Осетинский пирог Насджин с тыквой

Осетинские пироги, представляющие собой тонкие лепешки из дрожжевого теста, пользуются популярностью не только у себя на родине, но и далеко за ее пределами. Разнообразие начинок и зачастую необычное сочетание ингредиентов для них впечатляет.

Отдельного внимания заслуживает осетинский пирог с тыквой Насджин. Обычно начинка для него делается из сочной тыквенной мякоти, обжаренного лука и мягкого рассольного сыра. Легкий и нежный пирог покоряет своим насыщенным и неповторимым вкусом с первого кусочка. Недаром у себя на родине он считается одним из наиболее популярных и почитаемых, занимая центральное место на всех застольях.

С тыквой, сыром и луком

Рецепты национальной выпечки насчитывают сотни лет, передаваясь из поколения в поколение. В Осетии правильным считается пирог с тонким слоем теста и обильной, но при этом не выпирающей наружу начинкой. Сделать такой пирог – настоящее искусство, которому местные девочки учатся с самого детства.

• Мука – 700 г;
• Молоко – 350 мл;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Соль – ½ ч.л.;
• Дрожжи – 1 ч.л;
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Тыква – 450 г;
• Осетинский сыр – 300 г;
• Лук – 1 шт;
• Соль, специи – по вкусу.
• Сливочное масло.

Если раньше для приготовления осетинских пирогов использовалось только пресное тесто, то сегодня многие хозяйки предпочитают делать вкусные лепешки на дрожжевом тесте, наведенном на воде, молоке или кефире.

1. В этом рецепте осетинского пирога с тыквой и сыром используются сухие активные дрожжи, которые не требуют предварительного растворения в жидкости. Их нужно просто смешать с просеянной мукой, сахаром и солью в подходящей посуде и, добавив теплого молока или кефира, замесить мягкое эластичное тесто. Растительное масло рекомендуется добавлять в самом конце приготовления.
2. Убрать посуду с тестом, накрытую чистым полотенцем, в теплое место без сквозняков и заняться начинкой.
3. Тыквенную мякоть натереть на крупной терке, также поступить и сыром.
4. Лук мелко нашинковать и обжарить до мягкости.
5. Остудить обжаренный лук до комнатной температуры, смешать с тыквой и сыром, посолить, добавить немного сахара и любимые приправы. Начинка должна получиться сладко-соленой, поэтому количество сахара и соли можно корректировать по своему вкусу.
6. Поднявшееся и увеличившееся в объеме тесто обмять руками и выждать ее полчаса, после чего можно приступать к формированию пирога. Чтобы тесто не прилипало к рукам, их следует смазать растительным маслом.
7. Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано примерно на три средних пирога, соответственно тесто необходимо разделить на три части, две из которых отложить в сторону, а одной придать форму круга.
8. Выложить на середину лепешки треть начинки и собрать вокруг нее края, чтобы получилось подобие хинкали, после чего размять заготовку будущего пирога в плоскую, одинаковую по высоте со всех сторон лепешку, аккуратно надавливая ладонями и легкими нажатиями распределяя начинку от центра к краям. Можно воспользоваться скалкой, хотя осетинские женщины делают это исключительно руками.
9. В середине лепешки сделать дырочку и отправить в раскаленную духовку на 15-20 минут. За 5 минут до готовности можно положить в дырочку кусочек масла.
10. Достать румяный пирог из печки и смазать верхнюю часть сливочным маслом.
11. По аналогии сформировать и испечь остальные два пирога.

Как приготовить тыквенный пирог с сыром в Осетии знает каждая хозяйка. Несмотря на немного кропотливый процесс работы, результат оправдывает затраченные усилия. Оригинальная выпечка с тыквой – отличный повод собрать семью и близких друзей за одним столом, ведь вряд ли кто откажется от кусочка сочного и ароматного пирога, приготовленного в соответствии с традиционным осетинским рецептом.

С тыквой и орехами

Вкуснейший пирог Насджин с тыквой можно подать как основное блюдо либо в дополнение к первому блюду или салату. Выпечку оценят те, кто придерживается принципов здорового питания, а еще она прекрасно разнообразит и вегетарианское, и постное меню. Конечно, из рецепта придется исключить продукты животного происхождения, но вкус готового изделия от этого не пострадает.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная – 400 г;
• Вода – 200 мл;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Соль – ½ ч.л.;
• Дрожжи прессованные – 20 г;
• Масло растительное – 1 ст.л.;

• Мякоть тыквы – 400 г;
• Орехи грецкие – 100 г;
• Сахар – 1 ст.л.

Яркая и сладкая начинка из тыквы для осетинского пирога, которая понравится и взрослым, и детям, отличается не только оригинальным вкусом, но и огромной пользой для организма, ведь тыква – это кладезь ценных веществ. По содержанию железа и витамина Т овощ является абсолютным чемпионом. В тыквенной мякоти содержатся вещества, улучшающие пищеварение, укрепляющие иммунитет, нормализующие давление и водно-солевой баланс, способствующие более быстрой регенерации тканей и пр.

1. В теплой воде растворить сахар с натертыми на терке дрожжами и дождаться их активации.
2. Просеянную муку смешать с солью, вылить вспенившуюся воду с дрожжами и тщательно вымесить тесто, добавив в конце ложку растительного масла.
3. Накрыть посуду, в которой будет подходить тесто, чистым полотенцем и убрать ее в теплое место. Через час обмять поднявшееся тесто и выждать еще 20-30 минут. Только после этого тесто готово к работе.
4. Тыквенная начинка для осетинского пирога делается очень просто. Оранжевую мякоть натереть на средней терке.
5. Орехи измельчить, прокрутив их в мясорубке или пройдясь по ним скалкой (орехи необходимо поместить в пакет).
6. Смешать ингредиенты. Подсластить по вкусу.
7. Подошедшее тесто разделить на две части и на присыпанной мукой рабочей поверхности размять каждую из них в тонкую лепешку.
8. Выложить в середину лепешки начинку и, собрав вокруг нее свободные края, защипнуть в виде узелка.
9. Место защипа хорошо примять ладонью и расплющить изделие в тонкую круглую лепешку.
10. Перевернуть и, прижимая, распределить начинку внутри будущего пирога. Движения должны быть аккуратными, чтобы тесто не порвалось. В центре пирога сделать небольшую дырочку для выхода пара.
11. Перенести изделие на горячий противень и отправить в раскаленную духовку. Обычно пирог успевает равномерно пропечься за 20 минут.

Осетинский пирог с тыквенно-сырной начинкой отлично утолит голод и порадует интересным и приятным послевкусем. Подают его к столу горячим, хотя в остывшем виде он остается таким же вкусным.

Осетинский пирог с тыквой

Вариант 1: Классический рецепт осетинского пирога с тыквой

Насджин – осетинский пирог с начинкой из тыквы. Также в начинку традиционно добавляется осетинский сыр, сливочное масло, а тесто готовится на дрожжах. Некоторые хозяйки дополняют начинку другими ингредиентами, но это мы рассмотрим в следующих вариантах приготовления насджина. Начнем с классического рецепта потрясающего осетинского пирога с тыквой.

Ингредиенты:

• триста гр муки;
• три чайн л сух дрожжей;
• чайн л сахара;
• полов ч л соли;
• стакан теплой воды.

Для начинки:

• четыреста гр тыквы;
• 200 гр рассольного сыра (адыгейский, сулугуни, осетинский);
• двести гр слив масла;
• щепотка соли и смеси перцев.

Дополнительно:

• слив масло для смазывания пирогов – сколько уйдет;
• мука для присыпки рабочей поверхности;
• растит масло для смазывания противня.

Пошаговый рецепт осетинского пирога с тыквой

В большую емкость просеиваем муку. К ней подсыпаем сухие дрожжи, сахарный песок и соль. Наливаем стакан теплой воды и тщательно размешиваем. Удобней будет воспользоваться венчиком.

Накрываем чистым полотенцем и отправляем в теплое место на полтора часа.

Тыкву сполосните, удалите сердцевину с семечками, снимите кожуру. Мякоть натираем на крупной терке.

Сливочное масло подержите в морозильной камере, а потом натрите на терке. Рассольный сыр тоже натираем.

Все складываем в миску с тыквой, добавляем специи и перемешиваем.

Пока тесто поднимается, его нужно обмять несколько раз. Это делается после того, как тесто поднялось в два раза.

Последний раз обминайте руками, смазанными маслом. Муку не добавляем.

После того, как тесто уже увеличилось в объеме, и вы его обмяли последний раз, разделяем его на 4 части.

Каждую часть сначала лепим в виде шара, а потом растягиваем в лепешку толщиной с палец. В середину кладем тыквенную начинку и слепляем края, поднимая их наверх.

Переверните слепленным краем вниз и аккуратно раскатайте в плоский пирог, не разрывая тесто. Начинка не должна быть видна.

Сделайте четыре пирога.

Противень или форма для запекания смазывается маслом или кладется пекарская бумага.

На него кладем один или два пирога. В каждом по середине делаем углубление, оставьте на полчаса.

Разогреваем духовку до 190 С и запекаем полчаса. Сразу после изъятия пирога из духовки щедро смазываем сливочным маслом.

Запеките остальные пироги. Их можно складывать друг на друга.

Вариант 2: Быстрый рецепт осетинского пирога с тыквой

Основная сложности в приготовлении насджина заключается в подготовке теста. Начинка делается легко и быстро. Поскольку осетинские пироги с тыквой готовятся на дрожжевом тесте, то в любом случае ему нужно какое-то время, чтобы подняться. В принципе вы можете купить готовое тесто, но тут велик шанс, что оно окажется некачественным, вкус пирога будет на таким, как должен быть. Ниже представлен рецепт теста на кефире. Дрожжи быстрей вступают в реакцию с кисломолочными продуктами.

Ингредиенты:

• триста гр пшеничной муки;
• стакан теплого кефира;
• десять гр сухих дрожжей;
• одна ст л сахара;
• одна ст л сметаны;
• две ст л растит масла;
• четверть кг мякоти тыквы;
• четверть кг рассольного сыра;
• две веточки тимьяна;
• сто гр слив масла;
• пара щепоток соли и смеси перцев.

Как быстро приготовить осетинский пирог с тыквой

Если у вас готовое дрожжевое тесто, то первые два шага вы можете пропустить и сэкономить около полутора часов времени.

Если вы будете готовить тесто самостоятельно, то следуйте инструкциям.

Сначала в большую миску просейте стакан муки, добавьте сахарный песок и сухие дрожжи. Налейте теплый кефир и хорошенько перемешайте.

Опару ставим на полчаса в теплом месте.

Через указанное время налейте масло, добавьте сметану, соль и перемешайте. Затем по чуть-чуть вводите просеянную муку и замешивайте тесто.

Поставьте обратно в тепло на час.

Готовое подошедшее тесто разделяем на две части, из каждой растягиваем лепешку.

Мякоть тыквы натрите на терке, к ней добавляем натертый сыр и растопленное масло. Раскрошите руками листики тимьяна, добавьте чуть-чуть соли и смесь перцев.

Размешиваем начинку, формируем два шарика.

В каждую лепешку кладем шарик начинки. Края залепите в узелок.

Узелок переверните и деликатно раскатайте в плоский пирог. В центре сделайте дырочку.

Противень застелите пекарской бумагой, можете дополнительно смазать маслом. Кладем два пирога и дождемся, пока духовка разогреется до 200 С.

Запекайте двадцать минут.

Готовые насджины обильно смажьте сливочным маслом.

На заметку: Главное правило осетинских пирогов – пропорция начинки и теста один к одному. Самые опытные хозяйки даже могут раскатать пирог так, что тесто остается целым, но настолько прозрачным, что видна начинка. В Осетии, если пирог получается толстым, хозяйка не считается хорошей.

Вариант 3: Осетинский пирог с тыквой, сулугуни и луком

Как говорилось выше в насджин обязательно кладется тыква и осетинский сыр. Если его не найти, замените любым рассольным сыром. В этом рецепте мы используем сулугуни, также добавим репчатый лук.

Ингредиенты:

• четыреста гр муки;
• двести мл воды;
• десять гр сухих дрожжей;
• десять гр сахара;
• пять гр соли;
• одна ст л растит масла.

Для начинки:

• 350 гр мякоти тыквы;
• 150 гр сулугуни;
• 2 голов лука;
• щепотка соли;
• пара щепоток тимьяна;
• 2 ст л растит масла;
• щепотка смеси перцев.

Пошаговый рецепт

Просеиваем муку через сито в миску для замешивания теста. Добавляем сухие дрожжи, соль и сахар, размешиваем.

Залейте водой и замесите венчиком тесто, в конце можно помочь руками. Оно должно получиться эластичным и мягким.

Смажьте маслом, разомните руками. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на пару часов.

Мякоть тыквы и сулугуни натрите на крупной терке, а лук измельчите в отдельную посуду.

Лучок обжарьте до мягкости на растительном или сливочном масле.

Когда он остынет, добавьте его к тыкве и сыру, посолите, поперчите, насыпьте тимьян и размешайте.

Тесто разделяем на две равные части. Каждую раскатайте в лепешку толщиной до одного сантиметра.

Кладем половину начинки, собираем края теста к середине и плотно их соединяем.

Слегка примните руками и переверните. Раскатайте в тонкую лепешку – это наш будущий пирог.

Делаем то же самое со второй порцией.

В центре каждого пирога сделайте небольшое отверстие. Положите на противень, застеленный пергаментов и поставьте в разогретую до 250 С духовку.

Запекаем каждый пирог по пятнадцать минут. Сразу смазываем сливочным маслом, чтобы корочка стала мягкой.

Теперь насджин можно подавать к столу.

Вариант 4: Осетинский пирог с тыквой, луком, сыром «Фета» и грецким орехом

Сыр «Фета» также можно использовать в качестве дополнительного ингредиента для начинки насджина. Добавим репчатый лук и грецкие орехи – оно отлично дополнят вкус сыра, сделают пирог более ароматным и сытным. Тесто приготовим на молоке и воде.

Ингредиенты:

• шесть чашек муки;
• полторы чашки молока;
• три чашки воды;
• пакетик сухих дрожжей;
• одна ст л сахара;
• две ст л соли;
• полов чашки раст масла;
• одна маленькая тыква;
• четыре головки лука;
• две чашки грецких орехов;
• чашка сыра «Фета»;
• слив масло для смазывания пирогов.

Как приготовить

Нам понадобится две чашки теплой воды, их наливаем в миску. Добавляем дрожжи, сахар и две ложки муки.

Размешайте и дождитесь активации дрожжей.

Просеянную муку смешайте с солью, залейте теплым молоком и активированными дрожжами с водой. Размешайте очень тщательно с добавлением растительного масла.

Когда масса станет однородной, ставим накрытую пленкой или полотенцем миску в теплое место на час.

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Пассируйте на масле до мягкого состояния. Посолите и поперчите, дайте остыть.

Тыкву натрите на терке, добавьте лук, измельченные грецкие орехи и сыр «Фета».

Размешиваем до однородности начинку. Попробуйте на вкус и по необходимости добавьте соли и перец.

Тесто разделите на две одинаковые части. Раскатайте в лепешки, положите начинку и скрепите плотно края в виде узелка. Его переворачиваем раскатываем в тонкий пирог и делаем дырочку в центре.

Духовой шкаф разогреваем до 250 С и запекаем десять минут до красивой румяной корочки.

Обязательно щедро смазываем сливочным маслицем и угощаем родных вкусным насджином.

Вариант 5: Осетинский пирог с тыквой, бараньим салом и сыром

В этом варианте вы можете использовать любой сыр, но если это не рассольный, то начинку нужно щедро посолить. Также добавляется баранье сало и чабрец. В тесто добавляем дрожжи, что более приближено к традиционному рецепту, или соду. От этого зависит и расстойка теста.

Ингредиенты:

• триста гр муки;
• десять гр прессованных дрожжей или щепоть соды;
• четыреста мл кефира;
• пять гр сахара;
• триста гр мякоти тыквы;
• восемьдесят бараньего сала;
• сто гр сыра;
• соль – сколько уйдет для соленой начинки;
• пара щепоток смеси перцев;
• чабрец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Начнем с подготовки начинки. От тыквы нам нужна только мякоть. Если у вас целая небольшая тыковка, ее разрезаем пополам. Убираем середину с семечками, срезаем кожуру, а мякоть натираем на терке.

Баранье сало нарезаем как можно мельче.

Сыр натираем на терке. Если у вас не рассольный, а обычный твердый – нужно досолить начинку.

Объединяем все подготовленные ингредиенты, добавляем чабрец и смесь перцев с солью. Размешайте и оцените вкус.

Просейте муку и насыпьте ее на рабочую поверхность. Именно на ней мы будем замешивать тесто.

Делаем углубление, добавляем в него кефир, соль, дрожжи или соду, сахар. Руками месите тесто до получения однородной массы.

Если вы боитесь, что у вас все растечется – используйте миску.

Если вы добавляли дрожжи, ставим тесто в теплое место на два-три часа, закрыв пленкой. Если вы добавляли соду – достаточно сорока пятим минут.

Готовое подошедшее тесто разделяем пополам. Каждую половину раскатайте в лепешку не толще пальца.

Кладем в одну начинку, начиная от центра, не доходя до края четыре сантиметра.

Накрываем второй лепешкой, скрепляем края и чуть их заворачиваем. Чуть-чуть раскатайте скалкой, чтобы пирог получился тоньше.

Кладем насджин на противень, смазанный маслом и запекаем в заранее разогретой до 250 С духовке в течение 10-15 минут. Ориентируемся на румяную корочку.

Готовый пирог переложите на плоское блюдо, обильно смажьте сливочным маслом и угощайте гостей.