Соус карбонара по классическим и оригинальным домашним рецептам

Соус карбонара способен простые макароны превратить в невероятно аппетитное блюдо. Готовят его по различным рецептам с использованием бекона, ветчины, рыбы, морепродуктов или грибов. Паста с соусом карбонара, приготовленная за считанные минуты, способна обычный ужин превратить в праздник.

Как приготовить соус карбонара?

Соус для пасты карбонара не сложен в приготовлении, но знать некоторые особенности все же нужно.

1. Соус карбонара готовят на сырых желтках, белки в рецепте не используются.
2. Удобно взбивать желтки с добавлением тертого сыра в емкости, которую помещают над макаронами, которые варятся. Так сыр растапливается быстрее, и соус выходит более однородным.
3. В оригинальной итальянском рецепте для приготовления соуса используют сыры пармеджано и пекорино, но можно заменить их и другими сырами.

Соус карбонара – классический рецепт

Соус карбонара классический – яство, лакомясь которым остановиться очень сложно. В данном рецепте не используют сливки, а потому соус выходит менее калорийным. В готовом виде алкоголь в блюде чувствоваться совершенно не будет, он лишь придаст лакомству особую пикантность. По желанию пасту карбонара украшают листочками петрушки.

1. Грудинку нарезают кубиками.
2. Разогревают на сковороде масло и обжаривают в нем чеснок.
3. Чеснок убирают, а в этом масле жарят грудинку, добавляют вино и уваривают минут 10.
4. Воду подсаливают, после закипания добавляют пасту и варят до готовности.
5. Взбивают яйца с сыром.
6. Готовые спагетти откидывают на дуршлаг и сразу смешивают с яичной массой.
7. Раскладывают пасту по тарелкам, сверху укладывают кубики грудинки, поливают выделившимся жиром, посыпают тертым сыром и подают.

Соус карбонара с беконом для спагетти

Соус карбонара с беконом получается не только очень аппетитным, но и сытным. Опасения по поводу использования соуса на основе сырых яиц совершенно беспочвенны – соус выливают на обжигающе горячие макароны. Такой термообработки вполне хватит, чтобы яство было не только вкусным, но и безопасным.

• спагетти – 300 г;
• бекон – 100 г;
• желтки – 4 шт.;
• сливки 35% жирности – 100 мл;
• тертый пармезан – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• петрушка – 2 веточки;
• соль, перец.

1. Обжаривают нарезанный соломкой бекон.
2. Добавляют измельченный чеснок и обжаривают 2 минуты.
3. Кладут зелень, перчат и снимают с огня.
4. Смешивают желтки со сливками, сыром, солью и перцем.
5. Спагетти отваривают до состояния аль денте, откидывают на дуршлаг.
6. Добавляют сливочный соус, быстро перемешивают, посыпают пармезаном, украшают зеленью и подают.

Соус карбонара со сметаной для пасты

Соус карбонара из сметаны – одна из разновидностей любимого блюда. Чаще его готовят со сливками, но вариант с использованием сметаны ничуть не хуже. Сметану можно брать любой жирности. От ее густоты будет зависеть консистенция соуса. В данном варианте соуса зелень не используется, но ею можно притрусить блюдо при подаче.

• копченая свиная корейка – 150 г;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• черный молотый перец – 1 ч. ложка;
• пармезан – 50 г;
• паста – 400 г;
• соль – щепотка;
• сметана – 2 ст. ложки;
• яйца – 2 шт.;
• сухой базилик – 2 ч. ложки.

1. Яйца, сметану, пармезан и базилик размешивают.
2. Корейку обжаривают до румяности.
3. Добавляют соус со сметаной карбонара и размешивают, чтобы он не свернулся.
4. Поливают готовые макаронные изделия соусом и подают.

Соус карбонара с курицей

Соус карбонара, рецепт с курицей – один из самых нежных вариантов известного соуса. Бекон можно не добавлять, а готовить карбонару только с куриным филе, однако бекон дает блюду насыщенность и аромат. Нужно помнить, что пасту с соусом карбонара нужно подавать сразу, пока все ингредиенты еще горячие.

• спагетти – 400 г;
• куриная грудка – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• бекон – 120 г;
• масло – 2 ст. ложки;
• сливки жирные – 370 мл;
• пармезан – 100 г;
• яйца – 4 шт.;
• сушеный базилик и петрушка – по ½ ч. ложки;
• соль.

1. Приготовление соуса карбонара начинают с того, что обжаривают измельченный бекон на сухой сковороде.
2. Грудку нарезают кусочками и отваривают до готовности.
3. Разбивают яйца, отделяя белки от желтков.
4. Желтки смешивают с тертым сыром, добавляют сливки, базилик и петрушку.
5. Бекон со сковороды снимают, а в вытопившемся жиру обжаривают измельченный лук и чеснок.
6. Добавляют курицу, бекон и готовят пару минут.
7. Выкладывают отварные спагетти, соус карбонара и тушат минут 5.

Соус карбонара с креветками

Карбонара с креветками в сливочном соусе – блюдо, достойное ресторанного меню. Компоненты прекрасно гармонируют друг с другом, а потому яство выходит невероятно вкусным. В данном рецепте креветки используют сырые, поэтому их нужно варить. Если креветки уже сварены и заморожены, их нужно только разморозить.

• макаронные изделия – 250 г;
• креветки – 400 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• желтки – 2 шт.;
• пармезан – 100 г;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Креветки отправляют в кипяток, добавляют лимонный сок.
2. Варят 5 минут, чистят.
3. Чеснок измельчают и обжаривают в масле.
4. Чеснок выбрасывают, а в масле обжаривают креветки.
5. Желтки взбивают, добавляют сыр.
6. Сковороду с креветками снова ставят на огонь, выкладывают макароны, поливают соусом и подают.

Соус карбонара с ветчиной

Соус карбонара для спагетти с ветчиной — отличное лакомство, которое обычные макароны способно превратить в настоящий кулинарный шедевр. Блюдо выходит очень калорийным, а потому часто лакомиться им все же не нужно. Если хочется хоть немного снизить калорийность яства, сливки можно выбрать менее жирные.

• спагетти – 500 г;
• сливки 20% жирности – 500 мл;
• пармезан – 300 г;
• ветчина – 400 г;
• масло оливковое – 10 мл;
• соль, специи – по вкусу;
• желтки – 3 шт.

1. Спагетти отваривают.
2. Обжаривают нарезанную ветчину.
3. Желтки смешивают со сливками и специями.
4. Добавляют тертый сыр и размешивают.
5. В сковороду с ветчиной помещают макароны, добавляют сливки с яйцами и снова размешивают, раскладывают по тарелкам и подают.

Соус карбонара с грибами

Соус карбонара в домашних условиях рецепт с грибами – отличный пример того, как из простых и доступных каждому продуктов можно приготовить нечто новое и вкусное. Благодаря используемым сливкам готовое блюдо получается очень нежным. В рецепте не говорят про использование зелени и пряностей, но добавлять их можно, вкус от этого только выиграет.

• спагетти – 500 г;
• шампиньоны – 250 г;
• бекон копченый – 150 г;
• сливки 25% жирности – 200 мл;
• масло сливочное – 25 г;
• лук – полголовки;
• смесь перцев, соль – по вкусу.

1. Шампиньоны нарезают ломтиками и обжаривают с луком.
2. В сотейник наливают сливки, добавляют грибы, соль, перец, специи и варят 5 минут.
3. Растапливают масло, обжаривают в нем бекон.
4. На тарелку выкладывают отваренные спагетти, потом бекон и поливают это все соусом.

Соус карбонара с морепродуктами

Карбонара с морепродуктами в сливочном соусе готовится за считанные минуты, если все компоненты есть под рукой. При подаче каждую порцию пасты с соусом можно дополнить маслинами, разрезанными на половинки. Зелень петрушки и базилика тоже будет не лишней – с ней вкус блюда раскроется еще лучше.

• морской коктейль замороженный – 500 г;
• сливки 20% жирности – 1 стакан;
• сыр – 200 г;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• итальянские травы – 1 ст. ложка;
• соль.

1. Морской коктейль размораживают, а потом отваривают минуту.
2. Воду сливают, вливают сливки и тушат минут 7, добавляют тертый сыр и размешивают – соус карбонара в домашних условиях готов.
3. Спагетти заливают соусом и подают.

Карбонара с лососем в сливочном соусе

Паста под соусом карбонара будет особенно вкусной, если его готовить с красной рыбой — с лососем. Рыбу можно не измельчать заранее, а обжарить сразу целым куском, а потом уже готовое филе разобрать на кусочки. Соус можно подавать с любыми макаронами, но интереснее всего смотрится блюдо со спагетти.

• лосось – 400 г;
• желтки – 4 шт.;
• сливки 20% жирности – 150 мл;
• пармезан тертый – 100 г;
• зелень укропа.

1. Лосось нарезают кусочками, выкладывают на сковороду с разогретым маслом и обжаривают минут 7.
2. Желтки взбивают со сливками, добавляют тертый пармезан, измельченный укроп, кусочки лосося и размешивают.
3. На спагетти выкладывают соус сливочный карбонара и сразу подают.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Соус Карбонара – самый простой и вкусный классический рецепт для пасты и спагетти

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я расскажу, как сделать вкусный соус карбонара в домашних условиях. Его рецепт пришел к нам из Италии, где его готовили с середины минувшего века. Подавать соус принято с пастой или спагетти. В его состав входят яичные желтки, сливки, сыр и чеснок, придающие неповторимый аромат и пикантный вкус. Разнообразить рецепт можно жареным беконом и другими ингредиентами на свое усмотрение.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Видеорецепт

Польза и вред

1. Богат витаминами и микроэлементами. Витамин D укрепляет иммунитет и костную систему, фолиевая кислота повышает настроение, лецитин выводит из организма токсины. Селен и цинк улучшают зрение, активно ведут борьбу с раковыми клетками и новообразованиями.
2. В пасте содержится растительная клетчатка. Она снижает уровень холестерина в крови, нормализует желчеотделительную функцию, предотвращает запоры.
3. В холодное время года хорошо согревает и насыщает, а летом не перегружает работу желудка.
4. В сливках находится множество полезных веществ, которые регулируют работу органов пищеварения и желез внутренней секреции.
5. Специи и зелень – дополнительный источник витаминов и минералов.

Противопоказан соус карбонара людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Не рекомендуется употребление блюда при серьезных проблемах с кишечником, поскольку бекон может вызвать ухудшение. По этой же причине включать блюдо в детский рацион запрещено.

Полезные советы

1. Используйте только свежие и качественные продукты, иначе можно испортить аромат и вкус.
2. Яйца лучше брать фермерские, а не магазинные.
3. Заваривайте смесь на водяной бане или на слабом огне, чтобы она во время готовки не превратилась в омлет. Как только консистенция станет густой, снимайте емкость с огня.
4. Если вы решили приготовить соус карбонара с беконом, то обжаривайте его на сковороде без масла, чтобы не повысилась калорийность блюда.
5. Солить жидкий соус не принято. Я рекомендую подсолить воду во время варки макарон.
6. Чтобы сливки не свернулись, выбирайте продукт с жирностью не менее 33 %.
7. Добавляйте соус в горячем виде к только приготовленным макаронам. Хорошо их перемешайте, тогда блюдо получится однородным и аппетитным на вид.
8. Хранить продукт можно 48 часов в закрытой емкости в холодильнике.
9. Чтобы снизить калорийность, берите низкожирный безлактозный сыр пармезан, пасту из твердых сортов пшеницы, вместо бекона отдайте предпочтение курице, а сливочное масло замените маслом гхи.

5 необычных вариантов

Идеальный вариант для спагетти. Для приготовления понадобится сметана, баклажаны, чеснок, томатная паста, бекон, растительное рафинированное масло, твердый сыр, соль, хмели-сунели. Можно подавать отдельно или смешивать со спагетти.

Питательная и сытная вариация. Следует взять сырую куриную грудку, пшеничную муку, ветчину, сливки, шампиньоны, плавленый сыр, растительное масло без запаха, зиру, черный молотый перец, лавровый лист, соль. Особенностью рецепта считается то, что готовить нужно без яиц. Заменить куриное мясо можно ветчиной. Готовый соус рекомендую посыпать зеленью базилика.

Прекрасный вариант, если в доме не оказалось сметаны и сливок. Для приготовления требуется молоко, кукурузный крахмал, желток, ветчина, сыр маскарпоне, перец, мускатный орех. Чтобы снизить энергетическую ценность блюда, жарьте ветчину без использования масла на сковороде с антипригарным покрытием. Придать аромат соусу можно с помощью листьев шалфея. Важно не добавлять их в большом количестве, иначе другие ингредиенты не будут чувствоваться.

Аппетитный на вид, вкусный и легкий соус, который придется по вкусу тем, кто любит дары моря. Достаточно взять очищенные креветки, куриные желтки, сливки, сыр пармезан, оливковое масло, свежий укроп, чеснок, черный молотый перец.

Французский белый соус, завоевавший популярность во всем мире. Он идеально сочетается с любыми блюдами, делая их вкус более интересным и насыщенным. Для приготовления понадобится пшеничная мука, молоко, сливочное масло, пищевая соль. Не забудьте непрерывно помешивать массу, чтобы не образовывались комочки. Готовый бешамель перелейте в соусницу и подайте к столу.

Заключение

В статье мы рассмотрели классический рецепт соуса карбонара, выяснили, с какими блюдами он сочетается и как подается к столу. Для приготовления можно брать любые сорта бекона и сыра. Если вы хотите сделать традиционный итальянский соус, то используйте ароматный и нежный бекон, вяленый с душистыми специями и травами. Иногда в него добавляют сухое белое или красное вино.

А вы любите готовить соус карбонара? Расскажите нам об этом в комментариях!