Глазурь для кекса

Только что приготовленная сдоба, с ароматом свежей выпечки, сама-собой бесконечно соблазнительна. А использовав как покрытие глазурь для кекса, создаются истинные произведения кулинарного искусства. Ведь она не только украшение для кексов, но и ингредиент, подчеркивающий вкус сдобы.

Рецептов приготовления глазури множество. Среди которых кондитеры выделяют сахарную, шоколадную и лимонную глазурь. И не смотря на кажущуюся легкость приготовления, не лишним будет учесть пару моментов, забыв о которых, можно легко испортить кулинарное творение.

Перед тем как украсить маффины, нужно их приготовить. Рассорим 3 чаще других встречающихся рецепта.

Три вида кексиков

Кексы с глазурью едят в какое угодно время и в каком угодно количестве. Это, любимое многими, кондитерское изделие готовят из бисквитного или дрожжевого теста, с добавлением изюма, орехов и всевозможного джема.

Этот вид выпечки, по традиции, подаётся на рождественские и свадебные мероприятия. Но и в будние дни часто встречается просто, на столе к чаю.

Ниже приведены 3 простых рецепта приготовления этих сладостей.

Кексы Зебра

Этот кекс с глазурью не только аппетитный на вкус, но также привлекательный и оригинальный на вид продукт. Процедура изготовления не доставит хлопот кондитеру, просто желательно чуть аккуратнее заливать два вида теста в формочки.

Ингредиенты необходимые на 9 – 10 формочек:

• мука – 175 грамм;
• сахар – 175 грамм;
• маргарин – 175 грамм;
• яйца куриные – 3 штуки;
• какао-порошок – 2 столовые ложки;
• разрыхлитель – 1,5 столовые ложки.

• маргарин размягчить, смешать с сахаром, начать взбивать;
• добавить яйца, не переставая взбивать;
• насыпать поверх муку и разрыхлитель;
• быстро размешать, далее взбивать миксером на малой скорости;
• получившееся тесто разделить на 2 равные части, в одну часть добавить разведенное в воде какао;
• смазать формочки растительным маслом, поочередно добавлять по очереди ложку со светлого и ложку с темного теста;
• заполнить таким образом подготовленные формочки и при помощи зубочистки сделать узоры;
• поставить в духовку на 25 – 30 минут, заранее разогрев до 180 градусов по Цельсию;
• вынуть готовое изделие из формочек, в обязательном порядке предварительно остудив.

Примечание: при наполнении формочек тестом, его надо слегка не доводить до краев. Так как при выпекании тесто поднимется. Так же по желанию добавить в формочки орехи.

Для контраста украсить готовую выпечку молочной глазурью.

Кексы с изюмом

Данный вид выпечки является самым распространённым у домохозяек и простым в приготовлении кондитерским изделием. Как приготовить этот идеальный вариант сладости к чаю рассказано чуть ниже.

Ингредиенты на 12-14 формочек:

• мука – полтора стакана;
• сахар – 150 грамм;
• щепотка соли;
• размягченное сливочное масло – 150 грамм;
• изюм – 150 грамм;
• средние куриные яйца – 3 штуки;
• разрыхлитель – 1 чайная ложка с горкой;
• ванильный сахар – 1 чайная ложка с горкой.

Пошаговый рецепт готовки:

• распарить изюм, залив кипятком на 5 – 6 минут, слить воду и слегка выжать;
• тщательно взбить, не мене 5 минут, размягчённое сливочное масло с сахаром (простым и ванильным) и добавить щепотку соли;
• добавить яйца куриные по одному, продолжая взбивать;
• добавить разрыхлитель и просеянную муку, хорошенько перемешать;
• ранее распаренный изюм добавить в готовое тесто;
• смазать формочки маслом, и заполнить их массой на 2/3 объёма (при выпечке тесто поднимется);
• разогреть духовку до 180 градусов по Цельсию, и поставить формочки на противень выпекаться на 25 – 30 минут;
• получившееся изделие остудить и вынуть из формочек.

Примечание: проверить готовность выпечки можете, проткнув ее деревянной палочкой. Убедившись, что палочка осталась сухой, вытащите противень из духовки.

Шоколадные кексы

Все чаще, чтобы приготовить шоколадный кекс с глазурью хозяюшки используют только какао-порошок, но добавление настоящего шоколада намного улучшит вкус и полезность вашего творения.

Это один из блюд, простейший в приготовлении. И даже начинающий кулинар приготовит его без больших трудов.

Ингредиенты необходимые на 12 – 15 формочек:

• сливочное масло или маргарин – 150 грамм;
• черный шоколад – 150 грамм;
• сахар – 1 стакан;
• кефир – 150 мл;
• какао-порошок – 2 столовые ложки;
• яйца куриные – 2 штуки;
• разрыхлитель – 2 чайные ложки (или гашеная сода – 1 чайная ложка);
• мука – 1 стакан.

• в кастрюле растопить шоколад.
• добавить сливочное масло, кефир, сахар и какао – порошок, смешать;
• довести до кипения на медленном огне, после чего снять с огня и остудить;
• добавить куриные яйца и разрыхлитель, тщательно перемешать;
• добавить муку, продолжить мешать до однородной массы;
• залить тесто в формочки на 2/3 объёма;
• поставить в духовку выпекаться, предварительно разогрев ее до 180 градусов по Цельсию, на 25 – 30 минут;
• вытащить формочки с духовки и остудить, далее готовую выпечку аккуратно вынуть из формочек.

Примечание: по желанию добавить в формочки орехи, либо кусочки шоколада.

Видео приготовления шоколадной глазури для кексов

Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь для кексов — это уникальное средство украшения, придающее выпечке не только красивый внешний вид, но и оригинальный вкус. В отличии от белой глазури для кексов, шоколадная имеет больше полезных свойств, что не является секретом для многих домохозяек.

Рецептов глазури для кексов в просторах интернета великое множество, и даже шоколадной глазури среди низ не один десяток. Ведь у каждого кондитера, есть свой секрет приготовления. Её готовят из шоколада, некоторые заменяют этот ингредиент порошком какао.

• шоколад – 200 грамм;
• мед – 4 столовых ложки;
• масло сливочное – 25 грамм;
• сливки – 80 мл.

Как сделать шоколадную глазурь:

• разломать шоколад на кусочки и положить в глубокую посуду;
• разломленный шоколад растопить в водяной бане;
• добавить сливки, мед и сливочного масла;
• тщательно размешать до однородный массы.

Для оригинального вида украсьте пирог разноцветной глазурью. Легкий вариант, это поверх покрытия посыпать разноцветной карамельной присыпкой. Более сложный – использовать пищевые красители голубого, красного, зеленого и других цветов на этапе приготовления. В последующем, чередуя разноцветную массу (какой именно очередностью полить, выбирайте сами), нанести на сдобу.

Как сделать шоколадную глазурь из какао

Чтобы покрыть кекс с шоколадной глазурью, не обязательно использовать шоколад, очень легко обойтись и простым какао.

Ингредиенты, в этом случае претерпят некоторые изменения:

• какао-порошок – 5 столовых ложек;
• сахар-песок – 50 грамм;
• молоко – 60мл;
• сливочное масло – 50 грамм.

• растопить в ковшике масло;
• смешать с сахаром и молоком;
• варить на медленном огне до растворения сахара, помешивать;
• сделать смесь из какао и получившейся массы, тщательно взбить до однородной и сладкой консистенции.

Для вкуса и аромата, по желанию, добавить ложку ванили.

Глазурь из какао и сметаны: пошаговые фото

В домашних условиях приготовить это покрытие не составит хлопот. Ведь все необходимое легко приобрести, в любом магазине.

• какао-порошок — 3 столовой ложки;
• сахар — 3 столовой ложки;
• сметана — 2 столовой ложки;
• масло сливочное — 50 грамм.

• смешать сахар, какао и сметану, все перемешать;
• поставить на маленький огонь и постоянно помешивая довести до кипения;
• добавить масло и варить до растворения масла;
• снять с огня, охладить до комнатной температуры.

Как сделать зеркальную шоколадную глазурь

Как сделать глазурь для покрытия маффинов и тортиков зеркальной. Ведь выпечку с таким внешним видом будет не стыдно подать и на праздничный стол. Основным компонентом тут является желатин.

Ингредиенты для приготовления:

• шоколад — 50 грамм;
• какао — 80 грамм;
• сливки — 80 миллилитров;
• вода — 150 миллилитров;
• сахар — 250 грамм;
• желатин — 8 грамм.

• в воде замочить желатин, согласно инструкции на упаковке;
• просеянный порошок какао, сахар, сливки и воду смешивая в кастрюле, поставить на огонь и довести до кипения, после чего сразу убрать с огня;
• добавить измельчённый шоколад и желатин, тщательно взбить глазурь;
• процедить через сеточку, и дать остыть до комнатной температуры.

Для вкуса и аромата, по желанию, добавить столовую ложку лимонного сока.

Как сделать сахарную глазурь

Сахарная глазурь для кексов является универсальной, и пригодна для покрытия выпечки любого вида.

Это базовый рецепт белой глазури из сахарной пудры, который легко изменить, добавив свои ингредиенты по вкусу и предпочтению.

Сахарную глазурь можно встретить не только на кексах, но и на тортах и других видах выпечки.

• сахарная пудра – 1 стакан;
• свежевыжатый лимонный сок – 2 – 3 столовой ложки.

• процедить лимонный сок;
• просеять через сеточку сахарную пудру, чтобы избавиться от комочков;
• медленно вливать процеженный сок в пудру, параллельно взбивая;
• взбить до однородного состояния;
• прекратить взбивание массы, если приобретет состояние густой пены;
• поставить остывать до комнатной температуры.

Если планируете дополнительно украшать кексы кондитерской посыпкой или карамелью, белую глазурь необходимо использовать, не дожидаясь полного остывания. Так как она схватывается очень быстро.

Шоколадная глазурь

Еда должна быть вкусной и визуально привлекательной — это очевидно. Аппетитный вид блюда делает нас снисходительными и мы готовы не замечать небольшие вкусовые грешки. Шоколадная глазурь для торта, как маленькое черное платье для женщины — и то и другое должно быть наготове, чтобы подчеркнуть преимущества и скрыть недостатки.

Что такое глазурь

Глазурью покрыты пряники, конфеты, бисквитные пирожные и торты, куличи и коврижки. Украсить торт можно кремовыми розочками или засахаренными фруктами, но многие виды выпечки требуют именно глазури.

Глазурь — это сладкий застывший сироп. Можно покрыть шоколадом всю поверхность, ее часть или нарисовать цветочек на прянике — это дело вкуса. Шоколадная глазурь из шоколада или какао делает пончики и торты еще вкуснее и не дает выпечке зачерстветь. Зефир и мороженое в шоколаде, клубника в глазури или глазированные сырки могут быть яркими примерами того, как сладости приобретают новое звучание при соединении с шоколадом.

Виды глазури

1. Сахарная. Смешать сахарную пудру с водой может даже ребенок, поэтому данный вид можно считать базовым. На 80% глазурь состоит из сахара, при застывании становится белой, хотя сироп можно закрасить соком.
2. Кондитерская. Состоит из какао-продуктов, сахара и жира. Этот вид глазури используют в пищевой промышленности, но назвать ее полезной сложно из-за сомнительных жиров. Шоколадная глазурь из какао, приготовленная в домашних условиях — классический вариант, вкусный и несложный в приготовлении.
3. Шоколадная. Кроме сахара и какао, содержит масло-какао — это обычный состав черного шоколада. Глазурь из белого шоколада содержит также молочный жир.

Может вам интересно будет почитать статью и узнать как можно приготовить глазурь: – “Цветная глазурь для торта, все краски радуги”.

Основные правила приготовления глазури

В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

• По консистенции домашняя шоколадная глазурь напоминает сметану. Она не должна быть ни слишком густой, ни жидкой, тогда масса быстро уляжется ровным слоем и не стечет. Загустить глазурь можно ложкой сахарной пудры, а разбавить — небольшим объемом горячей воды.
• Если нужно склеить половинки пирожного, готовят густую массу. Пончики и кексы поливают жидкой глазурью.
• Лучше приготовить сахарную пудру самостоятельно, а не покупать готовую. Перемалывайте сахар-песок в кофемолке несколько минут, от готовой пудры поднимется сахарное облачко.
• Если выпечка очень сладкая, в глазурь вместо воды или вместе с ней желательно добавить лимонный сок. Приятная кислинка и аромат сделают вкус еще интереснее.
• Сливочное масло в рецепте гарантирует, что мягкая помадка не будет крошиться. Кремообразная шоколадная глазурь прекрасно подходит для тортов.
• Масса уляжется идеально ровным слоем, если наносить ее на джем.
• Шоколадную глазурь для торта лучше не делать из пористого шоколада.
• Чтобы цвет был более насыщенным, нужно добавить в шоколад ложку порошка какао.
• Жидкую помадку можно наносить в несколько слоев кисточкой. Рисовать глазурью удобно с помощью кондитерского шприца.

Шоколадная глазурь – топ 5 рецептов

Все рецепты проверены на практике и одобрены. Разнообразить вкус можно, добавив ванилин, корицу, чайную ложку рома или коньяка. Помадку перед нанесением следует остудить, чтобы можно было контролировать, как она растекается по поверхности.

Перед тем, как сделать шоколадную глазурь, запаситесь широкой кисточкой, кухонным силиконовым шпателем или лопаточкой. Растопить сливочное масло и плиточный шоколад можно на водяной бане, также допускается использовать для этих целей микроволновку в медленном режиме.

Глазурь из какао

Шоколадная глазурь для тортов, рулетов, пирогов и кремообразных десертов может быть приготовлена из какао. Застывшая корочка будет глянцевой и плотной, если вы используете темное какао и качественное сливочное масло. Это самый простой, базовый, рецепт.

Продукты:

• Молоко — 4 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г
• Какао-порошок —1 ст. л.
• Сахарная пудра — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Масло растопить в кастрюльке на небольшом огне или водяной бане.
2. Добавить молоко и сахарную пудру при интенсивном размешивании.
3. Варить до однородности.
4. Осторожно всыпать какао, размешивая массу, чтобы не образовались комки.
5. Нагревать 2 минуты.
6. Немного остудить.

Плюсы: Приготовить глазурь из какао просто, она долго застывает, поэтому работать можно не спеша. Густую массу легко разровнять.

Минусы: Может не застыть и остаться мягкой.

Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

Использование молочных продуктов — самый простой ответ на вопрос, как можно сделать шоколадную глазурь из какао мягкой и блестящей. В массу на основе сливок, сметаны или молока можно добавить дробленые орехи, кокосовую стружку и другие присыпки.

Очень полезная статья, почитайте, как приготовить пирожное картошка – рецепт классический в домашних условиях.

Продукты:

• Сливки (сметана, молоко) — 3 ст. л.
• Сахарная пудра — 5 ст. л.
• Какао — 6 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г.
• Пакетик ванилина

Приготовление:

1. Все смешать в эмалированной емкости.
2. Нагреть на водяной бане и варить, помешивая, пока шоколад не станет однородным.
3. Если капля глазури на сухом блюдце быстро застывает, помадка готова.

Плюсы: Глазурь вкусная и блестящая. Долго остается мягкой, поэтому ее легко равномерно распределить по поверхности.
Минусы: Может не застыть.

Глазурь из черного шоколада

Шоколадную глазурь для торта проще всего приготовить из плитки шоколада. Подойдет любой сорт без начинки, но у глазировки из черного 72-процентного шоколада вкус будет более насыщенным.

Продукты:

• Молоко — 5 ст. л.
• 100-граммовая плитка шоколада
• Половина чайной ложки сливочного масла

Приготовление:

1. Смазать дно емкости маслом.
2. Разломать плитку шоколада и добавить молоко.
3. Растопить на пару и помешивать несколько минут.
4. Наносить массу теплой, если начнет остывать, можно немного подогреть.

Плюсы: Это хорошо застывающая шоколадная глазурь, наносить ее нужно теплой. Вкус зависит от сорта шоколада.
Минусы: Слой глазури может быть хрупким.

Глазурь из белого шоколада

Белая глазурь сделает праздничный торт по-настоящему нарядным и торжественным.

Продукты:

• Плиточный белый шоколад – 200 г
• Сахарная пудра — 180 г
• Сливки 30-процентные — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Растопить на водяной бане измельченную шоколадную плитку.
2. Всыпать сахарную пудру, влить ложку сливок и варить пока масса не загустеет.
3. Добавить вторую ложку сливок.
4. Взбить блендером до пышности.
5. Глазурь использовать, не дожидаясь остывания.

Плюсы: Приятная консистенция и нежный вкус.
Минусы: Легко перегреть во время приготовления, при этом образуются нерастворимые комочки.

Зеркальная глазурь (вариант 1)

Шоколадная зеркальная глазурь выглядит очень празднично. Ее приготовление несколько сложнее, чем описанное в предыдущих рецептах, но усилия окупятся — торт, бисквитный рулет, суфле, печенье преображаются, как Золушка перед балом.

Продукты:

• Черный или белый шоколад — 50 г
• Какао — 80 г
• Сливки 30-процентные — 80 мл
• Вода — 150 мл
• Сахарная пудра — 250 г
• Желатин — 8 г

Приготовление:

1. Замочить желатин в воде. На упаковке всегда есть подробные инструкции о времени, температуре и объеме воды.
2. В кастрюльке сахар и какао-порошок перемешать, залить водой и сливками.
3. На медленном огне нагреть массу. Как только появятся пузырьки, снять с плиты.
4. Охлажденный шоколад измельчить на терке или в блендере.
5. Добавить шоколад и желатин в массу и хорошо перемешать.
6. Процедить через сито и остудить до комнатной температуры.
7. Охлажденный торт поставить на решетку и покрыть глазурью.
8. Торт отправить в холодильник на пару часов.

Зеркальная глазурь (вариант 2)

В рецепте используется глюкозный сироп. Ингредиент хорошо знаком кондитерам и опытным хозяйкам, но большинство впервые слышат это название. Это прозрачный и вязкий продукт консистенции меда, у него очень приятный карамельный вкус без сахарной приторности. Кондитерскую глюкозу производят из крахмала и продают в пластиковых емкостях. Сироп используют при выпекании сдобы, чтобы коржи, булки и пирожки долго не черствели. Глюкоза в глазури нужна для эластичности.

Продукты:

• Глюкозный сироп — 150 г
• Сахарная пудра — 150 г
• Вода — 135 мл
• Сгущенное молоко — 100 г
• Шоколад — 150 г
• Желатин — 15 г

Приготовление:

1. Залить желатин 60 мл воды
2. Смешать в кастрюльке глюкозный сироп, сахарную пудру и воду.
3. Нагреть массу на медленном огне. Размешать до однородности и не допускать закипания.
4. В другой емкости растопить измельченный шоколад.
5. Добавить сгущенное молоко и желатин. Размешать.
6. Добавить горячий сироп и интенсивно перемешать, можно использовать блендер или миксер.
7. Остудить до комнатной температуры. Если время позволяет, отправить пакет с глазурью в холодильник на несколько часов, потом слегка подогреть, опустив в горячую воду.
8. Наносить на охлажденную поверхность.

Плюсы: Ярко выраженный вкус шоколада. Готовую глазурь можно хранить в холодильнике несколько недель. Перед использованием нужно нагреть до +37оС. Застывшая глазурь с желатином не крошится и не липнет.
Минусы: При нарушении технологии или температурного режима глазурь может не застыть. Разравнивать массу по поверхности нужно четкими короткими движениями, а для этого требуется определенный опыт.

Как нанести шоколадную глазурь

Глазирование — это не очень сложный процесс, хотя с первого раза получается не всегда. Даже неидеальный слой шоколада не испортит ваш торт, а с опытом вы составите собственный набор правил. Мы можем предостеречь вас от основных ошибок начинающего кондитера:

• Глазурь перед нанесением должна немного остыть и загустеть, но не дожидайтесь, пока она собьется в комок.
• Торты из плотных коржей перед глазированием желательно покрыть тонким слоем джема. Обмажьте бока и верх абрикосовым или клубничным джемом за несколько часов до покрытия глазурью. Потом установите торт на решетку и полейте шоколадом. Поверхность разравнивайте лопаткой или кондитерской кистью. После этого готовый торт отправьте в холодильник.
• Готовить глазурь удобнее на водяной бане — так ничего не пригорит и вам будет легче добиться однородной консистенции.
• Начинайте наносить шоколадную массу в направлении снизу вверх и от края к середине.
• Сначала нанесите тонкий слой шоколада, который станет основой для финишного оформления. Остудите в холодильнике. После этого второй слой ляжет ровно.
• Если на поверхности появились неровности во время нанесения глазури, сбрызните водой и сгладьте лопаткой.
• Слишком жидкую глазурь можно загустит небольшим количеством муки.

Может вам полезно будет знать, как правильно делается роспись глазурью: – “Роспись пряников глазурью, айсинг, мастер-классы росписи пряников в домашних условиях”.

Теоретический курс кулинарии необходим, но настоящий опыт вы приобретете только на практике. Если шоколадная глазурь будет неидеальной при первом приготовлении, не расстраивайтесь — так бывает почти всегда. Потренируйтесь на небольших кексиках или булочках, и очень скоро вы мастерски превратите торт в произведение кондитерского искусства.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей