Вафельные пирожные с птичьем молоком

Для вафель:
140 гр. муки
140 гр. сахара
20 гр. какао
4 яйца

Для суфле:
110 гр. сахара
7 яиц (только белки)
200 гр. сливочного масла
320 гр. сгущенных сливок
30 гр. желатина

200 гр. темного шоколада

Сперва мы будем готовить суфле «Птичье молоко». Начинаем с желатина. Заливаем все 30 грамм кипятком и убираем в сторону. Пусть себе настаивается.

Далее тщательно перемешиваем сгущенное молоко и масло. Кстати сгущенки нужно не все банку. Пару столовых ложек оставляем, они лишние.

Теперь взбиваем 7 белков в очень крепкую пену. Но имейте в виду, венчики после взбивания масла с сгущенкой должен быть идеально чистым! Это очень важно для взбивания белков, так как белки не любят масло.

К этому времени желатин уже настоялся. Его нужно расплавить на водяной бани или в микроволновке(в ней проще и быстрее), но главное не дать закипеть желатину. Далее теплый желатин вливаем тонкой струйкой в белки и одновременно взбиваем. Потом добавляем порциями масло взбитое с сгущенкой и тщательно перемешиваем. Можно добавить пакетик ванилина. Масса осядет в 2 раза, но ничего страшного.

Далее переливаем в какую-нибудь квадратную форму. Дно этой формы советую застелить пергаментом, иначе вы рискуете не вытащить аккуратно суфле после застывания.

Убираем суфле в холодильник на 3-4 часа, а тем временем сделаем тесто для вафель и испечем их.
Взбиваем 4 яйца и 7 желтков, оставшихся от суфле, с сахаром до густой пены.

Добавляем туда какао и муку, быстро замешиваем до однородности. Можно добавить разрыхлитель или соду.

Теперь можно выпекать. Разогреваем вафельницу или как в моем случае Мультипекарь REDMOND. Выливаем по 1,5 столовых ложек в каждую ячейку.

Выпекаем 7-10 минут.

Теперь на паровой бане топим шоколад.

И начинаем собирать пирожное. Смазываем 2 вафли шоколадом.

Выкладываем кусок птичьего молока.

Накрываем второй половинкой.

И по желанию украшаем. Ну вот например так:

суфле «Птичье молоко» получается наинежнейшим. Вафли имеют легкую горчинку от какао, а шоколад очень дополняет всю гамму вкуса.

Вафли с начинкой: рецепт приготовления с фото, ингредиенты, варианты начинки, калорийность, советы и рекомендации

Что любят сладкоежки? Торты, сладкие слойки, пироги, рулеты, штрудели, фруктово-ягодные пироги, шоколадки и. вафли! С начинкой или без – они все очень вкусные. Нельзя даже назвать точное количество начинок, ведь существует более миллиона различных рецептов. Давайте сегодня посмотрим, как приготовить изумительное лакомство – вафли с начинкой. Разнообразьте свой рацион и порадуйте своих домашних.

Вафли с начинкой

Или гонконгские вафли – рецепт из 50-х прошлого века. Благодаря гонконгскому кондитеру сейчас процветает множество кофеен и кондитерских, которые сбывают тоннами свою продукцию, ведь на это лакомство довольно большой спрос. Для некоторых это что-то новое и необычное, для других — уже изученный десерт, и эти сладкоежки просто пытаются распробовать все имеющиеся в продаже вкусы.

Готовим в вафельнице

Вафли делаются в специальном кухонном приборе – вафельнице. Именно из-за нее получаются такие красивые узоры на выпечке. Вы просто наливаете тесто, закрываете прибор, ждете несколько минут, открываете – ваше блюдо готово. Вафельница значительно упрощает хозяйкам жизнь, облегчает приготовление и экономит кучу времени. Более того, делает вафли более красивыми и интересными. Обязательно угостите ваших членов семьи, гостей и друзей таким десертом!

Калорийность вафель

Заботящиеся о фигуре люди, наверное, интересуются, сколько же калорий в вафлях?

• В бельгийских вафлях около 273 ккал на 100 г.
• В гонконгских вафлях 272 ккал на 100 г. Употребляя десерт вместе с начинкой, вы съедаете более 500 ккал.
• Калорийность магазинных лимонных вафель составляет 554 ккал на 100 г.
• В венских вафлях 424 ккал на 100 г.
• В сливочных вафлях около 520 ккал на 100 г.

Итак, вафли довольно калорийны. Их потребление нужно уменьшить, если вы следите за фигурой. Однако иногда позволить себе такой десерт все-таки можно!

Какие начинки существуют для вафель

Их просто необычайное множество. Использовать можно эти начинки для венских вафель, для английских, голландских – каких угодно.

• Заварной крем.
• Вареное сгущенное молоко.
• Творожный крем.
• Сметанный крем.
• Шоколадный крем.
• Мясная начинка.
• Банан.
• Малина.
• Киви.
• Яблоко.
• Ягодная.
• Крабовые палочки.
• Взбитые сливки.
• Капустная.
• Куриная.
• Рыбная.
• Овощная.
• С мороженым и соусами.
• Сырная и т.д.

Можете приготовить вафли на свой вкус. Это целиком и полностью полет вашей фантазии.

Рассмотрим несколько рецептов вафель с начинкой.

Ингредиенты для вафель

Какие ингредиенты нужны для теста на вафли?

• три четверти стакана муки;
• два яйца;
• две ч. ложки пекарского порошка;
• 1,5 ст. ложки концентрированного молока;
• две ст. ложки кукурузного крахмала;
• шесть ст. ложек сахара;
• сто сорок мл теплой воды;
• 1,5 ст. ложки раст. масла;
• ст. ложка порошка для заварного крема.

Все ингредиенты подготовлены. Для лучшей консистенции проследите, чтобы все продукты были комнатной температуры. Теперь будем готовить тесто для вафель.

Готовим тесто на вафли

Пошагово готовим тесто:

1. Крахмал, порошки и муку соединить в миске.
2. В другой миске яйца разбиваем. Теперь нужно взбить их с сахаром. Лучше взбивать самостоятельно без использования миксера.
3. Теперь во вторую миску добавляем молоко с водой и перемешиваем.
4. Содержимое первой миски высыпаем во вторую. Вымесить тесто и оставить на час в холодильнике.
5. Перед тем как вы будете выпекать вафли, нагрейте снова тесто до комнатной температуры.

Следующий шаг – выпечка вафель.

Выпекаем вафли

Уже скоро вы или ваши дети смогут лично попробовать эти вафли. Готовим следующим образом, используя вафельницу:

1. Нагреваем вафельницу до 180 град.
2. Вылить тесто в каждую ячейку.
3. Если хотите, то положите какую-нибудь начинку в тесто: кусочек шоколада, сухофруктов, изюма. Можно сделать несладкую, например, мясо или тертый сыр. Только убавьте содержание сахара в тесте.
4. Каждую минуту переворачивать вафли. Готовим четыре минуты.

Всего четыре минуты займет у вас приготовление лакомства. Согласитесь, недолго?

Начинки для разных вафель

Классический рецепт вафель нам ясен. Схема везде одна. Теперь нужно разнообразить наши вафли различными начинками. Разберем и рассмотрим некоторые из них.

Здесь будут начинки голландских вафель, венских, гонконгских – выбирайте любые вафли и наполняйте следующими содержимыми.

Содержимое может быть как сладкое, так и несладкое.

Рассмотрим вафли в вафельнице и начинки.

Масляная начинка для вафельных трубочек

• пачка и еще половина слив. масла;
• банка вареного сгущенного молока.

1. Масло взбиваем миксером до тех пор, пока не изменится его цвет (оно станет светлее).
2. По ложке добавляем к маслу вареную сгущенку, продолжая взбивать около десяти минут.
3. Можете промазать вафлю или просто начинить с двух концов.

Заварной крем

• желток яйца;
• шесть ст. ложек сахара;
• пачка и еще половина слив. масла;
• пакетик ванильного сахара;
• сто пятьдесят мл молока.

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Желток яйца смешиваем с молоком. Перемешиваем и затем добавляем сахар обычный, ванильный. Перемешиваем и ставить на плиту. Доведя массу до кипения, постоянно помешивая, варим еще пять минут, пока все не загустеет.
3. Накрываем пищевой пленкой нашу массу и оставляем.
4. Сливочное масло взбиваем до изменения цвета, добавляем по одной ложке нашего сиропа. Не останавливайтесь, продолжайте все это время мешать!
5. Перекладываем в кондитерский мешок крем и начиняем им трубочки из вафель.

Наполнители для гонконгских вафель

Первый крем сладкий – шоколадно-сливочный.

• 175 мл сливок (35%);
• две с половиной плитки шоколада;
• сто пятьдесят граммов свежей клубники;
• 2 средних киви.

1. Сливки доводим на плите до слабого кипения, после этого добавляем туда шоколад. Постоянно размешиваем смесь.
2. После этого выключаем огонь и даем крему остыть (около часа).
3. Затем взбиваем еще раз крем, пока он не станет чуть светлее.
4. Добавьте крем в вафли, нарезав киви кусочками и ягоды клубники.

Вафли с шоколадной начинкой – классика среди кондитерских изделий. Попробуйте приготовить в домашних условиях. Вас будет сложно от них оторвать!

Второй крем несладкий – курица, грибы и сыр.

• шестьсот граммов куриной грудки;
• двести граммов шампиньонов;
• две ст. ложки слив. масла;
• репчатый лук;
• ст. ложка муки;
• двести пятьдесят г сыра;
• сто мл сливок (20%).

1. Филе промыть под проточной водой. Нарезать небольшими кубиками.
2. Грибы тоже вымыть и разрезать по размеру куриных кубиков.
3. Чистим лук и нарезаем произвольно. Сыр необходимо натереть.
4. Обжарить на раст. масле курицу около пятнадцати минут. Добавляем лук к курице. Жарим еще минут десять, пока не появится золотистая корочка. Солим и перчим.
5. Сливки разогреваем до 50 град., растопить слив. масло на сковороде, соединим его с мукой.
6. Сливки соединить с маслом и мукой и перемешивать около десяти минут. Комочков быть не должно. Консистенция соуса должна напоминать сметану.
7. Если у вас получился жидкий соус, добавьте еще муки, если густой, то лучше еще молока.
8. Курицу смешиваем с соусом и тушим около пяти минут.
9. Начинить вафли теплой начинкой и посыпать тертым сыром, чтобы он расплавился.

Рыбная начинка с сыром маскарпоне

• триста граммов соленой семги;
• триста граммов сыра;
• сок лимона;
• сыр маскарпоне;
• любая зелень;
• две ч. ложки горчицы.

1. Маскарпоне соединить с горчицей и перемешивать.
2. Вафли смазать получившимся соусом, положить нарезанную кусочками рыбу.
3. Добавьте мелко порубленную зелень. Готово!

Карамельная начинка для вафель

Такая начинка идеально подойдет для голландских вафель. Просто смажьте поочередно каждую вафельку и плотно соедините.

• две ст. коричневого сахара;
• 250 мл меда;
• пятьдесят г слив. масла;
• ч. ложка корицы.

1. В кастрюле смешиваем мед (или темную патоку), коричневый сахар, масло и корицу. Хорошо перемешать и подогреть на среднем огне около пять минут.
2. Поливаем начинкой наши вафли. Готово!

Вафли с карамельной начинкой могут послужить отличным сытным завтраком, который придаст вам сил и энергии на целый день.

Лайфхаки в приготовлении вафель

1. Что сделает вафли нежными и воздушными? В тесто нужно добавить желтки и сливочное масло. Если добавить взбитые белки, вафли получатся хрустящими. Также выдерживайте соотношение один к одному крахмала и муки.
2. Как сделать так, чтобы вафли не прилипали к вафельнице и получились буквально тающими во рту? Вместо сахара используйте в тесте сахарную пудру.
3. Используя газированную воду в тесте, вы сможете приготовить рассыпчатые изделия. Они будут пышными, если газ. вода заменит дрожжи.
4. Какие ингредиенты берут обычно для теста на вафли? Кефир, молоко, воду. Попробуйте сделать тесто именно на сливках – и ваши кондитерские изделия получат совершенно другой сливочно-нежный вкус, а запах станет ароматным.
5. Проследите за тем, чтобы все ингредиенты, из которых вы собираетесь готовить тесто, были комнатной температуры. Масло должно быть размягченным. Не доводите его до кипения.
6. Если в рецепте указано именно сливочное масло, а не маргарин, то используйте именно тот продукт, который указан. Вы ведь хотите качественное блюдо?
7. Если сметану заменить в тесте майонезом, получите необычный вкус вафель.

Как правильно подавать вафли

Положите вафельки на тарелки и полейте их соусами вроде ягодного, шоколадного, карамельного, фруктового. Такие десерты обычно очень нравятся детям. Также можете декорировать десерт целыми ягодами малины, вишни, клубники, смородины, черники или нарезанными. Если вы используете ягоды, лучше выбирать свежие сезонные, так как замороженное имеют совершенно другой вкус, он менее насыщенный.

Десерт для взрослых – это пропитка из коньяка, ликера, бренди или рома. Украсить листочками мяты, фруктами, ягодами. Можно сверху положить сливочное масло или шарик мороженого.