Содержание

Баранина
Приготовление баранины по Sous-Vide
Рецепты Су-Вид блюд из баранины
Выбор и заказ оборудования в Москве
Барашек под йеменским соусом су-вид
Вкусно и полезно? Баранина сувид
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БАРАНИНЫ ПО SOUS-VIDE
РЕЦЕПТЫ СУ-ВИД БЛЮД ИЗ БАРАНИНЫ
Пряная баранья нога с соусом чимичурри
Ингредиенты для «Пряная баранья нога с соусом чимичурри»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пряная баранья нога с соусом чимичурри»:
Похожие рецепты
Баранья нога в клюквенном маринаде
Хашлама по-армянски
Баранина с соусом из слив
Бараньи рeбрышки «28 косточек»
Баранья корейка с травами
Тефтели с грибной начинкой
Баранина тушеная
Мусака
Баранина «Айастан»
Попробуйте приготовить вместе
Селедка под новой шубой
Грибной паштет
Постное кокосовое печенье с джемом
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Баранина

Баранина Су-Вид позволит насладиться лучшими традициями восточного кулинарного искусства с помощью современного оборудования. Молодое и свежее мясо, приготовленное по вакуумной технологии, станет нежным, сочным и необычайно приятным на цвет. В процессе готовки задействуются невысокие температуры и длительное томление. Продукт полностью сохраняет свои полезные вещества и витамины.

Приготовление баранины по Sous-Vide

Чаще всего для приготовления применяется баранья корейка и лопатка, которые получаются вкусными, мягкими и ароматными. Каждый рецепт имеет свои нюансы, но обычно предполагает два основных этапа. Вначале ингредиенты помещаются в вакуум, откуда полностью удаляется весь воздух. После этого пакет с мясными кусочками отправляется в емкость с уже подогретой до нужной температуры водой и медленно готовится.

Рецепты Су-Вид блюд из баранины

Если вас заинтересовала баранья лопатка Сувид, воспользуйтесь легким способом ее приготовления:

Лопатка должна быть порублена на порционные куски.
Места разрезов можно посыпать специями или соусом.
Поместите кусочки в вакуумный пакет.
Томите при температуре 60-62°С.
Если рецепт лопатки Сувид предполагает запекание, воспользуйтесь духовкой. Поместите продукт в уже разогретую духовку и выпекайте, пока не образуется аппетитная хрустящая корочка.

Решив воплотить рецепт бараньей корейки Су-Вид, обратите внимание на качество, жирность и жилистость выбранного кусочка. В зависимости от веса и плотности мяса, устанавливается температура и время готовки. Рассчитать подходящие показатели можно с помощью таблицы, приведенной в инструкции к оборудованию. Искусно приготовленная корейка Sous-Vide позволит насладиться необычайно приятным вкусом и ароматом.

Приготовление баранины по технологии Сувид предполагает не только томление, обжаривание или запекание перед подачей к столу, а и подготовку продукта к длительному хранению в холодильнике. Если блюдо не будет сразу использоваться после термического воздействия, его погружают в ледяную воду, в вакуумном пакете отправляют на хранение.

Выбор и заказ оборудования в Москве

Готовьте вкусные и ароматные блюда, искусно воплощая любые кулинарные рецепты! Для этого вам нужно лишь заказать оборудование Sous-Vide в нашем интернет-магазине! В каталог включены изделия с фото от ведущих производителей. Мы принимаем заказы через сайт и по телефону +7 (495) 320-15-15 (Москва)!

Барашек под йеменским соусом су-вид

Сувид барашек под йеменским соусом — идеальное блюдо, которое хорошо подойдёт как для званого ужина, так и для уютных посиделок с друзьями вечером в патио

Не секрет, что технология сувид идеально готовит мясо. Если вы решили побаловать действительно изысканным блюдом, таким как, например, барашек под йеменским соусом, то готовьте его под вакуумом не раздумывая! Результат превзойдёт даже самые смелые ваши ожидания.

Ингредиенты на 4 порции:

Рёбра барашка — 12 шт
Оливковое масло — 2 ст.л
Розмарин — 1 пучок
Сливочное масло — 25 гр
Обезжиренные сливки — 120 гр
Зелёный лук — 1 пучок
Соль, перец
Тимьян
Для маринада:
Поваренная соль — 70 гр
Белый перец — ¼ ч.л
Кориандр (семечки) — ¼ ч.л
Фенхель (семечки) — ¼ ч.л
Тимьян — 2 веточки
Лавровый лист
Для йеменского соуса:
Кориандр — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Зелёный перец чили (порубленный мелкими кубиками) — 1 шт
Тмин (поджаренные и измельченные семечеки) — ½ ч.л
Кардамон (измельченный)
Гвоздика (измельченная) — 3 шт
Нектар агавы — ½ ч.л
Чеснок (измельченный) — 2 зубчика
Оливковое масло — 50 мл
Поваренная соль — ½ ч.л

Перед тем, как заняться барашком, положите обезжиренные сливки в холодильник на 6 часов. Пока сливки охлаждаются, можно заняться маринадом, потому что в нём нужно будет вымачивать барашка.
Возьмите объёмную кастрюлю и переложите в неё всё, что нужно для маринада. Залейте содержимое пол литром воды комнатной температуры и вскипятите. Подержите маринад кипящим на огне пару минут. Затем снимите с огня и добавьте ещё пол литра холодной воды. Когда маринад полностью остынет, погрузите в него ребра барашка и уберите в холодильник на пару часов.
Пора разогревать сувидницу. Выставьте термостат на 55 градусов и дайте ему прогреть воду до этой температуры.
Пока вода греется, промойте мясо и вытрите его насухо бумажными полотенцами. Затем переложите мясо в вакуумный пакет (не забудьте добавить к нему масло, розмарин и соль с перцем!), плотно закройте шов пакета и погрузите в водяную баню на три часа.
Пока барашек томится в бане, можно заняться йеменским соусом. Возьмите блендер и положите в него все нужные ингредиенты. Добавьте пару столовых ложек воды и взбейте до состояния пасты.
Через три часа, когда рёбрышки достаточно протомятся, их нужно будет вынуть, а температуру в сувиднице увеличить до 90 градусов. Теперь в этой воде мы будем томить лук. Возьмите чистый пакет с вакуумной застёжкой и положите в него зеленый лук, тимьян и оливковое масло. Плотно закройте его и опустите в сувидницу буквально на пять минут.
Осталось всего пару финальных штрихов. Разогрейте глубокую сковородку, добавьте немного оливкового масла и обжарьте ребрышки с каждой стороны (примерно по минуте на каждую сторону) до появления аппетитной золотистой корочки. Рекомендуем добавить в сковороду соки из вакуумного пакета, в котором томился ягнёнок, чтобы мясо обжаривалось в собственном соку.
Когда мясо готово, пришла очередь обжаривать лук. В эту же сковороду выложите лук и обжаривайте его со всех сторон так же, до появления слегка золотистой корочки.
Вы, наверное, позабыли про сливки в холодильнике. Если так, то ничего страшного, они ведь пригодятся нам для сервировки и сейчас самое время достать их из холодильника и взбить венчиком или миксером до однородной массы.
Готово! Пора сервировать блюдо! У нас получилось лакомство на 4 порции. На каждую из тарелочек выложите по 3 ребрышка и полейте сверху взбитыми сливками и йеменским соусом. Подливу можете не жалеть, она необычайно вкусная! Приятного аппетита!

Рецепт барашек под йеменским соусом с фото пошагово. Вкусные бараньи рёбра с соусом приготовленные в домашних условиях. Простой рецепт приготовления молодого барашка в вакууме.

Вот рецепту Барашек под йеменским соусом су-вид конец, а кто ставит лайк — молодец!

Вкусно и полезно? Баранина сувид

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БАРАНИНЫ ПО SOUS-VIDE

РЕЦЕПТЫ СУ-ВИД БЛЮД ИЗ БАРАНИНЫ

Если вас заинтересовала баранья лопатка Сувид, воспользуйтесь легким способом ее приготовления:

Лопатка должна быть порублена на порционные куски.
Места разрезов можно посыпать специями или соусом.
Поместите кусочки в вакуумный пакет.
Томите при температуре 60-62°С.
Если рецепт лопатки Сувид предполагает запекание, воспользуйтесь духовкой. Поместите продукт в уже разогретую духовку и выпекайте, пока не образуется аппетитная хрустящая корочка.

Отдельно хотелось бы поблагодарить за возможность приготовить баранину интернет-магазину, который предоставил нам технику для приготовления этого блюда.

Так же если сказать менеджеру, что вы от «Вкусно и полезно», то можно получить от них новогодний подарок!
Ссылку оставлю ниже, пользуйтесь!

Пряная баранья нога с соусом чимичурри

Я использовал технологию Су Вид, но можно приготовить и в духовке — рекомендации ниже. Мясо, птица, рыба и овощи, приготовленные до совершенства, при оптимальной температуре — вот, что дает нам технология Су Вид. Этот рецепт бараньей ноги с пряными специями я взял с сайта Serious Eats. Мясо получилось розовым, нежным и сочным. Такой вкусной бараньей ноги я еще не пробовал — спасибо Serious Eats за этот рецепт. Интересная подборка специй, в сочетании с довольно оригинальной версией соуса Чимичурри и вкусом сочной баранины, образует неповторимый букет. В поле «Время Приготовления» указано время, которое тратится на предварительную подготовку и соус. Время, когда, баранья нога готовится в Су Виде, и не требует внимания — не включено, потому, что, пока это происходит, можно заниматься другими блюдами — салатами, гарниром, закусками и т. д.

Ингредиенты для «Пряная баранья нога с соусом чимичурри»:

Нога баранья (баранья нога без кости) — 2.5 кг
Масло оливковое (масло холодного отжима, Extra Virgin — 3 ст. л. и масло горячего отжима, для жарки — Extra Light Tasting — 3 ст. л)
Зира (семена) — 8 г
Соль — по вкусу
Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
Мята (свежие листики) — 30 г
Кинза (свежая, со стебельками) — 30 г
Лук-шалот — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Перец красный жгучий (свежий халопеньо или хабаньеро — с хабаньеро надо быть осторожным по количеству — он очень острый, но я использовал его) — 1 шт
Уксус (красный винный уксус) — 15 мл
Семена горчицы (черные семена горчицы) — 12 г
Тимьян (сушеный) — 1 ч. л.
Перец сладкий красный — 1/2 шт
Сахар (по вкусу) — 1 ч. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3661.3 ккал	белки 527.4 г	жиры 136.7 г	углеводы 52.4 г
Порции
ккал 366.1 ккал	белки 52.7 г	жиры 13.7 г	углеводы 5.2 г
100 г блюда
ккал 128.9 ккал	белки 18.6 г	жиры 4.8 г	углеводы 1.8 г

Рецепт «Пряная баранья нога с соусом чимичурри»:

Разогреваем оливковое масло для жарки (Extra Light Tasting) в небольшой сковороде на 3/4 от максимального нагрева. Добавляем семена кумина (зиру), тимьян и семена горчицы. Обжариваем постоянно помешивая секунд 30 — 60 — до появления характерного аромата

Выкладываем обжаренные зиру и горчицу в мисочку. Щедро добавляем соли и свежемолотого черного перца. Маринад должен быть очень соленый, чтобы соль впиталась в толстый слой мяса.

Готовим 1-галлонный зиплок пакет. Выворачиваем наизнанку на 1/4 — чтобы не запачкался зиппер, когда будем вкладывать мясо.

Если готовим в духовке — этот шаг опускаем

Готовим 4 куска суровой нитки, длинной 1 метр каждая

Разворачиваем баранью ногу и укладываем ее плоско. Если нужно — надрезаем толстые места, чтобы сделать ее более плоской. Откладываем половину обжареных семян зиры и горчицы в отдельную мисочку (на потом), а остатком смазываем баранью ногу изнутри

Туго скатываем распластанную баранью ногу в ролл и перевязываем нитками, чтобы начинка не вывалилась. Начинаем перевязывать с обоих концов, продвигаясь к середине — так маринад, который внутри не будет выдавлен. Щедро посыпаем перевязанную ногу солью и свежемолотым черным перцем

Вкладываем ногу в пакет и запечатываем, оставив 4 — 5 см незапечатанными — для выхода воздуха.

Для духовки этот шаг пропускаем.

Разогреваем Су Вид до 58° C, погружаем пакет с ногой в воду, удерживая горловину над водой и даем воде выдавить воздух. Запечатываем пакет, закрепляем прищепками на стенке кастрюли с Су Вид термостатом — так, чтобы горловина пакета была над водой. Следим, чтобы было достаточно воды (1 — 2 см) над верхней частью мяса. Закрываем кастрюлю сверху пищевой пленкой — чтобы вода не испарялась и готовим в течении 6 часов.

Для духовки — разогреваем ее до минимальной температуры, но не меньше 58° C. Заворачиваем ногу в фольгу, кладем на противень и ставим в духовку. Периодически проверяем температуру внутри мяса. После того, как она дойдет до 58° C (несколько часов), готовим еще минут 30 — 40.

Готовим соус Чимичурри. Нарезаем лук-шалот кубиком 2 мм и смешиваем с отставленными в сторону, обжаренными семенами кумина (зирой), тимьяном и семенами горчицы.

Мелко нарубаем мяту и добавляем в соус

Мелко нарубаем кинзу со стеблями и добавляем в соус

Красный сладкий перец нарезаем кубиком 2 мм и добавляем в соус

Чеснок чистим, мелко нарубаем и добавляем в соус

Жгучий перец нарезаем очень мелко и добавляем в соус. Добавляем мелкими порциями, размешиваем и пробуем каждый раз, чтобы не переборщить с остротой. Добавляем Extra Virgin оливковое масло. Солим и перчим (свежемолотым перцем) по вкусу. Добавляем уксус и сахар — проверяем на баланс соли, сахара и кислоты — если надо корректируем

Когда мясо готово, нарезаем его ломтиками

Подаем с картофельным пюре или другим излюбленным гарниром. Соус подаем в отдельной соуснице — чтобы каждый положил по желанию.

Можно, конечно, по такому-же принципу приготовить ногу в духовке, обернув ее в фольгу, но температуру и время приготовления — придется подбирать эксперементально. Я бы поставил духовку на минимум (зависит от духовки) и готовил часа 3 — 5. Готовность можно определить периодически замеряя температуру внутри мяса кухонным термометром. Она должна дойти до 58° C и после этого надо будет готовить еще минут 30 — 45.