Яичный крем для торта, пирожных. Рецепт с вином, желатином, сахаром, сиропом

Публикация в группе : Торты

Если яичный крем готовится для торта по классическому рецепту, то его калорийность получается приблизительно 102 ккал на 100 г. Его легко использовать при украшении любых десертов.

Классический рецепт

Чтобы крем точно получился, для него стоит взять очень свежее жирное молоко. Отлично подойдет домашнее. Если используется магазинное, то молочный продукт должен быть разлит по бутылкам не более 2 дней назад. Это касается и яиц. Последние также должны быть максимально свежими.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• яйца (большие) – 4 шт.;
• муку высшего сорта – 3,5-4 ст. л.;
• свежее жирное молоко – 900-950 мл;
• сливочное масло (выше 80% жирности) и свекольный сахар – по полкило.

Готовиться крем будет при помощи миксера. Также для него понадобится лед.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Содержимое сырых яиц для начала перемещается в большую удобную миску. После к ним отправляется весь сладкий песок. Вместе компоненты будут взбиваться до растворения кристаллов. Чтобы это проверить, достаточно коснуться пальцем дна емкости.
   
2. Затем понемногу можно отправлять в массу муку. Желательно всыпать ее через сито маленькими порциями. Удобнее всего перемешивать продукты венчиком. Делать это нужно таким образом, чтобы в смеси не осталось комочков.
3. В кастрюлю отправляется молоко. Его необходимо довести до закипания.
4. В горячее молоко небольшими порциями вливается масса из 2 шага. Все продукты в процессе должны аккуратно перемешиваться.
5. Все действия обязательно выполнять на малом огне, так как крем легко и быстро способен подгореть.
6. Как только в кастрюле появятся крупные пузыри, нужно начинать беспрерывно и очень аккуратно мешать массу.
7. Вариться крем будет приблизительно до густоты сметаны. Нужно помнить, что после охлаждения он станет еще гуще.
8. Температуру готовой массы требуется резко снизить. Для этого и используется лед. Зимой можно просто выставить емкость с кремом на балкон или же отправить в миску с ледяной водой.
9. В это время отдельно до однородного состояния миксером на средней скорости будет взбиваться сливочное масло. Чтобы получилось его обработать, следует заранее размягчить продукт.
10. Остается соединить основу крема с мягким взбитым маслом. Лучше всего делать это минимальными порциями.

Классический яичный крем для торта, заварной.

Получившаяся масса будет взбиваться пару минут. После чего крем полностью готов. Можно использовать его для прослойки, оформления торта.

Что можно добавить

Чтобы крем получился еще вкуснее и ароматнее, можно на самой последней стадии вмешивать в него различные пряности. Например, корицу или ваниль. Допускается использовать и пищевые красители. Они позволят сделать торт не только вкусным, но и ярким.

Правила подачи блюда, украшение

Готовый крем можно использовать для оформления десерта как сразу после приготовления, так и в охлажденном виде. Во втором варианте из него удобно делать разнообразные узоры и аппетитные конструкции. Например, цветы, листочки.

С вином

Яичный крем для торта с добавлением вина – очень необычный вариант лакомства. Он используется не только для украшения выпечки, но также как самостоятельный десерт. Он особенно популярен в Италии. Такое лакомство даже имеет отдельное название – «Сабайон». Для основы крема рекомендуется использовать именно красное десертное вино. Для порции, которой хватит на стандартный торт, берется приблизительно 140-150 мл алкогольного напитка.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• красное десертное вино – 140-150 мл;
• сахар – 3,5-4 ст. л.;
• сливочное масло – 240-250 г;
• сахарную пудру белую – 1-1,5 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом на плиту нужно отправить кастрюлю с толстым дном. Хорошо подойдет для приготовления крема сотейник.
2. В выбранной емкости сразу соединяется десертное вино (кроме 2 ст. л.) и весь заявленный в рецепте сахарный песок. Получившаяся смесь будет увариваться на протяжении примерно 6 мин. В итоге жидкость должна выпариться приблизительно на 2/3.
   
3. Основа крема далее охлаждается. Лучше всего просто оставить ее для этого на столе при комнатной температуре, не используя холодильник.
4. Отдельно сливочное масло будет взбиваться с белой сахарной пудрой. Цветную для красоты использовать нет смысла, так как крем окрасит красное вино.
5. Чтобы взбить продукты из прошлого шага получилось легко, стоит заранее размягчить сливочное масло. Пудру к нему требуется добавлять минимальными порциями.
6. Когда масса из прошлого шага уже станет достаточно воздушной, в нее вводится остывший винный сироп. Тоже небольшими порциями. При этом не следует прекращать взбивание продуктов.
7. В последнюю очередь необходимо ввести оставшееся красное вино и еще немного взбить ингредиенты вместе.

Далее крем будет полностью готов к использованию для оформления торта.

Правила подачи блюда, украшение

Получившимся винным кремом можно украшать любые десерты или же подавать его к столу как самостоятельное лакомство. Например, украсив сверху свежими ягодами, листочками мяты. Масса имеет нежный розовый цвет и насыщенный приятный вкус. Можно прослаивать таким кремом бисквиты, смазывать рулеты.

С желатином

Яичный крем для торта имеет свойство довольно быстро оседать. Но можно легко этого избежать. Нужно просто использовать в рецепте желатин. Такой вариант прослойки для торта получается пышным и стойким. С ним удобно и приятно работать. Калорийность крема составляет приблизительно 155,5 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	6,1
Жиры	5,6
Углеводы	18,9

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• белки сырых яиц – 2 шт.;
• воду фильтрованную и сахар свекольный – по ½ ст.;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• желатин (качественный) – 17-20 г;
• лимонную кислоту – ¼ ч. л.;
• масло (любое растительное) – 25-30 мл;
• соль мелкую – 1 щепотку.

Очень важно взять для рецепта хороший проверенный желатин. Иначе крем получится с крупными плотными комочками или и вовсе не застынет. Если кусочки желатина в массе все же остались, желательно ее процедить через самое мелкое сито.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В таком рецепте будут использоваться только белки. Оставшиеся желтки можно добавлять в другие блюда.
2. Выбранный желатин следует залить холодной водой. Достаточно 40 мл жидкости. После перемешивания масса отправляется в микроволновую печь на 45-50 сек. За это время желатин должен полностью раствориться. Важно не довести продукт до закипания. Кстати, не менее удобно растворять желатин и на водяной бане.
3. В небольшую кастрюлю требуется отправить сахар и залить его холодной водой. Здесь будет использоваться уже примерно 100 мл жидкости.
4. Воду требуется довести до закипания. Затем – всыпать в нее лимонную кислоту и варить сироп на протяжении 6 мин на среднем огне.
   
5. Остается в отдельной посуде посолить белки и взбить их миксером до состояния устойчивых пиков.
6. Горячий сироп из шагов выше вливается к белковой пышной массе тонкой струйкой. При этом нельзя прекращать взбивание продуктов.
7. Затем потребуется отправить основу будущего крема растительное масло. Оно не даст массе прилипать к поверхностям.
8. Остается всыпать лимонную кислоту и ванильный сахар. Компоненты будут перебиваться вместе на протяжении нескольких секунд.
9. Не оставляя работу миксера, следует влить в смесь желатин тонкой струйкой.

На этом этапе крем окажется полностью готов.

Правила подачи блюда, украшение

Масса допускается сразу использовать для оформления торта. Но еще один вариант – высадить крем в формочки и отправить в холодильник. В итоге получится полноценный нежный десерт. По вкусу и консистенции он напоминает птичье молоко.

С сахаром

Яичный крем часто готовится с сахарной пудрой. Но можно добавлять в него и обычный свекольный сахар. Такая добавка для торта считается самой простой и бюджетной. Для нее используются только доступные продукты, которые есть под рукой у каждой хозяйки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• сахар свекольный – 1 ст.;
• яичные белки (максимально свежие) – 4 шт.;
• лимонный сок – 3-4 капли.

Вместо фруктового фреша допускается использовать и лимонную кислоту (на кончике ножа) или цедру лимона.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Начать следует с разделения яйца на составляющие. Для рецепта нужны только белки. Желтки можно использовать для чего-то другого. Очень важно, чтобы яйца к моменту приготовления крема были холодными. Поэтому их следует доставать прямо из холодильника.
2. На малой скорости работы миксера белки будут взбиваться до состояния плотной пышной пены.
3. Постепенно в белковую массу далее всыпается сахар. Желательно добавлять его по небольшой ложке. При этом скорость миксера не изменяется, устройство не выключается. Особенно важно не ускорять его.
4. Затем требуется влить в будущий крем лимонный фреш. Можно использовать на этом этапе и выбранные вместо него заменители.
5. Масса будет взбиваться еще пару минут. Но на этом этапе рекомендуется увеличить скорость миксера.
6. Миску с основой крема после следует отправить на паровую баню и продолжить взбивание еще 10-12 мин.
   
7. После снятия с бани обрабатывать миксером смесь понадобится еще около 6 мин.

В получившийся крем допускается добавлять любой пищевой краситель. Это позволит приготовить более яркий интересный десерт.

Правила подачи блюда, украшение

Готовая масса отлично подходит не только для прослойки торта. Ей получится наполнять трубочки и эклеры. А также можно дополнять яичным кремом фруктовые десерты.

С сиропом

Яичный крем для торта удобно готовить с сахарным сиропом вместо обычного сахара. Тогда он получается еще нежнее. Для аппетитного аромата стоит использовать в рецепте ванильный сахар.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• сахар свекольный – 240-250 г;
• воду фильтрованную – 80-85 мл;
• яичные белки (сырые) – 3 шт. (общий вес около 120 г);
• лимонную кислоту – 1/3 ч. л.;
• ванильный сахар – 1 пакет.

Такой крем чаще всего используют для своих угощений профессиональные кондитеры. Чтобы рецепт точно получился удачным, стоит взять для него посуду с толстым дном – идеально чистую. Также к белкам не должно попасть ни капли желтка. Иначе полноценно взбить их не удастся.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В посуду с толстым дном (например, сотейник или кастрюлю) отправляется вся рекомендованная порция сахара. Он заливается всем количеством воды. На начальном этапе под кастрюлей должен быть большой огонь. Это нужно, чтобы закипел сироп.
   
2. Как только масса в выбранной емкости забурлит, можно снизить огонь до минимального. Важно точно засечь время. Проще всего выставить таймер на 4 мин.
3. По истечении указанного времени в сироп следует всыпать лимонную кислоту. Все обязательно хорошо перемешать чайной ложкой.
4. Сироп уже с лимонной кислотой будет вариться еще 3-3,5 мин. Если будет замечено, что масса хоть немного темнеет, следует убавить огонь под кастрюлей. Иначе крем окажется испорчен. Правильно сваренный сироп должен получиться светлого цвета. Допускается только слегка желтый его оттенок.
5. Пока истекают указанные 3 мин, нужно заняться белками. Если в запасе у хозяйки стационарный миксер, включать его можно сразу после всыпания лимонной кислоты в сироп. А работать ручным устройством стоит начинать заранее, чтобы точно успеть к моменту готовности основы будущего крема.
6. Затем белки потребуется перелить в чашу миксера и хорошо взбить. Сначала делать это следует на маленькой скорости, а потом постепенно ее прибавлять, в итоге дойдя для максимальной.
7. Только когда белки окажутся тщательно взбитыми, можно отправлять к ним полностью готовый сироп. Чтобы проверить, сварился ли последний, стоит взять небольшую тарелку с холодной водой. Чайная ложка сначала погружается в кипящий сироп (только краем), после с нее капается кипящая масса в холодную массу. Делать все это следует быстро.
8. Когда капля в воде остынет, нужно скатать ее пальцами в прозрачный мягкий шарик. Если сделать это удалось, значит, сироп сварен полностью. Можно отправлять его во взбитые белки.
9. Вливать сироп необходимо правильно – медленно и тонкой струйкой. Сразу всыпается и ванильный сахар. Это необязательный компонент. По желанию его допускается исключать из рецепта. Все это время следует продолжать работать миксером на максимальной скорости. На этот процесс уйдет около 7-8 мин.
10. Выключать миксер требуется, когда он начнет шуметь иначе, а визуально крем станет плотнее.

Готовую массу можно сразу использовать для оформления торта.

Правила подачи блюда, украшение

Подойдет крем для украшения кексов, пирогов, панкейков и другой выпечки. Вкусно даже просто смешивать его с ягодами и шоколадной стружкой, после чего – подавать к столу как самостоятельный десерт.

Со сгущенкой

Яичный крем для торта может готовиться также с добавлением сгущенки и сливочного масла. Чтобы масса получилась вкуснее и ароматнее, стоит позаботиться о дополнительных добавках. Например, использовать щепотку ванили.

Если десерт не будут есть дети, допускается вливать в массу и ликер без ароматизаторов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• сливочное масло – 180-200 г;
• сгущенное молоко – ½ ст.;
• яйца – 2 шт.;
• ваниль – 1 щепотку или 40-45 мл ликера.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Яйца необходимо разделить на составляющие. Для этого рецепта от них пригодятся только желтки. Из белков можно сделать маленькие цветные безе для украшения уже готового десерта.
2. Сливочное масло требуется размягчить. Для этого оно примерно за полчаса до приготовления крема выкладывается из холодильника.
3. Мягкий жир следует взбить со сгущенным молоком. Последнее используется в невареном виде.
4. Не выключая миксер, понадобится постепенно один за другим влить в масляную массу желтки. Для аромата на этом этапе в массу вливается ликер или добавляется ваниль.

После тщательного перемешивания компонентов крем будет полностью готов.

Правила подачи блюда, украшение

Такой крем не получится подать как самостоятельный десерт. Но зато им удобно украшать и дополнять любые торты.

Для каких тортов и пирожных подходит яичный крем?

Яичный крем плохо подойдет для тортов, состоящих сразу из большого количества коржей. Для этого масса слишком воздушная и нежная. Но очень вкусно прослаивать таким кремом торты, состоящие из 2 толстых плотных коржей. Например, из пышного ванильного, разрезанного на 2 части.

Что касается верхнего слоя, то кремом можно оформить поверхность любого торта. Из него получатся красивые аппетитные узоры на десерте.

Кроме того, яичным кремом вкусно наполнять песочные корзиночки, вафельные трубочки. Он подходит и для эклеров из любого теста.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить вкусный яичный крем помогут следующие подсказки:

• яйца должны быть максимально свежими и только что извлеченными из холодильника;
• использовать следует идеально чистую и сухую посуду, протертую от мельчайших частичек воды;
• крем важно очень тщательно взбивать, чтобы в нем не осталось нерастворенного песка – оставшиеся сладкие крупинки (даже в минимальном количестве) способны значительно снизить эластичность крема;
• более качественно взбить массу удастся ручным венчиком, но облегчить процесс позволит миксер/специальная насадка блендера;
  
• идеально взбивается с белками сахарная пудра;
• работать миксером следует, начиная с низкой скорости и постепенно ее увеличивая до максимальной;
• сахар к яйцам важно добавлять последовательно и небольшими порциями.

Нежный яичный крем для оформления торта получится приготовить по нескольким десяткам рецептов. Среди них есть варианты с сахаром и сахарной пудрой, с вином, желатином, сгущенкой.

Видео о приготовлении яичного крема для торта

Рецепт приготовления крема шарлотт на желтках: