Клюква в шоколаде (конфеты)

Ингредиенты

Молочный шоколад — 200 г

Белый шоколад пористый — 60 г

Сливки 33% — 50 мл

Ароматизатор «Ром» — 4 капли

Клюква вяленая — 30 г

Масло какао — 10-20 г (при необходимости)

• 514 кКал
• 1 ч. 35 мин.
• 12 ч.
• 13 ч. 35 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Домашние конфеты хороши тем, что приготовить их можно с самыми разнообразными начинками, как с традиционными, так и с несколько непривычными. Сегодня у меня конфеты с вяленой клюквой в белом ганаше. Интересно, что клюква, которая в свежем виде кисловата и немного горьковата, в вяленом виде совершенно не горчит, а имеет приятный сладковатый вкус.

Делать конфеты я буду в поликарбонатной форме «Ракушки». Чтобы готовое лакомство легко извлекалось из формы, молочный шоколад нужно протемперировать. Как это сделать, я рассказывала ранее в ЭТОМ рецепте. Если вы любите черный шоколад, то вполне можете использовать для оболочки его вместо молочного.

Начнем с темперирования молочного шоколада. Расплавим шоколад (две трети) на водяной бане, доведя температуру массы до 45 градусов, но не превышая этих показателей. Все время помешиваем массу. Бывает, что попадается молочный шоколад с плохой плавкостью (текучестью), тогда добавьте в массу немного какао-масла.

Оставшийся шоколад (несколько кусочков оставим) добавим в массу и начнем перемешивать до тех пор, пока температура массы не опустится до 27 градусов.

Далее снова вернем шоколад на водяную баню, буквально на несколько минут, чтобы слегка повысить температуру — до 32 градусов.

Поместим шоколад в кондитерский мешок, сделаем на кончике надрез.

Заполним форму шоколадной массой. В идеале лучше заполнять ячейки шоколадом полностью. Но тогда нужно использовать много шоколада, который окажется лишним. С избыточным количеством шоколада работать намного удобнее. В этом рецепте я заполню ячейки примерно на две трети и просто размажу массу по стенкам.

Перевернем форму и лишний шоколад сольем. Можно постучать по форме, чтобы шоколад выливался активней.

Тот шоколад, что вылился, мы соберем и используем позже для формования донышка. Он застынет, поэтому позже придется снова темперировать его.

Зачистим шпателем форму от шоколадных разводов и поставим в холодильник для застывания.

Тем временем приготовим начинку из белого шоколада. Белый шоколад я использую пористый, его проще купить. Если же вы имеете натуральный белый шоколад, то можете использовать его. Добавим к шоколаду сливки и растопим массу на водяной бане, непрерывно помешивая.

Добавим ароматизатор. Начинка готова.

Сложим начинку в кондитерский мешок и сделаем надрез. В застывшие ячейки вложим клюкву.

Заполним ячейки белой начинкой и поставим в морозилку, чтобы начинка подморозилась.

Тем временем протемперируем оставшийся шоколад, который уже успел застыть, добавляя те несколько кусочков, которые мы оставили ранее. Из этого шоколада сделаем донышко конфеты, когда начинка немного подморозится (чтобы не смешалась с темным шоколадом для донышка). Поставим в холодильник для застывания уже до следующего дня.

На следующий день можно извлекать конфеты из формы. Если конфеты выскакивают плохо, то форму можно поставить на несколько часов в морозилку.

Конфеты из клюквы в шоколаде готовы. Получился очень вкусный десерт, который непременно станет вашим любимым лакомством.

Вот так выглядят конфетки в разрезе. Хранить такие конфеты долго нельзя, так как в них не используются консерванты, которые используются в промышленных сладостях.

Шоколадные конфеты с клюквой

• Какао 200 г
• Какао-масло 50 г
• Сливочное масло 50 г
• Сахар 80 г
• Молоко 70-80 мл.
• Клюква горсть

• Вам понадобится: 2 ч. 30 мин.
• География блюда:Французская
• Основной ингредиент:Какао
• Тип блюда:Полдник

Масло какао и сливочное масло кладем в кастрюлю.

Добавляем сахар и какао-тертое.

Далее, наливаем молоко и ставим кастрюлю на плиту. Температура должна быть минимальной. Шоколад периодически помешиваем, когда масса разогрелась мешаем непрерывно. Шоколад должен быть однородной консистенции.

Горячий шоколад разливаем по формочкам.

В каждую формочку добавляем по одной ягоде клюквы. Отправляем формы в холод на пару часов. Потом, застывшие конфеты вынимаем из формочек.

Шоколадные конфеты с клюквой готовы. Приятного аппетита.

Шоколадное печенье с клюквой

На этот совершенно потрясающий рецепт я наткнулась в одном хипстерском журнале. Это печенье изумительно подходит для холодных зимних вечеров. Когда хочется устроится с чашечкой какао, пледом и книгой на диване. Капли шоколада, клюква и мята. ммм! Заходите быстрее!

Ингредиенты для «Шоколадное печенье с клюквой»:

• Масло сливочное — 170 г
• Сахар — 220 г
• Мука пшеничная / Мука — 300 г
• Клюква (Клюква сушёная) — 100 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Цедра апельсина (1 апельсин) — 1 шт
• Сода — 1/3 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Стружка шоколадная (У меня капли шоколада) — 50 г
• Мята — по вкусу
• Какао-порошок — 1/2 стак.

Время приготовления: 270 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4098.3 ккал	белки 86.7 г	жиры 196.6 г	углеводы 501 г
100 г блюда
ккал 353.3 ккал	белки 7.5 г	жиры 16.9 г	углеводы 43.2 г

Рецепт «Шоколадное печенье с клюквой»:

Масло комнатной температуры смешать с сахаром. Хорошо перемешать до полного растворения сахара.

Добавить яйца и снова перемешать

Добавить цедру апельсина, сушёную клюкву и мяту. Можно использовать мелко нарезанную свежую. Тогда вам понадобится 3 веточки. Я использовала сушёную.
Всё хорошо перемешать.

Добавить какао-порошок и перемешать. Затем добавить шоколадные капли и снова перемешать.

Муку смешать с содой и солью и постепенно добавлять в тесто, хорошо размешивая массу. Тесто будет очень тяжёлым! Мне показалось удобнее месить его руками, нежели ложкой. Как только тесто начнётся перемешиваться крупными комками — значит муки достаточно.
Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на 2-4 часа.

Достать тесто из холодильника и начать делать печенье. Для этого от теста отщипываете небольшой кусочек. Скатываете его в руках в шарик, а затем расплющиваете в ладонях — схема такая же, как при приготовлении котлет =)
Выложите печенье на противень, покрытый пергаментом. Выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.
Печенье получается очень нежным, ароматным и необычным.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

На этот совершенно потрясающий рецепт я наткнулась в одном хипстерском журнале. Это печенье изумительно подходит для холодных зимних вечеров. Когда хочется устроится с чашечкой какао, пледом и книгой на диване. Капли шоколада, клюква и мята. ммм! Заходите быстрее!

Похожие рецепты

Бисквитное печенье «Американцы»

Бананово-кокосовое бисквитные печенье

Мадлен «Черри-амаретто»

Геркулесовое печенье

Бисквитное печенье «Ягодная мечта»

Яичное печенье с маршмеллоу

Шоколадное печенье «Мадлен» с персиками

Домашнее печенье «Мадлен»

Бисквитное печенье «Савоярди»

Комментарии и отзывы

24 апреля 2017 года Т-пушка #

30 декабря 2016 года bekulova #

31 декабря 2016 года KateDr # (автор рецепта)

18 декабря 2016 года Суслик Маринка #

14 декабря 2016 года y ludmila #

15 декабря 2016 года KateDr # (автор рецепта)

14 декабря 2016 года белошвейка #

14 декабря 2016 года Nika #

15 декабря 2016 года KateDr # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Шоколадный торт с клюквой

ОПИСАНИЕ

Для новогоднего или рождественского меню домашний торт мега-шоколадный с клюковкой.

Здесь поправки ингредиентов, что я сама не могу изменить в таблице.

Кофе для рецепта натуральный сваренный, крепкий, охлажденный.

Шоколад используем горький.

Мука используется тортовая.

Пищевая ценность порции

Белки

9 г

Жиры

28 г

Углеводы

61 г

Какао-порошок — это смолотый в пыль жмых, оставшийся после отжима масла из какао-бобов.

Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Свежесваренный кофе имеет яркий насыщенный аромат и приятный вкус, он содержит множество питательных веществ и витаминов, и самое главное — оказывает на организм мощный тонизирующий эффект.

Многие века люди знали шоколад в виде напитка из молотых какао-бобов, а первые шоколадные батончики появились в XVII веке. Возникновению традиционного шоколада мир обязан английской компании Fry & Sons, которая научилась темперировать (кристаллизовать) жидкий шоколад и выпустила первую «пробную» шоколадную плитку.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Из вкусных лесных ягод варят компоты, морсы, делают вино, варенье, джемы, повидло, мармелад, конфеты и зефир. Кислую лесную ягоду , богатую витамином С, например смородину, можно заморозить чтобы использовать ее как противопростудное и жаропонижающее средство в период эпидемий гриппа.

У всех видов мяты сильный освежающий аромат, и все они замечательны в салатах, соусах и заправках.

Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара.

Многие века люди знали шоколад в виде напитка из молотых какао-бобов, а первые шоколадные батончики появились в XVII веке. Возникновению традиционного шоколада мир обязан английской компании Fry & Sons, которая научилась темперировать (кристаллизовать) жидкий шоколад и выпустила первую «пробную» шоколадную плитку.

Обладающий кисло-сладковатым вкусом и характерным клюквенным ароматом, клюквенный соус подходит к самым разным блюдам, тем более что существует множество рецептов соуса.