Вареники с брынзой, с зеленью и шпинатом

Приготовление вареников с брынзой

В этом рецепте вы узнаете как приготовить вареники с брынзой достаточно быстро, вкусно и просто, а также как избежать основных ошибок в подготовке теста для вареников. Благодаря рассольному кисломолочному сыру вареники обладают интересным вкусом, брынза не только делает их вкуснее, но и аппетитнее.

В этом рецепте мы будем использовать один вид сыра, если вы хотите разнообразить начинку, можете к брынзе добавить и другие сорта твердого сыра. От этого блюдо совсем не испортит вкус, а в некоторых случаях может в чем — то и выиграет. Кстати вареники с брынзой любимы не только взрослыми, но и детьми. Благодаря сырной начинке это блюдо обладает отлично усваиваемым белком и так необходимым для подрастающего организма кальцием.

— Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
— Количество порций: 4 порции
— Из посуды понадобится: кастрюля

Калорийность вареников с брынзой

Калорийность и пищевая ценность вареников с брынзой рассчитаны на 100 гр. готового блюда и могут отличаться от фактических в зависимости от происхождения сыра.

Белки	Жиры	Углеводы	Калории
11,5 гр.	9,5 гр.	32 гр.	295 ккал.

Как приготовить вареники с брынзой

Давайте более подробно разберемся, как приготовить вареники с брынзой по классическому рецепту с фото.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

Для начинки:

Шаг 1

Давайте приготовим самую главную составляющую в варениках. Тесто готовится как на лапшу, но с небольшими поправками.

Возьмите глубокую миску и в ней смешайте соль и муку. Возьмите стакан и соедините холодную воду с молоком, а затем влейте столовую ложку растительного масла.

Замесите тесто, добавляя муку до тех пор, пока смесь не перестанет прилипать к рукам.

Шаг 2

Теперь выкладывайте тесто на предварительно посыпанный мукой стол и месите очень твердое и крутое тесто. Если нужно, то подсыпайте муку. Это делается очень просто: тесто необходимо растянуть и сверху посыпать мукой, затем закрыть и руками месить дальше. Как только тесто перестанет вбирать в себя муку, отложите тесто на 15 минут накрыв полотенцем.

Шаг 3

После того как тесто немного постоит оно снова станет мягким, по — этому снова посыпаем мукой, еще немного месим и раскатываем при помощи скалки.

Затем при помощи обычного стакана вырезайте круги из теста легким надавливанием.

Когда вы вырежете круги их нужно еще немного раскатать скалкой, но сохранить оригинальную круглую форму.

Шаг 4

В отдельную миску крупно натрите брынзу, добавьте перец и чуть — чуть посолите. Перемешайте и наша начинка для вареников готова.

В середину каждого кружка из теста положите сырную начинку.

Шаг 5

Края теста сбрызните водой и слепите вареники. Затем немного обсыпьте мукой. В кастрюле вскипятите подсоленную воду и закиньте вареники (не более 20 штук за раз). После того, как вода вновь закипит, а вареники всплывут, варить их на среднем огне еще около 8 минут.

Вареники с брынзой готовы. Выложите их на тарелку и добавьте кусочек сливочного масла. Идеальный соус для такого блюда — это сметана. Приятного аппетита!

Вареники с брынзой и зеленью

Чтобы приготовить вареники с брынзой и зеленью возьмите за основу классический рецепт приготовления, а в сырную начинку добавьте мелко порубленную зелень петрушки или укропа. Такой вариант начинки придаст вареникам более пряный аромат.

Вареники с брынзой и шпинатом

Еще один вариант начинки с зеленью. Для приготовления вареников с брынзой и шпинатом, вместо укропа или петрушки добавьте к натертому сыру мелко нарезанный шпинат и хорошо все перемешайте.

Вареники с картофелем и брынзой

Поскольку я имела в наличии много чудесной карпатской брынзы, решила приготовить вареники. Но сама брынза слишком жесткая и соленая, чтобы выступать соло в качестве начинки. А хорошо приправленная картофель идеально балансирует как консистенцию так и вкус этого замечательного сыра. Лук в начинке придает сочность и сладкие нотки, образуя идеально сбалансированную вкусом и консистенцией начинку.

Чтобы сделать вареники более сытными, можно добавить измельченные обжаренные шампиньоны или шкварки. А любителям зелени понравятся вареники с добавлением измельченного укропа или зеленого лука, или одного и другого. С зеленью можно подавать и готовые вареники с картофелем и брынзой.

На этот раз я использовала не заварное тесто для вареников, а тесто немного проще в приготовлении, на сыворотке. После приготовления творожной пасхи у меня осталась сыворотка, а я не люблю ничего выбрасывать. Такое тесто для вареников можно приготовить и на воде, и на молоке. Оно также эластичное и вкусное в конечном изделии, только залеплять такое тесто следует тщательно, защипывая шов как минимум дважды.

• 310 мл сыворотки или воды
• 500 грамм муки
• Щедрая щепотка соли

• 400 грамм картофеля, почистить, порезать кубиками
• 300 грамм брынзы, подробить руками
• 1 большая луковица, порезать кубиками
• 80 грамм сливочного масла
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец

• 100 грамм подкопченного сала с мясной прослойкой, порезать кубиками
• 1 луковица, порезать полукольцами
• Сметана

Время приготовления: 1 час 30 минут

1) Из муки с сывороткой с соль замесить однородное, эластичное тесто. Вручную месить 7-8 минут, 3-4 минуты в планетарном миксере. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить минимум на 30 минут отдыхать.

2) Картофель отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды. Отцедить и пропустить через пресс или растолочь с помощью толкушки добавить дробленную брынзу и хорошо перемешать.

3) Порезанный кубиками лук обжарить до мягкости на сливочном масле.

4) Лук положить к картофелю с брынзой . Приправить черным молотым перцем по вкусу и хорошо перемешать.

5) Отдохнувшее тесто разделить на две части. Поочередно каждую раскатать и с помощью рюмки вырезать кружочки. Остатки теста збить вместе и немного помесить и снова раскатать и вырезать из теста кружочки. И так до конца теста.

6) В каждый кружочек залепить небольшое количество начинки. Выкладывать вареники на присыпанную мукой доску или тарелку.

7) В большой сковороде подрумянить сало. Когда вытопится достаточно жира, добавить лук и обжаривать до мягкости вместе со шкварками.

8) Вареники отварить партиями, в большом количестве подсоленной кипящей воды, часто перемешивая. Особенно сразу после опускания вареников в воду и после повторного закипания воды.

9) Переложить вареники к луку со шкварками. Хорошо перемешать и переложить в большую миску.

Подавать вареники с картофелем и брынзой горячими со сметаной.

Вареники с картофелем и брынзой: рецепт вкусного ужина с фото

Когда я впервые наткнулась на этот рецепт, даже не поверила своим глазам. Вареники с картофелем и брынзой показались чем-то из области фантастики. Раньше мне не приходило в голову добавлять сыр в начинку для вареников. Зелень в картофельное пюре — было дело. Вообще мне нравится начинка для вареников из картофеля и свежей зелени, но вот брынза? Знаете, я все же решила рискнуть, попробовала и ни разу не пожалела об этом. У вареников с брынзой и картошкой замечательный вкус, который очень понравился моему мужу. Теперь он иногда звонит с работы и таинственным голосом просит приготовить «вот те вкусные варенички с картофельно-сырной начинкой». И я стараюсь — не так уж просто угодить супругу, привычному за 20 лет семейной жизни к сытным и вкусным ужинам.

Ингредиенты

• 250 мл холодной воды;
• 500 грамм муки;
• щепотка соли.

• 4 крупных картофелины или 8 небольших;
• 150 грамм брынзы;
• укроп по вкусу.

По поводу ингредиентов хочу сказать вот что. В тесто может понадобится не 500 грамм муки, а чуть больше. Это зависит от качества самой муки. Месите тесто, добавляя муку по чуть-чуть, до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от рук и на глазах становиться упругим. Количество брынзы и зелени в начинке вы можете регулировать свободно, делая более сырный вкус или добавляя больше зелени. Или убавить количество и того, и другого.

Приготовление

Замесить крутое тесто на воде без яиц, убрать его в пакет (как вариант — обмотать тонкой пищевой пленкой) и дать отлежаться минут 30.

Для начинки сварить очищенный картофель без соли. Размять, добавить к пюре натертую на терке брынзу, перемешать. Попробовать, и, при необходимости, досолить. У меня бывает достаточно соленая брынза, потому соль в начинку я, как правило, не добавляю. Остудить начинку, добавить в нее мелко порезанный укроп.

Тесто скатать колбаской, нарезать на кусочки и раскатать каждый кусок теста в кружок. Размер — ваш любимый. Можно также раскатать тесто в пласт и вырезать кружочки обычным граненым стаканом. Все это делаем на присыпанном мукой столе, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности.

На каждый кружок выложить начинку, слепить вареники, сварить в большом количестве подсоленной воды. Аккуратно вытащить шумовкой. Подавать вареники с начинкой из картофеля и брынзы можно как со сметаной, так и с обжаренным на растительном масле луком. Все зависит от ваших личных вкусовых предпочтений.

Проверенные рецепты

воскресенье, 7 октября 2012 г.

Вареники с брынзой

Приготовление 1 ч. 20 мин.
4 порций.

Ингредиенты:
3 крупных картофелины
1 средняя луковица
1 ст.л. сливочного масла
200 г натёртой брынзы
3 стакана пшеничной муки
соль
1 стакан сметаны

1. Картофель почистить, крупно нарезать и отварить до готовности в подсоленной воде (20-30 минут). Размять до однородного нежидкого пюре.

2. Растворить в стакане ледяной воды 1 ч.л. соли. Муку просеять в миску, в центре сделать углубление и, понемногу подливая солёную воду, замесить некрутое тесто. Вымесить до гладкости, накрыть салфеткой и оставить на 15-20 минут.

3. Лук почистить и мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить на нём лук до прозрачности, затем переложить его в пюре вместе с маслом. Добавить брынзу и хорошо перемешать.

4. Тесто на присыпанной мукой поверхности раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками, в середину каждого выложить начинку, соединить противоположные углы и защипать так, чтобы получился треугольник.

Вареники по-болгарски со сладким перцем и брынзой

Рецепт вкусных болгарских вареников с сыром и овощами. Блюдо, однозначно достойное вашего внимания.

Вареники в гостеприимной балканской стране готовят вкусно, но несколько иначе, чем, скажем, в России или Украине. Тесто для вареников и их форма традиционные, но вот в начинку болгарские кулинары предпочитают класть любимые для своей страны продукты. Конечно, это сладкий и сочный перец и домашний сыр-брынза, который в Болгарии называется «сирене».

Рецепт вкуснейших болгарских вареников предлагаем вашему вниманию. Готовьте сразу приличную порцию, чтобы всем хватило, ведь это очень вкусно!

Для теста нужны будут продукты:

• молоко нежирное – 1 стак;
• яйцо – 2 шт;
• соль – 2 щепотки небольшие;
• мука – 4 стак. + еще немного при необходимости.

Продукты в начинку:

• 0,5 кг брынзы (можно использовать также адыгейский сыр);
• сладкий перец (он же болгарский) – 2 шт;
• петрушка или кинза – пучок средний по толщине;
• масло сливочн. – 2-3 ст. лож;
• соль при необходимости, если брынза пресная.

1. Молоко подогреть до теплого – и на таком напитке замесить тесто для вареников. Сначала добавить соль и яйца, а потом партиями ввести муку.

2. Вымешивать надо тщательно, чтобы тесто на болгарские вареники вышло полностью однородным и эластичным. На 20-25 мин оставить его под салфеткой.

3. Тем временем заняться чисткой перцев для начинки. Затем овощи ополоснуть и пошинковать на крупные кусочки. Их опустить на 2 мин в кипящую воду, после чего перенести в холодную – примерно на 20 сек. Стянуть с кусочков перца кожицу и тогда покрошить перец помельче.

4. Разогреть половину сливочн. масла и на нем припустить измельченный перец до мягкости. Далее нарезать мелко брынзу, потом изрубить петрушку. Соединить зелень с сыром и перцем, при необходимости приправить солью и основательно перемешать.

5. Если захочется, в такую начинку для вареников можно добавить чуточку чеснока – подавить через пресс. Вкус у готового блюда будет островато-пикантным.

6. Итак, из эластичного теста раскатать круг, из него рюмкой продавить кружочки. Разложить начинку из сыра со сладким перцем – и слепить варенички традиционной формы.

7. Бросить необходимую порцию в объемную кастрюлю с уже вскипевшей водой. Подсолить немного и готовить 6-7 мин после того, как изделия всплывут.

8. Выложить готовые вареники по-болгарски в глубокую чашу и положить сверху порцию оставшегося сливочного масла. Вкусно угощаться этим блюдом со сметаной, приятного аппетита!

Подписаться на канал

Ставьте лайки, пишите комментарии, советы, критику, если на это есть причины!

И пополняйте свою копилку новыми кулинарными рецептами!

Также будем рады если наши подписчики, читатели будут предлагать свои варианты приготовления данного рецепта, или же может какие то дополнения.