Гречневая лапша с говядиной и овощами [рецепт с фото]

Как приготовить гречневую лапшу с овощами в домашних условиях

Азиатская кухня давно покорила своим необычным вкусом всех европейцев. Во многих ресторанах нашей страны есть японские блюда: роллы, суши, соба, рис, удон и многое другое.

Сегодня хочу поделиться одним из самых популярных и доступных японских угощений, которое в моей семье особо жалуют – гречневая лапша с говядиной и овощами. Сочетание необычной лапши с сочными овощами и мясом говядины просто непередаваемое!

В Японии соба — национальное блюдо, которое готовят из лапши серо-коричневого цвета. Если говорить не о блюде, то под название соба попадает не только гречневая, но и любая другая тонкая лапша. Так из гречневой муки лапша называется нихонсоба, а яичная — тюкасоба. В нашей же стране соба — упрощенное наименование лапши с добавлением гречневой муки.

Ингредиенты:

• Гречневая лапша (соба) – 100 г
• Говядина без костей – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь (не крупная) – 1 шт.
• Сладкий перец (не большой) – 1 шт.
• Растительное масло – 50 г
• Соевый соус – 2 столовые ложки
• Рисовый уксус (можно и винный) – 1 чайная ложка
• Соль, перец черный – по вкусу

Рецепт гречневой лапши с говядиной и овощами

1. Говядину лучше выбирать помоложе, будет хорошо, если попадется нежная телятина. Мясо должно быть красно-розового цвета. Старайтесь выбирать почечную часть — она самая нежная. Говядину промываем под проточной водой, обсушиваем. Нарезаем небольшими кусочками, толщиной в 2-3 см.

Совет. Если говядина не такая нежная, мясо может получиться жестким. Чтобы этого избежать, можно залить его на полчаса колой (хватит половины стакана) или выдавить к ней четвертинку лайма.

2. Выкладываем говядину на раскалённую сковороду с растительным маслом. Приправляем специями по вкусу, например, смесью перцев, обжариваем на сильном огне в течение 3-5 минут до образования румяной корочки.

Не солим. От этого говядина станет только жестче. Позже соль компенсирует соевый соус. Затем убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 20-25 минут. Чтобы мясо не подгорело, наливаем 100 мл воды.

3. Репчатый лук очищаем, промываем и нарезаем тонкими полу дольками. Можно добавить немного паприки или куркумы, чтобы лук был золотистого или янтарного цвета. Обжариваем на горячей сковороде с рафинированным растительным маслом буквально полминуты на среднем огне.

4. Болгарский перец промываем, очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Добавляем к жаренному луку. Продолжаем готовить 3-4 минуты на среднем огне, постоянно помешивая.

Важно! До готовности овощи не нужно доводить. И лук, и болгарский перец должны оставаться немного хрустящими.

5. Подготавливаем порцию (100 г) гречневой лапши.

6. В кастрюлю набираем воду и ставим на сильный огонь. Воду можно не солить, поскольку блюдо позже будет заправляться соленым соевым соусом. Когда закипит, отправляем в нее лапшу и отвариваем в течение 2-3 минут.

Важно! Обязательно придерживайтесь рекомендованного времени по варки собы, дабы лапша не переварилась, ведь каждый производитель на упаковке указывает свое время приготовления.

7. После того, как лапша сварилась, нужно ее промыть под ледяной проточной водой. Добавляем лапшу вместе с кусочками тушенного мяса к жареным овощам. Перемешиваем и продолжаем готовить на маленьком огне 2-3 минуты.

8. Затем добавляем соевый соус и рисовый уксус. Тщательно перемешиваем и тушим под закрытой крышкой еще 1 минуту. Снимаем с огня.

9. Ароматная гречневая лапша с говядиной и овощами займет почетное место на любом праздничном столе, а приятный вкус блюда запомнится вкусовым рецепторам надолго! Приятного аппетита!

Всем любителям азиатской кухни обязательно понравится этот салат из фунчозы с корейской морковью.

Говядина с гречневой лапшой

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Говядина с гречневой лапшой — блюдо китайской кухни, которое готовится буквально в течение 15 минут. Лучше всего такое блюдо готовить в воке — сковороде с тонким дном. Вкусно, сытно и очень аппетитно.

Описание приготовления:

Готовится говядина с гречневой лапшой очень просто и быстро. Это блюдо можно отнести к блюдам на скорую руку. Самое важное, пожалуй, это заранее замариновать мясо, чтоб оно было максимально нежным и мягким. Лучше всего выбирать свежее мясо (не замороженное) и мариновать его заранее (например, целую ночь). Чтоб блюдо было максимально аппетитным и красивым, нужно все красиво нарезать (тонко и одинаково), для этого обязательно нужен хороший острый нож. Вообще острый нож нужен в любом случае!

Желаю успехов и приятно аппетита Вам!

Лапша якисоба с говядиной

Якисоба — национальное японское блюдо из жареной лапши с мясом и овощами. В оригинальном рецепте используется гречевая лапша и специальный соус «Якисоба», который можно приобрести в специализированных отделах азиатских продуктов. В упрощенном варианте лапшу можно заменить на любую другую, а соус — на смесь в равных пропорциях соевого и рыбного, либо использовать только соевый соус.

Говядину перед приготовлением лучше потушить в глубокой сковороде в течение часа, чтобы она стала мягкой. Можно также заменить на другое мясо (курица, свинина), тогда дополнительные приготовления в виде тушения не требуются.

Это полноценое второе блюдо, объем продуктов рассчитан на 2-3 порции.

Ингредиенты:

• 0,5 кг говядины;
• 150г гречевой лапши;
• соус «Якисоба» — 150г;
• сельдерей — 2 стебля;
• перец сладкий болгарский — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• растительное масло.

Как приготовить:

1.Мясо нарезать тонкими длинными полосками (до 3 см), обжарить на сильном огне с соусом и мелко порезанным чесноком в глубокой сковороде.

2.В другой сковороде обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

3.Добавить к мясу обжаренный лук, тонко порезанные сельдерей и сладкий перец, все перемешать, тушить до полной готовности (минут 15-20).

4.Гречневую лапшу отваривать в кипящей воде 10 минут, выложить на дуршлаг, промыть холодной водой.

5.Отдельно обжарить лапшу на сковороде с растительным маслом до эластичного состояния (4-5 минут).

6.Выложить обжаренную лапшу в сковороду к мясу и овощам, перемешать, обжарить до готовости.

Рецепт от шеф-повара: готовим бифу яки-собу

Олег Чакрян, концептуальный бренд-шеф ресторанов «Тануки», поделился секретом

Соба является традиционным праздничным блюдом японцев. «Лапша долголетия» всегда должна присутствовать на праздничном столе. Ведь существует примета, что чем длиннее макаронина, тем дольше проживёт человек. Приготовление этого блюда несложно и занимает мало времени. Приятного аппетита!

Ингредиенты:
Лапша гречневая – 60 г
Цукини соломкой – 15 г
Перец болгарский – 15 г
Лук репчатый соломкой – 10 г
Морковь соломкой – 10 г
Говядина – 60 г
Соевый соус – 15 г

Бифу яки-соба (гречневая лапша с говядиной) из «Тануки».

Павел Киреев, «Metro»

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1
На раскалённую сковороду наливаем растительное масло, выкладываем заранее нарезанную говядину и жарим 2 минуты до полуготовности.

Шаг 2
Затем добавляем микс овощей и готовим ещё 1,5 минуты.

Шаг 3
В конце добавляем предварительно отваренную гречневую лапшу (до стадии аль денте*), добавляем соевый соус, хорошо перемешиваем в течение 30 секунд и выкладываем на тарелку.

По желанию можно посыпать блюдо тонко нарезанными водорослями Нори. В таких временных рамках можно приготовить не более двух порций с тем учётом, что сковорода будет не менее 24 см.

* Степень готовности продуктов, обычно пасты, при которой она сохраняет некоторую твёрдость.

В сети «Тануки» цена: 340 руб.

Испытано на себе. Гречневая лапша с говядиной (в домашних условиях)

Арт-директор газеты Metro
Павел Киреев

Лет 20 назад меня научил готовить яки-собу повар из Кореи господин Пак Куан Ен. Куан Ен говорил, что я должен всё делать на высоком огне, а овощи предлагал нарезать относительно крупными брусками. Вариант Олега Чакряна мне показался более изящным. Мясо и овощи нарезаются достаточно тонкими ломтиками, и готовится блюдо в результате ещё быстрее. Я очень старался сделать похоже, и, мне кажется, получилось как надо.

Бифу яки-соба (гречневая лапша с говядиной) в домашних условиях.

Павел Киреев, «Metro»

Потрачено на продукты:

Говядина (300 г) – 132 руб.,
лапша гречневая Soba – 109,90 руб.,
цукини (0,5 кг) – 99 руб.,
болгарский перец (1 шт.) – 42 руб.,
лук репчатый – 10 руб.,
морковь – 7 руб.,
соус соевый (5 маленьких
упаковок) – 59,40 руб.
Итого: 610 рублей.

Из такого количества продуктов у меня вышло пять порций. Себестоимость одной порции – примерно 120 рублей.

Говядина «Соусу якисоба»

НАРОДНОЕ японское блюдо. Хотя, конечно же (как и многое другое) было изначально импортировано из Китая. Но японцы обладают удивительной способностью все заимствования, переделать хоть самую капельку, но приспособить к собственным вкусам и привычкам так, что потом и гвоздодером не отдерешь.

Ингредиенты для «Говядина «Соусу якисоба»»:

• Капуста белокочанная / Капустa (лучше молодая, не очень твердая) — 1 шт
• Говядина — 300 г
• Лапша (Сырая, не сушеная лапша — не знаю, что еще сказать — посмотрите на фотографии) — 450 г
• Соус (У меня в пакетиках (см. фото).) — 3 пакет.
• Масло растительное — 2 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1739.7 ккал	белки 99.5 г	жиры 70.5 г	углеводы 174.9 г
Порции
ккал 579.9 ккал	белки 33.2 г	жиры 23.5 г	углеводы 58.3 г
100 г блюда
ккал 76.3 ккал	белки 4.4 г	жиры 3.1 г	углеводы 7.7 г

Рецепт «Говядина «Соусу якисоба»»:

Посмотрим на все, что нам нужно
После долгих поисков нашел такой рецепт соуса:
Соевый соус 100 мл
Мирин 30 мл
Кетчуп 20 мл
Сахар 30 г
Устричный соус 150 мл
Адзиномото (глютамат натрия) 1 г
Здесь непонятен только мирин. Это что-то вроде настойки раиса и рисовых почек на водке. короче — там его не так и много, можно плеснуть поварского вина или портвейна.
Да — и так много соуса нам не понадобится — у нас жареная лапша (ЯКИ соба)

Еще раз — более пристально.
Говядину нарезаем на кусочки (лепестки) толщиной примерно как тонкий картон. Как этого достичь — не знаю. Здесь это наиболее обычная форма продажи мяса.

Капусту (режем произвольно — не очень мелко и жарим не растительном масле. Бывает, добавляют других овощей — лук, морковку, перец. Баловство, на мой взгляд.

Не волнуемся, а радуемся, если она где-то хорошо прожаривается и приобретает «цвет лисы»

Когда капуста уменьшится в объеме раза в три, добавляем мясо и продолжаем жарить, помешивая, еще минуты три.

Добавляем лапшу и жарим 5 минут, помешивая

Добавляем соус и жарим до готовности. Должно быть не слишком влажно, но и не совсем уж сухо.

Запиваем сухим красным вином, жалеем, что нет добавки. Удивляемся, куда подевался целый кочан капусты.

Есть три сложности.

1. «Якисоба» (жареная лапша) означает несколько довольно сильно различающихся блюд. Поэтому сегодня у нас СОУСУ-ЯКИСОБА — народное японское блюдо.

2. В силу своей ярко выраженной народности, Вы навряд ли найдете это блюдо в меню крутых ресторанов. Зато обязательно найдете его среди каждодневных блюд японской семьи, а также «на выходе» — в непритязательных едальнях всяческих зоопарков, просто парков, народных праздников, и т. п. То, что Вам продадут там за 400 йен будет довольно сильно отличаться от того, что мы попытаемся сегодня приготовить, но тем не менее сумеет составить здоровую альтернативу остальным заманчивым предложениям. Народная тропа у палатки с якисобой (там можно не уточнять — других в тех краях не бывает) не зарастает никогда.

3. Важнейшим составляющим соусу-якисоба является соус (извиняюсь за тавтологию). В магазине необходимое количество порошкообразного соуса продается вместе с порцией лапши. Из чего этот соус состоит, никто (кроме меня и других идиотов) не интересуется. Мы попытаемся все-таки разобраться, что там такое, чтобы и Вы смогли приготовить якисобу прежде, чем завезут соотвествующие полуфабрикаты.