Удивительный способ приготовления дрожжевого теста с молоком. Осиное гнездо — венгерские булочки

Попробуйте сделать вкусную выпечку из дрожжевого теста на молоке. Булочки, рогалики, пирожки или ватрушки – все это получится очень вкусным и воздушным. Если вы еще не угощали своих домочадцев такими вкусняшками, то попробуйте этот рецепт. Чтобы была понятна каждая деталь, здесь представлен подробный мастер-класс:

Вы можете сделать дрожжевое тесто по любому рецепту, который вам больше нравится. Когда тесто вымешано, выкладываем его в форму, имеющую высокие бортики. Желательно выкладывать на бумагу для выпечки, чтобы попом не тратить время на чистку листа. Если кладете под низ бумагу, то делайте ее бортики выше, чем у листа или наравне. Это нужно для того, чтобы во время выпечки молоко не вытекало под бумагу.

После того, как тесто нужной формы выложено на форму, все это заливают сливками или молоком, как показано на фото. Чтобы тесто получилось еще вкуснее, я добавила в молоко одну ложечку сметаны. Молоко заливать нужно до половины высоты булочек. На моем фото это где-то на 1 см, так как мои булочки получились довольно низкие. Не бойтесь, лейте молоко прямо поверх булочек. По этому рецепту сверху яйцом тесто не смазывают. На втором фото у меня косички, которые я забыла полить молоком, поэтому просто смазала их кисточкой этим молоком.

Теперь накрываем противень пленкой и помещаем в теплое место. У меня это место на плите, заранее я включаю духовку для прогрева на 100 градусов.

За короткое время мои булочки увеличились в 2,5 раза, а молоко заметно уменьшилось, так как впиталось в тесто.

Далее ставим противень в разогретую духовку на температуру 200 градусов. Сразу заметно, как кипит молоко и пока оно не выкипело, булочки имеют бледный оттенок, но все еще поднимаются. Когда выбудете слышать запах пригорелого молока, то не волнуйтесь, с вашей выпечкой все в порядке, ничего не горит!

После того, как молоко выкипело, булочки становятся румяными и красивыми. Можете их вынимать.

Посмотрите на края, все пропеклось!

Дно не пригорело, а стало румяным и красивым.

Если вы пальцами нажмете на выпечку, то она сразу же поднимается, так как тесто воздушное и очень нежное. Кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

Венгерские булочки «Осиное гнездо»

Булочки с приятным кремовым вкусом

Начинка:

• Масло сливочное (квашня) — 100 г.
• Сахар — 100 г.
• Ванилин — щепотка.
• По желанию можно покрошить дробленые орешки.

Заливка:

• Молоко — 300 мл.
• Сахар — 100 г.
• Ванилин — щепотка.

Делаем тесто: все продукты смешать в чашке, добавить постепенно муку порциями, хорошо вымешивая тесто. Тесто получается мягкое. Поставить в теплое место, чтобы хорошо выбродило. Как поднимется во второй раз — готово.

Выложить тесто на стол, смазанный растительным маслом. Смешать масло с сахаром. Тесто раскатать в круг на столе. Масляную смесь выложить на тесто и размазать. Тесто свернуть рулетом.

Нарезать на небольшие кусочки. Эти кусочки сложить в глубокую форму, можно застелить бумагой, как бы нарастить бортики.

Поставить на 20-30 минут для поднятия. В кружке смешать молоко и сахар, размешать. В теплом молоке лучше размешивается. Залить поднявшиеся булочки половиной этого молока.

Поставить в предварительно разогретую духовку и печь при 190-200 С 15 минут.

Булочки слегка зарумянятся. Достать их и полить оставшимся молоком.

Поставить обратно в духовку на 20 минут примерно. За это время булочки впитают все молоко и допекутся. Они должны стать красно-коричневыми, румяными.

Иногда надо на 5-7 минут больше. Я пекла их на нижнем уровне. Низ с бумагой и так не пригорит, зато верх медленно зарумянится.

Готовые булочки вытащить, можно вынуть из формы прямо в бумаге, дать остыть.

Осиное гнездо — венгерские булочки, печёные в молоке.

Сегодня для вас — наши венгерские булочки, прямо с пылу, с жару.

Называются они — «осиное гнездо», по-венгерски darázsfészek , звучит как «дораш фэ-эйсак». Признаюсь, что этот рецепт «из книги советских 70-х» ожидал меня почти год, я побаивалась за него браться. Честно, даже не представляла, как можно печь булки прямо в молоке. Недавно вдруг на него пришло вдохновение и я быстренько его реализовала. Пришлось, правда, в помощь взять свою Татьяну из Будапешта, так как в ингредиентах на русском сайте был недочёт и у меня получилось жидковатое тесто, ну и заодно уже сегодня проверила на венгерских сайтах. Я советую вам прямо сейчас начинать, я в своей жизни ничего вкуснее и нежнее из дрожжевой выпечки не ела, если учесть, что используются самые обычные продукты.

• Мука в/с — 300 -350 г
• Желток яичный— 2 шт
• сахар-рафинад — 2 шт или 1 ст. л .
• Дрожжи свежие — 20 г
• Молокo — 200 мл
• Соль — 0,5 ч. л.

• Сахар — 150г
• Ванильный сахар — 1 пач.
• Масло сливочное — 150 г
• орехи (по желанию)

Соус для запекания

• молоко (или 10% сливки) — 300мл
• сахар — 100 гр

Готовим опару для дрожжевого теста. Свежие дрожжи (у меня в пакете сухие — 5 гр, согласно переводу, напечатанному на пакете) , 2 куска сахара-рафинада и 1/2 чашки теплого молокасмешиваем.

Ставим в тёплое место до поднятия пенистой шапки.

Добавляем муку и вымешиваем мягкое тесто. Если оно у вас получается слишком мягкое, добавьте ещё муки.

Накрываем салфеткой и ставим опять в тёплое место на 30 минут. На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто, толщиной в мизинец. Оно должно получиться ни тугим, ни жидким. Я раскатывала его в 2 захода, первый был в палец, второй тоньше, в 3 -4мм. Тут так: если хотите побольше булочки получить, раскатывайте в 1-2 рулона, если совсем малюсенькие — то разделите тесто на 5-8 частей. Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром.

Формируем 1-2 или несколько маленьких тугих рулончиков, каждый смазываем смесью для начинки

закатываем очень плотно, защипываем по возможности и нарезаем толщиной по 3-5 см, в зависимости от того, насколько у вас высокая форма.

Теперь расставляем их вертикально в жаропрочную посуду на расстоянии 1 см друг от друга. Пусть булочки постоят ещё минут 20-30, пока не увеличатся в размере и не заполнят собой всю форму.

Подогреть для соуса 300 мл тёплого молока или 10% сливок и смешать с сахаром. Вылить половину в форму. Выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 185-200 градусов духовке. Форму лучше взять повыше, чтобы кипящее молоко не перелилось. Я же подставила противень на всякий случай. На фото кажется, что булочек много, а на самом деле, все говорят, что МАЛО и надо сразу делать 2-4 нормы. Да, форма у меня эта небольшая, на лист А4.

Достать из духовки. Долить оставшиеся 150 мл сладкого молока и поставить обратно минут на 15-20. До полного впитывания молока и до карамельного цвета.

Эти булочки пока без соуса. сверху хрустящие.

Эти уже политые. м-м-м-м. дас ист фантастишь, рэбьята.

Можно и орехами внутри посыпать, вот такие нашла я на венгерском сайте

Сегодня, когда этих булочек уже нет — мне кажется, что я не только из дрожжевой выпечки ничего не ела вкуснее, но и вообще — в свой жизни..простите уж меня. не токмо соблазняю, а истинную правду говорю!

Наверное, я это «осиное гнездышко» сегодня опять закручу.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Осиное гнездо — венгерские булочки, печёные в молоке.

• Тесто:
• мука — 300 г
• желток яичный — 2 шт
• сахар — 1 ст. ложка
• дрожжи свежие — 10 г
• молокo — 200 мл
• соль — 0,5 ч. л.

• Начинка:
• сахар — 150 гр.
• ванильный сахар — 1 пачка
• масло сливочное — 100 гр
• орехи (по желанию) я не добавляла
• Соус для запекания:
• молоко — 300 мл
• сахар — 100 гр

Рецептом поделилась с нами Люба, за что ей огромное спасибо! Я таких вкусных булочек из дрожжевого теста не ела.

Пошаговое описание рецепта

1. Готовим опару для дрожжевого теста.Свежие дрожжи (у меня в пакете сухие — 5 гр, согласно переводу, напечатанному на пакете) , 2 куска сахара-рафинада и 1/2 чашки теплого молока смешиваем. Ставим в тёплое место до поднятия пенистой шапки.Теперь смешиваем желтки, соль и оставшееся тёплое молоко и растираем, чтобы не было сгустков желтка. Добавляем муку и замешиваем мягкое тесто.Тесто должно получиться ни жидким, ни тугим. Накрываем салфеткой и ставим опять в тёплое место на 30 минут. На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто, толщиной в мизинец.

2. Я раскатывала в 2 захода, первый был в палец, второй тоньше в мм 3-4. Тут так — если хотите побольше булочки получить, раскатывайте в 1-2 рулона, если совсем малюсенькие — то разделите тесто на 5-8 частей. Взбиваем мягкое сливочное масло с ванильным сахаром).Формируем 1-2 или несколько маленьких тугих рулончиков, каждый смазываем смесью для начинки закатываем поплотнее и нарезаем толщиной по 3-5 см, в зависимости от того насколько у вас высокая форма.

3. Теперь расставляем их вертикально в жаропрочную посуду на расстоянии 1 см друг от друга. Теперь пусть булочки постоят минут 20-30, пока они не увеличатся в размере и не заполнят собой всю форму.Выливаем в форму 150 мл сладкого молока. Выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 185-200 градусов духовке.

4. Лучше, чтобы форма была высокая, чтобы кипящее молоко не перелилось. Я подставила противень на всякий случай.

Булочки «Осиное гнездо»

Булочки «Осиное гнездо» получили свое название за причудливую завернутую форму. Готовятся они из дрожжевого теста, благодаря чему получаются пышными и воздушными. В качестве начинки используется сливочное масло, взбитое с сахаром. А особенный, нежно-карамельный вкус выпечка приобретает благодаря молочной заливке. Все вместе это очень вкусно.

Ингредиенты для приготовления булочек «Осиное гнездо»

Для теста

1. Мука пшеничная 400 грамм
2. Желток яичный 2 штуки
3. Молоко 250 миллилитров
4. Сахар 1 чайная ложка
5. Соль 1 щепотка
6. Дрожжи сухие 1/2 чайной ложки (или 20г. свежих)

Для начинки

1. Масло сливочное 100 грамм
2. Сахар 50–100 грамм
3. Ванилин по вкусу

Для молочной заливки

1. Молоко 150 грамм
2. Сахар 50–100 грамм
3. Ванилин или сахар ванильный по вкусу

Приготовление булочек «Осиное гнездо»:

1 завариваем дрожжи.

2 замешиваем тесто.

3 готовим начинку.

4 формируем булочки.

5 запекаем булочки.

6 подаем булочки.

Советы к рецепту

– Для того, чтобы готовые булочки блестели, после запекания, пока выпечка еще горячая, смажьте их небольшим количеством сливочного масла.

– Чтобы булочки не получились резиновыми, следите за тестом, не добавьте случайно слишком много муки, сделав его крутым. Действуйте по ощущениям, масса должна в итоге слегка липнуть к рукам.

– Некоторые хозяйки для дополнительного аромата добавляют в начинку для булочек молотую корицу.

Отзывы ( 2 )

Cheesy, You have stolen my photos, because you never mention my name or blog. If you are using photos you must put a link under every photo! If you are not taking the photos off or write my name and blog adress under them, i will report this. Cheesy, Вы украли мои фотографии, потому что вы никогда не упоминаете мое имя или блог. Если вы используете фотографии, вы должны поместить ссылку под каждую фотографию! Если вы не снимаете фотографии или не пишете мое имя и адрес блога под ними, я сообщу об этом .