Храйме — рыба в остром томатном соусе

Блюдо ближневосточной кухни под названием «Храйме», популярное в Израиле и странах Магриба. Представляет собой тушеную рыбу в остром томатном соусе с ароматными специями.

Как правило, используют белую морскую рыбу, причем обязательно филе без костей, чтобы едок мог насладиться вкусом, не отвлекаясь ни на что другое. Тушится рыба в томатном соусе, остром и пряном. Конечно, количество чили можно регулировать по вкусу, но все же острота должна присутствовать, иначе это уже будет не храйме.

Ингредиенты

• филе белой морской рыбы – 700 г
• бульон рыбный или вода – 150-200 мл
• репчатый лук – 1 шт.
• помидор – 1 шт.
• перец чили – 0,5 шт. или по вкусу
• болгарский перец сладкий – 1 шт.
• чеснок – 3-4 зуб.
• томатная паста – 80 г
• паприка копченая – 1 ст. л.
• кумин молотый – 1 ч. л. неполная
• куркума – 1 щеп.
• сахар – 1 ч. л.
• соль – 2/3 ч. л. или по вкусу
• оливковое масло – 2 ст. л.
• лимонный сок – 1 ст. л.
• кинза – для подачи

Приготовление

Крупную луковицу почистить, нарезать кубиками, а затем обжарить до золотистого цвета на оливковом масле.

Болгарский перец (лучше красного цвета) и чили очистить от семенных коробок. Нарубить сладкий перец кубиками, чили — как можно мельче. Помидор натереть на терке, удерживая за кожицу. Добавить все овощи в сковороду. Тушить 10 минут.

Добавить томатную пасту и все специи (кумин, куркуму, молотую паприку), а также сахар и соль, лимонный сок и чеснок, пропущенный через пресс. Обжарить пару минут.

Влить горячую воду (или рыбный бульон) — количество определяйте свободно, в зависимости от того, насколько густой хотите храйме. Помешивая, проварить все минут 10.

Рыбное филе нарезать на порционные кусочки — крупно. И погрузить рыбу в кипящий соус таким образом, чтобы куски были полностью покрыты соусом.

Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут. Если соуса у вас получилось маловато, то можно время от времени зачерпывать его ложкой и поливать сверху рыбу.

Перед подачей посыпать храйме ароматной кинзой. Подавать лучше всего с кускусом (пресным), они хорошо сочетаются. А можно ограничиться только белой лепешкой, питой или халой. Приятного аппетита!

Еврейская кухня: храйме — белая рыба в остром соусе

Предлагаем приготовить и попробовать вкусное блюдо израильской кухни — храйме из морской рыбы. Спешите пополнить кулинарную копилку интересным рецептом.

Храйме — популярное в еврейской кухне блюдо из белой морской рыбы. Ее тушат с небольшим количеством овощей в остром томатном соусе. Получается сочным и ароматным, достойным внимания всех тех, кто неравнодушен к рыбным блюдам. Изначально это арабской кушанье, его часто можно встретить в североафриканских странах. Но в Израиле оно также знаменито, его постоянно готовят к домашним обедам. В закусочных рыбу храйме подают с питой и гарниром (вареный кускус, рис, булгур).

Давайте попробуем приготовить храйме по классическому рецепту.

Ингредиенты для храйме

На 4 порции нужны продукты:

• любая морская рыба (но обязательно белая) — 600 г;
• бульон рыбный или воды — 120 мл;
• помидоры крупные — 3 шт;
• болгарский перец крупный — 1 шт;
• чеснок — 4 зубочка;
• лук — 1 крупный репчатый;
• сахар — 1 столовая ложка;
• сок лайма — 1 столовая ложка;
• петрушка / кинза — по 2 веточки;
• пряность зира (кумин) — 1 чайная ложка;
• жгучий перчик измельченный — 1 чайная ложка;
• морская соль и черный перец по вкусу;
• масло растительное.

Как готовить рыбу храйме

» data-medium-file=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/01/ryba-hrajme-2.jpg?fit=300%2C225&ssl=1″ data-large-file=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/01/ryba-hrajme-2.jpg?fit=702%2C527&ssl=1″ src=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/01/ryba-hrajme-2.jpg?resize=702%2C527&ssl=1″ alt=»Как приготовить рыбу храйме (рецепт, ингредиенты)» width=»702″ height=»527″ srcset=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/01/ryba-hrajme-2.jpg?w=740&ssl=1 740w, https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/01/ryba-hrajme-2.jpg?resize=300%2C225&ssl=1 300w» sizes=»(max-width: 702px) 100vw, 702px» data-recalc-dims=»1″/>

Храйме — блюдо для рыбного четверга в Израиле

1. Подогреть небольшое кол-во масла (пару ложек). Порезать лук полукольцами, обжарить. Зубики чеснока, кумин, чайную ложку масла и немного соли перемешать и растереть пестиком. Получилась кашица? Переправить ее к луку.
2. Потом посечь болгарский перец — соломкой. И тоже к луку. У помидоров счистить кожицу, обдав перед тем крутым кипятком. Измельчить кубиками, присоединить к овощам на сковороде. Прибавить рыбный бульон или обычную воду. Не накрывая, тушить 7-8 минут.
3. В соус ввести сок лимона (еще лучше — лайма) и сахар, заправить по вкусу морской солью и жгучим перчиком. Снова готовить 7-8 минут.
4. Рыбу морскую нарезать кусочками. Пусть будут средние. Не нужно слишком крупно, но и не мелко. Выложить рыбу поверх овощей и продолжить готовить еще 15 минуток, поливая периодически рыбку овощным острым соусом.
5. Порубить ветки зелени (петрушку или кинзу, или и то, и другое), перемешать. Посыпать готовую рыбу, накрыть крышкой и дать постоять уже на выключенной плите около пяти минуток. Пусть блюдо насытиться ароматом, а соки и вкусы его смешаются.

Подать храйме с гарниром или лепешками. Приятного аппетита!

«Храйме»

«Храйме»-популярное в странах Магриба, а также в Израиле марокканское блюдо. Представляет собой рыбу, тушёную в остром томатном соусе со специями. Оригинальные источники указывает, что рыба должна быть только морская, но это не принципиально. Но что я настоятельно рекомендую, так это использовать именно рыбное филе без костей. Храйме не из тех блюд что едят руками, как вы уже поняли. Количество острого перца естественно можно регулировать по своему вкусу, но блюдо должно оставаться хоть немного но острым, в этом его суть. Подается по примеру шакшуки с белым хлебом, халой или питой и как правило без гарнира.
Если я не ошибаюсь, кто то из кулинаров на «Камеленте» просил меня разместить рецепт «храйме», так что принимайте.

Ингредиенты рецепта «Храйме»

Как приготовить «Храйме», пошаговый рецепт с фото

Нарезаем мелко все овощи

Разогреваем в глубокой сковороде оливковое масло и пассеруем их до мягкости.

Добавляем все специи, томатную пасту а также сахар и соль

Перемешиваем до состояния «каши-малаши» :-))

В зависимости от желаемой густоты доливаем горячую воду и перемешиваем до однородного соуса. Затем закладываем уже порезанное на средние куски рыбное филе, максимально погружая их в соус.
Тушим по крышкой (!) 25-30 минут, не больше.

Готовое «храйме» по желанию можно посыпать рубленной кинзой и употребить по назначению.

Соус «Шакшука»

Соус Шакшука идеально подойдёт к любому блюду, мясу, рыбе, картофелю, яйцам. Сэтим соусом получается полноценный завтрак в сочетании с яичницей. Предлагаю приготовить и попробовать, уверена вам понравится. Соус относится к еврейской кухне. В сочетании с яичницей блюдо называется Матбуха.

Ингредиенты для «Соус «Шакшука»»:

• Помидор (обычного размера,не мелкие и не большие.) — 8 шт
• Перец болгарский (по одному -красный,зелёный,желтый (можно одного цвета)) — 3 шт
• Перец красный жгучий (чили) — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Зира (он же кумин) — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло оливковое (для пассеровки,можно растительное.)

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 572.9 ккал	белки 15.5 г	жиры 22.8 г	углеводы 83.4 г
100 г блюда
ккал 40.6 ккал	белки 1.1 г	жиры 1.6 г	углеводы 5.9 г

Рецепт «Соус «Шакшука»»:

Лук нарезать полукольцами и обжарить добавив паприку.

Перец нарезать кубиком мелко.

Добавить перец к обжаренному луку. Хорошо перемешать и обжаривать на медленном огне помешивая.

Добавить мелко нарезанный перец чили и раздавленный чеснок.

Помидоры нарезать кубиком и добавить к перцам и луку. При желании можно снять шкуру с помидор ( я не снимала )

Посолить и добавить кумин.

Накрыть крышкой и выпаривать на медленном огне часа три. Я периодически открывала крышку по истечении трёх часов чтоб выпаривалась жидкость.

Получилось очень вкусно! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Соус Шакшука идеально подойдёт к любому блюду, мясу, рыбе, картофелю, яйцам. Сэтим соусом получается полноценный завтрак в сочетании с яичницей. Предлагаю приготовить и попробовать, уверена вам понравится. Соус относится к еврейской кухне. В сочетании с яичницей блюдо называется Матбуха.

Другие варианты рецепта

Шакшука по-арабски

Шакшука с мясом

Шакшука

Шакшука по-быстрому

Шакшука

Соус «Шакшука»

Яичница «Избавляемся от зимних запасов»

А-ля шакшука

Похожие рецепты

Картофель с беконом

Шницель из молодой капусты

Кукуруза почти по-мексикански

Морковные шарики в сметанном соусе

Овощная сковорода по-гречески

Цветная капуста на завтрак

Золотистый запеченный картофель с мясом

Овощное рагу «Дары лета»

Тушeные кабачки

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Рекс»

Сырный паштет с цуккини

Быстрый десерт «А-ля тирамису»

Комментарии и отзывы

18 сентября 2014 года yana69 # (модератор)

В сочетании с яичницей блюдо называется Матбуха.

18 сентября 2014 года kapustka #

18 сентября 2014 года yana69 # (модератор)

автору нужно просто поменять местами на3вания

18 сентября 2014 года kapustka #

18 сентября 2014 года yana69 # (модератор)

абсолютно фиолетово на ваше мнение

18 сентября 2014 года kapustka #

17 сентября 2014 года badboy20001 #

18 сентября 2014 года IZUMRUD # (автор рецепта)

17 сентября 2014 года dgo-dgo67 #

18 сентября 2014 года IZUMRUD # (автор рецепта)

18 сентября 2014 года yana69 # (модератор)

17 сентября 2014 года alina-poll #

18 сентября 2014 года IZUMRUD # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: