Фалафель – тефтели из гороха нута

Рецепт фалафеля из нута – традиционное израильское блюдо. На его родине фалафельницы (небольшие кафе или даже повозки, где готовят фалафель) встречаются на каждом шагу, ведь фалафелем можно вкусно и быстро перекусить. А еще нут очень полезен и низко калориен, содержит все необходимые аминокислоты для человека. Поэтому очень рекомендуем включить в свое меню как можно больше блюд из нута.

Ингредиенты

• Сырой горох нут – 2 стакана
• Морковь – 1 шт.
• Зелень петрушки/кинзы – 2 пучка
• Соль – 1 столовая ложка
• Кумин (зира) – 1 чайная ложка
• Кориандр – 1 чайная ложка
• Черный перец – 1 чайная ложка
• Асафетида – по вкусу (1/8 чайной ложки)

Как приготовить фалафель из нута дома – пошаговый рецепт с фото

1. Два стакана гороха нут промыть и замочить в большом количестве воды на ночь. В результате нут увеличится почти в двое.
   
2. Нут откинуть на дуршлаг и дать стечь всей жидкости. Дать немного просохнуть или осушить бумажным полотенцем. Лишняя влага ни к чему при приготовлении фалафеля.
3. С помощью мясорубки, кухонного комбайна или блендера сырой размоченный нут необходимо перемолоть, чтобы он превратился в однородную фарш-пасту. Чем меньше фракция перемолки, тем лучше.
   
4. Морковку почистить и потереть как можно мельче. Лучше дополнительно её измельчить с помощью блендера/комбайна.
   
5. Зелень промыть, высушить и порезать как можно мельче, или порубить на комбайне.
   
6. Соль и специи перемолоть в кофемолке или в ступке. Или можно использовать уже молотые специи, но они зачастую менее ароматные.
7. Смешать в большой миске фарш из нута, перемолотую морковь, мелок нарубленную зелень, соль и специи. Замесить однородный фарш.
   
8. Сформировать из получившегося фарша шарики размером с грецкий орех. Их можно делать разной формы: идеально круглыми или чуть сплюснутыми, больше похожими на котлеты.
   
9. В оригинале фалафель жарят во фритюре в течении несколько минут. Для этого в сотейнике разогрейте 2 стакана растительного масла и порционно кладите в масло фалафель, обжаривая его. Затем фалафель нужно достать из масла и поместить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало остатки жира.
10. Однако есть и более здоровый способ приготовления. Фалафель можно запечь в духовке, что мы и предлагаем сделать.
11. И так. Чтобы приготовить фалафель в духовке, необходимо духовку разогреть до 180 градусов. Противень смазать растительным маслом.
12. Поместить на противень шарики фалафеля. Сверху их сбрызнуть небольшим количеством масла.
    
13. Отправить противень запекаться в духовку на 50 минут или до золотистого цвета.
14. При запекании в духовке фалафель немного растрескается, так как начнет подсыхать, но когда он будет готов он будет прекрасно держать форму и разваливаться не будет. Ваш фалафель готов!
    

На родине фалафель традиционно подают в булочке пите с зеленью, овощами, хуммусом и соусом из тахины.

Однако нам больше нравится фалафель в томатном или сливочном соусе, как тефтели. Тогда он получается не таким сухим и его можно подавать к таким гарнирам как картошка, каша или даже сделать итальянскую пасту с фалафелем. Для этого просто приготовьте свой любимый соус и протушите в нем готовый фалафель буквально несколько минут.

Большой плюс фалафеля в том, что его можно приготовить впрок. Как это сделать? После того, как сформируете шарики из нута, вместо того, чтобы их запекать положите их морозилку. А когда будет необходимость не размораживая их выложите на противень и отправьте запекаться в предварительно разогретую духовку. В морозилке фалафель может хранится от 3-х до 6-ти месяцев! Идеально для работающих мам!

СЫТНЫЕ, СОЧНЫЕ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ — ТЕФТЕЛИ.

Сытные, сочные и очень вкусные — тефтели без мяса.

Тефтели без мяса

Также эти замечательные тефтели из нута в томатном соусе очень хороши во время Поста. Ведь сочетание золотистых тефтелей с нежным томатным кисло-сладким соусом станет хорошей альтернативой мясным фрикаделькам. Они сытные, сочные и очень вкусные.

Ингредиенты:

Для тефтелей:
•нут — 300 грамм;
•морковь — 150 грамм;
•лук репчатый — 100 грамм;
•пастернак — 70 грамм;
•растительное масло — 2 столовые ложки;
•черенок сельдерея — 1 штука;
•мука цельнозерновая — 0,5-1 столовая ложка;
•соль — по вкусу;
•перец черный молотый — по вкусу;
•чеснок — 1 зубчик.

•томатная паста или помидоры в собственном соку — 400 миллилитров;
•мука цельнозерновая — 1 столовая ложка;
•сахар — 1 чайная ложка;
•соль — по вкусу;
•пряные травы — по вкусу;
•мука или сухари для панировки — 4 столовые ложки.

Тефтели без мяса. Пошаговый рецепт

1.Сначала нужно отварить нут. Можно использовать уже готовый отваренный нут, который продается: но брать надо без добавок.

**Совет. Нут, он же турецкий горох, варится, как и обычный горох. Но предварительно нут необходимо замочить в холодной воде в пропорции 1 к 4: то есть на один стакан нута берем 4 стакана холодной воды. Вода должна быть именно холодной, потому что горячая вода будет способствовать уплотнению верхнего слоя гороха: то есть сворачиванию белка, на который богаты все бобовые.

Замочить нут надо на 3-4 часа. Затем воду, которую не вобрали в себя бобы, сливаем и заливаем нут чистой водой. Ставим вариться нут сначала на сильный огонь (до закипания), потом переключаем на слабый и варим до готовности. Время от времени нужно снимать пену. Солить вареный нут нужно в конце: поскольку от соли горох становится твердым.

1.Морковь и пастернак нужно почистить и натереть на крупной терке. Лук репчатый почистить и порезать мелкими кубиками.
2.Овощи пассеруем на сковороде с добавлением растительного масла. Масло можно использовать оливковое, подсолнечное или кукурузное.
3.С помощью погружного блендера перетираем нут на пюре. Можно подлить пару ложек воды, в которой варился нут, чтобы пюре было нежнее.
4.Если вам нравится чувствовать в тефтелях нут крупицами (кусочками), то можно немного оставить не перетертого нута.
5.Смешиваем обжаренные овощи с нутовой пастой, заправляем специями, солью. Обязательно перчим.
6.Добавляем измельченный зубчик чеснока и стебель сельдерея. А также столовую ложку муки, чтобы фарш для постных тефтелей из нута держал форму. При необходимости можно добавить больше муки.

Можно добавить столовую ложку манной крупы — тогда тефтели станут пышнее.

1.Из готового фарша формируем тефтели и панируем их в цельнозерновой муке или в панировочных сухарях.
2.Обжариваем тефтели без мяса на растительном масле до образования золотистой корочки.

**Совет. Для обжаривания лучше использовать рафинированное растительное масло: оно не будет пениться.

1.Готовим соус для тефтелей из нута. Томатную пасту или кетчуп разводим водой: но лучше всего для соуса подойдут томаты в собственном соку. Немного измельчаем ложкой сами помидоры, добавляем к ним соль по вкусу и пряные травы: например, тосканские, прованские или орегано сушеный.
2.Добавляем по столовой ложке муки и сахара, все тщательно перемешиваем. Мука поможет сделать наш соус гуще, а сахар придаст соусу приятную сладость.
3.Жареные постные фрикадельки складываем в сотейник и поливаем соусом. Накрываем крышкой, и на среднем огне тушим фрикадельки из нута 5-7 минут.
4.**Совет. Можно обжаренные фрикадельки положить на несколько минут в горячую духовку. Блюдо будет тоже очень вкусным.
5.К столу подают это блюдо в горячем виде, политым соусом и посыпанным зеленью. Фрикадельки в томатном соусе могут быть как самостоятельным блюдом, так и подаваться с гарниром: например, отварным картофелем.

Есть еще один рецепт из нута, чем-то похожий на предыдущий. Это блюдо фалафель, которое очень популярно в Израиле.

•Для его приготовления нужен отварной нут, протертый в пюре.
•Мелко нарезанная луковица, и рубленая зелень петрушки и кинзы, а также несколько зубчиков давленого чеснока.
•Все перемешиваем и добавляем пряности: кориандр, кумин, черный и красный перец, молотый карри и соль.
•Добавляем несколько столовых ложек муки и формируем небольшие шарики — диаметром 4 сантиметра.
•Обжариваем их во фритюре.
•Готовый фалафель нужно промокнуть бумажными салфетками и можно подавать к столу.

Блюда из нута: такие, как тефтели без мяса, фалафель, хумус — очень богаты на белок. Поэтому они легко могут заменить мясные продукты.
Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Тефтели с нутом и овощами в томатном соке. плюс похвастушки 🙂

28 марта 2011, 20:37

Ингредиенты

• для тефтелей:
• фарш говяжий 700 гр.
• фарш куриный 300 гр.
• крахмал 2 ст.ложки с горкой.
• лук репчатый 2 шт.
• соль
• перец.
• укроп, петрушка большой пучок.

• нут сухой 1 кружка объёмом 300 мл.
• перец болгарский 2шт (красный и жёлтый – нарезать крупно)
• лук репчатый 2 шт. (мелко нарезать для соуса)
• морковь 3средние. ( 1 шт. натереть на тёрке для соуса, остальные нарезать кружками)
• сок томатный 600-700 мл.
• сахарный песок, соль
• перец .

Пошаговый рецепт приготовления

Нут замочить в воде на ночь. Утром воду слить, горох промыть и отварить в Несолёной воде почти до готовности.

А пока варится нут, приготовим тефтели: смешаем оба вида фарша, добавим луковицу, натёртую на тёрке, мелко порезанную зелень, крахмал, солим и перчим. Из получившегося фарша формуем небольшие тефтельки, панируем их в муке и коротко обжариваем на раскалённом масле, часто встряхивая сковородку, чтобы тефтели равномерно покрылись румяной корочкой.

Для соуса обжарим натёртую морковку и измельченный лук до румяной корочки, вливаем томатный сок. Добавляем сахарный песок, соль и перец – пробуем – соус должен быть вкусным!

Выкладываем в горшок на дно овощи и нут, сверху тефтели и снова овощи.

Заливаем соусом, убираем в духовку при 180град. примерно на час, полтора.

Также можно приготовить это блюдо и на плите: просто смешать все ингредиенты и тушить при слабом кипении, под крышкой, до готовности гороха и овощей.

Подаём как самостоятельное блюдо, щедро сдобрив его загустевшим соусом или же с отварными макаронами, моя дочка предпочла последний вариант.

Тефтели из нута

Рецепт от: Ольга Солдатова

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

На нашем сайте есть рецепты тефтелей из чечевицы. Но хочу выделить тефтели из нута в отдельный рецепт, потому что они готовятся не из сырого гороха, а из вареного, который нам нужен для получения аквафабы.

При этом они получаются похожими на чечевичные тефтельки, но намного нежнее, легче и очень вкусные. Я не могу их даже сравнивать, это два совсем разных блюда! Стоит попробовать оба варианта и выбрать самый вкусный для себя.

Также этот рецепт пригодится тем, кто не знает, что делать с нутом, который остается после приготовления аквафабы.

Состав:

• 1 стакан сухого нута
• 0,5 стакана круглого риса
• 1 морковь
• специи:
  0,5 ч. л. асафетиды
  0,5 ч. л. черного молотого перца
• 1 ч. л. соли примерно
• мука для обваливания
• растительное масло для обжаривания
• 6 ст. л. томатного кетчупа или соуса из томатной пасты

Как приготовить тефтели из нута – рецепт:

1. Нут замачиваем в воде на ночь (наливайте воды побольше, он сильно разбухает). Разбухший нут промываем, кладем в чистую воду и ставим вариться на огне. По мере необходимости подливаем по чуть-чуть воду. Варим до готовности, чтобы при раздавливании горошинки появлялось ощущение маслянистости.

Совет: чтобы получилась правильная аквафаба, не доводим горох до разваривания, мелкие частички будут мешать при взбивании. Прекращаем варить, когда нут готов и водички в кастрюле осталось на 1 палец выше (тогда аквафаба получится нужной густоты).

Оставляем горох в воде до полного остывания, а еще лучше часа на 4. На фото выше видно, что нутовый отвар немножко стеклянный, настолько густой получился (я оставила кастрюлю с нутом на ночь в холодильнике).

Сливаем аквафабу через густое ситечко и можно ее использовать сразу же, например в приготовлении безе, постного крема для пирожных, птичьего молока и т.д. Или можно заморозить, а при необходимости вынуть из морозилки и разморозить, она не теряет своих свойств.

Добавляем вареный рис и специи

Тефтели в подливе

Тефтели из нута готовы, можно подавать! Я подавала их на староновогодний стол с картофельным пюре. Пюре и тефтельки очень гармонично сочетаются благодаря своей нежности и сладковатому вкусу.

Ольга Солдатова автор рецепта

Вкусные рецепты с пошаговыми фото:

Отзывы и комментарии (29) к записи «Тефтели из нута»

Буду благодарна, если оставите комментарий:

Здравствуйте! А нут варить обязательно? Если попробовать из сырого

Спасибо за рецепт!! Все получилось)) Очень вкусно!

Александра, очень аппетитные у Вас тефтели!
Спасибо большое за фото!

очень вкусно выглядит

У меня развалились вконце ((

Все отлично получилось, тефтели из духовки были белые, но форму держали хорошо… Отличный рецепт, вкусно и сытно

Рада, что вам понравилось! Я думаю, белые или не белые – зависит от того насколько плотный слой муки сделать. У меня они только белыми пятнышками получаются, в основном мука впитывается и цвета уже не дает. В соусе я их хранила, для нас этого количества на 2 раза получается, я так в сковороде, в соусе до следующего приема и оставляю, тефтельки при разогревании тоже форму сохраняют.

Ольга, как выглядят тефтельки после обжаривания в духовке? они белые остаются? 30 минут держу, при 220 градусах, белые, поплотнее стали сверху и все…в соусе их хранить нельзя – развалятся, да?

Опыт не удался. Тефтели развалились при тушении в середине. Фарш пластичный. Запекла при 250° 15 минут. При запекании сверху прочной корочки не сформировалось,она засохла и потрескалась. Я подумала,так надо. Но,возможно ,причина неудачи в том,что я сделала 8 штук и они свободно находились в сковороде, а если их много и они плотно друг к другу ,то они будут держать друг друга. Первый раз делаю нутовый фарш,давно и успешно пользуюсь чечевичным,там все супер. Надо тренироваться наверное

Девочки! Жаль, что не сделала фото тефтелек из духовки, не думала, что столько нюансов с ними обнаружится. И сейчас с маленькой дочурой руки до этого рецепта не доходят. Мои тефтельки достаточно плотно в сковороде лежат, но сильно трескаться они не должны, видимо температура в духовке большая слишком была. Нам нужно подсушить их и сделать корочку, а трещины и привели к тому, что соус через них впитался и они развалились.

Наверное, я мало запекала и при не очень большой температуре, т.к. в рецепте, действительно, не сказано при какой именно. 10 минут мне показалось мало, запекала минут 20. Но все равно, когда положила в соус и тушила, они начали расползаться. Вкус мне лично понравился, муж сказал нутово-рисовое пюре, но съел с удовольствием.
Скажите, фарш должен получаться суховатым (у меня получилось, что надо прямо хорошо слепливать тефтельки, чтобы они не распались) или нет?

Фарш должен быть мягеньким и пластичным, не рассыпаться в крошку и хорошо лепиться, может быть действительно маловато водички в нем было. Я выше уже написала про температуру, где-то 200-220, духовка должна быть очень хорошо разогрета. Может быть стоит и при 250 запекать. Корочка должна получиться такой плотненькой, тогда и тефтельки в соусе не расползутся. Можно наверное решить вопрос плотности тефтелек путем добавления в фарш муки или манки, но мне не хочется лишнего в них добавлять.

Готовила сегодня на обед, правда времени на запекание не было, слегка обжарила на сковородке. Получилось вкусно,и мне и мужу понравилось.

а какие они получились после обжаривания, приплюснутые, как котлетки?

Да, как котлетки. Я обжаривала практически без масла, на тефлоновый сковородке, кисточкой немного смазала. Больше подсушивала чем поджаривала, ничего потом в подливе не развалилось.

Спасибо за дополнения! Наверняка кому-то пригодятся.

Тоже приготовила. Учитывая предылущие комментарии, для более яркого вкуса добавилак нуту с рисом, помимо перца и асафетиды, мускатный орех, кардамон, кориандр, карри и куркуму.
Решила обжарить тефтельки на сковороде. Лепила их маленькими шариками и потом немного прижимала,получались такие высокие маленькие котлетки. У меня почему-то они стали расползаться на сковороде
Обжаривала по 10 минут с каждой стороны, очень аккуратно переворачивала, боялась, что распадутся.

Выкладывать их в подливу не стала, просто положила в тарелку и сверху налила приготовленную отдельно подливку.
Буквально через 3 минуты зажаристая корочка стала мягкой и подливка почти вся впиталась в тефтельки, блюдо стало похоже на рисово-нутовое пюре.
Наверно, их все-таки надо подсушивать подольше в духовке…
Но вкус тефтелек мне очень понравился, получилось вкусно! Кушала с вареной картошкой.
часть тефтелек заморозила необжаренными, т.к. их получилось много!
В следующий раз попробую сначала запекать в духовке.
Олю еще раз благодарю за рецепт!