Старты для ВЕТЧИН сыровяленых цельномышечных «КЛАССИКА» — 5 гр. (на 1 кг мяса)
| Сумма | Скидка |
| 1500 руб. | 3% |
| 3000 руб. | 5% |
| 5000 руб. | 10% |
| 10000 руб. | 15% |
| 12000 руб. | 20% |
| Скидки распространяются только на товары с ярлыком «АКЦИЯ». | |
| Сумма | Скидка |
| 0 руб. | 10% |
| Скидки распространяются только на товары с ярлыком «АКЦИЯ». | |
$(this).next().val()-1);$(this).parents(‘form’).submit()>else
| Специи и добавки | |
| Состав | микроогранизмы вида Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, мальтодекстрин, декстроза.. |
| Норма внесения | 5 гр на 1 кг мясного сырья. Этот пакетик рассчитан на 1 кг мяса. |
| Сроки и условия хранения | при температуре +20…+25°С – 3 мес., при +4. +6°С — 6 мес., при -18°С — 24 мес. |
| Подходит для: | сырокопченых и сыровяленых цельномышечных мясных изделий (сырокопченые ветчины и окорока, сыровяленая панчетта, вяленая дичь) |
В составе препарата уже находится субстрат для «подкормки» стартовых культур — Кристаллют, поэтому больше ничего добавлять не нужно кроме нитритной соли.
Стартовые культуры «Старты для ветчин сыровяленых» 5 гр (уменьшенная фасовка) — удобная концентрация стартовых культур для домашнего производства ветчин.
Один пакетик 5 гр рассчитан на 1 кг мясного сырья.
В этом препарате присутствует 0,5 гр «Стартовая культура Пекельстарт» и 4,5 гр моносахаров. «Стартовая культура Пекельстарт» в производственной фасовке 30 гр рассчитан на 50-60 кг сырья — перейти к товару » Стартовая культура Пекельстарт» 30гр.
Стартовые культуры микроорганизмов для контролируемого процесса созревания сырокопченых и сыровяленых цельномышечных мясных изделий (прошутто, сырокопченые ветчины и окорока, сыровяленые панчетто и кулателло, вяленая птица, дичь).
Ветчиной принято называть любое мясное изделие, прошедшее созревание, ферментацию при посоле, который может длиться до 2 лет. Чем дольше созревает ветчина, тем более насыщенный вкус оно приобретает. В приобретении так называемого «вкуса ветчинности», «колбасного духа» большую роль играют микроорганизмы, активно размножающиеся в присутствии нитрита натрия или селитры. Эти культуры симбиотических микробов подавляют нежелательную микрофлору, создают условия для дальнейшего размягчения жестких мышечных волокон, делают мясо легкоусвояемым.
Аналогичные примеры полезной работы определенных штаммов микроорганизмов можно привести из технологии производства сыров с плесенью, сыров твердых сортов, сыров долгой выдержки.
Разновидностей ветчин очень много, они бывают:
Реструктурированные – это то, что мы привыкли видеть в магазинах в виде батонов с крупным рисунком мясных кусочков. Изготавливаются из любых видов мяса и дичи;
Цельномышечные – подразделяются на сырокопченые и сыровяленные, мелкокусковые (грудинка, карпаччо и пр.) и крупнокусковые (типа окороков — хамона);
Консервированные ветчины – «Хэм», вареная ветчина в жестяной таре с длительным сроком хранения.
Используемый Staphylococcus xylosus дает хорошее и стабильное цветообразование, а также очень полный мягкий вкус. Ускоряет сушку продукта за счет быстрого закисления среды и уплотнения мясных волокон.
Состав: микроогранизмы вида Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus , моносахара.
Технологические рекомендации: препарат вносится в посолочную смесь, которая готовится предварительно.
Условия хранения: при температуре +20. +25 °С — 3 мес., при +4. +6 °С — 6 мес., при -18°С — 24 месяца.
Упаковка: металлизированные пакеты массой нетто 5 гр.
Чудопакет© для ВЯЛЕНИЯ МЯСА, 20*40 см — 1 шт и 3 шт
| Сумма | Скидка |
| 1500 руб. | 3% |
| 3000 руб. | 5% |
| 5000 руб. | 10% |
| 10000 руб. | 15% |
| 12000 руб. | 20% |
| Скидки распространяются только на товары с ярлыком «АКЦИЯ». | |
| Сумма | Скидка |
| 0 руб. | 10% |
| Скидки распространяются только на товары с ярлыком «АКЦИЯ». | |
| Количество шт. в упаковке: |
| 1 шт. |
| 3 шт. |
$(this).next().val()-1);$(this).parents(‘form’).submit()>else
| Оболочки | |
| Вид оболочки | полимерная |
| Количество в упаковке | 1 пакет |
| Фаршеемкость | 1,5. 2,5кг. |
| Виды колбас | сыровяленые и сырокопченые цельномышечные ветчины и вяленые и сырокопченые колбасы |
| Температурный режим приготовления | не нагревать, пакеты предназначены для вяления |
| Подготовка к набивке | закладывать в пакеты сырое мясо или фарш |
| Условия и сроки хранения | хранить при t = 15…25 град. и отн. влажности 65…75% — 36 мес. в закрытой упаковке |
Чудопакет для ВЯЛЕНИЯ МЯСА, размер 20*40 см
В упаковке 1 шт или 3 шт. Фасовку надо выбрать.
В данном пакете помещается кусок сырья или фарш весом 3. 4,5 кг.
______
НЕЛЬЗЯ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КАМЕННОЙ СОЛЬЮ КРУПНОГО ПОМОЛА!
при посоле в Чудопакете КРИСТАЛЛЫ СОЛИ рвут пленку.
Можно использовать только Поваренную соль ЭКСТРА
Запайщиком запаять эти пакеты можно, но крайне сложно подобрать нужную для запаивания температуру (пленка становится хрупкой). Лучше всего края пакета завязывать узлом или с помошью шпагата колбасного.
Полимерная пленка с микропорами позволяет одновременно и солить, и вялить сыровяленые ветчины и колбасы без использования климатической камеры, просто в обычном холодильнике!
В этом пакете можно и коптить!
Нужно лишь обеспечить движение воздуха, в некоторых холодильниках эта функция уже есть.
ВАЖНО. И обеспечить низкую температуру вяления (+6…+8).
Следить за влажностью воздуха больше не нужно!
Ничего не нужно для получения вкуснейшего вяленого деликатеса, кроме куска окорока или балыка, наших чудопакетов и нитритной соли.
Самые замечательные результаты получаются при использовании трех составляющих сразу:
Чудопакет + Мясницкая соль для вяления + Старты Изикюр.
В мясницкой соли для вяления мы подобрали основные пряности в виде стерильных и безопасных экстрактов.
Больше не будет плесени и горечи!
В стартовых культурах Изикюр собраны 4 вида бактерий и грибов.
Первый из которых подавляет рост патогенной микорофлоры (в частности наиболее опасных листерий).
Второй штамм снижает рН поверхности куска, еще более подавляя рост нежелательной микрофлоры.
Третий вид – грибы, придают изысканный вкус зрелого хамона.
Четвертый – особый штамм бактерий, который создает и сохраняет яркий приятный красный цвет продукта.
Полимерный состав пакетов обеспечивает равномерную «скорость вяления» в пределах 0,25…1% потери веса в сутки.
Через микропоры влага из продукта медленно беспрепятственно удаляется весь срок вяления.
Пленка обладает отличной адгезией (способностью прилипать) к поверхности мяса, защищая тем самым продукт от образования плесени под пленкой во время вяления.
Микропоры отлично пропускают влагу в среду, но мало что пропускают обратно из среды к продукту.
Это свойство очень важно, так как излишний доступ кислорода ведет к окислению и прогорканию жира в продукте.
ВАЖНО. Бактерии также не способны проникать сквозь эти маленькие поры к мясу.
Обязательно продукт нужно подвесить или положить на решетку холодильника.
Лучше разместить его не на полке, а в дверце холодильника, так движение воздуха вы обеспечите при каждом его открывании.
Изделия из любого мяса в таком чудопакете будут получаться эталонными и вкусными.
Вот два рецепта с использованием Чудопакета:
— рецепт 1. Мраморная шейка.
- Свиная шейка — 1 кг
- Старты «Изи Кюр» – 5 гр
- Нитритная соль – 25…30 гр
или Мясницкая соль для вяления (15 гр) + Поваренная соль (20 гр)
- «Антиокислитель для жира» (3 гр) при длительном при вялении более 2-х месяцев
- ЧУДОПАКЕТ или ЧУДОРУКАВ – 1 шт
Вялить в пакете от 30 до 80 дней.
Пленка присохла к продукту сильнее, чем обычно.
Потому что вялилась на балконе при сквозняке и перепадах влажности и температур (день/ночь).
Но даже в таких «аварийных» условиях мясопродукт получился без закала, зрелым, ароматным и равномерно просоленным.
— рецепт 2. Свиной карбонад.
- Свиной карбонад (или любой кусок мяса) – 1 кг
- Нитритная соль – 25…30 гр
- Аскорбат натрия – 0,5 гр
- Сахар – 2…5 гр
Вялить в пакете от 30 до 80 дней.
Вялить в холодильнике при температуре +4…+8 град.,
желательно с движением воздуха.
Обязательно продукт нужно подвесить или положить на решетку.
Лучше разместить его не на полке, а в дверце холодильника, так движение воздуха вы обеспечите при каждом его открывании.
Старты Изи Кюр для вяления ВЕТЧИН (Изикюр) — 5 гр
| Сумма | Скидка |
| 1500 руб. | 3% |
| 3000 руб. | 5% |
| 5000 руб. | 10% |
| 10000 руб. | 15% |
| 12000 руб. | 20% |
| Скидки распространяются только на товары с ярлыком «АКЦИЯ». | |
| Сумма | Скидка |
| 0 руб. | 10% |
| Скидки распространяются только на товары с ярлыком «АКЦИЯ». | |
$(this).next().val()-1);$(this).parents(‘form’).submit()>else
| Специи и добавки | |
| Состав | комбинация Debaryomyces hansenii, Lactobacillus curvatus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus vitulinus |
| Норма внесения | 5 гр. на один кг. мясного сырья |
| Подходит для: | всех видов ферментированных мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья, производимых при низких температурах (0. +6 град.) |
| Количество в упаковке | 5 гр. |
| Условия и сроки хранения | при температуре +20…+25°С – 3 мес., при +4. +6°С — 6 мес., при -17°С — 24 мес. Допускается транспортировка в условиях окружающей среды |
Изи кюр – культура, которая способствует образованию стабильного и яркого цвета в мясопродукте.
Также, способствует формированию исключительных вкусо-ароматических свойств в сырокопченых и сыровяленых мясных продуктах с высоким уровнем рН исходного сырья.
Смотреть ФОТО-РЕЦЕПТ с использованием этого товара: Карбонад и свиная шейка в ЧУДОПАКЕТАХ
Эта культура препятствует развитию патогенных микроорганизмов класса Listeria monocytogenes и окислению продукта.
Дрожжи в составе культуры добавляют исключительный аромат.
_____________________________________________________________________________________
Содержимое упаковки следует добавлять непосредственно в посолочную смесь или рассол.
Не рекомендуется предварительно разводить культуру в воде.
Минимальная температура акклиматизации культуры +2 град.
После процесса посола максимальная температура 30 град.
Физические характеристики: