Рыбные котлеты белоника рецепты

Сегодня: 15 апреля 2021

Рыбные котлеты и любимый соус из перцев . Рецепты от Belonika

Cyplive.com представляет вашему вниманию лучшие рецепты от Вероники Белоцерковской, известной в Сети как belonika — автора нескольких популярных сборников рецептов: «Рецептыши», «Диетыши», «Про еду. Про вино. Прованс», «Гастрономические рецептыши».

Этот рецепт – из знаменитого спа «CHIVA-SOM» в Таиланде, там совершенно необыкновенная кухня. Он очень простой, и я нежно полюбила этот соус. И прекрасен своей универсальностью, замечательно и с мясом, и с птицей, а, особенно, с чем-нибудь совсем невнятным, типа паровых куриных котлеток.

Ингредиенты

• Филе рыбы — 600 г
• Сладкий красный перец — 2 штуки
• Яйца — 2 штуки
• Зелень
• Чеснок — 3 зубчика
• Мед — 3 ст.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
• Соевый соус — 2 ст.л.
• Оливковое масло
• Белый перец горошком

Рыбы должно быть три вида, одна — обязательно красная. Я брала лосося, треску и окуня.

Зелень выбирайте любую, какая вам нравится – шнит-лук (или молодой зеленый), кинза, базилик, мята.

В идеале для соуса нам понадобится еще 2 столовых ложки «сока» тамаринда.
Все очень просто: на 10 г сухого тамаринда вам понадобиться примерно 50 мл горячей воды.
Замочите его, дайте чуть постоять и хорошо отожмите через сито. Получившаяся жидкость — это и есть тамариндовый «сок.»

1.

В самом начале сделаем соус. Чуть намазываем перцы оливковым маслом, накалываем, чтобы они не лопнули и их потом легче было очистить от шкурки, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 30. До готовности.

Даем перцам остыть, чистим от кожи и семян. Если вы их накроете крышкой, они идеально «пропарятся» и кожица очень легко слезет. Очищаем чеснок. Аккуратнее, три дольки – это очень чесночный соус, попробуйте с двумя, если поймете, что мало, добавьте еще. Мне – идеально.

Отправляем мякоть перцев и чеснок в блендер.
Не делайте совсем пюре-пюре, он более «живой» что-ли, если порублен не совсем в кашицу. Переливаем в миску, добавляем кориандр, мед и соевый соус, хорошо перемешиваем.

2.

Пока запекаются перцы, готовим котлеты. Отделяем белки, нам понадобятся только они. Отправляем рыбу в блендер, до крупно-рубленного фарша.

Вот так вот он должен выглядеть, не мелко, но и без больших кусков.

Хорошо режем зелень. Перемешиваем с фаршем, белками и двумя столовыми ложками соевого соуса, перчим.

Разогреваем сковороду, добавляем чуть оливкового масла и формуем котлетки.
Поставьте рядом миску с холодной водой и опускайте туда руки, фарш тогда не будет прилипать. Аккуратнее — они капризные. Обжариваем их с двух сторон, до совсем слегка румяной корочки, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и доводим до готовности.

У меня очень трогательно «вовремя» оторвалась ручка, первый раз такое вижу. (вздыхает) Любимая крышка.

В общей сложности, у нас должно уйти не больше 15-20 минут. Рыбные котлеты очень быстро готовятся.

Подаем с соусом, на листиках салата.

Еще фарш можно перемешать с небольшим количеством вареного риса, тогда наш обед будет, вообще, идеально сбалансирован. И с рисом котлеты такие. смешные и более пышные. И, естественно, они идеально получаются и в пароварке!

Замечательно, и совсем не скучно. Соус, как я говорила, прекрасно подходит и для любого мяса.

Рыбные котлеты с соусом из перцев: рецепт от Ники Белоцерковской

Очень простой рецепт, и я нежно люблю этот соус. Он прекрасен своей универсальностью,замечателен и с мясом, и с птицей, и особенно с чем-нибудь совсем невнятным, типа паровых куриных котлеток. Рыбы должно быть три вида, одна обязательно красная — например лосось, треска и окунь.

Если есть сырые креветки — отлично, они очень хорошо склеивают фарш и дают чудный вкус. Зелень выбирайте любую, какая вам нравится, — шнитт-лук (или молодой зеленый), кинза, базилик, мята. В идеале для соуса нам понадобится еще 2 ст. л. пюре тамаринда, его не сложно купить.

Если есть сухой тамаринд, можно использовать и его — на 10 г вам понадобится примерно 50 мл горячей воды. Замочите его, дайте постоять и хорошо отожмите через сито. Получившаяся жидкость — это и есть тамариндовый «сок». Нету? Добавьте немного бальзамического уксуса.

Рыбные котлеты с соусом из перцев от Ники

Ингредиенты:

Рыбное филе	600 г
Перец красный	2 шт.
Яйцо куриное	2 шт.
Чеснок зубчика	3 шт.
Мёд	3 ст. л.
Тамариндовое пюре	2 ст. л.
Кориандр (кинза) сушёный	1 ч. л.
Соевый соус	2 ст. л.

Приготовление:

Шаг 1

Разогреть духовку до 180 °C.

Шаг 2

Слегка смазать перцы оливковым маслом, наколоть, чтобы они не лопнули, и отправить в духовку минут на 30, пока кожица слегка не почернеет.

Шаг 3

Дать перцам остыть в миске под крышкой, очистить от кожи и семян.

Шаг 4

Очистить чеснок: аккуратнее с количеством, три дольки это очень чесночный соус, попробуйте с двумя, если поймете, что мало, добавьте еще. Мне

Шаг 5

Отправить мякоть перцев и чеснок в блендер, но не надо пробивать овощи совсем в пюре-пюре, он более «живой» что-ли, если порублен не совсем в кашицу.

Шаг 6

Перелить в миску, добавить кориандр, тамариндовое пюре, мед и соевый соус, перемешать.

Шаг 7

Пока запекаются перцы и готовится соус, приготовить котлеты.

Шаг 8

Отделить белки, нам понадобятся только они.

Шаг 9

Отправить рыбу в блендер, до крупно рубленного фарша.

Шаг 10

Перемешать фарш с мелко порубленной зеленью, белками и соевым соусом, поперчить.

Шаг 11

Сформовать влажными руками котлетки.

Шаг 12

Обжарить их с двух сторон на сковороде с небольшим количеством масла до совсем слегка румяной корочки, уменьшить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности.

Шаг 13

В общей сложности у вас должно уйти не больше 15-20 минут.

Шаг 14

Рыбные котлеты очень быстро готовятся.

Шаг 15

Подать с соусом на листиках салата.

По материалам книги Ники Белоцерковской «Легко быть легкой» издательства «Эксмо»

Рыбные котлеты рецепт от белоники

Ингредиенты рыбные котлеты (Белоника)

Лосось атлантический (семга)	150 г
Треска	150 г
Яйцо куриное	50 г
Зелень кориандра (кинза), сырая	10 г
тилапия	150 г

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	124.6 кКал	1684 кКал	7.4%	5.9%	1352 г
Белки	20.3 г	76 г	26.7%	21.4%	374 г
Жиры	4.8 г	56 г	8.6%	6.9%	1167 г
Углеводы	0.2 г	219 г	0.1%	0.1%	109500 г
Пищевые волокна	0.1 г	20 г	0.5%	0.4%	20000 г
Вода	48 г	2273 г	2.1%	1.7%	4735 г
Витамины
Витамин А, РЭ	53 мкг	900 мкг	5.9%	4.7%	1698 г
бета Каротин	0.094 мг	5 мг	1.9%	1.5%	5319 г
Витамин В1, тиамин	0.116 мг	1.5 мг	7.7%	6.2%	1293 г
Витамин В2, рибофлавин	0.159 мг	1.8 мг	8.8%	7.1%	1132 г
Витамин В4, холин	28.17 мг	500 мг	5.6%	4.5%	1775 г
Витамин В5, пантотеновая	0.157 мг	5 мг	3.1%	2.5%	3185 г
Витамин В6, пиридоксин	0.086 мг	2 мг	4.3%	3.5%	2326 г
Витамин В9, фолаты	2.589 мкг	400 мкг	0.6%	0.5%	15450 г
Витамин В12, кобаламин	0.591 мкг	3 мкг	19.7%	15.8%	508 г
Витамин C, аскорбиновая	1.27 мг	90 мг	1.4%	1.1%	7087 г
Витамин D, кальциферол	0.244 мкг	10 мкг	2.4%	1.9%	4098 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.022 мг	15 мг	6.8%	5.5%	1468 г
Витамин Н, биотин	5.578 мкг	50 мкг	11.2%	9%	896 г
Витамин К, филлохинон	6.9 мкг	120 мкг	5.8%	4.7%	1739 г
Витамин РР, НЭ	5.4914 мг	20 мг	27.5%	22.1%	364 г
Макроэлементы
Калий, K	280.47 мг	2500 мг	11.2%	9%	891 г
Кальций, Ca	20.93 мг	1000 мг	2.1%	1.7%	4778 г
Магний, Mg	20.24 мг	400 мг	5.1%	4.1%	1976 г
Натрий, Na	49.24 мг	1300 мг	3.8%	3%	2640 г
Сера, S	152.89 мг	1000 мг	15.3%	12.3%	654 г
Фосфор, Ph	162.4 мг	800 мг	20.3%	16.3%	493 г
Хлор, Cl	127.33 мг	2300 мг	5.5%	4.4%	1806 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.75 мг	18 мг	4.2%	3.4%	2400 г
Йод, I	47.22 мкг	150 мкг	31.5%	25.3%	318 г
Кобальт, Co	11.111 мкг	10 мкг	111.1%	89.2%	90 г
Марганец, Mn	0.0394 мг	2 мг	2%	1.6%	5076 г
Медь, Cu	64.22 мкг	1000 мкг	6.4%	5.1%	1557 г
Молибден, Mo	3.333 мкг	70 мкг	4.8%	3.9%	2100 г
Селен, Se	3.542 мкг	55 мкг	6.4%	5.1%	1553 г
Фтор, F	382.78 мкг	4000 мкг	9.6%	7.7%	1045 г
Хром, Cr	37.11 мкг	50 мкг	74.2%	59.6%	135 г
Цинк, Zn	0.7078 мг	12 мг	5.9%	4.7%	1695 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	100 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность рыбные котлеты (Белоника) составляет 124,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Очень простой рецепт, и я нежно люблю этот соус. Он прекрасен своей универсальностью,замечателен и с мясом, и с птицей, и особенно с чем-нибудь совсем невнятным, типа паровых куриных котлеток. Рыбы должно быть три вида, одна обязательно красная — например лосось, треска и окунь.

Если есть сырые креветки — отлично, они очень хорошо склеивают фарш и дают чудный вкус. Зелень выбирайте любую, какая вам нравится, — шнитт-лук (или молодой зеленый), кинза, базилик, мята. В идеале для соуса нам понадобится еще 2 ст. л. пюре тамаринда, его не сложно купить.

Рыбное филе	600 г
Перец красный	2 шт.
Яйцо куриное	2 шт.
Чеснок зубчика	3 шт.
Мёд	3 ст. л.
Тамариндовое пюре	2 ст. л.
Кориандр (кинза) сушёный	1 ч. л.
Соевый соус	2 ст. л.

Разогреть духовку до 180 °C.

Слегка смазать перцы оливковым маслом, наколоть, чтобы они не лопнули, и отправить в духовку минут на 30, пока кожица слегка не почернеет.

Дать перцам остыть в миске под крышкой, очистить от кожи и семян.

Очистить чеснок: аккуратнее с количеством, три дольки это очень чесночный соус, попробуйте с двумя, если поймете, что мало, добавьте еще. Мне

Перелить в миску, добавить кориандр, тамариндовое пюре, мед и соевый соус, перемешать.

Пока запекаются перцы и готовится соус, приготовить котлеты.

Отделить белки, нам понадобятся только они.

Отправить рыбу в блендер, до крупно рубленного фарша.

Перемешать фарш с мелко порубленной зеленью, белками и соевым соусом, поперчить.

Сформовать влажными руками котлетки.

Обжарить их с двух сторон на сковороде с небольшим количеством масла до совсем слегка румяной корочки, уменьшить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности.

В общей сложности у вас должно уйти не больше 15-20 минут.

Рыбные котлеты очень быстро готовятся.

Подать с соусом на листиках салата.

Лосось с апельсиновым джемом

Ингредиенты на 2 порции:

• 500 г филе лосося
• Апельсин
• 25 г апельсинового джема
• 25 г дижонской горчицы
• 10 г соевого соуса
• 0,5 ч.л. молотого кориандра

Выжимаем сок из апельсина. Если вы будете делать лосося с салатом, нарежьте еще немного цедры. Затем делаем маринад: перемешиваем джем, апельсиновый сок, горчицу, соевый соус и кориандр.

Режем лосось порционными кусками выкладываем в форму, заливаем маринадом и даем постоять минут тридцать. Часть маринада оставьте для салата, не пожалеете.

Промаринованное филе отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Кладём на тарелку салат, поливаем маринадом и добавляем немного цедры, порезанной полосочками. Всё.

В 100г содержится: Ккал 185 | Белки 18 г | Жиры 10 г | Углеводы 4,4 г

Рыба со сладким перцем

Ингредиенты на 3 порции:

• 500 г филе рыбы (здесь треска)
• 1 сладкий красный перец
• 1 крупный помидор
• 0,5 головки лука
• 0,5 ч.л. куркумы
• 1 зубчик чеснока
• 1 пучок зелёного базилика
• Красный острый перец
• 1 ч.л. оливкового масла
• Морская соль
• Молотый черный перец
• Сок 1/2 лимона

* Сок лимона можно заменить лаймом или бальзамическим уксусом. **Если хотите, получить что-то похожее на “рыбу в маринаде” (помните, в детстве?) добавьте 3 ст. ложки яблочного уксуса.

Мелко режем лук, чеснок и очищенный от семян красный перчик (аккуратнее, не перестарайтесь с количеством – именно от них вся острота). Помидоры заливаем кипятком и очищаем от шкурки и семян, затем режем его небольшими кусочками. Сладкий перец чистим и нарезаем кубиками.

На сковороде с небольшим количествам масла “припускаем” лук, чеснок и острый перец. Добавляем сладкий перец и через пять минут помидоры. Хотите больше соуса, плесните воды или овощного бульона.

Добавляем сок лимона или уксус, солим, перчим, кладем куркуму и тушим это добро минут десять. В это время филе режем и выкладываем в форму для запекания. В готовый соус добавляем зелень, перемешиваем, заливаем им рыбу и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20.

В 100г содержится: Ккал 71,6 | Белки 4,2 г | Жиры 3 г | Углеводы 6,9 г

Рыбные котлеты с перечным соусом

Ингредиенты на 4 порции:

• 600 г филе рыбы
• 2 штуки сладкого красного перца
• 2 яйца
• Зелень
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст.л. мёда
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ст.л. соевого соуса
• 1 ч.л. масла для жарки
• Белый перец горошком

Рыбы должно быть три вида, одна – обязательно красная. Белоника брала лосося, треску и окуня. Зелень выбирайте любую, какая вам нравится – шнит-лук (или молодой зеленый), кинза, базилик, мята.

Еще госпожа Белоцерковская советует добавить в соус 2 столовых ложки “сока” тамаринда: на 10 г сухого тамаринда вам понадобиться примерно 50 мл горячей воды. Замочите его, дайте чуть постоять и хорошо отожмите через сито. Получившаяся жидкость – это и есть тамариндовый “сок”.

В самом начале сделаем соус. Чуть намазываем перцы оливковым маслом, накалываем, чтобы они не лопнули и их потом легче было очистить от шкурки, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 30. До готовности.

Даем перцам остыть, чистим от кожи и семян. Если вы их накроете крышкой, они идеально “пропарятся” и кожица очень легко слезет. Очищаем чеснок. Аккуратнее, три дольки – это очень чесночный соус, попробуйте с двумя, если поймете, что мало, добавьте еще.

Отправляем мякоть перцев и чеснок в блендер. Не делайте совсем пюре-пюре, он более “живой” что-ли, если порублен не совсем в кашицу. Переливаем в миску, добавляем кориандр, мед и соевый соус, хорошо перемешиваем. Соус готов.

Пока запекаются перцы, готовим котлеты. Отделяем белки, нам понадобятся только они. Отправляем рыбу в блендер, до крупно-рубленного фарша. Хорошо режем зелень. Перемешиваем с фаршем, белками и двумя столовыми ложками соевого соуса, перчим.

Разогреваем сковороду, добавляем чуть оливкового масла и формуем котлетки.
Поставьте рядом миску с холодной водой и опускайте туда руки, фарш тогда не будет прилипать. Аккуратнее – они капризные. Обжариваем их с двух сторон, до совсем слегка румяной корочки, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и доводим до готовности.

В общей сложности, у нас должно уйти не больше 15-20 минут. Рыбные котлеты очень быстро готовятся. Подаем с соусом, на листиках салата.

В 100г содержится: Ккал 119,2 | Белки 9,2 г | Жиры 6,1 г | Углеводы 6,5 г

ЗОЖная “Мимоза”

Рецепт от Настасьи aka proteinike

• 5 яиц
• 1 горбуша г/к – разделанная потянула на 450 гр(чтобы не было споров рыбу можно заменить на семгу, тунца или на любую которая вам по вкусу)
• 1 варёная морковка
• 300 гр обезжиренного мягкого творога
• 1 ч.л горчицы
• соль-перец-специи по вкусу

Творог смешать с солью, горчицей. Морковку и яйца отварить, а рыбу разделать. Всё готовенькое потереть об тёрку. Яйца разделите на белки и желтки и измельчите их по отдельности.

Выложите слоями: белки-рыба-заправка-морковь-рыба-заправка-желтки. Но это примерная последовательность, делайте как душе угодно.

В 100 г содержится: Ккал 137 | Белки 18,6 г | Жиры 6,1 г | Углеводы 1,7 г

Фаршированная скумбрия

Ингредиенты на одну порцию:

• небольшая скумбрия (здесь на 360 г, из которых после полной очистки осталось 260)
• 25 г болгарского перца
• 80 г замороженного шпината

Скумбрия хоть и жирная рыба – до 18 г жира на 100 г, из них насыщенных жиров только 3-4 г, а Омеги 3, самого полезного жира, от 1,8 до 5,3. Больше жиров, в том числе полезных, всегда в рыбе из холодных морей, то есть дальневосточная, например, с этой точки зрения лучше атлантической. Так как при нагревании жир окисляется, особенно как раз полиненасыщенные жирные кислоты, то чем меньше температура приготовления, тем полезнее получается блюдо. Так что готовим скумбрию на пару.

Чтобы легче было чистить, не нужно размораживать до конца. Считается, что лучше размораживать рыбу в холодильнике, тогда необходимо несколько часов. Если нет времени, достаточно 30 минут при комнатной температуре. От рыбы в первую очередь отрезаем голову, хвост и плавники.

Затем снимите шкурку. Нужно поддеть с краю ножом и она легко отходит. Получается менее красиво, чем если ее оставить, зато удобнее есть. Разрезать скумбрию лучше со спинки, стараясь максимально прижимать нож к хребту, не до конца. Раскрываем ее как книжку, и удаляем все внутренности. Затем тщательно вычищаем всю темную пленку, особенно возле хребта, и протираем бумажным полотенцем.

Кости тоже лучше удалить, хотя теоретически можно и потом выплевывать, если слишком лень. Сначала вынимаем хребет, а затем пинцетом оставшиеся косточки. Их не так и много, это ведь не речная рыба.

Готовим начинку – у меня шпинат и болгарский перец, нарезанные кубиками. Лук именно в паровой скумбрии мне не нравится, хотя многие добавляют. Затем рыбу складываем и плотно заворачиваем в фольгу. Готовится она на пару около 20 минут.

Вкуснее если ее полностью охладить, сперва до комнатной температуры, а потом в холодильнике. Затем разрезать на “стейки” и подавать.

В 100 г содержится: Ккал 143 | Белки 13,5 г | Жиры 9,5 г | Углеводы 0,9 г

Рыбные котлеты

Рыбные котлеты из рубленного филе получаются очень нежными и воздушными. Они совершенно не пахнут рыбой. А готовить их очень просто. Для того, чтобы котлеты получились вкусными, желательно использовать смесь филе белой и красной рыбы.

700-800 гр. смеси белой и красной рыбы в любых пропорциях (я использовала филе баса и филе лосося)
1 луковица
3 пера зеленого лука
2 яичных белка
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. майонеза
1/2 ст. панировочных сухарей
соль, перец

Рыбу перемолоть в блендере до мелких кусочков
Лук обжарить на сковороде, на раст. масле, до золотистого цвета
Зеленый лук мелко порубить
Яичные белки взбить при помощи вилки
Все перемешать, добавить соевый соус, майонез, панировочные сухари, посолить, поперчить
Дать настояться в течение 10 минут
Котлеты формировать мокрыми руками и жарить на раст. масле до румяного цвета, с обеих сторон
Готовые котлеты выложить на другую сухую сковороду и потомить на маленьком огне, под крышкой, с обеих сторон, в течение 5 мин

Специально для читателей нашего сайта публикуем три рецепта из новой книги Белоники.

Три вида рыбы, одна из них — красная

• 600 г филе рыбы (например, лосось, треска и окунь)
• 2 сладких перца
• 2 яичных белка
• 2–3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. меда
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 2 ст. л. соевого соуса
• оливковое масло
• белый перец

1. Смажьте перцы маслом, проколите, чтобы не лопнули, и отправьте в духовку на 30 минут, пока кожица не почернеет.

2. Очистите перцы от мякоти и семян. Мякоть и зубчики чеснока отправьте в блендер. Порубите не до пюре, а до кашицы. Добавьте кориандр.

3. Введите соевый соус, мед. Пока запекаются перцы, приготовьте котлеты: в блендере порубите рыбу до состояния крупного фарша. Добавьте белки, соевый соус и мелко порубленную зелень. Сформируйте котлетки, приправьте.

4. Обжарьте котлеты и подавайте с соусом на листьях салата.

Невероятно освежает в жаркий день

• 1 кг дыни канталупа
• 2 авокадо
• 1 апельсин
• 1 лимон
• 50 г орешков пинии (кедровые, фисташки)
• пучок мяты
• оливковое масло
• морская соль
• черный молотый перец

1. Обжарьте орешки на сухой сковороде и порубите. Дыню очистите от семян и кожицы. С половины апельсина снимите цедру.

2. Апельсин порежьте тонкими палочками, из второй половины выжмите сок. Добавьте в него масло, соль, перец, по желанию мяту и перемешайте.

3. Авокадо освободите от кожицы и от косточки, сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнела мякоть. Нарежьте авокадо и дыню на ломтики, полейте апельсиновой заправкой. Посыпьте орешками, украсьте мятой и цедрой.

4. По желанию можно капнуть немного хорошего бальзамического уксуса.

Подается горячим, теплым или холодным

• 1 кг помидоров
• 250 мл томатного сока
• 1 зубчик чеснока
• 10 мл оливкового масла
• розмарин
• тимьян
• соль
• черный перец по вкусу

1. Натрите помидоры оливковым маслом, проткните в нескольких местах ножом, чтобы легче потом снять кожицу.

2. Выложите на противень, добавьте веточки розмарина. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут. Дайте помидорам остыть.

3. Несколько самых симпатичных отложите для подачи. С остальных нужно снять шкурку и взбить в блендере с 1 ст. л. оливкового масла и чесноком. Вместе с томатным соком довести до кипения в кастрюле и варить 5 минут.

4. Приправить специями и подавать с целым помидором.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• бараньи котлеты на косточке — 5-6 шт. одним куском
• оливковое масло
• сливочное масло
• чеснок — 3 зубчика
• тимьян — пару веточек
• —
• для ароматного масла:
• —
• масло сливочное — 50 гр
• чеснок — 3 зубчика
• зелень (петрушка, эстрагон, базилик) — большой пучок
• белые грибы — 50 гр
• прошутто (заменяем хамоном, сырокопченым мясом или беконом, в случае отсутствия) — 50 гр
• лук шалот — 1 маленькая луковица
• соль
• перец

Пошаговый рецепт приготовления

Давно собиралась приготовить бараньи котлеты на косточке и поэтому новый конкурс пришелся как нельзя кстати. Остановилась на этом рецепте Белоники и, как оказалось, сделала правильный выбор.

Прежде всего надо приготовить ароматное масло. Для него нам потребуется сливочное масло (несоленое), прошутто (заменяем хамоном, сырокопченым мясом или беконом, в случае отсутствия), чеснок, лук шалот (или обычный репчатый), шампиньоны (любые «белые» грибы), шнитт-лук, зелень — тут петрушка, базилик, укроп, шалфей, соль, свежемолотый черный перец (или душистый). Составляющие этого масла можно изменять по своему вкусу, например — чеснок, розмарин и лимонная цедра тоже будет очень вкусно.

1. Мелко, очень мелко нарезаем чеснок, зелень, прошутто, лук и грибы.

2. Добавляем все это в размягченное сливочное масло, хорошо солим, перчим.

3. На пергамент выкладываем ароматное масло, разравниваем

4. Накрываем другим листом пергамента и прокатываем сверху скалкой, чтобы добиться одинаковой толщины по всему куску, примерно 3-4 мм, не толще! Убираем в морозилку.

5. Края ребер баранины защищаем от мяса и пленок, сам кусок во избежание деформации можно обернуть несколько раз кулинарным шпагатом.

6. На сковороде на сильном огне разогреваем немного оливкового масла и обжариваем мясо по 3 минуты каждую сторону. Добавляем сливочное масло, чеснок (не чистим, просто раздавливаем плоской стороной ножа) и тимьян. Я добавляла сухой. Постоянно поливаем мясо ароматным маслом

7. Перекладываем мясо на решетку, кладем сверху пласт застывшего ароматного масла* и отправляем под гриль при Т250С буквально на пару минут.**

*Поскольку масло соленое, то мясо солить не обязательно. Масло останется, его можно использовать к любым другим блюдам, к птице, рыбе

**Маленькое замечание — если не любите мясо с кровью, то подержите мясо в духовке без масла до той степени готовности, которая вам нравится при Т 200-220С и лишь потом кладите сверху масло.

Нарезаем, подаем. Безумно вкусно, сочно, нежно и ароматно!

Летние рецепты: суп из запеченных помидоров, пюре из запеченного перца, легкий салат с авокадо

#тынепохуделаклету — такой хештег кулинарная писательница Ника Белоцерковская добавила к названию своей книги «Легко быть легкой»: мол, раз к лету похудеть не удалось, так, может, попробуем летом готовить что-нибудь легкое? И хотя календарное лето подходит к концу, летняя погода нас по-прежнему балует, и летние овощи по-прежнему доступны. Вот целый обед от Белоники, но чтобы точно похудеть летом, лучше готовить его по частям: сегодня легкий салат из дыни, завтра суп-пюре из запеченных помидоров.

Легкий салат из дыни, авокадо и орешков пинии с мятой

Это один из самых моих любимых летних салатов. Легкий и невероятно душистый, замечательно сочетается с холодным белым вином или розэ. Очень освежает в жаркий день, когда о тяжелой еде думать просто невозможно.

Дыню я беру шарантскую, она же канталупа, но подойдет любая спелая, желательно с плотной мякотью. Как вариант — можно заменить орешки пинии (или кедровые) фисташками.

Попробуйте полоски цедры, если вкус слишком резкий, ошпарьте их кипятком, дайте постоять минуту и охладите водой, это можно повторить 2–3 раза.

• дыня канталупа — около 1 кг
• авокадо — 2 шт.
• апельсин — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• орешки пинии или кедровые — 50 г
• свежая мята — небольшой пучок
• оливковое масло
• морская соль
• молотый черный перец

1. Обжарить орешки на сухой сковороде, порубить.
2. Дыню очистить от семян, срезать кожицу.
3. С половины апельсина снять цедру без белого слоя, нарезать тонкими палочками. Выжать из апельсина сок.
4. В сок добавить оливковое масло, соль и перец (можно добавить мяту), размешать.
5. Авокадо очистить от кожицы, сбрызнуть лимонным соком, чтоб мякоть не темнела, удалить косточку. Нарезать авокадо и дыню на ломтики, полить апельсиновой заправкой.
6. Посыпать орешками, украсить мятой и полосками цедры. По желанию на тарелке полить бальзамиком.

Суп-пюре из запеченных помидоров

Мой любимый томатный суп — он такой нарядный! А еще очень летний и очень диетический. Решите сами по погоде, какой температуры его подавать — горячим, теплым или холодным.

Можно всякого нафантазировать к базовому рецепту — зеленый базилик, бальзамический уксус и так далее. Можете потренироваться в посыпании супа жареным беконом, чесночными сухариками или сырными греночками, крохотными мясными фрикадельками, обжаренными кедровыми орешками и т.д. и т.п.

• некрупные спелые помидоры — 1 кг
• хороший томатный сок — 250 мл
• свежий розмарин — пара веточек
• свежий тимьян — пара веточек
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло
• морская соль
• молотый черный перец

1. Разогреть духовку до 180 °C.
2. Выложить помидоры на противень, натерев каждый слегка оливковым маслом, проткнув раз по 5 тонким ножом (так легче потом снимать кожицу), положить рядом пару веточек розмарина и поставить в духовку минут на 15–20. Если у помидоров начнет обугливаться кожица, это нормально.
3. Розмарин выкинуть. Дать помидорам остыть.
4. Несколько самых симпатичных отложить для подачи. С остальных снять шкурку и пробить в блендере с 1 ст. л. оливкового масла и зубчиком чеснока до состояния абсолютного пюре!
5. Перелить все в кастрюлю, добавить томатный сок, помешивая, довести до кипения.
6. Посолить и поперчить по вкусу, дать побулькать минут 5.
7. Все! Влить в тарелки, в центр каждой выложить целый помидор. Посыпать листиками тимьяна и подавать.
8. Если подавать суп горячим, его можно приправить песто, оно его очень украсит во всех смыслах. Выложить песто в тарелку на горячий (!) суп вокруг помидора и насладиться цветом и вкусом.

Рыбные котлеты с соусом из запеченных перцев

Очень простой рецепт, и я нежно люблю этот соус. Он прекрасен своей универсальностью, замечателен и с мясом, и с птицей, и особенно с чем-нибудь совсем невнятным, типа паровых куриных котлеток.

Рыбы должно быть три вида, одна обязательно красная — например лосось, треска и окунь. Если есть сырые креветки — отлично, они очень хорошо склеивают фарш и дают чудный вкус.

Зелень выбирайте любую, какая вам нравится, — шнитт-лук (или молодой зеленый), кинза, базилик, мята. В идеале для соуса нам понадобится еще 2 ст. л. пюре тамаринда, его несложно купить. Если есть сухой тамаринд, можно использовать и его — на 10 г вам понадобится примерно 50 мл горячей воды. Замочите его, дайте постоять и хорошо отожмите через сито. Получившаяся жидкость — это и есть тамариндовый «сок». Нету? Добавьте немного бальзамического уксуса.

• филе рыбы — 600 г
• сладкий красный перец — 2 шт.
• яйца — 2 шт.
• зелень
• чеснок — 3 зубчика
• мед — 3 ст. л.
• тамариндовое пюре — 2 ст. л.
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• оливковое масло
• белый перец горошком

1. Разогреть духовку до 180 °C.
2. Слегка смазать перцы оливковым маслом, наколоть, чтобы они не лопнули, и отправить в духовку минут на 30, пока кожица слегка не почернеет.
3. Дать перцам остыть в миске под крышкой, очистить от кожи и семян. Очистить чеснок: аккуратнее с количеством, три дольки — это очень чесночный соус, попробуйте с двумя, если поймете, что мало, добавьте еще. Мне — идеально.
4. Отправить мякоть перцев и чеснок в блендер, но не надо пробивать овощи совсем в пюре-пюре, он более «живой» что ли, если порублен не совсем в кашицу. Перелить в миску, добавить кориандр, тамариндовое пюре, мед и соевый соус, перемешать.
5. Пока запекаются перцы и готовится соус, приготовить котлеты. Отделить белки, нам понадобятся только они. Отправить рыбу в блендер, до крупно рубленного фарша.
6. Перемешать фарш с мелко порубленной зеленью, белками и соевым соусом, поперчить. Сформовать влажными руками котлетки.
7. Обжарить их с двух сторон на сковороде с небольшим количеством масла до совсем слегка румяной корочки, уменьшить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности. В общей сложности у вас должно уйти не больше 15–20 минут. Рыбные котлеты очень быстро готовятся.
8. Подать с соусом на листиках салата.

Полезные кексы, легкий десерт

Очень-очень полезные и приятные во всех отношениях кексы! Они притворяются совсем диетическими — такими, что совесть ласково шепчет: ещё, и ещё, и ещё. Не увлекайтесь — «все врут»!

Хотите изюм? Запретить не могу, хотя сама в выпечке не люблю и использую сушеную клюкву. Изюм предварительно замочите, если он суховат.

Вы прекрасны собой и вам не надо худеть? Добавьте в тесто коричневый сахар, граммов 100! Можно баловаться с имбирем и корицей — любой ваш каприз. Ну и полезнее, конечно, чем торт.

Хлопья берите не «минутку», а человеческие. И да, тут нет ошибки, нужен и разрыхлитель, и сода.

• кефир — 450 мл
• мука цельнозерновая или белая — 400 г
• овсяные хлопья — 100 г
• изюм или сушеная клюква — 3 ст. л.
• ароматный мед — 2 ст. л.
• разрыхлитель теста — 1 пакетик (11 г)
• сода — 1 ч. л.
• растительное масло — 1 ст. л.

1. Разогреть духовку до 190 °C.
2. Всыпать хлопья в кефир, пусть набухают в нем минут 20.
3. Если мед слишком густой — подогреть, влить в кефир.
4. Смешать муку с разрыхлителем и содой, и, постепенно вливая все жидкое с хлопьями, превратить в тесто, чуть гуще по консистенции, чем блинное.
5. Тесто выложить в формочки, смазанные маслом, на ⅔ объема, посыпать овсяными хлопьями и выпекать минут 20–30, это уже зависит от вашей духовки, проверяйте готовность — зубочистка вам в помощь.