Торт «Три шоколада»: рецепт пошагово

С приближением праздника возникает главный вопрос, какой торт испечь, если хочется чего-то необычного и изысканного. Торт «Три шоколада», рецепт которого пользуется популярностью, отличается превосходным вкусом и нежной текстурой. Лакомство с наслаждением съедают даже те, кто терпеть не может мусс и желе, а поклонники шоколада будут уплетать за обе щеки.

Особенности торта и важные рекомендации

Простой рецепт торта 3 шоколада доступный даже хозяйкам, не имеющим опыта в выпекании сладостей. Секреты изготовления торта от опытных кондитеров:

1. Часто мусс пристает к стенкам, и отделить его целая катастрофа. Для этого опытные кондитеры рекомендуют взять ацетатную пленку или обычный канцелярский файл и закрывать ей муссовые слои.
2. Чтобы крем не свернулся при добавлении сливок, нужно предварительно подогреть их до комнатной температуры.
3. Сделать глазурь зеркальной можно, прибавив желатин и дополнительно процедив ее сквозь ситечко.
4. При наличии только листового желатина нужно заранее его разогреть в микроволновке.
5. Заливать новые слои только после того, как предыдущие хорошо застынут.

Чтобы шоколадный муссовый торт получился вкусным, стоит учесть все рекомендации по его изготовлению.

Пошаговый рецепт торта «Три шоколада»

В основе торта «Три шоколада» от Энди шефа находится кофейно-шоколадный бисквит, с которого следует начинать приготовление. Далее требуется заняться готовкой шоколадного мусса, применив несколько приемов.

Приготовление шоколадного бисквита

Рецепт торта «Три шоколада» в домашних условиях прекрасно дополняет торт от Энди, благодаря своей мягкости и сочности, кроме того, нет необходимости его пропитывать.

В перечень компонентов для коржа входит:

• 100 гр. муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• 100 гр. сахара;
• 5 ст. л. какао;
• 1 ч. л. кофе;
• 30 мл масла растительного;
• 50 мл молока;
• 50 гр. сметаны.

1. Взять глубокую посуду и просеять муку с какао и разрыхлителем с помощью сита, посолить и прибавить ванильный сахар. Сухие составляющие перетереть и отставить.
2. В сотейнике соединить сметану с молоком и отправить к ним взбитое яйцо. Добавить масло и тщательно размешать.
3. Сухой и жидкий составы совместить, стараясь хорошо размешивать венчиком, чтобы избежать образования нежелательных комочков. Тесто должно получиться шоколадного оттенка с жидкой текстурой.
4. Далее нужно заняться приготовлением кофе. Применяя турку, заварить кофе в 70 мл воды. Растворимый порошок залить таким же количеством теплой воды. Готовый напиток отправить в тесто и размешать, пока оно не приобретет однородную жидкую консистенцию.
5. Взять форму 22-24 см в диаметре, постелить пергамент, стенки ничем не смазывать. Влить массу для бисквита и расположить в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов на 25 минут.
6. Достать бисквит и оставить остывать.
7. Для дальнейшей готовки тортика форму застелить кондитерским пергаментом, после чего отправить в нее остывший корж.

Кстати! Если верхушка коржа получилась выпуклой, можно ее подровнять ножом.

Приготовление крема «Англез»

Cочетание вкусов трех разновидностей мусса из черного, молочного и белого шоколада — отличительная особенность торта «Три шоколада». Рецепт с фото поможет новичкам разобраться во всех нюансах. Торт «3 шоколада» делается на основе крема «Англез», для которого требуется подготовить:

• 150 гр. сахара;
• 3 желтка;
• 240 мл молока;
• 150 мл воды;
• 24 гр. желатина.

1. Желатин сделать в соответствии с инструкцией на упаковке.
2. Вскипятить молоко и прибавить перетертые в отдельной емкости желтки с сахаром.
3. Варить крем до появления первых пузырьков.
4. Снять крем с огня и влить отжатый желатин.

Готовый мусс оставить остывать при комнатной температуре.

Шоколадный мусс для торта

Приготовление шоколадного мусса для торта «3 шоколада» состоит из таких этапов:

1. Подготовленный заранее крем «Англез» нужно распределить на 3 одинаковые порции.
2. Взять по 100 г 3 видов шоколада и растопить с помощью водяной бани, прибавить крем, хорошо перемешивая.
3. К каждой шоколадной массе влить по 200 мл сливок и соединить с помощью деревянной лопатки.
4. По очереди вливать в форму к коржу слои. Сначала налить слой из темного мусса и расположить в холодильной камере на 50-60 минут. По истечении времени распределить слой на основе молочного шоколада и отставить охлаждаться, аналогично поступить с белым муссом.

Рецепт мусса на основе крема Англез для торта 3 шоколада значительно упрощают процесс готовки. При желании можно сделать каждый свой отдельно в соответствии с представленными рецептами.

Для приготовления черного мусса потребуетя:

• 120 гр. шоколада горького;
• 200 гр. сливок;
• ½ ст. л. пудры;
• 30 гр. масла сливочного;
• 2 гр. желатина.

Поэтапный рецепт вкусного мусса:

1. Желатин соединить с водой в количестве 1,5 ст. л. и отставить до набухания.
2. К холодным сливкам отправить пудру и взбить блендером.
3. Растопленное масло с шоколадом прибавить к сливочной массе и размешать до получения однородного цвета.
4. Добавить подготовленный заранее желатин и повторно взбить.
5. Смесь из темного шоколада аккуратно распределить по поверхности коржа в форме.
6. Расположить в холодильной камере для застывания.

Важно! Если муссовая масса будет сильно густой, прибавить немного молока.

Чтобы сделать светлый мусс, следует взять следующие ингредиенты:

• 200 мл сливок;
• ½ ст. л. пудры;
• 120 гр. шоколада молочного;
• 40 гр. масла сливочного;
• 2 гр. желатина.

1. Взбить сливки, пудру и размешать с растопленным маслом с шоколадом.
2. Заранее подготовленный по стандартной схеме желатин совместить с остальными ингредиентами.
3. Достать из холодильной камеры форму и залить сверху черного мусса молочный слой шоколада, равномерно распределяя лопаткой, отправить остужаться.

Приготовление белого шоколада имеет несколько особенностей. Он слаще предыдущих муссов, поэтому можно пудру не применять, а вот желирующего вещества следует положить больше.

• 200 мл сливок;
• 120 гр. шоколада белого;
• 30 гр. масла сливочного;
• 4 гр. желатина.

Процесс изготовления состоит из следующих этапов:

1. Растопить шоколадный продукт на водяной бане и, прибавив масло, держать, пока смесь не приобретет однородность.
2. Полученный шоколадный состав смешать со сливками.
3. Подготовленный заранее желатин внести к остальным продуктам и размешать.
4. Залить в форму новый слой и убрать в холод, пока не затвердеет.

Как только последний слой застынет, торт можно извлечь из формочки, снять пергамент и начинать украшать десерт.

Украшение торта «Три шоколада»

Зная, как украсить торт «Три шоколада», можно получить кондитерский шедевр с фантастическим вкусом.

Среди популярных способов:

1. Присыпать сверху торт шоколадной стружкой.
2. Полить торт глазурью из шоколада, чтобы получить гладкую и ровную поверхность.
3. Украсить сладость сверху порошком какао, не вынимая ее из формы.
4. Задекорировать торт можно, применив ягоды в свежем виде и изделия из шоколада.

Муссовый торт с зеркальной глазурью требует времени и усилий, но результат приятно удивит любого сладкоежку оригинальностью и отменным вкусом.

Создать приятную домашнюю атмосферу во время семейных посиделок, а также стать незаменимой сладостью на праздничном столе поможет торт «Три шоколада». Рецепт сочетает вкуснейшую бисквитную основу, воздушные шоколадные муссы разных вкусов и красивую подачу, поэтому наверняка понравится даже требовательным гурманам.

Муссовый торт «Три шоколада» в домашних условиях

Этот торт будет настоящим праздником для любителей шоколада. Контраст тёмного, молочного и белого шоколадного мусса делает его насыщенным и безумно вкусным. Главное в этом рецепте – использовать качественный шоколад. Тогда у вас обязательно получится приготовить этот торт!

Муссовый торт «Три шоколада» в домашних условиях — классический рецепт

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 2 часа.

• Для шоколадного бисквита:
• Яйцо куриное 3 шт.
• Сахар-песок 100 гр.
• Мука 85 гр.
• Какао 15 гр.
• Разрыхлитель 4 гр.
• Соль 1 гр.
• Масло сливочное 70 гр.
• Для мусса на тёмном шоколаде:
• Молоко коровье 45 гр.
• Темный шоколад 45 гр.
• Сливки 60 гр. 33%
• Желатин 1.5 гр.
• Для мусса на молочном шоколаде:
• Молоко коровье 38 гр.
• Желток 1 шт.
• Молочный шоколад 38 гр.
• Сливки 52 гр.
• Желатин 1.8 гр.
• Для мусса на белом шоколаде:
• Молоко коровье 150 гр.
• Белый шоколад 150 гр.
• Сливки 195 гр.
• Желатин 6.5 гр.
• Ваниль ½ шт.

Торт «Три шоколада» по рецепту Энди Шефа

Приготовив торт «Три шоколада» по этому рецепту, вы получите изысканный и нежный торт высокого качества. В отличие от других рецептов, в этом варианте приготовления используется меньше белого шоколада.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 2 часа.

• Белок яичный – 50 гр.
• Сахарная пудра – 85 гр.
• Яйца – 75 гр.
• Желток – 30 гр.
• Мука – 20 гр.
• Какао-порошок – 20 гр.

Для английского крема:

• Сахар-песок – 70 гр.
• Молоко 3.5% – 290 гр.
• Желток – 90 гр.
• Желатин листовой – 5 гр.

• Сливки 33% – 550 гр.
• Сыр творожно-сливочный – 160 гр.
• Шоколад белый – 145 гр.
• Шоколад молочный 33.6% – 165 гр.
• Шоколад тёмный 54.6% – 175 гр.

Для шоколадной глазури:

• Желатин листовой – 8 гр.
• Сливки 33% – 105 гр.
• Сахар-песок – 160 гр.
• Вода – 125 гр.
• Какао-порошок – 50 гр.

1. В удобной ёмкости взбиваем белок с сахарной пудрой (25 гр.) до мягких пиков. Затем отдельно взбиваем желтки, яйца и оставшуюся сахарную пудру до густой пены.
2. К смеси из желтков добавляем какао и муку. Массу аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой и переливаем в ёмкость побольше.
3. Добавляем туда взбитые белки и осторожно перемешиваем до образования однородной массы.
4. Получившееся тесто выливаем в кольцо диаметром 16 или 18 см. Дно кольца застилаем фольгой. Если у вас нет кольца, то можно запечь бисквит в обычной форме того же диаметра, постелив на дно пергамент. Корж запекаем в разогретой до 160 о С духовке 12-17 минут. После приготовления сразу достаём бисквит из формы и накрываем плёнкой, чтобы влага не испарилась.
5. Переходим к приготовлению Английского крема. Замачиваем в ледяной воде желатин. В отдельной ёмкости перемешиваем сахар с желтком с помощью венчика до однородной массы.
6. В сотейнике разогреваем молоко на среднем огне. После появления первого пара, часть молока выливаем в желтки, перемешивая всё венчиком. Получившуюся смесь вливаем обратно к молоку и ставим на средний огонь.
7. Крем постоянно помешиваем силиконовой лопаткой. Чтобы проверить готовность крема, опустите в него лопаточку и проведите пальцем. Если след остаётся, то он готов.
8. Снимаем готовый крем с плиты и добавляем желатин. Держим его при комнатной температуре, чтобы не дать застыть.
9. Переходим к приготовлению мусса. Взбиваем сливки до мягких пиков и добавляем к ним творожный сыр. Масса должна получится однородной и воздушной.
10. Начинаем с мусса на белом шоколаде. Для этого заливаем белый шоколад горячим Английским кремом (100 гр). Если он полностью не растворится, то можно поставить массу в микроволновку.
11. К шоколаду добавляем сливочно-творожную смесь и перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.
12. Подготавливаем кольцо диаметром 14 см, стенки которого слегка смазываем водой. Сверху натягиваем пищевую плёнку и прижимаем её к бортикам. Кольцо ставим на ровную поверхность.
13. На ацетатной плёнке ставим метки по полтора сантиметра от края. Благодаря плёнке, слои из мусса будут легко доставаться из колец. Плёнку устанавливаем внутри кольца.
14. Заливаем слой из белого шоколада до меток. Убираем в холодильник на 1-1.5 часа, пока начинка не затвердеет.
15. Теперь растапливаем молочный шоколад, заливая его 112 граммами Английского крема. Перемешиваем всё лопаткой.
16. Только после готовности первого слоя, добавляем к молочному шоколаду сливочно-творожную смесь и перемешиваем до однородности.
17. Достаём начинку из белого шоколада из кольца. Подготавливаем кольцо 16 см диаметром и делаем то же, что и с первым слоем. Засечка на ацетатной плёнке должна быть 3 см.
18. Заливаем слой молочного шоколада и убираем в морозилку на 1-2 часа. Благодаря ледяной начинке из белого шоколада снизу, процесс охлаждения пройдёт быстрее.
19. Далее растапливаем тёмный шоколад и заливаем в него 210 гр. Английского крема. Всё перемешиваем и добавляем сливочно-творожную смесь.
20. После того, как начинка из молочного шоколада тоже замёрзнет, достаём её из кольца и перемещаем в кольцо 18 см диаметром. На ацетатной плёнке делаем засечку 4,5 см. Заливаем всё слоем из тёмного шоколада.
21. Сверху уже можно положить бисквит. Он должен быть толщиной 1-1.5 см. Убираем всё в морозилку на 3-4 часа.
22. Пока торт замерзает в морозилке, можно приготовить шоколадную глазурь. Замачиваем желатин в ледяной воде. В сотейнике соединяем сливки, воду, сахар и какао. Ставим на плиту.
23. Как только доведём до лёгкого кипения, убавляем огонь. Варим на протяжении 10-15 минут, изредка помешивая. Масса должна загустеть.
24. Снимаем глазурь с плиты и добавляем желатин. Плотно накрываем плёнкой.
25. Торт достаём из морозилки. Снимаем плёнку и вынимаем из кольца. Ставим его на решётку и хорошо поливаем глазурью.
26. Для дополнительного украшения можно использовать вафельную крошку или шоколадную стружку. Приятного аппетита!

Вариант приготовления торта «Три шоколада» от бабушки Эммы

Вариант торта от бабушки Эммы – это воздушный мусс из трех видов шоколада и нежного бисквита. Приготовление этого торта займёт у вас какое-то время, но ожидание того стоит.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 2 часа.

• Мука – 60 гр.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Какао – 20 гр.
• Сахар-песок – 60 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Яйца – 1 шт.
• Сахар ванильный – 1 ч.л.

Для мусса из тёмного шоколада:

• Шоколад тёмный – 150 гр.
• Сливки 33% – 300 мл.
• Желатин – 2 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Желток – 1 шт.
• Сахар – 30 гр.

Для мусса из молочного шоколада:

• Шоколад молочный – 150 гр.
• Сливки 33% – 300 мл.
• Желатин – 4 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Желток – 1 шт.
• Сахар-песок – 30 гр.

Для мусса из белого шоколада:

• Шоколад белый – 150 гр.
• Сливки 33% – 300 мл.
• Желатин – 4 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Желток – 1 шт.
• Сахар-песок – 30 гр.

1. На форму диаметром 26 см выкладываем пергамент и смазываем маслом. В отдельной ёмкости взбиваем на высокой скорости яйцо, сахар и ванильный сахар. Должна получится светлая пышная масса. Добавляем сливочное масло, не переставая взбивать.
2. Отдельно смешиваем вместе муку, какао и разрыхлитель. Через сито просеиваем смесь к яйцам с сахаром. Всё тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
3. Тесто заливаем в заранее подготовленную форму и разравниваем. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 о С духовке 10-15 минут.
4. Готовый корж достаём из духовки и даём остыть. Затем выкладываем его на решётку и отставляем.
5. Переходим к приготовлению мусса. Измельчаем тёмный шоколад и растапливаем на водяной бане, периодически помешивая.
6. Взбиваем сливки до мягких пиков и ставим их в холодильник. В ледяной воде замачиваем желатин.
7. В отдельную ёмкость добавляем яйцо, желток, сахар и перемешиваем. Ставим на водяную баню, не переставая помешивать. Масса должна нагреться до 57 о С. Снимаем с огня и взбиваем массу миксером на высокой скорости. Добавляем желатин и взбиваем, пока температура не опустится до 24 о С.
8. Уменьшаем обороты на миксере и тонкой струйкой вливаем шоколад.
9. Из холодильника достаём сливки и аккуратно смешиваем их с тёмным шоколадом. В форму 26 см диаметром кладём бисквит, сверху выкладываем мусс и ставим в морозильник.
10. По такому же принципу готовим мусс из молочного шоколада. Достаём из морозилки форму и сверху заливаем новым слоем. Отправляем обратно в морозилку.
11. Теперь готовим мусс из белого шоколада. Достаём почти готовый торт из морозилки и заливаем мусс. Всё аккуратно разравниваем и ставим изделие в холодильник на 10 часов.
12. Спустя 10 часов торт можно подавать к столу. При желании можно приготовить зеркальную или шоколадную глазурь и полить ей торт. Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт торта «Три шоколада» без выпечки

Нежный торт без выпечки готовится легко и быстро. Для основы используется печенье, а в качестве начинки выступит мусс из тёмного, молочного и белого шоколада.

Время готовки: 2 ч. 30 мин.

Время приготовления: 2 часа.

• Печенье – 160 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.

Для мусса из белого шоколада:

• Шоколад белый – 120 гр.
• Сливки 33% – 230 гр.
• Желатин – 3 гр.

Для мусса из молочного шоколада:

• Шоколад молочный – 120 гр.
• Сливки 33% – 230 гр.
• Желатин – 3 гр.

Для мусса из тёмного шоколада

• Шоколад тёмный – 120 гр.
• Сливки 33% – 230 гр.
• Желатин – 3 гр.

1. Для начала подготовим форму, в которой будем готовить. Берём кольцо диаметром 18 см и кладём его прямо на сервировочное блюдо. Внутрь ставим ацетатную плёнку.
2. Печенье перекладываем в блендер и измельчаем до мелкой крошки. Так же можно поместить печенье в пакет и покрошить его с помощью скалки.
3. К печенью добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем блендером.
4. Перекладываем печенье в форму. Утрамбовываем всё ложкой. Затем берём стакан и прижимаем печенье им. Ставим основу в холодильник.
5. Для приготовления мусса заливаем желатин водой, размешиваем и оставляем до набухания. Сливки разогреваем в микроволновке и поливаем ими белый шоколад. Оставляем на 1-2 минуты и перемешиваем, пока шоколад полностью не растворится.
6. Разбухший желатин греем в микроволновке 5-7 секунд и выливаем в шоколад. Хорошо перемешиваем и оставляем в сторону.
7. Охлаждённые сливки взбиваем до состояния растаявшего мороженого.
8. На низких оборотах продолжаем взбивать сливки и тонкой струйкой вливаем охлаждённый шоколад. Должна получится однородная масса.
9. Из холодильника достаём основу и выливаем на неё мусс из белого шоколада. Убираем в холодильник на 15-20 минут или в морозильник на 10 минут.
10. Повторяем все предыдущие шаги для мусса из молочного и тёмного шоколада. Достаём основу с подмёрзшими слоями, заливаем мусс и отправляем обратно в холодильник. После того как зальёте последний слой, оставьте торт в холодильнике минимум на 4 часа для полного застывания.
11. Достаём торт из холодильника и снимаем кольцо. Отклеиваем ацетатную плёнку и посыпаем торт сверху шоколадной крошкой. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный бисквитный торт «Три шоколада»?

Наверное всем известен муссовый вариант торта «Три шоколада», однако в этом рецепте вам предлагается его бисквитный вариант. Бисквитные коржи с разными видами шоколада в сочетании с масляным кремом никого не оставят равнодушным.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 50 минут.

• Масло сливочное – 175 гр.
• Сахар-песок – 175 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Молоко – 5 ст.л.
• Мука – 175 гр.
• Разрыхлитель – 2 ч.л.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Шоколад белый – 50 гр.
• Шоколад молочный – 50 гр.
• Шоколад тёмный – 50 гр.
• Какао – 1 ст.л.

• Масло сливочное – 500 гр.
• Сыр сливочный – 500 гр.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Сахарная пудра – по вкусу.
• Шоколад белый – 100 гр.
• Шоколад молочный – 100 гр.
• Шоколад тёмный – 100 гр.
• Какао – 3 ст.л.

1. Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром до образования пышной массы.
2. По одному добавляем яйца и хорошо взбиваем.
3. Добавляем молоко и тщательно перемешиваем.
4. Через сито просеиваем муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Всё взбиваем миксером до однородности. Полученное тесто делим на три равные части.
5. Ложкой набираем небольшую часть теста и добавляем к белому растопленному шоколаду. Тщательно перемешиваем и добавляем обратно к тесту. То же самое делаем с молочным и тёмным шоколадом.
6. В молоко через сито просеиваем какао, перемешиваем и добавляем к части теста с тёмным шоколадом.
7. Разогреваем духовку до 170 о С. Тесто для бисквитов распределяем по формам 16 см диаметром. Выпекаем 20-30 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
8. Приступаем к приготовлению крема. Масло вместе со сливочным сыром комнатной температуры взбиваем до однородной массы с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
9. Делим крем на три части и каждую из них смешиваем с растопленным белым, молочным и тёмным шоколадом. В тёмный шоколад добавляем какао.
10. Переходим к сборке торта. Первым идёт бисквит с тёмным шоколадом. Сверху смазываем корж кремом с горьким шоколадом. Сверху кладём корж с молочным шоколадом и промазываем его кремом. И последним кладём самый светлый корж и крем с белым шоколадом. Теперь выравниваем торт и убираем его в холодильник.
11. Оставшийся крем можно использовать в качестве декора. Перекладываем его в кондитерский мешок и используем любую насадку для создания узоров.
12. Перед подачей даём торту хорошо настояться и пропитаться в холодильнике. Приятного аппетита!

Нежный муссовый торт «Три шоколада» с маскарпоне

По этому рецепту торт «Три шоколада» не будет приторным. А благодаря сыру маскарпоне муссы приобретают шелковистую текстуру и нежный вкус.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 2 часа.

• Яйца – 2 шт.
• Сахар-песок – 90 гр.
• Мука – 60 гр.
• Какао-порошок – 30 гр.

Для мусса из горького шоколада:

• Желатин – 6 гр.
• Молоко – 70 мл.
• Шоколад горький – 150 гр.
• Маскарпоне – 150 гр.
• Сахарная пудра – 40 гр.
• Сливки 33% – 200 мл.

Для мусса из молочного шоколада:

• Желатин – 6 гр.
• Молоко – 70 мл.
• Шоколад молочный – 150 гр.
• Маскарпоне – 150 гр.
• Сахарная пудра – 40 гр.
• Сливки 33% – 200 мл.

Для мусса из белого шоколада:

• Желатин – 6 гр.
• Молоко – 70 мл.
• Шоколад белый – 150 гр.
• Маскарпоне – 150 гр.
• Сахарная пудра – 40 гр.
• Сливки 33% – 200 мл.

• Шоколад горький – 100 гр.
• Масло сливочное – 20 гр.

1. Для приготовления бисквита отделяем белки от желтков и взбиваем с половиной сахара до получения мягких пиков.
2. Отдельно взбиваем желтки с оставшимся сахаром, пока масса не посветлеет.
3. Соединяем белки с желтками с помощью силиконовой лопатки. Через сито просеиваем муку и какао. Всё аккуратно перемешиваем до однородности.
4. Разогреваем духовку до 180 о С. Тесто выкладываем в застеленную пергаментом форму диаметром 21 см. Выпекаем 20-25 минут. После готовности даём бисквиту немного остыть, а затем достаём из формы для полного охлаждения. Перекладываем бисквит в кольцо. По краям делаем борт из пергамента или ацетатной плёнки. Пропитываем корж бейлисом с молоком.
5. Переходим к приготовлению мусса. Желатин замачиваем в молоке до набухания. Растапливаем на среднем огне, не доводя до кипения. Также можно использовать микроволновку. Тёмный шоколад растапливаем на водяной бане.
6. К шоколаду добавляем желатин и перемешиваем всё венчиком до однородности.
7. К размягчённому маскарпоне добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером на низких оборотах.
8. Добавляем шоколадную массу к маскарпоне и тщательно перемешиваем.
9. Холодные жирные сливки взбиваем до мягких пиков.
10. Добавляем взбитые сливки к шоколадной смеси и перемешиваем.
11. Получившийся мусс выкладываем на бисквит и разравниваем лопаткой. Ставим в холодильник, чтобы он немного прихватился.
12. По такой же технологии готовим мусс из молочного шоколада. Выкладываем полученную массу на слой тёмного мусса и ставим в холодильник. То же самое делаем с белым шоколадом и отправляем торт в холодильник на несколько часов.
13. Для декора растапливаем на водяной бане шоколад и сливочное масло. Делаем потёки из шоколада. Сверху можно посыпать шоколадной стружкой. Приятного аппетита!

Невероятно вкусный торт «Три шоколада» с добавлением агар-агара

В этой вариации рецепта торта «Три шоколада» вы увидите только слои из мусса без песочной или бисквитной основы. Ему не нужна выпечка, а в качестве загустителя выступит агар-агар.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Для мусса из белого шоколада:

• Шоколад белый – 200 гр.
• Молоко – 450 мл.
• Сливки 33% – 400 мл.
• Агар-агар – 15 гр.
• Сахар песок – 80 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Цедра лимона или апельсина – по вкусу.

Для мусса из молочного шоколада:

• Шоколад белый – 200 гр.
• Молоко – 450 мл.
• Сливки 33% – 400 мл.
• Агар-агар – 13 гр.
• Сахар песок – 100 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Цедра лимона или апельсина – по вкусу.
• Корица – 1 щепотка.

Для мусса из тёмного шоколада:

• Шоколад тёмный – 200 гр.
• Молоко – 450 мл.
• Сливки 33% – 400 мл.
• Агар-агар – 12 гр.
• Сахар песок – 130 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Цедра лимона или апельсина – по вкусу.
• Корица – 1 щепотка.

• Шоколад тёмный – 100 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.

1. В кастрюлю с толстым дном наливаем молоко. Добавляем в него агар-агар, сахар и цедру апельсина или лимона. Всё хорошо перемешиваем и ставим в сторону.
2. В отдельную ёмкость выливаем сливки и взбиваем до мягких пиков. Можно взбить сразу всё и позже разделить на три части. Взбитые сливки отправляем в холодильник.
3. Молоко с агар-агаром ставим на огонь и доводим до кипения. Затем кипятим ещё 1-2 минуты, чтобы агар-агар начал действовать как загуститель. Смесь нужно постоянно помешивать с помощью деревянной лопатки.
4. К горячей смеси добавляем белый шоколад с щепоткой соли и интенсивно размешиваем до полного растворения. Из шоколада вынимаем цедру.
5. Горячее молоко выливаем к взбитым сливкам, одновременно перемешивая всё с помощью миксера. Затем перемешиваем смесь ложкой, чтобы собрать оставшиеся сливки со стенок ёмкости. Всё надо делать очень быстро, так как при такой температуре масса начнёт застывать.
6. Как только сливки соединятся с шоколадом, выливайте массу в подготовленную форму. Ложкой разравниваем смесь. В холодильнике торт будет застывать около 30 минут.
7. Ту же самую процедуру проводим с молочным и тёмным шоколадом. Только к молоку ещё добавляем щепотку корицы. Заливаем слои по одному и отправляем всё в холодильник.
8. Приступаем к приготовлению глазури. На водяной бане или на небольшом огне растапливаем тёмный шоколад со сливочным маслом.
9. Спустя полчаса достаём торт из холодильника и поливаем глазурью. Сверху можно украсить кусочками шоколада. Приятного аппетита!