Самый популярный соус в России. Готовим классический рецепт

Кто мне скажет, какой самый популярный соус в нашей стране? После майонеза, конечно. Я вам скажу, что в ресторанах самый популярный соус к мясу, да и не только, — это сливочный грибной соус. И сегодня мы сделаем самый классический его вариант. У нас получится нежный, сливочный и очень ароматный соус.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 500 г
• Белые сушеные грибы — 5 г
• Сливки 20% — 100 мл
• Лук — 1 шт
• Тмин — 2 щепотки
• Мука — 3 щепотки
• Сливочное масло — 50 г
• Растительное масло
• Трюфельное масло — несколько капель
• Соль
• Перец

Приготовление:

В миску отправляем белые сушеные грибы и заливаем их небольшим количеством кипятка. Пока они размокают и отдают свой аромат, нарезаем луковицу.

В сковороду наливаем растительное масло и добавляем граммов 50 сливочного. Ставим сковороду на огонь и отправляем в неё луковицу, нарезанную мелким кубиком.

Половину всех шампиньонов разрезаем пополам и отправляем их в сковороду к луку. Посыпаем двумя щепотками молотого тмина и тремя щепотками муки. Вливаем 100 миллилитров двадцатипроцентных сливок. Мука не даст сливкам свернуться. Убираем огонь до минимума. Солим и перчим.

Белые грибы вынимаем из воды, нарезаем и отправляем в сковороду к шампиньонам. Белые грибы сделают грибной аромат в десять раз сильнее. Провариваем всё 3-4 минуты.

Добавляем воду, в которой запаривались белые грибы. Провариваем минуту-две и перекладываем всё в блендер. Взбиваем до однородного состояния. Процеживаем соус через сито в сотейник.

На разогретой сковороде с каплей растительного масла обжариваем оставшиеся грибы. После обжарки добавляем их в процеженный грибной соус.

Сотейник с соусом и обжаренными грибами отправляем буквально на пару минут на огонь, чтобы соус прогрелся, а грибы слегка проварились.

Сбрызгиваем трюфельным маслом. Нежный, ароматный, кремовый, сливочно-грибной соус подчеркнет вкус и сделает блюдо намного вкуснее.

Соус который сделает любое блюдо намного вкуснее. Готовится 2 минуты. Лучше майонеза. Супер к мясу

Друзья. Сегодня я вам покажу рецепт, который вы будете готовить каждую неделю и наслаждаться жизнью, даже если это просто макароны или бутерброд с колбасой.

Руккольный соус станет незаменимым дополнением практически на любом столе, приготовьте его по нашему рецепту и вы откроете новые гастрономические вкусы обычных и повседневных блюд. Соус готовится очень быстро, из доступных ингредиентов и отлично хранится в холодильнике.

Ингредиенты:

• Руккола — 1 упаковка
• Ядро грецкого ореха — небольшая горстка
• Сыр твердый — небольшой кусочек
• Масло растительное
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — по вкусу

Приготовление:

В чашу блендера отправляем рукколу, немного солим, добавляем горстку грецких орехов и небольшой кусочек твердого сыра. Также в блендер кладем один зубчик чеснока и наливаем растительное масло. Масло рекомендую добавлять поэтапно, так как соус должен быть густым, то лучше с маслом не перебарщивать. Содержимое чаши пробиваем блендером до однородного состояния.

Орехово-руккольный соус готов! Кушаем и наслаждаемся.

Готовьте с нами и радуйте вкусной едой себя и своих близких!

4 Соуса для заправки салатов. Теория соуса. Рецепты соусов

В этом ролике я вам расскажу не просто о четырех заправках для салатов, я вам покажу, как их правильно смешивать и из чего они состоят. Безусловно, если вы хотите какого-то разнообразия у себя на столе, вы должны иметь какие-то элементарные ингредиенты у себя в шкафчике и в холодильнике. Чтобы удивить жену, мужа или гостей, нужно немного подзаморочиться. Нельзя полить блюдо маслом и съесть. Вернее, можно, но вкус-то будет совсем простой.

Все заправки делятся на определенные смысловые части.

Первая часть — сладкие составляющие. Это может быть соус наршараб. Он густой и очень подходит к заправкам. Это может быть и каштановый мёд. Он очень ароматный и хорошо эмульгирует масло и кислоту. Можно использовать также вишневое пюре — это концентрированный процеженный вишневый сок, он очень плотный и сладкий.

Вторая часть — масла. Это и ароматное кунжутное, оно придает азиатскую нотку всем блюдам. И тыквенное масло, оно очень полезное. И масло миндальной косточки холодного отжима. Ну и, конечно, оливковое и обычное подсолнечное масло.

Третья часть — плотные составляющие. Это может быть просто горчица. Может быть и арахисовая паста, которая делает вкус ярким, ореховым и очень богатым. Копченая паприка также даёт шикарный аромат. И еще, как плотную составляющую, очень часто используют томат.

Четвертая часть — кислотные составляющие. Это соус табаско, лимон, бальзамический уксус, рисовый уксус, яблочный уксус и черный китайский уксус. Также один из важных кислотных ингредиентов — грейпфрут, его сок очень богат и даёт кислоту и сладость.

Как же составляются салатные заправки? Покажу несколько вариантов.

Для первой нам понадобится томат. Половину плода натираем на крупной терке в тарелочку. Шкурку от томата выкидываем. Овощ не достаточно кислый, поэтому добавляем соус табаско. Добавляем 6-8 капель в зависимости от вашей любви к острому. Добавляем оливковое масло, копченую паприку и немного наршараба, чтобы подчеркнуть сладость томата. Перемешиваем. Томат эмульгирует со сладостью. Солим. Такую заправку хорошо использовать к крупнорубленным салатам.

Для второй азиатской заправки в миску отправляем пару чайных ложек арахисовой пасты и сок четвертой части грейпфрута. Кусочки грейпфрута так же отправляем в заправку. Размешиваем. Добавляем по чайной ложке кунжутного масла и масла миндальной косточки. Тщательно перемешиваем. Заправка получается довольной густой. Грейпфрут не достаточно кислый, поэтому в заправку выдавливаем сок одной дольки лимона. Добавляем остроты — 8-9 капель табаско и размешиваем. Если есть чили паста, то обязательно добавляйте её в такие заправки. В процессе пробуем и добавляем необходимые ингредиенты. Если грейпфрут сладкий, можно добавить еще лимоного сока. Солим и добавляем молотый чили перец. Кисло-сладкий острый соус по консистенции получается как жидкий майонез. Такая заправка подойдет к абсолютно любому салату.

Для медово-горчичной заправки нам понадобится каштановый мёд. У горчицы есть острота и горечь, и каштановый мёд тоже горьковатый. В миске смешиваем половину чайной ложки горчицы и столовую ложку каштанового мёда. Кислоту лучше добавлять в эту заправку в виде лимона или уксуса. Для этого неполную чайную ложку рисового уксуса добавляем в миску. Тонкой струйкой добавляем тыквенное масло. Далее наливаем оливковое масло и солим. Основа заправки здесь — масло. Если будет много горчицы и мёда, заправка будет слишком сладкой. Поэтому масло должно быть основным ингредиентом. Добавляем сок одной дольки лимона и перемешиваем. Такая заправка хорошо подходит к листовым салатам с рыбой, с ростбифом, с креветками или к салатам с копченой рыбой.

Для ягодной заправки в миску добавляем вишневый концентрат и немного наршараба. Наливаем небольшое количество бальзамического уксуса. Все ингредиенты добавляем «на глаз». Нужно попробовать приготовить такую заправку хотя бы раз, чтобы вы поняли, что именно и в каких количествах нужно добавлять, чтобы вам было по вкусу. Добавляем все ингредиенты понемногу, делая основу. Пробуем и, если по вкусу всё устраивает, добавляем миндальное масло (можно заменить маслом виноградной косточки или оливковым). Любая сладкая составляющая помогает эмульгировать, так как уксус жидкий, а масло жирное. Масла должно быть по объёму столько же, сколько всех остальных ингредиентов вместе. Для баланса вкуса обязательно солим и добавляем копченую паприку. Тщательно перемешиваем, чтобы масло «завязалось». Наливаем немного оливкового масла. Заправка готова.

Такие простые нехитрые заправки вы можете сделать в домашних условиях.

Ингредиенты, конечно же, можно заменять, например, вместо рисового уксуса можно взять яблочный и тд. Здесь нужно опираться на собственный вкус.

Я вам рассказал схему и правила, по которым вы сможете приготовить различные заправки к любым блюдам. Это реально вкусно.

Сырный соус. Как приготовить дома

Самый популярный соус в нашей стране после майонеза — это, конечно, «сырный». Расскажу, как дома легко и быстро его можно приготовить. Сделаем простейший базовый сырный соус. Я покажу основные этапы его приготовления, а дальше уже в зависимости от своих пожеланий, вы можете добавить какие-то дополнительные ингредиенты и специи.

Ингредиенты:

Сыр чеддер плавленный — 16-20 ломтиков

Чеснок — 2 зубчика

Сливочное масло — 20 г

Сливки 10% — примерно 150 мл

Мука — на кончике столовой ложки

Табаско чипотле — несколько капель

Мускатный орец — щепотка

Приготовление:

Два мелко порубленных зубчика чеснока отправляем в сотейник. Если хотите, чтобы соус был максимально однородный, чеснок можно пропустить через чеснокодавку. Туда же в сотейник отправляем граммов 20 сливочного масла. Главная задача — чеснок не обжарить, а спассеровать. Нужно просто масло насытить вкусом чеснока. Обрабатываем на маленькой температуре, чтобы он не закарамелизовался.

Как только чеснок спассеровался, нужно добавить муку, чтобы соус был более однородным. После того, как добавили муку и немного прогрели ее с чесноком, добавляем четыре чайные ложки десятипроцентных сливок. Прогреваем.

Сотейник не должен быть сильно нагретым.

Сыр освобождаем от конвертиков и по ломтику отправляем в сотейник. На низкой температуре плавим сыр и понемногу добавляем сливки, чтобы они нагревались и расплавляли сыр. В итоге получаем расплавленную сырную массу. Со сливками нужно быть аккуратными. Нельзя добавлять слишком много, так как после остывания соус не будет загустевать.

Всё делаем на очень медленном огне, чтобы ничего не пригорало и не приставало к стенкам. Немного терпения, и у вас получится самый крутой сырный соус.

Когда сыр весь расплавился — соус готов. Он получается тягучим. Пробуем на соль, добавляем ее по вкусу. Перчим, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем щепотку мускатного ореха и несколько капель соуса табаско чипотле.

Ярко-желтый базовый красивый соус можно подавать к картошке фри, стейкам, бургерам и любым пивным закускам. А еще он хорошо хранится в холодильнике.

Фантастический соус к вашему столу. Испанский Ромеско

Друзья, этот рецепт для тех, кто устал от майонеза, но не представляет свой обед без вкусного соуса. Испанский Ромеско идеально подойдет к любому блюду и скрасит вашу жизнь. Он очень популярен в ресторанах. Однажды попробовав, вы обязательно включите его в свой рацион. Соус довольно-таки простой, вкусный и хорошо хранится.

Ингредиенты:

Говядина — 200-300 г

Запеченные болгарские перцы — 3 шт

Миндаль — половина горсточки (30-40 г)

Чеснок — 6 зубчиков

Бальзамический уксус (или красный винный уксус)- 1 ст.ложка

Соль Каролина Рипер — 4-5 кристалликов

Приготовление:

На противень, застеленный пергаментом, выкладываем томаты и лук, разрезанные на четыре части. Рядом кладем зубчики чеснока в шелухе (чтобы они не сгорели). Сбрызгиваем оливковым маслом, солим и отправляем в духовку при температуре 180-200 градусов. Не запекаем до состояния каши. Овощи слегка подпекутся, и можно их отправлять в блендер.

На сухой сковороде обжариваем половину горсточки миндаля. Обжариваем в кожуре.

В чашу блендера отправляем обжаренный миндаль и наливаем примерно сто миллилитров оливкового масла. Туда же кладём три запеченных болгарских перца (в нашем случае это уже готовые запеченные очищенные от кожуры перцы из банки). В перцах есть сахар и природный пектин, соус получится эмульсионным.

Кусок мяса с ребром (говядина) смазываем растительным маслом и выкладываем на хорошо разогретую сковороду. На сковороду масло не наливаем. Если налить много растительного масла, оно «съест» вкус и аромат говядины. На мясе есть жирок, который хорошо вытопится и образует пленку на сковороде.

Запомните! Прежде, чем жарить мясо, оно должно пролежать хотя бы час-полтора при комнатной температуре — нагреться. Иначе контраст холодного и горячего будет давить из мяса влагу. Чтобы получить еще более приятный вкус, мясо нужно обжечь горелкой. После переворачивания мяса соки и капли воды, которые выделяются из него, взрываются в масле. Горелкой поджигаем это масло, получаем пламя, запах дыма и аромат костра. Обжариваем с обеих сторон и снимаем с огня.

Из духовки вынимаем противень и выкладываем мясо рядом с овощами. Возвращаем противень обратно в духовку минут на десять.

Готовые овощи перекладываем в блендер, очищая томаты от кожуры, а чеснок от шелухи. Добавляем соль, перец, столовую ложку бальзамического уксуса, 4-5 кристалликов соли каролина рипер, копченую паприку и взбиваем до однородной эмульсии. Цвет получается шикарным, а вкусовая гамма нереальная.

Мясо, чтобы оно не сохло, поливаем соком с пергаментной бумаги, выделившимся при жарке.

Соус универсальный, он подходит и для мяса, и для рыбы, и для птицы.

Мясо нарезаем на кусочки, рядом в соуснице соус. Вкус потрясающий.