Хумус из нута

Турецкий горох, или нут, появился на нашей кухне сравнительно недавно. Первыми нут оценили и полюбили вегетарианцы, ведь белка в нем аж 22 грамма на 100 г продукта! Вскоре подтянулись и последователи здорового питания. Нут варят, тушат и жарят, из него готовят вкусные закуски и салаты. Но, пожалуй, самое известное блюдо из нута – хумус. У вас уже есть рецепт хумуса?

Хумус – очень насыщенное по вкусу блюдо. Его часто подают с небольшими подогретыми лепешками пита или с чипсами из лаваша, которыми удобно есть соус руками, без приборов. Хумус — классический перекус, сытная закуска и соус-дип, и притом, о-о-очень полезное блюдо.

Ингредиенты

• 100-110 г сухого гороха нут
• 25-30 г пасты тахини
• 2 зубчика чеснока
• 3-4 ст. ложки лимонного сока
• 2 ст. ложки растительного масла
• ½ ч. ложки паприки
• ¼ ч. ложки зиры
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

Подготавливаю все ингредиенты. Кроме турецкого гороха, обязательный ингредиент хумуса – кунжутная паста – тахина, или тхина. Паста продается в магазинах, но ее просто приготовить дома, слегка пожарив и измельчив семена кунжута с небольшим количеством масла (на 100 г кунжута пол стакана растительного масла). Именно тахини придает хумусу узнаваемый ореховый привкус.

Чтобы уравновесить насыщенный сладковатый вкус гороха и тахини, в хумус обязательно добавляют немного лимонного сока. Гладкую консистенцию соуса обеспечивает растительное масло.

Специи. Помимо соли и перца, в пюре из нута и тахини добавляют чеснок, паприку или красный острый перец, корианд, зиру. Со специями можно экспериментировать.

Нут варится очень долго. Чтобы ускорить процесс, замочите горох на ночь в холодной воде. Воды берите 1 к 4, даже больше. Во время замачивания нут увеличится вдвое. Утром слейте воду, залейте горох свежей водой и поставьте на огонь отвариваться. Иногда добавляют в воду соду, чтобы смягчить жесткую воду (если она жесткая). Я никогда так не делаю, и никаких проблем не замечала.

Варить нут 1,5 часа, но лучше время от времени проверять его готовность. Для приготовления хумуса лучше горох переварить, чем недоварить, иначе он будет плохо измельчаться и не превратится в гладкую однородную пасту.

Готовность гороха проверьте, раздавив его пальцами, – он должен стать полностью мягким. Вода за время варки нута выкипит, но ее остатки не выливайте, так как вам она может еще понадобиться, чтобы слегка откорректировать густоту соуса или для других целей (нутовая вода – уникальный продукт).

Переложите горох в чашу блендера. Туда же отправьте очищенный чеснок. Отлично, если вы нашли время его запечь, тогда его вкус будет мягче.

Измельчите массу в пюре, а затем добавьте тахини, масло и лимонный сок. Если необходимо, влейте немного нутовой воды, оставшейся после варки гороха.

Теперь пришло время приправить хумус. Я рекомендую вам не использовать готовые порошки таких специй, как зира и кориандр, а растереть их в ступке вместе с черным перцем и паприкой. Перец сделает закуску пикантной, паприка придаст приятный цвет, а зира с кориандром наполнят волшебным ароматом. Вместо обычной молотой паприки можно использовать копченую, вкус будет интереснее. К приправам я иногда добавляю лимонную цедру.

Заправьте хумус специями, посолите его.

Готовую пасту уложите в небольшую глубокую тарелку. Можно украсить блюдо зеленью – например, кинзой, и щепоткой паприки, а можно сбрызнуть растительным маслом.

Прекрасная идея – кедровые орешки, которые кладутся в углубление, сделанное в хумусе.

Как приготовить тхину дома. Кунжут слегка позолотить в духовке на противне или на сковороде – перемешиваем и следим, чтобы не подгорел. Даем зернышкам остыть и насыпаем в блендер. Постепенно добавляя оливковое масло (по 1 ст. л.), взбиваем кунжутно-масляную смесь до кремообразной консистенции. Правильно приготовленное тахини имеет плотность густой сметаны. Масла нужно добавить ровно столько, чтобы получилась такая консистенция.

Как приготовить хумус в домашних условиях: классический, без тахини и другие рецепты

Автор: Татьяна Турецкая

Мы с мужем Дмитрием рады приветствовать Вас на страницах нашего сайта о Турции!
Последние 9 лет я живу в Анталии. Надеюсь наши статьи будут полезны другим людям. Стараемся писать только актуальную информацию и вовремя обновлять ее.
Если останутся вопросы задавайте их в комментариях.

В России хумус пока не в моде. Но те, кто уже оценил вкус блюда на курортах Анталийского побережья, ищут рецепты, чтобы закрепить статус идеального блюда в семейном меню на постоянной основе.

Но оттенки вкуса хумуса не ограничиваются рамками одной национальной кухни: они выходят далеко за ее границы, пронзая время и расстояние.

Турецких вариантов хумуса – не много, и они – условно турецкие. В статье подробно расскажем о рецептах приготовления хумуса в домашних условиях под любое настроение.

Как правильно приготовить нут для хумуса

Перед тем как начать готовить хумус, расскажем, как правильно подготовить нут:

• Перед варкой нут нужно тщательно промыть, затем обязательно замочить и убрать в холодильник на верхнюю полку (за ночь в теплом помещении может начаться брожение).

Важно! Перед замачиванием зерна нута несколько раз промывают, пока вода не станет прозрачной: так удаляются крахмалистые вещества, вызывающие неприятные ощущения в кишечнике. Замачивать следует не менее 12 часов. Все остальные «быстрые» способы подготовки бобов ухудшают качество хумуса.

• После вымачивания слить воду и еще раз промыть бобы;
• Варить нут нужно на медленном огне, положив в кастрюлю с холодной водой; при варке удалять пену; бобы во время варки не солить — так советуют профессионалы;

Некоторые домохозяйки при варке нута добавляют соду, для ускорения, но это влияет на вкус и качество продукта. В результате такого «кощунства» разрушаются ценные аминокислоты, увеличивается содержание кальция, которого в нуте и без соды достаточно, а превышение чревато проблемами со здоровьем.

• В конце варки, чтобы уменьшить содержание олигосахаридов, вызывающих газообразование, можно добавить в кастрюлю ¼ ч.л. лимонной кислоты.
• Также, можно добавить специи и пряные травы, уменьшающие газообразование и придающие блюду приятный, пряный аромат, такие как: кинза, кардамон, кумин (зира).
• В процессе варки, из нута в воду переходит фолиевая кислота (РР) и витамины группы В, поэтому желательно этот отвар употребить для приготовления пюре.

Чтобы консистенция хумуса была более нежной и пастообразной, необходимо удалить верхнюю оболочку нута:

• Слейте отвар в отдельную посуду, процедив через сито (он пригодится в процессе приготовления);
• Кастрюлю с вареными бобами наполните холодной водой;
• Промывайте нут, протирая его между ладонями: так легче и быстрее избавиться от грубой оболочки, чем перебирать горошины по одной пальцами.

Совет! Чтобы добиться более нежной консистенции хумуса, нужно слить горячую воду и сразу опустить горох в воду со льдом, а затем очистить горошины от верхней оболочки. Это – долго, но результат стоит того.

Дальнейшее приготовление хумуса никаких трудностей не вызывает. Довести его до пюреобразного состояния с помощью блендера и смешать с другими ингредиентами — дело нескольких минут!

Как приготовить хумус в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото и видео

Кажется, что пюре из турецкого гороха – слишком банальное и прозаичное блюдо даже для повседневного меню.

Но это не так, и все зависит от творческого настроя: кулинария – вид искусства, а хумус – идеальный материал для создания новых кулинарных шедевров.

Если нет опыта в приготовлении нутового пюре, не хватает смелости для экспериментов, можно воспользоваться готовыми идеями, проверенными множеством домохозяек и временем.

Как говорят на Востоке, «сколько ни говори «халва», во рту сладко не станет», и поэтому надо пробовать.

Хумус классический рецепт приготовления в домашних условиях

Для тех, кто впервые решил попробовать восточную пасту – предлагаем самый простой, традиционный рецепт – пошагово, чтобы «набить руку».

Ингредиенты:

• Вареный нут (3 стакана);
• Чеснок (1 или 2 зубчика);
• Тахини (⅓ стакана). Тахини-это паста, приготовленная из поджаренных семян кунжута. (Вы можете найти мой рецепт тахини тут);
• Лимон 3 шт;
• Молотая паприка, зира (кумин), острый перец, соль – по вкусу;
• Оливковое масло (3/4 стакана плюс на подачу);
• Сливочное масло;
• Рубленая свежая зелень;
• Кедровые орешки.

Приготовление:

• Выдавить сок лимонов и убрать косточки (можно пропустить через сито).

• Нут соединить с тахинной пастой, соком лимонов. Добавьте рубленый чеснок и паприку. Посолить. По вкусу добавить – молотую зиру, соль, перец.

• Взбить блендером до однородной массы примерно 1 минуту.

• Добавить оливковое масло. Еще раз перебить блендером, чтобы добиться более нежной и однородной консистенции.

• Готовую закуску сервируют в порционную посуду или на блюдо.
• Сверху полить оливковым маслом, добавить немного паприки и кедровых орехов, украсить укропом. Либо растопить на огне сливочное масло, добавив немного паприки и кедровых орехов. Вылить топленое масло, вместе с орешками, на хумус, украсить укропом.

Afiyet Olsun! Приятного аппетита!

Рецепт хумуса от шеф-повара

В этом способе приготовления – одна отличительная деталь: вместо большого количества лимонного сока из 3 лимонов, предлагается добавить, всего лишь, одну столовую ложку.

А чтобы довести пюре до нужной консистенции, использовать несоленый бульон, в котором варился нут.

Ингредиенты (на 500 г готового нутового пюре):

• Турецкий горох 150 г;
• Вода – 6-7 частей (около 1 литра);
• Оливковое масло 75 мл;
• Лимонный сок – 1 ст. л.;
• Красный и черный молотый перец, зира, чеснок, соль – по вкусу;
• Тахини – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Вымочить нут в холодной воде в течение 12 часов. Варить 2 часа.
2. Слить воду, в которой варился нут, в отдельную посуду, охладить горох до комнатной температуры и посолить.
3. Добавить оливковое масло, красный и черный перец, тахини.
4. Все ингредиенты перебить блендером, добавляя бульон, чтобы добиться желаемой консистенции.
5. Хумус переложить в порционную посуду, полить 1-2 ложками оливкового масла (от общего количества), посыпать острым перцем, подавать с лавашом или питой.

Полезный совет! Чтобы значительно сократить время варки нута, после вымачивания воспользуйтесь скороваркой (мультиваркой).

Подавать можно в холодном виде, как закуску, или в качестве горячего гарнира.

Хумус с бататом

Батат называют сладким картофелем, хотя, с этим овощем он имеет очень отдаленное сходство. Сладкий вкус ощущается только в красных и оранжевых сортах, а белый и желтый батат вполне подходит для закусок и гарниров.

В хумусе сочетание нута и батата – абсолютное совершенство, кладезь витаминов, незаменимых аминокислот и минералов. А главное, блюдо от знаменитого Эктора выглядит изысканно и удивит любого искушенного гурмана.

Ингредиенты:

• Батат – 1 шт.;
• Вареный нут – 1 стакан (200-250 г);
• Чеснок – 2 зубчика;
• Тахини – 3 ст. л.;
• Сладкая молотая паприка – 0,5 ч.л.;
• Чили или кайенский перец – 1,5 ч.л.;
• Зира (молотая) – ¼ ч. л.;
• Лимон – 1 шт. (для сока);
• Соль – по вкусу;
• Черный молотый перец – ¼ ч. л.;
• Масло оливковое – 3 ст. л.;

Приготовление:

1. Очищенный батат среднего размера нарезать крупными кубиками, сварить в подсоленной воде.
2. Все компоненты положить в блендер и перебить до пастообразной консистенции. Попробовать на вкус, добавить недостающие ингредиенты при необходимости.
3. Если нужно сделать более жидкую консистенцию пюре, то в блендер надо добавить немного охлажденного отвара – воды, в которой варился нут.
4. Переложить хумус с бататом в пиалу, посыпать перцем, орешками или целыми горошинами вареного нута, влить ложку оливкового масла.

Хумус без тахини с авокадо

Еще один экзотический, по местным меркам, продукт – авокадо, и тоже с ценным набором полезных веществ, в дополнение к нуту.

Ингредиенты:

• Нут – 350 г;
• Авокадо 1 шт.;
• Чеснок – 1 зубок;
• Перец кайенский (или чили) – ¼ часть стручка;
• Листья кинзы, свежие – 10 г;
• Зира – 1 ч. л.;
• Сок лайма – 50-75 мл;
• Черный перец и соль – по ½ ч. л.

Приготовление:

1. Авокадо очистить – удалить кожицу и косточку.
2. Мякоть положить в блендер с чесноком, чили, нутом и всеми остальными ингредиентами, перебить до пюреобразной массы, поверить на вкус.
3. Для подачи выложить в глубокую салатницу или пиалу, украсить листиками кинзы и полосками перца.

Хумус без тахини с петрушкой и пряными травами

Рецепт похож на классический хумус, но акцент здесь поставлен на свежую пряную зелень и чеснок – немного увеличив количество пряной зелени, можно получить совершенно другое блюдо. Пробуем.

Ингредиенты:

• Нут отварной – 450 г;
• Кунжутная паста – 3 ст. л.;
• Сок лимонный (фреш) – 100 мл;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Оливковое масло – 2 ст. л.;
• Перец черный и чили (молотый), соль – по вкусу;
• Свежие листья петрушки – 20 г.

Приготовление:

1. Все ингредиенты соединить в блендере и перебить.
2. Для нужной консистенции добавить нутовый отвар, еще раз пробить массу блендером.
3. Выложить пюре в посуду для подачи, сделать ложкой углубление в центре, полить маслом и украсить петрушкой. По желанию, можно посыпать орешками или поджаренным нутом.

Хумус с оливками

Оливки – не менее полезное и любимое сочетание с нутом на Востоке и на Кипре. Добавьте в копилку рецепт, и, возможно, он станет вдохновляющим стимулом – например, в сочетании с малосольной красной рыбой, для бутербродов.

Ингредиенты:

• Нут – 300 г;
• Оливки, маринованные без косточек – 250 г;
• Масло холодного отжима, оливковое – 50-70 мл;
• Чеснок и соль – по вкусу;
• Сок лимона – 3 ст. л.;
• Кунжут жареный (зерна для посыпки);
• Соль или маринад – по вкусу.

Приготовление:

1. Все подготовленные ингредиенты смешать в блендере и перебить до пастообразной консистенции. Проверить на вкус и отрегулировать его.
2. Подавать с чипсами или в качестве намазки для бутербродов. К закуске подойдет красная рыба, икра, сыр, томаты, огурцы.

Хумус с жареным фаршем (рецепт от Лазерсона)

Вариант – для мясоедов!

Ингредиенты:

• Турецкий горох, вареный
• Баранина (мякоть), для фарша – 400 г;
• Репчатый лук – 2 головки (среднего размера)
• Тахини — 2-3 ст. л.;
• Чеснок — 2
• Зира
• Кинза – маленький пучок
• Сок лимона – 1 шт.;
• Оливковое масло (для жарки) – 2-3 ст. л.;
• Чили и паприка (порошок)

Приготовление:

1. Из мякоти баранины (можно взять говядину) и одной очищенной луковицы приготовить фарш.
2. Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета и добавить фарш. Жарить до готовности, посолить, добавить в сковороду зиру, в конце жарки – нарезанную кинзу.
3. Нут, оливковое масло, сок лимона, тахини перебить блендером в пасту. Охладить.
4. На тарелку выложить хумус, сделать углубление в центре и выложить горкой горячий фарш. Украсить тонкими ломтиками лимона, полосками жгучего перца, полить маслом, листиками кинзы.

На заметку! Хумус густеет при охлаждении, и это надо учитывать, доливая жидкость при взбивании пасты, чтобы получить нужную консистенцию.

Хумус из тыквы (марроканская кухня) – настоящая восточная сказка

Рецепт только из-за потрясающего набора специй и способа их подготовки заслуживает внимания. Представьте этот аромат на своей кухне!

Ингредиенты:

• Гвоздика (бутоны) – 1 ч. л.;
• Корица – 1 палочка;
• Кориандр (семена) – 1 ст. л.;
• Фенхель – ½ ст. л.;
• Пажитник – ½ ч. л.;
• Семена горчицы – 1 ст. л.;
• Тмин – 1 ст. л.;
• Зира;
• Паприка;
• Соль морская, черный перец – по вкусу;
• Тахини 1 ст. л.;
• Мускатная тыква (вес нетто) 850 г;
• Чеснок 2 зубчика;
• Имбирный корень – по вкусу;
• Оливковое масло – 2 ст. л.;
• Вареный нут 400 г;
• Сок 1/2 лимона.

Приготовление:

1. Специи прогреть на сухой горячей сковороде до характерного треска, измельчить в порошок, используя ступку или кофемолку. Добавить молотую паприку. Всего специй для запекания тыквы – 1 столовая ложка. Можно отрегулировать состав по своему вкусу.
2. Очищенную половинку мускатной тыквы нарезать крупными кубиками, добавить нарезанный чеснок, имбирь и молотые специи; выложить на противень, полить маслом, запечь в духовке до мягкости, при 200 С.
3. Остывшую тыкву, вареный нут, тахини, масло и лимонный сок поместить в блендер, перемолоть до кремообразного состояния.
4. Хумус переложить в блюдо, подавать теплым.

В этой «компании», пожалуй, огромный «букет» специй достаточно заменить апельсиновым соком и цедрой, добавить немного миндальных чипсов, и получится «другая восточная сказка».

Шоколадный хумус без тахини

Чтобы убедиться, что хумус может быть вкусным десертом, попробуйте и этот необычный рецепт. Конечно, древние люди на Востоке такого не готовили, потому что еще не были открыты какао-бобы, но пусть это будет первый шаг к новой реинкарнации хумуса и изобретению десертов на основе полезной пасты. Тем более, полезные свойства какао лишь усилят целебные свойства блюда.

А еще многие хозяйки ищут рецепт хумуса без тахини. Так, вот: вы на правильном пути! Кунжут – по сути, орех, и его добавляют к нуту для усиления орехового вкуса, но никто не говорил, что тахинную пасту нельзя заменить любой другой ореховой пастой, и легче всего это сделать в десерте. Это – даже правильней!

Ингредиенты:

• Вареный нут – 200 г;
• Ядра орехов (по выбору: фундук, арахис, кешью, кедровые, миндаль) – 100 г;
• Финики – 8-10 штук;
• Какао-порошок – 1 ст. л. (можно больше, по желанию);
• Корица – ½ ч. л.
• Мёд – 1-2 ст. л.

Приготовление:

1. Орехи замочить на ночь, чтобы удалить горечь.
2. Все ингредиенты соединить в блендере, добавить нутовый отвар, чтобы было удобней измельчить массу и добиться нужной консистенции.
3. Паста готова. Ее можно использовать для сладких бутербродов к чаю или кофе, а также в качестве начинки для пирогов, кексов или крема для тортов.

Идея (подсказка) для творчества: со вкусом какао сочетается вишня, цитрус, ваниль, коньяк, амаретто, и, взяв за основу этот рецепт, можно приготовить конфеты или шоколадные колбаски. По желанию в пюре можно добавить сливочное масло. Увеличив количество жидкости, добавив кокосовое молоко и лимонный сок к пюре, можно приготовить мусс, и сладкоежкам навсегда полюбится нутовый вкус.

Заключение

Открыть для себя хумус, довести собственный рецепт до совершенства, наслаждаться вкусом, осознавая пользу для здоровья – что может быть приятнее? Главное, что нужно – избавиться от стереотипов, которые всегда мешают открытиям. На Востоке говорят, что хумус – еда бедняков и фараонов, а подборка рецептов не оставляет в этом сомнений.

Готовьте хумус с тыквенным пюре или пюре из авокадо, со свежими или тушеными овощами, с мясом или морепродуктами, на завтрак, обед, ужин! Это очень вкусно, а главное полезно!