Топ — 6 основных рецептов японского рамена

Далеко не все полюбившиеся блюда японской кухни можно приготовить в условиях российской кухни. Ну хотя бы по той простой причине, что многие ингредиенты довольно специфичны, и их с трудом можно отыскать в супермаркетах и даже специализированных магазинах.

Но есть блюда, приготовление которые не составит труда для домашних хозяек, и среди них – японский рамен. Кстати, рамен опровергает миф о том, что японцы предпочитают только рыбу и рис. Ну что, приготовим?

Что такое рамен?

Слово «рамен» — это производное от двух китайских иероглифов «ламянь» (в китайском традиционном виде 拉麺, в упрощенном — 拉面, на пиньинь — lāmiàn), которые на японском языке читаются как «ра» и «мэн», а перевод их – соответственно «вытягивать» и «лапша». Ну а по значению сочетания несложно и догадаться о самом блюде.

Рамен – блюдо, заимствованное из Китая, причем способ приготовления рамена в Стране Восходящего солнца немного отличается от китайского, поэтому китайцы называют блюдо «японский рамен» (или «японский ламянь»), будто сразу обозначая авторство.

Рамен является традиционным японским блюдом и есть не что иное, как пшеничная лапша с бульоном, приправами и разными наполнителями. Классического рецепта приготовления в Японии не существует – каждая хозяйка привносит в рецепт свою изюминку и добавляет свои компоненты.

Бульон для рамена подойдет любой – куриный, говяжий, из свинины или овощной. А в качестве начинки придутся кстати:

• яйца;
• свинина;
• водоросли;
• бобовые ростки;
• разные овощи;
• грибы шиитаке.

Заправкой в большинстве случаев служит соевый соус, но можно использовать просто соль или специальную пасту мисо.

Технология приготовления рамена также имеет свои особенности и тонкости. Чаще всего рамен готовят из пшеничной муки, воды, соли и специальной минеральной воды (кансуй). Некоторые из поваров немного трансформируют рецепт и добавляют или убирают некоторые ингредиенты.

Различаться может лапша и по форме – она может быть толстой, тонкой, волнистой или лентовидной, дело личной фантазии повара и его самовыражения в кулинарном искусстве.

История происхождения

Рамен – блюдо, вызывающее много споров и дискуссий. Один из вопросов связан с происхождением блюда – где оно появилось впервые? Да и о качестве блюда дискуссий не меньше: одни уверяют, что рамен – блюдо чуть ли не ресторанного уровня, изысканное и утонченное, а другие уверяют, что это всего лишь разновидность дешевого фастфуда, еда с уличных лотков. Кто прав?

На самом же деле рамен – даже не японское блюдо. Оно было заимствовано из китайской кухни в самом начале 20-го века. Изначально лапша изготавливалась самостоятельно и ее можно было купить в небольших уличных лавочках. Да и приобретали ее лишь представители малообеспеченных слоев населения – лишь благодаря низкой стоимости еды.

Большую популярность лапша приобрела к 1958 году – именно тогда Момофуку Андо придумал лапшу быстрого приготовления, которая известная не только в Японии или Китае, но приобрела огромную популярность во всем мире. Быстрое в приготовлении и относительно дешевое, блюдо быстро завоевало сердца (и желудки!) любителей фастфуда, а в Стране Восходящего солнца стало чуть ли не культовым.

Лапшу со временем стали делать необычной формы. Японские кулинары не смогли обойти внимание лапшу и рамен стал появляться практически в любом уличном ресторанчике или уличном автомате. Но рамен можно встретить и в меню дорогих и элитных ресторанов, где лапшу также готовят самостоятельно, добавляя самые качественные и свежайшие ингредиенты.

Что такое рамен и как готовят его в Японии, узнаете из видео:

Вкусные рецепты японского рамена для приготовления в домашних условиях

Лапшу готовят в самых различных вариантах – с курицей или свининой, с грибами или рыбой. Ниже мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления японской лапши.

Классический рамен со свининой

Все рецепты рамена – это классический рецепт с небольшими отступлениями. Ведь замени один ингредиент на другой – и уже получается новое блюдо, и у поваров появляется уникальная возможность экспериментировать на кухне. Но экспериментировать можно в том случае, если знать классический рецепт приготовления.

• свинина 1 кг.
• лапша яичная 700 гр.
• соевый соус 200 гр.
• имбирь 30 гр.
• корица 1 гр.
• свиной топленый жир 30 гр.
• зелень (кинза, укроп, зеленый лук) 10 гр.
• сахар 20 гр.
• соль 20 гр.

• калорийность 521 кКал
• белки 18.3 гр.
• жиры 21 гр.
• углеводы 74.9 гр.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Свинину тщательно промыть и порезать на небольшие порционные кусочки, сложить в большую кастрюлю и варить в течение 30 минут (снимая пену, образующуюся во время варки). Отваренную свинину вынуть из кастрюли. Бульон посолить, процедить, избавляя его от ненужных примесей, перелить в чистую кастрюлю.
2. На дно другой кастрюли выложить имбирь с корицей, поверх уложить куски отварной свинины и долить немного готового бульона. Довести до кипения, добавить сахар и соевый соус. Теперь нам нужна крышка чуть меньшего диаметра, чем кастрюля. Ею мы накроем мясо, плотно прижимая его, чтобы свинина полностью была в бульоне. В таком виде варим еще 4 часа.
3. Настал черед лапши. Берем чистую кастрюлю, наливаем воды и доводим до кипения. Затем лапшу рамен поместить в кипящую воду и варить – достаточно всего 5-7 минут, чтобы довести ее до готовности. Затем воду требуется слить, лапшу вытащить из кастрюли и поделить на 5 равных порций.
4. В кастрюлю добавить 1 литр воды, довести до кипения. Затем в нее добавить оставшийся бульон и еще раз прокипятить. В конце добавить свиной жир, дать покипеть около 1 минуты. Готовый бульон разлить по тарелкам с лапшой, выложить кусочки свинины и украсить блюдо зеленью.

Как приготовить рамен со свининой, смотрите на видео:

Тори-рамен (суп с курицей)

Рецепт приготовления отличается тем, что вместо свинины берется куриное мясо (соответственно, бульон будет куриным). Правда, сами японцы не очень любят этот суп, предпочитая ему суп со свининой: курица не такая жирная в отличие от свинины, поэтому японцы элементарно им не наедаются и считают это огромным недостатком блюда. А вот тем, кто предпочитает легкие и диетические блюда, тори рамен придется по вкусу.

Суп имеет несколько преимуществ:

• Готовить его гораздо проще и времени на готовку уходит куда меньше, по сравнению с классическим рецептом.
• Курица обладает массой полезных свойств. Например, бульон выходит гораздо вкуснее и питательнее за счет наличия куриной кожи и хрящей.
• Приятный куриный аромат не только стимулирует аппетит, но и не перекрывает аромат других ингредиентов.

• лапша рамен 500 гр.
• куриные крылышки 300 гр.
• куриные кости 500 гр.
• соевый соус 100 гр.
• имбирь 20 гр.
• зелень (по вкусу) 10 гр.
• соль 10 гр.

• калорийность 58 кКал
• белки 4.2 гр.
• жиры 1.2 гр.
• углеводы 8.2 гр.

Рецепт:

1. Куриные кости и крылья заливаем горячей кипяченой водой, ставим на огонь и варим 30 минут, после чего вынимаем все из кастрюли и складываем в чистую посуду.
2. Куриный бульон процедить, добавить к нему соль, соевый соус и имбирь, снова поставить на огонь в режиме подогрева.
3. В другой кастрюле отвариваем лапшу рамен, готовую лапшу делим на 4 порции и раскладываем по тарелкам.
4. Заливам лапшу подогретым бульоном и сверху посыпаем мелко нарезанным зеленым луком. Приятного аппетита!

Популярные блюда в Китае можно приготовить в домашних условиях: свинина, курица, говядина, лапша.

Приготовить рамен с курицей поможет видео:

Овощной

Это отличный вариант для тех, кто любит легкие нежирные перекусы, а для летнего обеда этот вариант подходит как нельзя лучше – сытный и никакой тяжести в желудке.

• пшеничная лапша 70 гр.
• соевый соус 20 гр.
• соус «Якинику» 50 гр.
• имбирь 2 гр.
• огурец свежий 70 гр.
• перец сладкий 70 гр.
• морковь свежая 50 гр.
• кунжутное масло 5 гр.
• рисовый уксус 10 гр.
• ростки сои 50 гр.
• лук зеленый 5 гр.
• растительное масло для жарки 50 гр.
• кунжут 2 гр.
• перец чили 5 гр.
• чеснок 2 гр.

• калорийность 436 кКал
• белки 10.3 гр.
• жиры 16 гр.
• углеводы 63 гр.

Рецепт приготовления:

1. Отварить лапшу, откинуть на дуршлаг.
2. Готовим овощи: нарезаем огурец, морковь и сладкий перец перьями или средними кусочками (китайцы и придумали крупную нарезку для того, чтобы удобнее было захватывать куски палочками для еды). Перец чили, имбирь и чеснок измельчаем (или мелко-мелко рубим).
3. Ставим на огонь сковороду (желательно использовать сковороду wok), наливаем растительное масло. Когда масло нагрелось, высыпаем в сковороду заранее порезанные сладкий перец, имбирь, чеснок, ростки сои и морковь. Помешивая деревянной лопаткой, обжариваем все в течение 2 минут, слегка сбрызгиваем соевым соусом и готовим еще 1 минуту. После добавляем огурец и обжариваем еще 1-2 минуты, постоянно помешивая. В последнюю очередь добавляем зеленый лук и перец чили. Овощи не должны быть нарезаны слишком мелко. И следите за огнем – овощи должны слегка хрустеть, но не быть пережаренными.
4. Лапшу промыть, дать воде стечь, затем выкладываем ее в wok к овощам и добавляем соус «Якинику», и тщательно перемешиваем (если соус этот найти не удалось, можно заменить его любым соусом для лапши). Прогреваем все до однородной температуры. При подаче на стол можно посыпать семенами кунжута.

С морепродуктами

Особенность этого блюда заключается в том, что здесь бульон не используется – лапша подается в сочетании с любыми морепродуктами и специальным соусом. Здесь можно использовать мидии, креветки, кальмаров или использовать готовый морской коктейль. А в качестве гарнира можно взять овощи.

• лапша рамен 300 гр.
• морепродукты 300 гр.
• соевый соус 50 мл.
• сакэ 50 мл.
• кабачки 50 гр.
• болгарский перец 50 гр.
• лук-порей 50 гр.
• морковь 50 гр.
• мирин 50 мл.
• масло по вкусу
• имбирь по вкусу
• чеснок по вкусу
• кинза по вкусу
• кунжут по вкусу

• калорийность 91 кКал
• белки 4.8 гр.
• жиры 1.6 гр.
• углеводы 14.2 гр.

Процесс приготовления японского рамена с морепродуктами в домашних условиях:

1. Обжарить на сковороде, смазанной маслом, морепродукты и овощи (по отдельности), добавляя в качестве приправы молотый имбирь и чеснок.
2. Соединить все с готовой лапшой, добавить мирин, сакэ и соевый соус, все хорошо перемешать и присыпать сверху кунжутом. Блюдо готово!

С грибами и луком

Этот суп-лапша порадует своим вкусом в летний период, когда хочется чего-то вкусного, но легкого и быстрого в приготовлении. Здесь – гречневая лапша в сочетании с луково-чесночным бульоном, грибами и брокколи (причем лапшу можно взять любую, не только гречневую).

• гречневая лапша соба 250 гр.
• грибы 400 гр.
• соус терияки 4 ст. л.
• соевый соус 1 ст. л.
• соус чили 1 ст. л.
• оливковое масло 2 ст. л.
• чеснок 1 головка
• лук репчатый 1 шт.
• брокколи замороженная 300 гр.
• мисо паста 4 ст. л.
• паста тахини 1 ст. л.
• кунжутное масло 1 ст. л.
• кунжут 2 ст. л.
• сахар 1 ст. л.

• калорийность 598 кКал
• белки 22 гр.
• жиры 24.1 гр.
• углеводы 74 гр.

Подробнее о том, как приготовить:

1. Взять кастрюлю с толстым дном, разогреть в ней масло, выложить крупно порезанный лук и разобранный на дольки очищенный чеснок и быстро обжарить до появления аромата. Затем убавить огонь и томить под крышкой 10 минут. Затем добавить в кастрюлю 1,5 кипятка и после закипания убавить огонь, варить 20 минут. Полученный бульон процедить, а лук с чесноком мелко перетереть и сок добавить к бульону.
2. Брокколи выложить в сотейник, влить немного воды и тушить до мягкости под крышкой. Важно не передержать и не переварить – брокколи не должна потерять цвет.
3. В отдельной чашке смешать соевый соус с пастой тахини, пастой мисо и сахаром. Эту смесь добавить в бульон и хорошенько перемешать, добавить по вкусу соль и перец.
4. Грибы нарезаем ломтиками и обжариваем на сковороде, пока не выпарится жидкость. Добавляем соус терияки и перемешиваем.
5. Лапшу отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, затем разложить по тарелкам. Добавить к лапше брокколи и грибы – и все это залить готовым бульоном. Приятного аппетита!

Рецепт рамена с грибами смотрите на видео:

Кимчи рамен

В этом рецепте не используется мясо как дополнение к лапше, а в качестве «изюминки» данного блюда выступает острая капуста кимчи. Бульон в этом рецепте может быть любым – мясным, овощным, грибным. Если вы предпочитаете вегетарианскую кухню, то яйца в рецепт можно не добавлять.

• яичная лапша 70 гр.
• бульон (куриный или говяжий) 600 мл.
• грибы шиитаке 2 шт.
• твердый тофу 100 гр.
• ферментированная капуста кимчи 100 гр.
• красный молотый перец 3 гр.
• вареное «всмятку» куриное яйцо 1 шт.
• зеленый лук 1 стебель
• сушеные морские водоросли нори 1 полоска

• калорийность 415 кКал
• белки 7.7 гр.
• жиры 12 гр.
• углеводы 72 гр.

Приготовление:

1. Отварить яйцо. Вскипятит воду с добавлением соды (это позже поможет лучшей очистке яйца от скорлупы) и аккуратно опустив яйцо в кипящую воду, варить в течение 7 минут. Яйцо должно быть комнатной температуры (лучше заранее достать яйцо из холодильника). Холодное яйцо может лопнуть при варке и температурный режим будет не тот, какой нужен (а значит, и степень проварки не будет соответствовать). После варки остудить яйцо в холодной воде и очистить.
2. Тофу нарезаем кубиками, капусту кимчи нарезаем мелкими полосками, а нори измельчаем (хотя можно тоже нарезать мелкими кусочками или полосками).
3. Грибы шиитаке замочить в теплой воде на 30 минут, затем хорошо просушить и удалить у них ножки. Если грибы крупные, можно разрезать на части, а если среднего размера или мелкие – оставить как есть.
4. Вскипятить бульон в кастрюле или wok (бульон предпочтительнее взять говяжий). Как вариант – развести водой бульон из концентрата, такой вариант тоже допускается. Лапшу опустить в кипящий бульон и варить до готовности (в соответствии с инструкцией на упаковке).
5. После повторного закипания бульона в него добавить нарезанный кубиками тофу, капусту кимчи, обжаренные грибы и перец. Как только лапша сварится – наш суп готов.
6. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить в него половинку вареного яйца, мелко нарезанный лист нори и нарезанный зеленый лук.

Ознакомьтесь с кимчи раменом на видео:

Как едят рамен?

Японцы весьма трепетно относятся к соблюдению всех требуемых ритуалов, в том числе и кулинарных. Еда для них – это настоящий культурный обряд. Несмотря на то, что рамен – блюдо довольно молодое, все же в Японии существуют определенные правила его употребления:

1. Суп рамен подают к столу в широких пиалах, с широкой ложкой для бульона и палочками для еды. Специи и соусы подаются отдельно.
2. Рамен едят непосредственно после приготовления, пока лапша и остальные ингредиенты не утратили изначального вкуса и не слишком разварились. Начинают всегда с лапши, затем переходят к остальным ингредиентам, а последним выпивают бульон (или едят его с помощью ложки).
3. Японцы едят быстро, не отвлекаясь на посторонние дела, пока пиала с супом полностью не опустеет. А если при этом есть шумно и с аппетитом, то это станет лучшей наградой повару – японцы всегда показывают свое удовольствие от еды.

Заключение

Совсем не обязательно быть поклонником японской кухни, но если вы решили удивить гостей или домочадцев каким-нибудь блюдом азиатской кухни – рамен подойдет для этого как нельзя лучше. Попробуйте приготовить на домашней кухне вышеописанные рецепты – и вы проникнетесь атмосферой Страны Восходящего солнца. Приятного аппетита!