Розмарин – приправа для настроения

Опубликовано 5 октября, 2019 от admin в Академия, Пряности специи, приправы // 0 Комментарии

Как приготовить розмарин, как его сохранить, в какое время года собирать, чтобы его вкус было оптимальным? Все секреты этой вкусной травы в нашей статье про розмарин.

Являясь весьма распространенным кустарником Средиземноморья, розмарин растет в дикой природе на известняковых почвах, до 1500 метров над уровнем моря. Сейчас его выращивают во всех частях Европы, где преобладает мягкий климат с не холодной зимой. Шишечки и и листья розмарина собирают как для кулинарных, так и для лечебных целей. Розмарин входит в состав многих косметических и пищевых продуктов.

История розмарина и его особенности

Эта необычная пряность, как известно, почиталась во многих цивилизациях. Первоначально розмарин использовался на свадебных церемониях, как защита новобрачных от дурного глаза, его листья также украшали головы студентов в Греции, потому что розмарин, как известно, стимулировал функции мозга.

Свою особенную славу розмарин получил благодаря загадочной королеве Донне Изабелле из Венгрии. История гласит, что некий отшельник изобрел формулу вечной молодости, в которую входил розмарин. Именно этот эликсир кардинально изменил уродливую, паралитичку Изабеллу с пораженными подагрой суставами, верно старухе все великолепие 20-летней красавицы, помогая ей соблазнить молодого короля Польши. Будь то правдивая выдумка или легенда, но все дамы при дворе Людовика XIV свято верили в достоинства розмариновой воды.

Розмарин – многолетний кустарник. Его ветви, покрытые чешуйчатой ​​корой, растут на древесных стеблях. Похожие на иголки, его маленькие листья имеют темно-зеленый цвет сверху и покрыты снизу беловатым налетом. Между февралем и апрелем на кустарниках появляются маленькие светло-голубые колокольчики, сменяющиеся коричневыми плодами. Узнаваемый по запаху камфарного ладана, розмарин метко называют розовым ладаном.

Когда хорош розмарин

Этой пряности нет особого сезона, его можно найти в течение всего года!

Калории и пищевая ценность розмарина

Как и другие ароматические растения, розмарин обладает целебными свойствами, которые известны людям на протяжении веков. Греки использовали его, чтобы укрепить память и стимулировать интеллект, но на самом деле польза от розмарина значительно более значима. Его ароматные флавоноиды обладают спазмолитическим и стимулирующим действием. Он также используется для снятия мышечного и нервного напряжения. Именно поэтому розмарин рекомендуют употреблять во время усталости и депрессии.

Розмарин содержит вещества, которые стимулируют выделение желчи. Другими словами, розмарин – верный союзник для всех тех, кто страдает от проблем с пищеварением или заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Настой или отвар розмарина- уверенно борется с токсинами.

Наконец, розмарин эффективно снимает ревматические боли. В процессе втирания спиртового настоя розмарина его эфирные масла проникают в ткани и позволяют суставам обрести вторую молодость.

Как выбирать розмарин

Покупайте свежесобранный розмарин, желательно непосредственно перед цветением, потому что именно это время он достигает своего полного аромата.

Как хранить розмарин

Поставьте свежий стебель розмарина в стакан воды. Высушенный, он спокойно пролежит несколько месяцев в герметично закрытой банке без доступа света. Чтобы высушить розмарин, подвесьте пучки его веток в темной, проветриваемой комнате на неделю или две. Знайте также, что аромат розмарина усиливается в процессе замораживания. Покрошите листья розмарина в лоток для кубиков льда и залейте их водой. По мере надобности просто используйте эти кубики, придавая блюду неповторимый аромат.

Как готовить розмарин

Употребляйте розмарин в качестве приправы, всегда режьте его очень мелко. Розмарин существенно облагораживает острые блюда, привнося в них прованские нотки. Розмарин – идеален для запеченного картофеля с бараниной. Он также отлично дополняет мясо, приготовленное на гриле, птицу, помидоры и рис.

Не стесняйтесь использовать розмарин в десертах! Он классно оттеняет фруктовые сладости – компоты, джемы и пироги, особенно хорош розмарин в компании с абрикосами, инжиром и персиками.

Розмарин также гармонично сочетается с темным шоколадом и шоколадными ганашами. Не забудьте добавить розмарин в кремы и мороженое, если хотите придать им сладкий аромат.

В гастрономических традициях Прованса розмарин всегда дополняет песочную выпечку с цитрусовыми. Попробуйте соединить розмарин с корицей: получите просто незабываемый результат.

natalikka

Good things

Natalikka notes.

Декабрь выдался таким насыщенным, что сдав все свои проекты, сегодня, наконец, смогла распаковать подарок и приготовить кое-что для вкусных подарков и потренироваться с десертом к завтрашнему.

Подарили мне планетарный Mum5 CreationLine. Я, конечно, обрадовалась. Старший братец уже давно намекает, что ему бы помощника младшего. А на днях, во время перемешивания, он умудрился ускакать, спрыгнуть со стола и перевернулся всем своим весом, вместе с тестом, на пол, «брюхом вверх». Слава богу, жив остался. Но так давно и активно он у меня работает, бог знает, в какой момент и что с ним может случиться. А я уже не мыслю своей жизни без стационарного миксера, если честно. Ведь очень много таких блюд, когда просто неудобно держать в руках обычный миксер. Правда? Вот та же швейцарская меренга, которую руки все не дойдут вам показать, где нужно, продолжая взбивать белки, вливать горячий сироп. Один из самых показательных примеров. До появления в моем доме планетарного миксера, я пробовала делать меренгу однажды и поняла, что это не для меня. А теперь все настолько просто, что я периодически делаю эту меренгу. Она мне нравится, потому что одна из самых стабильных. Но не о меренге сегодня речь.

До Нового года. осталось всего-ничего. И я в последний вагон, как всегда, пытаюсь подкинуть идею. Не знаю, как вы, а я большую часть подарков отдаю не в эту ночь, а потом, поэтому кое-что все равно приходится доделывать в праздники. И что самое главное – в эти дни не хочется делать что-то долгое, хочется по-быстрому.

Я очень люблю дарить печенье. И одно из самых любимых – шотбреды. На его основе уже было несколько версий. А нынешняя родилась из моего последнего посещения маленького производства ремесленного шоколада. Эх, не успела рассказать вам о нем в этом году, буду рассказывать в праздники. Удивительные люди и удивительный шоколад. Именно там я в очередной раз убедилась, что когда исходное сырье качественное, продукт интересен сам по себе, его ничем не нужно маскировать. Никакими дополнительными ингредиентами. Но бывают исключения. Вроде Нового года. Когда дополнительные ингредиенты, дополнительные нюансы просто необходимы, чтобы почувствовать праздник.

Еще в Италии однажды я попробовала шоколад с розмарином и мечтала сделать такой своими руками, потому что в наших краях такого не видела. И интересное совпадение: на фабрике мы сами заливали свои плитки и именно с розмарином я и приготовила.

Это сочетание вдохновило меня на новогодние сладости.

Я решила сделать шоколадное суфле с нотками розмарина. И шоколадные хрустящие печения с солью и розмарином. Получилось интересно.

Итак, кому рецепты?

Суфле готовила по рецепту французского шеф-повара Мишеля Рота, книга с его рецептами осталась у меня с его гастролей в Москве, с подписью, все как надо. Но до сегодняшнего момента я ее только рассматривала, все рецепты там многоэтапные и как-то все не доводилось добраться. И когда мне захотелось суфле первым делом я вспомнила именно его. Но как это водится, в рецептах не всегда затронуты нюансы, а суфле я готовила, наверное, второй раз в своей жизни, поэтому все-таки идеальным оно не получилось. Но об этом дальше.

Печенье с какао, кедровыми орешками и розмарином

150 г муки
четверть ч.л. соли
50 г пудры
1-2 ст.л. какао
120 г холодного сливочного масла, кубиками
1 ст.л. воды
орешки
розмарин измельченный, 1 ст.л.

1. Смешала пудру, соль, муку, розмарин и какао.
2. Добавила масло, воду. И все быстро смешала до состояния крошек. В таком деле крышка от брызг — полезная вещь! Я постоянно пользуюсь ею и в старом планетарном миксере. В конце всыпала кедровые орешки.
3. Тесто собрала в комок, выложила на пищевую пленку, завернула и раскатала в колбаску. Отправила в холодильник на 30 минут. Включила разгоняться духовку, до 190 градусов.
4. Нарезала охлажденную колбаску на кружочки. Выложила печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекала около 15 минут.
Печенью нужно дать полностью остыть.
А затем наслаждаться январским морозным утром с кофе!

Шоколадное суфле, ароматизированное розмарином

2 порции
75 г темного шоколада (лучше 55-65%, можно и больше, но шоколад должен быть очень хорошим, в суфле все дефекты некачественного продукта усиливаются, у меня был FreshCacao)
2 белка
25 г сахарного пудры
75 мл молока
1 ч.л. крахмала
1 желток
веточка розмарина

1. Духовку разогреть до 240 градусов. Молоко нагреть с розмарином, дать настояться и чуть остыть. Затем добавить крахмал, перемешать и, помешивая, довести до кипения. Снять. Смешать с желткам, частями.
2. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи в течение минуты. Перемешать.
3. Белки взбить, добавив сахарную пудру, до устойчивых пиков.
4. Треть белка вмешать в шоколадную смесь. Еще треть — в яично-молочную смесь. Затем обе смеси смешать и вмешать оставшийся белок.
5. Выложить в формы, смазанные маслом и подпыленные млеким сахаром или пудрой. Провести ножом вдоль чаши верхней части суфле (обязательно! я это забыла сделать), чтобы суфле не прилипло к стенкам и равномерно поднялось шапкой. Выпекать 9 минут.

Присыпать пудрой и сразу подавать!

Кстати, миксер отлично справился с двумя белками, мне кажется, он и один прекрасно взобьет. Т.е. с маленькими количествами работает хорошо.

Mum 5, на мой взгляд, очень хорошая альтернатива другим планетарным миксерам. Посмотрела имеющиеся насадки к нему и порадовалась. Честно сказать, не ожидала увидеть такой широкий ассортимент: есть и для пасты, и даже мороженица. Вот. Он полегче по весу, чем мой титаниум, ну и симпатичный очень! Что еще очень понравилось: сумочка для хранения насадок. Давно задавалась вопросом, почему у других такого нет: и миксерам, и блендерам многим она бы не помешала.

Пока такие впечатления первые. Ему еще предстоит пройти проверку на дрожжевое тесто. Но это уже в другой раз. Кто знает, может шоколадную косу с розмарином сделаю.

С наступающим, друзья! Пусть новый год принесет больше позитивного! И пусть все у вас будет хорошо!

Шоколад с розмарином рецепт

Необыкновенно вкусно и быстро. За эту неделю делала уже 2 раза. И однозначно буду делать в будущем!

Рецепт нашла на Гастрономе.
Шоколадный мильфей с клубникой и розмарином

Порций: 2 порции

Что нужно:
150 г горького шоколада
70 г свежей клубники
2 веточки свежего розмарина
сахар

Что делать:
Шоколад растопить на бане и размазать тонким слоем на пергаменте. Убрать в морозилку на 15мин. Клубнику порубить с 1 веточкой розмарина, добавить сахар по вкусу, перемешать. Шоколад снять с листа, разломать на кусочки и выстроить башню, чередуя шоколад с клубникой. Украсить розмарином.

Всё делала по рецепту. Шоколад растопила как обычно в СВЧ, затем на тефлоновый коврик и в морозилку на 5 минут, не дольше. Можно, конечно, и просто в холодильник, но мне хотелось побыстрее. застывает хорошо, с тефлонового коврика соскальзывает легко, думаю будет также и с бумаги для выпечки или силиконового коврика.
Долго нельзя ждать, сделать и подавать..так как через 3-5 минут клубника с сахаром начинают давать сок.

Позже поняла, что можно и украшение (палочки-завитушки) по ходу дела из шоколада сделать, надо-то всего ничего от общей массы. но сообразила достаточно поздно, вот только лишнюю пластину побыстрее на полоски порезала. уже некогда было изощряться.

Шоколада надо на самом деле много, я последнее время использую вот этот в каплях

довольна не передать как. Раньше покупала шоколад для кулинарии Côte d’Or (со слонами), была довольна..неплохой шоколад. Но вот нет на нём знака о 100% использовании масла какао-бобов.
А на этом, несмотря на меньшее содержание какао, есть. и вкус . по капельки-по капельки. уходит горстями, просто ем, он тает во рту.
Я раньше, было время, не любила бельгийские конфеты. мне казалось, что настоящий шоколад должен быть жёстким, и никак не тающим, как наши конфеты ассорти. В моём понимании мягким мог быть только плохой молочный шоколад или шоколадные плитки. А потом поняла, что мягкий-немягкий—не это важно..и хороший дорогой шоколад может быть мягким. важен состав и наличие настоящего масла какао-бобов и только его..именно оно делает конфеты и шоколад необыкновенными. вроде маленькие отклонения 100% или 95%. но разница—чувствуется, очень чувствуется. И я люблю теперь мягкие бельгийские пралине. они мягкие и тающие во рту, но тают не трансжирами, а какао-маслом..я за версту теперь отлечу его. именно в нём те самые гормоны счастья. Вообщем, сейчас я, наоборот, люблю только бельгийские конфеты. и думаю, именно благодаря этому 100% содержанию какао-масла.
Кстати, за этот мешок в 2,5 кг заплатила 13 евро с копейками. удивлена сама. и это при 100% натуральности!

И как всегда вопрос по фотографиям: какую из первых двух поставить на первое место? стоит их поменять местами или нет? не могу решить какая лучше. может вообще только одну оставить, тогда которую?

sobaka_sobakova

pinkzapoppin

Я считаю, что тема о шоколаде непосредственно относится к красоте, ибо женщина, съевшая шоколадку — счастливая женщина, а счастливая, значит красивая.

Этот эксперимент обязан своим происхождением причудливому сочетанию двух факторов, первый — во френдленте все плавят помады. Заглянула на космофорум — в первым рядах тема о плавлениях помад и прессовании теней. «Помада была мне слишком темная и слишком плотная, я добавила туда бальзама и розового блеска, сварила, и получила цвет мечты» — примерно такие речи ведутся в той теме. Кто-то плавит из соображений удобства — все любимые помады в коробке из-под акварели удобно таскать с собой, кто-то изобретает новые оттенки, но в любом случае, дедовский способ с ложкой и свечкой снова завладел умами.

Второе — мне хотелось экзотического шоколада. В магазине был только с красным перцем, но это как-то уже не удивляет, с мятой не нашлось. Тоскливо держа в голове сочетание о котором кто-то поведал мне в твиттере — розмарин и шоколад, пробежалась по интернет-магазинам, но временной отрезок между нажатием кнопки «купить», и прибытием посылки на местную почту, наводил тоску, если не ужас, а вовсе не радость от покупки.
Затем произошел сбой матрицы, и два этих явления изящно соединились между собой, породив идею сделать любой нужный шоколад самой.

Когда-то я была немало разочарована, узнав, что мыловары, которые гордо показывают формованные рукотворные изделия с вплавленными в нутро мыльного бруска цветами, зернами и прочей мелочью, вовсе не варят мыло, они его плавят. Покупают готовое, и плавят. А я-то наивно думала, что они добывают животный жир, щелочь, золу, варят, расщепляют, одним словом проходят весь процесс полностью. Теперь мне самой предстояло заняться подобным процессом, и стать шоковаром, сделать любой шоколад, какой только захочется.

Для формочек была выбрана подложка от мятных конфет. Задуманными сочетаниями стали: 1 — черный перец (с красным шоколада полно, а с черным не видела, а ведь черный мне нравится намного больше), 2 — смесь трех перцев с кунжутом, 3 — имбирь, корица, мускатный орех, 4 — паприка и розмарин, 5- морская соль, 6 — чернушка (известная как черный кунжут, но она не кунжут). Хотелось больше поэкспериментировать со сладкими добавками, но все произошло спонтанно, из того, что нашлось.

Шоколад нужно было расплавить на водяной бане (половина неудач с плавлением помад, я считаю, происходит от того, что используется открытый огонь, что провоцирует пригорание, смешивание с копотью, изменение качеств, и слишком сильный нагрев, от чего плавятся формочки). Топится шоколад минут за пять. В ковшик с кипятком ставится кружка с разломанным шоколадом, помешивается ложкой и все, можно разливать. Из грязной посуды будет только кружка, в которой топился шоколад, даже кастрюлю не придется мыть, так что трудозатраты минимальные.

На этом этапе что-то пошло не так. Я-то представляла себе блики на ровной шоколадной глади, а получила вот такие кучки. Впрочем, пока я бегала по дому с криками «смотрите, смотрите какой я сварила шоколад», формочка растряслась, и шоколад стал выглядеть поприличнее. Застывает тоже минут за пять в холодильнике и легко вытаскивается из формы.

Аккуратность и привлекательность готовых изделий зависит от кривизны ваших рук.

В итоге я оказалась просто счастлива, и мои творения, и те, о которых я давно мечтала, и те, что были выдуманы на ровном месте, все оказались вкуснее, чем это представлялось. Самое потрясающее сочетание оказалось — шоколад с паприкой и розмарином. Оно было даже несколько шокирующим, из-за хвойной терпкости розмарина, но самым незабываемым и требующим повторения. Черный перец — второе место, он с шоколадом созданы друг для друга, удивляюсь, что полки не ломятся от такого шоколада. Морская соль — добавка к шоколаду не новая, но мне вот все не удавалось поймать в продаже, очень вкусно, но соли я жестко переборщила. С имбирем — очень интересно, остальные приправы в этом сочетании как-то не раскрылись, в отличие от него, в следующий раз сделаю просто с имбирем. С чернушкой и кунжутом не понравилось, они ощущались лишними.

Муж пришел в экстаз от шоколада с паприкой, и еще с перцем, что наводит на мысль о том, что самодельные жгучие конфеты могут быть не самым худшим подарком.