Шоколадные трюфели с голубым сыром

Как-то моя подруга Таня передала в качестве подарка из Москвы коробочку сырных конфет ручной работы авторства Ларисы Баранихиной @larisabaranikhina. Какие же они были вкусные! Лучшие из тех, что я ела. Одни названия чего стоят: «шоколадные трюфели с голубым сыром», «трюфель с сыром и рижским бальзамом», «трюфель с сыром и кайенским перцем», «трюфель с кофе и кардамоном», «трюфель манго-маракуйя с сыром», «конфета с голубым сыром», «конфета с бергамотом в молочном шоколаде», «трюфель с сыром и имбирём в вафельках». Звучит как песня, правда?:)

Несложно догадаться, что специализация Ларисы — сырные конфеты ручной работы. Я влюбилась с первого укуса, даже свой нелюбимый молочный шоколад съела без вопросов, еле удержалась, чтобы мужу к возвращению из командировки оставить. Заказать сырные конфеты у Ларисы можно в Москве, а если такой возможности нет, предлагаю приготовить дома очень простые, но от этого не менее вкусные трюфели из горького шоколада с голубым сыром.

Шоколадные трюфели

По сути шоколадные трюфели — самый простой вид конфет, которые можно приготовить дома. Если точно следовать рецепту и использовать качественные ингредиенты, справится даже новичок. Согласитесь, нарезные и корпусные конфеты так просто не сделать.

Базово трюфели состоят из шоколада, сливок для взбивания и масла и представляют собой известный всем шоколадный ганаш, скатанный в шарики. По желанию в них можно добавлять сыр, орехи, сухофрукты, ягодные пюре, алкоголь, специи и т.п. Конечно, нельзя делать это на глаз. Чтобы конфеты легко формовались, не были чересчур мягкими или твёрдыми, профессиональные кондитеры разрабатывают специальные технологические карты для каждого нового рецепта.

Какой шоколад использовать для трюфелей?

Трюфели, как и другие сырные конфеты, можно готовить из любого типа шоколада: белого, молочного или горького. Текучесть в каплях не важна. Главное не заменять один другим, ведь количество сливок и масла в ганаше напрямую зависит от содержания какао-масла в шоколаде.

Для этих шоколадных трюфелей с голубым сыром я брала горький шоколад 70% какао.

Большой выбор кондитерского тёмного шоколада разных производителей есть у партнёров моего блога — онлайн магазина BakerStore. По промокоду dariasaveleva вы получите у них скидку 5%.

Покрытие для шоколадных трюфелей

Профессиональные кондитеры обычно покрывают трюфели темперированным шоколадом, а затем, если предусмотрено рецептом, добавляют орехи или другие посыпки.

Темперировать шоколад можно тремя способами

1. Каллетами, то есть добавлять в растопленный горячий шоколад нерастопленный, чтобы снизить температуру до рабочей.

2. На горячей и холодной водяных банях.

3. На мраморной плите.

Конечно, в домашних условиях непросто темперировать даже каллетами. Поэтому если вы готовите для родных и друзей, проще сразу обвалять готовые трюфели в

— подходящих по вкусу порошках из сублимированных ягод или фруктов,

Трюфели с белым шоколадом и сыром горгонзола или с дор блю

Эти конфеты имеют очень ярко выраженный вкус сыра с плесенью. Сначала Вы чувствуете сладость белого шоколада, а после сырное, благородное послевкусие сыра. Это просто взрыв вкуса. По приготовлению трюфеля очень похожи на трюфеля с пармезаном. Также такие конфеты хорошо подать к бокалу вина, к чашке кофе. Эти все трюфеля у меня заказала девушка для своих родителей, чтобы собрать их за столом и сообщить важное для неё событие жизни. Именно трюфеля с гаргонзолой улетели первые с коробочки. Мне они тоже очень понравились! Если распределить места между трюфелями, то первое место у меня бы заняли трюфеля с гаргонзолой, второе место трюфеля с пармезаном, а третье место трюфеля с апельсином и кардамоном. А какой у Вас трюфель будет в почёте?

Ингредиенты рецепта трюфелей с белым шоколадом и сыром гаргонзола или с дор блю

• Шоколад белый 34% 200 грамм
• Сыр горгонзола или дор блю 100 грамм
• Сливки 33% 60 гр
• Сок лимона 1 чайная ложка
• Для обвалки конфет кокосовая стружка и порошок сухой клубники

Как приготовить трюфеля с белым шоколадом и сыром гаргонзола или с дор блю, пошаговый рецепт с фото

Вот набор конфет для белых трюфелей.

Сливки отмерить по весам. Разогреть, но не кипятить.

В чашу выложить белый шоколад.

Добавить горячие сливки в шоколад.

Массу хорошо перемешать до однородности. Добавить сок лимона.

Сыр натереть на мелкой тёрке.

Добавить в шоколад. Массу хорошо перемешать.

Накрыть массу пищевой плёнкой или пакетом в контакт, и убрать на 6 часов в холодильник (а лучше на сутки ).

После достать трюфельную массу, скатать шарики с размером с грецкий орех. Обвалять в кокосовой стружке или в порошке сухой клубники. Именно это сочетание просто восхитительное.

А этот фотоотчёт прислала мне заказчица. Вот такая коробочка вкусных трюфелей.

Искушения вам в ленту)). Домашние трюфели с сырной начинкой.

Самый первый раз подобное угощение я случайно привезла из Вены, где за бешеные деньги в последний момент купила для друзей конфеты ручной работы. Меня трудно удивить, но эти конфеты удивили. Шоколадная сладость, изысканный вкус сыра, необычные добавки…. Я начала экспериментировать, ориентируясь просто на этикетки с составом каждой коробочки. Сегодня расскажу о самом простом рецепте, а ниже приведу в пример рецепты вариантов.

Что такое классический трюфель – это конфета из цельного шоколада, сдобренного орехами и специями в вафельной или шоколадной обвалке.
Что нового будет у нас?
Мы введем в начинку сыр! Сыры я использую двух сортов: или горгонзолу с голубой плесенью (варианты дор блю или армянские плесневые сыры) и пармезан, измельченный до крошек и слегка подсушенный.
В данном случае работаем с горгонзолой.

На 30-40 конфет нам понадобятся следующие компоненты:

200 г горького шоколада
100 г сливок 33-38%
20 г сливочного масла комнатной температуры
20-30 мл коньяка или рома
100 г сыра с голубой плесенью
½ стакана какао и (или) молотых орехов для обвалки

Шоколад натираем на крупной тёрке. Сливки нагреваем на плите до появления первых пузырьков, но не давая закипеть. Заливаем сливками шоколад и аккуратно перемешиваем ложкой. Даём 5-10 минут времени, чтобы компоненты освоились и перемешиваем с большой интенсивностью, бодро напевая что-нибудь оптимистично-романтическое.
Сыр измельчаем вилкой и вводим его вместе с маслом и коньяком в шоколадную пасту. Перемешиваем еще раз вилкой (или взбиваем блендером, но я терпеть не могу конфет без текстуры). Кладём на поверхность массы пищевую пленку и ставим посуду с начинкой в холодильник часа на 2-3-4.
Готовим смесь из какао и тертых орехов. Достаем шоколадную массу и катаем ровные шарики – 30-40 штук. Обваливаем шарики в панировке и убираем в холодильник или просто в прохладное место, прикрыв коробкой или колпаком, чтобы избежать сквозняков.
Приводим в изумление гостей и домашних!
Не останавливаемся и совершенствуемся дальше.
По этому же принципу готовим иные породистые трюфели (сливки, шоколад и сливочное масло, а так же вес сыра как в первом рецепте):
Кофейный трюфель: сыр пармезан + 2 столовые ложки очень крепкого кофе + ½ чайной ложки кофейной гущи + немного ванили. Эти трюфели можно обваливать в смеси какао, сахарной пудры (1 столовая ложка на ½ стакана какао) и растворимого кофе (сухого) ½ чайной ложки кофе в виде пудры.

Имбирный трюфель: сыр пармезан + чайная ложка без горки натертого имбиря + ½ чайной ложки цедры лайма или лимона + ½ чайной ложки кардамона + ваниль и корица по чуточке. Обваливаем в вафельной крошке.

Если всё понравится, подкину еще идей, тем более, что они все интересные: и с кайенским перцем, и с подсушенным манго или черносливом… Словом, их есть у меня))

Шоколад и голубая плесень

Вчера добралась таки до начинки с сыром с голубой плесенью.
Получилось 3 варианта.
Мне не понравился ни один, так как я вообще не любитель сыра, тем более с плесенью, но вот всем остальным очень даже пришлись по вкусу.

делала в 2-х вариациях.
200 гр 50% какао шоколада калебаута
100 мл сливок
50 гр масла
50 гр сыра

Приготовила ганаш а потом в блендере размешала его с сыром до однородной массы. Выложила в форму и в холодильник. Затем нарезала на овалы, облила шоколадом, сверху грецкий орех.

И таки да! Если начинка не из холодильника а постоявшая в комнатной температуре — то слой шоколада на ней тонюсенький! И это получилось почти прекрасно! =)

Но разводы, что б их!

Спасибо, что поделились!

У меня в холодильнике лежал, дожидаясь своей очереди, мягкий сыр с добавлением дор блю.
Думала, как его исользовать — подмешать, как до этого делала с филадельфией, или.
Прочитала Ваш рецепт, попробовала вживую кусочек трюфеля с небольшом количеством этого сыра — решила однозначно. Мягкий подмешивтаь не буду, сделаю с обычным по Вашему варианту, кусочек закатаю в ганаш. Только орешек будет пекан и снаружи, как у Вас на фото.

Еще на очереди козий сыр.

Обязательно расскажу. Жаль, что Вы сами не любите. Постаралась бы к мастер-классу, где мы с Вами вместе, приготовить.

Для меня с моей спецификой (без сахара и по возможности минимум животных жиров и лишь немного растительных) сыр пониженной жирности — верный друг и помощник, родной брат обезжиренного творога, на котором держится (вместо масла и жира) вся моя диетическая выпечка.

Александра, ко мне можно на «ты» обращатьсяЯ не обижусь а буду только за 😉

Было б здорово попробовать! Так что буду ждать мастер класса ради трюфеля 😉

Хорошо, Ульяна. Обращение на «ты» дело взаимное, тогда будем на ты.Постараюсь успеть, честно постараюсь (по вечерам работаю с клиентами и учусь, с утра на основной работе )

Сейчас устроила своим коллегам дегустацию. Нарезала на четвертушки трюфели (у меня облегченная версия размещенного здесь Улуна под названием Молочный Улун, они довольно плотные) и на каждую сверху — по щедрой порции мягкого низкожирного сыра с дор блю. Полное одобрение! было сказано, что вкусы оттеняют и подчеркивают друг друга.

Ульяна, ну вот, я тут поколдовала, сделала трюфели с мягким 8% козьим сыром+пюре хурмы+чили, и еще с двумя видами сыра с плесенью. С горгонзолой сделала облегченную версию улуна+кусочки пекана, а с облегченной камбоцолой — помадку с киви+кешью

С козьим перемудрила с пропорциями, слишком нежная консистенция получилась, загустила какао и уже стало не так нежно. остальные еще не пробовала.

Здесь помадка с киви и сыром камбоцола легким, оформленные в 2 видах — в виде конфет и трюфелей с шоколадным покрытием и какао

Интересный вкус, кисловатый фруктовый подчеркивает сыр.

А здесь обливные (еще не умею!) конфеты с начинкой трюфель Молочный улун и сыром горгонзола — терпкий вкус чая оттеняет сырный вкус. Эти получились самыми вкусными, начинка очень мягкая и нежная, тает на языке.

Самый неоднозначный вкус получился у трюфелей с козьим сыром, хурмой, чили и кедровыми орешками — первое фото в предыдущем посте. Я еще в топленом молоке тимьян заваривала, но так мало, что вкус ушел. Изначально был очень мягкий и нежный вкус, но слишком мягкая консистенция, не сообразила, как с улуном, сначала залить в силикон чатсь начнки, потом сыр, потом снова начинку, а когда застынет вынуть и облить шоколадом. Ну, и загустила какао. В итоге вкус огрубел. Разочарована.