Содержание

Слоеные трубочки с белковым кремом
Белковый крем:
Слоёные трубочки с белковым кремом
Описание
Ингредиенты:
Как приготовить:
Слоеные трубочки с белковым кремом
Белковый крем:
Слойки «Хрустящие»
Ингредиенты для «Слойки «Хрустящие»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Слойки «Хрустящие»»:
Похожие рецепты
Сосиски в тесте
Каре с малиной
Слойки с клубникой и абрикосами
Слойки закусочные
Бананы в тесте с хрустящей сладкой корочкой
Пирожки «Мозаика»
Конвертики из слоеного теста
Треугольники с плавленным сыром
Венгерская ватрушка
Фотографии «Слойки «Хрустящие»» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Слоеные трубочки с белковым кремом

Очень вкусный и любимый многими десерт. Это пирожное родом из детства, да и сейчас его тоже можно найти во многих кондитерских. Я же предлагаю приготовить такие трубочки дома. Много времени это у вас не займет. Их можно готовить хоть каждый день.

Если у вас нет формочек, то их можно сделать самим, из бумаги или фольги. И готовить я их буду из готового слоеного теста.

Итак давайте приступать.

Готовое слоеное бездрожжевое тесто — 450 гр

Белковый крем:

Готовое слоеное тесто, немного раскатываем. И режем на полоски шириной 2 см.

Теперь берем конус и накручиваем внахлест полоски теста. Если формочек у вас нет, их можно сделать из фольги или же бумаги свернув конусом.

Таким образом накручиваем все конусы и выкладываем их на противень застеленный пергаментной бумагой. Чтобы трубочки были красивыми и румяными, сверху смазываем их желтком.

Ставим духовку на 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Когда трубочки остынуть достаем конусы и выкладываем готовые трубочки на блюдо.

Получаются вот такие трубочки.

Готовим белковый крем.

В сухой миске взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли и лимонной кислоты.

Взбивать их нужно в очень густую пену до бела.

Теперь в сахарный песок наливаем воду и ставим на плиту. Варим примерно в течении 5 минут.

Когда сироп станет температурой 110 градусов выключаем. Проверяем температуру кухонным термометром.

Если у вас нет кухонного термометра тогда можно сделать пробу на шарик.

Для этого сироп снимаем с плиты наливаем в посуду холодную воду, и капаем туда с ложки капельку сиропа. Затем достаем каплю и пробуем скатать его. Если он застывает и легко скатывается в шарик сироп нужной консистенции. Если капля растворяется, то продолжаем варить еще сироп.

Когда сироп станет нужной температуры то быстро тонкой струйкой выливаем его во взбитые белки.

Далее белковый крем накладываем в кондитерский мешок или же можно для этого использовать обычный пакет.

Слоёные трубочки с белковым кремом

Описание

Хрустящие слоёные трубочки с белоснежным белковым кремом — любимый всеми десерт с детства. Красивые и аппетитные трубочки из слоеного теста с белковым кремом послужат отличным угощением на детском празднике, от которого даже взрослые не откажутся.

А так как у нас детский праздник не за горами, я решила потренироваться и приготовить эти чудесные трубочки. Присоединяйте, это совсем несложно, а даже увлекательно.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Как видите продуктов не так то и много и совсем обычные. А из них можно приготовить такую красоту! Ну, испечь трубочки сможет каждый, а вот приготовить красивый и вкусный крем — задача не из лёгких. Самое главное следуйте рецептуре и у вас всё получится. А мой пошаговый фото рецепт вам в этом поможет.

1. Сначала начнём с выпечки трубочек. Но перед их выпеканием нам потребуются специальные металлические формы. Но не у всех они есть, поэтому будем делать их своими руками. Разумеется, не из метала, а из обычной фольги и пергамента. За неимением фольги, в этот раз я воспользовалась только пергаментом. Единственный недостаток: это в процессе выпекания трубочки надавливают на пергамент, тем самым деформируются. И получаются не такие круглые.

Конусы для трубочек делаем следующем образом: берём кусок пергамента, размерами 30 х 30, разрезаем по диагонали, а получившиеся треугольники сворачиваем в «кулёчек» (кто помнит, раньше в таких кулечках семечки продавали). Просто так пергамент держаться не будет, его нужно скрепить степлером. Если с пергаментом использовать и фольгу, он вам не понадобится. Но с такими конусами вы сможете печь несколько раз. Мои же конусы только из пергамента, которые после выпечки пришлось выбросить.

2. Тесто слоёное должно быть заранее разморожено, при комнатной температуре, а не иначе. У меня тесто чуть дольше пролежало, что начало уже расти и рвать пакет. Но ничего страшного, я его развернула, удалила плёнку, присыпала стол слегка мукой и раскатала. Получился большой прямоугольник. В длину пласт нужно раскатать, примерно в 40 см., а ширина какая уж получиться. Теперь, тесто разрежьте на полоски, шириной в 3 см. На каждую полоску положите конус из пергамента и сворачивайте трубочкой, с небольшим нахлёстом.

Потом аккуратно переложить заготовки из теста на противень, выстеленный пекарской бумагой и отправьте их в заранее разогретую духовку до 180°С .

Выпекать трубочки около 25 минут. Духовки у всех разные, поэтому время контролируйте и выпекайте до легкого зарумянивания. После выпечки, трубочкам дать немного остыть, удалить пергаментные конусы и оставить их до полного остывания.

3. А пока трубочки остывают, займёмся кремом. Самый лучший крем для такого десерта может быть только белковый крем. Этот крем я полюбила сразу. С ним легко работать: им украшают торты, пирожные, эклеры и другую сладкую выпечку.

Белковый крем готовят по разному: его заваривают горячим сиропом, варят на водяной бане или просто взбивают с сахарной пудрой. Для наших трубочек я приготовлю заварной белковый крем. В приготовлении данного крема самое главное — это правильно сварить сироп. Приступим? В небольшую кастрюльку всыпаем сахар и заливаем его водой. Отправляем на средний огонь и доводим до кипения.

Сначала сироп будет кипеть интенсивно (с большими пузырьками). Но спустя несколько минут (3-4), пузырьки станут не такими быстрыми. На этом этапе добавляем лимонную кислоту и быстро перемешиваем. С этого момента ваш сироп должен вариться ещё минут 7 или чуть меньше. Не доводите сироп до коричневого цвета, иначе крем будет горчить.

4. А теперь насчёт белков. Их нужно брать только охлажденные и свежие. Белки начинаем взбивать на 2 минуте, когда добавили лимонку в сироп. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем хорошо до белой массы. После чего, тонкой струйкой, вливаем готовый горячий сироп во взбитые белки. Масса на глазах начнёт густеть.

После добавления сиропа, крем взбиваем ещё минут 15, то есть пока масса не остынет. Но, чтоб процесс ускорить, поместите чашу с кремом в миску с холодной водой. Продолжаем взбивать крем, пака он не остынет и не превратиться в плотный, белоснежный и красивый крем.

К этому времени и наши трубочки остыли.

Теперь самое увлекательное: заполняем кондитерский мешок кремом и приступаем к наполнению трубочек. Выкладываем слоеные трубочки с белковым кремом на красивое блюдо и посыпаем сахарной пудрой.

Вот таких 18 красивых трубочек с заварным белковым кремом у меня получились.

Приятного Всем чаепития!