Орехи в шоколаде: рецепты и приготовление

Состав и полезные свойства орехов в шоколаде. Как едят лакомство, рецепты его приготовления. Кому следует отказаться от орехов в шоколаде?

Орехи в шоколаде — это не только вкусное, но и очень питательное лакомство, богатое на полезные для человека витамины и микроэлементы. В народе такой десерт называют шоколадным драже. Орехи можно употреблять в качестве отдельного десерта либо использовать для декорации мороженого, тортов и других кондитерских изделий.

Состав и калорийность орехов в шоколаде

В оригинальный состав орехов в шоколаде входит всего два компонента: цельные грецкие орехи и исключительно тёмный шоколад. Современные производители постоянно вносят коррективы в стандартную рецептуру и производят драже практически из всех видов орехов и шоколада, добавляя в глазурь сливочное масло, ваниль и другие компоненты.

Калорийность орехов в шоколаде на 100 г составляет 518 ккал, из них:

• Белки — 10 г;
• Жиры — 32 г;
• Углеводы — 59 г.

Энергетическое соотношение белков, жиров и углеводов — 8%, 56%, 46% соответственно.

Витамины в 100 г продукта:

• Витамин А — 0,3 мг;
• Витамин B1 — 0,3 мг;
• Витамин B2 — 0,3 мг;
• Витамин B3 — 0,3 мг;
• Витамин B6 — 0,3 мг;
• Витамин B9 — 0,3 мг;
• Витамин C — 0,3 мг;
• Витамин E — 0,3 мг;
• Витамин PP — 0,3 мг;
• Витамин B5 — 0,3 мг.

Минеральные вещества в 100 г орехов в шоколаде:

• Железо, Fe — 3 мг;
• Калий, K — 3 мг;
• Кальций, Ca — 3 мг;
• Магний, Mg — 3 мг;
• Натрий, Na — 3 мг;
• Фосфор, P — 3 мг.

Полезные свойства орехов в шоколаде

Польза орехов в шоколаде заключается в повышенном уровне калорийности и как следствие питательности. Десерт способен увеличить работоспособность и выносливость человека к регулярной физической или умственной работе благодаря содержанию обширного поливитаминного комплекса.

Перечислить все полезные свойства данного десерта сложно, ведь для его приготовления могут использоваться абсолютно разные по своему химическому составу продукты. К примеру, если человек съедает миндальные орешки в шоколаде, он получает мощный заряд витамина Е, различных антиоксидантов и белка. Глазированный кешью богат на жирные кислоты, витамины и бактерицидные вещества. Известно, что данный вид ореха благоприятно влияет на зубную эмаль человека. Грецкие орехи содержат много клетчатки, благоприятно влияющей на работу желудка человека. Также в них сконцентрировано множество органических кислот, эфирных масел и полезных жиров (70% от массы ореха).

Основные полезные свойства орехов в шоколаде:

1. Улучшают зрение — орехи содержат большой объём каротина и других нутриентов, улучшающих остроту и фокусировку зрения. Витамин Е, который есть практически во всех видах орехов, предотвращает развитие катаракты.
2. Обогащают организм природным белком, орехи полезны тем, кто отказался от мяса.
3. Поднимают настроение, помогают побороть депрессию — этому способствует шоколад, стимулирующий в организме выработку соответствующих гормонов удовольствия.
4. Улучшают работу сердечно-сосудистой системы — расширяют сосуды и тем самым нормализуют артериальное давление, стимулируют работу сердца, очищают кровь от излишнего холестерина, насыщая её полезными минеральными веществами.
5. Омолаживают организм, восстанавливают структуру повреждённых клеток — в некоторых видах орехов во время тепловой обработки образовывается вещество под названием полифенол, именно этот элемент благоприятно влияет на здоровье человека.

Противопоказания и вред орехов в шоколаде

Учёные говорят о вреде орехов в шоколаде для женщин, кормящих грудью, а точнее для их младенцев. Данной категории потребителей рекомендовано съедать в сутки не более 20 г лакомства.

Запрещено давать шоколадный десерт детям в возрасте до 3 лет. Более старших детей баловать сладостью можно, но в ограниченных количествах и не перед сном. Сладость заряжает энергией, из-за этого у ребёнка могут возникнуть проблемы со сном — он попросту не захочет отправляться в кровать.

Также отказаться от орехов в шоколаде необходимо людям, страдающим от гемофилии (они могут спровоцировать сгущение крови), при нервном перевозбуждении, учащённом сердцебиении, аллергии на орехи, сахар, шоколад и другие составные компоненты продукта.

Как приготовить орехи в шоколаде?

Современные производители часто пренебрегают нормами ГОСТа и добавляют в шоколадную глазурь для орехов различные синтетические вещества: ароматизаторы, красители, стимуляторы вкуса, загустители и множество других химикатов, опасных для здоровья потребителей. Если регулярно и в больших объёмах употреблять такой наполовину натуральный десерт, у человека может развиться аллергия на продукт. Поэтому если вы приверженец натуральной и полезной еды, узнайте, как сделать орехи в шоколаде на домашней кухне.

Для приготовления данного десерта можно использовать абсолютно разные орехи: грецкий, миндаль и т. д. Шоколад также выбирайте на свой вкус.

Пошаговый рецепт грецких орехов в шоколаде:

1. Расколите и очистите от скорлупы 6 орехов так, чтобы не повредить ядро.
2. Подготовьте глазурь: для этого растопите на паровой бане 7 г сливочного масла и половину плитки шоколада (около 50 г).
3. Опускайте в жидкий шоколад ядра орехов так, чтобы они полностью покрылись глазурью.
4. Готовые драже необходимо выложить на фольгу и оставить в холодильнике до полного застывания глазури (на это понадобится порядка 30 минут).

Чтобы сделать ореховое драже ещё вкуснее, добавьте к нему чернослив. Рецепт такого лакомства практически не отличается от предыдущего, необходимо всего лишь уделить немного дополнительного времени на подготовку чернослива.

Этапы приготовления шоколадного драже с черносливом:

• Купите 150 г чернослива, помойте и убедитесь, что внутри него нет косточек.
• Замочите чернослив в воде на некоторое время либо размягчите его на пару (это можно сделать даже с помощью мультиварки).
• Измельчите его с помощью блендера или мясорубки.
• Сформируйте из полученной массы шарики и раздавите их в лепёшки.
• Подготовьте орехи: очистите их от скорлупы и немного измельчите.
• Выложите орехи на заготовленные лепёшки и закатайте в чернослив, так, чтобы в итоге получились круглые конфетки.
• Растопите шоколад (чтобы ускорить процесс, это можно сделать в микроволновой печи, на режиме размораживания).
• Окуните подготовленные конфеты в шоколад. Удобнее делать это, используя две вилки.
• Готовые конфетки остудите в холодильнике. Как правило, шоколад застывает уже через 15 минут.
• Посыпьте готовый десерт измельченными орешками, кокосовой стружкой либо другим лакомством на ваше усмотрение. Приятного аппетита!

Если у вас много свободного времени и вы желаете удивить своих близких чем-то оригинальным, попробуйте приготовить десерт из ассорти орехов и сухофруктов.

Для этого следуйте простому алгоритму приготовления десерта:

1. Измельчите сухофрукты: по 100 г чернослива с курагой и по 50 г инжира с сушеной клюквой.
2. Измельчите три вида любимых орехов по 100 г каждого.
3. Соедините сухофрукты с орехами и скатайте из них шарики для будущих конфет. Чтобы масса была более податливой, смочите её коньяком или любым видом ликёра (50 г).
4. Отправьте заготовки под конфеты в холодильник. Время охлаждения — 2 часа.
5. Растопите по 1 плитке чёрного, молочного и белого шоколада.
6. Погрузите уже охлаждённые шарики из сухофруктов и орехов в шоколад.
7. Готовые конфетки выкладывайте на пергаментную бумагу и ставьте в холодильник для остывания.

Рецепты блюд с орехами в шоколаде

Орехи в шоколаде — это абсолютно самостоятельное блюдо, поэтому рецептов с их участием в качестве составного ингредиента немного. Кондитеры используют такие драже чаще всего для десертов.

Несколько рецептов кондитерских изделий с использованием орехов в шоколаде:

• Брауни с ореховыми драже. Взбейте 100 г сливочного масла с 300 г сахарного песка (лучше коричневого). В полученную массу добавьте 2 куриных яйца. В отдельной миске смешайте 140 г пшеничной просеянной муки с 30 г какао-порошка, щепоткой соли, 1 ч. л. разрыхлителя теста. Объедините жидкую и сухую смесь, тщательно перемешайте и всыпьте несколько орехов в шоколаде. Поместите тесто в форму для выпекания. Посыпьте верх десерта глазированными орехами. Выпекайте на протяжении 25 минут. Перед нарезанием дайте десерту остыть.
• Песочное печенье с шоколадным драже. Приготовьте тесто. Для этого смешайте мягкое сливочное масло (200 г) с 1 стаканом тростникового сахара. Вымешивайте ингредиенты, пока они не приобретут однородную массу. Добавьте к маслу 2 куриных яйца, щепотку соли и по 1 ч. л. ванильного сахара и соды. Снова перемешайте все ингредиенты и начните замешивать тесто. Для этого вам понадобится порядка 250 г пшеничной муки. Вмешайте в тесто 100 г орехов в шоколаде (выбирайте максимально мелкие орехи). Сформируйте из готового теста печенье. Удобнее это делать, смочив руки в воде. Готовое печенье выложите на противень с пергаментной бумагой. Выпекайте десерт около 25 минут.
• Шоколадный торт с орехами. Тщательно взбейте 5 куриных яиц с 7 ст. л. сахарного песка. Взбивайте, пока масса не увеличится в два или даже три раза. Измельчите 250 г фундука с помощью блендера. Затем, не смешивая с ореховой массой, измельчите 150 г шоколадных вафель. Добавьте к орехам по 2 ст. л. пшеничной муки и какао-порошка. Добавьте полученную смесь к подготовленным яйцам. Полученное тесто выпекайте в духовке на протяжении 50 минут. Пока корж выпекается, займитесь подготовкой крема: соедините и тщательно перемешайте 200 г растопленного, но немного остывшего шоколада, 7 ст. л. Нутеллы и 200 г сливочного масла. Полученную массу взбейте миксером. Готовый корж разрежьте на две части, промажьте кремом и обильно посыпьте измельчёнными вафлями (не только снаружи, но и внутри торта). Верхний корж десерта украсьте орехами в шоколаде.

Интересные факты про орехи в шоколаде

Некоторые историки считают, что мир узнал о том, как приготовить орехи в шоколаде, после того, как была открыта Америка. Другие учёные указывают на Италию. По их мнению, именно здесь местный кондитер впервые создал конфетки из лесных орехов в шоколадной глазури.

Считается, что именно этот десерт (к слову, он назывался «Джандуджа») вдохновил поваров со всего мира на создание подобных конфет из других сортов орехов. Также твёрдые и питательные ядрышки орехов начали покрывать не только тёмным, но и другими видами шоколада — белым или молочным.

Как приготовить орехи в шоколаде — смотрите на видео:

Конфеты орехи в шоколаде — это питательный десерт, который благоприятно влияет на здоровье человека, обогащая его организм кальцием, магнием, железом и другими полезными элементами. В данном лакомстве наиболее полезным элементом является орех. Отказаться от десерта следует аллергикам и полным людям. Перед покупкой орехов в магазине убедитесь, что в их состав не входят химикаты, способные негативно повлиять на ваше самочувствие.

Шоколадная глазурь

Испечь торт, кекс или пирог – это большая и трудная работа, требующая определенных навыков и усердия. Но если готовое изделие не украсить, как следует, не придать ему привлекательный вид – все труды могут быть насмарку. Сегодня Chocolatery.net хочет рассказать вам о таком простом способе, как шоколадная глазурь. С ее помощью можно как просто залить готовое изделие, так и создать интересные рисунки и узоры.

Для шоколадной глазури используют все виды шоколада, а также какао-порошок. Главное в данном случае – высокое качество продукта. В готовую глазурь можно добавлять ванилин, корицу, небольшие дозы алкоголя, любые орехи (лучше измельченные) и кокосовую стружку.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления шоколадной глазури.

Рецепт 1. Классическая шоколадная глазурь.

Ингредиенты:

• 1 плитка темного шоколада;
• 100 мл сливок 15% жирности.

1. Шоколад разломать на кусочки, добавить сливки и поставить на водяную баню. Постоянно помешивать, пока шоколад не растопится. Массу довести до однородного состояния.
2. Перед использованием глазурь следует немного остудить.

Поскольку в данном рецепте не используется сахар, то шоколад лучше брать не горький (максимум 50 % какао), иначе глазурь будет слишком горькой и терпкой.

Рецепт 2. Шоколадная глазурь с сахаром.

Ингредиенты:

• 1 плитка горького черного шоколада;
• 0,5 стакана сахарной пудры;
• 3 столовые ложки молока или не жирных сливок.

1. Шоколад растапливаем на водяной бане.
2. Отдельно смешиваем молоко и сахарную пудру, пока она полностью не растворится.
3. Затем добавляем к растопленному шоколаду и варим до тех пор, пока масса не загустеет. Глазурь необходимо постоянно помешивать, чтобы она не закипела и не пригорела.

Эта глазурь лучше всего подходит для таких тортов, как например «Захер».

Рецепт 3. Шоколадная глазурь с орехами.

Ингредиенты:

• 80 грамм сливочного масла;
• 0,5 стакана сахарной пудры;
• 1 столовая ложка сливок;
• 1 плитка белого шоколада;
• измельченные грецкие орехи;
• ванильный сахар.

1. Растапливаем на водяной бане белый шоколад и масло.
2. Туда же добавляем сливки, сахарную пудру, ванилин и орехи и перемешиваем.
3. Как только шоколад растопился, и масса стала более-менее однородной, снимаем ее с огня и потом еще несколько минут мешаем, пока она немного не остынет.

Рецепт 4. Шоколадная глазурь с какао-порошком и сгущенкой.

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки какао-порошка;
• 75 грамм сливочного масла;
• 4 столовые ложки сгущенного молока.

1. Растопить сливочное масло, добавить в него какао-порошок и хорошо перемешать до однородной массы.
2. Затем добавить сгущенку и опять все хорошо перемешать.
3. Довести до кипения и остудить.

Термин «холодная глазурь» обозначает глазурь, приготовленную без термообработки.

Рецепт 5. Холодная глазурь с крахмалом.

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка картофельного или кукурузного крахмала;
• 3 столовые ложки какао-порошка;
• 4 столовые ложки сахарной пудры;
• 3 столовые ложки воды.

1. В миску всыпаем крахмал, какао-порошок и сахарную пудру.
2. Добавляем холодную воду. Лучше всего ее предварительно остудить в холодильнике.
3. Хорошо все перемешиваем, и готово!

Рецепт 6. Блестящая холодная глазурь.

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки какао-порошка;
• 0,5 стакана молока;
• 0,5 стакана сахарной пудры;
• 50 грамм сливочного масла;
• ванильный сахар.

1. Смешать какао-порошок и сахарную пудру.
2. Добавляем молоко и хорошо перемешиваем.
3. Затем кладем хорошо подтаявшее масло и ванилин.
4. Смесь растираем до блеска.

В отличии от предыдущего рецепта, эта глазурь очень быстро застывает. Учтите это, когда будете готовить.