Сопа де себолья — луковый суп

Для рецепта вам потребуется:

• лук репчатый — 2 шт.
• сливочное масло или маргарин — 1 ст.л.
• мука — 2 ст.л.
• куриный или мясной бульон — 1 л
• молоко — 1.5 стакана
• сливки — 1/2 стакана
• белый хлеб — 3 ломтика
• яйцо (желток) — 1 шт.
• сыр (тертый) — 2-3 ст.л.
• соль, перец — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Сопа де себолья — луковый суп необходимо.

Лук порезать и тушить 20 минут на слабом огне, добавив сливочное масло и закрыв крышкой. Чтобы лук не подгорел, добавить немного бульона. Затем добавить муку и мясной бульон. В смесь влить молоко и сметану, а получившийся суп поставить варить на 20 минут. За это время обжарить ломтики белого хлеба.

Сыр смешать с желтком, намазать этой смесью ломтики, положить их в тарелку и залить кипящим бульоном. Разлитый по тарелкам суп прикрыть крышкой и через 3—4 минуты подать на стол.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Сопа де себолья луковый суп (ТТК4597)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Сопа де себолья луковый суп

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сопа де себолья луковый суп вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
Лук репчатый	179	150
Масло сливочное	30	30
Мука	20	20
Бульон куриный	300	300
или мясной	300	300
Молоко	275	275
Сливки	125	125
Хлеб белый	105	105
Яйца (желток)	2 шт.	40
Сыр	60	60
Душица	5	4
Майоран	3	2
Перец красный	1	1
Соль	7	7
Выход	1000

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Лук мелко шинкуют, добавляют к нему сливочное масло и тушат под крышкой 20 мин. Затем добавляют муку и мясной бульон, солят, добавляют специи. Вливают молоко и сливки. Варят смесь 20 мин.

Хлеб режут на ломтики и обжаривают на растительном масле. Сыр натирают на терке, смешивают с желтком крутого яйца и намазывают обжаренные ломтики хлеба. Выкладывают их в тарелку для супа и заливают бульоном. Перед подачей суп в тарелке настаивают 5 мин.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид — Характерный данному блюду.
• Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Суп «Сопа де себолья»

Кол. порций: 2

Время приготовления: 45 мин.

Ингредиенты

Репчатый лук	2 шт.	Сливочное масло	1 ст. л.
Пшеничная мука	2 ст. л.	Мясной бульон	1 литр
Молоко	300 мл.	Сливки	100 г.
Белый хлеб	Яичный желток	1 шт.
Твердый сыр	50 г.	Соль	по вкусу

1. 1) Луковицы очистить, и мелко нашинковать.
2. 2) В кастрюле растопить сливочное масло, и протушить на нем подготовленный лук минут двадцать под закрытой крышкой (можно добавить несколько ложек бульона, чтобы лук не пригорел). После всыпать муку, влить мясной бульон и перемешать. Затем прибавить молоко и сливки, посолить по вкусу снова хорошенько перемешать и оставить суп варится 20-25 минут.
3. 3) Хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сливочном масле до золотистой окраски.
4. 4) Сыр натереть на крупной терке, затем соединить его с яичным желтком, хорошенько перемешать. Приготовленной массой намазать поджаренный хлеб (как бутерброды) и заложить в суповые тарелки. После залить намазанные греночки готовым супом.

«Сопа де себолья» — крестьянский луковый готов! Каждую тарелку накрыть крышкой или плоской тарелочкой, дать настояться три-пять минут и подавать к столу.

Вкусная страничка. Неделя мексиканской кухни. Сопа-де-лима.

Тортильи 6 штук

Растительное масло 500 мл

Лук репчатый 225 г

Чеснок 3 зубчика

Красный перец чили 2 штуки

Молотая корица¼ чайной ложки

Молотая гвоздика щепотка

Куриный бульон 1,5 л

Орегано 1 чайная ложка

Куриные бедра филе 750 г

Авокадо 2 штуки

Сахар 1 столовая ложка

1. Тортильи нарезать полосками шириной около 7 мм. Затем подсушить в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10-12 минут.

2. В глубокой сковороде разогреть растительное масло на среднем огне, не допускать чтобы оно дымилось, это значит, что масло перегрелось. Обжарить в нем полоски тортильи до золотистого цвета. Лучше жарить партиями, постоянно помешивая. Готовую лапшу переложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

3. В толстостенную кастрюлю влить немного масла от жарки лапши и обжарить на нем лук, нарезанный небольшим кубиком, до прозрачности. Затем добавить измельченные чили и чеснок, корицу и гвоздику. Готовить еще пару минут.

4. Добавить измельченные помидоры, бульон, курицу, орегано и соль. Довести до кипения, понизить огонь, накрыть крышкой и тушить 20-25 минут, до готовности курицы.

5. Достать из кастрюли готовое куриное мясо и разорвать его на волокна при помощи двух вилок. Вернуть курицу в кастрюлю, добавить сок лаймов.

6. Разлить суп по тарелкам, добавить обжаренную лапшу, произвольно нарезанное авокадо и украсить рубленной кинзой.

И как всегда несколько похожих видео-рецептов на выбор от домашних кулинаров-мастеров.

Луковый суп по-крестьянски

Добрый день, мои дорогие подписчики и читатели!

Снова я перебирала свой архив и «откопала» в нём чудесный рецепт и сразу, не откладывая на потом, приготовила необычный луковый суп. Почему необычный, вы сами поймёте, увидев фото и описание рецептуры. Несмотря на то, что рецепт хранится в моём «сундучке» интересных рецептов уже много лет (с тех ещё пор, когда я была школьницей), этот суп я ещё ни разу не варила, чему после дегустации была очень удивлена. Муж с сыном были в полном восторге. А дочка не прикоснулась даже, её смутил необычный внешний вид этого обеденного первого блюда.

Итак, знакомьтесь с рецептом первого блюда народов Мексики, который называется у них «Сопа де себолья» (луковый суп по-крестьянски). Думаю, что и вам он очень понравится. Главное, попробовать. Супчик действительно очень вкусный, насыщенный и питательный. Большинство просит сварить ещё)))

Готовим луковый суп по-крестьянски

• Лук репчатый – 2 шт.
• Масло ги – 1 ст.л.
• Мука 1 сорта – 2 ст.л.
• Вода питьевая – 0,5 л
• Молоко – 0,5 л
• Сметана (у меня обезжиренная) –0,5 стакана
• Хлеб бездрожжевой или на домашних дрожжах из муки 1 сорта – 4 ломтика
• Яичный желток (у меня от здоровых домашних курочек) – 1 шт.
• Куркума, перец и соль – по вкусу
• Сыр тёртый твёрдых сортов без сычужных ферментов (идеально домашний) – 3 ст.л.
• Лавровый лист — 2 листочка
• Зелень – для оформления первого блюда

Выход: 4 порции по 250 г

Мой способ приготовления:

1. Лук шинкуем и припускаем на сливочном масле на слабом огне под закрытой крышкой с добавлением 1 ст.л. воды, примерно 5 минут

2. Добавляем молоко и сметану, перемешав смесь

3. После закипания молочно — лукового бульона добавляем воду, тщательно смешанную с мукой (без комков) и после закипания варим 10 минут, солим, перчим, добавляем куркуму и лавровый лист

4. В это время слегка обжариваем ломтики хлеба (можно готовые ломтики натереть чесноком, по желанию – я не натирала, поскольку в рецептуре достаточно лука)

5. Натёртый на мелкой тёрке сыр смешиваем с сырым желтком и наносим эту массу на кусочки обжаренного хлеба (осторожно с магазинными яйцами. )

6. А теперь ИЗЮМИНКА этого рецепта! Кусочки готового хлеба кладём в суповые тарелки (на одну порцию – один кусочек) и заливаем кипящим бульоном, закрываем тарелки крышками и оставляем на 3 минуты.

Луковый суп по-крестьянски готов! Подаём его сразу, в горячем виде, посыпав сверху рубленной зеленью (у меня замороженный укроп).

Ещё рецепты вкусных и полезных супов на блоге «Изюминка» вы найдёте ЗДЕСЬ.

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!