Узбечка научила готовить вкусные и сочные манты с бараниной и зеленью – делюсь рецептом

Узбекские манты – секрет рецепта приготовления

Секрет потрясающего вкуса мантов по этому рецепту – сочность начинки. А достигается она за счет добавления в фарш курдючного сала и большого количества лука и зелени. Тесто элементарное, замешивается всего из трех ингредиентов. Важное условие – ледяная вода, готовое тесто можно будет раскатать очень тонко, а при лепке изделий и последующей варке оно не рвется и не расклеивается. Давайте приступим к готовке.

Понадобится для теста:

• мука белая – 3 стакана;
• вода ледяная – 2/3 стакана;
• соль каменная – 1/2 чайная ложка.

Понадобится для начинки:

• баранина – 500 гр мякоти;
• лук – 200 гр;
• поровну зелени кинзы и укропа – всего 200 гр;
• сало курдючное – 125 гр;
• хмели-сунели, соль, острый черный или красный перчик – все по вкусу.

Приготовление мантов по узбекски

1. Замешиваем эластичное тесто из муки, соли и ледяной воды. Заворачиваем его в чуть влажное, хлопчатобумажное или льняное полотенце и оставляем лежать на столе полчаса.

2. Мякоть баранины и очищенные луковицы мелко рубим ножом. Ополаскиваем кинзу и укроп, обсушиваем от воды и тоже мелко режем.

3. Соединяем мясо с луком и зеленью. Добавляем хмели-сунели и остальные специи, по вкусу начинку солим.

4. Вымешиваем и её тщательно, как и тесто, а в конце добавляем курдючное сало, предварительно порезанное крохотными кубиками. Еще разок размешиваем, чтобы в фарше распределилось сало – и приступаем к лепке.

5. Разворачиваем тесто и раскатываем его в один большой и тонкий пласт (толщина не более 2 мм). Делим ножом на квадраты со стороной примерно 10 см. По центру каждого квадрата кладем мясную начинку с зеленью – по 1 столовой ложке.

6. Тесто соединяем по диагонали, защипываем, далее соединяем концы получившихся треугольников и снова защипываем. Мантышницу или пароварку смазываем чуть-чуть постным маслом.

7. Укладываем манты и готовим 35-40 минут. Готовое угощение – по тарелкам, пока горяченькие, поливаем растопленным сливочным масличком – и угощаемся на славу!

Как сделать вкусные узбекские манты

Тому, кто уже однажды пробовал узбекские манты, знакомо это невероятное гастрономическое удовольствие – надкусить кармашек из тончайшего теста, наполненный ароматной смесью мяса, овощей, специй и с наслаждением выпить вытекающий из него сок.
Это традиционное блюдо готовится с незапамятных времен, и все также покоряет тех, кто его пробует. Рецепт узбекских мантов относится к числу тех, которые попробовав один раз, повторяешь снова и снова. Приготовьте их дома, и ваши домочадцы будут приятно удивлены.

Пошаговый рецепт приготовления

1. В первую очередь нужно замесить правильное тесто. Некоторые хозяйки делают его таким же, как на пельмени или чебуреки. Но чтобы блюдо гарантированно получилось, нужно соблюсти ряд правил, которые будут описаны ниже.
2. Приготовление фарша. Существует много вариантов начинки – мясная, с добавлением овощей, постная из тыквы или картофеля. Узбеки считают, что правильно резать все ингредиенты вручную — в порубленных кусочках лучше сохраняется сок. Но существуют также рецепты, в которых продукты измельчают в мясорубке.
3. Особую роль в блюде играет лук. Достаточное его количество гарантирует сочность мантов, какая начинка бы не использовалась. В среднем лука рекомендуется брать в два раза меньше остальных продуктов для начинки. Не стоит бояться – лук не добавит горечи и не испортит вкус еды.
4. В состав настоящих мантов издревле входит курдючное сало, которое является незаменимым ингредиентом в рецептах среднеазиатской кухни — на нем жарят, его добавляют в выпечку и фарш. Курдючный жир придает особенный вкус продуктам, но легко усваивается за счет пониженной температуры плавления.

Интересно! Данный вид жира накапливается у баранов особой породы в области хвоста. Он богат витаминами, минералами и полезными кислотами. Регулярное употребление жира улучшает состояние кожи, благотворно влияет на работу сердца, повышает уровень гемоглобина.

Мелкопорезанное сало перемешивается с другими ингредиентами или кладется в каждый мант при лепке. Его можно заменить топленым сливочным маслом или другим животным жиром.
На последних этапах добавляют соль, специи и зелень. Традиционно используется ароматная приправа зира, которая помимо пряности, делает готовое блюдо полезнее, так как содержит железо, магний, фосфор и другие микроэлементы. Употребление зиры улучшает пищеварение, поэтому использование её в такой нелегкой пище — двойной плюс.

Секрет приготовления теста

Вкусные узбекские манты начинаются с теста, которое должно быть пластичным, чтобы в процессе варки не порваться, и вместе с тем, тонким, чтобы вкус блюда был насыщеннее. Пластичность и прочность обеспечивается развитием клейковины. Для этого при приготовлении используются два сорта муки – обычная белая и маркировки Дурум с высоким содержанием глютена. Именно это вещество делает тесто упругим и эластичным. Помимо состава, развитие клейковины обеспечивает долгое замешивание, а также тридцатиминутная выдержка перед лепкой.

Важно! В процессе хранения мука слеживается, образуются комочки. Чтобы сделать ее однородной, избавиться от мусора, а также обогатить кислородом, ее стоит просеять перед готовкой.

• Мука белая высшего сорта 3.5 стакана
• Мука Durum 3.5 стакана
• Соль ½ чайных ложки
• Вода 3.5 стакана
• Яйцо куриное 2 шт.

Как лепить

Когда начинка готова, а тесто подошло, приходит время лепки. Если в сети начать искать как выглядят манты, то можно увидеть фотографии с различными видами лепки. Новичку может показаться, что слепить их непросто. Но это лишь дело техники. Ниже приведены некоторые методы лепки.

При первом способе тесто раскатывается пласт, толщиной несколько мм, разрезается на квадраты со стороной 10 см. В середину квадрата помещается начинка, а его углы соединяются в вершине манты, а полученные края — попарно.

Пласт можно разрезать на полоски шириной 5 см. В середину полученной ленты выложить фарш, сложить вдоль и защипнуть края. После чего скрутить заготовку в бутон.

Ещё один способ — раскатать колбаску , диаметром 3 см., разделить ее на равные части ножом с шагом 1-2 см. Полученные кружочки обвалять в муке и раскатать до нужной толщины. В середину круга положить начинку, а края защипнуть складочками, образуя небольшое отверстие. При таком методе из полученного отверстия удобно пить сок.

Некоторые хозяйки скрепляют края манта по трём осям, как самсу, некоторые — в виде косички или мешочка. В интернете есть фото, которые помогут научиться лепить манты пошагово.

Совет! Манты прекрасно переносят заморозку, не теряя форму и вкус.

Замораживать их стоит на подносе, присыпанном мукой, чтобы избежать прилипания. Когда заготовки полностью замёрзнут, их можно собрать в пакет. Перед готовкой их не нужно размораживать. Нужно лишь увеличить время приготовления на 10 минут.

Таким образом на подготовку уходит примерно 30-50 минут. Из которых 20 – на тесто, оставшиеся 10-30 – на фарш в зависимости от способа нарезания (вручную или мясорубкой).

Приготовление

Для варки используется мантоварка – специальная кастрюля, в нижний отсек которой заливается вода, а в верхний вставляются ярусы из перфорированных листов. Если дома нет пароварки, её можно сделать из дуршлага, вставленного в кастрюлю. Или их других подручных средств. Фото в интернете подскажут, как это сделать.

Нижнюю часть мантоварки наполнить водой на две трети, проставить на огонь. Когда вода закипит, разместить листы с мантами, закрыть крышкой и варить 30 минут на среднем огне.

Совет! Чтобы готовые манты с легкостью отставали от листов, нужно смазать их перед варкой растительным маслом или окунуть каждый мант в блюдце с маслом.

Также не стоит располагать заготовки слишком близко друг к другу, чтобы манты в процессе варки не слиплись и не порвались. Идеальное расстояние 2 см.

Рецепт мантов с мясом

Настоящие манты узбекские готовят из баранины. Но можно использовать любое мясо — говядину, свинину, курятину. Из указанного количества продуктов для каждого рецепта получится 10 порций.

1 кг. баранины, 200 гр. Сала и 500 гр. лука (5 средних луковиц) измельчить удобным способом. Добавить по 0,5 ч. л. зиры и соли, поперчить, перемешать. Налепить манты, используя рецепт теста, указанный выше.

Содержание калорий, белков, жиров и углеводов в расчете на 100 гр. 580/20/22/73.

Рецепт мантов с тыквой

Манты, приготовленные с тыквой, получаются очень сочными и нежными. В разгар тыквенного сезона, такой вариант ужина разнообразит семейное застолье. Также его можно приготовить без сала, для тех, кто постится или следит за фигурой. Для этого потребуется:

• 1 кг. тыквы;
• 500 гр. лука (5 средних луковиц);
• 0,5 ч. л. зиры;
• 0,5 ч. л. соли;
• Перец по вкусу.

Тыкву нужно очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. Добавить нарубленный лук, соль и специи, перемешать.

Содержание калорий, белков, жиров и углеводов в расчете на 100 гр. 385/12/3/77.

Рецепт мантов узбекских с мясом и картофелем

Чтобы уменьшить калорийность, а также удешевить кушанье часть начинки заменяют картофелем. Порядок действий будет таким же, как и в предыдущих рецептах.

• 0,5 кг. баранины;
• 4 картофелины среднего размера (500 гр.);
• 200 гр. сала;
• 500 гр. лука (5 средних луковиц);
• 0,5 ч. л. зиры;
• 0,5 ч. л. соли;
• Перец по вкусу.

Содержание КБЖУ на 100 гр. 543/16/18/79.

Рецепт мантов с тыквой и мясом

Этот вид мантов особо ценится в Узбекистане. Они получаются невероятно сочными и вкусными за счет сочетания отборной баранины и спелой тыквы.

• 0,5 кг. баранины;
• 0,5 кг. тыквы;
• 200 гр. сала;
• 500 гр. лука (5 средних луковиц);
• 0,5 ч. л. зиры;
• 0,5 ч. л. соли;
• Перец по вкусу.

Содержание КБЖУ на 100 гр. 526/16/18/75

Рецепты соусов

К мантам с мясом узбекским традиционно подается соус. Вкус мантов подчеркивают томатные, сливочные, острые и кислые заправки. Существует множество рецептов соусов, два из которых приведены ниже.

• Острый сливочный соус с овощами.
• Один огурец,
• 1 помидор,
• 2 зубчика чеснока измельчить в блендере или порезать.
• Посолить, поперчить, добавить 300 гр. сметаны или майонеза.

Содержание КБЖУ на 100 гр. 134/2/12/4.

Томатный кисло-острый соус

• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• Пол стакана томатного сока;
• 1 стакан мясного бульона;
• Сливочное масло;
• Уксус 1 ч. л.

Вскипятить бульон с соком, измельченными овощами и специями. Тушить, помешивая, 15 минут на медленном огне. После чего добавить масло и уксус.

Содержание КБЖУ на 100 гр. 70/4/4/5.

На заметку! Традиционно манты не нужно макать в соус или поливать им. Следует надкусить кармашек и положить немного соуса внутрь. Так станет еще вкуснее.

Манты – очень вкусное блюдо, которое стоит приготовить дома. Помимо вкусовых характеристик у него есть ряд преимуществ. Готовить на пару удобно – не надо мешать и переворачивать, еда не подгорит и приготовится равномерно. Во время готовки сохраняются полезные свойства продуктов, так как температура не поднимается выше 100 градусов. Продукты не контактируют с жиром или водой. А значит в них сохраняются жиро- и водорастворимые микроэлементы. Благодаря зире, курдючному салу и способу приготовления манты легко усваиваются.

И хоть приготовить это замечательное блюдо узбекской кухни дело не из простых, результат того стоит.

Подсмотрела, как в Узбекистане готовят настоящие правильные манты. Это оказалось очень просто и вкусно (пошаговый фоторецепт)

Приехала в гости и получила бесплатный, но очень полезный мастер-класс. Так что теперь тоже умею готовить настоящие узбекские манты из тонкого теста с бараниной и курдючным салом, а также не менее вкусные манты с говядиной, с тыквой, с картофелем и даже с крапивой и щавелем.

Честно говоря, всегда думала, что манты-это довольно сложный процесс (все-таки, тесто, начинка, правильно приготовить). А оказалось, что настоящие узбекские манты не сложнее уральских пельменей, хотя есть свои секреты и тонкости.

Итак, делюсь рецептом идеального теста и всеми подробностями приготовления мант.

• пшеничная мука — 3 стакана
• вода —0,3 литра
• баранина с кости—1 кг
• курдючное сало—0,3-0,4 кг
• репчатый лук—1 кг.
• соль
• растительное масло
• черный молотый перец, зира, кориандр.

Первым делом нужно приготовить тесто.

Для этого просеиваем над чашкой муку и делаем углубление. Теперь аккуратно вливаем в муку воду. Кстати, лучше воду сначала подсолить и вводить в муку не всю сразу, а постепенно.

Итак, аккуратно начинаем смешивать воду с мукой в чашке, постепенно доливая оставшееся количество воды. Когда масса начнет отставать от стенок, можно выкладывать тесто на стол и продолжать вымешивать.

Вымешивать тесто нужно долго и тщательно, пока масса не станет мягкой и податливой (10-15 минут). Обязательно оставляем тесто отдохнуть 30-40 минут, в тепле, накрыв полотенцем или завернув в пленку.

Чтобы тесто стало эластичное и упругое, лучше вымесить дважды.

Пока тесто на столе подходит, можно заняться начинкой.

Самая правильная традиционная начинка из баранины с курдючным салом. Если баранины нет, можно заменить на говядину. Если курдюк (баранье сало) не достать, то подойдет и говяжий жир.

Мясо, сало нарубить, лук мелко нарезать ножом и отжать, посолить и добавить по вкусу черный молотый перец, зиру, кориандр и вымешать в однородную массу.

Далее нужно раскатать тесто в тонкий жгут и нарезать на кубики шириной примерно 2 см. Каждый кубик нужно примять и раскатать в лепешку толщиной 2-3 мм (слишком тонкие лепешки не делайте, иначе тесто может порваться).

Выкладываем на каждую лепешку небольшое количество начинки и аккуратно залепливаем края.

Теперь можно ставить на огонь мантишницу (мантоварку).

Многие приспособились готовить манты в пароварке или мультиварке, так тоже можно, но по-классическому рецепту в узбекских деревнях манты варят в мантишнице.

Мантишница -это специальная кастрюлька с дырочками на дне (напоминает дуршлаг), которая ставится сверху на кастрюлю с кипящей водой.

Когда вода закипела, можно выкладывать манты. Укладывать их нужно неплотно и смазывать растительным маслом, чтобы впоследствии они не слиплись.

На паровой бане манты с мясом варят 40-50 минут. Крайне важно готовить манты на сильном огне, тогда мясо не будет сыроватым!

Готовые манты выкладываем на тарелку и смазываем растительным маслом.

Вкуснее всего манты есть, конечно же, с острым соусом из поджарки с луком и помидорами!

Также манты вкусны с кислым молоком или со сметаной.

Приятного аппетита и вкусных мант!

Если понравилась статья, то ставьте палец вверх и подписывайтесь на мой канал.