В чем заключается секрет приготовления японского блюда «сашими»

Сашими – традиционное японское блюдо, которое изготавливается из сырой рыбы, нарезанной на тонкие кусочки. Однако приготовить его не так просто, как кажется на первый взгляд. Сегодня мы расскажем подробнее об этом блюде, а также о том, из какой рыбы и как готовят сашими в Японии.

Что такое «сашими»

Не все знают, но сашими – это не название блюда. С давних времен это слово обозначало способ ловли и хранения рыбы. В переводе с японского сашими – это проколотое мясо. Что означает этот термин? Дело в том, что искусство приготовления сашими заключалось в том, что рыбу не ловили, а прокалывали мозг и моментально охлаждали во льду. Это позволяло дольше хранить рыбу без потери полезных свойств.

Из какой рыбы в Японии готовят сашими

Почти из любой рыбы можно приготовить сашими. В стране восходящего солнца п опулярны следующие варианты:

• Из лосося — Сякэ
• Из тунца — оторо, аками, чуторо
• Из морского леща — тай
• Из желтохвоста — канпачи

Интересно, что в Японии сашими Сякэ (из лосося) не так популярно, как в Европе, России или Америке. В стране Восходящего солнца лосося чаще всего солят и заворачивают в арамаки (соломенный коврик). Также его жарят, на сковороде или на гриле, готовят из него супы, консервируют.

Секрет идеального сашими

Сашими — это чистый продукт, именно поэтому рыба, из которой изготавливается это блюдо, должна быть наивысшего качества. Поскольку рыба подается в сыром виде, повар не может скрыть вкусовые дефекты за соусом или специями.

Важно использовать именно мягкую филейную часть, не имеющую костей.

Чтобы приготовить идеальное сашими, нужно учесть следующие факторы:

• Свежесть продуктов
• Правильная нарезка
• Аккуратное обращение с ингредиентами

Например, очень важно соблюдать определенную толщину ломтиков при нарезке. Чем профессиональнее повар, тем тоньше ломтики. Оптимальный размер — 1-2 сантиметра. Самые тонкие кусочки у сашими из рыбы Фугу: они должны быть, как лист бумаги.

Многие считают, что сашими должны быть приготовлены именно из свежей рыбы. Однако для безопасности она предварительно проходит глубокую заморозку, так как иначе в ней могут содержаться паразиты.

Как приготовить сашими дома

Если вас вдохновляет японская культура, предлагаем вам попробовать приготовить сашими самостоятельно.

• 200 гр. филе лосося от FisH2O.ru
• 5 гр. чеснока
• 1 ст.л. соевого соуса
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. кунжутного масла
• 10 гр. имбиря
• 1 ч.л. лимонного сока
• 1 ч.л. сока лайма
• Кунжут для украшения

1. Нарежьте филе на тонкие ломтики, двигаясь поперек волокон
2. Выложите рыбу на тарелку кусочек к кусочку
3. Раздавите чеснок и смешайте его с соевом соусом и соком лимона
4. Полейте рыбу полученной смесью
5. Смешайте оливковое и кунжутное масло и хорошенько подогрейте, доведя до кипения. Затем половником расплескайте по поверхности рыбы масло (буквально по капле). Сверху посыпьте кунжутом

Рыба по-японски с овощами

Невероятный рецепт. Рыба по-японски это блюдо, которое каждый должен попробовать приготовить. Просто приготовить, очень вкусно и супер универсально. Готовится из ингредиентов, которые можно легко купить в любом магазине.

Рыба по-японски – это блюдо которое больше похоже на курицу в кисло-сладком соусе. Его вкус удивит вас. Другие японские рецепты приготовления рыбы, довольно схожи, но обычно содержат кетчуп и большее количество масла.

Филе, обжаренное в плотном кляре, обладает фантастическим вкусом. Это блюдо удивит ваших домочадцев и гостей. Не бойтесь добавлять маринованные огурцы и перец к жареному луку. Здесь каждый ингредиент имеет свое место и крайне необходим. Давайте приступим!

Основные ингредиенты:

• 600 г филе минтая, трески
• 140 г консервированного болгарского перца (3 шт)
• 170 г маринованных огурцов (3 средних)
• 450 г лука (3 больших шт)
• 8 столовых ложек растительного масла для жарки рыбы и овощей

Ингредиенты блинного теста для жарки рыбы:

• 1 яйцо
• 125 мл воды
• 90 г муки
• щепотка соли перца

Соус для овощей:

• 4 столовых ложек томатной пасты (с горкой)
• 125 мл воды
• 2 ст. ложки масла
• 4 ст. ложки уксуса
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
• пол ч. ложки сладкого перца (паприки)

Как приготовить рыбу по-японски

Подготовьте 600 г. рыбного филе без костей и кожи. В этом рецепте будем использовать филе минтая, так как не слишком широкое и довольно тонкое. Не придется долго жарить и не содержит костей.

Также можно использовать филе трески, хека. Если будете использовать замороженное филе, то после размораживания слейте воду и отожмите из них лишнюю воду.

Шаг 1

Нарежьте филе кусочками не более 5 см.

Кусочки филе сначала нужно обжарить в блинном тесте. Для этого в одной миске размешайте одно яйцо, полстакана воды, пшеничной муки. Добавьте щепотку соли и перца. Все перемешать до получения однородного теста. Можно воспользоваться блендером или венчиком. Необходимо сделать немного более плотное тесто, чем готовили ранее для классических блинов. Если необходимо — добавьте немного воды.

Снова тщательно перемешайте тесто, после чего погрузите в него кусочки рыбы. Обжаривать филе необходимо порциями на заранее разогретой большой сковороде. Налейте четыре ст. ложки растительного масла, газ на средний уровень и начните класть кусочки рыбы в жидкое тесто.

Шаг 2

Филе обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета. Следите, чтобы не жарились слишком быстро. При необходимости уменьшите мощность горелки. Филе не должно очень быстро румяниться. Как долго жарить, зависит от сковороды, ее толщины и установленной мощности горелки. В среднем это занимает около двух минут на одной стороне.

Таким образом жариться вся рыба. Филе поглощает мало масла поэтому вероятно, не придется его добавлять в сковороду. После окончания, отставьте тарелку с жареным рыбным филе в сторону.

Шаг 3

Соус для овощей рекомендуется готовить перед жаркой лука. Приготовим маринад: в одну миску налить 125 мл. воды, 2 ст. ложки масла, 4 ст. ложки уксуса. Также добавить 4 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сахара, ч. ложку соли, пол ч. ложки сладкого перца. Тщательно перемешайте и отставьте в сторону.

Три больших луковицы (общим весом 450 г) очистить и разрезать пополам. Каждую половину разрежьте ножом на тонкие части. Подготовьте среднюю сковороду и нагрейте ее. Налейте четыре столовые ложки масла для жарки. Выставите среднюю мощность горелки и, как нагреется – добавьте лук. Жарить примерно 15 минут. Время от времени помешивайте лук. По истечении этого времени лук должен стать красиво зажаренным и слегка подрумяненным.

Шаг 4

Во время жарки лука подготовьте маринованные овощи. Три средних консервированных огурца среднего размера с общей массой около 170 гр., нарежьте полосками. Также нарежьте консервированный болгарский перец. Потребуется около 140 гр (ок. 3 шт.)

Когда лук поджарится, добавьте нарезанные огурцы и перец. Все перемешать и жарить около минуты. Затем налейте заранее приготовленный соус. Размешайте содержимое сковороды. Когда все закипит, подождите еще минуту и снимите сковороду с конфорки.

Шаг 5

Положите порцию предварительно обжаренного рыбного филе в блинном тесте в кастрюлю. На филе выложите небольшое количество овощей в соусе. Затем еще один слой филе и остаток соуса.

Рыба по-японски обладает прекрасным вкусом, когда подается в горячем виде. Но это блюдо также можно подавать и холодным. Поэтому можно подавать на празднике вместе с холодными закусками.

Если статья показалась вам интересной, проголосуйте за неё,пожалуйста, с помощью вашей социальной сети.

А если есть что добавить, обязательно оставьте свой комментарий на сайте>>> Мне очень важно Ваше мнение.

Какое удивительное блюдо! Мы любим рыбу в любом виде. Сегодня буду удивлять семью рыбой в кляре по японски. Особенно мне понравился этот овощной гарнир с соусом. Спасибо за интересный рецепт!

Обязательно отпишитесь как Вам блюдо на вкус.

Про всякую рыбу рыбу слышала, но что бы по-японски не разу. Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту.

Да, рецептик довольно интересный, надо попробовать тоже так приготовить. Спасибо за новую идею!

Пожалуйста, заходите еще. Вам спасибо за комментарий

Совсем не знакома с блюдами японской кухней, кроме суши конечно. Очень люблю рыбу и блюдо как раз кстати. Возьму на заметку! Спасибо за рецепт!

В Японии много вкусного (кстати суши я не люблю). Думаю сделать цикл рецептов по японски…

Оригинальный рецепт показывает, как из обычной рыбки приготовить особенное блюдо. Если о моем личном мнении, то я предпочитаю без кляра, но для хека это очень подходящий рецепт.

В кляре, рыба сохраняет весь свой вкус и аромат.

Так рыбу я еще не готовила, думаю,что будет очень вкусно. Только вот в конце я не поняла: рыбу перекладываем овощами, заливаем соусом и больше не тушим? Она уже готова? Или ей еще надо настояться в кастрюле? Наверное, надо этот момент уточнить для таких «особо одаренных», как я)))

Рыба уже готова на Шаг 2

В Японии никогда не была, но с удовольствием воспользуюсь вашим рецептом приготовления рыбы по-японски, потому, что рыбу, особенно морскую, обожаю в любом виде.

Обязательно попробуйте и отпишитесь, понравилась или нет…

Интересный рецепт. Чем-то напоминает рыбу под маринадом. Попробую приготовить треску по вашему рецепту.

Не знала такой рецепт. Мне понравился рецепт, нужно перечитать и запомнить.

Вот это да, с японской кухней сталкиваюсь впервые. Ни разу ещё не готовила рыбку таким образом. Будем пробовать .

Рыба по-японски с овощами, для меня, новый рецепт, обязательно приготовлю, спасибо.

Попробуйте, обязательно понравится

Бытует мнение, что японская кухня не очень вкусная, но я уже не раз убеждалась, что в каждой стране есть какое-нибудь блюдо на которое стоит обратить внимание. Вот это как раз тот случай

Вы так вкусно описывали и само блюдо, и процесс приготовления, что просто не оставили выбора — придется готовить рыбу по-японски с овощами)

Интересный рецепт приготовления рыбы по-японски, мне кажется, что чем-то схож как в маринаде. Нужно попробовать самой исполнить.

Спасибо за интересный рецепт. Впервые вижу такой рецепт рыбы по-японски с овощами. Рецепт заинтреговал, обязательно попробую.

Филе аппетитно выглядит. Я бы уже его съела — не дожидаясь соуса

Я парочку филе еще в таком состоянии съедаю ))))

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Японская кухня

Японцы едят продукты в то время года, когда они особенно вкусны и полезны. В Стране восходящего солнца особенно чтут эту кулинарную особенность, и свято верят, что ростки бамбука хороши весной, а корни лотоса – весной и осенью, тушеные кусочки угря и жареная форель – лучше всего восстанавливают силы летом.

Японские блюда с каждым годом завоевывают все большую и большую популярность. Почему люди, которые придерживаются правильного образа жизни, выбирают для себя имено этот восточный образ питания? Ответ прост! По статистике, Япония – страна долгожителей. Это – лучшее доказательство, того, что продукты, которые там едят, идеально подходят для человеческого организма. Так в чем же секрет японского долголетия? Секрет – в национальной кухне.

Многие привыкли думать, что японская гастрономия – это традиционные суши, роллы, рис, соя. На самом деле, разнообразных деликатесов и необычных блюд в японской кухне существует великое множество. Сводить все лишь к суши и роллам неправильно и даже оскорбительно!

Японская кулинарная технология

Японцы минимально обрабатывают продукты, чего нельзя сказать о соседних странах, где выбор соуса к блюду играет наиважнейшую роль. Например, в Китае соус и способ приготовления меняет одно и то же блюдо до неузнаваемости.

Японцы огромное значение придают внешнему виду и высокому качеству своих блюд. В блюде все должно быть гармонично: и вкус, и внешний вид, и польза. Местные повара всегда стараются сохранить первозданный вкус и вид продуктов. Например, рыба для японцев прекрасна сама по себе, ей необходимо лишь немного соли и свежего воздуха. В этом – главный принцип и отличие японской кухни от кулинарных традиций всех других стран.

Рис – всему голова!

Для японцев «рис» – все равно, что для русского человека «хлеб». Этот злак является основным ингредиентом японской кухни и основой японского питания. В среднем, японец съедает около 100 килограммов риса в год.

Если мы привыкли готовить на гарнир рассыпчатый рис, то в Японии отдают предпочтение клейкому и сильно разваренному рису, ведь именно такой удобно есть палочками. Японцы рис не солят и не добавляют в него масло. А еще они верят, что рис, как и человек, имеет душу, поэтому относиться к нему нужно с уважением и почтением. Повседневное блюдо японца – рис с яичным омлетом, с соевым соусом и рыба.

Из риса готовят известный на весь мир алкогольный напиток сакэ, японское пиво и делают много разных вкусных десертов.

Каждый день – рыбный!

Блюда из рыбы, морских животных и разных моллюсков в японской кухне на втором месте по популярности после риса. Как правило, при приготовлении рыба подвергается минимальной термообработке. А популярное японское блюдо сасими готовится вообще из сырой, слегка замаринованной рыбы. Ломтики сасими подаются на плоской тарелке с гарниром из свежих овощей, например, с белым редисом дайкон, который в Стране восходящего солнца едят так же часто, как и рис.

Суши – нет пищи лучше!

В последние годы суши конкурируют с итальянской пиццой и американским бургером. Японские рестораны открываются с завидной регулярностью по всему миру. Только, в отличие от конкурентов, суши – это эталонная здоровая еда! Готовят их из сваренного риса и сырых морепродуктов. Можно выделить два основных вида: первый – сами суши, второй вид – роллы, которые принципиально по-другому готовятся. Рис и морепродукты выкладывают слоями на листе водорослей, затем их скатывают в тонкий рулет. Рулет разрезают поперек на небольшие кусочки острым ножом. Роллы подаются на плоской тарелке или деревянной подставке, с хреном васаби, соевым соусом и маринованным имбирем.

Настоящий деликатес – ядовитая рыбы!

Быть в Японии и не попробовать блюдо из рыбы фугу – непростительная ошибка. Местные жители очень любят эту рыбу, несмотря на то, что блюдо может быть смертельно опасным. Ежегодно японцы съедают свыше 2 тыс. тонн ядовитой фугу. Человеку достаточно просто прикоснуться рукой к ее внутренностям, чтобы получить смертельную дозу яда. Если в меню ресторана есть фугу, это говорит о наличии высококлассного повара: к мастеру, который готовит фугу, выдвигают жесткие требования – он должен отучиться два года в специальной школе, где раскрывают секреты и особенности приготовления столь опасной рыбы. После школы повара сдают сложный государственный экзамен. Готовят это блюдо так: повар отделяет плавники быстрыми ударами острого и тонкого ножа, после чего осторожно вынимает ядовитые части и снимает кожу. Филе нарезается очень тонко, как лист бумаги. Это блюдо не только вкусное, но еще и очень красивое, поскольку на тарелке из кусочков рыбы повар создает настоящие художественные пейзажи. Высшим мастерством считается, когда повар оставляет в рыбе точную дозу яда, чтобы у гостей ресторана появилось едва заметное ощущение наркотического опьянения.

Популярные японские блюда

Блюдо кусияки обычно готовят из даров моря. Небольшие рыбные кусочки нанизывают на деревянную палочку и жарят на гриле – это блюдо похоже на наш шашлык. Еще один кулинарный изыск – якитория(в переводе жареная курица),готовят так же как и кусияки, на гриле,только изкуриных внутренностей, с добавлением перепелиных яиц и овощей.

Часто «вне Японии» словом якитория называют все виды блюда кусияки, что вызывает недоумение у японцев, путешествующих по миру. Из рыбного бульона хондаси и соевых бобов мисо, готовится традиционный японский суп, который так и называется мисо. Часто в него добавляют грибы шиитаке, водоросли и соевый творог тофу. Многие ошибочно думают, что японцы – строгие вегетарианцы. Это неправда, обед для них невозможен без рыбы или мяса.

За праздничным столом, когда собирается много гостей, японцы готовят знаменитое блюдо сукияки. Особенность его в том, что колдуют над его приготовлением не хозяева, а сами гости. На стол ставят котелок на электрической плитке. Гости кладут в посудину продукты (тонко порезанная говядина, или свинина, зеленый лук-батун, грибы, удон, китайскую капусту). Степень готовки определяет гость, в зависимости от личных пристрастий: кто-то сильно зажаривает, а кто-то предпочитает сохранить вкус и оставить блюдо полусырым!

Как правило, на праздничный стол подают сразу все блюда, которыми планируется угощать гостей. Понятие «главное блюдо» отсутствует в японском гостеприимстве, вместо него существует много разнообразных закусок. Важная особенность японской кухни – все блюда подаются маленькими порциями, чтобы гости могли попробовать все, а не наедаться одним. Кроме того, размер порции зависит от времени года и возраста гостей… Может быть, поэтому японцы – самая стройная нация, где проблема ожирения отсутствует. Секрет их изящности – маленькие порции.

Нельзя забывать, что Япония – страна чая. Зеленый чай пьют постоянно: перед, во время и после еды. Японцы верят, что зеленый чай помогает пищеварению.

РЕЦЕПТ «КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ ПО-ЯПОНСКИ»

Блюдо приготовить просто, поскольку рецепт несложный. А основной ингредиент – куриная печень, продается в любой мясной лавке.

НАДО:

500 г охлажденной куриной печени
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. растительного масла
2 шт. зеленого перца
50 г зеленого лука
3 зубчика чеснока
Редис дайкон (вместо дайкона можно использовать обычный)
Молотый имбирь и перец по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Куриную печень замариновать в соевом соусе. Затем обжарить ее на сковородке в течение нескольких минут.

2. К печени добавить полосками нарезанный перец, чеснок, зеленый лук и редис. Жарить еще 5 минут.

3. Готовое блюдо украсить редисом и свежим луком. К готовому блюду подается соевый соус, смешанный с сахаром.