Торт чизкейк фисташковый рецепт

• 4 столовые ложки ледяной

для карамельной крошки:

• 1,5 столовой ложки сахара

• 45 г молотых фисташек

• 15 г сливочного масла

• 650 г сливочного сыра

• 100 г сливок 33%

• 90 г фисташковой пасты или перемолотых в муку

• 150 г маскарпоне

• 100 г охлажденных сливок 33%

• 30 г сахарной пудры

Начнем с карамельной крошки. Возьмите сковороду или сотейник с очень толстым дном и на среднем огне растопите сахар до янтарного цвета, главное не пережарьте, чтобы не было горечи. Когда сахар полностью растопится, добавьте в него холодное сливочное масло, размешайте до соединения и сразу всыпьте перемолотые фисташки. Вылейте смесь на бумагу для выпечки и дайте ей остыть. Затем снова измельчите в крошку. Все ингредиенты для теста должны быть холодными, поэтому воду и масло предварительно поместите в морозилку на 10-15 минут. Нам понадобится смесь из муки и маленьких кусочков сливочного масла. Для этого натрите масло на крупной терке, постоянно перемешивая с мукой, либо воспользуйтесь блендером. Затем влейте в эту смесь воду, добавьте карамельно-фисташковую крошку и быстро замешайте тесто. Долго месить не нужно, главное, чтобы оно собралось в комок. Поставьте его отдохнуть в холодильник на 30-60 минут. Далее раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки толщиной примерно 3-5 мм и поместите в морозилку на 5-10 минут. Выпекайте при 200°С в течение 15-20 минут, пока основа слегка не подрумянится. Достаньте из духовки и, пока тесто мягкое, обрежьте его под нужный размер для формы.

Для сырного слоя перетрите сливочный сыр комнатной температуры с сахаром и фисташковой пастой. По одному добавьте яйца и в самом конце влейте сливки, каждый раз хорошо перемешивая. Избегайте попадания большого количества воздуха — замешивайте сырный слой ложкой или лопаткой, не миксером. Разъемную форму или кольцо для выпечки смажьте сливочным маслом, на дно уложите остывшую песочную основу, сверху вылейте сырную массу. Выпекайте на водяной бане: на дно духовки положите противень с горячей водой, а форму поставьте на средний уровень. Если ваша духовка печет интенсивно, лучше накрыть форму фольгой, чтобы чизкейк не зарумянился. Первые 10 минут выпекайте при 200°С, затем еще 60 минут при 150-160°С. Центр десерта должен немного дрожать. Чтобы избежать появления трещин, оставьте его внутри до полного остывания. Затем переложите чизкейк в холодильник минимум на 5-6 часов. Все ингредиенты для крема также должны быть охлажденными. В чашу миксера положите сыр маскарпоне, влейте сливки, добавьте сахарную пудру и семена ванили и взбивайте в течение 30 секунд на минимальной скорости, затем увеличьте скорость до максимума на 3-4 минуты, пока крем не станет пышным. Проведите по краям формы с чизкейком горячим ножом и, переложив его на сервировочную тарелку, покройте кремом, по кругу выдавив его через кондитерский мешок, сверху украсьте дробленой фисташкой.

Фисташковый чизкейк

Ингредиенты:

На форму 18-20 см

Для основы:
Песочное печенье — 150 г
Масло сливочное — 80 г
Какао — 1 столовая ложка
Фисташки — 1 столовая ложка

Для крема:
Сливочный сыр — 550 г (филадельфия, альметте, buko и т.п.)
Сахарная пудра — 100-140 г (зависит от сладости пасты и от личных вкусовых пристрастий)
Яйца — 2 штуки
Сливки 20-30% — 100-150 мл
Фисташковая паста — 50-70 г
Фисташки для украшения

Приготовить песочную основу.

Духовку нагреть до 180 градусов.

Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку.

Сливочное масло растопить.

Влить масло в миску с песочными крошками, добавить какао и фисташки, хорошо перемешать массу.

Выложить крошки в разъемную форму и довольно плотно утрамбовать ложкой или дном стакана.

Выпекать песочную основу 10 минут, затем вынуть и остудить.

Чизкейк будет выпекаться на водяной бане, поэтому нужно обернуть форму 2-3 слоями фольги, чтобы вода не попала во время выпечки в форму с чизкейком.

Также можно выпекать чизкейк на водяной бане не погружая форму в воду, для этого нужно будет поставить чизкейк на решетку, а под решетку противень с кипятком.

Приготовить крем.

Все продукты для крема нужно заранее достать из холодильника.

Сливки вылить в ковшик, туда же выложить фисташковую пасту и нагревать на среднем огне до полного растворения пасты, остудить.

Сливочный сыр выложить в большую миску, добавить сахарную пудру и перемешать массу венчиком (не взбивать!).

По одному добавить 2 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.

Крем нежелательно слишком интенсивно перемешивать или взбивать миксером — от этого он может перенасытиться воздухом и на поверхности чизкейка образуются трещины.

Влить сливки с пастой и еще раз перемешать массу венчиком.

Получится гладкий и однородный крем.

Получившийся крем вылить в форму с песочной основой, поверхность разровнять лопаткой.

Заранее нагреть духовку до

160-170 градусов и выпекать чизкейк на водяной бане. Температура и время выпекания зависят от конкретной духовки.

Поставить форму с чизкейком в глубокий противень, аккуратно налить в противень кипяток.

Вода в противне должна доходить примерно до середины формы с чизкейком.

Чизкейк при выпечке на водяной бане пропекается равномерно, так как пар создает более благоприятные условия для выпекания, нежели жар от духовки.

У готового чизкейка при потряхивании формы серединка должна слегка дрожать.

При остывании чизкейк «дойдет до готовности» и серединка станет упругой.

Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей примерно на 40-50 минут.

Полностью остудить чизкейк при комнатной температуре.

Форму с остывшим чизкейком затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день снять с формы пищевую пленку и аккуратно провести маленьким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы отделяя чизкейк от стенок формы.

Снять кольцо от разъемной формы.

Чизкейк аккуратно перевернуть на тарелку. Таким же образом переложить чизкейк на сервировочное блюдо.

Украсить чизкейк рублеными фисташками и подавать. Приятного аппетита!

Необыкновенно вкусный фисташковый чизкейк

Решила сегодня поделиться с вами рецептом, как приготовить обалденный фисташковый чизкейк: я была им очарована с первого кусочка.

Совсем недавно в интернете наткнулась на самый вкусный фисташковый чизкейк. Мне так понравился быстрый, простой и самое главное вкусный рецепт, что я сломя голову бросилась в магазин за необходимыми ингредиентами. Сам чизкейк буквально тает во рту и дарит незабываемый нежный вкус фисташек и шоколада. Советую вам поспешить и приготовить это потрясающее блюдо, которое покорит вас и ваших близких своим идеальным вкусом.

Ингредиенты

Основа

• печенье «Юбилейное­» — 300 грамм;
• сливочное масло — 40 грамм.

• сливочный сыр — 750 грамм;
• сахар — 200 грамм;
• яйца — 3 штуки;
• сливки (30% жирности) — 180 миллилитров;
• фисташковый ароматизатор;
• зеленый краситель.

Украшение

• фисташки — 10-15 грамм;
• шоколадная глазурь.

Пошаговый процесс приготовления

1. Разламываем печенье и кладем его в блендер. Вы можете взять любое другое печенье на ваш вкус или испечь его самостоятельно. Главное, чтобы печенье было песочным.
2. Добавляем сливочное масло комнатной температуры.
3. С помощью блендера нужно перемолоть печенье и масло до однородной рыхлой массы.
4. Берем форму и натираем ее дно и стенки сливочным маслом.
5. Форму лучше всего брать разъемную, чтобы готовый фисташковый чизкейк легко можно было вытащить из нее. Если форма будет цельной, то есть большая вероятность повредить чизкейк.
6. Теперь смазанную маслом форму слегка присыпаем мукой. Если остается лишняя мука, ее можно убрать.
7. Совет. Вы можете использовать вместо масла обычный пергамент. Но как по мне, то чизкейк держится лучше, если приготовить в смазанной маслом форме.
8. На дно формы высыпаем основу для чизкейка. Лично этот рецепт не требует того, чтобы делать бортики, поэтому я готовила без них.
9. С помощью днища стакана нужно утрамбовать основу, чтобы не было комочков.
10. Ставим форму с основой чизкейка в холодильник, пока будем делать начинку (примерно на 30 минут).
11. Берем сливочный сыр и выкладываем его в блендер.
12. Сразу же добавляем три яйца и двести грамм сахара.
13. Сверху выливаем необходимое количество сливок.
14. Взбиваем массу погружным блендером на небольших оборотах.
15. Во взбитую начинку добавляем немного фисташкового ароматизатора.
16. Чтобы крем приобрел зеленоватый цвет, добавляем немного зеленого пищевого красителя, чтобы адаптировать под цвет фисташек. Я беру количество красителя на глаз. Ориентируюсь по тому, насколько насыщенный цвет.
17. Достаем форму с основой фисташкового чизкейка из холодильника.
18. Оборачиваем ее фольгой (так как готовим на водяной бане).
19. Заливаем в форму начинку.
20. Помещаем форму с чизкейком в глубокий противень и заливаем горячей водой до половины формы. При температуре 180 градусов выпекаем вкусный фисташковый чизкейк 60 минут.
21. Оставляем чизкейк на 30 минут внутри выключенной и закрытой духовки.
22. Открываем духовку и пусть форма с лакомством постоит в ней еще 10 минут.
23. Вынимаем чизкейк, оставляем остывать при комнатной температуре до полного охлаждения. Чтобы десерт лучше охладился, советую оставлять его в холодильнике на несколько часов.
24. По краю формы проводим ножом и открываем форму.
25. Поливаем сверху шоколадной глазурью. Рецепт приготовления самой вкусной шоколадной глазури вы сможете найти на нашем сайте «Идеи рецептов».
26. Сверху украшаем фисташками. Можно украшать различными ягодами, но так как в данном рецепте мы готовим вкуснейший фисташковый чизкейк, то будет уместно украсить лакомство именно фисташками.
27. Оставляем чизкейк, чтобы глазурь застыла.
28. Ваши родные будут в восторге от такого потрясающего лакомства — и вы сможете радовать их все чаще подобным десертом, ведь теперь вы знаете, как приготовить фисташковый чизкейк дома.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Торт с чизкейком «Малина-Фисташка»

Торт с чизкейком внутри стал очень популярным в последнее время. Вариаций очень много, на сайте уже был рецепт подобного морковного торта. Теперь настала очередь любимого многими сочетания «малина-фисташка».

Состав

• ореховые коржи;
• фисташковый чизкейк;
• малиновый конфитюр;
• сливочный крем.

Рецепт на форму 20 см

Ореховые коржи

• мука 75 гр;
• ореховая мука 90 гр;
• кукурузный крахмал 25 гр;
• сахар 150 гр;
• яйца 4 шт;
• сливочное масло мягкое 50 гр.

Шаг 1. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с 75 гр сахара.

Шаг 2. Желтки взбить добела с оставшимся сахаром (75 гр).

Шаг 3. Ореховую муку (любую, у меня кешью) подсушить на сковороде. Смешать ореховую муку, крахмал и муку.

Шаг 4. Вести сухую смесь в желтки, аккуратно вымешать лопаточкой, ввести белки, снова вымешать лопаточкой.

Шаг 5. Добавить сливочное мягкое масло, быстро перемешать (вручную!), вылить в форму с французской рубашкой. Выпекать при 160 градусах до сухой шпажки. Поместить корж в пленку и отправить в холодильник на 8 часов. Разрезать вдоль на 2 коржа.

Фисташковый чизкейк

• сливочный сыр 400 гр
• сахар 70 гр
• 1 яйцо
• сливки 80 гр
• фисташковая паста 45 гр

Шаг 1. Все ингредиенты соединяем в чаше миксера.

Шаг 2. Форму (у меня кольцо 20 см) смазываем маслом, на дно пергамент, выливаем сырную массу, выпекаем при 130 градусах примерно час, остужаем в приоткрытой духовке, затем на холод часов на 6.

Малиновый конфитюр

• 250 гр замороженной малины или пюре
• 110 гр сахара
• 5 гр любого пектина

Шаг 1. Малину доводим до кипения.

Шаг 2. Сахар и пектин смешиваем и дождиком всыпаем в малину, ОЧЕНЬ интенсивно мешаем все это время. Помещаем в кондитерский мешок, охлаждаем.

Крем (на 1 порцию)

• 300 гр сливочного сыра,
• 200 гр сливок 33%,
• 70 гр сахарной пудры
• столовая ложка фисташковой пасты (по желанию)

Все ингредиенты взбить 5 минут на высокой скорости, до пышной массы.

1 порции крема хватит, чтобы начинить торт кремом и сделать черновое внешнее покрытие. Если вы хотите полностью покрыть торт кремом, приготовьте 2 порции крема.

Сборка

бисквит — крем — малиновое конфи — чизкейк — крем — конфи — бисквит

Фисташковый чизкейк

Модератор: Модераторы

Фисташковый чизкейк

Миоко » Вт мар 18, 2014 5:53 pm

Всем Доброго времени суток! Мы очень любим чизкейки, но т.к. десерт довольно калорийный, то готовлю их достаточно редко. В этот раз готовила фисташковый чизкейк — очень необычный, зеленый и очень вкусный! Любителям фисташкового мороженого обязательно понравится.

Нам понадобится:
На форму 20 см
Для основы:
Песочное печенье — 150 г
Масло сливочное — 80 г
Какао — 1 столовая ложка
Фисташки — 1 столовая ложка
Для крема:
Сливочный сыр — 550 г (филадельфия, альметте, buko и т.п.)
Сахарная пудра — 100-140 г (зависит от сладости пасты и от личных вкусовых пристрастий)
Яйца — 2 штуки
Сливки 20-30% — 100-150 мл
Фисташковая паста — 50-70 г
Фисташки для украшения

Приготовить песочную основу.
Духовку нагреть до 180 градусов.
Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку.
Сливочное масло растопить.
Влить масло в миску с песочными крошками, добавить какао и фисташки, хорошо перемешать массу.
Выложить крошки в разъемную форму и довольно плотно утрамбовать ложкой или дном стакана.
Выпекать песочную основу 10 минут, затем вынуть и остудить.

Чизкейк будет выпекаться на водяной бане, поэтому нужно обернуть форму 2-3 слоями фольги, чтобы вода не попала во время выпечки в форму с чизкейком.
Также можно выпекать чизкейк на водяной бане не погружая форму в воду, для этого нужно будет поставить чизкейк на решетку, а под решетку противень с кипятком.

Приготовить крем.
Все продукты для крема нужно заранее достать из холодильника.
Сливки вылить в ковшик, туда же выложить фисташковую пасту и нагревать на среднем огне до полного растворения пасты, остудить.

160-170 градусов и выпекать чизкейк на водяной бане. Температура и время выпекания зависят от конкретной духовки.
Поставить форму с чизкейком в глубокий противень, аккуратно налить в противень кипяток.
Вода в противне должна доходить примерно до середины формы с чизкейком.
Чизкейк при выпечке на водяной бане пропекается равномерно, так как пар создает более благоприятные условия для выпекания, нежели жар от духовки.
Выпекать чизкейк

Форму с остывшим чизкейком затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
На следующий день снять с формы пищевую пленку и аккуратно провести маленьким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы отделяя чизкейк от стенок формы.
Снять кольцо от разъемной формы.
Чизкейк аккуратно перевернуть на тарелку. Таким же образом переложить чизкейк на сервировочное блюдо.
Украсить чизкейк рублеными фисташками и подавать. Приятного аппетита!