Шыртан (Ширтан)

Для рецепта вам потребуется:

• говядина — 500г
• свинина (полужирная) — 500г
• соль, перец — по вкусу
• чеснок — 3 зубчика
• оболочка (бараньи рубцы, свиной или говяжий пузырь)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Шыртан (Ширтан) необходимо.

Филе говядины и свинины мелко порубить. Смешать мясо, посолить и поперчить по вкусу. Добавить чеснок, продавленный через пресс, и тщательно вымесить массу.

Бараньи рубцы нафаршировать приготовленной массой. Завязать отверстие шпагатом, проколоть оболочку в нескольких местах. Выложить шыртан на противень и отправить в разогретую духовку.

Запекать шыртан в течение 6 часов при 120С. Каждые 40-60 минут сливать выделяющийся сок и переворачивать изделие на другую сторону. Готовый шыртан порезать на порционные куски и подать в горячем виде.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Ширтан (шӑртан) — чувашская кухня

Шӑртан — мясо запеченное в бараньем желудке. 1 рецепт: нарезать баранину кусочками по 20-25 г, заправить толченным чесноком, перцем,лавровым листо, солью по вкусу, набить плотно желудок не более 2-2,5 кг, зашить или завязать шпагатом, положить на протвеньс толстым дном швом вниз и поставить в духовку при температуре 280 градусов. Выпекать до тех пор, пока не появится со всех сторн светло-коричневая корочка и не выварится весь сок. После этого температуру убавить до 150 и держать еще 10-12 часов. Полусухой готовый ширтан можно подавать как в горячем так и холодном виде.

2 рецепт: Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром, солью, отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень швом вниз и запекают 3-4 часа до появления золотистой корчки. Подают в горячем виде. Для длительного хранения шыртан запекают повторно в теч 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают 1 час. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном месте. Вам потребуется: желудок бараний 500 г, баранина 1,95 кг, чеснок 10 г, перец, лавр, соль. Приятного аппетита!

Все видео чувашской кухни здесь

Requests from referer https://www.googleapis.com/youtube/v3/playlistItems?part=id,snippet,contentDetails,status&maxResults=40&playlistId=PLOy9uj84_wZWnOlLZHD3eC2GbL5OAoOQb&key=AIzaSyD68G3CH47MwCht3njsqCdHWtzKHw4oaUo are blocked.

Не ленитесь снимать на видео, как вы готовите национальные чувашские блюда!

Ширтан по-чувашски

Это блюдо относится к чувашкой национальной кухне. Ширтаны готовятся из свиного филе, в которое заворачивают обжаренную печень с рисом. Заливается соусом. Ширтаны по-чувашски являются всенародным достоянием и включены в меню лучших ресторанов и кафе Чувашии. И это неудивительно, ведь одним их главных достояний культуры каждого народа является традиционное меню, которое отражает способ жизни населения и его обычаи.

Ингредиенты для «Ширтан по-чувашски»:

Ширтанчики

• Корейка (свиная) — 450 г
• Печень говяжья — 150 г
• Рис — 30 г
• Лук репчатый — 75 г
• Шпиг (я заменила растительным маслом) — 33 г
• Яйцо куриное (для льезона) — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука (для панировки) — 30 г

Луковый соус

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2387.3 ккал	белки 137.9 г	жиры 156.3 г	углеводы 105.1 г
100 г блюда
ккал 155 ккал	белки 9 г	жиры 10.1 г	углеводы 6.8 г

Рецепт «Ширтан по-чувашски»:

Лук нарезаем на кубики, обжариваем

Добавляем мелкие кубики печени

Жарим до готовности

Рис отвариваем (у меня ТМ Мистраль)

Соединяем печень и рис

Нарезаем на порционные куски корейку свиную

На середину кладем печень с рисом

Заворачиваем в шарики

Ширтанчики обмакиваем в яйце, панируем в муке и кладем швом вниз на сильго разогретую сковороду

Обжариваем со всех сторон

Ширтанчики заливаем луковым соусом тушим до готовности. Луковый соус: муку пассеруем на сухой сковороде, лук на сливочном масле без изменения цвета. Муку развести холодным бульоном и влить в кипящий бульон, добавить томатную пасту, сахар, соль, лук и варить до готовности. В коце добавить перец и лавровый лист.

Ширтанчики подаем с тем же соусом, в котором они тушились

Бесспорно, что самая ранняя форма прихватки появилась, когда человек стал приобретать кулинарные навыки у огня.
Возможно, шкуры животных служили первым материалом. Но все-таки, текстиль и пряжа стали основными материалами для этого изделия.
Беден стол или богат, но прихватка оставалась неизменным спутником горячего горшка.
Путь прихватки можно только представить! Ведь ими часто пренебрегают, и среди прочей кухонной утвари она всегда находится на заднем плане.

Ни одна хозяйка не представляет работу на кухне без такой необходимой вещицы, как обычная тряпичная прихватка. Но как же она появилась в нашем доме, кто первым придумал использовать ее с целью — не обжечь руки от огня?

Бесспорно, именно огонь стал причиной ее появления в нашем быту. Огонь, как способ приготовления горячей пищи для человека. Сегодня такую «защитницу» от огня и раскаленной посуды изготавливают из пряжи и текстиля, но не исключено, что когда-то материалом для изготовления были шкуры животных, пучки трав.

В прошлом такой предмет домашнего обихода изготавливался собственными руками, а для этого использовали кусочки пряжи, ткани, различные обрезки. Кухня всегда была излюбленным местом женщины, которая изо всех сил старалась превратить эту часть человеческого жилища в уютный уголок. А в качестве модных и стильных аксессуаров она использовала прихватку. Одна или несколько маленьких изящных тряпочек привносили некую изюминку в интерьер помещения, а не просто спасали руки от ожогов.
Тем временем в свете наступил расцвет пэчворка, который помог воплотить с помощью прихватки красоту стежек и блоков ручной работы.

В 20-х годах прихватка потеряла свою функциональность и стала всего лишь элегантным аксессуаром для кухни, потому что изготавливалась из такого непрочного материала, как кружево.

В 30-е годы полет фантазии создателей подсказал идею вывязывания на прихватках лиц людей, мордочек животных, автомобилей, фруктов и даже цветов. А в 40-х годах прихваточки «обрели семью», воссоединившись с фартуками, корзинками для хлеба, занавесками, скатертями, кухонными полотенцами в единые наборы.

50-е годы о них «заговорили» журналы. Увлеченные домохозяйки взялись за создание индивидуальных творческих проектов и причудливых моделей. Наступил «Прихваточный бум», который в особенности был ощутим в Америке. Журналы же активно помогали вдохновению искусных мастериц.

В то время собирать самодельные коллекции таких вещиц было хорошим тоном. Все маленькие девочки увлекались их пошивом и одаривали бабушек.

Современные прихватки – это, чаще всего, изделия из хлопка. Но, не смотря на любовь к этой приятной текстуре, человечество уступает веяниям новых технологий и не удивляется появлению прихваток из силикона. Это термостойкие новинки, которые можно мыть в посудомоечных машинах и использовать максимально долго.

Как правильно приготовить и съесть чувашский Шартан?

Кулинарная составляющая поездки команды «Нашего Урала» в село Нижний
Курмей, Абдулинского городского округа, Оренбургской области. То, что
нас ждут в Центре чувашской культуры, мы знали, но такого насыщенного
приема не ожидали.

Фотограф: Сергей Суворов

Гостеприимство по-чувашски

Причин для удивления в этот день оказалось несколько. Во-первых, в местном сельском клубе нас ждал теплый и вкусный прием. Во-вторых, мы познакомились с культурой чувашей, о которой немного слышали, видели какие-то эпизоды из выступлений национальных коллективов, но никогда близко не соприкасались.

В сельском клубе к приезду гостей основательно подготовились. Встретили хлебом и солью, а еще накрыли шикарный стол, уставленный национальными блюдами. Главным и самым необычным оказался шартан.

Ничего подобного никто из нас до этого не пробовал. Вкус у блюда, как говорил незабвенный Аркадий Райкин, «специфический». По большому счету, одной порцией можно вполне насытиться, но хозяева намеревались не просто накормить нас, а предложить испробовать все блюда, которые они приготовили для этого стола.

Вынужден признаться, что мы активно и не сопротивлялись. Откушали по полной программе, а еще получили на дорожку целый пакет того, что нам особенно понравилось.

Фотограф: Сергей Суворов

Шартан своими руками

Оглашать весь список яств, которыми нас потчевали в Нижнем Курмее, мы не
будем. Лучше предложим нашему читателю фоторепортаж, составленный из
эпизодов видеозаписи того, как готовится чувашский шартан. Мастер-класс для этого предоставила Надежда Ильинична Сафронова.

Готовилось блюдо на домашней кухне, и хозяйка потратила на это целый день. Временные затраты, конечно, значительные, но результат трудов того стоит. Шартан можно отнести не только к разряду уникальных, а еще очень вкусных блюд.

Фотограф: Сергей Суворов

Теперь вы и сами можете в этом убедиться. Достаточно подготовить соответствующие продукты, набраться терпения и приготовить шартан с большим желанием порадовать своих близких. По словам самой Надежды Ильиничны, импровизация с ингредиентами допустима.

Вашему вниманию ниже предлагается пошаговый фоторепортаж.

Ширтан по-чувашски

Автор: Надя Наумова

Описание: Это блюдо относится к чувашкой национальной кухне. Ширтаны готовятся из свиного филе, в которое заворачивают обжаренную печень с рисом. Заливается соусом. Ширтаны по-чувашски являются всенародным достоянием и включены в меню лучших ресторанов и кафе Чувашии. И это неудивительно, ведь одним их главных достояний культуры каждого народа является традиционное меню, которое отражает способ жизни населения и его обычаи.

Ингредиенты

Приготовление

Лук нарезаем на кубики, обжариваем

Добавляем мелкие кубики печени

Жарим до готовности

Рис отвариваем (у меня ТМ Мистраль)

Соединяем печень и рис

Нарезаем на порционные куски корейку свиную

Отбиваем

На середину кладем печень с рисом

Заворачиваем в шарики

Ширтанчики обмакиваем в яйце, панируем в муке и кладем швом вниз на сильго разогретую сковороду

Обжариваем со всех сторон

Ширтанчики заливаем луковым соусом тушим до готовности. Луковый соус: муку пассеруем на сухой сковороде, лук на сливочном масле без изменения цвета. Муку развести холодным бульоном и влить в кипящий бульон, добавить томатную пасту, сахар, соль, лук и варить до готовности. В коце добавить перец и лавровый лист.

Ширтанчики подаем с тем же соусом, в котором они тушились

Бесспорно, что самая ранняя форма прихватки появилась, когда человек стал приобретать кулинарные навыки у огня.
Возможно, шкуры животных служили первым материалом. Но все-таки, текстиль и пряжа стали основными материалами для этого изделия.
Беден стол или богат, но прихватка оставалась неизменным спутником горячего горшка.
Путь прихватки можно только представить! Ведь ими часто пренебрегают, и среди прочей кухонной утвари она всегда находится на заднем плане.

Ни одна хозяйка не представляет работу на кухне без такой необходимой вещицы, как обычная тряпичная прихватка. Но как же она появилась в нашем доме, кто первым придумал использовать ее с целью — не обжечь руки от огня?

Бесспорно, именно огонь стал причиной ее появления в нашем быту. Огонь, как способ приготовления горячей пищи для человека. Сегодня такую «защитницу» от огня и раскаленной посуды изготавливают из пряжи и текстиля, но не исключено, что когда-то материалом для изготовления были шкуры животных, пучки трав.

В прошлом такой предмет домашнего обихода изготавливался собственными руками, а для этого использовали кусочки пряжи, ткани, различные обрезки. Кухня всегда была излюбленным местом женщины, которая изо всех сил старалась превратить эту часть человеческого жилища в уютный уголок. А в качестве модных и стильных аксессуаров она использовала прихватку. Одна или несколько маленьких изящных тряпочек привносили некую изюминку в интерьер помещения, а не просто спасали руки от ожогов.
Тем временем в свете наступил расцвет пэчворка, который помог воплотить с помощью прихватки красоту стежек и блоков ручной работы.

В 20-х годах прихватка потеряла свою функциональность и стала всего лишь элегантным аксессуаром для кухни, потому что изготавливалась из такого непрочного материала, как кружево.

В 30-е годы полет фантазии создателей подсказал идею вывязывания на прихватках лиц людей, мордочек животных, автомобилей, фруктов и даже цветов. А в 40-х годах прихваточки «обрели семью», воссоединившись с фартуками, корзинками для хлеба, занавесками, скатертями, кухонными полотенцами в единые наборы.

50-е годы о них «заговорили» журналы. Увлеченные домохозяйки взялись за создание индивидуальных творческих проектов и причудливых моделей. Наступил «Прихваточный бум», который в особенности был ощутим в Америке. Журналы же активно помогали вдохновению искусных мастериц.

В то время собирать самодельные коллекции таких вещиц было хорошим тоном. Все маленькие девочки увлекались их пошивом и одаривали бабушек.

Современные прихватки – это, чаще всего, изделия из хлопка. Но, не смотря на любовь к этой приятной текстуре, человечество уступает веяниям новых технологий и не удивляется появлению прихваток из силикона. Это термостойкие новинки, которые можно мыть в посудомоечных машинах и использовать максимально долго.

(Информация с интернета)

Ширтан по-чувашски — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/