Винегрет рецепт с сырой свеклой

Недавно к нам приезжали друзья и приготовили сууууперский сыроедческий винегрет)))) Я ж сама уже несколько раз пробовала делать сырой винегрет и всегда он получался невкусным… Последний раз я готовила его во время беременности, дико мне тогда захотелось винегрета, но сырой его вариант оказался полным фуфлом, и тогда я, расстроившись из-за этого, сварила морковь, свеклу и картофель и сделала классический винегрет. Так вот, а этот сырой винегрет оказался таким наивкуснейшим-наикрутейшим, что после него тот классический вареный винегрет кажется мне бледным и в разы отстающим по вкусовым качествам. В общем, взрыв мозга этот сырой винегрет))))
Сейчас расскажу, в чем же фишка, почему именно этот винегрет оказался таким классным.

Начнем с ингредиентов и пропорций:

— 4 свеклы среднего размера
— 3 морковки
— 1 кабачок молодой
— 3 авокадо средних
— лук сладкий (1 средний или половинка большого)
— помидоры
— огурцы соленые (5 шт среднего размера)
соль не добавлять, она идет из огурцов.

Секрет в том, что морковь и свекла трутся на самой мелкой терке! Авокадо, кабачок и огурцы – на крупной терке. Никогда раньше я не знала, что авокадо можно натереть не терке))) Я ела их всегда уже в таком виде, когда они нежные, как масло или пюре)) Так что авокадо нужно выбрать жирного сорта (не Ettinger и не Bacon!!), лучше Ryan или Haas или другие жирно-масляные сорта. И чтобы они были полностью зрелыми, но еще не сильно мягкими, не в пюре.

Огурцы, кстати, солить лучше самим, а не покупать готовые. Именно такие мы и использовали. А также мы брали наши домашние помидоры, которые мозго-взрывно-вкусные и которые сделали винегрет улетнейшим))) Нарезать их нужно мелкими-мелкими кубиками. Лук (в идеале Ялтинский) тоже нарезать супермелко, можно потереть на крупной терке.

Ну как же это вкусно!)))) Ей-богу, вкуснее классического винегрета из вареных овощей. Можно добавить сюда еще горошка или замоченный/пророщенный маш. А если вдруг нет авокадо, то можно заменить его вареной картошкой, потертой на крупной терке, и льняным маслом. Но с авокадо жирного сорта – идеальнейший вариант!

Вот такой я делала сырой винегрет пару лет назад. Внешне он был больше похож на классический винегрет, но даже близко не такой вкусный, как этот!

А вот рецепт огурчиков для винегрета:
В трехлитровую кастрюлю/банку у помещается примерно 15-20 штук маленьких огурчиков. На дно выкладываю укроп (и палки и зонтики), примерно 8-10 зубчиков чеснока (нарезать их), лист хрена, штук 10 горошин перчика черного. Если есть под рукой, хорошо бы добавить несколько листиков смородины и вишни)))) А чтобы огурцы хрустели, добавить зелень сельдерея. Выложить огурцы и залить все это соленой-присоленой водой, так чтобы аж язык щипало, можно холодной, а можно разогреть до 40 градусов, чтобы соль лучше растворилась. Накрыть крышкой, примерно часов через 20 можно кушать. А если нравятся слабосоленые, то можно уже и через 12 часов есть их.

Постный винегрет из сырой свеклы и капусты

Ингредиенты

Сырая свекла — 350 г Сырая морковь — 200 г Сырая капуста — 250 г Картофель — 400 г Вареная фасоль — 1 ст. Яблоки кисло-сладкие — 2 средн. Репчатый лук — 150 г Желательно свежая кинза и петрушка. Соль — 1 ст.л. Молотый красный перец — 1 ч. Черный перец — 1 ч.л. Хмели сунели — 1,5 ч.л. Растительное масло — 4-5 ст.л.

Вводная часть

Узнав приятный вкус и пользу сырой свеклы, включая экономию времени на варку овощей, я пристрастилась к ней и стала чаще готовить ее, используя кулинарную фантазию.

Идея винегрета зародилась внезапно, когда как обычно отварила красную фасоль для постной похлебки. И как часто поступаю, о чем не раз говорила на других страницах, я предусмотрительно отобрала 4-5 больших столовых ложек фасоли для винегрета и позаботилась о первом, сварив суп с макаронами.

А остальное пошло само собой. чтобы долго не возиться я измельчила сырые овощи с помощью блендера. А еще и потому, что капуста оказалась не настолько сочной, какая мне попалась в салате из сырой свеклы с капустой. Соединила все овощи в миске, приправила специями и сдобрила растительным маслом.

Поскольку дома не было свежего лимона, то пришлось подкислять салат с помощью порошковой лимонной кислоты (я и соленья стала использовать гораздо реже, кому не вредно — нарежьте в винегрет пару маринованных огурчиков).

Винегрет из сырых овощей очень понравился и поэтому через пару дней я повторила его, специально сварив пол стакана фасоли.

Овощи для винегрета можно также измельчить на крупной терке, а капусту — нарезать тонкой соломкой.

# Пошаговое приготовление «Постный винегрет из сырой свеклы и капусты» с фото

3. Очистить морковь от кожицы, капусту нарезать на большие куски (если пользоваться блендером). шаг 3
4

5. Нарезанную на большие куски морковь, поместить в чашу блендера. шаг 5
6

9. Вареную фасоль и картофель охладить, удалить кожицу и нарезать картофель в виде кубиков. шаг 9
10

11. Нарезать зелень и репчатый лук. шаг 11
12

13. Приправить специями и лимонной кислотой. шаг 13
14

15. Тщательно перемешать винегрет с помощью двух ложек. шаг 15
16

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Сыроедческий винегрет

В нашей рубрике мы рассматривали несколько вариантов винегрета из вареных овощей. Конечно, это вкусный и полезный салат.

Но, есть еще вариант приготовления винегрета из сырых овощей. И вряд ли кто будет спорить, что сырые овощи гораздо полезнее для организма человека, чем вареные. Сырые овощи сохраняют в себе весь комплекс витаминов, легче усваиваются организмом.

Поэтому сегодня, мы предлагаем пошаговый рецепт приготовления сыроедческого винегрета.

Эта разновидность салата очень питательна по своему составу, а из-за насыщенного цвета, выглядит не только аппетитно, но и красиво.

Набор овощей в этом салате богат витаминами, макро- и микроэлементами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.

Сыроедческий винегрет: рецепт приготовления

Необходимые ингредиенты:

• Свекла свежая – 180 грамм;
• Морковь свежая – 80 грамм;
• Огурец свежий – 100 грамм;
• Кабачок свежий – 100 грамм;
• Авокадо – 1/2 штуки;
• Сныть свежая – 3 листочка;
• Руккола – 5-7 веточек;
• Майонез сыроедческий – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Свеклу промываем, очищаем от кожицы и трем на мелкой терке;

2. Морковь промываем, очищаем от кожицы и трем на мелкой терке;

3. Огурец промываем и трем на мелкой терке;

4. Кабачок промываем и трем на мелкой терке;

5. Авокадо промываем, очищаем от кожицы и мелко рубим;

6. Все овощи соединяем вместе в салатнике, добавляем мелкорубленную сныть и рукколу, заправляем майонезом;

Наш вкусный и полезный вегетарианский винегрет готов.

Из вышеперечисленных ингредиентов получается две большие порции.

Горячий винегрет

Сочный и красочный винегрет любим многими не только в дни Поста, но и как овощной салат в зимнее время. Он вкусен, сочен и полезен, а также питателен и сытен. Но я могу поспорить, что вы никогда не пробовали его в горячем виде! Теплый винегрет не менее вкусен — его наверняка оценят любители жареной картошки, ведь все корнеплоды проходят обжарку и обретают румяную корочку. Тем, кто не любит теплые соленые огурцы, лучше блюдо не создавать (они не обжариваются, просто нагреваются от других нарезок).

В горячий винегрет можно добавить различную зелень по вашему вкусу: укроп, петрушку и т.д. Соль не добавляется, так как в составе блюда присутствуют соленые огурцы.

Ингредиенты

Картофель — 2 шт.

Огурец соленый — 2 шт.

Горошек консервированный — 70 г

Лук зеленый — 5-6 г

Масло растительное — 40 мл

• 81 кКал
• 20 мин.
• 1 ч.
• 1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте необходимые ингредиенты для горячего винегрета. Корнеплоды очистите от кожуры и промойте в воде.

Нарежьте каждый из них небольшими кубиками. Помните, что чем мельче будет нарезка, тем быстрее она прожарится.

Влейте на сковороду с бортиками растительное масло без аромата и высыпьте в него нарезки. Обжарьте в течение 8-10 минут, в зависимости от толщины нарезки.

Так как корнеплоды имеют одинаковую плотность, то и обжарятся они примерно за одинаковое количество времени. Не забывайте перемешивать их и пробовать на вкус. Как только нарезка станет мягкой, но будет держать свою форму — она готова! Выключите нагрев.

Соленые огурцы нарежьте такими же кубиками и оставьте на 5 минут на доске или в тарелке, чтобы нарезка выпустила рассол. Слейте его, иначе ваш винегрет «поплывет». Добавьте в емкость зеленый горошек, отцеженный от маринада, и нарезку стеблей зеленого лука, предварительно промытых.

Выложите в емкость обжаренные нарезки и перемешайте. Масло и соль добавлять не нужно. Подайте горячий винегрет к столу.

Винегрет — классический и оригинальные рецепты

Салат винегрет сочетает в себе все традиции русской кулинарии — обилие варёных овощей, яркая кислинка от соленых огурцов или квашенной капусты, сытная заправка из растительного масла. Но немногие знают, что блюдо имеет совсем не русское происхождение. И немногие знают, как правильно и вкусно приготовить салат, чтобы порадовать всю семью.

Краткая история винегрета

Конкретной страны-родительницы винегрета установить так и не удалось, предположительно салат происходит из Швеции или Германии. Ещё в XIX веке в Английской поваренной книге упоминается рецепт шведского салата. Основные составляющие — вареные овощи и сельдь.

Но это факт не объясняет происхождение названия. Ранее обязательной составляющей салата была заправка из уксуса. Один из французских поваров, заметив, как к блюду из отварных овощей добавляют специфическую заправку, воскликнул: «Vinaigre?». Исковерканный вариант слова быстро прицепился к известному салату. На деле же, в переводе с французского русский салат означает просто «уксус».

Существует другая, довольно забавная история салата винегрет. Когда Екатерине II дали испробовать диковинный салат из варёных овощей, царица тут же отставила тарелку со словами: «Фи! Не никто». Действительно, приготовленные овощи российской короне подавали только в горячем виде. Но, несмотря на это, блюдо прижилось в России и с тех пор зовётся винегретом.

Сколько варить свеклу для салата

Первое, с чего начинается вкусный винегрет — правильно сваренные овощи. По поводу картофеля и моркови редко возникают вопросы, но варить свеклу стоит по особой методике, придерживаясь следующих советов:

• не стоит переваривать овощ, достаточно получаса после закипания воды, но крупную свеклу потребуется варить не менее часа;
• не солить воду, лучше добавить чайную ложку лимонного сока — овощ будет иметь более насыщенный цвет;
• не следует разрезать свеклу, отрезать хвостик, достаточно просто его промыть, чтобы сохранились все полезные вещества;
• варить морковь и картофель не следует в одной кастрюле со свеклой — продукты могут приобрести розовый оттенок и слегка изменить свой вкус;
• упростить варку можно с помощью мультиварки, предпочитаемый режим — «Варка» или «Суп».

Классический рецепт

Винегрет, как истинное русское блюдо (которым оно не является), готовится быстро и просто, но насыщает на весь день. Единственный минус — хранится недолго, поэтому рекомендуется сразу же съесть всю приготовленную порцию.

Для классического винегрета потребуются такие ингредиенты:

• горошек (консервированный) — ½ банки;
• столовый уксус — 1 ч. л.;
• картофель (средний) — 5 шт.;
• лук — 1 шт.;
• маринованные огурцы — 3 шт.;
• свекла (средняя) — 3 шт.;
• подсолнечное масло — 6 ст. л.;
• соль и приправы — по вкусу.

Инструкция для приготовления винегрета:

1. В течение 20-30 минут отварить свеклу и картофель. Делать это в разных ёмкостях.
2. Овощи нарезать мелким кубиком.
3. Лук порубить тонкой соломкой.
4. Огурцы порезать либо полукольцами, либо некрупной соломкой.
5. Отправит зелёный горошек в глубокую миску, туда же овощи. Перемешать легкими движениями.
6. Из специй, масла и уксуса сделать заправку, полить салат. Украсить зеленью — веточками или рубленной.

Как приготовить с квашеной капустой

Один из любимейших рецептов всего населения. Квашенная капуста даёт приятную кислинку и остроту, поэтому уксус в составе необязателен.

Важно съесть приготовленную порцию в течение суток, иначе салат будет непригодным для употребления.

Взять следующие продукты:

• квашенная капуста — 200 г;
• морковь — 2 шт.;
• соль — 1-2 щепотки;
• свекла — 2 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• картофель — 3 шт.;
• маринованные огурцы — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• перец и другие специи — по вкусу.

Приготовить винегрет с квашенной капустой можно по такой методике:

1. Проварить овощи. Нарезать мелко, предпочтительно кубиками, но с формой можно экспериментировать.

2. Лук нашинковать полукольцами. Не обрабатывать термически.

3. Огурцы также мелко порезать.

4. Соединить в глубокой миске все ингредиенты, перемешать, полить растительным маслом, добавить любимых специй.

Несмотря на то, что отклонения от классического рецепта редко приветствуются, можно попробовать обработать продукты по-другому: запечь в духовке или приговорить на пару.

Вариант с солеными огурцами

Соленые огурцы становятся своеобразным аналогом квашенной капусты — они добавляют яркую кислинку, блюдо не нуждается в уксусной заправке. Разные оттенки вкуса салат приобретает благодаря разной методике засола, поэтому у каждой хозяйки получится уникальный винегрет.

Подготовить следующий набор продуктов:

· морковь (крупная) — 1 шт.;

· соленые огурцы — 2 шт.;

· картофель — 2 шт.;

· растительное масло — 2 ст. л.;

Пошаговый рецепт этой вариации винегрета:

1. Картофель, свеклу и морковь отправить в кипяток, проварить около получаса. Все овощи почистить, мелко нарезать.

2. Лук избавить от шкурки, порубить соломкой.

3. Огурцы нашинковать тонкими ломтиками или кружочками.

4. Из уксуса, растительного масла и специй сделать заправку.

5. Овощи выложить в миску, полить приготовленной заправкой, быстрыми и легкими движениями перемешать.

6. Украсить по желанию, подавать к столу.

Эта вариация салата также недолговечна, поэтому рекомендуется либо бытсро съедать всю порцию, либо не добавлять заправку и огурцы — овощи простоят на 3-4 дня дольше.

Винегрет с фасолью

Ещё один крайне полюбившийся рецепт. Очень сытный, но в то же время лёгкий. Если есть желание сделать вкус менее насыщенным, можно убрать из состава маринованные огурцы и заправить только растительным маслом.

Чтобы сделать вкусный винегрет, понадобятся такие ингредиенты:

· отварная морковь — 1 шт.;

· репчатый лук — ½ шт.;

· консервированная фасоль — 1 банка;

· подсолнечное масло — 2 ст. л.;

· отварная свекла — 2 шт.;

· маринованные огурцы — 4 шт.;

· соль и приправы — по вкусу;

· зеленый горошек — ½ банки.

Для создания винегрета с фасолью следовать инструкции:

1. Мелкими кубиками порезать картофель. Аналогичное действие проделать со свеклой.

2. Морковь нашинковать аккуратной соломкой или также кубиками.

3. Огурцы разрезать пополам и порезать полукругами небольшой толщины.

4. Лук очистить, разделить пополам. Нашинковать тонкими полукольцами.

5. Высыпать измельчённые овощи в глубокую ёмкость.

6. С горошек слить воду, отправить половину банки к овощам, то же проделать с фасолью.

7. Перемешать содержимое миски, полить маслом, уксусом, добавить по вкусу приправы.

Считается, что наилучшим образом дополнит вкус салата сушёная зелень: петрушка, эстрагон, укроп, кервель. Можно добавить небольшое количество горчицы.

Более оригинальный рецепт, которым довольно часто пользуются хозяйки — винегрет с яблоками. Фрукт лучше выбрать из кислых сортов, но интересный сладкий оттенок также может прийтись по вкусу любителям специфической кулинарии.

Потребуются такие составляющие:

• квашенная капуста — 150 г;
• свекла — 2 шт.;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• яблоко — 2 шт.;
• соленый огурец — 2 шт.;
• уксус — 1 ч. л.;
• морковь — 2 шт.;
• горошек (консервированный) — 1 банка.

1. Измельчить все овощи в виде мелких кубиков, предварительно отварив и очистив.

2. С горошка слить воду.

3. Капусту можно немного отжать.

4. Яблоки очистить, избавить от сердцевины, также порезать кубиками.

5. Отправить все продукты в миску, перемешать. Полить уксусом, смешанным с маслом и специями.

Время хранения, не заправленного блюда

Винегрет — крайне скоропортящиеся блюдо. Основная причина — кислые продукты в составе. Уже через сутки салат с квашенной капустой и солёными огурцами в составе нельзя употреблять в пищу. При этом очень часто кажется, что никаких признаков непригодности нет, но такое блюдо оказывать очень агрессивное воздействие на желудок.

Наилучший способ добиться длительного хранения — разделить ингредиенты. Вареные овощи, заправленные только маслом, будут храниться в холодильнике 4-5 дней. Добавление уксуса уже сокращается время хранения на 2-3 дня, а квашенные или соленые овощи, как уже говорилось, испортят салат через сутки.

Винегрет — очень простой, но вкусный салат. При это не обязательно придерживаться описанных рецептов, можно дополнять другими овощами и экспериментировать с заправкой.