Как приготовить вкусное мясо: классический немецкий шницель

Мясной шницель — популярное и любимое во всем мире блюдо. Нежное куриное филе, сытная свинина и говядина… вкусный шницель можно приготовить из любого вида мяса.

Что делать, если шницель пригорает? Почему мясо впитывает так много масла? Блюдо получается сухим? Шеф-повар Максим Трофимов поделится секретами приготовления классического шницеля по немецким и австрийским рецептам.

Интересные факты

1. Шницель считается национальным блюдом в Германии и Австрии.
2. Слово «шницель» переводится как «тонкий пласт».
3. Идеальный шницель получится, если его отбить до ширины в 5 мм.
4. Самый дорогой шницель с кусочками золота готовят в одном из ресторанов Дюссельдорфа.

Ингредиенты

• Карбонад свиной — 450 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло сливочное — 150 г;
• укроп — 1 пучок;
• базилик — 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок;
• лук репчатый — 300 г;
• вода минеральная газированная — 300 мл;
• масло оливковое — 300 мл;
• яйцо куриное — 1 шт;
• молоко — 90 мл;
• хлеб белый — ½ батона;
• мука пшеничная — 3 ст. л;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу.

Рецепт

1. Берем филейную часть свинины — карбонад или вырезку. Режем на куски толщиной около 1 см.

2. Отбиваем шницель на доске, закрытой пищевой пленкой.

3. Для маринада нарезаем кольцами репчатый лук, выкладываем в миску. Дальше выкладываем мясо, соль и перец. Заливаем минеральной водой и оставляем на 15−20 минут.

4. Готовим зеленое чесночное масло: мелко рубим чеснок и зелень, смешиваем со сливочным маслом.

5. Достаем мясо из маринада, обсушиваем и смазываем шницель зеленым маслом. Сворачиваем пополам.

6. Отправляем в холодильник на 5−10 минут, чтобы шницель было легче панировать.

7. Делаем льезон из яйца и молока, белый хлеб подсушиваем и натираем на терке. Панируем шницель в муке, затем в льезоне и обваливаем в сухарях.

8. Обжариваем с двух сторон в большом количестве оливкового масла и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

9. Шницель подают с картофельным пюре, долькой лимона, зеленым салатом или стручковой фасолью и маслом.

Традиционный немецкий шницель из свинины

Ингредиенты

• Свиные отбивные без кости 4 штуки
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Яйца 2 штуки
• Мука 65 г
• Панировочные сухари 80 г
• Масло растительное 50–70 мл

Способ приготовления

Свинину заверните в плёнку и отбейте плоской стороной кухонного молотка.

Слегка посолите и поперчите каждую отбивную.

Яйца взбейте вилкой. Муку, смешанную с чайной ложкой соли, и панировочные сухари насыпьте в разные миски.

Каждую отбивную сначала обваляйте в муке, потом опустите в яйца. Убедитесь, что мясо покрыто со всех сторон.

В сковороду налейте столько масла, чтобы шницели могли плавать в нём, но не были покрыты полностью. Поставьте на медленный огонь.

Обваляйте свинину в панировочных сухарях. И сразу приступайте к жарке, иначе корочка будет уже не такой хрустящей.

Доведите масло до 165 °С. Если температура будет намного выше, корочка сгорит до того, как приготовится мясо. А если ниже, панировка будет слишком маслянистой.

Выложите шницели в сковороду и обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.

Готовые шницели выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Венский шницель: классический рецепт

Знаменитым на весь мир блюдом австрийской кухни является венский шницель. Классический рецепт готовится на основе телятины. Но также возможны вариации из свинины или индюшачьего мяса.

Классическое блюдо отличается характерным габаритом. Зачастую тонкий ломоть мяса превышает размеры тарелки, что очень нравится гостям местных ресторанов. Заинтригованы? Тогда самое время узнать, как вкусно приготовить шницель по традиционной рецептуре.

Шницель венский: классическая рецептура

Приготовленный на основе телятины, говяжий биток отличается особенно нежной текстурой. Вкусное мясо принято подавать с картофелем или салатом из свежих овощей. Внешне, оно напоминает биток, но есть различия. Поэтому обязательно дочитайте до конца, чтобы знать, как приготовить шницель. Рецепт рассчитан на 10 порций.

Потребуется:

• Телячья вырезка из верхнего филея – 1,7 кг.;
• Подсолнечное масло – 750 мл.;
• Молотый черный перец – 1 гр.;
• Соль – 5 гр.;
• Сухари панировочные – 350 гр.;
• Мука – 150 гр.;
• Яйца куриные – 4 шт.;
• Масло сливочное – 150 гр.

Приготовление:

• Промойте мясо, нарежьте на 10 порционных кусков. Вес каждого должен составлять 170 гр.
• Подготовьте разделочную доску: застелите пищевой пленкой.
• Выложите несколько порций мяса, сверху обмотайте слоем пленки.
• Отбейте молотком равномерно, чтобы толщина получилась 6 мм.
• Приготовьте стандартную панировку на шницель. Рецепт с фото пошагового приготовления прост.
• Промокните бумажной салфеткой отбитые кусочки.
• Посолите, поперчите каждый.
• Окуните поочередно каждый в муку с обеих сторон.
• Разбейте яйца в глубокую миску. Взбейте желтки с белками и щепоткой соли в пышную массу.
• Окуните каждый кусок мяса в яичную массу с обеих сторон.
• Обваляйте поочередно в панировочных сухарях.
• Разогрейте в сковороде масло подсолнечное. Слой масла не должен быть менее 3 мм.

• В хорошо разогретое (до 170 градусов) масло положите отбивные.
• Жарьте на умеренном огне 2 минуты с одной стороны и еще 2 минуты – с другой. Если есть специальный прибор для измерения температуры, то необходимая температура внутри мяса должна составлять 70 градусов.
• Достаньте заготовки на бумажное полотенце.
• Пока все кусочки обжариваются, разогрейте в отдельном сотейнике сливочное масло на шницель. Классический рецепт предполагает обмакивание каждого кусочка в кипящем сливочном масле.
• Подавайте горячим на подогретых тарелках.

Вам также может понравиться:

Шницель по-баварски — нежное мясо с хрустящей корочкой

Шницелем называют пласт (кусок) любого мяса, то есть это может быть как птица, так и говяжье, свиное мясо, телятина. Как правило, мясо нарезается поперек волокон, слегка отбивается, смазывается горчицей (в случае с баварским шницелем), а иногда и сливочным хреном. Обязательно кусок мяса обмакивается в льезон из куриного яйца, затем обваливается в сухарях и жарится в большом количестве масла.

В результате получается очень нежное блюдо с хрустящей оболочкой.

Ингредиенты:

• Свинина для шницеля — 2 ломтика.
• Горчица — 7 г.
• Соль — 3 щепотки.
• Специи — 3 щепотки.
• Рафинированное масло — 40 мл.
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Панировочные сухари — 30 г.
• Пшеничная мука — 20 г.

Как приготовить:

1. Охлажденную или размороженную свинину помойте, удалите влагу салфетками. Излишки жира нужно срезать.

2. На разделочной доске отбейте пласты мяса с двух сторон, прикрыв их пленкой.

3. Подсолите шницели и присыпьте специями по вкусу.

4. Далее смажьте заготовки горчицей – она может быть более или менее острой.

По возможности лучше оставить свинину промариноваться полчаса-час. При этом ее нужно накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в холод.

5. В блюдце насыпьте пшеничную муку, обваляйте с двух сторон каждую заготовку.

6. В пиалу вбейте не слишком мелкое яйцо и порвите структуру вилкой. Обмакните в яйцо шницель.

7. Сухари подойдут как крупные, так и более мелкие. Обваляйте заготовку в сухарях с двух сторон.

8. На сковороде раскалите масло для жарки. Отправьте жариться шницели, убавив огонь до маленького.

9. Минут через 5-6 переверните шницели и прикройте их крышкой.

10. Спустя 5-6 минут блюдо дойдет до готовности.

Можно подавать горячими, на доске со свежей зеленью и соусом.

Шницель по-старобаварски

Ингредиенты

Масло растительное — 50 мл.

Сыр твердый (тёртый) — 4 ст. л.

Сухари панировочные — 4 ст. л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу вас познакомить с одним немецким рецептом простого приготовления вкусных и сочных шницелей из свинины. Это очень вкусное блюдо, мясо получается изумительно нежным с ноткой хрена и горчицы. Хрустящая корочка снаружи и сочное мясо внутри. Попробуйте.

Итак, нам нужны будут такие простые продукты.

Мясо нарезаем на шницели. И слегка отбиваем.

Посолить, приправить молотым мускатным орехом. Затем обмазываем одну сторону шницеля горчицей другую хреном. Даем так немного им полежать, минут 15-20 будет вполне достаточно.

Далее обмакнем шницели во взбитом яйце и сухарях.

Выкладываем мясо на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки.

Готовые шницели по-старобаварски складываем в форму и посыпаем сверху сыром. Ставим в духовку на 15 минут при температуре 190 градусов.

Подаем с солеными огурчиками. Ох и вкусно получилось. Попробуйте сами!