Борщ с грибами: 3 лучших рецепта

Борщ – сколько кулинаров столько и рецептов. В этой статье мы рассмотрим рецепты щей и борщей, приготовленных с грибами. Думаю вам не нужно рассказывать, что такое борщ и чем он отличается от щей, раз вы читаете эти строки, значит, в поисковик забит запрос, и вы знаете что ищите. А потому не будем толочь воду в ступе и приступим сразу же к рецептам.

Борщ постный с грибами

Ингредиенты:

1. Шампиньоны свежие ‑ 300–400 грамм
2. Бульон овощной или вода ‑ 2 литра
3. Свекла ‑ 1 штука
4. Морковь среднего размера ‑ 1 штука
5. Перец болгарский среднего размера ‑ 1 штука
6. Черешок сельдерея среднего размера ‑ 1 штука
7. Лук репчатый ‑ 1 штука
8. Картофель ‑ 3–4 штуки
9. Капуста белокочанная ‑ 200 грамм
10. Чеснок ‑ 2 зубчика
11. Уксус 9% ‑ 2 чайные ложки
12. Паста томатная ‑ 2 столовые ложки
13. Соль ‑ 2 чайные ложки
14. Перец черный молотый ‑ щепотка
15. Сахар ‑ 1 чайная ложка
16. Зелень петрушки ‑ 1 пучок
17. Масло растительное для жарки – 2-4 столовые ложки

Приготовление:

• Свеклу натираем на крупной терке или нарезаем брусочком, я предпочитаю нарезать, в сотейник наливаем столовую ложку подсолнечного масла, закладываем в него свеклу, добавляем к ней сахара и уксуса и тушим под крышкой до готовности. Сахар отобьет земляной привкус, уксус сохранит цвет свеклы.
• Капусту шинкуем средней соломкой.
• Лук репчатый режем кубиком.
• Перец болгарский освобождаем от семян и нарезаем соломкой.
• Морковь трем на терке или режем брусочком, обязательно сохранить форму нарезки как у свеклы, если свеклу трете на терке, то и морковь трем, если нарезаем брусочком, то и морковь так же нарезаем.
• Картофель очищаем и нарезаем средним кубиком.
• Сельдерей режем мелко поперек стебля.
• Зелень петрушки мелко рубим.
• Шампиньоны шинкуем средним слайсом.
• В сковороде разогреваем масло, и обжариваем в ней шампиньоны до золотистого цвета и перекладываем в чистую тарелку.
• В кастрюле нагреваем воду и закладываем в нее картофель и черешок сельдерея. Варим десять минут.
• В это время в сковороде нагреваем масло, и обжариваем в нем, болгарский перец одну минуту, потом туда добавляем лук и жарим до прозрачности, теперь прибавляем к луку морковь и жарим до готовности, в самом конце добавляем к овощам томатную пасту и жарим одну минут.
• Прибавляем пассировку и жареные грибы к картофелю и варим еще пять минут.
• Теперь закладываем туда мелкорубленый чеснок и капусту. Огонь уменьшаем и варим до готовности капусты.
• За минуту до готовности добавляем пассированную свеклу. Многие добавляют свеклу раньше, чтоб окрасить сам бульон, но лучше добавить в конце, чтоб свекла сохранила свой естественный цвет.
• В конце добавляем зелень, выключаем конфорку и даем борщу настояться пять минут. Подавать со сметаной.

Борщ украинский с грибами

Ингредиенты:

1. Мясо на кости — 300 грамм
2. Капуста белокочанная — 250 Грамм
3. Грибы свежие — 200 грамм (или 80г сушеных)
4. Томатная паста — 80 грамм
5. Помидоры — 3 штуки
6. Лук репчатый — 1 штука
7. Перец сладкий — 1 штука
8. Свекла — 1 штука
9. Соль — По вкусу
10. Лавровый лист — 2 штуки
11. Паприка — 1 чайная ложка
12. Морковь — 1 штука
13. Базилик — по желанию
14. Душистый перец — 5 штук
15. Чеснок — 2-3 Зубчиков
16. Зелень сельдерея — 2-3 веточки
17. Картофель — 5-6 штук
18. Сахар — 1 чайная ложка
19. Уксус 9% — 2 чайные ложки

Приготовление:

• В кастрюлю наливаем 3 литра воды, в холодную воду опускаем мясо, доводим до кипения воду снимаем шум , добавляем душистый перец и варим примерно час ан небольшом огне. Совет: удобно поместить кастрюлю так чтоб нагрев был с краю. Тогда кипение будет с одной сторону, а шум будет “прибивать” к противоположному от кипения краю и его удобно будет снимать.
• Если у вас сушеные грибы, то заливаем их холодной водой и даем набухнуть.
• Капусту шинкуем тонкой соломкой
• Картофель и лук нарезаем мелким кубиком.
• Сладкий перец режем тонкими полосками.
• Свеклу и морковь натираем на крупной терке.
• Помидоры освобождаем от кожуры.
• Зелень мелко рубим
• В сотейник наливаем столовую ложку подсолнечного масла, закладываем в него свеклу, нарезанные кубиком помидоры, добавляем к ней сахара и уксус и тушим под крышкой до готовности свеклы. Сахар отобьет земляной привкус, уксус сохранит цвет свеклы.
• В это время в сковороде нагреваем масло, и обжариваем в нем, болгарский перец одну минуту, потом туда добавляем лук и жарим до прозрачности, теперь прибавляем к луку морковь и жарим до готовности, в самом конце добавляем к овощам томатную пасту еще одну минут держим на огне и выключаем пламя.
• Вынимаем мясо из бульона и нарезаем порционно. Нарезанное мясо закладываем обратно в бульон, добавляем к нему грибы, доводим до кипения, добавляем в бульон картофель и варим пять минут, теперь добавляем капусту, и варим до готовности, в конце закладываем пассировку и лавровый лист, зелень, солим и варим три минуты, за минуту до готовности прибавляем свеклу.
• Снимаем с огня и даем настояться в течении пяти – десяти минут.
• Подаем со сметаной.

Щи, приготовленные с белыми грибами

Ингредиенты:

1. Картофель – 2 штуки
2. Лук – 1 штука
3. Морковь – 1 штука среднего размера
4. Белые грибы – 200 грамм
5. Мука – 1 столовая ложка
6. Растительное масло – 2 столовые ложки.
7. Овощной бульонный кубик – 1 штука. ( по желанию, можно и без него)
8. Томатная паста – 1 столовая ложка.
9. Капуста белокочанная – 250 грамм.
10. Болгарский перец – 0,5 штуки.
11. Чеснок – 1 зубок
12. Зелень укропа и петрушки – 10 гамм
13. Корень пастернака, по желанию.

Приготовление:

• Грибы режем кусочками среднего размера.
• Болгарский перец и капусту шинкуем средней соломкой
• Картофель нарезаем средним кубиком.
• Лук шинкуем полукольцами.
• Морковь и корень пастернака (если вы его используете) натираем на крупной терке.
• Муку прокаливаем на сухой сковородке до золотистого цвета и приятного, слегка орехового запаха.
• Нагреваем полтора литра воды и закладываем туда грибы. Варим полчаса на небольшом огне.
• В это время в сковороде нагреваем масло, и обжариваем в нем, болгарский перец одну минуту, потом туда добавляем лук и жарим до прозрачности, теперь прибавляем к луку морковь и жарим до готовности, в самом конце добавляем к овощам томатную пасту еще одну минут держим на огне и выключаем пламя.
• Прибавляем в грибной бульон картофель, и варим пять минут.
• Добавляем в кастрюлю капусту и варим ее до полуготовности.
• Теперь закладываем пассировку, соль, чеснок, разведенную в небольшом количестве муку и продолжаем варить.
• В конце прибавляем зелень, прогреваем одну минуту.
• Снимаем с огня и даем настояться десять минут.
• Подаем со сметаной.

Данные рецепты не сложны в приготовлении, но все, же они более трудоемки, чем ,скажем, куриный суп с лапшой. Но все осенне-зимние супы немного трудоемки. Но и вкус у них более насыщенный. Думаю, стоит попробовать. Приятного вам аппетита. И до встречи на сайте.

Борщ с грибами

Борщ с грибами и стручковой фасолью

Самый мой любимый борщ. И зимой и летом, хотя летом варю его гораздо чаще и люблю в холодном виде.

Постный борщ с пампушками и постные пироги

Ну какой «український козак» без сала и борща?! И если с салом в пост совсем тяжело, а вот с борщом — вопрос решаемый. Я осознаю, что рецептов борща на сайте великое множество, в том числе и постных. Но в своем попробую передать все мелочи и нюансы, которые пригодятся молодым хозяйкам для приготовления не только постного, но и обычного борща.

Борщ с шампиньонами и кабачками

Рецепт от замечательного мастера кулинарии Оли Мартиросян из Питера. Правда, я внесла небольшие изменения, но это только потому, что обстоятельства заставили. Оля предлагала в своем рецепте отварить говядину на косточке в течение часа после закипания и на основе этого бульона варить суп. Но я готовила суп на даче, в полевых, так сказать, условиях, говядины с косточкой у меня в наличии не оказалось, зато был куриный бульон и немного фарша из куриной грудки. Их и пустила в дело. Суп получился невероятно вкусным, настолько вкусным, что сварила, съели, а уже через три дня семья попросила повторить рецепт «на бис».

Борщ «Приходите завтра»

Помните анекдот, когда мужик к другу приходит, а тот не очень рад этому и спрашивает: — Ты борщ вчерашний любишь? — Ну да, а что? — Ну вот завтра и приходи. Я тоже люблю борщ, когда он настоится, станет насыщенный такой. Но ждать до завтра не всегда хочется. Вот я и готовлю борщ, который сегодня такой, как завтра. Долго, правда, готовится, но результат оправдывает ожидания. В этот раз он куриный. Я такой люблю больше всего.

Зеленый борщ

Поисковик выдал 4 рецепта зеленого борща. Два из них, на мой взгляд, являются щами, так как не содержат свеклы. Два других совершенно другие и по ингредиентам, и по способу приготовления. Этот вариант супа из журнала Гастроном меня просто потряс. Совершенно необыкновенный, шелковый вкус. Я этот суп просто каждый день готова есть. КАК ЖЕ ЖАЛКО, что шавель и шпинат доступными только весной бывают. Суп можно сварить на мясном, лучше говяжьем, бульоне, но и на овощном он бесподобно хорош. Вкусно будет даже на воде.

Борщ постный с грибами

Делюсь с вами, мои хорошие, своим постным борщом. Моим мужичкам он по вкусу. Может и ваши домашние не откажутся от него.

Зеленый борщ с грибами

Очень вкусный борщ. Очень люблю его готовить по весне, пока щавель молодой. Муж с дочкой этот борщ прямо обожают. На сайте есть рецепты зеленого борща, но такого нет, может кому приглянется и мой вариант этого блюда.

Постный борщ с грибами и фасолью

Постный борщ с грибами, фасолью и краснокочанной капустой. Мой самый любимый борщ. Больше всего я люблю его летом, холодным, прямо из холодильника. Но и тeплый он очень вкусный. Попробуйте!

Борщ с сывороткой

У меня в семье все любят борщ. Его сложно испортить, но и привнести что-то новое тоже сложно. Он всегда остается борщом. Но попробовав этот вариант я была просто приятно удивлена. Все краски привычного борща заиграли совершенно по новому. Вкус получился ярким и насыщенным. Заходите и попробуйте.

Постный борщ с феттучини или тальятелле

Сложные названия, а на самом деле — это итальянская лапша длиной до метра, свернутая в клубок. Бывает двух видов: обычная и зеленая, замешанная на шпинатном соке. Оба вида хорошо подходят к борщу. При отсутствии итальянской лапши сделайте домашнюю лапшу. Для тех, кто не соблюдает пост, можно сварить борщ на мясном или курином (индюшачьем) бульоне.

Борщ с грибами. Борщ с грибами – разновидность обычного русского или украинского борща с той лишь разницей, что в этот вариант супа добавляются грибы.

Грибы можно использовать в борще любого вида. Если это чистые, тепличные грибы-шампиньоны – их можно предварительно не подготавливать для закладывания в борщ. Достаточно их промыть, нарезать произвольно, пассировать на сковороде с небольшим количеством растительного масла, затем добавить их в суп для продолжения варки грибов.

Если же это лесные грибы, собранные самостоятельно – их следует предварительно отварить в подсоленной воде, далее использовать, как рекомендует очередной кулинарный рецепт борща с грибами.

Грибы для борща можно использовать сухие, также соленые, маринованные.

В остальном процесс варки борща с грибами – классический. Любой борщ состоит из бульона (на свинине, курятине, говядине) или воды (овощной бульон, грибной), пассированных на растительном масле овощей (моркови, лука, свеклы, томатов), картофеля, капусты. В данном случае к блюду при варке добавляются и грибы.

Заправляют такой суп сметаной, рубленой зеленью, специями, подают к столу горячим.

Грибной борщ можно готовить постным, то есть не на мясном бульоне и не добавляя к нему при подаче сметану. В таком случае этот вид борща становится диетическим, также его можно рекомендовать в пищу людям, соблюдающим пост, вегетарианцам.