Как сделать суп из моллюсков: самые вкусные 4 рецепта

Бульон из моллюсков не только вкусный, но и легкий в приготовлении и хорошо переваривается желудком. Такое кушанье пользуется особенной популярностью в зимние холодные дни в США. Хотя вкусный суп на основе моллюсков прекрасно впишется в любой обед миллионов людей во всем мире. Кроме этого, моллюски не только деликатесное лакомство, но еще и полезный продукт. Они состоят из высококачественного натурального белка, содержание которого приравнивается к куриному яйцу. Еще в составе моллюсков находится 30 микроэлементов и минералов. Поэтому, чтобы в продукте сохранить питательную ценность, надо знать, как правильно готовить суп с моллюсками.

Кулинарные советы и секреты поваров

• Крупные мидии значительно вкуснее и сочнее мелких собратьев.
• Мидии и другие съедобные моллюски живут в ракушках, которые должны быть живыми при покупке. Обычно у живых моллюсков ракушка плотно закрыта. Если попалась раковина с открытыми створками, коснитесь к ней пальцами — она должна закрыться. Если не закроется, значит, моллюск внутри мертвый, и употреблять его нельзя.
• Свежие моллюски подвергать кулинарной обработке надо в день их приобретения. Если придется их хранить, то не дольше пару дней и только в холодильнике.
• Перед приготовлением ракушки тщательно помойте водой, грязные почистите щеткой, а все наросты удалите.
• Моллюски в ракушке нельзя передерживать на огне, чтобы они остались сочными и свежими. Очищенные мидии варятся 5 минут, а моллюски в раковинах — до раскрытия створок.
• В нашей стране чаще всего мидии продаются в варено-мороженом состоянии, поэтому определить свежесть можно только после разморозки. Поэтому их надо оттаять при комнатной температуре и понюхать. Если чувствуете неприятный запах, от деликатеса откажитесь.
• Готовятся замороженные моллюски так же просто, как и свежие. После разморозки их тщательно промойте. Очищенные замороженные моллюски варите 7 минут, а моллюски в раковинах — до раскрытия створок. Важно моллюски в раковинах сначала довести до кипения, слить воду и продолжить варку в чистой воде до раскрытия створок, на что потребуется около 10 минут.
• Подавать суп с моллюсками надо в горячем виде, т.к. остывшие моллюски теряют большую часть вкусовых качеств.
• Готовят суп с моллюсками из разных съедобных ракушек. Также блюдо дополняют другими морепродуктами: любыми видами ракообразных и рыб.
• Еще в похлебки с моллюсками не редко кладут подсоленный бекон и свиной шпик. Для сытости блюда его дополняют овощами (луком, картофелем), для густоты — мукой, а для пикантного вкуса — томатной или сливочной основой, а также сыром. Подавать похлебку с моллюсками вкусно с измельченными солеными крекерами или галетами.

Суп с моллюсками и морепродуктами

Нежный и ароматный, вкусный и полезный, оригинальный и бархатистый сливочный суп с моллюсками и морепродуктами. Использование для рецепта моллюск, креветок, тунца и овощей делает блюдо несколько дороговатым, но вкус того стоит.

• Калорийность на 100 г — 195 ккал.
• Количество порций — 5-6
• Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

• Моллюски (можно взять морской коктейль) — 150 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Сельдерей черешковый — 50 г
• Креветки очищенные варено-мороженые — 50 г
• Тунец консервированный — 1 банка
• Картошка — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Кукурузные зерна — 300 г
• Сладкий красный перец — 1 шт.
• Сливочное масло — 3 ст.л.
• Сливки — 125 мл.
• Петрушка и укроп — несколько веточек
• Мука — 3 ст.л.

Приготовление супа с моллюсками и морепродуктами:

1. Картошку, репчатый лук, морковь и сельдерей очистите от кожуры, сладкий перец — от семенной коробки. Овощи помойте, высушите и нарежьте мелкими кубиками.
2. В кастрюлю налейте воду (1,5 л), положите овощи (картошку, сельдерей и сладкий перец) и варите полчаса после закипания. Эта овощная юшка станет бульоном для супа.
3. Сливочное масло положите в сковороду, растопите на медленном огне и пассируйте до золотистости репчатый лук, морковь и измельченный чеснок. Добавьте кукурузу, перемешайте и обжаривайте 3 минуты. Содержимое сковороды посыпьте мукой и перемешайте.
4. В сковороду влейте125 мл варящегося бульона и перемешайте, чтобы мука заварилась. Затем все овощи небольшими порциями введите в кастрюлю с бульоном.
5. Приправьте суп солью с перцем и выложите креветки, моллюски и мясо тунца. Следом влейте сливки, перемешайте и доведите до кипения.
6. Добавьте измельченный укроп с петрушкой, и сразу уберите кастрюлю с плиты. Оставьте суп с моллюсками и морепродуктами настояться на 15 минут.

Томатный суп из моллюсков

Удивительно нежное, с приятным вкусом мясо моллюсков хорошо подходит для приготовления самых разнообразных блюд. Например, томатный суп из мясистых моллюсков — сплошное удовольствие.

Ингредиенты:

• Вода — 3 ст.
• Моллюски в ракушках — 24 шт.
• Лук красный — 0,5 шт.
• Сельдерей черешковый — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Бекон — 50 г
• Томаты в собственном соку — 800 г
• Картофель — 2 шт.
• Петрушка — несколько веточек
• Орегано — несколько веточек
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Соль и черный молотый перец — по вкусу

Приготовление томатного супа из моллюсков:

1. Моллюски помойте и проверьте, чтобы ракушки были закрыты. Отправьте их в кипящую воду, закройте крышкой и варите 10 минут, пока створки ракушек не раскроются. Ракушки, которые не раскроются, выбросите.
2. Извлеките ракушки из кипятка, выньте из них мясо и положите в миску. Сверху их полейте небольшим количеством бульона, в котором они варились, чтобы не засохли. Оставшийся бульон процедить через марлю.
3. В кастрюлю налейте растительное масло и добавьте нарезанный кусочками по 1 см бекон. Обжаривайте его 7 минут, помешивая, до золотистого цвета. Выньте бекон и положите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
4. В кастрюлю, где остался бекон положите мелко нарезанный красный лук, сельдерей и чеснок. Готовьте овощи на среднем огне 5 минут до легкой золотистости.
5. Добавьте к овощам томаты в собственном соку. Если плоды крупные, их мелко нарежьте.
6. Следом влейте бульон от моллюсков и положите картофель нарезанный небольшими кубиками. Варите до готовности картошки примерно 10 минут.
7. Затем добавьте в суп мелко нарезанную петрушку, орегано и моллюски. Посолите и поперчите. Продолжайте варить томатный суп из моллюсков под крышкой 1 минуту.

Суп пюре из моллюсков

Суп пюре из моллюсков обладает нежным сладко-соленым вкусом. Он с низкой калорийностью, поэтому обретет широкую популярность среди тех, кто хочет сбросить лишний вес.

Ингредиенты:

• Рыба — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук-шалот — 4 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Соль — по вкусу
• Сливочное масло — 50 г
• Шафран — по вкусу
• Розмарин — по вкусу
• Кукурузная мука — 2 ст.л.
• Молоко — 1 ст.
• Моллюски — 500 г
• Зелень — пучок
• Яйца — 2 шт.
• Белый перец горошком — по вкусу
• Сливки — 100 мл

Приготовление супа пюре из моллюсков:

1. Рыбу очистите, помойте, нарежьте кусочками, залейте холодной водой и закипятите. Варите бульон 20 минут, посолите и перемешайте. Достаньте рыбу, а бульон процедите через мелкое сито.
2. Помидоры помойте и снимите шкурку. Лук-шалот порубите кольцами. Очищенную морковь нарежьте кубиками. В сковороде на сливочном масле обжарьте овощи до золотистости. Затем их измельчите блендером до однородной консистенции и отправьте в бульон.
3. Кукурузную муку перемешайте с молоком и влейте в суп, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Добавьте шафран, перец и розмарин.
4. Моллюски помойте, добавьте в суп и варите 20 минут.
5. Яйца взбейте со сливками и полученную массу влейте в суп.
6. Готовый суп пюре из моллюсков посыпьте рубленой зеленью.

Чаудер с моллюсками

Суп чаудер с давней историей достоин праздничного стола. Он не прост в приготовлении, зато его вкус превосходный. Представляет он собой первое блюдо на основе бульона и моллюсков с добавлением молока или томатов. Однако существуют 3 основные рецептуры чаудер. Первый новоанглийский клэм-чаудер с добавлением молока или сливок. Второй — Манхэттенский клэм-чаудер с томатами. Третий — это Род-айлендский клэм-чаудер с прозрачным бульоном и с моллюсками.

Ингредиенты:

• Рыба филе (любая) — 300 г
• Морской коктейль — 300 г
• Красный лук — 1 шт.
• Бекон — 3 шт.
• Сливки — 2/3 ст.
• Картофель — 2 шт.
• Бульон — 250 мл
• Топленое масло — 1 ст.л.
• Мука — 1 ст.л.
• Тимьян — щепотка
• Петрушка — 2 веточки
• Перец белый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление Чаудер с моллюсками:

1. Филе рыбы помойте, удалите косточки, нарежьте кусочками и положите в кастрюлю. залейте водой и сварите бульон в течении получаса. Из готового бульона извлеките рыбу и процедите его через сито.
2. В процеженный бульон положите картофель нарезанный кубиками, тимьян и доведите до кипения. Варите под крышкой до готовности картофеля на меленом огне 20 минут.
3. В сковороде растопите топленое масло и обжарьте нарезанный соломкой бекон. Достаньте его и отложите.
4. На этом же жире обжарьте до мягкости мелко нарезанный красный лук. Всыпьте к нему муку, обжарьте 2 минуты и влейте половник бульона. Помешайте, чтобы избежать образование комочков и влейте в кастрюлю с картофелем.
5. Следом добавьте моллюски и проварите 5-7 минут.
6. Влейте сливки, положите отваренные кусочки рыбы, посолите, поперчите, помешайте, закипятите и уберите с огня.
7. Всыпьте в кастрюлю мелкорубленую петрушку, обжаренный бекон, накройте крышкой и через 5 минут подавайте.

Видео-рецепты приготовления супа с моллюсками.

Как сварить суп Чаудер из моллюсков: ТОП-4 рецепта

Суп Чаудер (англ. chowder) представляет собой похлёбку с моллюсками. Это общее название традиционного американского супа, которое имеет несколько видов приготовления. Поэтому в данном материале узнаем самые вкусные и популярные рецепты приготовления супа Чаудер, а также все кулинарные советы и секреты поваров.

Правила и тонкости приготовления

• Чаудер изначально был похлебкой рыбаков, которую варили из рыбного улова. К рыбе добавляли овощи, шпик и сливки. Со временем чаудер превратился в одно из популярных блюд во всем мире, и его стали готовить с моллюсками и бульона, с добавлением молока либо помидоров.
• Для приготовления чаудер лучше подходит белая рыба: треска, хек, пикши, минтай.
• Из овощей обычно кладут картофель, лук, сельдерей. Часто в супе можно увидеть кукурузу. Также иногда добавляют петрушку и лавровый лист. А вот морковь кладут редко, хотя она добавляет похлебке яркий цвет.
• Как правило, подают суп с солоноватыми крекерами или с восьмиугольными крекерами. В США его часто сервируют в хлебе из хлебной закваски.
• Чтобы супу придать пикантный вкус добавляют кусочек бекона, панчетты, чоризо и другие мясные продукты, предварительно обжаренные до хрустящей корочки. Растопленный жир придаст кушанью особый вкус.
• Бульон не заменяйте соком моллюсков или бульонным кубиком. Если не получается сварить бульон из рыбы или морепродуктов, лучше используйте всевозможных рыбные остатки. Тогда получится ароматный рыбный бульон.
• По возможности отдавайте предпочтение свежим, а не сухим травам.

Новоанглийский суп чаудер с моллюсками и ветчиной

Клэм-чаудер с моллюсками из Новой Англии (New England Clam Chowder) достоин праздничного стола. Его еще иногда называют бостонским супом. Чтобы быстрее приготовить это кушанье, сварите бульон и отварите моллюски заранее.

• Калорийность на 100 г — 76 ккал.
• Количество порций — 3
• Время приготовления — 45 минут, плюс время для варки бульона

Ингредиенты:

• Картофель — 2 шт.
• Мука — 1 ст.л.
• Ветчина — 100 г
• Масло топленое — 1 ст.л.
• Кости, хвост и голова лосося — для варки бульона
• Лук репчатый — 1 шт.
• Петрушка — несколько веточек
• Сливки — 100 мл
• Моллюски — 250 г
• Тимьян — 1 веточка

Приготовление новоанглийского супа чаудер с моллюсками и ветчиной:

1. Из рыбного потроха сварите бульон. Для этого опустите продукты в кастрюлю, залейте водой, закипятите и проварите 30 минут. Затем бульон процедите, а с костей снимите кусочки вареного мяса.
2. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Добавьте тимьян, доведите до кипения и готовьте под крышкой на медленном огне 20 минут.
3. В сковороде в топленом масле обжарьте нарезанную соломкой ветчину. Затем ее уберите со сковороды, а в этом же жире обжарьте мелко нарезанный репчатый лук. Готовьте его на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.
4. Всыпьте в сковороду с жареным луком муку и обжарьте 2 минуты. Тонкой струйкой влейте половник бульона, помешайте, чтобы не было комочков. Отправьте зажарку в кастрюлю.
5. Следом в бульон положите моллюски и отварите их 5 минут.
6. Влейте сливки, посолите, поперчите, помешайте и доведите до кипения.
7. Снимите кастрюлю с огня, всыпьте мелкорубленую петрушку, положите обжаренную ветчину. Накройте ее крышкой и оставьте настаиваться суп на 5 минут.

Ирландский суп чаудер с креветками и беконом

В разных версиях рецептов супа ирландцы добавляются ароматные травы как майоран, тимьян, чабер, петрушка, укроп. Также можно класть пряности: черный, белый, кайенский перцы и мускатный орех. В Ирландии принято подавать суп чаудер с темным содовым хлебом (Irish Soda Bread), а не крекерами.

Ингредиенты:

• Бекон копченый — 50 г
• Сливочное масло — 50 г
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Креветки — 500 г
• Сухое белое вино — 100 мл
• Молоко — 300 мл
• Филе белой рыбы — 200 г
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Пряности и травы — по вкусу

Приготовление ирландского супа чаудер с морепродуктами и беконом:

1. Бекон нарежьте тонкими ломтиками по 2 см и обжарьте до хрустящей золотистой корочки 2-3 минуты. Выложите его на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки жира.
2. Картофель, морковь и репчатый лук очистите, нарежьте мелким кубиком и положите в сковороду с растопленным сливочным маслом. Готовьте овощи на минимальном огне 5 минут.
3. Креветки очистите, сложите в кастрюлю, влейте вино, закипятите и варите под крышкой 5 минут, периодически встряхивая кастрюлю.
4. Филе рыбы очистите от кожицы, нарежьте кубиком и отправьте в кастрюлю с морепродуктами. Долейте воды до 300 мл и закипятите.
5. Отправьте в кастрюлю обжаренный бекон, овощи и влейте молоко. После закипания варите суп до готовности картофеля.
6. Приправьте похлебку солью, черным молотым перцем, пряностями и специями.

Манхэттенский суп чаудер из морепродуктов

Манхэттенский клэм-чаудер (Manhattan Clam Chowder) отличается от предыдущих рецептов тем, что вместо молока и сливок добавляются помидоры для вкуса и красного цвета блюда.

Ингредиенты:

• Моллюски (мясо) — 1 ст.
• Бекон — 50 г
• Помидоры — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Сельдерей (стрелки) — 2 шт.
• Бульон от варки моллюсков или рыбный — 1 ст.
• Тимьян — щепотка
• Петрушка — 5 веточек
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу

Приготовление манхэттенского супа чаудер из морепродуктов:

1. Бекон нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в сковороде до хрустящего состояния. Выньте его со сковороды и отложите в тарелку.
2. В том же жире обжарить натертую морковь, нарезанный кубиками сельдерей и мелко нашинкованный репчатый лук. Доведите овощи до мягкости на среднем огне.
3. Помидоры нарежьте средними кубиками и добавьте в сковороду к овощам.
4. Картофель очистите, нарежьте кубиком и отправьте в кастрюлю. Залейте его заранее сваренным бульоном и отварите почти до готовности.
5. Добавьте в кастрюлю жареные овощи, положите лавровый лист, тимьян, мясо моллюсков, посолите, поперчите и доведите до кипения.
6. Готовьте суп под крышкой на медленном огне 5 минут и выключите огонь. В кастрюлю положите мелкорубленую петрушку, обжаренный ранее бекон и дайте супу постоять под крышкой 5 минут.

Суп чаудер благородный

Чаудер с осетром, форелью и креветками понравится даже самому избалованному гурману. Это дорогая, благородная и праздничная версия супа чаудер.

Ингредиенты:

• Форель — 100 г филе
• Осетр — 100 г филе
• Креветки варено-мороженые — 100 г
• Сливки — 100 мл
• Сельдерей — 2 стебля
• Чеснок — 2 зубчика
• Консервированная кукуруза — 2 ст.л.
• Картофель — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — по вкусу

Приготовление супа чаудер благородный:

1. Для бульона рыбу залейте холодной водой, посолите и доведите до кипения. Варите 10 минут, снимая пену. Рыбу достаньте из бульона и отложите.
2. Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками и отварите в бульоне 15 минут.
3. Репчатый лук и чеснок очистите и вместе и сельдереем мелко нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте овощи до прозрачности. Затем добавьте овощи в кастрюлю с картофелем.
4. Креветки разморозьте, очистите от панциря и отправьте в суп.
5. Добавьте консервированную кукурузу, отваренную рыбу нарезанную кусочками, и прокипятите все 5 минут на медленном огне.
6. Влейте сливки и прогрейте суп, не доводя его кипения.

Видео-рецепты приготовления супа Чаудер.