- Бабушкины рецепты
- Лучшие рецепты каталога
- Рецептов: 44
- Блюда старой деревни: 14 рецептов от моей прабабушки
- 1. Яблочный суп со свининой
- 2. Борщ с зелёными помидорами
- 3. Хлебный суп
- 4. Луковые котлеты
- 5. «Богатая» каша
- 6. Пареная калика (брюква) с калиной
- 7. Салат из огурцов и листьев чёрной смородины
- 8. Картофельный пирог с сушёной морковью
- 9. Домашний хлеб на кленовых листьях
- 10. Гороховый кисель
- 11. Молочная запеканка
Бабушкины рецепты
Лучшие рецепты каталога
Рецептов: 44
йогурт (кефир или простокваша) 4-5 ст.л.
винный уксус (6%) 1 ст.л.
растительное масло для жарки
07 июня 2020, 08:02
дрожжи сухие 7 гр.
молоко (теплое) 200 мл.
27 апреля 2020, 08:05
бекон, или свиная грудинка без кости, или сало с прослойками мяса — 150 гр.
картофель — 1 — 1,5 кг. (в зависимости от формы, у меня форма в диаметре 26 см, картофеля беру 1,2 кг.)
Блюда старой деревни: 14 рецептов от моей прабабушки
Сегодня я хочу поделиться с вами своей коллекцией старинных деревенских рецептов дореволюционного и послереволюционного времени – 1915-1934 гг. По ним готовила еще моя прабабушка, Екатерина Клементьевна. Она пересказала все эти рецепты моей бабушке, со слов которой я их и записала.
По этим рецептам готовила еще моя прабабушка
В те далёкие годы в деревне не было решительно никаких благ цивилизации, и всю еду готовили на печке. Я опробовала все рецепты и могу сказать, что повторить получилось далеко не все блюда. Ведь газовая или электрическая плита – это совсем не то. Ну а в дачной печке получилось всё.
В каждом доме была большая печка
И всё-таки несколько рецептов вполне можно адаптировать и к современным условиям, что я и сделала. Делюсь ими с вами!
1. Яблочный суп со свининой
Для этого блюда лучше всего подойдут яблоки сортов ‘Антоновка’ или ‘Богатырь’. Вместо крупного картофеля вы можете использовать картофельный «горох» – очень мелкие клубни. Их можно положить в суп целиком или разрезать вдоль на 2 части.
Яблочный суп со свининой
Для приготовления потребуется (на 4 порции):
- 500 г свинины;
- 1 крупная луковица;
- 2 картофелины;
- 1 крупная морковь;
- 1 «нога» лука-порея;
- 300 г яблок;
- растительное масло для обжаривания.
Рецепт приготовления:
- Свинину нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле.
- Репчатый лук мелко режем и поджариваем отдельно.
- Морковь и картофель нарезаем фигурно.
- В кастрюлю складываем обжаренную свинину, заливаем водой, добавляем жареный лук и варим в течение получаса, затем добавляем картофель и морковь.
- Яблоки нарезаем небольшими кусочками, добавляем лук-порей и тушим их вместе на сковороде в течение 15 минут, после чего складываем всё в кастрюлю. Варим суп до готовности.
2. Борщ с зелёными помидорами
Для приготовления потребуется (на 6 порций):
- 1,5 кг говядины (грудинки);
- 3 корнеплода свёклы;
- 1 головка белокочанной капусты;
- 2 моркови;
- 4 средних зелёных помидора;
- 3 сладких перца;
- 1 крупная луковица;
- 2 корня петрушки;
- по 50 г зелени любистка и базилика;
- зелень укропа и петрушки по вкусу;
- лавровый лист;
- растительное масло для обжаривания.
Борщ с зелеными помидорами
Рецепт приготовления:
- Мясо куском кладём в кастрюлю с водой и ставим варить.
- Капусту шинкуем, петрушку нарезаем кружочками, перец и зелёные помидоры – брусочками, свёклу и морковь натираем на крупной тёрке.
- Зелень мелко режем, а пряные травы разделяем на отдельные листочки.
- Свёклу и морковь слегка обжариваем на сковороде. На другой сковороде обжариваем перец и помидоры.
- Мясо варим в течение 1,5 часов, затем вынимаем из бульона. В кастрюлю складываем все овощи, зелень и лавровый лист и варим ещё в течение 30 минут.
- Примерно за 20 минут до готовности мясо нарезаем на небольшие кусочки и вновь складываем в кастрюлю, а также добавляем пряные травы. Готовый борщ заправляем по вкусу сметаной.
3. Хлебный суп
Вкусный экспресс-суп лучше всего подать к столу в керамических мисочках. Хлеб можно брать не ржаной, а цельнозерновой или отрубной. Или взять часть хлеба и часть ржаных сухариков. По желанию в готовый суп можно добавить 1-2 ст. ложки хлебного кваса или растворить в нём кусочек плавленого сыра.
Хлебный суп
Для приготовления потребуется (на 4 порции):
- 400 г ржаного хлеба;
- 3 луковицы;
- 50 г зелёного лука;
- 1 яйцо;
- немного тмина или кориандра – по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Нарезаем ржаной хлеб маленькими ломтиками, репчатый и зелёный лук – брусочками.
- Выкладываем хлеб и лук на сковороду и обжариваем вместе 5 минут на растительном масле.
- После этого перекладываем в кастрюлю, заливаем кипячёной водой, добавляем тмин или кориандр (в зависимости от сорта используемого хлеба), доводим до кипения и вливаем яйцо.
- Теперь настаиваем 15-20 минут под крышкой.
4. Луковые котлеты
Эти котлеты из зеленого лука очень вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Подавать их лучше всего со сметаной.
Луковые котлеты
Для приготовления потребуется (на 3 порции):
- 500 г зелёного лука;
- 3 яйца;
- 2 ст. ложки муки;
- растительное масло для обжаривания.
Рецепт приготовления:
- Зелёный лук мелко нарезаем и слегка разминаем деревянной толкушкой.
- Добавляем муку, перемешиваем её с луком, вбиваем яйца и снова перемешиваем.
- Полученную массу выкладываем столовой ложкой на хорошо разогретую сковороду в виде котлет, обжариваем их с двух сторон до подрумянивания, примерно в течение 5-7 минут.
5. «Богатая» каша
Обязательно добавьте в кашу немного сушёных белых грибов – это придаст ей неповторимый аромат.
Богатая каша
Для приготовления потребуется (на 3 порции):
- 300 г перловой крупы;
- 2 средних луковицы;
- 2 крупные моркови;
- 200 г отварных грибов;
- 100 г лесных орехов;
- 3 ст. ложки семян тыквы;
- растительное масло для заправки;
- соль по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Нарезаем лук кольцами, морковь – соломкой.
- На дно гусятницы наливаем 60 г растительного масла, укладываем лук и морковь, тушим 10 минут под крышкой.
- Затем выкладываем сверху слой перловой крупы, орехи и семена, а затем снова слой перловой крупы. Осторожно заливаем водой чуть выше уровня крупы, солим, закрываем крышкой и ставим вариться на 1,5 часа.
- За 15 минут до готовности добавляем нарезанные отварные грибы (если они мелкие, их можно не нарезать), размешиваем, довариваем кашу, а затем снимаем с огня и оставляем упревать на 15 минут. После этого заправляем растительным маслом по вкусу.
«Богатая» каша может быть и сладкой. В этом случае вместо грибов используйте смесь любых сухофруктов и увеличьте количество орехов и семян.
6. Пареная калика (брюква) с калиной
Брюкву с калиной можно подать на стол в горшочке, а можно разложить по тарелкам или керамическим мисочкам. Если вы решили приготовить это блюдо в печи на даче, хорошо бы замазать крышку горшочка глиной, чтобы не было щелей.
Пареная брюква с калиной
Для приготовления потребуется (на 3 порции):
- 500 г брюквы;
- 100 г мёда;
- 200 г ржаного хлеба с солодом;
- 150 г ягод калины;
- кориандр по вкусу;
- несколько листиков мяты.
Рецепт приготовления:
- Брюкву отварите и натрите на крупной тёрке.
- Солодовый хлеб накрошите и слегка подсушите на сковороде.
- В керамический горшочек положите брюкву, хлеб, мёд, кориандр, ягоды калины, мяту и хорошо перемешайте.
- Поставьте горшочек в духовку и запекайте в течение 15 минут при температуре 200°C.
- Затем отключите плиту, но не вынимайте горшочек, а подержите его там ещё четверть часа, чтобы все компоненты хорошо пропарились при понижающейся температуре.
Перед подачей на стол украсьте блюдо листиками мяты.
7. Салат из огурцов и листьев чёрной смородины
Для приготовления потребуется (на 2 порции):
- 7-8 небольших огурчиков;
- 200 г зелени и 2 зонтика укропа;
- 8 молодых листочков чёрной смородины;
- 4 зубчика чеснока;
- 400 г сметаны.
Салат из огурцов и листьев черной смородины
Рецепт приготовления:
- Нарезаем огурцы кубиками.
- Чеснок измельчаем в прессе.
- Смешиваем огурцы и чеснок с мелко нарезанными листьями смородины, зеленью и зонтиками укропа и заправляем сметаной.
8. Картофельный пирог с сушёной морковью
Для такого пирога можно с осени заготовить впрок сушёную морковь: в старину его готовили не со свежей, а именно с сушёной морковкой.
Картофельный пирог с морковью
Для приготовления потребуется (на 4 порции):
- 600 г картофеля;
- 2 ст. ложки муки;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ч. ложка соли;
- 700 г моркови;
- 2 ст. ложки растительного масла.
Рецепт приготовления:
- Картофель отвариваем в мундире, очищаем от кожуры и толчём в большой миске, пока он не начнёт «тянуться». Толчём долго, около 20 минут, подсаливаем. Почему так долго? Потому что только тогда картофель начнёт «тянуться», как тесто, а иначе он будет рассыпаться.
- Морковь варим, нарезаем кружочками или фигурно, кладём на противень и подсушиваем в духовке также примерно минут 20.
- Добавляем муку к картофелю, вымешиваем.
- Полученное тесто раскатываем в пласт.
- Перекладываем его на смазанный растительным маслом противень или чугунную сковородку и формируем руками «борта» будущего пирога.
- Морковь обмасливаем растительным маслом, добавляем сахар и выкладываем эту начинку на картофельное «тесто».
- Ставим пирог в духовку и запекаем в течение 40 минут при температуре 180-200°C.
9. Домашний хлеб на кленовых листьях
Кленовые листья для приготовления этого хлеба тоже можно заготовить впрок. Для этого надо отобрать самые красивые и засушить их. А потом, перед приготовлением хлеба, их просто обдают кипятком.
Хлеб на кленовых листьях
Для приготовления потребуется:
- 500 г пшеничной муки грубого помола (или 400 г муки и 100 г отрубей);
- 80 г дрожжей;
- 1 ч. ложка соли;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- крупные кленовые листья по числу буханочек хлеба.
Рецепт приготовления:
- Муку просеиваем. Дрожжи разводим в тёплой воде и процеживаем через сито. В муку постепенно вливаем кипячёную воду, добавляем растительное масло, раствор дрожжей и замешиваем тесто.
- Тесто ставим в тёплое место на 4-5 часов. После этого обминаем и даём подойти ещё раз.
- Кленовые листья обмываем и просушиваем на полотенце, затем раскладываем на противне. Руками формируем небольшие круглые буханочки, кладём каждую из них на лист, а затем ставим противень с буханочками в хорошо разогретую духовку. Выпекаем 45 минут при температуре 250°C.
Подавайте вкусный хлеб прямо на кленовых листьях вместо тарелок. Если у вас на даче есть печка, выпекайте хлеб, разложив листья прямо на поду печи.
10. Гороховый кисель
Перед подачей к столу переверните миски и переложите кисель в керамические тарелочки. Украсьте зеленью и кольцами лука. Едят гороховый кисель холодным, с солью и растительным маслом.
Гороховый кисель
Для приготовления потребуется (на 3 порции):
- 500 г сухого жёлтого гороха;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Сухой горох размалываем в муку при помощи кофемолки.
- Полученную муку тонкой струйкой засыпаем в кипящую подсоленную воду, постоянно помешивая.
- После получения достаточно вязкой массы разливаем её по небольшим мискам и охлаждаем.
Варить кисель нужно достаточно долго, сигнал готовности – качество гороховой массы: она должна стать очень вязкой. Долгая варка позволит обойтись без крахмала. Если хотите приготовить блюдо очень быстро, добавьте 1 ст. ложку крахмала.
11. Молочная запеканка
Эту запеканку можно изначально приготовить в порционных горшочках или маленьких формочках. Если хотите сладкую, то добавьте 2 ст. ложки сахара и подавайте запеканку с любым вареньем.
Молочная запеканка
Для приготовления потребуется:
- 1,3 л молока (но не «долгоиграющего»);
- 5 яиц;
- соль – по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Молоко и яйца тщательно и долго взбиваем с помощью миксера и солим.
- Затем смесь выливаем в керамическую или в жаропрочную стеклянную форму с высокими бортами. Форму ставим в духовку или в хорошо протопленную печь на даче.
- Запекаем до румяной корочки примерно 15-20 минут (в зависимости от типа очага).
Выбрать формы для выпечки вы можете прямо на нашем маркете. Загляните в эту подборку и сравните предложения разных интернет-магазинов.