Спагетти Алла Карбонара (spaghetti alla carbonara)

Способ приготовления:

В отдельную миску разбить целое яйцо, добавить желтки, и хорошо взбить их венчиком или вилкой. Добавить тертый сыр и еще раз хорошенько перемешать.

Поставить закипать воду, добавив соль в пропорции, применяемой ко всем макаронным изделиям, которая называется 1.10.100, что значит для приготовления 100 грамм пасты идет 10 грамм соли и 1 литр воды.

Добавить спагетти и варить их до состояния аль денте (время указанное на упаковке).

Нарезать гуанчиале крупной соломкой. Не тоньше чем 6-8 мм в диаметре, и обжарить его на сковороде до золотистого цвета около 3х минут. Убрать сковороду с огня. Если жира слишком много, слейте его со сковороды.

Слить воду со спагетти, зарезервировав 1 чашку жидкости на случай, если соус получился слишком густой

Спагетти добавить в сковородку с гуанчиале, быстро и хорошо перемешать. Добавить яично-сырный соус и хорошо перемешать, чтобы яично-сырная смесь эмульгировалась с макаронами. Если соуса будет не достаточно, добавьте отложенную воду от варки спагетти. Обильно посыпать перцем.

Сразу разложить по тарелкам. Сверху посыпать тертым на самой мелкой терке пекорино романо.

1. На худой конец гуанчиале можно заменить панчеттой. 2. На 1-го человека расчитывается 2 дополнительных желтка. Подавайте Спагетти Карбонара на стол сразу же, обильно посыпав сверху тертым Пекорино, и черным перцем.

Спагетти Алла Карбонара (spaghetti alla carbonara): 2 комментария

Ухты. Такого рецепта карбонары я еще не встречал. Обязательно попробую завтра приготовить это спагетти у себя на кухоньке. Спасибо — очень детальный и пошаговый рецепт для этого блюда

Отличный рецепт как приготовить карбонару с гуанчиале в домашних условиях. Простой рецепт за 15 минут. Спасибо большое

Добавить комментарий Отменить ответ

История
происхождения

Современная итальянская народная мудрость гласит:

— Если ваш молодой человек готовит для вас карбонару с беконом вместо щековины (guanciale), вам стоит расстаться с ним.

— Если ваш парень готовит карбонару со сливками, бросайте его.

— Если ваш парень готовит карбонару с чесноком, бросайте его.

— Если ваш парень готовит карбонару с йогуртом, бросайте его.

— Если ваш парень готовит карбонару с петрушкой, бросайте его.

— Наконец, если ваш парень готовит карбонару с луком, бросайте его.

— А если ваш парень покупает банку с «уже готовым» соусом карбонара, требуйте судебного запрета.

— Ну и на последок: Если парень не умеет готовить карбонару – даже не начинайте встречаться с ним.

В Италии есть поговорка, о том, что мужчина, который не умеет готовить пасту Карбонара с беконом не подходить настоящей женщине, и от него следует держаться подальше. И это часто может быть даже одним из вопросов, которые они задают друг друга на первом свидании своим парням, об их кулинарных способностях.

Настоящая Карбонара, которая была приготовлена впервые, на сегодняшний день достоверно неизвестна. Предполагается рецепт спагетти возник в Лацио (древний город, который был столицей Рима до V века).

Вариации того, как приготовить пасту большое множество, например:

• использовать свиную щеку вместе бекона;
• варианты с яичным желтком или целым яйцом;
• сыр может быть как привычный для нас сегодня пармезан, так и пекорино (готовится из овечьего молока);
• а также лук или чеснок.

Среди итальянцев есть предположение, что паста Карбонара родилась во время миграций угольщиков на Апеннины (между районами Лацио и Абруццо). Рабочие с собой брали яйца, свиные щеки, сыр тогда еще пекорино и таким образом создавали свой уникальный рецепт, который используют и до сегодня. Конечно же в то время спагетти Карбонара готовилась на открытом огне. Затем примеру угольщиков последовали лесорубы и фермеры.

Софи Лорен итальянская актриса и певица опубликовавшая несколько книг, в одной из которых «Рецепты и воспоминания» (Recipes & Memories) описывается случайная встреча с угольщиками. Они угостили лауреата 5 премий «Золотой глобус» и ее съемочную группу первой в ее жизни пастой Карбонара. После этого актриса вернулась к рабочим и попросила рецепт пасты Карбонара, который в дальнейшем и записала в своей книге.

История гласит, что во время оккупации американскими войсками в Неаполе был один солдат, которому привычный для всех местных граждан рецепт спагетти был не настолько хорош, чтобы его есть. И тогда он добавил туда яичный порошок, бекон который часто подавался на завтрак. И уже с 1946 года этот рецепт вошел в меню большинства таверен.

Итальянские дедушки и бабушки, которые помнят довоенное время, утверждают, что существование этого рецепта и соуса для пасты отличалось изначально. Вместо бекона использовали сыровяленую свинину (панчетта) и свежие яйца. И никакого яичного порошка и бекона, тогда не ели.

Вот именно потому что существует большое множество разных предположений и вариантов рецепта пасты Карбонара сейчас уже невозможно установить первое блюдо, которое можно было бы так назвать.

Сейчас во многих регионах Карбонара отличается, от той что готовят в соседних ресторанах. Так отличаться могут макароны и их форма, наличие бекона или панчетты (используют как копченую, так и сыровяленую), яйца или лишь их серединка. Конечно же сейчас пастой мало кого можно удивить но, чтобы доставить гастрономический оргазм своим близким, стоит попробовать приготовить это блюдо самостоятельно хотя бы раз.

Конечно же, в пасте от итальянского повара на тарелке не будет лука, зелени, чеснока или даже сливок. И в пасте Карбонара, на самом деле приготовленном в Риме, нет даже пармезана. Наверное, этим мы вас очень удивили…

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Спагетти Алла Карбонара (spaghetti alla carbonara)» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Спагетти Алла Карбонара (spaghetti alla carbonara)» самостоятельно дома легко и просто.

Карбонара или Паста алла карбонара, как говорят в Италии.

Карбонара или Паста алла карбонара, как говорят в Италии.

Эта паста, пожалуй, известна большинству, хотя она и считается классической, была изобретена в середине ХХ века, в регионе Лацио, столицей которого является Рим.

В классическом рецепте данная паста изготавливалась из щековины свиньи, соуса из яиц и сыром пармезан.

Сейчас я приведу рецепт, наиболее популярной Карбонары в наши дни.

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

3) Тертый сыр пармезан

4) Ломтики бекона или копченой грудинки

6) Оливковое масло

Полезные советы:

1. Вода.

Запомните, когда вы готовите карбонару, да и большинство других паст, вы должны хорошо посолить воду т.е. ваша вода должна по вкусу напоминать морскую!

Одна из самых больших ошибок, которые люди допускают при приготовлении пасты, заключается в том, что они не наполняют кастрюлю водой в достаточном количестве, воды должно быть много!

Не сливайте всю воду после варки в раковину, отлейте стакан отдельно. Может быть вам понадобится разбавить густой соус, самое лучшее для этого как раз вода содержащая макаронный крахмал!

2. Нам не нужен соус-крем

Не нужно взбивать соус карбонара до состояния крема, смесь яиц и пармезана, взбитых вместе, сделает сливочный, шелковистый, вкус.

3. Не выливайте жир от бекона

Как только вы приготовите бекон или грудинку, оставьте весь жир в сковороде и бросьте в нее спагетти, так у них появится отчетливый вкус копченостей.

4. Добавляйте яичный соус, как только вы сняли пасту с огня!

После добавления макарон в беконный жир удалите сковороду с огня и перемешайте в смеси яиц и пармезана.

Яйца готовятся на остатках тепла кастрюли, беконного жира и горячих макарон.

Если держать сковороду над плитой, вы рискуете получить яичницу, а не карбонару!

Приготовление:

1. В большом кастрюле с соленой кипящей водой готовить спагетти в соответствии с инструкцией по упаковке до аль денте. Слейте воду, оставив 1 стакан макаронной воды, на всякий случай.

2. В миске средней емкости взбейте яйца и пармезан до однородной массы, обратите внимание, в оригинальном рецепте нет сливок, их употребляют для удешевления блюда, так как на оригинальную карбонару надо очень много яиц, около 10 на две порции!

3. Между тем, в большом сковороде на среднем огне готовить бекон до хрустящей корочки, примерно около 8 минут. Оставьте жир в сковороде, а бекон временно уберите в отдельную посуду.

4. В ту же сковороду добавьте чеснок и готовьте до получения аромата в течение 1 минуты. Добавьте приготовленные спагетти и перемешивайте до полного покрытия беконным жиром. Снимите с огня. Налейте смесь яиц и сыра и энергично перемешайте до получения однородной массы.

Добавлять пару столовых ложек воды для макарон за раз, чтобы при необходимости сделать соус менее густым.

5. Приправьте солью и перцем и перемешайте с беконом.

6. Перед подачей полейте оливковым маслом и украсьте хлопьями пармезана и петрушкой.

Если вам не нравится бекон или вы не едите свинину, вы можете попробовать приготовить карбонару с курицей.

Вы получите на много больше белков в виде обжаренной куриной грудки, что делает эту пасту идеальным быстрым и легким ужином.

Спагетти алла Карбонара (Spaghetti alla Carbonara)

Для итальянца это культовый мотив, для иностранцев — загадочный рецепт, мы говорим о Спагетти алла Карбонара, одно из самых известных блюд в Италии и за рубежом.

Ингредиенты

Как приготовить Спагетти алла Карбонара

Поставьте кастрюлю с водой на огонь чтобы приготовить спагетти, в воду добавьте пол столовой ложки соли, и ждём пока вода не закипит.

В течение ожидания, очищаем свиную шейку от кожуры (если она есть), и разрежьте кусочками на 1 см толщины, как показано на фото ниже. Свиную кожуру не выкидываем, поскольку мы можем использовать ее для добавление вкуса и аромата других блюд. Поставьте свиную шейку в сковородку, и поджарьте на среднем огне, примерно в течение 15 минут, периодически помешивая, будьте внимательны чтобы шейка не пережарилась, иначе это придаст слишком сильный аромат.

Между тем, окуните спагетти в кипящую воду, и варите в течение времени указанного на упаковке. В яйцах отделить желток от белка, разбейте нужно количество яиц в глубокую мисочку, а затем с помощью пустой пластиковой бутылки отделите желтки. Чтобы это сделать, выдавите воздух из бутылки, и сразу захватите горлышком желток. Желток всосется в бутылку, вылейте яичные желтки в миску. Дбавьте также 40 г твёрдого овечьего сыра, оставшаяся часть сыра будет служить для дополнительного вкуса и украшения блюда.

В миску с яйцами и сыром добавьте немного чёрного перца и щепотку соли, смешайте все, смешивания добавьте столовую ложку варёной горячей воды для разбавления смеси.

Выключите приготовленную шейку, оставив ее в сковородке, и дайте остыть примерно на 3 минут. В течении времени вытаскиваем спагетти из воды (кипяченой воду с спагетти не выбрасываем она может понадобиться нам позже) и переносим прямо в сковородку с свиной шейкой, перемешиваем всё в сковородке. Спагетти с шейкой ставим на одну минуту на большом огне, выключаем, и даем немного остыть, после чего добавляем разбавленную смесь яиц, сыра, черного молотого перца. Еще раз перемешиваем!

И если он слишком сухое, вы можете добавить немного кипяченой воды с спагетти приготовленных ранее, перемешиваем, и ставим в тарелку. Оставшиеся 10 г сыра добавляем сверху спагетти и совсем чуть-чуть черного молотого перца (по вкусу) для придания элегантности и полноценного вкуса блюда!

Блюдо готово, можно подавать на стол, Buon appetito!

Спагетти алла карбонара.

Спагетти карбонара -чем мне нравится это блюдо, помимо вкуса, естественно, это тем, что готовится оно очень быстро — времени уходит ровно столько, сколько варятся спагетти — то есть максимум 8-10 минут.

Особенно хорошо, когда необходимо быстро соорудить что-либо вкусное и питательное, чтобы накормить семейство, или друзей, заглянувших на огонек.

В силу того, что не всегда в холодильнике навалом панчетты — используется обычный бекон или варено-копченая свиная грудинка.

Для спагетти карбонара понадобится:

• Спагетти — количество, достаточное для необходимого числа едоков.
• Несколько полосок бекона, или варёно-копченой / сыро-копченой свиной грудинки
• Сливки
• Пармезан.
• Зубчик чеснока
• Куриное яйцо 1-2 шт.
• Соль
• Свежемолотый черный перец

Готовим спагетти карбонара.

Первым делом ставим вариться спагетти. Ставим большую кастрюлю — наливаем в нее воды из расчета 1 литр на каждые 100 гр. пасты. Дожидаемся закипания, солим воду и засыпаем спагетти. Варим их до аль денте. Время приготовления указано на упаковке макарон. Пока спагетти варятся быстро готовим все остальное. Сначала нарезаем бекон на небольшие кусочки.

И быстро обжариваем их на сухой сковороде.

Под конец добавляем в сковороду нарезанный чеснок и обжариваем все вместе примерно минуту. Пока жарится бекон разбиваем яйцо в подходящую емкость и добавляем туда сливки. Сливки являются необязательным элементом, тем не менее я добавляю, поскольку мне так вкуснее.

Натираем на мелкой терке пармезан и добавляем его в сливочно-яичную смесь.

Перемешиваем сыр, яйца и сливки.

Далее все надо делать быстро. Как только сварились спатетти — сливаем воду, на всякий случай оставляя немного воды, в которой варилась паста. Ни в коем случае не промываем, вообще пасту не стоит промывать никогда — спагетти должны оставаться максимально горячими. Выкладываем спагетти обратно в кастрюлю и быстро добавляем в нее яично/ сливочно /сырную смесь, активно размешивая.

Соус должен получиться шелковистым, без комков. При необходимости, если соуса получилось мало — добавляем воду, оставшуюся от варки спагетти. Выкладываем спагетти на тарелку, добавляем сверху обжаренный бекон с чесноком, посыпаем черным свежемолотым перцем, при желании посыпаем пасту натертым пармезаном. Вот и все, собственно.

Немного крупно натер сыр, поэтому на фото видны не полностью расплавившиеся кусочки сыра.