Рубленая колбаса из курицы и субпродуктов

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Вряд ли кто-то откажется от дегустации такой домашней колбаски.

Рубленая колбаса с курицей и потрохами действительно вкусна, и мало, кто знает, как просто ее приготовить своими руками.

Это оригинальное мясное изделие с добавлением куриных субпродуктов имеет неповторимый вкус и нежный аромат.

И пусть ваши гости гадают, из чего такая колбаса сделана!

• 2 больших окорочка
• по 0,5 кг куриных сердечек, желудочков, печени
• 8-10 яиц
• 5-6 крупных луковиц
• манка
• сливочное масло для обжаривания лука
• специи, соль, черный молотый перец по вкусу
• пищевая пленка и целлофановые пакеты

Рецепт куриной колбасы с субпродуктами

1. Отделите мясо окорочков от костей. Нарежьте его очень мелкими кусочками.

Для разнообразия можно один окорочок порезать, а второй перекрутить на мясорубке.

2. Печенку отварите 5 минут после закипания, сердечки — 10 минут, желудки — 20-30 минут. Посолите в самом конце варки, чтобы они не были жесткими.

4. Вареную печень нарежьте соломкой, а сердечки и желудки просто на маленькие кусочки.

5. Обжарьте лук на сливочном масле.

6. Добавьте 8 крупных яиц или 10 мелких и столько же ложек манки с горочкой.

7. Посолите, поперчите, добавьте перец и любимые приправы.

8. Теперь сделайте толстые колбаски, завернув фарш в пищевую пленку в 2-3 слоя. Каждый батон завяжите в пакет, предварительно выпустив весь воздух.

9. Поместите рубленую колбасу в большую кастрюлю с водой и варите на среднем огне при температуре 85-90 градусов 40 минут на одной стороне, затем переверните и варите еще 40 минут на другой стороне.

Всего готовой колбасы из курицы с субпродуктами получается 2,4 — 2,6 кг.

Дайте ей остыть, а затем уберите на ночь в холодильник.

Хранить нужно в контейнере или завернув в фольгу несколько дней в холодильнике.

Для более длительного хранения можно заморозить в морозилке, а потом дать ей оттаять ночь в холодильнике и кушать.

Домашние рубленые колбаски из курицы

Существует мнение, что намного вкуснее домашняя колбаса получается именно из рубленого мяса, а не из перекрученного. У вас есть возможность проверить это утверждение, приготовив домашние рубленые колбаски из курицы. К мясу можно добавлять различные ингредиенты: чернослив, сыр, орехи. Но классическим рецептом считается мясо, сало и чеснок.

Ингредиенты

• курица 500 г
• желатин 1 пакетик
• соль 1,5 ч. л.
• сало свиное 50 г
• молотый мускатный орех 3 щепотки
• растительное масло 2 ст. л.
• черный молотый перец 0,5 ч. л.
• чеснок 4 зубчика
• кишки 70 см
• ледяная вода 30 мл

Чтобы колбаса получилась сочной и мягкой, нужно использовать не филе, а котлетную курятину, с жирком. Можно купить уже готовую и только нарезать мелкими кусочками, а можно взять ножки или бедра и снять мясо с костей. Кишки предварительно нужно промыть и замочить на 10 минут в подсоленной воде. Сало нужно нарезать мелкими кубиками. Затем в большой миске соедините рубленую курицу, кусочки сала, сюда же добавьте давленый чеснок, соль, мускатный орех, молотый перец.

Чтобы начинка была еще сочнее, добавьте очень холодную воду. Дайте начинке настояться 10 минут, а тем временем расправьте кишки и оденьте один край на специальную насадку. Такую насадку можно приобрести в магазине либо сделать самостоятельно, разрезав пополам пол-литровую пластиковую бутылочку. Кишку в таком случае нужно одеть на горлышко, а начинку складывать с другой стороны и проталкивать пальцем. Через каждые 8-10 см нужно перехватывать кишку нитью. Слишком туго набивать не нужно, иначе во время жарки или запекания кишка может лопнуть. Возьмите зубочистку и в каждой колбаске дополнительно сделайте по 5-7 проколов.

Готовые колбаски сложите в емкость для запекания, смажьте растительным маслом, можно добавить 2-3 ст.л. соевого соуса. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте в течение 20 минут.

Затем достаньте форму и переверните колбаски, чтобы они равномерно подрумянивались.

Также в форму можно положить дольки картофеля, овощи. Готовые колбаски подавайте горячими, с соусом гриль, кетчупом, горчицей.

Если вы сразу готовите много колбас, то часть можно заморозить впрок. Очень удобно иметь такие заготовки, особенно, когда на пороге неожиданно появляются гости.

Колбаса рубленая куриная домашняя

Довольно неплохая получается колбаса из куриного филе, но если использовать куриное мясо бедра безкостного, то конечно будет сочнее. Мои домашние любят такую домашнюю колбаску и я хочу поделиться рецептом её приготовления, так как это отличный быстрый перекус или даже полноценная трапеза.

Нам нужно :

• Куриное филе или бескостное мясо бедра — 950 гр (лоток)
• Чеснок — 4 зубчика
• Желатин — 20 гр
• Соль — 1 ч. л.
• Приправы — перец молотый, можно смесь перцев, кинза сушёная, карри — по 1/2 ч. л.
• Крахмал — 1 ст. л.

Приготовление

2. Добавляем натёртый или выдавленный через чеснокодавку чеснок, все сухие ингредиенты и всё тщательно перемешиваем.

3. Берём рукав для запекания, выкладываем в него фарш, плотно свернув, формируем колбаску, завязываем края. А можно сформировать колбасу в пищевой плёнке, а сверху обвернуть плотно фольгой и края хорошо закрутить.

4. Берём форму, в которой будем запекать колбасу, укладываем и ставим в духовку при температуре 210 градусов на 40 минут.

5. После запекания колбасу оставляем на столе до полного остывания до комнатной температуры. После остывания отправляем её в холодильник на 5-6 часов.

Достаём нашу колбасу из холодильника, нарезаем на порционные кусочки и угощаемся.

Колбаса рубленая куриная домашняя

Довольно неплохая получается колбаса из куриного филе, но если использовать куриное мясо бедра безкостного, то конечно будет сочнее. Мои домашние любят такую домашнюю колбаску и я хочу поделиться рецептом её приготовления, так как это отличный быстрый перекус или даже полноценная трапеза.

Нам нужно :

• Куриное филе или бескостное мясо бедра — 950 гр (лоток)
• Чеснок — 4 зубчика
• Желатин — 20 гр
• Соль — 1 ч. л.
• Приправы — перец молотый, можно смесь перцев, кинза сушёная, карри — по 1/2 ч. л.
• Крахмал — 1 ст. л.

Приготовление

2. Добавляем натёртый или выдавленный через чеснокодавку чеснок, все сухие ингредиенты и всё тщательно перемешиваем.

3. Берём рукав для запекания, выкладываем в него фарш, плотно свернув, формируем колбаску, завязываем края. А можно сформировать колбасу в пищевой плёнке, а сверху обвернуть плотно фольгой и края хорошо закрутить.

4. Берём форму, в которой будем запекать колбасу, укладываем и ставим в духовку при температуре 210 градусов на 40 минут.

5. После запекания колбасу оставляем на столе до полного остывания до комнатной температуры. После остывания отправляем её в холодильник на 5-6 часов.

Достаём нашу колбасу из холодильника, нарезаем на порционные кусочки и угощаемся.

Колбаса куриная, рубленая, варёная

Рецепт мой и составлен из различных рецептов с учётом пожеланий близких.
Ароматная вкусная колбаса, которая понравится всем.

Домашняя колбаса — это уверенность в том, что не будете питаться химией, жилами, обрезками и т.д. Мясо получается очень нежное и вкусное. Аромат и вкус слабочесночный.

Рассчитано на 4-6 порций.
Время приготовления: около 2 часов.
Фотография готового продукта ниже.

Курицу для разделки лучше брать не постную. Если мясо брать частями, то лучше грудки и окорочка в пропорции 50/50. Так колбаса получится более сочной.
Оболочка используется коллагеновая диаметром 34 мм. Она съедобная.

Фотография ингредиентов:

• курица — 1 кг.;
• соль — 1 столовая ложка;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• паприка молотая — 1 чайная ложка;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• желатин — 10 гр.;
• специи — по вкусу.

Насчет специй — возможны самые разные варианты, которые нравятся Вам.

Приготовление:

1. Обрезать мясо с курицы вместе с жиром и кожей. Нарезать на кусочки размером 0,5 х 0,5 см.

2. Посолить, поперчить, добавить желатин, паприку и мелкопорубленый чеснок. Тщательно перемешать.

3. Используя специальную насадку на мясорубку сформировать колбаски длиной 15-20 см.

4. Уложить колбасу в кастрюлю, предварительно проколов колбаски в нескольких местах. Налить холодной воды. Вода должна полностью покрывать колбаски. Добавить в воду столовую ложку соли.

5. Поставить кастрюлю на небольшой огонь. Нагреть до 80 градусов в течении не менее получаса.

6. После достижения температуры 80 градусов варить около 30-40 минут поддерживая температуру варки 80-85 градусов. Превышение этих пределов обязательно приведёт к разрыву оболочки!

7. Аккуратно достаём готовую колбасу из кастрюли и употребляем.