, вот, пиков, которые, да, вот такие вот поднимаешь он остаётся так застывает. Нет-нет-нет! Это просто очень густой, очень вкусный, но горчичный соус. Так что не будем путать. То есть, если у меня не получается майонез, я могу назвать его соусом? Я думаю, что ты можешь! А почему нет? Яичный желтковый соус! Вообще ты знаешь мне кажется, что мята в сочетании. Тут же лимончик есть и горчица, а там у нас есть мясо!

Ростбиф из говядины. Классический рецепт в духовке, мультиварке, рукаве с горчицей, кровью, соевым соусом

С английского языка слово «ростбиф» переводится как «жареная говядина». Классический рецепт его приготовления в духовке распространился по миру из Англии. Основным секретом удачного изделия является выбор «правильного» мяса и соблюдение температурного режима духовки.

Классический рецепт английского ростбифа с горчицей в духовке

Для приготовления этого блюда нужно выбирать выдержанное мясо, а не парное, – его вкус является более насыщенным. Такой способ предполагает выдерживание говяжьей туши в холодном погребе около 3 недель. Англичане готовят мясо большими частями – по 2-4 кг, куски меньшего размера запекаются не так, как этого требует оригинальный рецепт. Еще правило – мясо должно иметь температуру не менее 24 °C.

Калорийность блюд, приготовленных разными способами, представлена в таблице:

Способ термической обработки	Количество калорий на 100 г готового продукта
в духовом шкафу	173 ккал
в мультиварке	210 ккал
на сковороде	384 ккал
в фольге	238 ккал
в рукаве	152 ккал
с кровью	182 ккал

Какие ингредиенты понадобятся?

Ростбиф из говядины (классический рецепт в духовке готовится достаточно быстро) требует наличия таких ингредиентов:

• говядина – 2-3 кг;
• красное сухое вино – 260-300 мл;
• морковь – 500-600 г;
• лук – 150-200 г;
• подсолнечное или оливковое масло – 3-5 ст. л.;
• перец, сухая горчица и мелкая соль – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление ростбифа осуществляется таким способом:

• Мясо рекомендуется помыть и тщательно втереть в него микс соли, перца и горчицы.
• Далее следует взять глубокую сковороду и разогреть на ней масло.
• Затем на горячую сковороду необходимо выложить мясо и дать ему подрумяниться. Потом кусок говядины необходимо перевернуть и прожарить другую сторону до образования корки. После этого кусок следует переложить в другую емкость.
• Пока мясо жарится, необходимо нарезать лук с морковью в виде мелких кубиков.
• Не вымывая сковороду, следует переложить в нее овощи и обжарить на среднем огне, постоянно перемешивая, до появления корки.
• Когда овощи будут готовы, необходимо переместить мясо обратно в сковороду, влить вино и продолжить обжаривание, периодически переворачивая говядину. Обжаривать ее необходимо до тех пор, пока не выпарится половина вина.
• Далее необходимо взять глубокую емкость для приготовления в духовом шкафу, например, чугунную латку. Затем на ее дно нужно выложить овощи, на них – мясо, далее залить вино, что осталось в сковороде, смешав с 200-250 мл воды.
• После этого емкость необходимо поместить в духовой шкаф, прогретый до 240-250 C, на 20 мин. По истечении этого времени температуру следует понизить до 160 C и продолжить готовку еще 2 час.
• После тушения ростбиф должен подходить в духовке еще 30 мин.

Что можно добавить?

Основной вариант приготовления блюда предполагает добавление исключительно перца, соли и растительного масла, что обеспечивает натуральный аромат мясу. Для усиления вкусовых качеств мясо можно сбрызнуть соевым соусом.

Правила подачи

Перед подачей к столу ростбиф необходимо нарезать полосками шириной 2 см и выложить на листья салата. На середину мясного куска выкладывается лук из маринада, а блюдо можно украсить петрушкой.

Говядина по-английски в фольге

Ростбиф из говядины (классический рецепт в духовке требует использования очищенного мяса) можно готовить из двух частей, если первоначально кусок имеет толстых прожилок. В этом случае его необходимо разрезать, зачистить и продолжить готовку кусков отдельно.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления следует подготовить такие ингредиенты:

• мясо – 1 кг;
• растительное масло для обжарки – 3-4 ст. л.;
• соль, перец, сухие приправы – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить ростбиф таким способом, необходимо выполнить следующие действия:

• Мясо нужно промыть и обрезать пленки при их наличии.
• Далее следует посыпать кусок говядины специями.
• Затем требуется на разогретой сковороде с маслом обжарить кусок мяса с обеих сторон. Далее ростбиф требуется томить под крышкой на медленном огне по 10 мин. с каждой стороны.
• Далее ростбиф следует плотно завернуть сначала в фольгу, а сверху – в пищевую пленку, и оставить до полного остывания.

Если необходимо приготовить так называемое мясо с кровью, то время тушения необходимо сократить вдвое. Если готовится кусок весом более 1 кг, то время тушения необходимо увеличить.

Что можно добавить?

Для пикантности к блюду можно приготовить апельсиновый соус.

Для этого следует взять такие компоненты:

• апельсин – 1 шт.;
• столовая горчица – 5-7 г;
• мед – 10 мл;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.

Процесс приготовления соуса:

• После того, как мясо протушилось на сковороде, в нее необходимо влить уксус, добавить столовую горчицу, апельсиновый фреш и мед.
• Компоненты необходимо тщательно перемешать.
• Далее следует проварить соус 5-10 мин. на медленном огне.
• В качестве специй можно использовать розмарин, шалфей и лавровый лист.

В качестве специй можно использовать розмарин, шалфей и лавровый лист.

Правила подачи

После остывания ростбиф необходимо нарезать полосками по 2 см шириной и подать к столу с гарниром из овощей или салатом. Если приготовлен апельсиновый соус, то следует полить им мясо после нарезания.

Рецепт ростбифа в рукаве

Чтобы запеченное в духовке мясо приобрело сочность, рекомендуется применять рукав для запекания. Так блюдо будет тушиться в собственном соку и станет ароматным и нежным.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления следует подготовить такие ингредиенты:

• говяжья вырезка – 2,6 кг;
• оливковое масло – 60 мл;
• мелкая морская соль – 90 г;
• черный перец молотый и соль – по 35 г;
• лавровый лист – 5-6 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление заключается в соблюдении таких действий:

• Сначала требуется смешать соль с перцем.
• Кусок говядины следует помыть и очистить от имеющихся пленок.
• Далее мясо необходимо натереть 20 мл оливкового масла и посыпать смешанными специями.
• Подготовленный кусок нужно вложить в пленку для запекания, добавить лавровый лист и закрыть пакет с помощью клипсы.
• Затем в заранее разогретый до 220 C духовой шкаф необходимо поместить мясо примерно на 35 мин.
• Далее ростбиф требуется вынуть из духового шкафа, разрезать рукав и остудить.

Что можно добавить?

Для усиления вкуса специи можно разнообразить розмарином, чесноком или луком в виде порошка.

Правила подачи

Перед тем как подавать мясо на стол, необходимо нарезать ростбиф полосками и украсить зеленью и овощами, посыпав сверху крупной солью. В качестве дополнения к блюду можно подать закуски, картофель-фри или салат.

Ростбиф из говядины в мультиварке

Блюдо, приготовленное в мультиварке, будет вареным, но от этого его вкус не станет хуже.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления ростбифа нужно подготовить такие ингредиенты:

• говядина – 800 г;
• белое вино – 0,5 ст.;
• столовая горчица – 2-3
• оливковое масло – 100 мл;
• соль, специи и перец – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление выполняется таким образом:

• Сначала необходимо смешать вино, нарезанный розмарин, оливковое масло, специи и столовую горчицу для приготовления маринада.
• Далее маринадом следует обмазать весь кусок мяса и выдержать его в таком виде 15-20 мин. для пропитки.
• После этого для получения насыщенного вкуса необходимо обжарить на сковороде кусок на сильном огне с обеих сторон, а потом переложить его в мультиварку для дальнейшей обработки.
• Затем требуется готовить мясо в режиме «Тушение» или «Мультиповар» при температуре 140 C на протяжении 80 мин.

Правила подачи

После окончания времени приготовления ростбиф необходимо достать и дать ему немного остыть, после чего разрезать кусок на полоски шириной 1-2 см. Каждый пласт мяса можно положить на хлеб, а сверху украсить нарезанным помидором и зеленью.

Ростбиф, маринованный в соевом соусе

Ростбиф из говядины, которая мариновалась в соевом соусе, получится особенно нежным и ароматным. По классическому рецепту его нужно готовить в духовке после обязательной обжарки на сковороде для создания корки.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления ростбифа необходимо взять такие продукты:

• перец разных видов (черный, розовый, душистый) – 15 г;
• кориандр сушеный – 3 г;
• оливковое масло – 2-3 ст. л.;
• мясо – 500 г;
• чеснок – 2-3 зубка;
• розмарин – 10 г или 1 ветка;
• соль – по вкусу.

Для маринада понадобятся такие ингредиенты:

• лук – 155 г;
• кинза, петрушка – по 15 г;
• соевый соус – 155 мл;
• кисло-сладкий вустерский соус – 2-3 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Блюдо готовится таким образом:

• Сначала необходимо промыть мясо, обрезать пленку и просушить салфеткой.
• Далее кусок следует полить оливковым маслом, натереть приправами и оставить на 10-15 мин.
• Далее ростбиф нужно выложить на хорошо разогретую сковороду, поместив рядом раздавленные ножом зубки чеснока, и немного обжарить со всех сторон.
• Далее мясо необходимо переложить в форму, застеленную пергаментной бумагой, насыпав рядом чеснок. Не накрывая, поместить противень в разогретый до 220 C духовой шкаф.
• Для получения ростбифа средней прожарки необходимо выждать 40 мин.
• После запекания остывший кусок мяса рекомендуется поместить в емкость с маринадом, плотно закрыть ее крышкой и оставить для маринования в холодильнике на 10-12 час.

Маринад готовится таким образом:

• Лук необходимо нарезать полукольцами.
• Кинзу и петрушку нужно крупно порубить, убрав стебли.
• Зелень и лук следует переложить в глубокую емкость, залить обоими соусами и хорошо перемешать.

Что можно добавить?

Для аромата в специи можно добавить базилик, барбарис розовый, душистый перец или щепотку орегано. В маринад можно всыпать ягоды брусники – 20 г, которые придадут оригинальную кислинку и аромат.

Правила подачи

Маринованный ростбиф необходимо нарезать поперек волокон (так он будет мягче) тонкими пластами и подать с соусом и легкими закусками. Для гарнира подойдет тушеная капуста.

Рецепт на сковороде в вине

Рецепт приготовления ростбифа, томленого в вине, изобрел шеф-повар из Испании Марк Аудиберт. Он предлагает добавлять к блюду еще и сыр.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления потребуются такие компоненты:

• говядина – 600 г;
• красное вино – 210 мл;
• бульон – 210 мл;
• сыр «Джюгас» – 100 г;
• оливковое масло – 5-6 ст. л.;
• сливочное масло – 1-2 ст. л.;
• тимьян, фенхель – по 1 пучку;
• чеснок – 2-3 зубка;
• лук-шалот – 3-4 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление ростбифа происходит таким образом:

• Перед началом тушения мясо требуется промыть, просушить салфеткой, обрезать пленку и прожилки, после чего перетянуть ниткой для сохранения формы куска.
• Далее говядину нужно обмазать оливковым маслом, обсыпать тимьяном и растереть по его поверхности приправы, перец и соль, после чего кусок следует обжарить на сковороде со всех сторон до образования корки. Далее следует переместить кусок в жаропрочную посуду.
• Не вымывая сковороду, обжарить на ней фенхель, разрезанный на 2-4 части, и добавить в емкость с мясом.
• Затем нужно к говядине положить очищенный лук-шалот и разрезанные поперек зубки чеснока, овощи необходимо приправить щепоткой соли.
• Далее в емкость следует влить сливочное масло, вино и бульон.
• Затем емкость нужно поместить в разогретый до 190 C духовой шкаф и готовить 25 мин.
• После окончания времени ростбиф нужно оставить еще 5 мин., чтобы мясо подошло.

Правила подачи

Готовое блюдо необходимо разрезать поперек волокон на тонкие пласты и подать с овощами либо салатом и нарезанным сыром.

Говядина по-английски с кровью

Ростбиф с кровью – оригинальное блюдо, которое украсит как повседневный, так и праздничный стол.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления рекомендуется взять такие ингредиенты:

• говядина – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• растительное масло – 3-4 ст. л.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• розмарин, тимьян – 2-3 ветки;
• соль – 2 ст. л.;
• перец черный 1 ч. л.;
• готовая горчица – 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Ростбиф из говядины (классический рецепт в духовке предполагает полную прожарку мяса) в данной вариации по времени готовится вдвое меньше.

Приготовление осуществляется в такой последовательности:

• Сначала мясо необходимо вымыть и промокнуть салфеткой.
• Далее сковороду нужно разогреть и в растительном масле на сильном огне и обжарить кусок говядины со всех сторон по 2-3 мин., пока не появится золотистая корка.
• Потом необходимо сделать маринад, смешав в отдельной емкости сок и цедру лимона, горчицу, специи, измельченный чеснок и зелень.
• Затем маринадом следует обмазать мясо со всех сторон.
• Далее кусок говядины нужно поместить на плоскую форму и отправить запекаться в нагретый духовой шкаф при температуре 200 C на 50 мин.

Правила подачи

Готовое блюдо можно подавать сразу же вместе с отварным картофелем.

Ростбиф из говядины на гриле в солевой корочке

Для этого блюда лучше выбирать стейк рибай. Приготовление мяса средней прожарки будет длиться около 2 час.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления необходимы такие компоненты:

• говядина – 1,5 кг;
• оливковое масло холодного отжима – 200 мл;
• морская соль крупного помола – 2 кг;
• смесь перцев – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Жарка на гриле осуществляется таким образом:

1. Сначала необходимо срезать лишний жир и пленки с мяса, промыть его под водой и обтереть салфеткой.
2. Далее кусок мяса следует смазать оливковым маслом.
3. Для подготовки гриля необходимо выставить среднюю температуру.
4. Следующим шагом нужно обжарить мясо с каждой стороны по 10 мин. до появления корки.
5. Далее следует высыпать морскую соль на доску, добавить к ней перец и перемешать.
6. Потом кусок мяса необходимо обвалять в полученной массе, вернуть на гриль в зону средней обжарки и продолжить готовку еще 20-25 мин. с каждой стороны.
7. После этого ростбиф необходимо оставить на 20 мин., чтобы мясо подошло.
8. Далее следует соскоблить с куска соль ножом, сбрызнуть оливковым маслом и нарезать его тонкими слайсами.

Что можно добавить?

Любителям трав мясо можно натереть тимьяном или розмарином.

Правила подачи

Подавать блюдо можно с разнообразными соусами, например, смородиновым, горчично-медовым или из пряных трав и чеснока.

Пряный рецепт от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая предлагает готовить блюдо из парной мраморной говядины. Главное – кусок должен быть плотным и толстым.

Чтобы правильно рассчитать время приготовления, Юлия Высоцкая предлагает такую схему:

• для ростбифа с кровью – 10 мин. на каждые 400 г мяса плюс еще 20 мин.;
• для ростбифа сильной прожарки – 15 мин. на каждые 400 г мяса плюс еще 20 мин.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления необходимо взять такие компоненты:

• мясо – 700 г;
• ягоды можжевельника, семена кориандра, перец горошком – по 1 ст. л.;
• итальянский перец, гвоздика – по 1 щепоти;
• оливковое масло – 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить мясо необходимо по такой инструкции:

1. Кусок говядины сначала нужно вымыть и обтереть полотенцем, а специи растереть в ступке.
2. Далее мясо помещается на пищевую пленку и натирается оливковым маслом, специями, но не солью. Кусок стоит оставить на 60 мин. для маринования.
3. Потом говядину следует поместить в фольгу и в духовой шкаф, разогретый до температуры 190 °С, и прожарить 25 мин.
4. Далее мясо необходимо вынуть из духового шкафа, открыть фольгу и продолжить запекание еще 25 мин.
5. Готовый ростбиф необходимо оставить еще на 15-20 мин. для пропитки, а потом нарезать тонкими полосами.

Правила подачи

Подавать блюдо можно самостоятельно, с гарниром или выложить каждый кусок на хлеб.

Аппетитный говяжий ростбиф от Джейми Оливера

Ростбиф из говядины (классический рецепт в духовке в этом случае представлен Джейми Оливером) остается популярным блюдом среди англичан. Особенность приготовления от шеф-повара заключается в том, что мясо получается в глянцевой хрустящей корке.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления необходимо взять такие ингредиенты:

• говяжья вырезка – 2 кг;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• ворчестерский соус – 1,5 ст. л.;
• чеснок – 2 подавленных ножом зубка;
• неострая зернистая горчица – 1 ст. л.;
• розмарин – листья с 5 веток;
• мед – 1 ст. л.;
• соль и перец – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Джейми Оливер предлагает свой рецепт обработки мяса:

• Сначала необходимо смешать компоненты маринада и отделить 25 % смеси. Эти количеством нужно смазать мясо и оставить для пропитки на 90 мин.
• Далее нужно поместить говядину на противне в духовой шкаф и нагреть его до 250-300 С.
• Спустя 20 мин. температуру следует уменьшить до 160 С и полить мясо оставшимся маринадом.
• Ростбиф необходимо готовить еще 2-2,5 час., поливая каждый 30 мин. подливой.
• Через 2 час. следует проверить готовность блюда зубочисткой – если выделяется желто-розовый сок, значит, мясо с кровью готово.

Правила подачи

После приготовления мясо необходимо переложить на разделочную доску и оставит еще на 15 мин., после чего накрыть фольгой и сверху – полотенцем. Перед подачей на стол кусок следует нарезать на порции. В качестве гарнира подойдут запеченные овощи или картофель.

Изысканный ростбиф от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи предлагает готовить ростбиф из филе говядины с бальзамическим уксусом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления ростбифа необходимы такие компоненты:

• мясо – 3кг;
• оливковое масло – 2,5 ст. л.;
• розмарин – 3 ветки;
• морская соль, черный перец – по вкусу.

Чтобы приготовить подливу, понадобятся такие ингредиенты:

• лук-шалот – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.;
• красное вино – 150 мл;
• говяжий бульон – 500 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление осуществляется следующим образом:

1. Кусок говядины необходимо поместить в жаропрочную емкость и сбрызнуть оливковым маслом. Далее мясо следует натереть специями и перевязать веревкой.
2. Далее нужно нагреть духовой шкаф до температуры 230 °С и готовить в нем мясо в течение 20 мин.
3. Потом температуру необходимо уменьшить до 200 °С и продолжить запекание еще 10 мин. для средней прожарки и 15 мин. для сильной прожарки.
4. Далее мясо необходимо достать из духового шкафа и обжарить на сковороде до плотной корочки.
5. После окончания приготовления следует дать мясу постоять еще 15 мин.

Для приготовления подливы необходимо выполнить такие действия:

1. Нужно взять жир, оставшийся после жарки в сковороде, добавить в него лук-шалот, чеснок, специи.
2. Прожарить содержимое сковороды 4-6 мин, помешивая до тех пор, пока лук не подрумянится.
3. Далее необходимо добавить муку, хорошо перемешать, влить уксус и довести массу до кипения.
4. Потом следует влить бульон и прокипятить в течение 10 мин.

Правила подачи

Подавать ростбиф можно с любым гарниром или овощами.

Полезные советы и рекомендации

Вкусно приготовленный ростбиф – повод для получения комплиментов, но для этого необходимо знать особенности его приготовления:

• главное правило – отсутствие спешки;
• из сырья лучше выбирать вырезку или части толстого края с жировыми прослойками;
• телятина для приготовления ростбифа не подходит из-за отличия структуры мяса, что повлияет на вкус блюда;
• растительное масло можно заменить оливковым;
• всю пленку с поверхности говядины необходимо срезать для обеспечения лучшей пропитки специями и равномерного прогрева;
• для придания формы перед обжариванием на сковороде кусок мяса необходимо обмотать шпагатом;
• в процессе приготовления в духовом шкафу периодически мясо необходимо поливать вином или стекшим соком, чтобы оно получилось более мягким и сочным;
• чтобы мясо сохранило свою сочность, после приготовления в духовке ему необходимо дать настояться, а не сразу разрезать на куски;
• во время приготовления лучше исключить контакт металлических приборов с мясом, лучше воспользоваться специальными щипцами для переворачивания;
• чтобы мясо сохранило сочность, ни в коем случае не стоит протыкать его во время приготовления;
• подавать ростбиф можно, как в горячем, так и в холодном виде с добавление соусов и гарнира.

Ростбиф из говядины является прекрасным деликатесом и оригинальным угощением. Тушение по классическому рецепту в духовке занимает достаточно много времени, но в результате этого получается блюдо, которое замечательно подойдет и к праздничному обеду, и для повседневного употребления.

Видео о приготовлении ростбифа

Рецепт от Юлии Высоцкой: