Рецепты пропиток для кексов на разной основе

Часто случается такое, что кексы немного передержаны в духовке и получились суховатыми. Если у вас как раз такой случай, то вам пригодится знать, как это исправить. Все очень просто — выпечку нужно просто пропитать. Пропиток для кексов, бисквитов и других кондитерских изделий насчитывается огромное количество. Сотни рецептов, к сожалению, невозможно описать в рамках одной статьи. Но мы постараемся рассказать о наиболее интересных и ароматных. Кроме того, рассмотрим рецепт выпечки лимонного кекса как одного из самых популярных лакомств на планете. Итак, записывайте и идите на кухню творить шедевры.

Лимонная пропитка

Лимон отдаст весь свой аромат вашим кондитерским изделиям. При помощи такой пропитки можно не только устранить сухость не очень удачных кексов, но и дополнить вкусом и запахом вполне получившиеся изделия. Для ее приготовления вам понадобятся следующие продукты:

• вода – 2/3 стакана;
• сахар – 4 столовые ложки;
• лимон – 1 штука;
• ром (если он есть или есть желание его добавить) – 2 столовых ложки.

Итак, приступаем к приготовлению пропитки для кекса.

Из лимона необходимо выдавить сок. Воду вылить в кастрюлю и поставить ее на газ. Туда помещаем сахар и сок лимона. Варить нужно до тех пор, пока сахар не растворится в воде до конца. Убираем сироп с плиты и подмешиваем туда ром. Это по возможности и желанию. Стоит помнить, что если кексом будут угощаться дети, беременные женщины или люди, которым противопоказано спиртное, то алкоголь добавлять не следует. Пропитку теперь нужно хорошо перемешать. Поливаем получившимся сиропом нашу выпечку и ждем, пока все как следует пропитается и остынет. После этого лакомство можно украшать и подавать к столу.

Апельсиновая пропитка

Апельсин – это тоже очень ароматный фрукт. Сладкоежкам придется по вкусу выпечка, пропитанная такой ароматной смесью. Самый лучший вариант – использовать ее с шоколадным кексом. Это поистине изумительное и просто идеальное сочетание. А приготовление очень простое. Да и ингредиентов всего четыре:

• вода – 2/3 стакана;
• сахар – 2 столовые ложки с горкой;
• апельсин – 1 штука;
• коньяк – 2 столовые ложки.

Теперь предоставим инструкцию по приготовлению пропитки для кекса на основе апельсина.

С фрукта нужно аккуратно снять цедру, используя мелкую терку. Теперь из него следует выдавить весь сок. В воду всыпать сахар и варить на мелком огне сироп около 10 минут, пока объем жидкости не уменьшится в два раза. Цедру и сок апельсина следует добавить в эту же кастрюлю и варить еще минуту, помешивая содержимое. Сиропу необходимо дать полностью остыть. Потом его нужно процедить, чтобы избавиться от уже ненужной цедры. В конце добавляется коньяк, и все это перемешивается. Кексы теперь пропитываем и украшаем.

На заметку: алкоголь в этот сироп добавлять необязательно, если лакомиться нашей выпечкой будут люди, которым его по той или иной причине нельзя. А, вообще, коньяк или ром помогут изделиям дольше оставаться свежими и сочными.

Пропитка на любой вкус

В пропитку для кекса необязательно добавлять сок натуральных фруктов. Многие кондитеры используют в целях ароматизации пищевые эссенции. Таким образом, можно добиться аромата не только фруктов в нашей выпечке. Можно, к примеру, использовать ароматизатор типа «кофе», «ваниль», «тирамису» и т. д. Чтобы приготовить пропитку на основе эссенции, нам понадобятся следующие продукты:

• вода – 2/3 200-граммового стакана;
• сахар – 6 столовых ложки с горкой;
• ароматизатор на ваш вкус (не переборщить).

Способ приготовления тут следующий.

На огне кипятим воду со всыпанным в нее сахаром. Помешиваем жидкость до тех пор, пока сахар не растворится. Если на поверхности появится пенка, ее нужно убрать. Готовый сироп необходимо оставить, пока он не достигнет комнатной температуры. Добавляем в пропитку ароматизатор и перемешиваем. Теперь можно обрабатывать кекс и приступать к его украшению.

Рецепт лимонного кекса с пропиткой

Для приготовления мягкого и ароматного лимонного кекса понадобится запастись следующими продуктами:

• лимон – 1 штука;
• сахар – 6 столовых ложек с горкой;
• сливочное масло – 1 пачка в 200 г;
• ванилин – маленькая щепотка;
• мука – 2 стакана;
• сода – 1 чайная ложка без горки;
• уксус – 1 чайная ложка;
• яйца – 3 штуки.

От лимона тут понадобится только цедра. Аккуратно снимаем ее на мелкой терке. В мягкое сливочное масло всыпаем сахар и растираем продукты друг с другом. Добавляем цедру и ванилин. Все перемешиваем. К маслянистой массе теперь нужно добавить муку и вымешивать тесто. Соду необходимо погасить уксусом и влить в тесто. Белки тут отделяются от желтков. При этом желтки вмешиваются в тесто, а белки взбиваются в тугую пену. Ее добавляем в тесто и очень нежно вмешиваем. Кекс выпекаем в форме с отверстием посередине.

Выпекается лакомство около 30 минут в разогретой до 160 градусов духовке. После того как кекс испечется и остынет, его можно пропитать одной из вышепредложенных пропиток. Лучше использовать при реализации этого рецепта кекса с пропиткой либо лимонную, либо на основе лимонной эссенции.

И напоследок рекомендация. Кекс перед пропиткой лучше некоторое время подержать после приготовления. В этом случае во время пропитывания он не поломается и не развалится.

Рецепты пропиток для кексов на разной основе

Влажный кекс с молочной пропиткой

Великолепная влажная выпечка с ярко выраженным молочным вкусом. Достигается это благодаря пропитке, которая делается из молока. Именно ей (в остуженном виде) заливается кекс.

Он буквально как губка впитывает в себя эту массу, потому что в составе теста манная крупа. Вот такие небольшие хитрости приготовления этого кулинарного шедевра. А теперь подробнее.

Для приготовления необходим следующий набор продуктов:

• для теста: 5 ст.ложек муки; 5 ст.ложек манной крупы; 4 ст.ложки сахарного песка; 4 яйца; ваниль; разрыхлитель;
• для пропитки: 1,5 стакана молока; ½ стакана сахарного песка.

1. Взбиваю яйца с сахарным песком. Достаточно просто хорошего смешивания ингредиентов.
2. Муку просеиваю, смешиваю с разрыхлителем. Добавляю в яичную смесь.
3. Также всыпаю манную крупу, присаливаю. Вымешиваю однородное тесто.
4. Заполняю тестом форму для выпекания (предварительно ее смазываю и немного присыпаю манкой) и отправляю в заранее разогретый до 180 гр. духовой шкаф. Время выпечки – около 20 минут.
5. В это время готовлю пропитку. В теплом молоке (250 мл) полностью растворяю сахарный песок, перемешиваю.
6. Заливаю оставшимся охлажденным молоком и перемешиваю.
7. Отправляю сладкое молоко в холодильник.
8. Готовый кекс, прямо не вынимая из формы, заливаю пропиткой.
9. После того как выпечка впитает в себя всю жидкость, даю постоять еще около часа.
10. Перед подачей можно присыпать стружкой кокоса.

Мокрый кекс на творожном тесте

Удивительно нежная и влажная структура этого кекса понравится вам с первого раза. Приготовить его не состав труда и под силу даже только набирающей опыта хозяйке.

Можно даже задействовать детей в процессе приготовления, настолько этот рецепт прост. Да и набор продуктов настолько небольшой и состоит из обычных продуктов, которые найдутся в любом холодильнике.

Так что вооружайтесь рецептом и вперед на кухню.

Для того чтобы приготовить влажный на творожном тесте кекс необходим следующий набор продуктов:

0,350 кг творога; 1 стакан муки; 5 ст.л. кефира; 3 ст.ложки сахарного песка; яйцо; разрыхлитель.

Рецепт выглядит следующим образом:

1. Творог перетираю через сито. Если творог с высоким процентом жирности, то достаточно просто размять вилкой.
2. Добавляю немного подогретый кефир и яйцо.
3. Всыпаю сахарный песок и перемешиваю всю массу с помощью ложки.
4. Муку просеиваю и смешиваю с разрыхлителем.
5. Добавляю небольшими порциями в творожную массу и начинаю замешивать тесто.
6. Заполняю тестом форму. Отправляю в заранее разогретый до 180 гр. духовой шкаф. Время выпекания – 45 минут.
7. После выключения духового шкафа оставляю готовый влажный творожный кекс внутри на пять минут. Затем вынимаю из формы и оставляю до полного остывания.
8. Перед подачей влажный творожный кекс можно полить самостоятельно приготовленной глазурью или присыпать сахарной пудрой. В качестве украшения можно использовать свежие ягоды или дольки фруктов.

Нежный молочно-сливочный вкус этого мягкого буквально тающего во рту кекса идеально подойдут как для домашнего чаепития в кругу семьи, так и для быстрого, но полезного перекуса.

Приготовление шоколадного кекса с заливкой

Любители брауни оценят этот нежный и вкусный, но при этом очень простой и доступный в приготовлении, шоколадный кекс с заливкой из какао.

• 1 гр. ст. молока;
• 1 гр. ст. сахара;
• 4 ст. л. с горкой какао.

Для кекса:

• 2 яйца;
• 1 гр. ст. муки;
• 0,5 гр. ст. растительного масла;
• 2,5 ч.л. разрыхлителя.

Смешайте молоко, сахар и какао и слегка нагрейте смесь, при этом взбивая ее венчиком до полного растворения сахара. Остудите и разделите пополам: одна часть пойдет в тесто, а вторая – это будущая шоколадная заливка.

В первую часть добавьте все ингредиенты для кекса и размешайте венчиком.

Разогрейте духовку до 175 градусов, а форму для выпечки кекса смажьте маслом или застелите бумагой для выпечки. залейте тесто и выпекайте около получаса (в зависимости от формы и размера посудины). Готовность проверьте лучинкой (должна выходить сухая) и достаньте из духовки.

Многократно проколите лучинкой готовый горячий кекс и залейте его заливкой. Дайте остыть и пропитаться и подавайте на стол. Непосредственно перед подачей можно присыпать сахарной пудрой.

Мокрый шоколадный кекс

Этот рецепт позволяет испечь превосходный влажный шоколадный кекс, при этом не используя яиц. А путем добавления какао в тесто и пропитку, которой заливается выпечка, получается двойное шоколадное лакомство.

Основной секрет превосходного результата – сделать множество проколов сверху уже выпеченного кекса, чтобы пропитка не осталась снаружи, а попала в самую толщу теста.

Для того чтобы приготовить такую выпечку необходим следующий набор продуктов:

• для теста: мука – 350 г; вода – 250 мл; сахарный песок – 250 г; подсолнечное масло – 60 мл; порошок какао – 3 ст.ложки; кофе растворимый – 0,5 ч.ложки; сода (можно заменить разрыхлителем); ваниль;
• для заливки: вода – 3 ст.ложки; масло растительное без запаха – 2 ст.ложки; порошок какао – 4 ч.ложки; сахарный песок – 2 ч.ложки.

Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

1. Муку просеиваю, смешиваю с гашеной содой или разрыхлителем.
2. Добавляю порошок какао и присаливаю.
3. В отдельной емкости смешиваю сахарный песок с кофе, добавляю масло и заливаю все теплой водой. Перемешиваю до растворения сахара.
4. Постепенно ввожу муку небольшими порциями и замешиваю до однородной консистенции.
5. Заливаю тесто в форму для выпекания (предварительно застелив фольгой или пекарской бумагой).
6. Помещаю в заранее разогретый до 180 гр. духовой шкаф. Время выпечки – около 40 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой.
7. Для шоколадной заливки смешиваю все продукты в кастрюле и ставлю ее на небольшой огонь. Дожидаюсь полного растворения сахарного песка, периодически помешивая массу.
8. Кекс сразу после выпечки прокалываю по всему периметру деревянной палочкой. Сверху поливаю шоколадной заливкой. Выпечка после такой пропитки получается невероятно сочным и вкусным.

Есть у вас есть любимый рецепт по выпечке влажных кексов, а также фото результата, то обязательно поделитесь с нами. Ведь нет ничего лучше, чем проверенные временем рецепты такой полюбившейся многим выпечки.

Рецепт лимонного кекса с пропиткой

Для приготовления мягкого и ароматного лимонного кекса понадобится запастись следующими продуктами:

• лимон – 1 штука;
• сахар – 6 столовых ложек с горкой;
• сливочное масло – 1 пачка в 200 г;
• ванилин – маленькая щепотка;
• мука – 2 стакана;
• сода – 1 чайная ложка без горки;
• уксус – 1 чайная ложка;
• яйца – 3 штуки.

От лимона тут понадобится только цедра. Аккуратно снимаем ее на мелкой терке. В мягкое сливочное масло всыпаем сахар и растираем продукты друг с другом. Добавляем цедру и ванилин. Все перемешиваем. К маслянистой массе теперь нужно добавить муку и вымешивать тесто. Соду необходимо погасить уксусом и влить в тесто. Белки тут отделяются от желтков. При этом желтки вмешиваются в тесто, а белки взбиваются в тугую пену. Ее добавляем в тесто и очень нежно вмешиваем. Кекс выпекаем в форме с отверстием посередине.

Выпекается лакомство около 30 минут в разогретой до 160 градусов духовке. После того как кекс испечется и остынет, его можно пропитать одной из вышепредложенных пропиток. Лучше использовать при реализации этого рецепта кекса с пропиткой либо лимонную, либо на основе лимонной эссенции.

И напоследок рекомендация. Кекс перед пропиткой лучше некоторое время подержать после приготовления. В этом случае во время пропитывания он не поломается и не развалится.

Мой видео рецепт

Ингредиенты: — Водка «Финляндия» — 50 мл — Повидло домашнее грушевое (можно заменить любым другим повидлом, яблочным напримр) — 2 ст. ложки — Вода кипяченая холодная — 250 мл

Все ингредиенты смешать и поливать приготовленный бисквит.

Ингредиенты: — Сахар — 5 ст. ложек — Ликер, или настойка, или Вода — 7 ст. ложек — Коньяк — 1 ст. ложка

В кастрюлю насыпать сахар, залить водой. Помешивая, сироп довести до кипения. Затем охладить его и ввести ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции главное не переборщите с эссенцией, получается очень горько

Ингредиенты: — Масло сливочное — 100 гр — Какао порошок — 1 ст. ложка — Сгущенное молоко — 1/2 банки

Пропитка готовится на водяной бане. Для этого нужно в большую кастрюлю налить воды, поставить её на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой и готовить пропитку. Все ингредиенты пропитки положить в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло. Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Пропитывать торт горячей пропиткой.

Ингредиенты: — Сироп из смородины — 1/2 стакана — Сахар — 2 ст. ложки — Вода — 1 стакан

Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.

Ингредиенты — Сахар — 250 гр — Вода — 250 мл — Кагор — 2 ст. ложки — Лимонный сок — 1 ч. ложка — Ванилин

Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения. Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.

Ингредиенты: — Вода — 1 стакан — Коньяк — 1 cт. ложка — Кофе молотый — 2 cт. ложки — Сахар — 1 стакан

Сахар залить водой (полстакана) и нагреть до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп довести до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) сварить кофе. Затем процедить кофе и в чистый кофейный настой влить вместе с коньяком в сахарный сироп

Ингрединты: — Сгущенное молоко — 1 банка — Вода — 3 стакана — Ванилин

Смешать все ингредиенты до однородной консистенции и пропитать торт

Ингредиенты: — Вишневый сок — 1/3 стакана — Сахар — 1-2 ст. ложки — Коньяк — 3-4 ст. ложки — Вода — 1/3 стакана

Растворить сахар в воде и перемешать с остальными ингредиентами.

Ингредиенты: — Мелко нашинкованная кожура одного апельсина — Апельсиновый сок — 1/2 стакана — Сахар — 1/4 стакана

Совместить все ингредиенты в кастрюльку. Варить на медленном огне пока разойдется сахар. Уменьшить огонь и открытым готовить еще минут 15 или пока сироп не уменьшится на половину. Теплым пропитать коржи.

Если пропитка жидкая я просто наливаю её в пульверизатор, который купила специально для этих целей, и опрыскиваю бисквит, и он пропитывается равномерно и с дозировкой никогда не ошибёшься

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то, что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки. Присоединяйтесь к нам в Facebook

и
ВКонтакте
Что может быть приятнее, чем начать утро с кофе и вкуснейшего кекса, который так аппетитно выглядит? Особенно если учесть, что есть множество разных потрясающих и простых рецептов этих маленьких радостей.

хочет сделать утро (а может, день или вечер) каждого из вас немного слаще. Для этого мы выбрали самые крутые рецепты кексов, которые вам непременно захочется приготовить.

Кокосовые кексы с шоколадной начинкой

• кокосовая стружка — 100 г
• масло сливочное — 150 г
• молоко — 200 мл
• мука пшеничная — 350 г
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• сахар — 100 г
• шоколад темный — 150 г
• яйца куриные — 2 шт.
• миндальные хлопья для украшения

1. Для теста вначале соединяем куриные яйца с сахаром.
2. Взбиваем их добела и добавляем очень мягкое масло и молоко. Перемешиваем.
3. Всыпаем кокосовую стружку, перемешиваем. Теперь вводим просеянную муку с разрыхлителем.
4. Формочки для маффинов выстилаем бумажными капсулами и выкладываем в каждую по одной столовой ложке теста. Потом кладем по кусочку шоколада.
5. Накрываем шоколад столовой ложкой теста. Помещаем маффины в предварительно разогретую духовку выпекаться 20 минут при 200 ºC.
6. Украшаем маффины миндальными хлопьями.

Кексы «Тирамису»

• мука — 1 ½ стакана
• масло сливочное — 100 г
• сахар — 160 г
• яйцо — 2 шт.
• соль — щепотка
• разрыхлитель — 1 ½ ч. л.
• молоко — 200 мл
• ванилин — 2 г

• маскарпоне — 250 г
• сливки 33-35% — 150 г
• сахарная пудра — 5 ст. л.
• ванилин — 2 г
• какао — 2 ст. л.

• кофе свежесваренный
• ром — 2 ст. л

1. Взбить сливочное масло с сахаром, солью и ванилином. Поочередно добавить яйца. Затем добавить молоко и муку с разрыхлителем. Часть молока, часть муки, потом снова молоко и завершить мукой. Взбить.
2. Тесто выложить в бумажные формочки на 2/3 высоты. Выпекать в заранее разогретой до 180 ºC духовке примерно 25 минут. Готовность проверить шпажкой.
3. Пока пекутся кексы, варим кофе, даем остыть. Как только испекутся кексы, не вынимая их из формы, делаем проколы по 10-12 штук в каждом.
4. Пропитываем кексы кофе. Можно с помощью чайной ложки или кисточки. Пропитки не жалейте.
5. Затем кексам даем полностью остыть.
6. Готовим крем. Для этого взбиваем маскарпоне. Отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилином.
7. Аккуратно смешайте маскарпоне и сливки. С помощью кондитерского мешка выложите крем на кекс. Сверху кексы посыпать какао.

Кексы «Красный бархат»

• 150 г сахара
• 150 г пшеничной муки
• 100 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ст. л. какао
• 1 ст. л. красного пищевого красителя
• 1 ст. л. уксуса
• 1 ч. л. разрыхлителя
• ванильный сахар или ванилин
• щепотка соли
• сахарная пудра для украшения

1. Масло и яйцо необходимо заранее достать из холодильника — они должны быть комнатной температуры.
2. Смешайте мягкое масло с сахаром и ванильным сахаром (ванилином).
3. Взбивайте массу, пока она не посветлеет и не станет более воздушной.
4. Затем вбейте в масло яйцо и еще раз взбейте до однородного состояния на маленькой скорости. В результате должна получиться кремообразная основа для теста.
5. В отдельной посуде смешайте молоко, уксус, пищевой краситель. Смешайте вместе муку, какао, разрыхлитель и соль.
6. В масляно-яичную основу всыпьте треть мучной смеси и аккуратно вмешайте. Затем влейте треть молока с красителем и размешайте до соединения.
7. Чередуя таким же образом, введите всю муку и молоко. В конце, когда все ингредиенты будут соединены, можно еще раз немного взбить тесто миксером на маленькой скорости, чтобы разбить возможные комочки.
8. В форму для кексов вложите бумажные тарталетки и заполните их тестом не больше, чем на две трети.
9. Выпекайте кексы при температуре 170 ºC в течение 20-25 минут. При выпечке кексов важно не превышать эту температуру, иначе тесто получится не таким нежным.
10. Готовые кексы выньте из формы и присыпьте половиной сахарной пудры, а когда они остынут, присыпьте сверху еще раз. Это создаст на поверхности нежную сладкую корочку.

Кексы с нутеллой и орехами

• сливочное масло — 50 г
• орехи (любые на ваш вкус) — 100 г
• мука — 300 г
• разрыхлитель — 1ч. л.
• какао — 50 г
• сахар — 100 г
• нутелла — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• сметана — 150 г
• ванилин
• полстакана молока

1. Cахар, какао, соль, измельченные орехи и муку соединить.
2. Масло (предварительно растопить и остудить), нутеллу, яйцо, сметану, ваниль и молоко тщательно перемешать.
3. Взбивая венчиком, влить в сухие ингредиенты смесь, полученное тесто разлить по формочкам на 3/4.
4. Выпекать при температуре 180 ºC 20-25 минут. За 10 минут до готовности украсить орехами.

Черничные кексы с творожным кремом

• 300 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соли
• 150 г сливочного масла комнатной температуры
• 200 г сахара
• 3 больших яйца комнатной температуры
• 2 ч. л. экстракта ванили
• 50 мл растительного масла
• 2 ст. свежей черники и 1 ст. черники для украшения

• 2 пачки сливочного сыра Филадельфия
• 300 г масла
• 250 г сахарной пудры
• 2 ч. л. ванильного экстракта.

1. Разогреть духовку до 175 °C. В форму для маффинов положить бумажные чашечки.
2. Чернику промыть и немного обсушить. Перед добавлением в тесто добавить ложку муки и обвалять в ней чернику.
3. Соединить вместе муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Взбить миксером на высокой скорости сливочное масло и сахар до белой и пушистой консистенции.
4. Добавить яйца по одному за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт.
5. Снизить скорость до минимума. Добавить смесь муки в три захода, чередуя с двумя дополнениями растительного масла, и взбивать до полного соединения после каждого добавления ингредиентов.
6. Чернику добавить в тесто и аккуратно перемешать лопаткой вручную.
7. Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки и выпекать в течение примерно 20-25 минут до слегка золотистой корочки.
8. Вытащить из духовки и положить на решетку на 5 минут для охлаждения. Затем полностью вынуть из железной формы и охлаждать около часа на решетке.
9. Масло и сливочный сыр должны быть обязательно комнатной температуры.
10. Масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить ванильный экстракт и хорошенько перемешать.
11. Отдельно миксером взбить сливочный сыр (около 5 минут).
12. Добавить взбитое масло в сливочный сыр и перемешивать до однородности деревянной лопаткой. И так пока не введете все масло.
13. Украсить кексы кремом и черникой.

Марципановые кексы с курагой

• мука — 300 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• сливочное масло — 100 г
• марципан — 85 г
• курага — 85 г
• сахар коричневый — 50 г
• молоко — 100 мл
• разрыхлитель — 10 г
• сахарная пудра — 1 ч. л.
• соль морская — ½ ч. л.

1. Духовку предварительно разогреть до 190-200 °С.
2. Курагу нарезать маленькими кубиками.
3. Сливочное масло растопить.
4. Муку перемешать с разрыхлителем и солью.
5. Марципан натереть на мелкой терке.
6. Соединить муку с натертым марципаном, курагой, сахаром, все перемешать — очень важно, чтобы марципан распределился равномерно.
7. Яйца слегка взбить венчиком, влить молоко и, продолжая перемешивать венчиком, добавить растопленное масло.
8. В муку с марципаном влить яично-молочную смесь и вымешать тесто.
9. В формы для маффинов поместить бумажные вкладыши и разложить тесто.
10. Выпекать маффины в разогретой духовке 20 минут.
11. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.

Шоколадно-апельсиновые кексы

• мука — 250 г
• шоколад черный — 150 г
• яйцо — 3 шт.
• сахар коричневый — 120 г
• масло сливочное — 100 г
• сметана — 100 г
• апельсиновые цукаты — 2 горсти
• молоко — 175 мл
• сливки — 50 мл
• какао — 40 г
• разрыхлитель — 1 ½ ч. л.
• соль морская — ½ ч. л

1. Духовку предварительно разогреть до 200 ºС.
2. Сливочное масло растопить.
3. Муку перемешать с сахаром, какао, разрыхлителем и солью.
4. К муке с какао добавить цукаты (немного оставить для украшения), все перемешать.
5. 100 г шоколада порубить ножом на маленькие кусочки, добавить к муке с цукатами и перемешать.
6. Яйца, сметану и молоко перемешать венчиком, затем влить растопленное масло (немного оставить для смазки бумаги) и все вымешать.
7. Добавить муку с разрыхлителем и слегка перемешать.
8. Вырезать из пекарской бумаги 10-12 квадратов большего размера, чем формы для маффинов, чтобы края бумаги свешивались из форм.
9. Смазать бумажные квадраты оставшимся растопленным маслом, выстелить формы для маффинов и выложить тесто.
10. Выпекать кексы в разогретой духовке 25 минут.
11. Оставшийся шоколад поломать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, влить сливки и растопить.

Готовые маффины полить шоколадной глазурью и украсить оставшимися цукатами.

Творожные кексы с вишней

Чтобы доказать всем свое кулинарное мастерство и лично утвердиться в роли довольно талантливого кондитера, нужно приготовить бисквитный торт. Испортив гору продуктов, мы-таки добились пышных коржей, и теперь перед нами встала новая задача — как сделать бисквит сочным и приготовить пропитку для него. Вообще роль этой добавки к сладкой выпечке довольно обширна: она увлажняет изделие и делает его более ароматным, придавая определенные нотки вкуса.

Yellow Chimney

Это довольно нудная тема для разговора, но для получения стабильно высоких результатов очень важно понимать, что же происходит в процессе готовки, и как мука и яйца превращаются в восхитительные торты.

Рецепты, которые мы встречаем в разных источниках, описывают разные способы смешивания ингредиентов от самых простых — «все кидаем в одну миску, смешиваем и выпекаем» до очень сложных «нагреть до 73,5 градусов, взбить отдельно белки и желтки до мягких пиков, выпекать 28 минут и 24 секунды»… У каждого пекаря свой метод. Советы, которые я предлагаю, это не самостоятельный метод, а скорее набор «улучшений», которые легко приспособить под любой рецепт.

Сначала немного теории. Все ингредиенты в рецепте можно разделить на сухие и мокрые. Обычно их смешивают в разных мисках: все сухие и все мокрые. К сухим относится прежде всего мука. Также могут добавляться сода или разрыхлитель, соль, какао порошок, ореховая мука. Сахар относится к мокрым ингредиентам, так как при контакте с жидкостями он растворяется, а при выпекании тает. Мокрая смесь на профессиональном языке называется пена, потому что именно в ней содержится воздух, который делает вашу выпечку рыхлой и лёгкой. Есть два типа пенообразующих ингредиентов — жиры и яичный белок (возможны также порошковые заменители типа альбумина, иногда используются целые яйца). Если основной пенообразующий ингредиент масло — мы приготовим кекс, если белок — получим бисквит. Помимо жиров, яиц и сахара мокрая смесь может содержать экстракты и вкусовые добавки, молоко, йогурт (кефир, пахту), соки и фруктовые пюре, растопленный шоколад, алкоголь.

Теперь приступим, собственно, к советам:

1. Все ингредиенты берём одной температуры. Обычно — это температура комнатная, если в рецепте не указано иное. Почему одной температуры? Представим себе: мы взяли масло комнатной температуры, взбили, как полагается, а потом добавили холодные, только с полки, яйца. Что произойдёт с маслом? Правильно — оно пойдёт комочками, потому что местами замёрзнет. Если целое разделилось на мелкие части, значит, часть связей порвалась — ииии, мы потеряли часть воздуха, который так долго загоняли в пену. Поэтому всё, что используем, выкладываем из холодильника за 2-3 часа. Эта часть не относится к печенью из песочного теста и к слоёному тесту. Для них маcло берём холодным.
2. Используем две миски, одну для сухих ингредиентов, другую для мокрых. Это убережёт нас от лишней мороки с десятком мерных чаш или постоянным тасканием миски на весы.
3. Если в рецепте есть какао или сахарная пудра — их лучше просеять. Эти пудры склонны к образованию комков, что отразится на однородности теста. Многие повара настаивают на просеивании муки и вообще всех сухих ингредиентов, я не вижу в этом особой нужды. Сторонники происеивания обычно говорят об обогащении муки кислородом. Но давайте помнить о физике — у муки нет прочных молекулярных связей, способных удерживать кислород. Как только вы добавите муку в пену — весь воздух пузырями поднимется на поверхность и — увы — покинет тесто.
4. Взбиваем масло с сахаром или белки не менее 6-8 минут, не ленимся. Чтобы получить достойную пену нужно потратить время. Масло мы взбиваем, пока оно не станет почти белым. Белки — до плотной густой пены с мягкими пиками (перевзбитые белки будет тяжело смешивать с остальными ингредиентами).
5. Добавляем сахар медленно — тоненькой струйкой или в несколько приёмов. И жиры и яичные белки очень эластичны, они растягиваются, чтобы заключить в себя пузырики воздуха или связать молекулы сахара. Но и сахар и воздух занимают место. И если всыпать весь сахар разом, то велика вероятность, что он займёт часть места, которую мог бы занять воздух. Меньше воздуха — более плоский корж.
6. После того как мы взбили масло, сахар и яйца (или яйца, сахар и масло) — откладываем миксер в сторону и забываем про него. Всё, больше он нам не понадобится. Все остальные ингредиенты мы примешиваем при помощи лопатки. Мне удобнее всего — силиконовая.
7. В английском языке для этой техники вымешивания есть специальное название — folding. В русском мы обычно просто пишем «аккуратно перемешать». Это та техника, которая позволяет выпустить минимум воздуха из нашей пены при добавлении других ингредиентов. Возьмите миску левой рукой за дальний от вас край. В правую руку возьмите лопатку и опустите в миску у дальнего края так, чтобы ваши руки встретились в одной точке. Левой рукой поверните миску против часовой стрелки, одновременно проводя лопаткой по стенке миски и немного по дну, так чтобы в итоге ваши руки снова встретились в одной точке, но уже у ближнего к вам края. В завершение движения «поднырните» лопаткой вниз на дно миски и переверните содержимое наверх, как бы заворачивая в пену новые ингредиенты. Повторяйте до те пор, пока масса не станет однородной (смотрите видео в конце поста).
8. Важно использовать эту технику при добавлении сухих ингредиентов. Почему не миксер? Во-первых, чтобы не потерять ценный воздух. Во-вторых, при перемешивании в тесте начинает образовываться глютен. Миксер делает кучу оборотов в секунду и даже на низкой скорости выработает больше глютена, чем вы руками. Вообще-то я ничего не имею против глютена, но есть места для него уместные, а есть неуместные. В хлебе глютен незаменим. Но в хлебе мы используем дрожжи, они являются сильным агентом и выделяют много углекислого газа, а сода и разрыхлитель — слабые агенты, пузырьков газа, которые они выделяют — недосточно, чтобы растянуть «резиновый» глютен. Так что чем больше перемешивания, тем более плотным, плоским и непропечёным (из-за отсутствия циркуляции воздуха в середине) получится корж. Пощадим наш торт, не размешиваем муку миксером. Вот эта часть в равной мере применима к любой выпечке кроме дрожжевого теста, да и пожалуй блинов.
9. Если мы используем соду или разрыхлитель (многие рецепты бисквитов обходятся без них), то даём тесту отдохнуть 3-5 минут перед тем как поставить его в духовку. Это время нужно для активизации NaHCO3.
10. Ставьте выпечку в хорошо разогретую духовку. Если в рецепте написано 200С, то именно эта цифра должна быть на термометре к началу выпекания.

Спасибо за внимание, надеюсь, вам понравились мои советы. Если какие-то пункты вызывают вопросы или сомнения — давайте обсудим в комментариях.

Для чего нужно пропитывать бисквит?

Практически каждый бисквитный шедевр должен пройти «мокрую» обработку. Это позволяет в первую очередь избавить едоков от необходимости давиться сухим тортиком, пироженкой или ромовой бабой. Во-вторых, подобные меры позволяют увеличить срок годности изделия, ну а в-третьих, сироп для пропитки бисквита способен, как сделать вкус кондитерки более насыщенным и ярким, так и завуалировать яичный душок, ведь тесто, как известно, имеет в составе довольно внушительное количество яиц.

Чтобы разобраться с подбором ароматических жидкостей для выпечки, нужно изначально определиться с начинкой для нашего десерта. Если в перспективе мы рассматриваем варианты с кремовыми прослойками, то в таком случае нашим выбором в «мокром» вопросе бесспорно становятся сиропы: ванильные, коньячные, молочные, медовые и кофейные.

Для тех же изделий, где в качестве наполнителя используется конфитюры, джемы, повидла и прочие плодово-ягодные сладкие массы, лучше взять фруктовые, сахарные и алкогольные сиропы.

Однако опять же может возникнуть резонный вопрос относительно тех лакомств, которые являются полноценным продуктом «без купюр», например, ром-бабы или кекса. Чем в таком случае лучше пропитать классический или шоколадный бисквит? Самым универсальным увлажнителем по праву считается коньячная и ромовая пропитка, вот её-то и можнобрать для таких «булочек» и даже для торта. Кроме того, кофейный, медовый и сахарный отвары станут прекрасным дополнением к ним, ровно, как и фруктовые сиропчики.

Рецепты пропитки для бисквита

При прохождении курса молодого кондитера, нам в обязательном порядке следует освоить урок по увлажнению бисквитных коржей, в противном случае все наши предыдущие усилия и заслуги пойдут прахом. Для этого мы должны подробно ознакомиться с вариантами приготовления различных сиропов.

Вообще, если нет желания особо заморачиваться, то можно использовать в качестве основы классическую сахарную пропитку для бисквита из рафинада и воды, взятых в пропорции 4:6 и сваренных до полного растворения сладких кристалликов, и уже базируясь на этом отваре, добавлять ароматические включения для получения необходимой пропитки.

Для приготовления простенького сиропа можно обойтись ванилью или лимонным соком в качестве отдушки. Однако мы не ищем легких путей, поэтому каждую смачивающую консистенцию будем готовить строго по индивидуальному рецепту.

Однако мало просто наварить ароматной жидкости, необходимо еще и соблюдать технические параметры обработки бисквитов. Например, крайне важным аспектом является соблюдение временного режима выдержки готовой выпечки перед смачиванием, который составляет порядком семи часов. Если же терпение не является вашим коньком, и вы все-таки «нагрешили», увлажнив будущий торт раньше времени, то, увы и ах, коржи грозят развалиться, а само изделие теряет свою привлекательность, да и вкусовые характеристики значительно «страдают».

Кроме того важен сам процесс нанесения ароматного раствора. Но обо всем по порядку. Для начала давайте ознакомимся вкратце с рецептами наиболее популярных сиропов.

Коньячная и ромовая пропитка для шоколадного бисквита с коньяком

• Сахарный песок – 4 ст.л.;
• Вода – 6 ст.л.;
• Коньяк – 2 ст.л. или ром 1 ст.л.;

Сахар и воду нагреваем и немного кипятим до образования сиропа, после чего выключаем варево и добавляем к нему алкоголь. Из заявленных пропорций на выходе получается 300 г пропитки.

Пропитка для бисквита клубничная без алкоголя

• Ягоды клубники – 300 г;
• Вода – 320 г;
• Песок сахарный – 50 г;

Обычно подобный бисквитный «увлажнитель» готовится с добавлением спиртосодержащих напитков, однако не каждый родитель отважится накормить своих отпрысков таким тортиком, поэтому мы будем готовить безобидный «трезвый» сироп.

Пропускаем клубничку через соковыжималку. Полученный жмых смешиваем с сахаром и водой, варим минут 5 на малом огне, после чего процеживаем и смешиваем с клубничным соком. Снова кипятим ароматную жидкость не более 3 минут и охлаждаем.

Кофейная пропитка для бисквита

• Кофе натуральный молотый – 2 ст.л.;
• Сахарный песок — 1 ст.;
• Вода – 250 мл;
• Коньяк или кофейный ликер – 1 ст.л.;

Приготовление кофейного сиропа для пропитки бисквита:

Сахар нужно смешать со 125 мл воды и нагреть до полного растворения песчинок, и как только сладкая жидкость закипит, выключаем её. Теперь заварим кофе в оставшемся количестве воды, а после закипания, отставляем турку в сторонку минут на 20, дабы отвар напитался кофейным ароматом и немного подостыл. Спустя отведенное время процеживаем крепкий напиток, остужаем и смешиваем с коньяком и с сиропом.

Молочная пропитка для бисквита со сгущенкой

Наверное, самая простая пропитка для бисквита делается из сгущенки. С этой задачкой справится даже младенец. Всего-то нужно развести банку сладкого, густого молока с 750 мл кипятка, облагородить все ванилькой или корицей, остудить и обработать коржи.

Если готовой сгущенки дома нет, то можно приготовить пропитку из доведенного до кипячения молока (2-3 ст.) и 1 ст. сахарного песка.

Апельсиновая и лимонная пропитка для бисквита

Среди всех экзотических фруктов самыми ароматными, конечно же, являются цитрусы, и в этом легко убедиться. Вот, например, отличный рецепт, как приготовить апельсиновый или лимоновый сироп для пропитки бисквита, он идеально подойдет для «тропического» рулетика или «плодово-ягодного» торта. Для обоих фруктов способ готовки идентичен, разница лишь в подборе сока.

• Свежевыжатый апельсиновый (лимонный) сок – ½ ст.;
• Измельченная цедра лимона – 1 ч.л.;
• Измельченная цедра 1 апельсина;
• Сахарный песок — ¼ ст.;

Перед тем, как измельчать шкурки цитрусовых плодов, замочите их в кипятке на 15 минут, чтобы вывести горечь.

В кастрюльке смешиваем все составляющие и ставим на огонь, где все это ароматное великолепие будет увариваться при минимальной температуре около 15 минут. После этого, фильтруем варево, дабы извлечь жмых от кожуры, остужаем и используем по назначению.

Медовая и сметанная пропитка для бисквита

Как же восхитительно сочетание медового сиропа и сметанного крема, вкупе такая пропитка придаёт кондитерскому изделию волшебный вкус и непередаваемую нежность.

Готовить такую комбинацию довольно легко, для сиропа просто нужно развести мед в малом количестве воды, пропорции следует подбирать, исходя из консистенции пчелиного нектара. Если он довольно жидкий, то на каждые 2 ст.л. продукта должна приходиться 1 ст.л. воды, сама пропитка должна быть несколько густоватой.

Смочив коржи, нам теперь необходимо смазать их кремом, который готовится путем смешивания небольшого количества сахара со сметаной.

Пропитка для бисквита из варенья

Варенье, наверняка, имеется в каждом доме, и из этого любимого Карлсоном продукта можно в считанные минуты сварить отличный сироп, превосходно сочетающийся со сливочным и сметанным кремом. Причем перед нами открывается шикарный выбор вкуса будущей пропитки: малиновая, черносмородиновая, ежевичная, персиковая или абрикосовая…чем только не напичкана кладовка у рукастой хозяйки.

• Полстакана плодово-ягодной массы;
• 1 ст. воды;
• 2 ст.л. сахарного песка;

1. Варенье, воду и песок смешиваем в эмалированной мисочке и ставим на огонь до закипания.
2. После снятия варева с плиты, нам следует его процедить и остудить.

Вишневая пропитка для бисквита

• Сок вишневый – 80-100 мл;
• Сахарный песок – 2 ст.л.;
• Ликер вишневый – 3 ст.л.;

Этот сироп не нужно варить, просто соединяются все компоненты, перемешиваются, пока сахар не растворится, а затем доливаются водой до объема 250 мл.

Как сделать шоколадную заливку на торт из какао

Еще один беспроблемный способ украсить торт – это шоколадная заливка из какао.

• 4 ст.л. сметаны или молока;
• 4 ст.л. с горкой сахара;
• 3 ст.л. с горкой какао;
• 50 г сливочного масла.

Какао, сахар, сметану и молоко поместите в небольшую кастрюльку и тщательно перемешайте ингредиенты. На маленьком огоньке подогревайте смесь, помешивая, до тех пор, пока сахар полностью не растворится, после чего добавьте сливочное масло. Грейте до появления пузырьков, после чего сразу же снимите кастрюльку с огня и оставьте ее немного остыть.

Все, выливайте готовую шоколадную заливку из какао на торт, немного разравнивая ее ложкой.