Цветная капуста в кляре и медово-горчичной глазури

Овощ для диетического питания

Цветная капуста не так широко используется при приготовлении различных блюд. Ведь белокочанная более знакома всем и употребляется нами почти ежедневно, не так ли? И напрасно игнорируется этот полезный овощ, так как он имеет ряд достоинств, среди которых:

— легкая усвояемость, что широко применяется в диетическом и детском питании;

— низкая калорийность, которая делает блюда особо привлекательными в меню худеющих;

— лечебный эффект, особенно при заболеваниях пищеварительной системы.

Чтобы разнообразить рацион полезным продуктом, приготовьте новое блюдо: цветная капуста в кляре и глазури. Необычное сочетание сладкого и горького вкуса понравится даже гурманам.

Оригинальная цветная капуста

Приготовить это блюдо достаточно просто и быстро. Предварительно отварив, а затем обжарив соцветия капусты, вы получите удивительную хрустящую корочку снаружи и нежную мякоть внутри. При этом все витамины, содержащиеся в этом удивительном овоще, будут максимально сохранены. По такому же принципу, то есть с использованием кляра, может быть обжарена цветная капуста с грибами, сваренными до полуготовности. Обычно проводят бланшировку в разогретом растительном масле на сковороде. В предложенном же рецепте несколько иная технология, при которой применяется запекание в духовке. Еще одна особенность – покрытие необычным соусом, превращающимся при нагревании в глазурь. Перед началом работы с цветной капустой подготовьте кляр и карамельную смесь.

Продукты для кляра

— три яйца куриных;

— два небольших зубчика чеснока;

— два стакана муки;

Приготовление кляра

Взбейте яйца, добавьте соль, измельченный чеснок, перец. Влейте в смесь молоко и, перемешав, начинайте постепенно вводить муку, тщательно разбивая образующиеся комочки. Готовый кляр по консистенции должен быть, как сметана. По желанию состав может быть несколько изменен: допустимо полное исключение яиц. При этом необходимо увеличить объем жидкости. Возможна также замена молока на большее количество яиц.

Продукты для соуса

— сто грамм майонеза;

— две сл. л. горчицы (готовой);

Приготовление соуса

Цветная капуста в кляре будет хрустящей благодаря меду, входящему в состав карамельного соуса. Потому этот ингредиент ни в коем случае нельзя исключать или заменять другими продуктами. Мед не стоит растапливать до жидкого состояния, его нужно подержать на водяной бане до мягкости. Затем добавьте майонез, горчицу и сок лимона, хорошо перемешайте. Медово-пряную смесь поставьте в прохладное место, накрыв крышкой.

Приготовление глазированной капусты

1. Кочан вымойте и разберите на соцветия среднего размера. Примерная масса продукта – 0,8 кг. Отварите капусту в слегка подсоленной воде (пол ст. л. на три литра) в течение 10 минут, затем остудите, опустив в холодную воду.

2. Противень застелите фольгой и смажьте сливочным маслом. Выкладывайте кусочки, предварительно обмакивая в кляр. Можно сделать несколько по-другому. В миску с соцветиями вылейте приготовленную массу и осторожно перемешайте, чтобы цветная капуста в кляре хорошо пропиталась.

3. Запекайте до затвердения теста (примерно 15 минут) при температуре 190-200 о С.

4. Выньте форму и смажьте блюдо медовым соусом. Поместите в духовку еще на 2-3 минуты.

Хрустящая цветная капуста в кляре и карамели готова! Приглашайте к столу!

Запечённая капуста в хрустящей панировке с глазурью из медово-чесночного соуса.
Рецепт «Цветная капуста с медовым соусом» опубликован в категории « Закуски из овощей / Овощи » пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 25 минут.

Ингредиенты

• Цветная капуста — 500 г.
• Сухари (панировочные) — 2 стак.
• Яйца — 2 шт.
• Мёд — 6 ст. л.
• Вода — 6 ст. л.
• Чеснок — 4 зуб.
• Крахмал (кукурузный) — 2 ч. л.
• Соус (соевый) — 1 ст. л.
• Лук (сушёный) — ½ ч. л.
• Перец (чёрный молотый) — г.
• Соль — г.

1. Цветную капусту разделите на набольшие соцветия, отварите до полуготовности и остудите.
2. Разогрейте духовку до 200 градусов.
3. В большой миске взбейте яйца, соль и перец.
4. Обмакните цветную капусту в кляр и обваляйте в сухарях.
5. Запекайте капусту в духовке в течение 10—15 минут до образования золотистой корочки.
6. Для соуса смешайте мёд, измельчённый чеснок, сушёный лук, кукурузный крахмал, соевый соус и воду.
7. Полейте соусом готовую цветную капусту.

Запечённая морковь

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 60 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 60 kcal

Кто сказал, что полезное питание — это что-то очень сложное и дорогое Начните с простого. Например, запеките на гарнир морковь вместо картофеля. Рецепт «Запечённая морковь» опубликован в категории « Закуски из овощей, Овощи » пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 60 минут.

Ингредиенты

• Морковь — 750 г.
• Масло (оливковое) — 1 ст. л.
• Уксус (красный винный уксус) — 1 ст. л.
• Соль — г.
• Специи (тмин свежий) — 3 г.
• Чеснок — 3 зуб.

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Хорошо вымойте морковь.
2. Смешайте масло с уксусом и раздавленным чесноком. Залейте этой смесью морковь и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите. Разложите овощи на противне и поставьте в духовку.
3. Выпекайте морковь 30—40 минут, пока она не станет мягкой.

Баклажанные шарики в томатном соусе

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 332 kcal

Баклажан — источник пищевых волокон, витаминов В1 и В6, калия, магния и марганца — словом, невероятно полезный продукт. К тому же и очень вкусный! Рецепт «Баклажанные шарики в томатном соусе» опубликован в категории « Закуски из овощей, Овощи » пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 40 минут.

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 шт.
• Томаты (в собственном соку) — 700 г.
• Яйца — 1 шт.
• Сыр (твёрдый сыр) — 50 г.
• Орехи (миндаль) — 90 г.
• Чеснок — 1 зуб.
• Масло (оливковое) — 1 ст. л.
• Базилик (свежий) — г.
• Перец (черный молотый) — по вкусу
• Соль — ½ ч. л.

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка смажьте форму для запекания оливковым маслом.
2. В блендере измельчите в мелкую крошку миндаль. Сыр натрите на тёрке.
3. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный баклажан и около 50 мл воды. Готовьте около 10—12 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
4. Измельчите баклажаны в блендере или кухонном комбайне.
5. Выложите измельчённые баклажаны в миску, добавьте миндальную крошку, яйцо, натёртый сыр, базилик, чеснок и специи. Хорошо всё перемешайте.
6. Сформируйте небольшие шарики, выложите их в подготовленную форму и запекайте около 20 минут до образования аппетитной коричневой корочки.
7. Снова разогрейте большую сковороду на среднем огне, выложите томаты в собственном соку и добавьте баклажанные шарики. Каждый шарик полейте сверху томатным соусом, посыпьте натёртым сыром и готовьте около 5 минут. Украсьте базиликом и подавайте к столу.
8. Миндаль можно заменить панировочными сухарями.

Простые тосты с лососем и мягким сыром

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 10 мин
• Сложность: Легко

Сегодня мы поделимся с Вами пошаговым рецептом приготовления салата «Простые тосты с лососем и мягким сыром». Это нужно попробовать. Рецепт «Простые тосты с лососем и мягким сыром» опубликован в категории « Закуски из рыбы, Бутерброды, канапе, гренки » пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 10 минут.

20 лучших рецептов из цветной капусты

Цветная капуста — один из немногих овощей, которые сохраняют свои полезные свойства круглый год. В этом плане она гораздо интереснее своей родственницы капусты белокочанной и содержит больше белка и так необходимой нам аскорбинки. В этой подборке вы найдете проверенные и простые рецепты из цветной капусты, которые помогут этому полезному овощу занять почетное место на вашем столе.

Цветная капуста в сырном кляре с чесночным соусом

Самый простой и аппетитный из рецептов с цветной капустой этой подборки. Цветную капусту разбирают на соцветия и отваривают до полуготовности буквально 5-7 минут (в зависимости от размера соцветий). Потом нужно приготовить кляр, смешав яйцо и тертый сыр с любимыми специями. Потом капусту обмакивают в муку и в кляр. Жарят на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.

Стейк из цветной капусты

Капустный стейк — это великолепное самостоятельное блюдо или же эффектный гарнир. Готовится элементарно.

• 1 кочан цветной капусты;
• соль, черный молотый перец;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 1 ч.л. свежего измельченного имбиря;
• 1 ч.л. молотого орегано, майорана или зиры (что вам больше по вкусу);

1. Длинным острым ножом нарежьте кочан цветной капусты на стейки 1,5 см толщиной. Для этого капусту режут сначала пополам , а потом от середины нарезают стейки, стараясь захватить немного кочерыжки. Посолите и поперчите.
2. Разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла, поджарьте стейки по 2 минуты с каждой стороны.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов, выложите стейки, посыпьте их специями и имбирем. Смажьте оливковым маслом.
4. Запекайте стейки в духовке в течение 15 минут.
5. Подавайте стейки из цветной капусты горячими, присыпав любой зеленью.

Крем-суп из цветной капусты с козьим сыром

Нейтральный вкус цветной капусты отлично дополняется пикантным козьим сыром. К тому же рецепт достаточно простой и быстрый — суп готовится буквально за 15 минут.

• 1 литр бульона (мясного или овощного);
• картофель — 2 шт.;
• 3 чашки цветной капусты, разделенной на мелкие соцветия;
• зеленый лук;
• мягкий творожный козий сыр с плесенью – 100 гр.;

1. Порежьте мелкими кубиками картошку и добавьте ее в закипевший бульон. Посолите. Варите 10 минут после закипания.
2. Добавьте цветную капусту и варите еще 5-6 минут.
3. Немного остудите суп и пробейте погружным блендером.Снова вскипятите суп.
4. При подаче покрошите в тарелку козий сыр и зеленый лук.

Кускус с цветной капустой

Красивый и полезный вегетарианский салат может также служить как гарнир. Сок лимона и гранатовые зерна отлично сочетаются с кускусом — это классика ближневосточной кухни.

• 1 чашка цветной капусты;
• 1 чашка кускуса;
• 2 чашки воды;
• сок лимона — 3 ст.л.;
• каперсы — 4 ст.л. (по желанию);
• петрушка — несколько веточек;
• зерна граната;
• оливковое масло — 4 ст. л.;
• соль — 2 ч.л.

1. Залейте кускус кипятком, посолите, накройте крышкой и полотенцем и дайте настояться 15 минут.
2. Капусту отварите в подсоленной воде в течение 5-6 минут после закипания.
3. Смешайте кускус, цветную капусту, лимонный сок, оливковое масло, зерна граната и мелко порезанную петрушку. Салат готов.

Цветная капуста, фаршированная мясом под сыром

Никогда бы не пришло в голову, что можно фаршировать кочан цветной капусты! Однако можно, и получается что-то невероятное. Технология довольно простая.

• кочан цветной капусты
• домашний фарш с луком и зеленью (свинина+говядина, курица, индейка) — 400 г
• сыр полутвердый- 100 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• соль, перец по вкусу

1. Капусту очистим от листьев, отрежем кочерыжку и отправим вариться в кипящую подсоленую воду на 5 минут после закипания, чтобы было легче фаршировать.
2. Достаем капусту и после того как она остынет будем раздвигать соцветия и заполнять пустоты фаршем. При этом некоторые соцветия можно аккуратно удалить ножом и их место заполнить фаршем.
3. Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия, ставим фаршированную капусту запекаться на 30 минут.
4. Смазываем капусту солью, перцем, яйцом и обильно посыпаем тертым сыром. Ставим в духовку еще на 20 минут. Достаем капусту, проверяем готовность. Если капуста стала мягкой — блюдо готово!

Пюре из цветной капусты

Довольно непривычное блюдо. На что похоже по вкусу? Да просто на отварную капусту со сливочным маслом. Пикантную нотку дает мускатный орех.

• 2 чашки цветной капусты, разобранной на мелкие соцветия
• мускатный орех — 0,5 ч. л.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• сливки 10% — 100 мл
• соль по вкусу

1. В кипящую подсоленную воду кладем цветную капусту и варим 10 минут после закипания. Проверьте, после варки капуста должна стать мягкой, чтобы пюре получилось однородным.
2. Выложите капусту в глубокую миску, добавьте мускатный орех, сливочное масло и сливки.
3. Подавите капусту обычной толкушкой для пюре или взбейте массу блендером. Пюре из цветной капусты готово! Для тех, кто не жалует картофель, это просто подарок.

Палео-рис из цветной капусты

В палео-диете не едят круп и заменяют их овощами. Вот рецепт, как можно превратить цветную капусту в рис — конечно, не по вкусу, а только по внешнему виду. Кстати, если ваши дети не любят этот овощ, то приготовьте смесь цветной капусты и обычного риса — все пойдет на ура.Технология очень проста.

1. Капусту разделяют на соцветия и измельчают в блендере. Чтобы не получилась каша, измельчайте капусту частями.
2. Налейте на разогретую сковороду растительное масло — 5-6 ложек, выложите капусту, накройте крышкой. Периодически помешивайте. Готовьте 6-7 минут.
3. Приправьте солью, черным перцем, зеленью петрушки.

Пицца из цветной капусты

Для тех, кто придерживается здорового питания, основа для пиццы из цветной капусты очень понравится. Она богата клетчаткой и имеет прекрасную текстуру — даже тонкие кусочки пиццы не разламываются, держат форму. Что интересно, привкуса цветной капусты в тесте вы не почувствуете.

• цветная капуста — 450 г;
• сушеный орегано — 1 ч.л.
• соль — 0,5 ч. л.;
• яйцо — 1 шт.
• твердый сыр — 50 г

1. Поместите капусту в блендер и измельчите ее мелко, как для приготовления палео-риса из цветной капусты.
2. Выложите капусту в сито хорошенько отожмите капустный сок.
3. Посолите, добавьте орегано, яйцо и натертый сыр. Тесто готово. Раскатывают его тонко — примерно на 4 мм. Это тесто можно делать впрок и хранить в холодильнике. Начинку для пиццы выбирайте любую. Выпекается она быстро — буквально за 7-8 минут при температуре 200 градусов Цельсия.

Пакора или капуста во фритюре на индийский манер

По сути это соцветия цветной капусты в кляре. Но есть нюансы. В кляр нужно добавить куркуму для придания индийского колорита. Мой старый проверенный видео-рецепт кляра можно посмотреть тут. Теперь опишу, что делать с капустой.

1. Капусту разобрать на соцветия размером грецкий орех или чуть больше.
2. Отварить капусту в подсоленной и подслащенной воде в течение 5-6 минут.
3. Остудить соцветия и промокнуть полотенцем от лишней влаги.
4. Обмокнуть соцветие сначала в муку, потом в кляр. Жарить на сковороде с большим количеством растительного масла до золотистого цвета.

Овощной салат Цезарь c перцем, брокколи и цветной капустой

Эффектный салат, сгодится и на праздничный стол. Может с успехом заменить гарнир к рыбе, курице и мясу.Можно использовать покупной соус, а можно приготовить его самим. Домашний, конечно же, вкуснее.

• 1 чашка цветной капусты, разобранной на соцветия размером с грецкий орех;
• 1 чашка брокколи, разобранной на соцветия размером с грецкий орех;
• 0,5 головки красного лука (лучше сладкий ялтинский);
• красный или желтый сладкий перец;
• зеленый лук;
• 1 сладкий апельсин;
• соус Цезарь.

1. В кипящей воде отварите брокколи и цветную капусту в течение 5 минут после закипания. Сразу после варки залейте капусту ледяной водой, чтобы брокколи сохранила насыщенность цвета.
2. Порежьте крупно красный лук, перец. Мелко нарежьте зеленый лук.
3. Апельсин разберите на дольки и снимите с них пленочную оболочку — так салат будет нежнее.
4. Смешайте все ингредиенты и заправьте соусом Цезарь.

Паровая цветная капуста с овощами

Пожалуй, самый диетический рецепт с цветной капустой из нашей подборки. Диетологи рекомендуют на ужин есть только термически обработанные овощи и после 19 не употреблять белковую пищу. Паровая цветная капуста с овощами в этом смысле отличный правильный ужин. Расписывать долго не будем — тут все просто. На пару овощи готовятся за 10 минут. Не забудьте из предварительно посолить. Подать можно с йогуртово-чесночным соусом.

Запеченная целиком цветная капуста

Эффектное блюдо и очень вкусное. Что особенно радует, для него необходимо всего три ингредиента. Главное выбирайте небольшие кочаны цветной капусты.

• 1 кочан цветной капусты;
• соль;
• 3 ст.л. оливкового масла;

1. Разогрейте даховку до 220 градусов Цельсия.
2. Возьмите большую кастрюлю, положите в нее кочан капусты, посолите воду из расчета 2 чайных ложки соли без горки на литр. Варите капусту 10 минут после закипания.
3. Достаньте кочан из воды и протрите бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
4. Смажьте кочан растительным маслом и положите на противень.
5. Запекайте 30 минут.

Алу гоби матар

В индийской кухне цветная капуста очень популярна. Добавление традиционных индийских специй преображает нейтральную по вкусу цветную капусту. Одно из самых интересных блюд — алу гоби матар.

Cуп с цветной капустой и кускусом

Радует время приготовления такого супчика — ровно 15 минут, ни больше ни меньше. Главное разобрать брокколи и цветную капусту на мелкие соцветия.

• 1.5 литра овощного бульона;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• 1 чашка кускуса;
• 1,5 чашки брокколи;
• 1,5 чашки цветной капусты;
• 1 морковь;
• 0,5 чашки замороженного зеленого горошка;
• пучок любой зелени;
• соль — по вкусу

1. Доведите бульон до кипения, порежьте морковь кубиками, посолите, варите 10 минут. За 5 минут до окончания варки киньте зеленый горошек.
2. Снимите с огня и добавьте кускус, перемешайте, накройте крышкой и полотенцем на 2 минуты.
3. Добавьте капусту (цветную и брокколи) и оставьте еще на 3 минуты. Овощи должны чуть похрустывать в супе.
4. При подаче посыпьте зеленью.

Котлеты с цветной капустой, морковью и горошком

Рецепт простой, радует малым количеством и доступностью ингредиентов, а также тем, что можно использовать замороженную цветную капусту

• 400 гр. цветной капусты;
• 200 гр. моркови;
• 3 ст.л. муки;
• 0,5 ч.л. соли;
• черный перец — по вкусу;
• 2 яйца;
• растительное масло.

1. Цветную капусту и морковь натрите на крупной терке.
2. В глубокой миске смешайте: капусту, морковь, горошек, соль, молотый перец, муку и яйца. Это и будет наше тесто для оладий.
3. На разогретую сковороду налейте растительное масло.
4. Выкладывайте тесто ложной на сковороду, слегка разравнивая и превращая в оладушки.
5. Жарьте оладьи по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
6. Подавайте горячими с чесночным соусом.

Запеканка с рисом и цветной капустой

Сытное и легкое блюдо. Диетологи одобряют для позднего ужина.

• 1 кочан цветной капусты
• 0,5 чашки риса
• 4 яйца
• 100 мл молока
• соль по вкусу
• 1 морковь
• кинза
• 100 г сыра

1. Отварите рис в подсоленной воде в течение до полуготовности в течение 15 минут. Соотношение риса и воды — 1 к 2.
2. Разберите цветную капусту на мелкие соцветия, отварите в соленой воде в течение 4-5 минут после закипания.
3. Морковь порежьте небольшими кубиками и отварите в течение 10 минут.
4. Смешайте яйца, молоко, тертый сыр, зелень.
5. Выложите отваренную цветную капусту, рис, морковь в блюдо для запекания, залейте яйцом с молоком и сыром, посолите по вкусу.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выпекайте запеканку в течение 10 минут. Украсьте при подаче зеленью.

Маринованная цветная капуста по-корейски

Цветную капусту многие не любят за ее нейтральный вкус. Но как же она преображается в этом рецепте пикантной корейской закуски. За счет добавления уксуса такая капуста прекрасно хранится в холодильнике, поэтому ее можно приготовить впрок.

Капустные хлебцы

Такие хлебцы можно сделать без муки — тесто точно такое же, как вы видели в рецепте основы для пиццы. А можно сделать с добавлением зерновой муки:

• цветная капуста — 450 г;
• сушеный орегано — 1 ч.л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• яйцо — 1 шт.+ 2 белка;
• тыквенное пюре — 100 г;
• гречневая мука — 1,5 стакана;
• холодная вода — 50 мл

1. Поместите капусту в блендер и порубите ее мелко.
2. Выложите капусту в сито хорошенько отожмите капустный сок.
3. Посолите, добавьте орегано, яйцо, тыквенное пюре, воду и муку. Хорошенько перемешайте. Тесто готово. Раскатывают его тонко — примерно на 4 мм. Выпекайте коржи 7-8 минут при температуре 200 градусов Цельсия.
4. Порежьте коржи на полоски. Смажьте чесночным маслом по желанию.

Гратен из цветной капусты

Настоящий гратен — он из картошки. Более диетическая версия — из цветной капусты.

• 1 кочан цветной капусты;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл оливкового масла;
• 75 гр. сливочного масла;
• 75 гр. муки;
• 900 мл молока;
• 150 гр. тертого сыра;
• соль по вкусу
• черный перец;
• панировочные сухари домашние

1. Разберите цветную капусту на соцветия. Духовку поставьте разогреваться до 180 градусов Цельсия.
2. В кастрюле разогрейте сливочное масло, добавьте муку, тщательно перемешивая венчиком поджаривайте 1-2 минуты.
3. Подогрейте молоко и постепенно вливайте его в муку с маслом, активно помешивая венчиком.
4. Добавьте в соус перец, соль и тертый на крупной терке сыр.
5. В глубокую сковороду или блюдо для запекания выложите сырую цветную капусту, залейте соусом.
6. Сверху выдавите два зубчика чеснока посыпьте панировочными сухарями.
7. Выпекайте гратен в течение одного часа. Если нужно, увеличьте время — в процессе проверяйте, что капуста стала мягкой.