Для соуса бешамель:

Треска под соусом бешамель – рецепт

Пальцами пройдитесь по поверхности рыбы и проверьте, нет ли в филе костей. Если ощущаются, вытащите их пинцетом или плоскогубцами. Натрите рыбу солью и перцем, разрежьте на порционные куски.

Для соуса растопите в глубоком сотейнике сливочное масло, всыпьте муку, обжарьте, помешивая, 3 мин. Снимите с огня, влейте молоко, тщательно перемешайте венчиком, верните на средний огонь и варите, все время помешивая, пока соус не загустеет, 5 мин. Приправьте солью и белым перцем.

У петрушки удалите стебли, листочки очень мелко порубите. Натрите сыр на терке. Смешайте сыр с петрушкой, затем добавьте в соус бешамель, тщательно перемешайте.

Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте небольшую форму для запекания (лучше всего красивую керамическую, чтобы можно было поставить на стол) маслом. Выложите рыбу.

Залейте рыбу сырным соусом и поставьте в центр прогревшейся духовки. Запекайте, пока на поверхности не образуется румяная корочка, примерно 20 мин.

Треска под соусом бешамель подается с багетом, который хорошо макать в соус – получается очень вкусно.

Идеальный ужин вашими руками – треска, запеченная в соусе «Бешамель»

Запечь рыбу? Делов-то! С этим справится каждый. А если добавить к ней божественный сливочный соус «Бешамель»? Основа такого классического белого соуса состоит из масла, молока, муки, соли и пряностей. Он одинаково хорошо сочетается с рыбными, мясными и овощными блюдами, его можно использовать как основу для пиццы или лазаньи.

На слух звучит сразу как-то сложно… Однако на самом деле все очень просто, главное – следуйте пошаговому рецепту шеф-повара Константина Ивлева, который решил поделиться собственными кулинарными секретами со всеми читателями канала «Домик в деревне». Не переживайте – совместно с шефом и проектом ДомаВкусно от «Домика в деревне» у вас наверняка получится с первого раза!

Что купить

• филе трески – 200 г;
• молоко «Домик в деревне» Отборное – 300 мл;
• маленькая луковица;
• гвоздика – 2 шт.;
• мускатный орех по вкусу;
• соль и перец;
• сливочное масло «Домик в деревне» 72,5 % – 100 г, или 5 ст. л.;
• мука – 200 г, или 6 ст. л. с горкой + 2 ч. л. с горкой.

Треску можно заменить на любую рыбу, а в соус «Бешамель» советую добавлять сухие специи, чтобы обогатить и разнообразить вкус.

Следите за качеством молочных продуктов, которые используете для приготовления. В этом рецепте мы используем натуральное молоко «Домик в деревне».

Как готовить

Посолите и уложите рыбу на лоток для запекания. В луковицу воткните гвоздику и опустите их в молоко – доведите до кипения, уберите с огня и дайте молоку 10 минут, чтобы впитать ароматы. Тем временем прижарьте на сухой сковороде муку до аромата жареного миндаля и введите сливочное масло – снимите с плиты и размешайте, чтобы получилась густая мастика.

Выньте луковицу и гвоздику из молока, добавьте мускатный орех и специи, доведите до кипения. Важно: за минуту до кипения введите мастику из муки и постоянно размешивайте до загустения – консистенция должна получиться, как у жирного кефира.

Залейте подготовленную рыбу соусом «Бешамель» и поставьте запекаться – примерно на 12 минут при 180 градусах.

А вы знали, что… соус был создан аж в XIV веке итальянскими поварами французской королевы Екатерины де Медичи.

Как подавать

Готовую рыбу можно украсить веточкой розмарина и подавать как самостоятельное блюдо. Однако при желании можете дополнить гарниром из спаржи, отварного картофеля, картофельного пюре или пюре из корнеплодов (корня сельдерея, пастернака и репы), отварного шпината или стручковой фасоли.

Рецепты Треска под соусом бешамель

Копченая треска под соусом бешамель

Мускатный орех — щепотка

Пшеничная мука — 1,5 столовые ложки

Белый хлеб — 2 куска

Сливочное масло — 3 столовые ложки

Лук репчатый — 100 г

Копченая треска — 1 штука

Сливки 10%-ные — ½ л

Топленое масло — 1 столовая ложка

Молотый белый перец — по вкусу

Лук нарезать полукольцами и пассеровать на топленом ­масле до золотистого цвета.

Треску разобрать на мелкие пластинки — метод подсказы­вает структура рыбы.

Соус яичный на основе бешамели к морскому окуню, треске, палтусу и дораде

яйца, сваренные вкрутую

соль, перец, мускатный орех

лук репчатый мелкий

Приготовить классический cоус бешамель без добавления пряностей: В небольшой емкости смешать молоко и четверть головки репчатого лука. Варить на слабом огне в течение 15 мин. В отдельной посуде растопить 30 г сливочного масла, всыпать муку. Обжаривать на среднем огне, помешивая, 3–4 мин., до легкого золотистого оттенка. Снять с огня, остудить. Постепенн.

Брандада из трески

Филе соленой трески — 300 г

Сливки 48%-ные — 175 мл

Соус бешамель — 200 мл

Подсушите вымоченную за ночь в воде треску, выберите из филе кости, снимите кожу и разделите мякоть на куски.

Положите рыбу в кастрюлю, полностью залейте водой и доведите до кипения. Затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и отставьте на 10 минут, после чего подсушите треску снова и прогоните в кухонном комбайне до консистенции пюре.

Соленая треска со шпинатом и соусом бешамель

Филе соленой трески — 500 г

Сыр грюйер — 50 г

Сливочное масло — 20 г

Лук репчатый — 1 головка

Соус бешамель — 400 мл

Оливковое масло — 5 столовых ложек

Выньте треску из воды, в которой она отмокала ночь, и откиньте в дуршлаг. Затем поместите треску в кастрюлю, полностью залейте водой и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться. Через 10 минут достаньте рыбу, удалите кожу и кости, разберите мякоть на кусочки. Накройте рыбу и отставьте в сторону.

Вскипятите в большой кас.

Треска под соусом бешамель

Молотый мускатный орех — ½ чайной ложки

Перец черный молотый — по вкусу

Сливочное масло — 4 столовые ложки

Молоко — 1,5 стакана

Лавровый лист — 1 штука

Белое сухое вино — ½ стакана

Свежие грибы — 400 г

Петрушка — 2 стебля

Пшеничная мука — 2 столовые ложки

Филе трески — 1 кг

Рыбный бульон — 1 стакан

Рыбное филе нарезать на порционные куски, посолить, поперчить. В глубокой сковородке разогреть вино с рыбным бульоном. Положить куски рыбы и тушить 10–15 минут.

Грибы измельчить в блендере или натереть на терке. В отдельной сковороде разогреть половину сливочного масла, припустить в нем грибы.

Приготовить соус бешамель: в кастрюлю налить молоко, луковицу очист.

Треска под соусом «Бешамель»

Молоко — 300 Миллилитров

Мука — 1 Ст. ложка

Петрушка — 2 Штуки (веточки)

Сливочное масло — 4 Ст. ложки

Треска — 300 Грамм

Шампиньоны — 3 Штуки (большие)

Мускатный орех — 1 Щепотка

Соль и перец — По вкусу

1. Филе трески мою и вытираю салфетками, натираю солью и перцем. Сковороду ставлю на огонь, кладу ложку сливочного масла и обжариваю рыбу с двух сторон.

2. Молоко переливаю в сотейник, солю и перчу, добавляю мускатный орех, помытую петрушку и половину головки лука. Довожу до кипения на слабом огне, после этого готовлю 1 минуту и убираю с огня, накрываю крышко.

Треска под соусом «Бешамель» для Феди (к/ф Кухня)

— лук репчатый — 1/2 шт.

— молоко 2,5% — 300 мл

— петрушка свежая — 2 веточки

— масло сливочное — 2 ст. л.

— масло сливочное — 30 г

— филе трески — 300 г

— шампиньоны свежие — 3 шт.

— перец — по вкусу

— перец черный молотый — щепотка

— молотый мускатный орех — 1 щепотка

1. Разогреть сковороду, добавить масло. Рыбу помыть, обсушить, натереть солью и перцем, и обжарить с двух сторон до легкого зарумянивания.

2. Молоко налить в ковш, к нему добавить соль, перец, мускатный орех, петрушку и лук порезанный крупным кубиком. (на фото две четвертинки лука, это я погорячилась, потом пришлось доставать и резать его мельче.) Медленно до.

Тартар из печени трески

Сладкий перец — 20 г

Печень трески — 60 г

Салат айсберг — 50 г

Яйцо куриное — 1 штука

Яйцо сварить и порезать мелкими кубиками. Огурец очистить от кожи, помидор и перец также порезать кубиками.

Печень трески нарезать слайсами. Салат мелко нашинковать.

Суп турецкий с булгуром

Лук-порей — 100 Грамм

Морковка — 100 Грамм

Булгур — 50 Грамм

Перец сладкий — 10-15 Грамм

Треска — 300 Грамм

Петрушка (корень) — 100 Грамм

Лосось — 300 Грамм

Соус бешамель — 100 Грамм

Кости рыбные — 100 Грамм

Подготовьте для начала ингредиенты. Залейте рыбные кости водой, добавьте корень петрушки, морковку и лук. Варите 40 минут после закипания. Готовый бульон процедите.

Лук тем временем порежьте кольцами. Добавьте в предварительно процеженный кипящий бульон.

Сладкий перец пропустите через мясорубку или очень мелко порубите, обжарьте, чтобы жидкость испарилась — п.

Пастиччо из рыбы и морепродуктов

Томаты в собственном соку — 500 мл

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Масло оливковое — 50 мл

Коктейль морской — 500 г

Масло сливочное — 30 г

Сначала я приготовила соус бешамель: на сковороде растопила сливочное масло, спассеровала на нем неполную столовую ложку муки

Затем взяла молоко Пармалат 3.5% жирности

Влила в спассерованную муку тонкой струйкой, посолила, поперчила, хорошо размешала до загустения соуса, оставила чуть остывать

Для томатного соуса идеально подойдут протертые томаты Поми фирмы Па.

Треска под одеялом

Масло сливочное — 50 г

Мука пшеничная — 50 г

Лук-порей — 0,5 шт

Масло растительное — 2 ст. л.

Начнем с овощей. Порей нарежем колечками, морковь натрем на средней терке. Спассеруем на растительном масле. Слегка посолим.

Сварим молочно-сливочный соус. Он делается так же, как и бешамель: нагреваем сотейник, растапливаем сливочное масло и перемешиваем его с мукой.

Потом вливаем в один прием молоко и сливки, смешанные в одной емкости, и начинаем интенсивно .

Треска со сливками — Bacalhau com natas

Картофель — 1 кг

Лук репчатый — 2 шт

Масло оливковое — 100 мл

Мука пшеничная — 50 г

Масло сливочное — 40 г

Рыбу отвариваем в подсоленной воде, очищаем от костей и кожи,бульон сохраняем.

Я покупала уже очищенную, вымоченную и замороженную треску.

Картофель очистить и мелко покрошить,

жарить в большом количестве растительного масла до готовности

высыпать картошку на бумагу, чтобы убрать лишний жир

рыбу разобрать на мелкие кусочки

на оливковом масле обжарить лук и чеснок.

Крокеты

Шампиньоны — 100 г

Мука пшеничная — 3 ст. л.

Яйцо куриное — 3 шт

Масло подсолнечное — 500 мл

Лук репчатый — 1 шт

Перец болгарский — 1 шт

Петрушка — 1 пуч.

Масло оливковое — 100 мл

Сухари панировочные — 1 стак.

Для качественного приготовления крокет надо выполнить несколько условий: соус бешамель с наполнителями надо оставить на ночь для созревания и на следующий день формировать крокеты. Все продукты в составе крокет должны быть в готовом виде, жарить крокеты в панировке надо в раскаленном масле, иначе они лопаются.

Готовим бешамель: на оливковом (можно сливочном) .

Тарт с треской и грибами

Мускатный орех — щепотка

Майоран — 1 столовая ложка

Гвоздика — 2 штуки

Листья тмина — 2 столовые ложки

Сливочное масло — 75 г

Сливки 48%-ные — 2 столовые ложки

Перец черный молотый — по вкусу

Песочное тесто — 250 г

Белое сухое вино — 500 мл

Петрушка — 1 пучок

Сыр грюйер — 100 г

Свежие грибы — 1 кг

Пшеничная мука — 50 г

Филе трески — 6 штук

Лук репчатый — 1 головка

Лук разрезать пополам, в каждую половинку воткнуть по цветку гвоздики. В кастоюлю налить 500 мл воды и вино, положить лук и довести до кипения. Затем положить треску и варить около 20 минут, затем вытащить ее, а бульон оставить на огне еще минут на 10. Рыбу посыпать майораном, чабрецом, петрушкой, солью и перцем.

На сковороде растопить 25 грамм сливочного мас.

Закусочные пирожные с печенью трески

Яйцо куриное — 3 шт

Мука пшеничная — 80 г

Сыр плавленый — 200 г

Масло сливочное — 80 г

Печень трески — 1 бан.

Рецепт очень удобен тем, что для теста и для начинки используется одна и та же основа — густой соус «Бешамель», по этой причине процесс приготовления пирожных не отнимает много времени.

Натрите сыр на терке.

Кстати, половину от общего кол-ва сыра (или даже целиком) можно заменить на качественный колбасный сыр, в сочетании с печенью трески получается очень инте.

Бешамель соус

Соль — 1-2 Щепоток

Мускатный орех — 0.5 Чайных ложки (без верха )

Мука пшеничная — 25 Грамм

Молоко — 400 Миллилитров

Сливочное масло — 20 Грамм

1. Приготовьте продукты для соуса: молоко берите любой жирности, муку, масло сливочное, соль и молотый мускатный орех.

2. Молоко хорошо подогрейте, чтобы было горячим, но не доводите его до кипения. Снимите с огня.

3. В сотейнике растопите кусочек сливочного масла на очень медленном огне, чтобы не пригорело.

Соус для трески

Сухая горчица — 2 Грамма

Черный молотый перец — По вкусу

Йогурт 1,5-2,0% без добавок — 200 Грамм

1. Этот соус можно приготовить на скорую руку, пока делается рыба. К треске йогуртово-горчичный соус идеально подходит. Лучше брать йогурт от 1,5 до 2% жирности.

2. Обратите внимание, что горчица должна быть сухой (не в зернах). Добавлять ее нужно по вкусу. Я обычно кладу чайную ложку на 200гр йогурта.

3. Смешиваем йогурт с черным молотым перцем и горчицей и х.

Треска под соусом

Лук белый — 1 шт

Корнишоны — 4 шт

Яйцо куриное — 1 шт

Итак, моем рыбку, в форму для запекания ( у меня мультиварка, в духовке тоже можно) на дно режем лук (половинку).

Готовим соус: блендером перемалываем творог, зелень, корнишоны, чеснок и яйцо.

Соус «Бешамель»

Лук репчатый — 1/2 шт

Лист лавровый — 1 шт

Мука пшеничная — 45 г

Масло сливочное — 45 г

В подогретое молоко положить половинку луковицы, зубок чеснока и лавровый листочек.

Довести до кипения, снять с огня, дать молоку остыть и «настояться» в течение 10 минут. После этого приправы можно вынимать.

В сотейнике растопить масло. Когда оно начнет закипать, добавить муку и, непрерывно помешивая, прокипятить в течение 1 минуты. Так получается «ру» — мука.

Треска под соусом

Приправа для морепродуктов — По вкусу

Свежий укроп — 1 Ст. ложка (измельчить)

Треска — 450 Грамм (или окунь, тилапия, пикша, морской окунь)

Белое сухое вино — 4 Ст. ложки (+ 1-2 столовые ложки для соуса)

Чеснок — 2 Зубчика (измельчить)

Луковица — 1 Штука (нарезать полукольцами )

Петрушка — 3-5 Частей (измельчить)

Черный перец — 3-5 Штук (горошек)

Мука — 1 Ст. ложка

Соль/перец — По вкусу

Лавровый лист — 1-2 Штук

Сливочное масло — 1 Ст. ложка

Приправить рыбу солью, перцем и смесью для морепродуктов. Лук нарезать полукольцами и пассеровать на топленом ­масле до золотистого цвета. Добавить измельченный зубчик чеснока, свежих листьев петрушки, белое вино, сухой лавровый лист и перец горошком.