Кюкю — азербайджанская яичница

Кюкю бывает с орехами, с икрой речных рыб, с баклажанами, с картофелем, с курицей или с зеленью — как в пошаговом рецепте.

Кюкю (Kükü) – очень популярное блюдо азербайджанской и персидской кухни. Принцип приготовления в том, что основной ингредиент (травы, овощи, мясо, рыба) смешивают с яйцами, а затем обжаривают на сковороде или запекают в духовке. В других кухнях мира есть аналоги кюкю. Например, это итальянская фриттата или французский омлет.

Сегодня я расскажу, как приготовить азербайджанскую яичницу с зеленью. Для кюкю вам понадобятся несколько яиц и много-много зелени: шпинат, укроп, кинза, петрушка, зеленый лук. Жарится все это изобилие на сливочном масле (можно использовать топленое). Для восточного колорита предлагаю приправить куркумой. Если желаете, то можете добавить дробленые орехи и сушеный барбарис.

Ингредиенты

• шпинат – 1 пуч.
• петрушка – 1/2 пуч.
• укроп – 1 пуч.
• кинза – 1 пуч.
• зеленый лук – 1 пуч.
• куриные яйца – 6 шт.
• соль и перец – по вкусу
• куркума – 1-2 щеп.
• сливочное масло – 40-50 г

Приготовление

Зелень заранее промыть и обсушить. Порубить мелко ножом.

В миску разбить яйца, добавить соль.

Влить в миску с рубленой зеленью.

В сковороде растопить сливочное масло. И равномерно распределить «зеленую массу» — распределить и слегка прижать ложкой.

Готовить на очень слабом огне, под крышкой, пока чуду не схватится, как следует (у меня это заняло примерно 10 минут, но все зависит от толщины омлета и величины нагрева).

Как только снизу поджарится и станет плотным, аккуратно перевернуть с помощью лопатки на другую сторону…

…и снова жарить под крышкой. С этой стороны кюкю у меня пропекся быстрее, где-то за 3-4 минуты.

Подавать в горячем виде, нарезав на порции-треугольники. В дополнение хорошо бы подать что-то кислое, например, помидоры. Или можно сделать простейший соус из сметаны (несладкого йогурта) с чесноком и солью. Приятного аппетита!

Яичница с помидорами.

Яичница с помидорами по этому рецепту понравится всем вашим близким. Вкусно, просто и красиво.

Яичница с помидорами. Или яичница по бакински.

Итак сегодня расскажу о рецепте — яичница с помидорами. Многие из вас конечно скажут, да что тут особенного. Поджарил ломтики помидор, добавил яйца и готово. Я честно говоря до недавнего времени так и готовил яичницу с помидорами. Пока не съездил в Баку. В первый же день мне сказали, будучи в Баку вы обязательно должны утром поесть яичницу с помидорами. Я про себя подумал, вот нашли чем удивить, что я дома не могу приготовить и поесть ее. Мне здесь лучше предложите что-то национальное, поколоритней. Вообщем утром я не последовал совету и не заказал яичницу по бакински. На второй день мой знакомый спросил вы попробовали яичницу с помидорами? Когда я сказал, что нет, он категорически заявил, завтра утром я заеду за тобой и мы поедем есть на завтрак яичницу по бакински.

Сказано сделано, утром он заехал за нами и мы поехали в малюсенькое кафе где он и заказал это тайное для меня блюдо. И вот под звуки фанфар нам выносят большую сковороду с яичницей по бакински. Скажу честно я первый раз ел такую вкусную яичницу с помидорами. И весь секрет кроется не только в замечательных бакинских помидорах, а в основном в способе приготовления этой яичницы.

Итак расспросив подробно о рецепте приготовления яичницы с помидорами и многократно попробовав его приготовление дома я решил написать этот рецепт здесь. Конечно многие и без меня знают этот рецепт, но может быть кто-то не знает о нем. Все предельно просто и невероятно вкусно. Теперь сам рецепт.

• 

На кожице помидор делаем небольшой крестообразный надрез. Опускаем помидоры в кипящую воду примерно на минуту или даже что меньше. Достаем помидоры из воды и снимаем с них кожицу. Режем помидоры на мелкие кубики.

Яичница с помидорами по-азербайджански

Ингредиенты

Яйца куриные — 3 шт.

Масло растительное — 1 ст.л.

Соль — 3 щепотки

Перец черный молотый — 1 щепотка

Петрушка — 2 г (для подачи)

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте необходимые ингредиенты для яичницы с помидорами по-азербайджански.

Помидоры промойте, выложите в глубокую емкость и залейте кипятком на 5-6 минут. Затем переместите в ледяную воду на 2-3 минуты. Сделайте снизу на овощах надрезы крест-накрест и счистите кожуру.

Нарежьте помидорную мякоть как можно мельче.

Выложите ее на сковороду с антипригарным дном и поместите емкость на плиту. Выпарите томатный сок на умеренном нагреве примерно 8-10 минут.

У вас должно остаться томатное пюре. Но старайтесь не перетушить его, чтобы оно не подгорело. Как только сок выпарится — влейте в емкость растительное масло без запаха.

Сделайте в томатном пюре три углубления и вбейте в них куриные яйца, стараясь не повредить желтки.

Посолите и поперчите блюдо, можно использовать другие специи и приправы, пряности.

Приготовьте яичницу в течение 3-5 минут, не накрывая емкость крышкой. Если накроете крышкой, то желтки обволокутся белой пленкой и станут плотными.

Спустя указанное время, как только белки станут плотными, а желтки останутся жидкими, выключите нагрев и украсьте или присыпьте яичницу измельченной зеленью петрушки, укропа, кинзы и т.д. К столу яичницу с помидорами по-азербайджански можно подавать сразу же, в сковороде. По желанию в томатную массу можно выложить нарезку твердого или мягкого сыра, немного сметаны или густого йогурта.

Быстро, вкусно и нарядно: омлет по-бакински

Когда сезон овощей в полном разгаре, то и особо ломать голову над тем, что по-быстрому приготовить на ужин, не приходится.

Помидоры, баклажаны, кабачки – все наисвежайшее, впитавшее в себя энергию лета и тепло солнца. Яркое и ароматное – все это просится на стол! А готовить из них, вообще, одно удовольствие: раз, два, три и. нарядный ужин буквально за считанные минуты на столе!

Например, этот омлет по-бакински. Всего-то и нужно, что по дороге домой на 5 минут остановиться у любого овощного развала и купить свежих овощей. А придя на кухню, можете не сомневаться – вы здесь проведете меньше получаса. Именно столько вам понадобится, чтобы приготовить ужин.

ОМЛЕТ ПО-БАКИНСКИ

НАДО:

6 яиц
6 помидоров
2 зеленых болгарских перца
2 луковицы среднего размера
2 ст. ложки сливок (можно заменить тем же количеством сгущенного молока без сахара)
1 зубчик чеснока
Примерно 0,5 ч. ложки приправ по вкусу
1 щепотка острого красного перца, соль и растительное масло для жарки

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Помидоры на 20-30 секунд опускаем в кипяток, потом перекладываем в очень холодную воду. Затем достаем, снимаем с них кожицу и разрезаем на 4 части.

2. Перец очищаем от семян и нарезаем соломкой. Лук нарезаем тонкими кольцами. Чеснок мелко рубим.

3. Лук и перец сначала 3 минуты обжариваем на медленном огне, потом добавляем к ним чеснок с помидорами и продолжаем готовить еще около 1 минуты.

4. Пока овощи тушатся, взбиваем яйца со сливками, добавляем к ним приправы, острый перец и соль.

5. Яичной смесью заливаем овощи. Накрываем крышкой и продолжаем готовить еще 5-6 минут до загустения яиц. Следим за уровнем огня – он не должен быть слишком интенсивным.

6. Готовый омлет, который, кстати, получится очень нарядным, перед подачей на стол посыпаем свежей рубленой зеленью. Подаем на стол немедленно!

Яичница с помидорами по-азербайджански

ОПИСАНИЕ

Рада предложить вашему вниманию яичницу по-азербайджански, вашим родным и близким наверняка понравится.

Рекомендую добавить к яичнице горячие тосты со сливочным сыром или маслом, сладкий чай.

Если нет чеснока, можно использовать лук. Если не любите перец, можно обойтись без него. Также можно использовать любую зелень, которая будет вам по вкусу.

Пищевая ценность порции

Белки

22 г

Жиры

29 г

Углеводы

18 г

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.