Творожное печенье «Гусиные лапки»

61

26 отзывов

Я обнаружила, что сейчас делаю это печенье с немного другими пропорциями — со временем они изменились в сторону уменьшения жира и увеличения творога. Для справки приведу оригинальный рецепт теста из кулинарной тетрадки:

250 г маргарина, 250 г творога, 2 желтка, 2 стакана муки, 0.5 ч.л. соды

Уже давно нет фасовок по 250 г, да и само тесто выходит слишком жирным, поэтому предлагаю познакомиться с тем рецептом, которым пользуюсь сейчас.

Печенье получается очень вкусным, со сливочным ароматом, с хрустящей сахарной корочкой, мягкое внутри.

Советы:
Печенье «Гусиные лапки» кажется очень простым в приготовлении, но есть коварные нюансы, о которых важно помнить в начале, чтоб не расстроиться в конце.
— Творожное тесто при вымешивании должно оставаться влажным и немного липнуть к рукам. Если «забить» его мукой и сделать слишком крутым, печенье выйдет сухим и жестким. Рекомендую использовать то количество муки, которое указано в рецепте.
— Яичный белок не добавляется в тесто по той же причине — он делает печенье жестким.
— Тесто не нужно раскатывать толще 3 мм, иначе кружок, сложенный вчетверо, плохо пропечется и при выпечке наша лапка «раскроется» и станет объемной как хризантема.
— Обмакивать в сахаре нужно всегда только одну сторону заготовки печенья, чтоб вторая оставалась чистой. Именно чистой стороной нужно выкладывать гусиные лапки на противень. Если выложить сахарной стороной — сахар при выпечке быстро расплавится, печенье пригорит, а затем и прилипнет к противню.

Интересное:
Кстати, «Гусиным лапкам» существовал не менее популярный аналог — творожное печенье «Розочки». Этот рецепт считался более экономным и предпочтительным, поскольку в нем использовались не только желтки, но и белки, они были ингредиентом для крема «розочек».

100г сливочного масла (достать из холодильника заранее, оно должно быть комнатной температуры)

200г творога 9%

130г сахара (в тесто не добавляем)

1 яйцо (понадобится только желток)

170 г муки

0,5 ч.л. соды

2 ст.л. растительного масла для смазывания противня

Печенье из творога «Гусиные лапки» — 2 лучших рецепта

Поцелуйчики, конвертики или гусиные лапки — печенье из творога, к которому никто не останется равнодушным! Оно было очень популярным в 80-тые и 90-тые, а сейчас, когда в моде тирамису и панна котта, эта замечательная домашняя творожная выпечка незаслуженно практически забыта. А зря! Ведь получается вкусно, выпекается быстро и довольно просто!

Творожное печенье “поцелуйчики” готовить легко!

Немаловажным достоинством этой выпечки является еще и то, что все необходимые для нее ингредиенты практически всегда можно найти в любом холодильнике — масло, яйца и, конечно же, творог. Творог для этого печенья лучше брать посуше, не сильно влажный и не самой высокой жирности и обязательно однородной консистенции.

Печенье “Гусиные лапки” из творога — это не один рецепт, есть несколько вариантов приготовления. Впрочем, опытные хозяйки знают, что так бывает со всеми популярными рецептами — каждый хочет улучшить его, находит свои секретики, придумывает собственные фишки. А потому предлагаю 2 варианта — традиционный (печеньки получаются нежными, сочными) и слегка измененный (выпечка ближе к слоёной, с хрустящей корочкой). Если вы никогда не пробовали “Гусиные лапки”, то сможете определиться с рецептом.

Классический рецепт печенья “Гусиные лапки”

Именно так готовили эти печеньки наши мамы и бабушки. Самое сложное в этом рецепте — дождаться, пока “лапки” испекутся. Особенно непросто ждать последние 7-10 минут, так как аромат от творожной выпечки просто сумасшедший!

Нам потребуется:

• мука – 350 г
• масло сливочное высокого качества – 150 г
• творог домашний – 150 г
• сахар– 50 г + для посыпки
• разрыхлитель – 7 г
• куриное яйцо – 1 шт.
• соль – щепотка.

Пошаговый подробный фоторецепт:

Добавляем размягчённое сливочное масло. При желании его можно немного растопить в микроволновой печи.

Всыпаем сахар. Быстро перемешиваем, не дожидаясь, пока он полностью раствориться.

Следом отправляем муку, смешанную с разрыхлителем и солью.

Замешиваем мягкое тесто. Оборачиваем пленкой. Убираем в холодильник минимум на полчаса.

Охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной примерно 5-7 мм.

Вырезаем лепешечки, диаметром около 7-8 см. Обычный стакан или чашка отлично подойдут для этого.

Теперь важно правильно сформировать “поцелуйчики”. Окунаем одной стороной в сахар.

Сворачиваем пополам, сахарной стороной внутрь. Вновь окунаем в сахар. Опять сворачиваем сахаром внутрь. Окунаем в сахар получившийся треугольник. Выкладываем на противень, застланный пергаментом, сахарной стороной кверху.

Печь до зарумянивания 15-20 минут при температуре 200 градусов.

Хрустящие “поцелуйчики”

Эта версия почти не имеет отличий от предыдущей по составу, но благодаря особенностям замешивания теста результат получаем несколько иной. Внешне это все те же “Гусиные лапки”, но по структуре они более интересные — слегка хрустящие, слоёные. Очень хороши в остывшем виде с теплым молоком.

Вот такие в разрезе получаются эти печенья.

Ингредиенты

для теста:

• 200 г творога
• 1 яйцо и 1 яичный белок
• соль — 2 щепотки
• ванилин — на кончике ножа
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• мука — 350 г для теста и 40-50 г для припыления стола
• 150 г сливочного масла
• сахар — 100-120 г

для румяного верха:

• яичный желток — 1 шт.
• 1 ст.л. молока.

Как приготовить:

1. Сначала вилкой смешиваем творог, белок и яйцо.
2. Потом добавляем соль, ванилин и разрыхлитель, тоже не забывая перемешать.
3. Муку просеиваем и вводим в тесто. Замешиваем сначала вилкой, потом руками, формируя ком.
4. Посыпаем оставшейся мукой рабочую поверхность, перекладываем ком, чуть домешиваем и раскатываем скалкой в пласт, толщиной около 0,5 см.
5. Масло (обязательно хорошо охлажденное) трем на крупной терке прямо на раскатанное тесто. Оно должно покрыть всю поверхность. Сворачиваем тесто конвертом так, чтобы тертое масло оказалось внутри. Это и есть основной секрет этого варианта.
6. Сразу же скалкой хорошо раскатываем этот “конверт”. Толщина должна получиться около 3-4 мм.
7. Дальше всё, как и в предыдущем рецепте — вырезаем кружочки, формируем “лапки”, не забывая обмакивать в сахар по той же схеме, сворачивая каждый раз сахарной стороной внутрь.
8. Но на последнем этапе, когда печенье уже полностью свернуто в треугольнички, сперва верхнюю часть макаем во взбитый с молоком желток, а потом уже в сахар. Это даст румяную корочку и усилит хрустящие свойства.
9. Выкладываем творожные “поцелуйчики” на противень, застеленный пергаментом, и выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов.

Советы опытных хозяек напоследок

Я — Михаил, владелец этого сайта. Люблю готовить, есть и соответствующее образование — технолог пищевой промышленности (тут более подробная информация). Правда, работаю я в другой сфере, но любимым делом с удовольствием занимаюсь в свободное время. Всем домашним нравится, особенно жене))) Ещё я несколько лет вегетарианю, поэтому на сайте так много рецептов из творога без яиц.

Творожное печенье «гусиные лапки»

• 

Печеночный торт

Салат «Козел в огороде»

Творожное печенье «гусиные лапки»

Говядина тушеная в пиве

Куриная запеканка

В этом видео вы узнаете как приготовить творожное печенье Гусиные лапки. Восхитительный вкус детства! Одно только название этого печенья пробуждает добрые воспоминания об упоительном аромате домашней выпечки и вечернем чаепитии в кругу семьи!

Ингредиенты

творог	250 г
масло сливочное	250 г
мука	320 г
сахар	150 г
разрыхлитель теста	1 ч.л.
соль	1 щепотка

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 20 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

1) В чашку просеиваем муку, туда же натираем холодное сливочное масло

2) Растираем руками в мелкую крошку

3) Добавляем туда творог, соли и разрыхлитель. Замешиваем тесто

4) Убираем тесто в холодильник на 30 минут

5) Делим тесто на две части, одну часть оставляем в сторону. Другую часть раскатываем в пласт толщиной 3-5мм. С помощью формы вырезаем кружочки (диаметр 6-8см). Излишки теста пока убираем в сторону

6) Застилаем противень пергаментной бумагой

7) Берём наш кружочек теста и обваливаем в сахаре с одной стороны, затем складываем пополам сахарной стороной во внутрь и снова обваливаем в сахаре, опять складываем пополам сахарной стороной во внутрь, кончик печенья прижимаем пальцами и снова обваливаем одну сторону печенья в сахаре. На противень печенье выкладываем сахарной стороной вверх!

8) Берём вторую половинку теста и опять повторяем процедуру, делая печеньки. Обрезки соединяем и также раскатываем в пласт делая печеньки

9) Разогреваем духовку до 190°C и убираем запекаться печеньки на 20 минут, до золотистого цвета

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Творожное печенье «Гусиные лапки»: вкусный десерт

Творожное печенье «Гусиные лапки» — десерт, который можно готовить к приему гостей или употреблять в повседневной жизни даже тем, кто сидит на диете. Выпечка получается мягкой и вкусной, при этом не требует много финансовых и временных затрат.

Ставьте пожалуйста лайки и подписывайтесь на канал « ЛайфХакни «. Это позволит нам публиковать больше интересных статей.

Ингредиенты для приготовления

Для выпечки понадобится:

• Творог — 200 г. Лучше использовать домашний или развесной магазинный творог, он содержит больше полезных веществ, и печенье получается очень нежным.
• Сливочное масло — 200 г. Не заменяйте масло маргарином, это портит вкусовые качества блюда.
• Средние яйца — 2 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Ванилин — на кончике чайной ложки.
• Мука — 2,5-3 стакана.
• Сахар — в любом количестве. Он понадобится для декорирования блюда. Для теста продукт не нужен, т.к. за счет присыпки печенье получится достаточно сладким.
• Соль по вкусу. Можно не добавлять ее совсем.

Рецепт

В блендер складывается творог, соль, яйца. Ингредиенты взбиваются до получения однородной массы. Если в доме нет блендера, тогда взбивание теста займет больше времени. Для этого нужен будет венчик или вилка.

К смеси добавить мягкое масло. Если продукт только из холодильника, то рекомендуется немного его растопить в микроволновке или на водяной бане. Взбить все продукты вместе еще раз. Важно, чтобы тесто получилось без комочков. Это напрямую связано со вкусом десерта.

В муку добавить разрыхлитель. Полученную кашицу из творога выложить в муку. Вымесить тесто. По мере вымешивания может понадобиться еще мука. Чтобы муки не получилось много, подсыпать ее нужно маленькими порциями. На этот процесс уходит от 10 до 20 минут в зависимости от качества используемых продуктов. Готовое тесто убрать в холодильник на 60-90 минут. Если нет времени, то тесто может «дойти» в морозильной камере за 30 минут. Доставать можно после того, как оно поднимется. После этого тесто
тонко раскатывается, толщина не должна быть более 1 см.

Чем тоньше тесто, тем аккуратнее получается печенье. Важно не сделать тесто слишком тонким, чтобы оно не рвалось при оформлении десерта.

Из раскатанного теста вырезаются кружочки при помощи специальной формы. Если такая отсутствует, рекомендуется воспользоваться стаканом. Круг из теста посыпают сахаром, учитывая вкусовые пристрастия, и складывают пополам. Повторяют процедуру несколько раз. Сверху опять посыпают продукт сахаром. Можно заменить его сахарной пудрой, тогда печенье получит более нежный вид. Чтобы избежать раскрытия краев изделия, нужно закрепить их с помощью вилки.

Печенье выкладывается на противень, накрытый пергаментной бумагой. Десерт выпекается в заранее разогретой духовке при температуре 200°С. Температурный режим может изменяться в зависимости от мощности духовой печи. Выпекается блюдо 10-15
минут.

Готовность можно определить по румяному цвету выпечки или с использованием спички. Для этого возьмите спичку или зубочистку, проткните тесто. Если деревянная поверхность сухая и тесто протыкается с легкостью, тогда десерт готов.

Ставьте пожалуйста лайки и подписывайтесь на канал « ЛайфХакни «. Это позволит нам публиковать больше интересных статей.