Как вкусно приготовить утиные окорочка. Рецепты в духовке, мультиварке, на сковороде

Нечасто встретишь на столе блюда из утиных окорочков. Это связано со специфическим вкусом и с небольшой жесткостью мяса. Правильно подобранные рецепты приготовления помогут исправить ситуацию. Утиные окорочка можно варить и жарить, а также тушить и запекать. Разнообразные способы, описанные ниже, помогут хозяйкам накормить свою семью и гостей необыкновенным обедом.

Особенности приготовления утиных окорочков

Утиные окорочка отличаются небольшим размером, и потребуется трепетно отнестись к каждому шагу во время приготовления.

Рецепты приготовления утиных окорочков

Несколько советов:

1. Жирность у водоплавающей птицы больше, чем у курицы, но это не значит, что этот продукт не подходит для диетического питания. Можно просто удалить видимые прослойки и надрезать кожицу, чтобы вытопить остатки жира во время запекания в печке, или просто снять шкурку. Чтобы он не разбрызгивался в духовке, окорочка вначале помещают в конверт из фольги.
2. Выкидывать жир не стоит. Его можно заморозить и использовать для обжарки других блюд.
3. Необходимо осмотреть поверхность окорочков на остатки перьев, которые нужно удалить.
4. Чтобы придать блюду сочности и размягчить мясо, используются различные маринады со специями.
5. Утка прекрасно сочетается с любыми гарнирами и подается со сладкими ягодными соусами.
6. Дикую птицу необходимо сначала поставить варить, слив воду после закипания. Это поможет удалить небольшой болотный запах.
7. Во всех рецептах будет указано приблизительное время приготовления, оно зависит от размера ножек.

Следует выделить момент выбора утки. При покупке стоит удостовериться в том, что птица выращена на ферме или в подсобном хозяйстве, и имеет соответствующие документы.

Как приготовить утиные окорочка в духовке

Утиные окорочка, рецепты приготовления которых описаны в статье, предусматривают наличие на кухне различных специй. Они помогут создавать невероятные вкусовые ощущения.

Как приготовить утиные окорочка в духовке

Ингредиенты просты:

• соевый соус – ½ стакана;
• окорочка – 6 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• лимон – ½ часть;
• черный перец.

Подробная инструкция по приготовлению блюда:

1. Промыть под краном ножки, обсушить, используя бумажные салфетки. При необходимости срезать участки с жиром и проколоть кожицу с помощью зубочистки в нескольких местах.
2. В большой чашке смешать свежевыжатый лимонный сок с соевым соусом, пропущенным через пресс чесноком и перцем.
3. Выложить в состав окорочка, тщательно перемешать и оставить в прохладном месте на несколько часов, укрыв куском пищевой пленки.
4. Разогреть духовой шкаф до 200˚, вытащить ножки из маринада (его оставить, он будет еще необходим) и, разложив в небольшой форме для запекания, отправить отпекаться.
5. Через полчаса удалить весь вытопившийся жир и влить маринад.
6. Снизить температурный режим до 180˚ и оставить в печке еще на 1 ч.

По желанию за 15 мин до конца можно добавить бланшированный молодой картофель.

Рецепт приготовления в рукаве в духовке

Прекрасный способ, который не отнимает много времени, зато результат всех порадует. Разбавит вкус ягодный соус.

Ингредиенты, рассчитанные на 2 окорочка:

• соевый соус – 3 ст. л.;
• уксус яблочный (можно заменить свежевыжатым соком) – 2 ст. л.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• базилик и тимьян – по 2 веточки;
• петрушка с укропом (сушеные) – по щепотке.

Соус из клюквы:

• маленькая луковица – 1 шт.;
• мед (свежий) – 2 ст. л.;
• клюква (свежая или замороженная) – 200 г;
• масло постное – 1 ст. л.;
• корица, мускатный орех – по вкусу.

Все этапы приготовления пошагово:

1. Подготовить утиные окорочка, как указано в предыдущем рецепте.
2. Для маринада необходимо в ступке растолочь базилик с тимьяном, высыпать в чашку и смешать с сухим укропом и петрушкой. Залить все уксусом, оливковым маслом и соевым соусом.
3. Окунуть в состав ножки, чтобы маринад полностью распределился. Накрыв, поставить в холодильник на ночь.
4. Через положенное время достать и очистить салфетками от остатков пряностей, переложить в рукав. Хорошо запаковать с обеих сторон.
5. Поставить в разогретую до 170˚ печку на час. Если рукав вздулся, значит, герметичность не нарушена.
6. В это время можно приготовить соус. Блендером смешать пассерованный на масле лук и ягоду. Добавить 1 ст. л. воды и томить на медленном огне 20 мин. Немного охладив, внести мед и приправы, тщательно перемешать.

В конце можно осторожно, чтобы не обжечься, разрезать верх, и смазав кожицу ножек сливочным маслом, дать поджариться до румяной корочки. Готовое блюдо полить соусом из клюквы.

Вариант в фольге в духовке

Утиные окорочка, рецепты приготовления которых требуют особенной тепловой обработки, часто предусматривают наличие дополнительных приспособлений. В предыдущем рецепте использовался рукав, а сейчас понадобится пищевая фольга.

Продуктовый набор:

• ножки – 2 шт.;
• спелый баклажан – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• картофель – 3 шт.;
• соус соевый – 1 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• любимые пряности и приправы.

Пошаговая инструкция:

1. Первыми замариновать подготовленные окорочка в смеси из масла, соевого соуса, соли и измельченного чеснока.
2. Натереть обмытые и обсушенные окорочка полученной смесью, оставить на полчаса под крышкой.
3. Переложить ножки в подготовленную форму, покрытую куском фольги. Поставить в духовой шкаф и отпекать при 200˚ в течение четверти часа.
4. За это время нужно успеть помыть и почистить овощи, нарезать кружками. Сложить их в чашку, добавить пряности, соль и сбрызнуть растительным маслом. Перемешать.
5. Достать форму, перевернуть окорочка и разложить овощи. Накрыть вторым куском фольги и запекать уже при 180˚ приблизительно 40 мин.

Подавать в тарелках, предварительно слив жир.

Утиные окорочка в духовке с яблоками

Самый популярный рецепт – утка с яблоками. Но стоит попробовать приготовить и одни окорочка.

Утиные окорочка в духовке с яблоками

Набор продуктов:

• яблоки (кислые) – 3 шт.;
• утиные окорочка – 3 шт.;
• тимьян – ½ ч. л.;
• розмарин – 1 ч. л. без горки.

Приготовление поэтапно:

1. Промыть окорочка, обтереть лишнюю влагу салфеткой и при необходимости срезать жировые прослойки.
2. Приготовить пряную смесь. Для этого достаточно смешать в пиале розмарин, тимьян, соль и перец. Натереть составом ножки со всех сторон и сложить в глубокую посуду. Накрыть пищевой пленкой и отправить в прохладное место на 5 часов.
3. Яблоки хорошо помыть, почистить и нарезать дольками, удалив сердцевину.
4. Отрезать 2 куска фольги. Один уложить на дно жаропрочной формы. Переместить сюда окорочка, обложить фруктовыми кусочками.
5. Накрыть вторым листом фольги и скрепить края.
6. Духовой шкаф разогреть до 200˚ и поставить отпекаться на час.
7. Удалить верхнюю фольгу и поджарить до золотистой корочки.

Подавать вместе с яблочными дольками.

Утиные окорочка с апельсинами

В процессе приготовления можно экспериментировать и добавлять различные фрукты, чтобы добиться оригинального вкуса. Кислоты, содержащиеся в этих продуктах, помогают размягчить мясо.

Утиные окорочка с апельсинами

Состав:

• окорочка мясистые – 4 шт.;
• большая луковица – 1 шт.;
• апельсин – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• вино (лучше белое)– ½ стакана;
• можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
• специи (перец черный, соль, майоран и тимьян).

Алгоритм действий:

1. Чистые и подсушенные окорочка натереть смесью приправ и пряностей, дать полежать пару часов, накрыв мешочком.
2. Обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без добавления масла и переложить в форму для запекания.
3. Очистить овощи, крупно порезать и пассеровать в утином жире, добавить к ножкам.
4. 2 апельсина промыть под струей горячей воды с использованием щетки, чтобы смыть слой парафина. Придать форму колец и покрыть ими подготовленные продукты.
5. Распределить на поверхности ягоды можжевельника.
6. С оставшегося фрукта выдавить сок в пиалу, добавить туда вино и смешать. Полить этой смесью окорочка.
7. Сделать крышку на форму из фольги и поставить в горячую печку (180˚) на 1,5 ч.

При желании можно удалить фольгу и оставить в духовке до образования красивой корочки.

Рецепт утиных окорочков в духовке с картошкой

Утиные окорочка по этому рецепту можно приготовить сразу с гарниром в виде картофеля. Он также насытится во время отпекания пряностями, и получится довольно вкусное блюдо.

Рецепт утиных окорочков в духовке с картошкой

Понадобятся следующие продукты:

• картофель – 10 средних клубней;
• утиные ножки – 600 г;
• чеснок – 2 зубка;
• сметана – 3 ст. л.;
• растительное или оливковое масло – 2 ст. л.;
• набор специй и соль.

Все шаги во время приготовления:

1. С окорочков при необходимости срезать прослойки жира, сполоснуть и обтереть. Переложить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
2. Сметану смешать с любимыми приправами, измельченным чесноком и натереть этим составом ножки. Оставить на час.
3. Картофель промыть, снять острым ножом кожуру и придать форму кубиков средней величины. Переложить на лист, смазанный оливковым маслом.
4. Сверху будут окорочка.
5. Накрыть отрезом от фольги, тщательно скрепить края.
6. Духовой шкаф разогреть, установив температурный режим в 200˚.
7. Поставить форму на 1 ч.
8. Можно дать запечься еще в течение четверти часа для получения корочки.

Картофель и ножки по этому рецепту получатся с довольно нежным вкусом.

Утиные окорочка в медово-горчичном соусе

Еще один вариант, который не требует много времени на подготовку. Им можно воспользоваться для праздника, замариновав окорочка с вечера.

Утиные окорочка в медово-горчичном соусе

Ингредиенты:

• мед (свежий) – 2 ст. л.;
• горчица (острая) – 2 ст. л.;
• окорочка утиные – 3 шт.;
• пряности и приправы по вкусу.

Рецепт с пошаговым описанием:

1. Подготовить ножки заранее, чтобы с них успела стечь жидкость после промывания.
2. Если мед очень густой, то его необходимо немного подогреть, поставив чашку на водяную баню.
3. Смешать с горчицей, приправами, пряностями.
4. Тщательно промазать каждый окорочок, сложить в удобную посуду, немого придавив, и поставить на нижнюю полку холодильника на 8 ч.
5. Переместить утиные ножки в форму для запекания, полить остатками соуса и накрыть фольгой, зацепив ее за края противня.
6. Поставить в разогретую печку (180˚) на 50 мин.
7. Достать и удалить фольгу.
8. Полив вытопившимся жиром, смешанным с соусом, отправить назад в духовой шкаф еще на четверть часа.

Утиные ножки можно подавать с овощным гарниром. Для его приготовления достаточно выложить подготовленные продукты в ту же форму и запекать около 20 мин. Окорочка поместить поверх и разогреть в горячей, но отключенной печке.

Приготовление утиных окорочков на сковороде

Этот вариант подойдет для хозяек, у которых отсутствует духовой шкаф, а очень хочется порадовать семью вкусным ужином. Понадобится 2 вида фруктов, чтобы достичь желаемого результата.

Приготовление утиных окорочков на сковороде

Продуктовый набор:

• окорочка – 2 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• соевый соус – 30 мл;
• кислые яблоки – 3 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• луковица;
• соль и перец.

Пошаговая инструкция:

1. Натереть мясные ножки смесью из соевого соуса, молотого перца и пищевой соли. Оставить при комнатной температуре на 30 мин, прикрыв пленкой.
2. Фрукты промыть щеткой под струей горячей воды, с яблок снять кожуру и удалить сердцевину. Все порезать кусочками небольшого размера.
3. Разогреть сковородку, налить масло и обжарить с двух сторон до образования корочки на среднем огне ножки.
4. Выложить очищенный и измельченный лук. Тушить под крышкой четверть часа, убавив пламя до минимума.
5. Перевернуть окорочка и сверху распределить яблочные дольки. Оставить на плите еще на 15 мин в закрытой сковороде.
6. Пришло время для цитрусовых кусочков, которые также разложить на поверхности, оставить еще на 10 мин под крышкой.
7. Довести до готовности, которая проверяется ножом. Им необходимо просто проткнуть кусок в самом толстом месте.

Останется только придумать подходящий гарнир.

Утиные окорочка в мультиварке

Утиные окорочка (рецепты приготовления практически всегда предусматривают наличие на кухне печки) можно запечь с помощью мультиварки, которая часто позволяет хозяйке самостоятельно выставить не только режим, но и время. Гаджет помогает добиться сочности блюда.

Утиные окорочка в мультиварке

Необходимые продукты:

• утиные ножки – 3 шт.;
• соус соевый –20 мл.;
• чеснок – 4 зубка;
• мед – 20 г;
• имбирь, корица, перец и соль – по вкусу.

Подробное описание:

1. Сполоснуть утиные окорочка под краном, протереть бумажным полотенцем и с помощью пинцета удалить остатки оперенья.
2. На водяной бане разогреть мед, чтобы разжижить немного состав, и смешать его с соевым соусом. Сюда же добавить пропущенный через пресс чеснок, корицу, черный перец, имбирь и совсем немного соли.
3. Намазать этой массой полностью все ножки и поставить в прохладное место на 6 ч. Только обязательно накрыть пленкой или крышкой.
4. Выставив на мультиварке режим «Жарка», обработать мясо до образования красивой корочки. Переворачивать необходимо деревянной лопаткой, чтобы не повредить антипригарное напыление.
5. Залить состав, в котором мариновались ножки, добавив горячей воды из чайника (80 мл будет достаточно) и добавить в умное устройство.
6. Поменять режим на «Тушение», выставив время на 1 ч.

На тарелке кушанье можно присыпать нарубленной свежей зеленью.

Утиные окорочка с квашеной капустой

Бигус, приготовленный с утиным мясом, получится очень вкусным.

Утиные окорочка с квашеной капустой

Ингредиенты:

• окорочка – 1 кг;
• капуста – 400 г;
• паста томатная – 3 ст. л.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• ягоды можжевельника (можно без них) – 6 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• постное масло – 2 ст. л.;
• зелень.

Алгоритм действий по приготовлению бигуса с утиным мясом:

1. Утиные ножки промыть и разделить на 2 части по суставу. Выложить в разогретую толстостенную сковороду и обжарить, помешивая, несколько минут. Если вытопится много жира, то его необходимо вычерпать ложкой.
2. Луковицу и морковку почистить, нашинковать кубиками и пассеровать вместе с мясом.
3. Капусту можно промыть водой, чтобы избавиться от кислового привкуса. Выложить в сковороду.
4. Тушить на среднем огне в течение 20 мин, помешивая большой ложкой.
5. Добавить густую томатную пасту, специи, ягоды можжевельника и лавровый лист. Долить стакан горячей воды (можно заменить пивом) и продолжать готовить под крышкой.
6. В конце посыпать рубленой зеленью и оставить настаиваться еще пару минут.

Подавать можно как отдельное блюдо, или вместе с толченой картошкой.

Утиные окорочка по-пекински

Утиные окорочка (рецепт приготовления описан в данном случае) разнообразят привычное меню. Пикантность придаст особый состав соуса.

Утиные окорочка по-пекински

Продуктовый набор для 3-х окорочков:

• мед – 3 ст. л.;
• соус соевый – 3 ст. л.;
• имбирный корень – 50 г;
• чеснок – 2 зубка;
• острый и душистый перец.

Пошаговое приготовление:

1. Окорочка промыть проточной водой, обсушить и натереть со всех сторон солью. Обернуть пленкой и переложить в дуршлаг швом вниз, установить сверху чашки. Оставить в холодильнике на 1 сутки.
2. По истечении времени обдать кипящей водой. В небольшой огнеупорной форме запекать в течение получаса при 220˚.
3. В это время смешать соус соевый, подогретый мед, имбирь и смесь перцев. Полить составом ножки и снова поставить в духовку на полчаса.
4. Рубленым чесноком посыпать за 15 мин до конца приготовления.

На тарелке утиные ножки подают с нарезанными свежими овощами (огурцом и помидором).

Суп из утиных окорочков

Из окорочков получаются очень вкусные и наваристые первые блюда.

Суп из утиных окорочков

Состав:

• мясные ножки – 500 г;
• свежие грибы – 200 г;
• сметана – 100 г;
• фасоль (сухая) – ½ стакана;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• сок лимонный – 1 ст. л.;
• зелень петрушки, укропа.

Все шаги во время приготовления:

1. Фасоль отнимает много времени при отваривании. Чтобы ускорить процесс, необходимо замочить ее на ночь в холодной воде.
2. Утром слить жидкость, добавить нарубленные утиные окорочка, сельдерей, свежую воду и поставить варить. После закипания постоянно снимать образовавшуюся пенку.
3. Через 20 мин добавить заранее промытые и нарезанные грибы. Оставить на плите до полной готовности.
4. В конце заправить лимонным соком, сметаной, посыпать зеленью и дать настояться.

Чтобы снизить жирность, можно также удалять навар. В статье описаны самые простые рецепты приготовления вкусных утиных окорочков, которыми может воспользоваться даже начинающая хозяйка. Прелесть в том, что всегда можно пофантазировать не только над составом, но и над подачей.