Торт Принц регент

Торт Принц регент(нем. Prinzregententorte) — традиционный классический баварский торт, который состоит из точного количества бисквитов — их должно быть восемь. В качестве начинки используется шоколадный крем. Сверху торт Принц Регент покрыт шоколадной глазурью.

В баварских кондитерских этот замечательный торт можно купить круглый год, а в праздничные дни в баварских семьях такой десерт обязательно подают к кофе.

Торт Принц регент — история десерта

Торт Принц регент хранит в своем названии и содержании весь драматизм истории вольного государства Бавария. Сладкий атрибут праздничного застолья был назван в честь Его королевского высочества Принца-регента Луитпольда Карла Иосифа Вильгельма Людвига Виттельсбаха Баварского(нем. Prinzregent Luitpold Karl Joseph Wilhelm Ludvig Wittelsbach von Bayern), третьего сына короля Людвига I.

Династия Виттельсбах правила Баварией около семисот пятидесяти лет, начиная с 1180 года и до неожиданной революции 1918 года. Из всех представителей Виттельсбахов больше всего заботился о процветании Баварии принц Луитпольд(1821-1912), который был регентом с 1886 года и до своей кончины в 1912 году.

Сын короля Людвига I, принц Луитпольд стал регентом после трагической гибели в Штарнбергском озере его племянника, короля Людвига II. Далее, после коронации Отто I, младшего брата Людвига II, принц Луитпольд продолжил регентство, поскольку новый король не мог править «в силу душевной скорби». За времена нахождения у власти принца регента баварская экономика бурно развивалась, наблюдался подъем и в культурной сфере.

Мюнхен, столица Баварии, получил новый титул — Томас Манн назвал его «Мюнхен сиявший» в честь того, что город занял достойное место в культурной жизни Европы. Времена процветания, которые переживала Бавария, получили даже особенное название — Prinzregentenjahre.

Весной 1911 года, в честь 90-летия принца регента Луитпольда в каждом баварском городе появились улицы и площади, названные в честь популярного баварского правителя — Принцрегентштрассе(Prinzregentenstrasse), Луитпольдплац(Luitpoldplatz), Луитпольштрассе(Luitpoldstrasse), Принцрегентплац(Prinzregentenplatz). Кондитеры тоже внесли свой вклад в празднование исторического события — один из них изобрел торт Принца регента (Prinzregententort).

Конструкция торта, состоящего из восьми бисквитных слоев, символизирует административное устройство Баварии времен правления регента Луитпольда. Каждый бисквит — как будто бы один из восьми округов: Верхняя Бавария, Нижняя Бавария, Верхний Пфальц, Верхняя Франкония, Нижняя Франкония, Средняя Франкония, Швабия, Рейнский Пфальц.

К сожалению, после окончания Второй мировой войны Рейнский Пфальц отошел к французским территориям — была образована земля Рейнланд-Пфальц. Справедливости ради надо сказать, что когда-то Рейнский Пфальц был подарен одному из правителей Баварии — Людвигу I Виттельсбаху как вассалу королем Германии Фридрихом II Штауфеном(1197-1212).

В настоящее время Бавария имеет семь округов. Однако местные жители помнят, каким когда-то было их государство и с ностальгией хранят эту память, запечатлев ее даже в конструкции торта Принц регент.

Приятного аппетита!

Личный блог Ирины Подолян. Тут собраны подробные описания к рецептам канала «Приятного аппетита!» https://www.youtube.com/user/priatnogoappetita/featured

• Получить ссылку
• Facebook
• Твиттер
• Pinterest
• Электронная почта
• Другие приложения

Торт «Принц-регент»/Prinzregententort. Классический баварский торт

Торт должен состоять из 8 коржей, а крем готовится на пудинговой основе с добавлением шоколада или какао-порошка.
Торт получается невероятно мягким, а нежность бисквитных коржей прекрасно гармонирует с шоколадным вкусом крема.
Представленный в видео рецепт на аутентичность не претендует. Рецепт сборный, источник — немецкие кулинарные сайты.

Так как я не люблю слишком жирные и тяжелые кремы, то позволила себе вольность заменить масло в креме сливками, результат очень порадовал. Торт получился нежнее и легче.

Вместо пудинга, можно использовать классический заварной крем.

Для крема лучше использовать кукурузный крахмал.

Классический крем на сливочном масле:
Молоко — 500 грамм
Крахмал кукурузный — 40 грамм
Какао-порошок — 20 грамм
Ванильный сахар — 10 грамм
Сахар -140 грамм
Масло сливочное 82% — 250 грамм
1. Приготовить заварную основу из крахмала, какао, сахара, ванильного сахара, как показано в видео. Полностью ее осудить.
2. Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, взбить на высокой скорости миксера в течение 5-7 минут, пока оно не станет светлее и увеличится в объеме.
3. По одной столовой ложке добавлять полностью остывшую пудинговую основу, тщательно взбивая после каждого добавления.
4. Прослоить торт.
Количество сахара и какао-порошка можно регулировать по вкусу.
Вместо крахмала можно использовать готовый ванильный или шоколадный пудинг (вес 40 грамм)

Еще один вариант крема без масла и шоколада:
Сливки 10-15 % — 750 грамм
Крахмал кукурузный — 55 грамм
Сахар — 150 грамм
Ванильный сахар — 10 грамм
Какао-порошок — 20-30 грамм

1. Из вышеперечисленных ингредиентов сварить пудинговую основу, как показано в видео, какао-порошок соединить с крахмалом.
2. Полностью остудить и прослоить коржи.

Темперировать шоколад можно любым удобным для вас способом.

Как темперировать шоколад в микроволновке от Callebaut Chocolate https://youtu.be/7MwjSUdcFI0 , https://youtu.be/yxFmrxCC7P0

Самый простой декор — обсыпать бока торта крошкой из обрезков коржей.

Кандурин, золотой декор и ацетатную пленку приобрела в специализированном магазине с кондитерскими товарами.

В 100 гр — 360 ккал

Ингредиенты:
Диаметр шаблона — 21 см

Коржи
Масло сливочное — 250 гр
Сахар — 190 гр
Ванильный сахар — 10 гр
Яйца — 4 штуки среднего размера
Соль — 1 грамм
Мука — 200 гр
Крахмал — 50 гр
Разрыхлитель — 5 гр

Крем
Молоко 3,6 % — 550 гр
Крахмал — 40 гр
Сахар — 80 гр
Ванильный сахар — 10 гр
Шоколад черный — 100 гр
Сливки 33% — 300 гр

Помадка
Шоколад черный — 80 грамм
Масло сливочное — 40 грамм

Декор
Шоколад — 100 гр
Кандурин
Водка
Ацетатная пленка 21×30 см

1. На бумаге для выпечки с антипригарным слоем нарисовать шаблон коржей при помощи дна от разъёмный формы диаметром 21 см.
2. Просеянную муку, крахмал, разрыхлитель и соль тщательно перемешать.
3. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванильным сахаром, взбивать на высокой скорости миксера в течение 3-4 минут, масло должно посветлеть и увеличиться в объеме.
4. По одному добавить яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого. Температура масла и яиц должна быть одинаковой, тогда смесь не расслоится.
5. В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой.
6. Бумагу для выпечки перевернуть нарисованной стороной вниз. Выложить 8 часть теста разровнять по шаблону, выходя на 1 см за его границы. Чтобы коржи были одинаковыми, рекомендую воспользоваться весами.
7. Выпекать в разогретой до 190 ° С духовке в течение 6-7 минут на среднем уровне без конвекции*.
8. Готовый корж сразу перенести на доску и, пока он горячий, обрезать по шаблону. После остывания коржи становятся очень хрупкими. Остудить на решетке.
9. Подобным образом испечь остальные 7 коржей.
10. Крем. Крахмал соединить с половиной сахара, ванильным сахаром и 1/5 частью молока, тщательно перемешать.
11. Оставшееся молоко соединить с оставшимся сахаром и поставить на огонь. Довести до кипения и тонкой струйкой влить в крахмальную смесь, размешать, чтобы не было комков.
12. Вернуть в кастрюлю и на малом огне, постоянно помешивая, довести смесь до загустения.
13. Снять с огня и в горячей основе растворить нарубленный черный шоколад. Для придания более выраженного шоколадного оттенка, можно добавить какао-порошок.
14. Переложить пудинговую основу в миску и оставить до полного остывания, периодически помешивая в первые 15-20 минут, чтобы на поверхности не образовалась корочка.
15. Охлажденные сливки взбивать, пока на поверхности не образуется устойчивый рисунок.
Охлажденную в холодильнике, в течение 30 минут, пудинговую основу, тщательно перемешать. Аккуратно в несколько приемов соединить с полностью остывшим кремом.
Крем переложить в кондитерский мешок.
16. Сборка. На блюдо нанести немного крема, установить первый корж, распределить крем, накрыть вторым коржом и т.д.
17. Верхний корж смазать тонким слоем крема. Бока выравнять кремом. Торт отправить в холодильник на 5-6 часов.
18. Для декора. На лист ацетатной пленки нанести темперированный шоколад, разровнять.
19. Как только поверхность шоколада станет матовой и он перестанет прилипать к пальцам, Нарезать его при помощи линейки на прямоугольники со стороной 5 на 7 см и оставить до полного застывания, можно в холодильнике.
20. Кандурин развести водкой до консистенции густых сливок.
21. Нарубленный черный шоколад и сливочное масло растопить на паровой бане.
Сразу вылить на торт и разровнять шпателем.
22. Шоколадные пластины прикрепить к боковой части торта.
23. При помощи кисточки нанести кандурин.
24. Сверху украсить «золотым» декором.

* Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал из которого изготовлена форма.

Торт Принц-регент (Prinzregententort)

Торт Принц-регент (Prinzregententort) — самый бава…

• Главная
• Статьи
• Торт Принц-регент (Prinzregententort)

Торт Принц-регент (Prinzregententort)

Торт Принц-регент (Prinzregententort) – самый баварский торт. В нем нет, конечно, знаменитых баварских белых колбасок, круто посыпанных солью брезелей, отличного баварского пива. Но посудите сами.

Во-первых, в названии торта Принц-регент (Prinzregententort) отражается история Баварии. Полностью название его может звучать так: торт в честь Его королевского высочества Prinzregent Luitpold Karl Joseph Wilhelm Ludvig Wittelsbach von Bayern. Виттельсбахи – одна из древнейших в Европе династий — правили Баварией почти семь с половиной столетий. С 1180 года менялись герцоги, курфюрсты, короли, пока не пришел ноябрь 1918 года с его революцией.

Но самым популярным в Баварии правителем оказался принц регент Луитпольд. Сын короля Людвига I, он стал регентом после объявления душевно больным и трагической гибели в холодных водах Штарнбергского озера его племянника, короля Людвига II. Регентсво было продолжено и после коронации Отто I, младшего брата Людвига II, по причине его «душевной скорби». В результате принц Луитпольд правил в качестве регента с 1886 года вплоть до своей кончины в 1912 году.

Времена принца регента (Prinzregentenzeit) и его либерального правительства отмечены процветанием баварской экономики, культурным и художественным подъемом. Мюнхен превратился в значительный культурный центр Европы, который Томас Манн назвал «Мюнхен сиявший».

Весной 1911 года вся Бавария отметила 90-летие принца регента Луитпольда. С той поры практически каждый уважающий себя баварский город получил свою Prinzregentenstrasse, Luitpoldstrasse, Prinzregentenplatz или Luitpoldplatz. В честь принца-регента были названы театры, концертные залы.

Постарались и кондитеры: кто-то из них изобрел торт Принц-регент (Prinzregententort). Правда, злые языки делают туманные намеки, якобы название торта указывает на имя его изобретателя. Но право же, глава государства – увлеченный кондитер намного лучше правителя, одержимого «фантомами наполеоновского комплекса».

Во-вторых, строение, если хотите, конструкция торта Принц-регент (Prinzregententort) полностью соответствует административному делению Баварии на округа. Во времена принца регента Луитпольда Королевство Бавария включало 8 округов:

• Верхняя Бавария,
• Нижняя Бавария,
• Верхний Пфальц,
• Верхняя Франкония,
• Нижняя Франкония,
• Средняя Франкония,
• Швабия,
• Рейнский Пфальц.

Соответственно для торта Принц-регент (Prinzregententort) готовили тогда восемь коржей, которые и составляли основу торта.

Но прошло время, пронеслись над Баварией сильнейшие ветры и ураганы истории, изменившие очень многое. К середине XX века вся Германия оказалась разорвана на зоны оккупации. Во французской зоне оккупации в 1946 году была образована земля Рейнланд-Пфальц. Туда-то и отошел округ Рейнский Пфальц. С тех пор в Баварии насчитывается семь округов. И если вы хотите соблюдать приличия и толерантность в межгосударственных отношениях и, уж тем более, не имеете никаких территориальных претензий к соседним странам, то вы должны выпекать для торта Принц-регент (Prinzregententort) семь коржей, по сегодняшнему числу баварских округов.

Итак, договорились!

Мы не имеем ни к кому никаких территориальных претензий, мы толерантны, мы соблюдаем международные приличия, мы готовим торт Принц-регент (Prinzregententort) из семи коржей.

Ингридиенты для торта Принц-регент (Prinzregententort)

Чтобы приготовить тесто для семи коржей, нам понадобится:

• 8 яиц;
• 200 гр муки;
• 250 гр сахарной пудры;
• 7 листов промасленной бумаги (пергамин, калька, если кто-нибудь помнит, что это такое), размером примерно 30 х 30 см.

Для приготовления необходимого количества крема надо:

• 500 мл молока;
• 3 яичных желтка;
• 50 гр крахмала;
• 100 гр сахара;
• 1 ванильный стручок (либо щепотку ванили);
• 30 гр какао порошка;
• 120 гр сахарной пудры;
• 300 гр сливочного масла;
• 300 гр горького шоколада в плитках (например, «Бабаевский — экстра»);
• 20 гр маргарина (а лучше масла).

Как видим, самое сложное здесь – это крем.

Начинаем приготовление.

Как приготовить коржи для торта Принц-регент (Prinzregententort)

Для начала находим у себя на кухне какую-нибудь крышку от кастрюли или сковороды, или другую круглую форму диаметром Ф26 см, которая могла бы служить лекалом при выполнении сложнейшей работы чертежника. Старшее поколение конструкторов-механиков еще помнит такую профессию, люди которой заполняли огромные залы различных КБ, трудились за кульманами, инструментами у них служили линейки, лекала, карандаши, рейсфедеры, циркули и прочие допотопные вещи. Теперь всё штампуют на экране компьютера из готовых блоков, а чертежи рисует принтер. Прогресс и ускорение рутинных операций до полной их автоматизации, высвобождение творческого потенциала создателя новых конструкций, устройств и объектов! Но в нашем случае единичного производства торта Принц-регент (Prinzregententort) это будет слишком накладно и хотя некоторая свобода творчества здесь вполне допустима, однако ограничена требованием строгого соблюдения принятого рецепта и его тонкостей.

Берем лекало, кладем на бумагу, рисуем круги, всего семь листов, семь кругов.

Торт Принц-регент (Prinzregententort). Рисуем на бумаге круги по лекалу диаметром Ф26 см

Рисуем и поем песенку:

Четыре
Чёрненьких
Чумазеньких
Чертёночка
Чертили
Чёрными
Чернилами
Чертёж.

Торт Принц-регент (Prinzregententort). Получились вот такие круги на бумаге.

Подходим к духовке, разогреваем её до 200 град. С.

Берем яйца. Отделяем желтки от белков (операция стандартна и не требует особого описания).

Торт Принц-регент (Prinzregententort). Отделили желтки от белков.

В сосуд с белками высыпаем 250 гр сахарной пудры, взбиваем.

Торт Принц-регент (Prinzregententort). Взбиваем белки с сахарной пудрой.

Туда же добавляем желтки.

Туда же добавляем 200 гр просеянной муки. Хорошо перемешиваем.

Торт Принц-регент (Prinzregententort). Добавляем желтки и просеянную муку.

Торт Принц-регент (Prinzregententort). Хорошо перемешиваем.

Берем лист бумаги с нарисованным кругом и аккуратно, стараясь не выступать за линию круга, размазываем по листу приготовленную смесь.

Торт Принц-регент (Prinzregententort). Размазываем на бумаге круги из приготовленной смеси.

Получаются красивые желтые полуфабрикаты круглых коржей. Не надо делать слой слишком тонким, но и очень утолщать не следует. Все должно быть в меру. Ориентировочно на круг потребуется 3 – 4 столовых ложки смеси.

Аккуратно переносим каждый лист на противень (по отдельности и по очереди).

Торт Принц-регент (Prinzregententort). Получаются вот такие полуфабрикаты коржей. Переносим их на противень.

Эту операцию лучше делать вдвоем. И вообще, весь процесс выпечки торта Принц-регент (Prinzregententort) лучше всего проходит, когда в нем участвует вся семья в полном составе. Дело найдется каждому, и кроме получения отличного торта Принц-регент (Prinzregententort), коллективный творческий процесс способствует и укрепляет!

Итак, ставим противень с кругом-заготовкой в духовку, разогретую до 200 град. С, на нижний уровень и выпекаем 6 минут, не более. И таким макаром по очереди семь коржей.

Выпеченный корж с бумагой выкладываем на решетку – бумагой вверх! Пусть остывает.

Торт Принц-регент (Prinzregententort). Выпеченный корж выкладываем на решетку для остывания.

Остыл – следующий также. Бумагу аккуратно отрываем от готовых коржей. Это несложно, она легко отделяется, не оставляя при этом следов.

Готовые коржи складываем стопкой, проложив бумагой, и прижимаем легким грузом. Пусть выровняются.

Теперь тонкая работа – крем.

Готовим крем для торта Принц-регент (Prinzregententort)

1.В кастрюлю бросаем 3 желтка, высыпаем 100 гр сахара, 50 гр крахмала, наливаем немного молока. Хорошо смешиваем.

2.В другую кастрюлю выливаем оставшееся молоко, высыпаем какао порошок, ваниль, доводим до кипения. Оставляем в покое минут на пять.

Плавим 150 гр шоколада (например в водяной бане).

Торт Принц-регент (Prinzregententort). Плавим шоколад.

Выливаем потихоньку-понемногу горячее молоко (пункт 2) в желтки (пункт 1) и доводим до кипения. Сюда же добавляем расплавленный шоколад.

300 гр сливочного масла комнатной температуры взбиваем с 120 гр сахарной пудры.

Шоколадный крем протираем сквозь сито и маленькими дозами, по ложке добавляем к маслу, продолжая взбивать.

Следующая операция – сборка. Она похожа на обыкновенную сборку многослойных неметаллических конструкций. Кладем корж, мажем слой крема. Кладем следующий корж, мажем крем. И так далее до седьмого коржа. Его пока не мажем ничем. Соответственно рассчитывайте толщину каждого слоя крема. Ставим собранную конструкцию торта Принц-регент (Prinzregententort) на пару часов в холодильник, пусть охладится от излишнего возбуждения, успокоится. Как говорится, «перэд вживаннем охолодитi», правда по другому поводу и о другом продукте (о горилке).

Пока конструкция охлаждается, готовим шоколадную глазурь. Для этого оставшийся шоколад (150 гр) растапливаем с 20 гр масла до жидкотекущего состояния. Вынув из холодильника конструкцию торта Принц-регент (Prinzregententort) из семи коржей, поливаем её жидким шоколадом, тщательно выглаживая бока. Опять немного охлаждаем.

Знаменитый торт Принц-регент (Prinzregententort) готов!

Торт Принц-регент (Prinzregententort). Готовый торт.

Торт Принц-регент (Prinzregententort). Кусочек торта к чаю.

Торт Принц-регент (Prinzregententort). Получилось вот такое шоколадное чудо.

Жизнь теперь в полном шоколаде! Но к сожалению только на некоторое весьма непродолжительное время, пока торт Принц-регент (Prinzregententort) еще можно увидеть на праздничном столе. Затем он куда-то незаметно и бесследно исчезает . как и всякая волшебная сказка!

Что это было?!